Manga Chammandhi //മാങ്ങ ചമ്മന്തി

Simple & Humble 

Coconut : 1 Cup
Green Mango : 1
Shallots : 5
Green Chilly : 2
Red Chilli Powder : 1 Tea Spoon
Curry Leaves : 1 Sprig 
Salt 
Add everything to a mixi and grind well..Add water little by little stir in between and grind well. 
If you can grind on a stone grinder that is the best. 
 

തേങ്ങ: ഒരു കപ്പ്
മാങ്ങാ  : ഒന്ന്
ചെറിയ ഉള്ളി : 5 എണ്ണം
പച്ചമുളക് : 2
മുളക് പൊടി : 1 ടീ സ്പൂണ്
കറിവേപ്പില : 1 തണ്ട്
ഉപ്പ്
മിക്സിയിൽ ഇട്ട് എല്ലാം കൂടി നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. 
ഒരുപാട് വെള്ളം ചേർക്കരുത്. കുറച്ചു വെള്ളം ചേർത്ത് ഇടക്കിടക്ക് ഇളക്കി കൊടുത്തു അരച്ചെടുക്കണം.  അമ്മിയിൽ അരച്ചെടുത്താൽ ഏറ്റവും നല്ലത്.

Chuttaracha Thenga Chammanthi //ചുട്ടരച്ച തേങ്ങ ചമ്മന്തി

It's best if you can grill the coconut pieces on hot coal. But here I fried everything in a kadai. 

Grated Coconut:  Half Coconut 

Dried Red Chilli : 5

Shallot : 5 - 6

Garlic : 2 Cloves

Curry Leaves : 2 Sprig

Tamarind : Small gooseberry size ball

Salt

Dry roast red chilli, shallots, garlic and curry leaves .

To this add grated coconut and fry for another 5 to 6 minutes.

To this add tamarind and salt and grind adding little water.

കനലിൽ ചുട്ടെടുക്കാൻ പറ്റിയാൽ അതാണ് ഏറ്റവും നല്ലത്. ഇവിടെ ഞാൻ എല്ലാം ചീനച്ചട്ടിയിൽ ഇട്ട് വറുത്തെടുത്തു. 

തേങ്ങ ചിരവിയത് :  അരമുറി 

വറ്റൽ മുളക് :  5 എണ്ണം 

ചെറിയ ഉള്ളി : 5 - 6 എണ്ണം 

വെളുത്തുള്ളി : 2 അല്ലി

കറിവേപ്പില : 2 തണ്ട്

വാളൻ പുളി  : ഒരു നെല്ലിക്കയുടെ വലുപ്പം 

ഉപ്പ്

വറ്റൽ മുളക്, ചെറിയ ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, കറിവേപ്പില എന്നിവ ആദ്യം ഒന്ന് വറുക്കുക. ഇതിലേക്ക് തേങ്ങ കൂടെ ചേർത്തു ഒരു 5 - 6 മിനിറ്റ് വറുക്കുക. 

ഇതിലേക്ക് പുളിയും ഉപ്പും കൂടെ ചേർത്തു അരച്ചെടുക്കുക.

Garlic Chutney // വെളുത്തുള്ളി ചട്ട്ണി

A Spicy chutney for dosa and rice...

To a pan add 2 tea spoon of coconut oil. 

Add 10 cloves of garlic, one small piece of ginger, 10 dry chili and roast in low flame for 10 minutes
Switch off the flame and let it cool for some time and then add little water, half tea spoon sugar and osme salt and grind it to a fine paste
To a pan add 2 tea spoon coconut oil and splutter some mustard seeds. Add the ground mix to this and saute until oil starts to separate. 

