Chicken Chukka // ചിക്കൻ ചുക്ക..

Chicken: Half Kg

Onion: 3

Ginger Garlic Paste: 1 Table Spoon

Pepper Powder: 1 Tea Spoon

Chilly Powder: 1 Tea Spoon

Turmeric Powder: 1/2 Tea Spoon

Coriander Powder: 1/2 Tea Spoon

Garam Masala Powder: 1/2 Tea Spoon

Tomato: 1 small

Salt

Curry Leaves

Coconut Oil

Finely slice the onion and deep fry it until light brown in colour

Wash the chicken and drain it well

To the chicken add in the fried onion, ginger garlic paste, peppper powder, chilly powder, turmeric powder, coriander powder, garam masala powder and finely chopped tomato

Add in required salt and combine well

Let this mix rest for 1 hour

Heat coconut oil in a kadai and add in the chicken mix and cook in low flame and roast it well

അര കിലോ ചിക്കൻ കഴുകി വെള്ളം നന്നായി കളഞ്ഞു വെക്കുക

3 സവാള ഖനം കുറച്ചു അരിഞ്ഞെടുത്തു ലൈറ്റ് ബ്രൗണ് കളർ ആയി വറുത്തു കോരി എടുക്കുക

ഇത് ചിക്കനിലേക്ക് ചേർക്കുക..കൂടെ

ഒരു ടേബിൾ സ്പൂണ് ഇഞ്ചി  വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, ഒരു ടീ സ്പൂണ് കുരുമുളക് പൊടി, ഒരു ടീ സ്പൂണ് മുളക് പൊടി, അര ടീ സ്പൂണ് മഞ്ഞൾ പൊടി, അര ടീ സ്പൂണ് മല്ലി പൊടി, അര ടീ സ്പൂണ് ഗരം മസാല പൊടി, ഒരു തക്കാളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്, പാകത്തിന് ഉപ്പ് , കുറച്ച് കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി കുഴച്ചെടുത്തു ഒരു മണിക്കൂർ വെക്കുക

ശേഷം കടായിയിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി ചിക്കൻ കൂട്ട് ഇട്ട് ചെറിയ തീയിൽ ഇട്ട് വേവിച്ചു നന്നായി മൊരിച്ചെടുക്കുക..

Payyoli Chicken Fry / പയ്യോളി ചിക്കൻ ഫ്രൈ

A must try Chicken Recipe

Ingredients

Chicken : 500gms

Ginger: One inch piece

Garlic: 8 Cloves

Kashmiri whole red chilly: 10

Red Chilly Powder: 1 Table Spoon

Turmeric Powder: 1/2 Tea Spoon

Garam Masala Powder: 3/4 Tea Spoon

Lemon Juice: 1 Table Spoon

Corn Flour: 1 Table Spoon

Rice Flour (Puttu Podi) : 1 Table Spoon

Grated Coconut: 1/2 Cup

Curry Leaves: 2 Sprig

Salt: As Needed

Coconut Oil: For Frying

Cooking Time: 30 Minutes

Method

Boil the whole kashmiri chillies in some water for 10 minutes and let it cool well

Cut the chicken to small pieces and wash well and drain out all the water

To a mixi add the boiled whole red chilly, ginger, garlic, chilly powder, turmeric powder, garam masala powder, lemon juice and salt.

Grind this to a smooth paste

Reserve a table spoon of this ground paste

Add the rest of the paste to the chicken and marinate it well 

Add corn flour to the marinated chicken and combine well and keep it aside for 1 to 2 hours.  If possible do the marination and keep the chicken overnight in fridge for best results

Before frying add the rice flour to the marinated chicken and combine well and fry the chicken pieces

To the grated coconut add the reserved paste and curry leaves

Mix well and fry this coconut mix in the same oil you fry the chicken and sprinkle on top of the fried chicken pieces

Serve hot

ചിക്കൻ : അര കിലോ 

ഇഞ്ചി : ഒരു ഇഞ്ച് കഷ്ണം
വെളുത്തുള്ളി : 8 അല്ലി
കാശ്മീരി മുളക് 10  എണ്ണം
മുളക് പൊടി : 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി : 1/2  ടീസ്പൂൺ
ഗരം മസാല : 3/4 ടീ സ്‌പൂൺ
ചെറുനാരങ്ങ നീര് : 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
കോൺ ഫ്ലവർ : 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
പുട്ട് പൊടി : 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
തേങ്ങാ ചിരവിയത് : 1/2 കപ്പ്
കറിവേപ്പില : 2 തണ്ട്
ഉപ്പ് : പാകത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ : വറുക്കാൻ ആവശ്യത്തിന്

ആദ്യം തന്നെ കാശ്മീരി മുളക് 10 മിനിറ്റ്  കുറച്ച് വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിച്ചെടുക്കുക. ഇത് തണുക്കാൻ വെക്കുക
ചിക്കൻ ചെറിയ കഷ്ണം ആയി മുറിച്ചു കഴുകി വെള്ളം മുഴുവൻ കളയുക
വേവിച്ച കാശ്മീരി മുളക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, മുളക് പൊടി, മഞ്ഞൾ പൊടി, ഗരം മസാല പൊടി, ചെറുനാരങ്ങ നീര്, ഉപ്പ്‌ എന്നിവ മിക്സിയിൽ ഇട്ടു നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക.
ഈ അരപ്പിൽ നിന്നും 1 സ്‌പൂൺ അരപ്പ് മാറ്റി വെക്കുക
ബാക്കി അരപ്പ് ചിക്കനിൽ നന്നായി പുരട്ടുക. കോൺ ഫ്ലവർ ചേർത്ത് ഒന്ന് കൂടി നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. 

