Chemmeen / Prawns Vattichath //ചെമ്മീൻ വറ്റിച്ചത്

Kerala Special...

Prawns : 1/2 Kilo. Clean and keep aside .

To crush

Shallots : 10 - 12 

Garlic: 5 - 6 Cloves

Green chillies: 2 

Ginger: A large piece

Curry leaves: 1 stalk

Crush everything above and keep aside. 

Turmeric Powder: 1/2 Teaspoon

Chili Powder: 1 Table Spoon

Coriander Powder: 1/2 Teaspoon

Tamarind: Little (wash and soak in half a cup of water)

Salt: As Needed

Curry leaves: 1 Sprig

Coconut Oil: 2 Teaspoon

Fenugreek Powder: 1/4 Teaspoon

Add chilli powder, turmeric powder and coriander powder to the pot and roast well on low heat. Then add tamarind water, crushed mix and salt and bring to a boil.

When it boils well, add the prawns, put on low heat and cook well.

Finally add curry leaves, coconut oil and fenugreek powder and turn off the heat.

I like this curry with a little gravy .. so I didn't make it too dry .. so adjust the gravy consistency as you wish. 

ചെമ്മീൻ : 1/2 കിലോ വൃത്തിയാക്കി കഴുകി വെള്ളം കളഞ്ഞു വെക്കുക. 

ചതച്ചെടുക്കാൻ

ചെറിയുള്ളി : 10 - 12 അല്ലി

വെളുത്തുള്ളി : 5 - 6 അല്ലി 

പച്ചമുളക് : 2 എണ്ണം 

ഇഞ്ചി : ഒരു വലിയ കഷ്ണം 

കറിവേപ്പില : 1 തണ്ട്

ഇത്രയും ചതച്ചെടുക്കുക

മഞ്ഞൾ പൊടി :1/2 ടീ സ്പൂണ്

മുളക് പൊടി : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

മല്ലി പൊടി : 1/2 ടീ സ്പൂണ്

പുളി : കുറച്ച് (കഴുകി അര കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തു വെക്കുക)

ഉപ്പ് : ആവശ്യത്തിന്

കറിവേപ്പില : 1 തണ്ട്

വെളിച്ചെണ്ണ : 2 ടീ സ്പൂണ്

ഉലുവ പൊടി : 1/4 ടീ സ്പൂണ്

ചട്ടിയിലേക്ക്‌  മുളക് പൊടി, മഞ്ഞൾ പൊടി, മല്ലി പൊടി ചേർത്തു ചെറിയ തീയിൽ ഇട്ട് നന്നായി ഒന്ന് റോസ്റ്റ് ചെയ്തെടുക്കുക. ശേഷം ഇതിലേക്ക് പുളി വെള്ളം, ചതച്ചെടുത്ത മിക്സ്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്തിളക്കി തിളപ്പിക്കുക. 

നന്നായി തിളച്ചു വരുമ്പോൾ ചെമ്മീൻ ചേർത്തു ചെറിയ തീയിൽ ഇട്ട് വറ്റിച്ചെടുക്കുക. 

അവസാനം കറിവേപ്പില, വെളിച്ചെണ്ണ, ഉലുവ പൊടി ചേർത്തു തീ ഓഫ് ആക്കുക. 

ഇവിടെ കുറച്ചു ചാറോട് കൂടി വെക്കുന്നതാണ് ഇഷ്ട്ടം.. അത് കൊണ്ട് ഞാൻ ഒരുപാട് ഡ്രൈ ആക്കാറില്ല.. അത് കൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ട്ടം പോലെ ചാറ് കുറുക്കി എടുക്കുക. 

Nendrapazham Ada //നേന്ത്രപ്പഴം അട

Traditional Kerala Snack...

Wheat Flour : 1.5 Cups

Grated Coconut : 1/2 Cup
Cardamom Powder : 1/2 Tea Spoon
Jaggery : As per Sweetness
Kerala Yellow Banana : 1
Water : 1 Cup
Salt : 2 Pinches
Banana Leaf

Mash the banana and to this add grated coconut, melted and strained jaggery syrup  cardamom powder and salt 
Mix well and add wheat flour and make a sticky dough. Add more water if needed.
Wash and cut the leaf and slightly wilt it. Not necessary though.
Now wet your hands and take small portions of the dough and spread on the leaf and fold it.
Steam it for 20 to 25 minutes 
Serve warm with a cup of tea.

ഗോതമ്പ് മാവ് : 1.5 കപ്പ്

തേങ്ങ ചിരവിയത് :  1/2 കപ്പ്

ഏലയ്ക്ക പൊടി : 1/2 ടി സ്പൂൺ

ശർക്കര :  മധുരത്തിന് അനുസരിച്ചു

നേന്ത്രപ്പഴം : 1

വെള്ളം: 1 കപ്പ് 

ഉപ്പ്‌: 2 നുള്ള്

വാഴ ഇല

പഴം ഒന്ന് ഉടച്ചെടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് തേങ്ങയും ഏലയ്ക്ക പൊടിയും, ഉപ്പും ചേർത്ത് മിക്സ് ചെയ്യുക

ശർക്കരയിൽ കുറച്ചു വെള്ളം ചേർത്തു തിളപ്പിച്ചു ഉരുക്കി അരിച്ചെടുക്കുക. 

ഇത് പഴം കൂട്ടിലേക്ക് ഒഴിച്ചിളക്കുക.

ഇതിലേക്ക് ഗോതമ്പ് പൊടി ചേര്‍ത്ത് വേണമെങ്കിൽ കുറച്ചു വെള്ളം കൂടെ ഒഴിച്ചു കുഴക്കുക.

കുറച്ചു ലൂസ് ആയി കയ്യിൽ ഒട്ടിപിടിക്കുന്ന രീതിയിൽ ഉള്ള മാവ് ആയിരിക്കണം. 

വാഴയില കഴുകി ചെറിയ കഷ്ണം ആയി മുറിച്ചു അടുപ്പിൽ വെച്ച് ചെറുതായി വാട്ടി എടുക്കുക. ( ഇല വാട്ടിയില്ലെങ്കിലും കുഴപ്പം ഇല്ല.)

വാട്ടിയ ഇലയില്‍ കുറച്ചു മാവ് വെച്ച്  കൈ നനച്ചു നേരിയതായി പരത്തുക. 

ശേഷം മടക്കി  വെക്കുക.

എല്ലാ അടകളും ഉണ്ടാക്കി ആവി പാത്രത്തില്‍ നിരത്തി 20 - 25 മിനിറ്റ് ആവിയില്‍ വേവിക്കുക എടുക്കുക.

ചെറിയ ചൂടോട് കൂടി ചായക്കൊപ്പം കഴിക്കാം.

Pappadam /പപ്പടം

Kerala Special

Urud dal : 1 Cup

Baking Soda : 1/2 Tea Spoon (If you can get Pappada Kaaram use that)

Salt : 1/2 Tea Spoon

Water : 1/2 Cup

Gingely Oil : 1 Table Spoon

Wash and dry the urud dal and grind it to a fine powder 

To this add baking soda and salt and mix well

Add water and make a dough. Add oil and knead. Half cup of water full will not be needed. 

Now transfer it on to the kitchen counter and punch it well using the grinder stone 

At first the dough will be hard. But once you punch it for a good 10 to 15 minutes you will get soft dough

Roll it like a long rope add cut it to small pieces 

Dust some maida and roll it out . 

Dry it in sun for 5 minutes each side 

ഉഴുന്ന് :  1 കപ്പ്

ബേക്കിംഗ് സോഡാ :  1/2 ടീ സ്പൂണ്

ഉപ്പ് : 1/2 ടീ സ്പൂണ്

വെള്ളം : 1/2 കപ്പ്

നല്ലെണ്ണ : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ഉഴുന്ന് കഴുകി ഉണക്കി പൊടിച്ചു അരിച്ചെടുക്കുക

ഇതിലേക്ക് ബേക്കിംഗ് സോഡയും ഉപ്പും ചേർത്തിളക്കി വെള്ളം ചേർത്ത് കുഴക്കുക. വെള്ളം അര കപ്പ് മുഴുവൻ വേണ്ട.. എണ്ണ ചേർത്തു കൊടുക്കുക.

ശേഷം നന്നായി ഇടിച്ചു മായപ്പെടുത്തുക. ആദ്യം മാവ് നല്ല ഡ്രൈ ആയിരിക്കും.ഒരു 10 - 15 മിനിറ്റ് ഇടിച്ചെടുക്കുമ്പോൾ നല്ല സോഫ്റ്റ് ആയി വരും. ഉരൽ ഉണ്ടെങ്കിൽ അതിൽ ഇട്ട് ഇടിക്കാം. 

