Dates wine // ഈന്തപ്പഴം വൈൻ

Another Wine Recipe...

Dates: 1kg
Sugar: 400 to 500 gm (can be increased or decreased depending on the sweetness. I added 400gm..It was not too sweet)
Boiled and Cooled Water: 2 + 1 liter
Yeast: 1 Tea Spoon
Wheat: 1 Big Hand Full
Ginger Crushed: 1 Big Piece
Cinnamon: 1 Big Piece
Cloves: 5 nos
Citric acid: 15 gm

Deseed the dates and wash well. Boil it in 1 liter of water for 20 minutes. 

It should be soft and mushy.  Now let this mixture cool well

Add yeast and some sugar in a glass of warm water, stir and set aside for a while.

Once the dates have cooled well, transfer them to a jar. Add all the remaining ingredients and mix well. Add the fermented yeast and stir.

Cover well and set aside

Stir well with a wooden spoon once a day for 21 consecutive days from the next day. Special care should be taken to wash and dry the spoon used for stirring. After stirring every day, cover tightly

Then leave it for 10 days without stirring. 

Then filter the wine and leave it for a few more days for the sediments to settle

Then you can bottle the wine

ഈന്തപ്പഴം  : 1kg

പഞ്ചസാര : 400 to 500 gm (മധുരത്തിന് അനുസരിച്ച് കൂട്ടുകയോ കുറയ്ക്കുകയോ ചെയ്യാം. ഞാൻ 400gm ചേർത്തുള്ളൂ..അധികം മധുരം ഇല്ല ഞാൻ ഉണ്ടാക്കിയ വൈനിന് )

തിളപ്പിച്ചു ചൂടാറിയ വെള്ളം : 2 + 1 ലിറ്റർ

യീസ്റ്റ് : 1 ടീ സ്പൂണ്

ഗോതമ്പ് :1 വലിയ പിടി

ഇഞ്ചി ചതച്ചത് :1 വലിയ കഷ്ണം

പട്ട : 1 വലിയ കഷ്ണം

ഗ്രാമ്പു : 5 എണ്ണം

സിട്രിക് ആസിഡ് : 15 gm

ഈന്തപ്പഴം കുരു കളഞ്ഞ് കഴുകി വൃത്തിയാക്കി 1 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിൽ ഒരു 20 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. നന്നായി ഉടഞ്ഞു വരണം. ഇനി ഇത് നന്നായി തണുക്കാൻ മാറ്റി വെക്കുക

ഒരു ഗ്ലാസ് ചെറുചൂട്‌ വെള്ളത്തിൽ യീസ്റ്റ് , കുറച്ചു പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കി കുറച്ചു സമയം മാറ്റി വെക്കുക. 

ഈന്തപ്പഴം നന്നായി തണുത്തു കഴിഞ്ഞാൽ ഒരു ഭരണിയിലേക്ക് മാറ്റുക. ബാക്കി എല്ലാ ചേരുവകൾ കൂടെ ചേർത്തു നന്നായി ഇളക്കുക. മാറ്റി വെച്ച യീസ്റ്റ് ചേർത്തിളക്കുക. 

നന്നായി മൂടി കെട്ടി മാറ്റിവെക്കുക

അടുത്ത ദിവസം മുതൽ 21 ദിവസം തുടർച്ചയായി എല്ലാ ദിവസവും ഒരു നേരം ഒരു തടി തവി കൊണ്ട് നന്നായി ഇളക്കി കൊടുക്കണം. ഇളക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന തവി നന്നായി കഴുകി ഉണക്കി എടുക്കാൻ പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കണം. എല്ലാ ദിവസവും ഇളക്കി കഴിഞ്ഞാൽ മുറുക്കി മൂടി വെക്കണം

ശേഷം ഒരു 10 ദിവസം ഇളക്കാതെ മാറ്റി വെക്കുക. പിന്നീട്  അരിച്ചെടുക്കാം.  കുറച്ചു ദിവസം വെച്ചാൽ വൈൻ തെളിഞ്ഞു കിട്ടും. ശേഷം കുപ്പിയിൽ ആക്കാം

Strawberry Wine

Another Wine Recipe!!!

Ingredients

Strawberry : 1.5 kg

Sugar: 1.5 Kg
Yeast :  1.5 Tea spoon
Water (boiled and cooled completely) : 2.25 Liters
Whole Wheat kernels: 1 Hand full
Cloves: 2 
Cinnamon Stick: 1 Small Piece 

Preparation Time: 25 Days
Method

Wash the strawberry well and let it dry. 

