Paal Payasam // പാൽ പായസം // Rice Kheer

Another Kerala Special...

Milk: 1.5 liters

Water: 1 Cup
Payasam Rice/Unangalari: 1/2 Cup
Butter: 1 Table Spoon
Salt: 1 Pinch
Cardamom Powder: 1/4 Tea Spoon (Those who like the taste of cardamom powder add it.  Usually in traditional paal payasam cardamom powder, cashew nuts, raisins fried in ghee etc is not added. )

Wash and soak the rice in water for half an hour
Then pressure cook the rice until done
To a heavy bottom kadai or uruli pour milk and water and let it boil
Once boiled well add cooked rice and mix well without any lumps
Now add the sugar and let it boil well until it achieves the required consistency.  Keep stirring 
Add butter and salt and switch off the flame

Payasam is ready
If needed add cardamom powder and few cashew nuts and raisins fried in ghee

പാൽ : 1.5 ലിറ്റർ
വെള്ളം : 1 കപ്പ്
ഉണക്കലരി : 1/2 കപ്പ്
പഞ്ചസാര : 1 കപ്പ്
ബട്ടർ : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്
ഉപ്പ് : ഒരു നുള്ള്
ഏലയ്ക്ക പൊടി : 1/4 ടി സ്പൂൺ( ഏലയ്ക്കയുടെ ടേസ്റ്റ് പാൽ പായസത്തിന് ഇഷ്ട്ടമുള്ളവർ ചേർത്താൽ മതി. പാൽ പായസത്തിന് ഏലയ്ക്ക പൊടി, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, മുന്തിരി നെയ്യിൽ വറുത്തത് ഒന്നും ഒന്നും ചേർക്കാറില്ല )

ഉണക്കലരി നന്നായി കഴുകി കുറച്ചു വെള്ളത്തിൽ ഒരു അര മണിക്കൂർ കുതിർത്തു വെക്കുക
ശേഷം കുക്കറിൽ ഇട്ട് നന്നയി വേവിക്കുക
ഉരുളിയിൽ പാൽവെള്ളവും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കാൻ വെക്കുക
തിളച്ചു വരുമ്പോൾ വെന്ത ഉണക്കലരി ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക
കട്ട ഉണ്ടെങ്കിൽ ഉടച്ചു കൊടുക്കുക
നന്നായി യോജിച്ചു വരുമ്പോൾ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ച് പാകത്തിന് കുറുക്കി എടുക്കുക. നന്നായി ഇളക്കി കൊണ്ടിരിക്കണം
ബട്ടർ ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്തിളക്കി തീ ഓഫ് ആക്കുക
പായസം റെഡി
വേണമെങ്കിൽ ഏലയ്ക്ക പൊടി, കുറച്ചു അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഉണക്ക മുന്തിരി നെയ്യിൽ വറുത്തു ചേർക്കാം

Ada Pradhaman // അട പ്രഥമൻ

 Kerala Special....

Rice Ada: 100gm

Jaggery: 250 - 300 gm (can be increased or decreased as required)

Coconut Milk: 1 cup (First milk)

Second Milk: 2.5 cups

Cashew nuts, Raisins, Coconut Slices: 2 Table Spoon each

Ghee: 2 Table Spoon

Cardamom powder: 1/2 Tea Spoon

Dry Ginger Powder 1/4 Tea Spoon (I usually dont add. But if you like the taste you can add)

Water: As needed

Salt: A pinch

Boil water and add ada to it and cook well.