നീളത്തിൽ റോൾ ചെയ്തു ചെറിയ കഷ്ണം ആയി മുറിച്ചെടുത്തു അല്പം മൈദ തൂവി പരത്തി എടുക്കുക

ഒരു 5 മിനിറ്റ് നന്നായി വെയിൽ കൊള്ളിച്ചു ഉണക്കി എടുക്കുക. 

Pothichor // പൊതിച്ചോർ

 #600th Recipe Post ..
 

Matta rice , Beetroot Mezhukkupuratty, Cabbage Thoran, Vellarikka Pachadi, Egg Omelette, Fish Fry, Chicken Capsicum Onion Fry, Mango Chammanthi and Pappad 

Beetroot Mezhukkupuratty

Beetroot: 2
Onion: 1
Garlic: 10 - 12 cloves
Pepper Powder: 1 Tea Spoon
Turmeric powder: 1/2 Teaspoon
Salt
Coconut oil
Curry leaves
Chop the beetroot and cook adding salt 
Heat coconut oil, add garlic and onion and fry
Add boiled beetroot, turmeric powder, pepper powder and curry leaves and mix well.

Cabbage Thoran

Cabbage: One Big Piece
Onion: 1 Big
Green Chilli: 3
Coconut Grated: 1 Cup
Curry Leaves: 2 Sprig
Turmeric Powder: 1/2 Tea spoon
Coconut Oil: 3 Table Spoon
Mustard Seeds: 1 Tea Spoon
Urad Dal: 1/2 Tea spoon
Salt
Chop the cabbage and to this added sliced onion, green chilli, coocnut, curry leaves, turmeric powder and salt
Mix everything well
Heat coconut oil and splutter the mustard seeds. To this add urad dal and once it starts to change color add the cabbage mix and cook in low flame

Manga Chammandhi

Coconut : 1 Cup
Green Mango : 1
Shallots : 5
Green Chilly : 2
Red Chilli Powder : 1 Tea Spoon
Curry Leaves : 1 Sprig 
Salt 
Add everything to a mixi and grind well..Add water little by little stir in between and grind well. 
If you can grind on a stone grinder that is the best. 

മട്ട അരിയുടെ ചോറ്‌, ബീറ്റ്റൂട്ട് മെഴുക്കുപുരട്ടി, കാബേജ് തോരൻ, വെള്ളരിക്ക പച്ചടി, മുട്ട ഓംലെറ്റ്, മീൻ പൊരിച്ചത്, ചിക്കൻ ക്യാപ്സികം ഉള്ളി ഫ്രൈ, മാങ്ങ ചമ്മന്തി, മാങ്ങ അച്ചാർ.. പിന്നെ പപ്പടം കൂടി ഉണ്ടായിരുന്നു..

ബീറ്റ്റൂട്ട് മെഴുക്കുപുരട്ടി

ബീറ്റ്റൂട്ട് : 2 
സവാള : 1
വെളുത്തുള്ളി : 10 - 12 അല്ലി
കുരുമുളക് പൊടി : 1 ടീ സ്പൂണ്
മഞ്ഞൾ പൊടി : 1/2 ടീ സ്പൂണ്
ഉപ്പ്
വെളിച്ചെണ്ണ 
കറിവേപ്പില
ബീറ്റ്റൂട്ട് അരിഞ്ഞെടുത്തു ഉപ്പ്‌ ചേർത്തു വേവിക്കുക
വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി വെളുത്തുള്ളി, സവാള ചേർത്തു വഴറ്റുക
വേവിച്ച ബീറ്റ്റൂട്ടും മഞ്ഞൾ പൊടി, കുരുമുളക് പൊടി, കറിവേപ്പില എന്നിവ  ചേർത്തു നന്നായി പുരട്ടി എടുക്കുക.

കാബേജ് തോരൻ 

കാബേജ് : ഒരു വലിയ കഷ്ണം
സവാള : 1 വലുത്
പച്ചമുളക് : 3 എണ്ണം
തേങ്ങ: 1 കപ്പ്
കറിവേപ്പില: 2 തണ്ട്
മഞ്ഞൾ പൊടി : അര ടീ സ്പൂണ്
വെളിച്ചെണ്ണ: 3 ടേബിൾ സ്പൂണ്
കടുക്: 1 ടീ സ്പൂണ്
ഉഴുന്ന് പരിപ്പ് : അര ടീ സ്പൂണ്
ഉപ്പ്
കാബേജ് നേരിയതായി അരിഞ്ഞെടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് സവാള അരിഞ്ഞത്, പച്ചമുളക് , തേങ്ങ, കറിവേപ്പില, മഞ്ഞൾ പൊടി,ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് കുഴക്കുക
വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിക്കുക. ഉഴുന്ന് പരിപ്പ് കൂടെ ചേർത്ത് ചെറുതായി ചുവന്നു വരുമ്പോൾ കുഴച്ചു വെച്ച കാബേജ് ചേർത്തിളക്കി മൂടി വെച്ച് ചെറിയ തീയിൽ കുക്ക് ചെയ്യുക

മാങ്ങ ചമ്മന്തി 
 
തേങ്ങ: ഒരു കപ്പ്
മാങ്ങ  : ഒന്ന്
ചെറിയ ഉള്ളി : 5 എണ്ണം
പച്ചമുളക് : 2
ഇഞ്ചി : ഒരു കഷ്ണം 
മുളക് പൊടി : 1 ടീ സ്പൂണ്
കറിവേപ്പില : 1 തണ്ട്
ഉപ്പ്
മിക്സിയിൽ ഇട്ട് എല്ലാം കൂടി നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. 
ഒരുപാട് വെള്ളം ചേർക്കരുത്. കുറച്ചു വെള്ളം ചേർത്ത് ഇടക്കിടക്ക് ഇളക്കി കൊടുത്തു അരച്ചെടുക്കണം.  അമ്മിയിൽ അരച്ചെടുത്താൽ ഏറ്റവും നല്ലത്.

Kappa (Tapioca) Mulak (Chilly) Chammandhi // കപ്പ മുളക് ചമ്മന്തി

Have it with a cup of hot black coffee or tea...

Remove the skin and wash the tapioca. Chop it to pieces and add enough water and let it boil. Once it boils well drain off the water and again add water and salt and cook until done. Drain off the excess water 

For Chammandhi dry roast 3 - 4 dried red chillies. To this add 8 to 10 shallots , little tamarind and some salt.
Mash it well and add 2  spoon of coconut oil. Can add bird eye chilli or green chilli instead of dried red chilly. 

കപ്പ തൊലി കളഞ്ഞ് മുറിച്ചു കഴുകി എടുത്ത് വെള്ളം ഒഴിച്ചു തിളപ്പിക്കുക.

നന്നായി തിളച്ചു കഴിഞ്ഞു ഈ വെള്ളം ഊറ്റി കളഞ്ഞു വീണ്ടും വെള്ളം ഒഴിച്ച് തിളപ്പിച്ചു പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി വേവിക്കുക. ശേഷം ബാക്കി വെള്ളം ഊറ്റി കളയുക.

ചമ്മന്തിക്ക് ഒരു 3 - 4 വറ്റൽ മുളക് ചീനച്ചട്ടിയിൽ ഇട്ട് ഒന്ന് ചൂടാക്കി എടുക്കുക. ഒരു 8 - 10 ചെറിയ ഉള്ളിയും കുറച്ചു പുളിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി ഇടിച്ചെടുക്കുക. 2   സ്പൂണ് വെളിച്ചെണ്ണയും ചേർക്കുക..വറ്റൽ മുളകിന്‌ പകരം പച്ചമുളകോ, കാന്താരി മുളകോ ചേർക്കാം..

Manga Chammandhi //മാങ്ങ ചമ്മന്തി

Simple & Humble 

Coconut : 1 Cup
Green Mango : 1
Shallots : 5
Green Chilly : 2
Red Chilli Powder : 1 Tea Spoon
Curry Leaves : 1 Sprig 
Salt 
Add everything to a mixi and grind well..Add water little by little stir in between and grind well. 
If you can grind on a stone grinder that is the best. 
 

തേങ്ങ: ഒരു കപ്പ്
മാങ്ങാ  : ഒന്ന്
ചെറിയ ഉള്ളി : 5 എണ്ണം
പച്ചമുളക് : 2
മുളക് പൊടി : 1 ടീ സ്പൂണ്
കറിവേപ്പില : 1 തണ്ട്
ഉപ്പ്
മിക്സിയിൽ ഇട്ട് എല്ലാം കൂടി നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. 
ഒരുപാട് വെള്ളം ചേർക്കരുത്. കുറച്ചു വെള്ളം ചേർത്ത് ഇടക്കിടക്ക് ഇളക്കി കൊടുത്തു അരച്ചെടുക്കണം.  അമ്മിയിൽ അരച്ചെടുത്താൽ ഏറ്റവും നല്ലത്.

