Chemmeen / Prawns Vattichath //ചെമ്മീൻ വറ്റിച്ചത്

Kerala Special...

Prawns : 1/2 Kilo. Clean and keep aside .

To crush

Shallots : 10 - 12 

Garlic: 5 - 6 Cloves

Green chillies: 2 

Ginger: A large piece

Curry leaves: 1 stalk

Crush everything above and keep aside. 

Turmeric Powder: 1/2 Teaspoon

Chili Powder: 1 Table Spoon

Coriander Powder: 1/2 Teaspoon

Tamarind: Little (wash and soak in half a cup of water)

Salt: As Needed

Curry leaves: 1 Sprig

Coconut Oil: 2 Teaspoon

Fenugreek Powder: 1/4 Teaspoon

Add chilli powder, turmeric powder and coriander powder to the pot and roast well on low heat. Then add tamarind water, crushed mix and salt and bring to a boil.

When it boils well, add the prawns, put on low heat and cook well.

Finally add curry leaves, coconut oil and fenugreek powder and turn off the heat.

I like this curry with a little gravy .. so I didn't make it too dry .. so adjust the gravy consistency as you wish. 

ചെമ്മീൻ : 1/2 കിലോ വൃത്തിയാക്കി കഴുകി വെള്ളം കളഞ്ഞു വെക്കുക. 

ചതച്ചെടുക്കാൻ

ചെറിയുള്ളി : 10 - 12 അല്ലി

വെളുത്തുള്ളി : 5 - 6 അല്ലി 

പച്ചമുളക് : 2 എണ്ണം 

ഇഞ്ചി : ഒരു വലിയ കഷ്ണം 

കറിവേപ്പില : 1 തണ്ട്

ഇത്രയും ചതച്ചെടുക്കുക

മഞ്ഞൾ പൊടി :1/2 ടീ സ്പൂണ്

മുളക് പൊടി : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

മല്ലി പൊടി : 1/2 ടീ സ്പൂണ്

പുളി : കുറച്ച് (കഴുകി അര കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തു വെക്കുക)

ഉപ്പ് : ആവശ്യത്തിന്

കറിവേപ്പില : 1 തണ്ട്

വെളിച്ചെണ്ണ : 2 ടീ സ്പൂണ്

ഉലുവ പൊടി : 1/4 ടീ സ്പൂണ്

ചട്ടിയിലേക്ക്‌  മുളക് പൊടി, മഞ്ഞൾ പൊടി, മല്ലി പൊടി ചേർത്തു ചെറിയ തീയിൽ ഇട്ട് നന്നായി ഒന്ന് റോസ്റ്റ് ചെയ്തെടുക്കുക. ശേഷം ഇതിലേക്ക് പുളി വെള്ളം, ചതച്ചെടുത്ത മിക്സ്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്തിളക്കി തിളപ്പിക്കുക. 

നന്നായി തിളച്ചു വരുമ്പോൾ ചെമ്മീൻ ചേർത്തു ചെറിയ തീയിൽ ഇട്ട് വറ്റിച്ചെടുക്കുക. 

അവസാനം കറിവേപ്പില, വെളിച്ചെണ്ണ, ഉലുവ പൊടി ചേർത്തു തീ ഓഫ് ആക്കുക. 

ഇവിടെ കുറച്ചു ചാറോട് കൂടി വെക്കുന്നതാണ് ഇഷ്ട്ടം.. അത് കൊണ്ട് ഞാൻ ഒരുപാട് ഡ്രൈ ആക്കാറില്ല.. അത് കൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ട്ടം പോലെ ചാറ് കുറുക്കി എടുക്കുക. 

Paneer Butter Masala / പനീർ ബട്ടർ മസാല

For the Veg Lovers...