ശേഷം ഇത് 1 - 2 മണിക്കൂർ മാറ്റിവെക്കണം. പറ്റിയാൽ രാത്രി മാരിനേറ്റ് ചെയ്തു വെക്കുക.  വറുക്കാൻ നേരം ഈ ചിക്കനിലേക്ക് പുട്ട് പൊടി ചേർത്ത് ഒന്ന് കൂടി  യോജിപ്പിച്ചെടുക്കുക.

എണ്ണ നന്നായി ചൂടായി കഴിഞ്ഞാൽ തീ മീഡിയം ഫ്ലേമിൽ ആക്കി ചിക്കൻ കഷ്ണങ്ങൾ വറുത്തെടുക്കുക.ചിരകി വെച്ച തേങ്ങയിലേക്ക് കറിവേപ്പിലയും മാറ്റി വെച്ച മുളക് പേസ്റ്റും  ചേർത്തിളക്കുക.  ഇത് ചിക്കൻ വറുത്ത അതെ എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുക. വറുത്തെടുത്ത ചിക്കന്റെ മുകളിൽ ഇത് വിതറുക.
ചൂടോടെ സെർവ് ചെയ്യുക

Spicy Prawns

Lets make a Sea food Starter!!!

Ingredients

Prawns: 10
Red chilly Powder: 2 Table Spoon
Turmeric Powder: 1/4 Tea Spoon
Chopped Ginger: 1 Table Spoon
Chopped Garlic: 1 Table Spoon
Chopped Shallots: 1 Table Spoon
Coconut Pieces: 1 Table Spoon
Tomato Paste: 1 Table Spoon
Oil: 2 Table Spoon
Water :1/4 Cup
Salt

Cooking Time: 15 Minutes
Method

Clean the prawns keeping the head and tail intact.  Do not forget to remove the vein

Insert a tooth pic from the tail through the body of the prawns to the head so that it will retain its shape after frying

Marinate it with 1 table spoon of  red chilly powder, turmeric powder and required salt and keep aside for some time
To a pan pour oil and shallow fry the prawns for 4 to 5 minutes and then take it out of the pan and keep aside

To the same pan add chopped ginger, garlic, shallots and coconut pieces and fry till it becomes soft
To this add chilly powder and tomato paste and saute well
To this add water and let it come to a boil

Now add the fried prawns and let the gravy gets thickened and the prawns gets well coated in the gravy

Serve hot as a starter or a side dish

Vazhapindi / Unnikambu Thoran(Stir fried Plantain stem) with Rice flour

Earlier I had posted a recipe on Stir fried plantain stem with green gram. This is another version with rice flour.

 

Ingredients (Serves 4 to 5 people)

Vazhapindi(Plantain stem) chopped: 2 Cups
Turmeric powder: 1/4 Tea Spoon
Coconut Oil: 2 Table Spoon
Rice: 3 Table Spoon
Whole Black Pepper: 1 Table Spoon
Dried Red Chillies: 4 - 5
Mustard Seeds: 1/4 Tea Spoon

Curry Leaves
Salt
Water

Cooking time: 15 to 20 minutes
Method

Finely chop the vazhapindi(Plantain stem)
Pour oil to a pan and add mustard seeds
Once it finishes popping add dried red chillies and saute till it becomes brown in color
Add chopped vazhapindi, turmeric powder and required salt
Stir well and close the lid and cook in low flame.

No need to add water, only sprinkle little water if required
Dry roast rice and pepper separately
Grind it to a powder.  No need to make it too fine.
Add curry leaves and the rice pepper powder and stir well and switch off the flame
Serve hot with rice

Note:

The vazhapindi(Plantain stem) will be having many layers of outer covering.  All of it has to be removed and only the innermost white part is used for cooking. (As shown in picture)

Plantain Stem

When you chop the vazhapindi(Plantain stem) you can see thread like thing.  Either remove it while you are chopping or once you chop put in water and use a stick and just rotate it.  The thread like thing will come onto the stick
The thread like thing is the fibre, no need to remove it completely.  Only the thick ones to be removed.
Once you chop the vazhapindi(Plantain stem) put it in water, else it will turn black in color.