Chicken Stew // ചിക്കൻ സ്റ്റ്യൂ

Yummy...

Chicken : 1/2 Kg
Cinnamon Stick, Clove, Cardamom : 4 Each
Onion : 1
Carrot : 1
Potato : 1
Ginger :  One Big Piece
Green Chilly : 5 - 6
Second Coconut Milk : 1 Cup
Pepper Crushed : 1/4 Tea Spoon
Curry Leaves
Salt

Cook all these together. 

Once done and gravy thickens add half cup thick coconut milk and some chopped coriander leaves, 2 spoon coconut oil, half tea spoon pepper powder and a pinch of garam masala powder and switch off the flame.

ചിക്കൻ :  1/2 Kg

പട്ട , ഗ്രാമ്പു, ഏലയ്ക്ക : 4 എണ്ണം വീതം

സവാള : 1

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് : 1

കാരറ്റ് : 1

ഇഞ്ചി : ഒരു വലിയ കഷ്ണം

പച്ചമുളക് : 5 - 6

രണ്ടാം പാൽ : 1  കപ്പ്

കുരുമുളക്  ചതച്ചത്  : കാൽ ടീ സ്പൂണ്

കറിവേപ്പില

ഉപ്പ്

ഇത്രയും വേവിക്കുക..ചാറ് കുറുകി പാകം ആകുമ്പോൾ അര കപ്പ്  ഒന്നാം പാൽ കൂടെ ചേർത്ത് നന്നായി ഒന്ന് ചൂടായൽ അല്പം മല്ലി ഇലയും 2 സ്പൂണ് വെളിച്ചെണ്ണയും ഒരു അര സ്പൂണ് കുരുമുളക് പൊടിയും ഒരൽപ്പം ഗരം മസാല പൊടിയും കൂടെ ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ആക്കുക

Lunch / ഊണ്

Love it...

Rice, Thenga Varutharachu vecha Meen Curry, Vanpayar Ularthiyath, Paavakka Thoran, Fish Fry, Pickle and Pappad. 
ചോറ്‌, വറുത്തരച്ച ഏട്ട മീൻ കറി, പാവയ്ക്ക തോരൻ, വൻപയർ ഉലർത്തിയത്, മീൻ വറുത്തത്, അച്ചാർ, പപ്പടം..

Thenga Varutharachu Vecha Meen Curry (Cat Fish ) / തേങ്ങ വറുത്തരച്ചു വെച്ച മീൻ കറി (ഏട്ട മീൻ )

Wash half a kilo of fish (I took cat fish here. I usually remove the skin and wash it well after rubbing it with crystal salt) and cut it into pieces and apply a little turmeric powder, salt and chilli powder.

Fry half a cup of coconut, 2 small onions, 2 cloves garlic, a pinch of cumin, a pinch of fenugreek, 2 cloves and a few curry leaves until well browned.

Heat a pan and add some coconut oil. Add crushed 5 small onions, 5 cloves of garlic, 1 piece of ginger and 2 green chillies. Add 1/2 teaspoon turmeric powder, 2 tablespoons chilli powder and 1 tablespoon coriander powder and fry till the raw smell of the  powder is gone. Add 1 chopped tomato and fry till the oil seperates. Squeeze some tamarind and add the tamarid  water and bring to a boil. Add salt to taste, add fish pieces and simmer on low heat for 5 minutes. Then add coconut pasteand water if needed and curry leaves. Cover and cook over low heat. Finally add a teaspoon of fenugreek powder and turn off the heat.

Heat some coconut oil and splutter some fenugreek, small onion, grated chilli and curry leaves and add it 

അര കിലോ മീൻ കഷ്ണങ്ങൾ ആക്കി അല്പം മഞ്ഞൾ പൊടി, ഉപ്പ്, മുളക് പൊടി എന്നിവ പുരട്ടി വെക്കുക.

(ഏട്ട മീൻ തൊലി കളഞ്ഞാണ് ഞാൻ വാങ്ങുന്നത്.. ശേഷം നന്നായി കല്ലുപ്പ് ഇട്ട് ഉരച്ചു കഴുകും.) 

അര കപ്പ് തേങ്ങ , 2 ചെറിയ ഉള്ളി, 2 അല്ലി വെളുത്തുള്ളി, ഒരു നുള്ള് ജീരകം, ഒരു നുള്ള് ഉലുവ, 2 ഗ്രാമ്പൂ, കുറച്ചു കറിവേപ്പില എന്നിവ നന്നായി ബ്രൗൻ നിറം ആയി വറുത്തു അരച്ചെടുക്കുക

ഒരു ചട്ടി ചൂടാക്കി കുറച്ചു വെളിച്ചെണ്ണ ചേർത്ത് 5 ചെറിയ ഉള്ളി, 5 അല്ലി വെളുത്തുള്ളി, 1 കഷ്ണം ഇഞ്ചി, 2 പച്ചമുളക് എന്നിവ ചതച്ചത് ചേർത്ത് വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് 1/2 ടീ സ്പൂണ് മഞ്ഞൾ പൊടി,  2 ടേബിൾ സ്പൂണ് മുളക് പൊടി, 1 ടേബിൾ സ്പൂണ് മല്ലി പൊടി ചേർത്ത് പൊടികളുടെ പച്ച മണം മാറും വരെ വഴറ്റുക. 1 തക്കാളി അരിഞ്ഞതും ചേർത്ത് എണ്ണ തെളിയും വരെ വഴറ്റി എടുക്കുക. കുറച്ചു പുളി പിഴിഞ്ഞു ആ വെള്ളം ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. പാകത്തിന് ഉപ്പ് ചേർത്ത് മീൻ കഷ്ണങ്ങൾ ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ ഒരു 5 മിനുറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. ശേഷം അരപ്പ് ചേർത്തിളക്കി പാകത്തിന് വെള്ളവും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ മൂടി വെച്ച് വേവിക്കുക. അവസാനം കാൽ ടീ സ്പൂണ് ഉലുവ പൊടി ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ആക്കുക. 

കുറച്ചു ഉലുവയും, ചെറിയ ഉള്ളിയും, വറ്റൽ മുളകും, കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് വറവിടുക.

Vanpayar Ularthiyathu // വൻപയർ ഉലർത്തിയത്

Cook 1 Cup of Vanpayar (Red cowpeas) adding salt.

To a kadai pour coconut oil and splutter the mustard seeds and add 2 spoon of sliced coconut and fry well. 

To this add 10 sliced shallots and 10 sliced garlic cloves and saute

Add half a tea spoon of red chilli flakes and some curry leaves. Combine well and add the cooked cowpeas.

Store in low flame until combined well. 

1 കപ്പ് വൻപയർ ഉപ്പിട്ട് വേവിച്ചെടുക്കുക. കടുക് പൊട്ടിച്ച്  2 സ്പൂണ് തേങ്ങ കൊത്തു ചേർത്ത് ഒന്ന് മൂപ്പിക്കുക. ഇതിലേക്ക് ഒരു 10 ചെറിയ ഉള്ളി അരിഞ്ഞതും 10 അല്ലി വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞതും അര ടീ സ്പൂണ് ചതച്ച വറ്റൽ മുളകും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് മൂപ്പിക്കുക. ഇതിലേക്ക് വേവിച്ചു വെച്ച വൻപയർ ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ ഇട്ടു ഉലർത്തി എടുക്കുക.

Paavakka / Bittergourd Thoran / പാവയ്ക്ക തോരൻ

Chop the bittergourd and add some salt to it and mix well. 

Let it sit for half an hour and then wash well

This helps to reduce the bitterness of the bittergourd. 

But if you like the bitterness you can avoid this step. 

To the bittergourd add some chopped  onion or shallots, 2 green chillies slit, little coconut, curry leaves, salt and one fourth tea spoon turmeric powder. 

Mix everything together

Heat a kadai and pour some coconut oil and splutter some mustard seeds.

Add in the bittergourd mix and stir well

Cover and cook in low flame until done.

Open the lid and stir in-between and sprinkle some water if needed. 