10 വലിയ അല്ലി വെളുത്തുള്ളി , ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം ഇഞ്ചി, 10 വറ്റൽ മുളക് എന്നിവ 2 ടീ സ്പൂണ് വെളിച്ചെണ്ണ ചേർത്തു 10 മിനുറ്റ് ചെറിയ തീയിൽ വഴറ്റുക. ചൂട് മാറിയ ശേഷം കുറച്ചു വെള്ളം , ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്, അര ടീ സ്പൂണ് പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്ത്  നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. ഒരു പാനിൽ 2 ടീ സ്പൂണ് വെളിച്ചെണ്ണ ചേർത്തു കടുക് പൊട്ടിക്കുക. ഇതിലേക്ക് അരച്ചു വെച്ച പേസ്റ്റ് ചേർത്തു എണ്ണ തെളിയും വരെ വഴറ്റി എടുക്കുക. വെളുത്തുള്ളി ചട്ട്ണി റെഡി

Tomato Chutney // തക്കാളി ചട്ടണി

Spicy , Tangy Chutney..

Tomato: 2 Big
Onion: 1 Small
Ginger garlic paste: 1 Tea Spoon
Turmeric Powder: 1/4 Tea Spoon
Chili Powder: 2 Table Spoon
Asafoetida powder: 1/4 Tea Spoon
Jaggery Powder: 1/4 Tea Spoon
Coconut Oil : 1 Table Spoon
Mustard Seeds: 1/4 Tea Spoon
Curry Leaves
Salt

Heat coconut oil and splutter the mustard seeds
To this add ginger garlic paste and curry leaves. Saute well
Add chopped tomato, turmeric powder, chili powder, asafoetida powder and salt
Saute until oil starts to separate
Add jaggery powder and mix well and switch off the flame
Best combination with dosa, idli and rice

തക്കാളി : 2 വലുത്
സവാള : 1 ചെറുത്
ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് : 1 ടി സ്‌പൂൺ
മഞ്ഞൾ പൊടി : 1/4 ടി സ്‌പൂൺ
മുളക് പൊടി : 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
കായം പൊടി : 1/4 ടി സ്‌പൂൺ
ശർക്കര പൊടിച്ചത് : 1/4  ടി സ്‌പൂൺ
വെളിച്ചെണ്ണ : 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ

കടുക് : 1/4 ടി സ്പൂൺ 
കറിവേപ്പില
ഉപ്പ്‌

വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുക് പൊട്ടിച്ചു സവാള ചേർത്ത് വഴറ്റുക
ഇതിലേക്ക് ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക
തക്കാളി അരിഞ്ഞതും മഞ്ഞൾ പൊടി, മുളക് പൊടി, കായപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് എണ്ണ തെളിഞ്ഞു വരുന്നത് വരെ വഴറ്റി ശർക്കര പൊടിച്ചത് ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ചെയ്യുക. 
ദോശ, ഇഡലി, ചപ്പാത്തി ചോറ്‌ എല്ലാതിനൊപ്പവും സൂപ്പർ ടേസ്റ്റ് ആണ്

Spicy Tomato Chutney / തക്കാളി ചട്ണി

Its really spicy

Ingredients

Tomato :1 Big
Shallots: 2
Garlic: 2 cloves
Ginger: 1 Small Piece
Red Chilly Powder: 1 Tea spoon
Pepper Powder: 1/2 Tea Spoon
Turmeric Powder: 1/2 Tea Spoon
Coconut Oil: 2 Table Spoon
Curry Leaves : 1 Sprig
Salt

Cooking Time: 15 Minutes
Method

Crush ginger, garlic and shallots
To a pan pour oil and add crushed ginger, garlic and shallots.
Saute for a good 5 minutes
Now add red chilly powder, pepper powder, turmeric powder and salt
Saute well and add chopped tomato and curry leaves
Saute until oil starts to leave
Best combination with dosa, idli or rice

ചേരുവകൾ 

തക്കാളി : 1 വലുത്
ചെറിയ ഉള്ളി : 2 എണ്ണം
വെളുത്തുള്ളി : 2 എണ്ണം
ഇഞ്ചി : ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം
മുളക് പൊടി : 1 ടി സ്പൂൺ
കുരുമുളക് പൊടി : 1/2 ടി സ്പൂൺ
മഞ്ഞൾ പൊടി : 1/2 ടി സ്പൂൺ
വെളിച്ചെണ്ണ : 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
കറിവേപ്പില : 1 തണ്ട്
ഉപ്പ്‌

തയ്യാറാക്കാൻ വേണ്ട സമയം : 15  മിനിറ്റ് 
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം 