Beef Ularthiyathu / Beef Roast

Good old Beef Roast

Ingredients (Serves 4 to 5 people)

Beef: 500gms
Crushed Ginger: 2 Table Spoon
Crushed Garlic: 2 Table Spoon
Turmeric Powder: 1/2 Tea Spoon
Red Chilli Powder: 2 Table Spoon
Garam Masala Powder: 1 Table Spoon
Pepper Powder: 1 Table Spoon
Corriander Powder: 1 Table Spoon
Onion: 1
Coconut Pieces : 1/2 Cup
Green Chilli: 2 - 3
Coconut Oil: 2 Table Spoon
Salt
Water
Curry Leaves

Preparation time: 1 hour
Cooking time: 30 minutes
Method

Marinate the beef with 1 table spoon of crushed ginger and garlic, 1/2 tea Spoon of turmeric powder, 1 table spoon of red chilli powder and 1/2  table spoon of garam masala powder and required salt
Keep it aside for 45 minutes to 1 hour
Then pressure cook the beef adding 1/4 cup of water
To a pan pour 1 table spoon of coconut oil
Add the coconut pieces to it and fry until it becomes golden brown in color
Once done take the coconut pieces from oil and keep aside
To the same pan add 1 table spoon of crushed ginger and garlic and saute for 2 to 3 minutes
Then add onion, green chilli and curry leaves and saute until the onion becomes tender
Then add rest of the turmeric powder, red chilli powder, garam masala powder, pepper powder, coriander powder and the required salt and stir till the rawness of the masala is gone
To this add cooked beef and keep on stirring until it becomes dry
Now add 1 table spoon of coconut oil and saute till the the beef becomes a little crispy
Add the fried coconut pieces and stir well
Serve hot

Kadukka / Kallummakka Varattiyathu/ Mussels Fry

Sea food again!

 Ingredients (Serves 4 to 5 people)

Kallumakkaya/ Kadukka/ Mussels: 250 gms

Onion: 1

Green chilly: 3 – 4

Crushed Ginger: 1 Table Spoon

Crushed Garlic: 1 Table Spoon

Tomato: 1

Red Chilly Powder: 11/2 Table Spoon

Turmeric Powder: 1/4 Table Spoon

Garam Masala Powder: 1 Table Spoon

Corriander powder: 1/2 Table Spoon

Pepper Powder: 1/4 Table Spoon(Optional)

Salt

Cooking Time: 15 to 20 minutes
Method

Clean the mussels well

To a pan pour oil and add crushed ginger and garlic

Saute for 3 to 4 minutes

To this add onion and green chilli

Once the onion gets cooked add tomato

To this add red chilly powder, turmeric powder, garam masala powder, coriander powder and salt

Saute for 4 to 5 minutes in low flame

Strain off the water from the mussels

Add the mussels to the onion mix and stir well

Close the lid and cook till the mussels are cooked

Then open the lid and stir well and keep in flame, stirr in between until oil starts to pop out

Add pepper powder, coriander leaves and curry leaves

Serve hot with rice, chapatti or any bread

Note

You can either open the shell of the mussel and scrape out the fleshy part from it or can steam the mussels until the shell opens and once cooled can take the mussels out

Follow the way which ever you are comfortable with

In this recipe I have opened the shell and scrapped out the fleshy part

Remove the black part from the bottom of the mussel while cleaning

Mussels are naturally slightly salty, so be careful while adding salt to you dish.

Chilli Soya Chunks

Tasty and delicious and Healthy too...Try it out! Highly recommended :)

 

Ingredients (Serves 2 to 3 people)

Soya Chunks: 200gms
Onion: 1
Green Capsicum: 2
Vegetable Oil: 4 Table Spoon
Soya Sauce: 2 Table Spoon
Chilli Sauce: 3 Table Spoon
Tomato Sauce: 2 Table Spoon

Corn Flour: 2 Table Spoon

Crushed Ginger: 1 ½  Table Spoon

Crushed Garlic: 1 ½  Table Spoon

White Pepper Powder :  1/2 Table Spoon (Can increase if required)

Salt

Water

Cooking Time: 25 to 30 minutes
Method

Soak the soya chunks in water for about 10 to 15 minutes.
Wash it well and cook it adding salt
Strain off the water and add corn flour and 1/4 table spoon of pepper powder to it and marinate it well
Pour oil to a pan and shallow fry the marinated soya chunks till it becomes slightly golden brown in color
Remove from pan and keep aside
To the same pan add crushed ginger and garlic and saute for 2 to 3 minutes
Then add chopped onion and saute for about 5 to 6 minutes.  (No need to cook until onion becomes brown)

Now add Chopped capsicum and stir well and saute for 4 to 5 minutes
To this add soya sauce, chilli sauce, tomato sauce, salt and 1/4 table spoon of white pepper powder and saute till it blends in well
Add the fried soya chunks to this give a good stir, close the lid and keep in low flame for about 8 to 10 minutes
Stir in between so that all the sauces gets into the soya chunks
Serve hot.

Note

You can deep fry the soya chunks if required
You can  add chopped spring onions too
Do not finely chop onion and capsicum
If required can add a pinch of ajinomotto before switching off the flame
Be careful while adding salt as the sauces already contains salt