പാവയ്ക്ക അരിഞ്ഞെടുത്തു കുറച്ചു ഉപ്പ് പുരട്ടി ഒരു അര മണിക്കൂർ വെക്കുക.. പാവയ്ക്കയുടെ കയ്പ്പ് ഒന്ന് കുറഞ്ഞു കിട്ടും.. നല്ല കയ്പ്പുള്ള തോരൻ ആണ് ഇഷ്ടമെങ്കിൽ ഇത് ചെയ്യേണ്ട. ശേഷം ഒന്ന് കഴുകി എടുക്കുക. 

കുറച്ചു ചെറിയ ഉള്ളി അല്ലെങ്കിൽ സവാള അരിഞ്ഞത്, 2 പച്ചമുളക് കീറിയത്, കുറച്ചു തേങ്ങ, കുറച്ചു കറിവേപ്പില പാകത്തിന് ഉപ്പ് , കാൽ ടീ സ്പൂണ് മഞ്ഞൾ പൊടി എന്നിവ കൂടി പാവയ്ക്കയിൽ ചേർത്ത് നന്നായി കുഴച്ചെടുക്കുക

വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിച്ചു പാവയ്ക്ക കൂട്ട് ഇതിലേക്ക് ഇട്ട് മൂടി വെച്ച് ചെറിയ തീയിൽ വേവിച്ചെടുക്കുക.. ഇടക്ക് തുറന്ന് ഇളക്കി കൊടുക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ കുറച്ചു വെള്ളം തളിച്ചു കൊടുക്കുക.

Chemmeen Kudampuli (Garcinia) Itt Vattichath // ചെമ്മീൻ കുടംപുളി ഇട്ട് വറ്റിച്ചത്

Kerala Special....

Clean half a kilo of shrimp, wash it well and squeeze off the water and  add some chilli powder, turmeric powder and salt.

Wash 2 pieces of kudampuli ( Garcinia) and soak them in water

Heat oil and fry some coconut slices.

Transfer this to a plate and fry 10 small onions crushed , 10 garlic cloves crushed , a small piece of ginger crushed, 2 green chillies and curry leaves in the same oil.

Add 1.5 teaspoon  coriander powder, 1.5 tsp chilli powder and 1/2 tsp turmeric powder and saute well.

Add soaked kudampuli  to it. Add half a cup of water. When it boils, add shrimp to it, put it on low heat and boil it well. Finally add roasted coconut and a little fenugreek powder and turn off the heat.

അര കിലോ ചെമ്മീൻ ക്ലീൻ ചെയ്ത് കഴുകി വെള്ളം കളഞ്ഞ് കുറച്ചു മുളക് പൊടിയും മഞ്ഞൾ പൊടിയും ഉപ്പും പുരട്ടി വെക്കുക. 

2 കുടംപുളി കഴുകി വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തു വെക്കുക

എണ്ണ ചൂടാക്കി അര മുറി തേങ്ങ കൊത്തു വറുത്തെടുക്കുക

ഇതു ഒരു പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റി അതേ എണ്ണയിൽ ഒരു 10 ചെറിയ ഉള്ളി, 10 വെളുത്തുള്ളി , ചെറിയ കഷ്ണം ഇഞ്ചി, 2 പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ വഴറ്റുക..

ഇതിലേക്ക് 1.5 ടീ സ്പൂണ് മല്ലി പൊടി, 1.5 ടീ സ്പൂണ് മുളക് പൊടി, 1/2 ടീ സ്പൂണ് മഞ്ഞൾ പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക.

ഇതിലേക്ക് കുടംപുളി ചേർത്തു കൊടുക്കുക. ഒരു അര കപ്പ് വെള്ളവും ചേർക്കുക. തിളച്ചു വരുമ്പോൾ ഇതിലേക്ക് ചെമ്മീൻ  ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ ഇട്ട് നന്നായി തിളപ്പിച്ചു വറ്റിച്ചെടുക്കുക. അവസാനം വറുത്തു വെച്ച തേങ്ങാ കൊത്തും ഒരൽപ്പം ഉലുവ പൊടി കൂടെ ചേർത്തു തീ ഓഫ് ആക്കുക. 

Then (Honey) Mittayi (Candy)// തേൻ മിഠായി

No honey added but still its named honey candy...the sugar syrup is boiled until honey consistency, thus this name i believe!!!

Pachari / Idli Rice : 1 Cup

Urud Dal : 1/4 Cup

Sugar : 3/4 Cup

Water : 1/4 Cup

Red Food Color : 2 - 3 Drops 

Cardamom Powder: 1/4 Tea Spoon

Lime Juice : 1/2 Tea Spoon

Wash and soak rice and urud dal for 3 - 4 hours.
Then add little water and grind and make a thick batter
To this add food color and mix well
Heat oil in medium flame and wet your hands and take small portions of the batter and drop it to the oil and deep fry. Alternatively you can use a spoon and drop small portions of the batter to the oil. 
Fry and keep aside
Boil together water , sugar and cardamom powder. 
Once it starts to achieve one string consistency add lime juice and switch off the flame and add the fried dough balls . 
Let it sit for half an hour and then serve. Stir in between. 
You can take the balls out of the syrup and roll it in sugar before serving. (Optional)

പച്ചരി / ഇഡ്ലി അരി : 1 കപ്പ്‌ 

ഉഴുന്ന് പരിപ്പ് : കാൽ കപ്പ്‌  

പഞ്ചസാര : 3/4 കപ്പ്

വെള്ളം : കാൽ കപ്പ് 

റെഡ് ഫുഡ് കളർ : 2 - 3 തുള്ളി

ഏലയ്ക്ക പൊടി : 1/4 ടീ സ്പൂണ്

നാരങ്ങ നീര് : അര ടീ സ്പൂണ്

എണ്ണ 

അരിയും ഉഴുന്നും കഴുകി ഒരു 3 - 4 മണിക്കൂർ കുതിർത്തു വെച്ച ശേഷം അധികം വെള്ളം ചേർക്കാതെ അരച്ചെടുക്കുക

ഇതിലേക്ക് ഫുഡ് കളർ ചേർത്തു നന്നായി ഇളക്കി എടുക്കുക.

കൈ ഒന്ന് വെള്ളത്തിൽ മുക്കി കുറച്ചു കുറച്ചു മാവ് എണ്ണയിലേക്ക് ഇട്ട് വറുത്തു കോരുക. അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സ്പൂണ്‍ കൊണ്ട് കോരി ഒഴിച്ച് വറുത്തെടുക്കുക . എണ്ണ മീഡിയം തീയിൽ വെക്കണം. 

വെള്ളവും പഞ്ചസാരയും ഏലയ്ക്ക പൊടിയും ചേർത്തു തിളപ്പിച്ചു ഒരു നൂൽ പരുവം ആകാറാകുമ്പോൾ നാരങ്ങ നീര് ചേർത്തു തീ ഓഫ് ആക്കി പൊരിച്ചു വെച്ച മാവ് ഇതിലേക്ക് ഇട്ട് കോടുക്കുക. 

ഒരു അര മണിക്കൂറിന് ശേഷം കഴിക്കാം. ഇടയ്ക്ക് ഒന്ന് ഇളക്കി കൊടുക്കണം. അവസാനം സിറപ്പിൽ നിന്നും എടുത്ത് പഞ്ചസാരയിൽ ഒന്ന് റോൾ ചെയ്യാം.(Optional)

Beef Biriyani / ബീഫ് ബിരിയാണി

Another Biriyani Recipe..

For Rice

Biriyani Rice: 4 Cups
Hot Water: 8 Cups
Clove: 4 - 5
Cardamom: 4 - 5
Cinnamon Stick: 2 inch piece
Bay leaf: 2
Ghee/Oil: 3 Table Spoon
Lime juice: 2 Table Spoon
Salt

For Masala 

Beef: 1.5 Kg
Onion: 5 Big
Tomato: 2
Green Chilly: 5 - 6
Crushed Ginger: 3 Table Spoon
Crushed Garlic: 3 Table Spoon
Chilly Powder: 1 Tea Spoon
Turmeric Powder: 1/2 Tea Spoon
Garam Masala Powder: 1/2 Tea Spoon
Fennel Seeds Powder: 1/2 Tea Spoon
Curd : 1 Table Spoon
Chopped Mint Leaves: 3 Table  Spoon
Chopped Coriander Leaves: 3 Table Spoon
Curry Leaves: few
Oil/Ghee: 3 Table spoon

To a pressure cooker add cleaned beef and add enough water and salt and cook until done

Once done drain out the water.  Do not throw away the beef stock.  You can use it while cooking rice.
To a pan pour oil/ghee and add sliced onion and saute until translucent. 

Now add crushed ginger, garlic and green chilly

Saute for a few minutes and  add chilly powder, turmeric powder, garam masala powder and fennel seeds powder.