Then strain the water and wash well in cold water

Pour a little water to the jaggery and make a syrup and strain it 

Put the cooked ada to a heavy bottom kadai or uruli and pour the jaggery syrup and bring to a boil and let it thicken well

Pour the second coconut milk into it, mix well and let it boil until you achieve the desired consistency 

Now add the first milk and mix well. Add cardamom powder, dry ginger powder and salt 

Stir well and switch off the flame

Fry cashew nuts, raisins and coconut flakes in ghee and add it to the payasam

അരി അട : 100gm

ശർക്കര : 250 - 300 gm( ആവശ്യാനുസരണം കൂട്ടുകയോ കുറയ്ക്കുകയോ ചെയ്യാം)

നാളികേര പാൽ : 1 കപ്പ് ( ഒന്നാം പാൽ)

രണ്ടാം പാൽ : 2.5 കപ്പ്

അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഉണക്ക മുന്തിരി, തേങ്ങാ കൊത്തു : 2 ടേബിൾ സ്പൂണ് വീതം

നെയ്യ് : 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ഏലയ്ക്ക പൊടി : അര ടീ സ്പൂണ്

ചുക്ക് പൊടി : കാൽ ടീ സ്പൂണ് (ഞാൻ ചേർക്കറില്ല.. ചുക്കിന്റെ ടേസ്റ്റ് ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ ചേർക്കാം)

വെള്ളം: ആവശ്യത്തിന്

ഉപ്പ് : ഒരു നുള്ള്

നന്നായി ചൂടായ വെള്ളത്തിലേക്ക്  അട ഇട്ടു വേവിച്ചെടുക്കുക. ശേഷം വെള്ളം ഊറ്റി കളഞ്ഞ്   തണുത്ത വെള്ളം ഒഴിച്ച് നന്നായി കഴുകി എടുക്കുക

ശർക്കര കുറച്ചു വെള്ളം ഒഴിച്ച് പാനി ആക്കി അരിച്ചെടുക്കുക. 

വേവിച്ച അട ഒരു ഉരുളിയിലേക്ക് ഇട്ട് ശർക്കര പാനി ചേർത്ത് നന്നായി തിളപ്പിച്ചു കുറുക്കി എടുക്കുക

ഇതിലെക്ക് തേങ്ങയുടെ രണ്ടാം പാൽ ഒഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കി പാകത്തിന് കുറുക്കി എടുക്കുക. 

ഇതിലേക്ക് ഒന്നാം പാൽ ചേർത്ത് യോജിപ്പിച്ചതിനു ശേഷം, ഏലക്ക പൊടി, ചുക്ക് പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കി തീ ഓഫ് ചെയ്യാം

അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഉണക്ക മുന്തിരി, തേങ്ങാ കൊത്തു എന്നിവ നെയ്യിൽ വറുത്തു ചേർക്കുക

Paal Payasam in Pressure Cooker / Rice kheer in Pressure Cooker

Wishing you all a very very Happy New Year 2017.  Starting this new year with a dessert and that too a quick and easy one....

Ingredients

Milk: 1.5 liters
Payasam Rice/Unangalari: 1/4 Cup
Sugar: 1 Cup
Ghee: 1 Tea Spoon
Cardamom Powder: 1/4 Tea Spoon
Cashewnuts : Few
Raisins: Few

Cooking Time: 30 Minutes
Method

Wash and drain off the water from the rice and keep side
To a pressure cooker (I used a 5 liter cooker) pour milk and let it boil well

Once it boil reduce the flame to low

Add washed rice

Then sugar

And cardamom powder

Give it a good stir and close the lid and cook in low flame for 30 minutes and switch off the flame
Let all the pressure settle and open the cooker
Your payasam is ready

Fry cashew nuts and raisins in ghee and add it
Serve warm or cold as per your wish

Note:
Do not fill the pressure cooker more than half
I did not have unangalari.  So i used basmati rice
Increase or decrease the sugar as per your taste buds

Nurukku Gothambu Paayasam / Broken Wheat Kheer

My Favorite paayasam.....

