Chole / Chana Bhatura / ചോലെ / ചന ബട്ടൂര

Have it for Breakfast, Lunch Or Dinner....

Bhatura 

Maida : 2 Cups

Yogurt :1/4 Cup

Salt :1/4 Tea Spoon

Sugar :1/2 Tea Spoon 

Baking Soda : 1 Pinch

Rava :1 Table Spoon

Water :As needed

Mix everything together except water and combine well

Add water as needed and make a smooth dough.Same like chappathi dough

Rub a table spoon of oil on the dough and let it rest for 2 hours

After 2 hours take ball sized dough roll it a bit thick and deep fry in hot oil

**Makes 8 bhatura as in pic 

Chole / Chana

White Chickpea :1 Cup Washed and soaked overnight

Bay leaf :1

Cardamom :2

Cinnamon Stick : 1 Piece

Cumin : 1Tea Spoon

Tomato :2 

Ginger Garlic Paste :1 Table Spoon

Red Chilly Powder :1 Tea Spoon 

Coriander Powder :1 Tea Spoon

Turmeric Powder :1/2 Tea Spoon 

Cumin Powder :1/2 Tea Spoon

Garam Masala Powder :1/2 Tea Spoon

Aamchur / Dry Mango Powder: 1/4 Tea Spoon

Kasoorimethi :1/2 Tea Spoon

Coriander Leaves Chopped :  2 Table Spoon

Tea Bags : 2

Oil : 4 Table Spoon

Salt 

Pressure cook the chana adding enough water and tea bags. Alternatively you can make black tea and cook chana in it if you don't have teabags . This is done to get a dark brown color for the curry. 

To a pan pour oil and add bayleaf, cinnamon, cardamom and cumin

Saute for 2 minutes and add chopped onion

Once the onion starts to change color add ginger garlic paste.

Saute until onion starts to brown 

Now add chilly powder, turmeric powder, coriander powder, cumin powder, aamchur and garam masala.

Saute until the raw smell of the spices is gone

Puree the tomato and add it

Cook until oil starts to seperate

Remove the tea bags and add cooked chana along with the water. 

Add salt and cover and cook for 10 to 15 minutes .

Once the gravy thickens add kasurimethi and coriander leaves and switch off the flame

ബട്ടൂര 

മൈദ : 2 കപ്പ്

തൈര് :1/4 കപ്പ്

ഉപ്പ് : 1/4 ടീ സ്പൂണ്

പഞ്ചസാര : 1/2 ടീ സ്പൂണ്

ബേക്കിംഗ് സോഡാ : 1 നുള്ള്

റവ : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

വെള്ളം : ആവശ്യത്തിന്

വെള്ളം ഒഴികെ ബാക്കി എല്ലാം കൂടെ ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക

ശേഷം പാകത്തിന് വെള്ളം ചേർത്ത് ചപ്പാത്തി മാവ് പോലെ കുഴച്ചെടുക്കുക

ഒരു ടേബിൾ സ്പൂണ് ഓയിൽ തടവി മാവ് 2 മണിക്കൂർ മാറ്റി വെക്കുക

ശേഷം ഒരു ബോൾ വലുപ്പത്തിൽ മാവ് എടുത്ത് കുറച്ചു കട്ടിയിൽ പരത്തി ചൂടായ എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുക

**ഫോട്ടോയിൽ കാണുന്ന പോലെ ഉള്ള 8 ബട്ടൂര ഉണ്ടാക്കാം 

ചോലെ / ചന

വെള്ള കടല  : 1 കപ്പ് കഴുകി രാത്രി വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തു വെക്കുക

ബേ ലീഫ് : 1

ഏലയ്ക്ക : 2

പട്ട : 1 കഷ്ണം

ജീരകം : 1 ടീ സ്പൂണ്

തക്കാളി : 2

ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

മുളക് പൊടി :1 ടീ സ്പൂണ്

മല്ലി പൊടി : 1 ടീ സ്പൂണ്

മഞ്ഞൾ പൊടി :1/2 ടീ സ്പൂണ്

ജീരകം പൊടി : 1/2 ടീ സ്പൂണ്

കസൂരി മെത്തി :1/2 ടീ സ്പൂണ്

ഗരം മസാല പൊടി :1/2 ടീ സ്പൂണ് 

ആംച്ചൂർ / ഡ്രൈ മാങ്കോ പൌഡർ  : 1/4 ടീ സ്പൂണ് 

മല്ലി ഇല അരിഞ്ഞത് : 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ടീ ബാഗ്‌സ് : 2