Saute until the raw smell of the spices is gone
Now add chopped tomato and salt

Cook until the tomato is done
Now add cooked beef, chopped coriander leaves, mint leaves and curry leaves (Reserve few coriander leaves and mint leaves to add at the end )

Mix well and add curd.

Cover and cook in low flame for 4 to 5 minutes

Switch off the flame and keep it aside

Making rice
Wash and strain the water from the rice and keep aside
Boil 8 cups of water.
To a kadai pour oil/ghee and add cloves, cardamom, cinnamon stick and bay leaf

Saute for 1 minute and then add the strained rice to it

In medium flame saute the rice for a good 8 to 10 minutes until the rice starts to crackle

Now add beef stock and  boiling water (both together should be 8 cups.  So adjust the amount of water accordingly ) along with lime juice and  salt

Cover and cook in low flame until the rice is done
By the time rice is cooked the water will be completely dried.  If you feel the water is not completely dried remove the cover and cook in medium flame for 2 to 3 more minutes

For garnishing
Slice the onion and then fry it in oil/ghee until it becomes light brown in color and drain it out of the oil and keep aside.
Fry the cashew nuts and raisins and keep aside

For layering
Take a heavy bottom flat vessel/biriyani pot and add a little ghee and spread it to all sides
Take half of the rice and spread it well
Now place the beef masala on the rice layer
Add little fried onion, cashew nuts, raisins, coriander and mint leaves

Add the rest of the rice and spread it well uniformly

Add the fried onion, cashew and raisins

Cover with a tight fitting lid

Place an iron skillet or tawa on your stove and switch on the flame
Once the tawa is heated well reduce the flame to low
Keep the biriyani pot on the tawa and cook for 8 to 10 minutes
Switch off the flame and let it rest for atleast 10 minutes before opening
Serve the biriyani hot with curd raita and pickle

ചോറുണ്ടാക്കാൻ 

ബിരിയാണി അരി : 4 കപ്പ് 

വഴന ഇല: 2

കറുവ പട്ട: 3 കഷ്ണം

ഏലയ്ക്ക: 5

ഗ്രാമ്പു: 5

ചൂട് വെള്ളം: 8 കപ്പ് 

നെയ്യ് / സൺഫ്ലവർ ഓയിൽ : 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ

ബീഫ് മസാല ഉണ്ടാക്കാൻ

ബീഫ് : 1.5  കിലോ

സവാള:  5 വലുത് 

തക്കാളി: 2 വലുത് 

പച്ചമുളക് ചതച്ചത് : 5 എണ്ണം

ഇഞ്ചി ചതച്ചത് : 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ

വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് : 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ

മുളക് പൊടി : 1 ടി സ്പൂൺ 

മഞ്ഞൾ പൊടി:  1/2 ടി സ്പൂൺ 

പെരുംജീരക പൊടി: 1/2 ടി സ്പൂൺ

ഗരം മസാല പൊടി : 1/2 ടി സ്പൂൺ 

തൈര് : 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ 

ചെറുനാരങ്ങ : 1

മല്ലിയില അരിഞ്ഞത് : 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ         

പുതിന ഇല അരിഞ്ഞത് : 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ

സൺഫ്ലവർ ഓയിൽ : 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

ഉപ്പ്        

  

ബീഫ് കുറച്ചു വെള്ളവും കുറച്ചു ഉപ്പും ചേർത്ത് കുക്കറിൽ വേവിക്കുക. ബീഫ് വെന്തു കഴിഞ്ഞു കൂടുതൽ വെള്ളം ഉണ്ടെങ്കിൽ എടുത്തു വെക്കുക. 

വെള്ളം കളയരുത്. ഈ വെള്ളം ചോറ് വേവിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം    

കുറച്ചു സവാള, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഉണക്ക മുന്തിരി എന്നിവ നെയ്യിൽ വഴറ്റി മാറ്റി വെക്കുക

അതേ നെയ്യിൽ വഴന ഇല, കറുവ പട്ട, ഏലയ്ക്ക, ഗ്രാമ്പു എന്നിവ ഇട്ട് വഴറ്റി കഴുകി ഊറ്റി എടുത്ത അരി ഇട്ട് നന്നായി വഴറ്റുക

ഇതിലേക്കു ബീഫ് വേവിച്ച വെള്ളവും ബാക്കി ചൂടുവെള്ളവും ചേർത്ത് (രണ്ടും കൂടി total 8 കപ്പ് വെള്ളം) ആവശ്യത്തിനു ഉപ്പും ചെറുനാരങ്ങ നീരും ചേർത്ത് ചെറു തീയിൽ അടച്ചു വെച്ച് വേവിക്കുക.

ചുവടു കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിൽ എണ്ണ ഒഴിച് ചൂടാകുമ്പോൾ സവാള ഇട്ട് നന്നായി വഴറ്റുക.

ഇതിലേക്കു ചതച്ച പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക

ശേഷം മുളക് പൊടി, മഞ്ഞൾ പൊടി, ഗരം മസാല പൊടി, പെരുംജീരകം പൊടി ചേർത്ത് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക 

തക്കാളി അരിഞ്ഞതും, വേവിച്ച ബീഫ്,തൈര്,മല്ലിയില,പുതിന ഇല (കുറച്ചു മല്ലി ഇല, പുതിന ഇല എന്നിവ അവസാനം ഇടാൻ ആയി മാറ്റിവെക്കണം ) എന്നിവ ചേർത്ത് ചെറുതീയിൽ കുറച്ചു നേരം അടച്ചു വെക്കുക...

ഉപ്പ്‌ നോക്കി വേണമെങ്കിൽ ചേർക്കണം

വേവിച്ച ചോറിൽ പകുതി എടുത്തു മാറ്റി വെക്കുക. ബാക്കി ചോറിന്റെ മുകളിൽ ബീഫ് മസാല, കുറച്ചു വറുത്തു വെച്ച സവാള, അണ്ടിപരിപ്പ്, ഉണക്ക മുന്തിരി, മല്ലി ഇല, പുതിന ഇല എന്നിവ ഇടുക. ഇതിന്റെ മുകളിൽ മാറ്റി വെച്ച ചോറ് ഇട്ട് ബാക്കി ഉള്ള വറുത്ത സവാള , അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, മുന്തിരി എല്ലാം ചേർത്ത് മൂടി വെച്ച് കുറച്ചു സമയം ചെറിയ തീയിൽ ദമ്മ് ചെയ്യുക 

ചൂടോടെ സെർവ് ചെയ്യാം

Varathupperi // Kaaya Varuthath // Nurukkupperi // വറത്തുപ്പേരി //കായ വറുത്തത്‌ // നുറുക്കുപ്പേരി

Sadya Special... 

Raw Green Banana (Pacha Ethaykka): 4 nos
Turmeric powder: 1 Tea Spoon
Salt
Water
Coconut oil

Peel the banana and cut it length wise into 4 and then slice in to small pieces. 

Add turmeric powder to  water and put the chopped banana to turmeric water add and  leave for half an hour. 

Wash and then drain off all the water and dry it on a cloth 

Fry the banana in hot coconut oil.

Mix enough salt in a quarter cup of water

When the banana slices is almost fried drizzle  1-2 teaspoons of salt water.

Stir well and fry for a few more minutes and take it out from oil 

Varathupperi / banana chips is ready

Once the oil is  heated well , reduce the heat to low and then fry.

(Here i took half a kilo of raw banana.  After peeling, cutting and frying, I got 140 grams of varathupperi)

പച്ചക്കായ : 4 എണ്ണം 

മഞ്ഞൾ പൊടി : 1 ടീ സ്പൂണ്

ഉപ്പ്

വെള്ളം

വെളിച്ചെണ്ണ

പച്ചക്കായ തൊലികളഞ്ഞു നീളത്തിൽ നാലായി മുറിച്ച്  ചെറുതായി അരിഞ്ഞെടുക്കുക.  മഞ്ഞൾപൊടി കുറച്ചു വെള്ളത്തിൽ ചേർത്ത് അരിഞ്ഞു വെച്ച കായ ഇട്ട് അര മണിക്കൂർ വെക്കുക.  ശേഷം ഊറ്റിയെടുക്കുക. ഒരു തുണിയിൽ നിരത്തി വെള്ളം മൊത്തം കളയുക  ശേഷം വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി വറുത്തെടുക്കുക. 

ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് കാൽ കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ കലക്കി എടുക്കക 

കായ വറുത്തത് വെന്തു കഴിയുമ്പോൾ 1 - 2 ടീ സ്പൂണ് ഉപ്പ് വെള്ളം തളിച്ചു കൊടുക്കുക. നന്നായി ഇളക്കി മൊരിയുന്നതുവരെ വെക്കുക. ശേഷം കോരി എടുക്കാം. 

