Mathi / Sardines Curry // മത്തി കറി

Kerala's Own...

Sardines : Half Kilo

Garlic : 10 - 12 Cloves

Green Chilly : 4

Ginger : One big Piece

Tomato : 1

Kudampuli : 2

Chilly Powder : 2 Table Spoon

Coriander Powder : 1 Tea Spoon

Turmeric Powder :1/2 Tea Spoon

Fenugreek Powder : 1/4 Tea Spoon

Coconut oil  :4 Table Spoon

Mustard Seeds :1/4 Tea Spoon

Fenugreek Seeds: 1/4 Tea Spoon

Hot Water : As Needed

Curry leaves

Salt

Thick Coconut Milk : 1/2 Cup

Clean and wash the fish and keep aside.

Soak kudampuli in water and keep aside

Crush ginger, garlic and green chilly.

To a clay pot add coconut oil and splutter mustard seeds and fenugreek seeds.

To this ass crushed ginger, garlic and green chilly.

Saute for 5 to 6 minutes 

Reduce the flame and add chilly powder, turmeric powder and coriander powder. 

Saute until the raw smell of the spices us gone. 

Add chopped tomato and cook until done

Add hot water and soaked kudampuli .

Once it starts to boil reduce flame and add fish..Cover and cook until done

Finally add fenugreek powder and coconut milk

Give it a good stir and switch off the flame. 

മത്തി :  അര കിലോ 

വെളുത്തുള്ളി :  10 - 12 അല്ലി 

പച്ചമുളക് : 4 എണ്ണം 

ഇഞ്ചി : ഒരു വലിയ കഷ്ണം

തക്കാളി : 1

കുടംപുളി : 2 എണ്ണം 

മുളക് പൊടി : 2 ടേബിൾ  സ്പൂൺ 

മല്ലി പൊടി : 1 ടി സ്പൂൺ 

മഞ്ഞൾ പൊടി : 1/2 ടി സ്പൂൺ 

ഉലുവ പൊടി : 1/4 ടി സ്‌പൂൺ

വെളിച്ചെണ്ണ : 4 ടേബിൾ സ്പൂൺ 

കടുക്: 1/4 ടി സ്പൂൺ  

ഉലുവ : 1/4 ടി സ്പൂൺ 

ചൂട് വെള്ളം : ആവശ്യത്തിന്

കറിവെപ്പില  : കുറച്ച് 

ഉപ്പ്‌ : ആവശ്യത്തിന്

കട്ടി ഉള്ള തേങ്ങാപ്പാൽ : 1/2 കപ്പ് 

മീൻ വൃത്തിയാക്കി കഴുകി വെക്കുക 

കുടംപുളി കഴുകി വെള്ളത്തിൽ കുതിരാൻ വെക്കുക 

വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചതച്ചെടുക്കുക.

ഒരു  ചട്ടിയിലേക്ക് വെളിച്ചെണ്ണ  ഒഴിക്കുക 

വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാകുമ്പോൾ കടുകും ഉലുവയും ഇടുക .  

കടുക് പൊട്ടി കഴിഞ്ഞാൽ ചതച്ചു വെച്ച വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് 5 - 6 മിനിറ്റ് നന്നായി വഴറ്റുക. 

തീ നന്നായി കുറച്ചു വെച്ച് മുളക് പൊടി, മല്ലി പൊടി, മഞ്ഞൾ പൊടി ചേർക്കുക. നന്നായി പൊടികളുടെ പച്ച മണം മാറും വരെ മൂപ്പിക്കുക. 

തക്കാളി അരിഞ്ഞത് ചേർക്കുക. 

തക്കാളി നന്നായി വെന്തു വരുമ്പോൾ ആവശ്യത്തിനു ചൂട് വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി തിളപ്പിക്കുക 

കുതിർത്തു വെച്ച കുടംപുളി, മീൻ കറിവെപ്പില, ഉപ്പു എന്നിവ ചേർത്ത് മൂടിവച്ച് ചെറിയ തീയിൽ വേവിക്കുക

ശേഷം ഉലുവ പൊടി, തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത് നന്നായി ഒന്ന് ചുറ്റിച്ചു തീ ഓഫ്‌ ചെയ്യുക. 

Pachakurumulakku Mathi Curry and Mathi Porichathu / Sardines in Green pepper gravy and Sardines fry

Lets make a fish curry and fish fry today!!!