Ingredients

Nurukku Gothambu/ Broken wheat: 1 cup
Water: 3 cups
Jaggery : 500 gms
Water :1/2cup
Medium thick coconut milk : 3cups
Thick coconut milk: 1 cup
Crushed Cardamom: 3 - 4
Ghee: 2 Tea Spoon
Cashew nuts & Raisins: 1/2 cup
Bite size coconut pieces: 1/4 Cup

Cooking Time: 40 minutes
Method

Pressure cook the cleaned broken wheat in 3 cups of water.
Cook it on high flame for around 2 whistles and in medium flame for 10 minutes and then switch off the flame.
Once all the pressure is gone open the lid and drain if there is any excess water.
Melt the jaggery with ½ cup water.
Strain the melted jaggery and add it to the cooked wheat
Keep stirring and boil the paayasam well till it becomes thick consistency
Now add medium thick coconut milk to this and boil till it becomes slightly thick consistency.  Do not stop stirring
Now add thick coconut milk. Give a good stir and add crushed cardamom and switch off the flame
Heat ghee in a small pan and fry the coconut pieces. When it starts changing colour, add cashew nuts and raisins
Add this to the payasam and mix well

Note:
Once the paayasam cools it will thicken more.  So adjust the consistency accordingly.

Chowari Payasam / Sago Payasam / Sabudana Kheer

Yummyyyyyyyyy !!!!

Ingredients

Chowari/Sago/Sabudana/Tapioca Pearls: 1 Cup
Water: 3 Cups
Milk: 3 Cups
Sugar: 8 Table Spoon
Saffron: A few strands soaked in 1 table spoon of milk
Cashew nuts and Raisins fried in ghee: Optional

Cooking Time: 20 minutes
Method

Soak chowari in 2 cups of water till it swells up and becomes soft ( 3 to 4 hours)

To a pan pour milk, 1 cup of water and sugar and mix well
Drain water from the soaked chowari and add it to the milk mix and cook on medium flame
Keep stirring and cook for about 20 minutes. By the time the mixture will start to thicken and chowari will be cooked well
Switch off the flame and add soaked saffron to it and combine well
Can add cashew nuts and raisins fried in ghee if you wish to
Keep aside and let it cool
Serve cold

Note:
Increase or decrease the sugar as per your wish
Can add condensed milk if you like it to be more sweet
At the end can add a pinch of cardamom powder or 2 to 3 drops of rose water
I personally like adding rose water and without cashew nuts and raisins.
I also add little evaporated milk at the end to give it that light pink color.

Paal Payasam (Rice and Milk Kheer)

Remember the famous Ambalapuzha Paal Payasam while having this :)

Ingredients (Serves 6 to 8 people)

Unangalari ( This variety is Unbranned rice): 200gms
Milk: 4 Liter
Sugar: 750gms (increase or decrease as per the sweetness required)
Butter: 1 Table Spoon
Cashew/Raisins: For Garnishing
Salt: 1 Pinch

Cooking time: 45 to 60 minutes
Method

Wash the rice well
Boil milk well
Take 1/2 Liter of milk and to this add 1/2 liter of water and cook the rice in it
Once the rice is cooked well add the rest half of the milk

Once this boils and achieves a thick consistency add sugar slowly.  Stirr continuously
After this boils well for about 6 to 8 minutes add the rest of the milk
Let it boil well and keep on stirring till the payasam becomes thick or till the required consistency is achieved
Add a pinch of salt so that it will maintain the balance of sweetness
Switch off the flame and add the butter and close the lid
If required can add cashew nuts and raisins fried in ghee

Cherupayar Parippu Payasam (Splitted Green Gram Kheer)

Parippu Pradhaman!!! :)

 

Ingredients (Serves 5 to 6 people)

Cherupayar Parippu(Splitted Green Gram/Moong Dal): 200 gms
Thick Coconut Milk: 1 Cup
Thin Coconut Milk: 4 Cups
Water: 2 ½ Cups
Jaggery: 500 Gms
Cashew Nuts / Raisins: For Garnish
Ghee: 1 Table Spoon
Cardamom Powder: 1/2 Tea Spoon
Salt: 1 Pinch