എണ്ണ നന്നായി ചൂടായി കഴിഞ്ഞ് തീ ഒന്ന് കുറച്ചു വെച്ച് വേണം വറുത്തെടുക്കാൻ.

(അരക്കിലോ പച്ചക്കായ ആണ് എടുത്തത്..തൊലി കളഞ്ഞ് മുറിച്ചെടുത്തു വറുത്തു കഴിഞ്ഞപ്പോൾ 140ഗ്രാം വറത്തുപ്പേരി ആണ് കിട്ടിയത്‌)

Kinnathappam (Malabar Style) // കിണ്ണത്തപ്പം (മലബാർ സ്റ്റൈൽ)

My 500th Recipe is here...Malabar Special Recipe..

Roasted Rice Flour : 1 Cup

Jaggery: 200 gm

Coconut Second Milk: 4 Cups

Thick Coconut Milk (First Extract): 2 Cups

Chana Dal: 3 Table Spoon

Cardamom powder: 1 Tea Spoon

Ghee: 2 Table Spoon

Salt: 1 Pinch

Wash the chana dal  and soak for 2 hours

Pour 1 cup of water to jaggery, melt it and strain it

Stir in the second coconut milk to the rice flour and mix it well without any lumps Add melted jaggery and mix well. Add salt

Pour into a thick bottom pan and heat it. First put on full flame. The fire should be reduced when it starts to thicken

When it starts to thicken, add the first milk, soaked chana dal and ghee and stir it until it starts to leave the sides of the pan. Add cardamom powder ..

It will take at least 1 hour to be done. As we are adding coconut milk, the oil will start to release after a while..

But the kinnathappam will not be ready .. 

Once you notice that the chana dal we added is properly seen and the color will start to be nice and dark , transfer it to a greased bowl and press well..

When made in this quantity, I got 1 kg of kinnathappam

Only chana dal is added in to the traditional kinnathappam recipe

But now some add cashew nuts too

പത്തിരി പൊടി :1 കപ്പ്

ശർക്കര : 200 ഗ്രാം

തേങ്ങയുടെ രണ്ടാം പാൽ : 4 കപ്പ്

ഒന്നാം പാൽ : 2 കപ്പ്

കടല പരിപ്പ് : 3 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ഏലയ്ക്ക പൊടി:  1 ടീ സ്പൂണ്

നെയ്യ് : 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ഉപ്പ് : 1 നുള്ള്

കടല പരിപ്പ് കഴുകി 2 മണിക്കൂർ കുതിർത്തു വെക്കുക

ശർക്കരയിൽ 1 കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഉരുക്കി എടുത്ത് അരിച്ചു വെക്കുക

തേങ്ങയുടെ രണ്ടാം പാലിൽ അരിപ്പൊടി കട്ട കെട്ടാതെ കലക്കി എടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് ഉരുക്കി എടുത്ത ശർക്കര കൂടി  ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ഉപ്പ് ചേർക്കുക

അടിക്കട്ടി ഉള്ള പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക.. ആദ്യം ഫുൾ ഫ്ലെമിൽ വെക്കുക. കുറുകി തുടങ്ങുമ്പോൾ തീ കുറക്കണം

കുറുകി തുടങ്ങുമ്പോൾ ഒന്നാം പാലും കുതിർത്തു വെച്ച കടല പരിപ്പും നെയ്യും ചേർത്ത് വരട്ടി എടുക്കുക. ഏലയ്ക്ക പൊടി ചേർക്കണം..

ഇത് തയ്യാറായി കിട്ടാൻ ചുരുങ്ങിയത് 1 മണിക്കൂർ എടുക്കും. തേങ്ങാ പാലിൽ തയ്യാറാക്കുന്നത് കൊണ്ട് വരട്ടി തുടങ്ങി കുറച്ചു കഴിയുമ്പോൾ തന്നെ എണ്ണ തെളിഞ്ഞു തുടങ്ങും..പക്ഷെ കിണ്ണത്തപ്പം റെഡി ആയിട്ടുണ്ടാവില്ല.. വരട്ടി കഴിഞ്ഞു നമ്മൾ ഇതിൽ ചേർത്ത കടല പരിപ്പ് ഒക്കെ നന്നായി കണ്ട് തുടങ്ങും..അത് പോലെ കളർ നല്ല ഡാർക്ക് ആയി തുടങ്ങും.. ആ പരുവം ആകുമ്പോൾ കിണ്ണത്തപ്പം എണ്ണ തടവിയ ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി നന്നായി അമർത്തി കൊടുക്കണം..

ഈ അളവിൽ ഉണ്ടാക്കിയപ്പോൾ  1കിലോ കിണ്ണത്തപ്പം ആണ് കിട്ടിയത്.. 

ശരിയായ കിണ്ണത്തപ്പത്തിന്റെ റെസിപ്പിയിൽ കടല പരിപ്പ് മാത്രേ ചേർക്കൂ.. പക്ഷേ ഇപ്പൊ ചിലർ അണ്ടിപ്പരിപ്പും ചേർക്കാറുണ്ട്.

Mutton Roast // മട്ടൻ റോസ്റ്റ്

Another Mutton Recipe

To half kilo of mutton add 1 teaspoon chilly powder, half a teaspoon turmeric powder, 1 teaspoon pepper powder, 1 teaspoon fennel seeds, few curry leaves and some salt and pressure cook it 

Heat coconut oil in a pan, add 2 cloves, 2 cardamoms and 1 cinnamon stick and saute.

Add 1 table spoon crushed  ginger and 1 table spoon crushed garlic butter and saute. Add 2 chopped onions and fry well. 

Add half a teaspoon of chilli powder, half a teaspoon of pepper powder, half a teaspoon of garam masala and half a teaspoon of coriander powder and saute well

Add cooked mutton along with the stock and roast it on low flame

Finally add some curry leaves and coriander leaves and turn off the heat.

അര കിലോ മട്ടനിലേക്ക് 1 ടീ സ്പൂണ് മുളക് പൊടി, അര ടീ സ്പൂണ് മഞ്ഞൾ പൊടി, കാൽ ടീ സ്പൂണ് കുരുമുളക് പൊടി, 1 ടീ സ്പൂണ് പെരും ജീരകം, കുറച്ചു കറിവേപ്പില പാകത്തിന് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്തു മട്ടൻ നന്നായി കുക്കറിൽ വേവിച്ചെടുക്കുക.കടായിയിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി 2 ഗ്രാമ്പൂ, 2 ഏലയ്ക്ക, 1 കഷ്ണം പട്ട എന്നിവ ചേർത്ത് ഒന്ന് മൂപ്പിക്കുക.ഇതിലേക്ക് 1 ടേബിൾ സ്പൂണ് ഇഞ്ചി ചതച്ചതും, 1 ടേബിൾ സ്പൂണ് വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചതും ചേർത്തു വഴറ്റുക. 2 സവാള അരിഞ്ഞത് ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. അര ടീ സ്പൂണ് മുളക് പൊടി, അര ടീ സ്പൂണ് കുരുമുളക് പൊടിയും, അര ടീ സ്പൂണ് ഗരം മസാല, അര ടീ സ്പൂണ് മല്ലി പൊടിയും  ചേർത്തു നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. വേവിച്ച മട്ടൻ വെള്ളത്തോട് കൂടെ ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ ഇട്ട് വരട്ടി എടുക്കാം.. അവസാനം കുറച്ച് കറിവേപ്പിളയും മല്ലി ഇലയും ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ആക്കാം

Kalathappam // കലത്തപ്പം

Kalathappam in Pressure Cooker...Ready in 6 minutes

Roasted Rice Flour : 1 cup (240ml Cup)
Water: 1.5 tsp
Grated Coconut : 2 Table Spoon
Cumin powder: Half Teaspoon
Cardamom powder: 1/4 Teaspoon
Salt: 1 pinch

Put all the above mentioned ingredients to a mixie jar and grind well
Melt 200gm  jaggery in a cup of water
Strain it and add it to the flour and mix well. Otherwise the dough will be clumsy.  
Make sure that the jaggery syrup is very hot. 
Heat 2 table spoon  coconut oil and 1 table spoon ghee in a cooker. 
Add 2 tablespoon coconut slices and  saute well When it turns light brown, add 4-5 small onions sliced. 
The cooker should have good heat. Fly should be high ..
Now pour the flour mix over the  coconut and onion mixture. 
Cooker should be very hot when you pour the batter
Put on high flame for 2 minutes and lower the heat and cover the cooker. Do not put the whistle. 
Turn off the heat after 5-6 minutes. Leave on for another 10 minutes. 
Then open it and insert a tooth pick or knife in the middle and check whether its done .
 If it is clean, the kalathappam is ready..or cook on low heat for another 2 minutes.
Let it cool well and  and then take it out of the cooker. When I made it, it was cooked in 6 minutes