ചെറിയ ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി എന്നിവ നന്നായി ചതച്ചെടുക്കുക
പാനിലേക്ക് എണ്ണ ഒഴിച്ചു ചതച്ചു വെച്ച ചെറിയ ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഒരു 5 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക
ഇതിലേക്ക് മുളക് പൊടി, മഞ്ഞൾ പൊടി, കുരുമുളക് പൊടി, ഉപ്പ്‌ എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക
ഇതിലേക്ക് തക്കാളി അരിഞ്ഞതും, കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് എണ്ണ തെളിയും വരെ വഴറ്റുക
ഇഡ്‌ലി, ദോശ, ചൊറിനൊപ്പവും നല്ല ടേസ്റ്റ് ആണ്

Restaurant Style Coconut Chutney (South Indian Style)

Easy and tasty coconut chutney....

Ingredients

Grated Coconut: 1 Cup
Chana Dal (Kadala Parippu): 1/4 Tea Spoon
Urud Dal (Uzhunnu Parippu): 1/4 Tea Spoon
Green Chilly: 2
Ginger: 1 Small Piece
Coconut Oil: 1 Table Spoon
Mustard Seeds: 1/2 Tea Spoon
Dried Red Chilly: 2
Salt
Water
Curry Leaves

Cooking Time: 5 Minutes
Method

To a pan add chana dal and urud dal and dry roast in low flame until it starts to change color
To a mixer add grated coconut, green chilly, ginger, salt, roasted chana dal and urud dal and little water and grind the chutney
To a pan pour coconut oil and add mustard seeds.  Once it splutters add dried chilly and leaves
Saute for a few seconds and pour it to the chutney
Serve with dosa, idli, upma or vada

Chammanthi Podi / Chutney Powder

Have it with idli, dosa or rice.....

Ingredients

Grated Coconut: 2 Cups
Shallots: 4 - 5
Ginger: 1 inch piece
Dried Red Chilly: 6 - 8
Pepper Corns: 1/2 Tea Spoon
Fenugreek Seeds: 1 Pinch
Urud Dal: 1/4 Tea Spoon (Optional)
Curry Leaves: 3 Sprig
Tamarind: Small Gooseberry Size
Salt

Cooking Time: 30 Minutes
Method

Chop the shallots and slice the ginger and keep aside

To a kadai add coconut

Roast in low flame until it starts to change color

Now add shallots, ginger, dried red chilly, pepper corns, fenugreek seeds, urud dal and curry leaves

Roast in low flame until coconut becomes light brown in color

Let it cool down for some time and grind it

Do not make it a fine powder.  Just pulse it 2 to 3 times.

Note:
Adjust the spice levels accordingly
Dry roast in lowest flame only
For the recipe of chutney powder without coconut click here

Dates Chutney

Its Sweet, Spicy and Sour...

Ingredients

Dates: 10 Numbers
Shallots: 5
Garlic: 3
Dried Red Chilly: 8 - 10
White Vinegar: 2 - 3 Tea Spoon
Oil: 1 Table Spoon
Salt

Cooking Time: 5 Minutes
Method

To a kadai pour oil and add shallots, garlic and dried chilly

Saute on low flame for some time
Remove the seed from the dates and add it.  (I used sesame coated dates. Just plain ones is fine)

Saute for a few seconds and switch off the flame and let it cool down
Once cooled take it to a mixer and add salt and vinegar

Add little water and grind it to a paste
Goes well with biriyani

Note:

Adjust the amount of red chilly and vinegar as per your taste buds.  

Lesser the amount of water darker the color or your chutney

Chutney Powder / Chammanthi Podi (Without Coconut)

Every household has different recipes for chutney powder... This one is ours...