Ingredients

Sardines: 5- 6
Shallots: 6
Garlic: 2 Cloves
Ginger: 1 Small Piece
Green Pepper Corns: 1 Table Spoon
Green Chilly: 2
Turmeric Powder: 1/4 Tea Spoon
Coriander Powder: 1/2 Tea Spoon
Kudampuli: 1
Fenugreek seeds: 1/4 Tea Spoon
Coconut Oil: 2 Table Spoon
Salt
Water
Curry Leaves

Cooking Time: 15 Minutes
Method

Clean and wash the sardines and keep aside
Soak the kudampuli in some water and keep aside
Crush together shallots, garlic, ginger, green pepper corns and green chilly

To a pan or earthen pot pour coconut oil and add fenugreek seeds
Once it changes color add the crushed shallot mix to it and saute for 3 to 4 minutes
Reduce the flame and add turmeric powder and coriander powder and saute till the raw smell is gone
Now add the kudampuli along with the water and let it boil
Now add the cleaned sardines and salt.  Close the lid and cook in medium flame for 5 to 6 minutes

Sardines curry is ready to be served with hot rice.. Enjoy!!!

For fish fry
Ingredients

Sardines: 6
Turmeric Powder: 1/4 Tea Spoon
Green Pepper: 2 Table Spoon
Garlic: 2 Cloves
Ginger: 1 Small Piece
Shallots: 3 - 4
Salt
Oil

Cooking Time: 10 minutes
Method

Clean and make gashes on the sardines and keep aside
Grind together turmeric powder, green pepper, garlic, ginger, shallots and required salt
Marinate the sardines with this masala and keep aside for some time

Pour oil to a pan and shallow fry the fish by turning sides as necessary for 8 to 10 minutes in medium flame.
Serve hot

Note:

Increase or decrease the amount of green pepper as per the spiciness required

Mathi Mulakittathu & Kappa (Sardine Curry with Tapioca )

Simple and tasty dish from our very own Kerala...

Mathi Mulakittathu (Sardine curry)

Ingredients (Serves 4 to 5 People)

Sardines (Mathi fish) : 8 - 10
Ginger-Crushed: 1 ½ Table Spoon
Garlic-Crushed: 1 ½ Table Spoon
Green Chilli -Crushed: 3 - 4
Tomato: 2
Tamarind: Lemon sized Ball / can also use kudampuli/kodukkaippuli(gambooge) 2 -3
Curry Leaves
Water: 1 Cup
Turmeric Powder: 1/4 Tea Spoom
Kashmiri Red Chilli Powder : 3 Tea Spoon
Corriander Powder : 1/2 Tea Spoon
Salt: To Taste

Cooking Time: 10 - 15 Minutes

Method

Clean the fish well
Soak tamarind in little water
To a pan  pour coconut oil.
To this, add crushed ginger, garlic, green chillies and saute it for 2 to 3 minutes.
Add sliced tomato
Once the tomato is cooked, add turmeric powder, red chilli powder, coriander powder and salt
Saute till the masala gets cooked
Squeeze the tamarind and add that water to the masala
Mix well and allow it to boil.
Reduce the flame and add fish and curry leaves and close the lid
Allow the fish to cook in low flame
If you need a thick gravy once the fish is cooked open the lid and allow it to boil for a little more time

Note:
If you are using kudampuli instead of tamarind, add 2 - 3 pieces of kudampuli instead of pouring tamarind water (Soak it in water for some time so that it will become soft)
Once the curry is made and  if you feel it is becoming more sour, just take off 1 or 2 pieces of kudampuli from the curry.

Kappa (Tapioca)

Ingredients (Serves 5 to 6 people)

Tapioca : 1kg
Grated Coconut: 1 Cup
Dried Red Chilli : 5 - 6
Coconut Oil: 2 Table Spoon
Mustard Seeds: 1  Tea Spoon
Curry Leaves: As Required
Salt: As Required
Water: As Required

Cooking Time: 10 - 15 Minutes

Method

Clean the Tapioca.  The outermost brown color skin and the thick pinkish color skin has to be removed.  Only the white thick part is used for cooking
Cut into medium sized pieces
Add salt and cook well until it can be mashed using a spoon
Mash the tapioca well
To a pan pour Coconut Oil, once it becomes hot put the mustard seeds
When mustard seed pops add grated Coconut, Dried Red Chillies and Curry leaves.
Saute until the rawness of the coconut goes
Add this to the tapioca, mix well and serve hot