Chop each strawberry to 4 pieces
Take one fourth cup of warm water and add little sugar and add the yeast and mix well and let it to rise for some time. 
Take clean big glass or porcelain jar of 5 liter size

Put the chopped strawberry into the jar. Add yeast and all the other ingredients .

Cover the jar tightly with the lid and store it in a dark place .Next day start stirring it with wooden spoon (Not metal) everyday for the next 21 days. Try to do it at same time everyday. 
Next day strain the clear wine and leave behind the sediment in the bottom. 

Bottle it in colored glass bottles, this will help to retain the color of the wine. 
Refrigerate and serve chilled.

Note:

With the above mentioned quantity i got around 3.5 Liters of wine
The more days you keep the wine after bottling the more you get a clearer wine. 

Pineapple Wine

Another wine recipe...

Ingredients

Ripe Pineapple: 1.5 kg

Sugar: 1.300 Kg  (Increase or decrease as per the sweetness required )
Yeast :  1.5 Tea spoon
Water (boiled and cooled completely) : 2.25 Liters
Whole Wheat kernels: 1 Hand full
Cloves: 2 
Cinnamon Stick: 1 Small Piece

Preparation Time: 22 Days
Method

Wash the pineapple well and cut off both the ends and scrape the skin a bit.  You dont have to peel the entire skin.  Just scrape off that thorny part. 

Chop it to small pieces.  

Take one fourth cup of warm water and add little sugar and add the yeast and mix well and let it to rise for some time. 
Take a big glass or porcelain jar of 5 liter size. 

Put the chopped pineapple into the jar.  Add fermented yeast and all the other ingredients to the jar. 

Cover the jar tightly with the lid and store it in a dark place.  Next day start stirring it with wooden spoon (Not metal) everyday for the next 7 days. Try to do it at same time everyday. 
Leave it untouched for the next 2 weeks

On 22nd day (Considering day 1 as the day you put the pineapple ) drain the clear wine and leave behind the sediment in the bottom. 

Bottle it in colored glass bottles, this will help to retain the color of the wine. 

Refrigerate and serve chilled.

Note:
With the above mentioned quantity i got around 3.5 Liters of wine
The more days you keep the wine after bottling the more you get a clearer wine.
For the recipe of Grape Wine Click Here

Grape Wine

Make this wine for Christmas!!!

Ingredients

Black Grapes: 1.5 kg

Sugar: 1.250 Kg  (Increase or decrease as per the sweetness required )
Yeast :  1.5 Tea spoon
Water (boiled and cooled completely) : 2.25 Liters
Whole Wheat kernels: 1 Hand full
Cloves: 2 (Optional. Add only if you like a slight spiced flavor in your wine)
Cinnamon Stick: 1 Small Piece (Optional. Add only if you like a slight spiced flavor in your wine)

For Caramelizing Sugar (If  you wish a darker shade for your wine)

Sugar: 250 gm
Hot Water: 1/4 cup

Preparation Time: 25 Days
Method

Wash the grapes well and let it dry well. Take clean big glass or porcelain jar of 5 liter size. Take one fourth cup of warm water and add little sugar and add the yeast and mix well and let it to rise for some time. 

Put the grapes into the jar and crush it  using your hands. Add yeast and all the other ingredients to the crushed grapes. 

Cover the jar tightly with the lid and store it in a dark place .Next day start stirring it with wooden spoon (Not metal) everyday for the next 21 days. Try to do it at same time everyday. 

On the 21st day you can add caramelized sugar syrup
If you wish a darker shade to your wine you can do the step of adding caramelized sugar.  Else just skip this step
To a pan add sugar and let it caramelize.  Once it becomes brown in color reduce the flame and add hot water.  Let it become a smooth liquid and then switch off the flame and let the caramel syrup cool well.  Once cooled well add it to the wine and give a stir and close
Do not stir for the next 2 days
On 25th day (Considering day 1 as the day you put the grapes ) drain the clear wine and leave behind the sediment in the bottom. 

Bottle it in colored glass bottles, this will help to retain the color of the wine. 

Refrigerate and serve chilled.

Note:
With the above mentioned quantity i got around 3.5 Liters of wine
The more days you keep the wine after bottling the more you get a clearer wine.