ഓയിൽ : 4 ടേബിൾ സ്പൂൺ

ഉപ്പ്

വെള്ള കടല പാകത്തിന് വെള്ളവും ടീ ബാഗും കൂടെ ഇട്ട് വേവിക്കുക

ടീ ബാഗ് ഇല്ലെങ്കിൽ മധുരം ചേർക്കാതെ കട്ടൻ ചായ ഉണ്ടാക്കി ആ വെള്ളത്തിൽ കടല വേവിക്കുക. കറിക്ക് നല്ല ഡാർക്ക് കളർ കിട്ടാൻ വേണ്ടി ആണ് ഇങ്ങനെ ചെയ്യുന്നെ

കടായിയിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് പട്ട, ഏലയ്ക്ക, ബേ ലീഫ്, ജീരകം എന്നിവ ചേർത്ത് 2 മിനിറ്റ് മൂപ്പിക്കുക

ശേഷം ഉള്ളി ചേർത്തു വഴറ്റുക

ഉള്ളി ചെറുതായി നിറം മാറി തുടങ്ങുമ്പോൾ ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് വഴറ്റുക

ഉള്ളി ലൈറ്റ് ബ്രൗണ് കളർ ആകുമ്പോൾ മുളക് പൊടി, മഞ്ഞൾ പൊടി, മല്ലി പൊടി, ജീരകം പൊടി, ഗരം മസാല പൊടി, ആംച്ചൂർ/ ഡ്രൈ മാങ്കോ പൌഡർ  എന്നിവ ചേർത്തു വഴറ്റുക

പൊടികളുടെ പച്ച മണം മാറിയാൽ തക്കാളി അരച്ചു ചേർക്കുക

എണ്ണ തെളിഞ്ഞു വരുന്നത് വരെ വഴറ്റുക

ശേഷം ടീ ബാഗ് എടുത്തു കളഞ്ഞു വേവിച്ച കടല വെള്ളത്തോട് കൂടെ ചേർക്കുക

ഉപ്പും കൂടെ ചേർത്തു അടച്ചു വെച്ചു 10 - 15 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക

ചാറ് കുറുകി വരുമ്പോൾ കസൂരി മെത്തി, മല്ലി ഇല എന്നിവ ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ആക്കുക

Chicken Sausage Biriyani

Simple and easy biriyani..

Ingredients
For Rice
Basmati/Biriyani Rice : 2 Cups
Cloves : 5 nos
Cardomom: 3
Cinnamon :  2 nos
Bay Leaf: 2
Garam masala : 1/4 Tea spoon
Turmeric Powder: 1/4 Tea Spoon
Ghee : 3 Table spoon
Oil : 3 Table spoon
Salt : To taste

Boiling Water: 4 Cups

Lemon Juice : 1 Table Spoon

For Sausage Masala

Sausage : 10 ( 1 packet)
Onion  : 3
Crushed Ginger : 1 Table Spoon
Crushed Garlic : 1 Table Spoon
Crushed Green Chilly : 4 - 5
Chopped Coriander Leaves : 2 Table Spoon
Chopped Mint Leaves : 2 Table Spoon
Curry Leaves : 2 Sprig
Tomato : 1 Big
Oil: 3 Table Spoon
Garam Masala Powder: 1/2 Tea Spoon
Fennel Powder: 1/2 Tea Spoon
Turmeric powder : 1/2 Tea Spoon
Chilly powder : 1/2 Table spoon
Salt
For Garnish
Onion: 1
Cashew : as necessary
Raisins : as necessary

Cooking Time: 40 minutes
Method

Wash the rice and strain it and keep aside.
Making Masala
Keep all the ingredients ready

Boil some water and let the sausage boil for a few minutes and the drain off the water.  Once it cools down chop it to small bite size pieces

To a pan pour oil and add chopped onion and saute until the onion becomes soft

Then add crushed ginger, garlic and green chilly and saute till the raw smell goes

Add garam masala powder, fennel powder, chilly powder and turmeric powder

Now add chopped tomatoes and salt and cook well

Saute well and add chopped sausage, coriander, mint and curry leaves.  Reserve some of it for garnishing

Combine well and cover and cook for 2 to 3 minutes and then switch off the flame

Making Rice

To a pan add 3 table spoons of ghee and 3 table spoons of oil.
Fry the onion until light brown for garnishing
Fry cashew nuts and raisins and keep aside

Now add cloves, cardamom, bay leaf and cinnamon

Add rice and fry the rice for a good 8 to 10 minutes

Add boiling water to the rice.  Once it starts boiling well reduce the flame
Add  turmeric powder, garam masala powder, salt to taste and lemon juice

Stir well, close the lid and cook

Take half of the cooked rice and keep aside
To the rest of the rice add the sausage masala, fried onion, cashew nuts, raisins and little coriander and mint leaves

Add the rest of the rice and layer it well

Cover and cook in low flame for a few minutes

Serve hot with raita, pickle and pappad