Cooking time: 35 to 40 minutes
Method

Melt the jaggery in 1/2 Cup of water
Dry Roast the moong dal till it becomes light brown in color
Wash the moong dal
To 1 Cup of Thin coconut milk add 2 Cups of water and cook the moong dal well
Once the moong dal cooks very well mash half of it and to this add the rest of the thin coconut milk
Once this boils well and becomes little thick add the melted jaggery. (Make sure you strain the jaggery liquid)
Keep on stirring and let the payasam  boil well and become thick
Once done switch off the flame and add the thick coconut milk and cardamom powder, stir well and close the lid
Roast the cashew nuts and raisins in ghee and add it to the payasam
Add a pinch of salt to the payasam.  It helps to balance the sweetness of the payasam

Note:
If you wish to you can fry dry coconut pieces in ghee and can add to the payasam

Palada Payasam (Rice Ada Kheer)

A 'Sadya' is not complete without this for a malayalee..

Ingredients (Serves 7 to 8 people)
Rice Ada: 300 gms (You can get this from any supermarket)
Milk : 2 Litres
Sugar: 2 Cup (Can increase or decrease as per the sweetness required)
Water: 3 Cups
Saltless butter: 1 Teaspoon
Salt: 1 Pinch

Cooking Time: 45 minutes
Method
Boil 2 cups of water
To this, add rice ada and keep it aside for 10 minutes
Drain the water and wash the ada well in plain water
Mix 1 cup of water and 1/2 litre of milk and to this add the cleaned ada and cook well
Boil rest of the milk
Once the ada is cooked well, add it to the boiling milk and keep on stirring
Once it achieves a thick consistency, reduce the flame and add sugar slowly
Let the paayasam boil well again for about 10 minutes or until the desired consistency is achieved
Switch off the flame and add a teaspoon of saltless butter and a pinch of salt and stirr well.
Serve hot or cold

Note
Add cashew and raisins if you like
It is good to add a pinch of salt as it helps to balance the sweetness of the paayasam.

Chakka Pradhaman (Jack fruit Paayasam)

The traditional method for preparing this dish is using Chakka varatti (A preserved form of jackfruit.) But we are here to make it the easy way. Aren't we? ;)

Ingredients (Serves  3 to 4 people)

Ripe Jackfruit: 2 Cup (Cleaned and seed taken out)
Jaggery: 3 - 4 Medium sized pieces
Coconut Pieces: 1/4 Cup
Thin coconut milk: 1 ½Cup
Thick coconut milk: 1/2 Cup
Ghee: 4 - 5 table spoon
Cardomom powder: 1/2 Tea Spoon

Cooking Time: 25 to 30 minutes

Method
Melt jaggery in little water
Cut the jack fruit into small pieces and cook it well
Fry the coconut pieces in ghee till it becomes brown
To the ghee add the cooked jack fruit and stirr it
Keep on stirring till the jackfruit becomes a pulp
To this add the thin coconut milk and jaggery liquid
Let it boil till it becomes thick consistency
Add thick coconut milk and let it just heat, do not boil
Switch off the flame and add fried coconut pieces and cardomom powder

Note
If you wish you can add fried cashew nuts and raisins too.

Aaloo Kheer (Potato Paayasam)

Who doesn't like kheer? Let us try Aaloo Kheer today.

Ingredients (Serves 5 to 6 people)

Potato: Medium size 3 to 4 nos
Milk: 1 liter
Sugar: 1 ½ Cup
Ghee: 1/2 Table Spoon
Vanilla Essence : 1 to 2 drops
Cashew nuts/Raisins: For garnishing as required

Cooking Time: 25 - 30 minutes


Method

Peel the skin of the potato, grate it and cook well.
To this add milk. Once boiled, reduce the flame and keep on stirring for about 10 - 15 minutes
Add sugar and stir well
Boil again for 5 to 10 minutes in low flame.
Add vanilla essence.

If you need a thick consistency for kheer keep in low flame till the required consistency is achieved.
Fry Cashew nuts and raisins in little ghee and add it to the kheer
Serve hot.

Note:
If required you can add little condensed milk also.