                              

പത്തിരി പൊടി : 1 കപ്പ് (240ml Cup)
വെള്ളം:  1.5 കപ്പ്
തേങ്ങ ചിരവിയത് : 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്
ജീരകം പൊടി : അര ടീ സ്പൂണ്
ഏലയ്ക്ക പൊടി : കാൽ ടീ സ്പൂണ്
ഉപ്പ് : 1 നുള്ള്
ഇത്രയും മിക്സിയുടെ ജാറിൽ ഇട്ട് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക
200 ഗ്രാം ശർക്കര കാൽ കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ ഉരുക്കി എടുക്കുക
ഇത് ചൂടോട് കൂടി അരിച്ചു മാവിലേക്ക് ഒഴിച്ച് അപ്പോൾ തന്നെ നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. 
ഇല്ലെങ്കിൽ മാവ് കട്ട കെട്ടി പോകും. 
ഒരു കുക്കറിലേക്ക്  2 സ്പൂണ് വെളിച്ചെണ്ണയും, 1 സ്പൂണ് നെയ്യും ചേർത്തു ചൂടാക്കുക. 
2 ടേബിൾ സ്പൂണ് തേങ്ങാക്കൊത്തു ചേർത്തു മൂപ്പിക്കുക.. 
ഇളം ബ്രൗണ് നിറം ആകുമ്പോൾ 4 - 5 ചെറിയ ഉള്ളി അരിഞ്ഞതും ചേർത്തു നന്നായി മൂപ്പിക്കുക.. 
കുക്കർ നല്ല ചൂട് ഉണ്ടാവണം. ഫ്‌ളൈയിം ഹൈ ആവണം..
ഇനി മൂപ്പിച്ച തേങ്ങാക്കൊത്, ഉള്ളി കൂട്ടിലേക്ക് മാവ് ഒഴിക്കുക. 
ഹൈ ഫ്‌ളൈയിമിൽ 2 മിനിന്റ് വെച്ച ശേഷം തീ കുറച്ചു വെച്ചു കുക്കർ മൂടുക. 
വിസിൽ ഇടരുത്.. 5 - 6 മിനുറ്റ് ശേഷം തീ ഓഫ് ആക്കാം.. 
ഒരു 10 മിനിറ്റ് അതേ പോലെ തന്നെ വെക്കുക. 
ശേഷം തുറന്ന് നടുവിൽ ഒരു കത്തി ഉപയോഗിച്ച് കുത്തി നോക്കാം. 
ക്ലീൻ ആയിട്ടാണെങ്കിൽ കലത്തപ്പം റെഡി ആയി..
അല്ലെങ്കിൽ ഒരു 2 മിനുറ്റ് കൂടെ ചെറിയ തീയിൽ കുക്ക് ചെയ്യുക. 
നന്നായി തണുത്തു കഴിഞ്ഞു കുക്കറിൽ നിന്നും എടുത്താൽ മതി..  
ഞാൻ ഉണ്ടാക്കിയപ്പോൾ 6 മിനിറ്റിൽ തന്നെ ശരിക്കും കുക്ക് ആയി കിട്ടിയിരുന്നു..

Salted Lemon Pickle//Uppilitta Naranga Achar //ഉപ്പിലിട്ട നാരങ്ങ അച്ചാർ

Another Pickle Recipe

Lemon : 10

Gingelly oil: 1/4 Cup
Garlic: 10 Cloves
Ginger: 1 Small Piece
Green Chillu: 10 (Use kandhari mulak if you have)
Turmeric Powder: 1/4 Tea Spoon (*Optional)
Asafoetida: 1/2 Tea Spoon
Fenugreek Seeds Powder: 1/4 Tea Spoon
Sugar: 1/2 Tea Spoon
Curry Leaves: 1 Sprig
Mustard Seeds: 1/4 Tea Spoon
Fenugreek Seeds: 1/4 Tea Spoon
Vinegar: Little
Rock Salt

Wash and dry the lemon well. Chop the lime to 4 pieces

To a clean and dry jar add some chopped lime pieces, then a layer of rock salt

Again lime, then salt.  Finish layering lime pieces the same way . Make sure the last and final layer is salt

Tightly close the lid and keep it aside for 5 days.  After 3 days make sure you shake the bottle well

You dont have to use a spoon.  Just shake the bottle well

After 5 days 

Pour gingelly oil to a heavy bottle kadai and splutter the mustard seeds

Now add the crushed ginger , garlic, green chilly and curry leaves and saute well

Reduce the flame to the lowest possible and add turmeric powder, asafoetida and fenugreek powder

Saute well and now add the salted lemons. 

Do not add the whole salt water together.  Add little of the salt water and check for salt.  Add accordingly

Add vinegar and sugar and mix well

Once it cools well store in clean and dry glass bottle.  

ചെറുനാരങ്ങ : 10 എണ്ണം

നല്ലെണ്ണ : 1/4 കപ്പ്
വെളുത്തുള്ളി : 10 അല്ലി
ഇഞ്ചി : 1 ചെറിയ കഷ്ണം
പച്ചമുളക് : 10 എണ്ണം (*കാന്താരി മുളക് ഉണ്ടെങ്കിൽ അത് ചേർക്കാം..)
മഞ്ഞൾ പൊടി : 1/4 ടീ സ്പൂണ് (*നിർബന്ധം ഇല്ല..)
കായം പൊടി : 1/2 ടീ സ്പൂണ്
ഉലുവ പൊടി : 1/4 ടീ സ്പൂണ്
പഞ്ചസാര : 1/2 ടീ സ്പൂണ്
കറിവേപ്പില : 1 തണ്ട്
കടുക് : 1/4 ടീ സ്പൂണ്
ഉലുവ : 1/4 ടീ സ്പൂണ്
വിനാഗിരി: കുറച്ച്
കല്ലുപ്പ്

ചെറുനാരങ്ങ നന്നായി കഴുകി തുടച്ചു വെക്കുക.

ശേഷം മുറിച്ചെടുക്കുക

കഴുകി തുടച്ച് ഉണക്കി എടുത്ത ഒരു കുപ്പിയിൽ ആദ്യം കുറച്ചു നാരങ്ങ കഷ്ണം ഇടുക. മുകളിൽ കുറച്ചു കല്ലുപ്പ് വിതറുക. വീണ്ടും നാരങ്ങ, പിന്നെ കല്ലുപ്പ് ഇടുക. അങ്ങനെ മുഴുവൻ നാരങ്ങാ കഷ്ണങ്ങൾ ഇടുക. ഏറ്റവും മുകളിൽ ഉപ്പ് ആവണം..ഇനി കുപ്പി നന്നായി അടച്ചു ഒരു 5 ദിവസം വെക്കുക.. ഒരു 3 ദിവസം കഴിയുമ്പോൾ കുപ്പിയോടെ ഒന്ന് ഇളക്കി കൊടുക്കാം. സ്പൂണ് ഇട്ട് ഇളക്കേണ്ട..കുപ്പി ഒന്ന് നന്നായി കുലുക്കി കൊടുത്താൽ മതി.

അടിക്കട്ടിയുള്ള ചീനച്ചട്ടി ചൂടാക്കി നല്ലെണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുകും ഉലുവയും പൊട്ടിക്കുക.

ശേഷം ചതച്ച ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പച്ചമുളക് കറിവേപ്പില ചേർത്ത് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക.

തീ നന്നായി കുറച്ച് മഞ്ഞൾ പൊടി, കായം പൊടി, ഉലുവ പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക.

ഉപ്പിലിട്ട നാരങ്ങാ ചേർത്തിളക്കുക. നാരങ്ങയിൽ ഉള്ള ഉപ്പ് വെള്ളം മുഴുവൻ ചേർക്കേണ്ട.. ആദ്യം കുറച്ച് ചേർത്ത് പിന്നെ ഉപ്പ് നോക്കി വേണമെങ്കിൽ കുറച്ചു കൂടി ചേർക്കുക.വിനാഗിരി പഞ്ചസാര ചേർത്തിളക്കുക.

ചൂട് തണഞ്ഞു ഡ്രൈ ആയ ഒരു കുപ്പിയിലേക്ക് മാറ്റാം..