Ingredients

Tuvar dal/Parippu: 1/4 Cup
Chana Dal/Kadala Parippu: 1/4 Cup
Urud Dal/Uzhunnu Parippu: 2 Table Spoon
Roasted Bengal Gram/Pottu Kadala: 2 Table Spoon
Asafoetida: 1/2 Tea Spoon
Rice: 1/4 Cup
Curry Leaves: 2 - 3 Sprig
Dried Red Chilly: 8 - 10
Whole Pepper corns: 1/2 Tea Spoon
Salt

Cooking Time: 30 minutes
Method

Wash tuvar dal, chana dal, urud dal and rice separately and drain it and keep aside
To a heavy bottom pan add chana dal and dry roast it for 3 to 4 minutes and  keep it aside
Now dry roast tuvar dal, urud dal, roasted bengal gram and rice for 5 minutes and then add the roasted chana dal to it and keep roasting on medium flame until the mixture starts to change color
Now add curry leaves, dried red chilly and pepper corns.  Keep roasting until the mix becomes golden brown in color
Switch off the flame and add asafoetida and salt and mix well

Let it cool for some time and then grind it to a powder
Let the powder cool well and then store it in clean air tight containers
For serving with dosa/idli  take the required amount of chutney powder and add coconut oil or sesame oil and combine well

Chuttaracha Chammanthi / Roasted Coconut Chutney

Chuttaracha Chammanthi, Pappadam and Kanji.......

Ingredients

Grated Coconut: 1 Cup
Shallots: 5
Garlic Cloves: 3
Ginger: 1 Small Piece
Dried Red Chilly: 5
Tamarind: Small Gooseberry size
Oil: 1 Table Spoon
Salt
Water
Curry Leaves: 1 Sprig

Cooking Time: 10 minutes
Method

To a pan pour oil and add shallots, garlic, ginger, dried red chilly and curry leaves
Saute on medium flame for 4 to 5 minutes
To this add grated coconut and saute on medium flame for another 5 more minutes
Add salt and let it cool
Once cooled put the mixture to mixer along with tamarind and grind it
Add little water if needed
Serve with hot rice gruel.

Simple Tomato Chutney

Simple N Delicious!!!

 Ingredients

Ripe Tomatoes: 2
Ginger: 1 Small Piece
Split Urud Dal: 1/4 Tea Spoon
Oil: 2 Table Spoon
Dried Red Chilly: 3
Salt
For Seasoning
Oil: 1 Table Spoon
Mustard Seeds: 1/4 Tea Spoon
Dried Red Chilly:2
Curry leaves

Cooking Time: 5 minutes
Method

To a pan pour 2 table spoon of oil and add urud dal.
Saute on low flame till it starts to change color. Then add dried red chilly and chopped ginger
Saute for a few more seconds and then add chopped tomato and salt
Saute till the tomatoes are soft and then switch off the flame and let it cool
Once cooled grind it to a fine paste
For seasoning, to a pan pour oil and add mustard seeds.
Once it crackles add dried red chilly and curry leaves. Saute for a minute and then add the chutney
Mix well and serve with pakodas, dosa, idli etc..

Note:
Increase the amount of dried red chilly if you want it to make it spicy

Pacha Manga Chammanthi / Raw Mango Chutney

Who wouldn't love this!!!

Ingredients

Grated Coconut: 1 Cup
Raw mango chopped: 1/2 Cup
Red Chilly Powder: 1 Tea Spoon
Chopped Ginger: 1/2 Tea Spoon
Shallots: 2 - 3
Salt

Method

Grind together all the ingredients without adding water
Serve with hot rice or rice gruel

Note:
Adjust the spice levels accordingly
You can add green chilly or whole dried red chilly instead of chilly powder
Increase or decrease the amount of raw mango as per the sourness required
Its better if you can grind the ingredients without water.  But if unable to do so add very little water.

Mulaku Chammanthi / Red Chilly Chutney

Spicy Spicy....

Ingredients

Dried Red Chilly: 8 - 10
Shallots: 6 - 7
Tamarind : a small gooseberry size
Curry Leaves: 4 - 5 leaves
Coconut Oil: 1 Table Spoon
Salt

Cooking Time: 5 minutes
Method

Pour oil to a pan and roast dried red chilly, shallots and curry leaves for 5 minutes in medium flame
Grind this adding tamarind and required salt. (Without adding water)
Serve with kappa puzhungiyathu (boiled tapioca), dosa, idli etc

Note:
Adjust the spice levels as per your tolerance
Can substitute dried red chilly with 2 tea spoon red chilly powder.  But add after you roast shallots just before after switching off the flame