Instant Unniappam // ഇൻസ്റ്റന്റ് ഉണ്ണിയപ്പം

No resting time needed.. Just make the batter and make it instantly....

Roasted Rice Flour / Pathiri Podi : 1 Cup
Wheat Flour / Maida : 3/4 Cup
Rava :1 Table Spoon
Jaggery : 100 Grams
Salt : 1 Pinch
Baking Soda : 1 Pinch
Cardamom Powder : 1/4 Tea Spoon
Black Sesame Seeds : 1 Tea Spoon
Cumin :1/2 Tea Spoon
Coconut Slices :1 Table Spoon
Banana :1 Small
Ghee : 1 Tea Spoon
Water 

Oil

Fry the coconut slices in ghee and keep aside 

Mash the banana well 

Mix together rice flour, maida, rava, mashed banana and salt 

To jaggery add 1 cup of water and boil well and make a syrup

Strain the syrup and add the hot syrup to the rice flour mix and combine

Add water as needed and make a smooth batter. Same like dosa batter consistency

Add fried coconut slices, cardamom powder, sesame seeds, cumin and baking soda . Combine well 

Heat oil in an Unniappam kara and pour spoon full of batter and make Unniappam 

**Makes 28 Unniappam

വറുത്ത അരിപ്പൊടി / പത്തിരി പൊടി :1 കപ്പ്

ഗോതമ്പ് പൊടി // മൈദ :3/4 കപ്പ്

റവ :1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ശർക്കര: 100 ഗ്രാം

ഉപ്പ് : ഒരു നുള്ള്

ബേക്കിംഗ് സോഡ : ഒരു നുള്ള്

ഏലയ്ക്ക പൊടി : 1/4 ടീ സ്പൂണ്

കറുത്ത എള്ള് : 1 ടീ സ്പൂണ്

ജീരകം : 1/2 ടീ സ്പൂണ്

തേങ്ങാക്കൊത്ത്‌  : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

പഴം : 1 ചെറുത്

നെയ്യ് : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ഓയിൽ

വെള്ളം

തേങ്ങാക്കൊത്ത്‌ നെയ്യിൽ വറുത്തെടുക്കുക

പഴം നന്നായി ഉടച്ചെടുക്കുക. 

അരിപ്പൊടി, റവ, മൈദ, ഉപ്പ്, പഴം എന്നിവ ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇട്ട് ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക

ശർക്കര 1 കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് 

തിളപ്പിച്ചു ഉരുക്കി അരിച്ചെടുക്കുക. 

ശക്കര പാനി ചൂടോട് കൂടി ചേർത്തിളക്കുക. ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേർത്ത് ദോശ മാവ് പരുവത്തിൽ മാവ് കലക്കുക

വറുത്തു വെച്ച തേങ്ങാക്കൊത്ത്‌ ,  

ഏലയ്ക്ക പൊടി , എള്ള്, ജീരകം, 

ബേക്കിംഗ് സോഡ എന്നിവ ചേർത്തിളക്കി അപ്പക്കാരയിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് ഉണ്ണിയപ്പം ചുട്ടെടുക്കുക.

** 28 ഉണ്ണിയപ്പം  ഉണ്ടാക്കാം 

Kozhikode Orange Color Halwa // കോഴിക്കോട് ഓറഞ്ച് കളർ ഹൽവ

The Famous Kozhikode Halwa...

Maida : 2.5 cup (240ml cup)

Sugar: 2 Cups 

Coconut Oil: Half Liter
Ghee: 2 Table Spoon
Cardamom Powder: 1 Teaspoon
Salt: 1 Pinch

Orange Food Color: 2 - 3 Drops

Cashew nuts

Raisins

White Sesame Seeds
Water

Add enough water to the maida and make a dough. Same like chapati dough

Soak it in 4 cups of water. Let it rest for 10 - 12 hours.

Then squeeze it well with your hands and strain. Add some water to the flour again and squeeze

Take as much milk as possible like this.

Filter it through a cloth or strainer.  And discard the residue. 

Then leave it for 10 - 12 hours. Then drain the water from the top.

Again add 3 cups of water and mix well and leave it aside for 10 - 12 hours

Then drain off the water from top

Prepare a tin by spreading some ghee . Sprinkle some cashew nuts, raisins and white sesame and keep aside

Add 2 cups of water and food color to the sugar and let it boil well

Once it boils well reduce the flame and add the flour milk and salt. 

Do not stop stirring at any time

Once the mixture thicken add coconut oil and ghee

This halwa should get cooked in coconut oil  

Now when the halwa comes together add cashew nuts, raisins and cardamom powder. 

Mix well and transfer it to the greased bowl and level the top 

Let it cool well and the cut and serve 

(I got 1200gm (1 Kg & 200 grams) of halwa with this quantity of ingredients After adding coconut oil it took about 35 minutes to make.)

മൈദ : 2.5 കപ്പ് (240ml കപ്പ്)

പഞ്ചസാര :2 കപ്പ് 

വെളിച്ചെണ്ണ : അര ലിറ്റർ 

നെയ്യ് :  2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

ഏലയ്ക്ക പൊടി: 1 ടീ സ്പൂൺ

ഉപ്പ് : 1 നുള്ള്

ഓറഞ്ച് ഫുഡ് കളർ : 3 - 4 തുള്ളി

അണ്ടിപരിപ്പ് 

ഉണക്ക മുന്തിരി

വെള്ള എള്ള് 

വെള്ളം

മൈദയിൽ ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേർത്ത് ചപ്പാത്തി മാവ്  പോലെ കുഴച്ചെടുത്തു 4 കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ 10 - 12 മണിക്കൂർ കുതിർത്തു വെക്കുക. 

ശേഷം പിഴിഞ്ഞ് പാൽ എടുക്കുക. മാക്സിമം പാൽ എടുക്കുക. ഇത് തുണിയിലൂടെ അല്ലെങ്കിൽ ഇഴ അടുപ്പം ഉള്ള അരിപ്പയിലൂടെ അരിച്ചെടുക്കുക. വേസ്റ്റ് വരുന്നത് ഒഴിവാക്കുക 

ഇത്  10 - 12 മണിക്കൂർ അനക്കാതെ വെക്കുക. ശേഷം മുകളിൽ തെളിഞ്ഞു വന്ന വെള്ളം ഊറ്റി കളയുക. 

ഇതിലേക്ക് വീണ്ടും 3 കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കി 10 - 12 മണിക്കൂർ വെക്കുക

ശേഷം മുകളിൽ തെളിഞ്ഞു വന്ന വെള്ളം ഊറ്റി കളയുക. 

നെയ്യ് തടവി ഒരു പാത്രം ഹൽവ തയ്യാറാകുമ്പോൾ ഇടാൻ ആയി റെഡി ആക്കി വെക്കുക. ഇതിലേക്ക് കുറച്ചു എള്ളും, ഉണക്ക മുന്തിരി, അണ്ടിപ്പരിപ്പും വിതറി കൊടുക്കുക

പഞ്ചസാരയിൽ 2 കപ്പ് വെള്ളം, ഫുഡ് കളർ എന്നിവ ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക

നന്നായി തിളച്ചു വരുമ്പോൾ തീ നന്നായി കുറച്ചു വെച്ച് മൈദ പാൽ, ഉപ്പ്  എന്നിവ ചേർക്കുക ചേർക്കുക

കൈ എടുക്കാതെ ഇളക്കി കൊണ്ടിരിക്കണം.. 

ചെറുതായി കട്ടി ആയി തുടങ്ങുമ്പോൾ വെളിച്ചെണ്ണയും നെയ്യും ചേർത്തു കൊടുക്കുക.. ഈ ഹൽവ വെളിച്ചെണ്ണയിൽ ആണ് വേവിച്ചെടുക്കുന്നത്. നന്നായി മുറുകി വരുന്നത് വരെ ഇളക്കി കൊണ്ടേ ഇരിക്കുക

ശേഷം ഉണക്ക മുന്തിരി, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഏലയ്ക്ക പൊടി എന്നിവ ചേർത്തിളക്കി നെയ്യ് തടവിയ പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റം. മുകൾ ഭാഗം നന്നായി ലെവൽ ചെയ്യുക 

നന്നായി ചൂട് മാറിയ ശേഷം മുറിച്ചെടുക്കാം..

(ഈ അളവിൽ ഉണ്ടാക്കിയപ്പോൾ 1200gm ഹൽവ ആണ് കിട്ടിയത് . വെളിച്ചെണ്ണ ചേർത്ത ശേഷം ഏകദേശം  35 മിനിറ്റ് എടുത്തു..)