For video recipe please Click Here 

Butter: 2 Table Spoon

Tomatoes: 2 
Onion: 1 Small
Cashewnutsuts: 10 
Cardamom: 2
Bay Leaf: 1
Cloves : 2
Cinnamon: A small piece
Garam masala powder: 1/2 Tea Spoon
Chili powder: 1/2 Teaspoon
Ginger Garlic Paste: 1/2 Table Spoon 
Heat a pan and add butter. When hot, add cinnamon, cloves, cardamom and bay leaf. Then add finely chopped onion and saute. Then add ginger garlic paste, chopped tomatoes, cashewnuts, chilli powder, garam masala powder salt. Saute well and pour some water and cover and cook for 10 minutes. Then let it cool well. Grind it to a fine puree and  filter it through a sieve.
Paneer: 200 Gram
Butter: 1 Table Spoon
Fresh Cream: 2 Table Spoon
Kasuri methi: Half teaspoon
Sugar : 1/2 Teaspoon
Salt
Oil
Hot water
Coriander leaves
Heat butter and fry the paneer. (Slightly fry if you wush to. I am adding it without frying)
Then pour the paste and bring to a boil over low heat. Cover and cook until oil starts to seperate. Stir occasionally. When the oil starts to seperate add paneer and half a cup of hot water and bring to a boil over low heat. When it boils well and achieves the required consistency add fresh cream, kasoori methi, sugar, half a teaspoon of garam masala powder (optional) and some coriander leaves and turn off the heat.
(Add enough hot water as to the consistency needed). When serving, add some butter or cream on top and serve.

ബട്ടർ : 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്
തക്കാളി : 2 എണ്ണം 
സവാള : 1 ചെറുത്
അണ്ടിപ്പരിപ്പ് : 10 എണ്ണം
ഏലയ്ക്ക : 2
ബേ ലീഫ് : 1
ഗ്രാമ്പു : 2
പട്ട : ചെറിയ കഷ്ണം
ഗരം മസാലപ്പൊടി : 1 ടി സ്പൂൺ 
മുളക് പൊടി : 1/2 ടീ സ്പൂണ്
ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് : 1/2 ടേബിൾ സ്പൂണ് 
പാൻ ചൂടാക്കി ബട്ടർ ചേർത്തു ചൂടാകുംമ്പാൾ പട്ട, ഗ്രാമ്പു, ഏലയ്ക്ക, ബേ ലീഫ് ചേർക്കുക. ശേഷം ചെറുതായി അരിഞ്ഞ സവാള ഇട്ട് വഴറ്റുക. വഴന്ന് തുടങ്ങുമ്പോൾ  ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റും  തക്കാളി അരിഞ്ഞതും, അണ്ടിപ്പരിപ്പും, മുളക് പൊടി, 1/2 ടിസ്പൂൺ ഗരം മസാല പൊടിയും അല്പം ഉപ്പും ചേർത്തു നന്നായി വഴറ്റി കുറച്ചു വെള്ളം ഒഴിച്ചു ഒരു 10 മിനിറ്റ് അടച്ചു വെച്ചു വേവിക്കിക. ശേഷം ഓഫ് ആക്കി തണുത്തു കഴിഞ്ഞു അരച്ചെടുക്കുക. ഇനി ഇത് ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ അരിച്ച് മാറ്റുക. 
പനീർ : 200 ഗ്രാം
ബട്ടർ : 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
ഫ്രഷ് ക്രീം : 2 ടേബിൾ സ്പ്പൂൺ
കസൂരി മെത്തി : അര ടീ സ്പൂണ് 
പഞ്ചസാര : 1/2 ടീ സ്പൂണ്
ഉപ്പ്
എണ്ണ
ചൂട് വെള്ളം
മല്ലി ഇല
ബട്ടർ ചൂടാക്കി പനീർ ഒന്ന് ഫ്രൈ ചെയ്ത് മാറ്റി വെക്കുക. (വേണമെങ്കിൽ ഫ്രൈ ചെയ്താൽ മതി. ഞാൻ ഫ്രൈ ചെയ്യാതെ ആണ് ചേർക്കുന്നത്)
ശേഷം അരച്ച പേസ്റ്റ് ഇതിലേക്ക് ഒഴിച്ച് ചെറുതീയിൽ അടച്ചു വെച്ചു തിളപ്പിക്കുക. ഇടക്ക് തുറന്ന് ഇളക്കി കൊടുക്കണം.  എണ്ണ തെളിഞ്ഞു വരുമ്പോൾ പനീർ, അര കപ്പ് ചൂട് വെള്ളവും ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ ഇട്ട് തിളപ്പിക്കുക.  നന്നായി തിളച്ചു കുറുകി വരുമ്പോൾ ഫ്രഷ് ക്രീമും, കസ്തൂരി മേത്തിയും, പഞ്ചസാരയും,  അര ടീ സ്പൂണ് ഗരം മസാല പൊടിയും, കുറച്ചു മല്ലി ഇലയും  ചേർത്തു തീ ഓഫ് ആക്കുക. (ഗ്രേവിക്കു കട്ടി വേണ്ടത് പോലെ ചൂട് വെള്ളം ചേർത്തു കൊടുക്കുക). സെർവ് ചെയ്യുമ്പോൾ മുകളിൽ കുറച്ചു ബട്ടർ അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം ചേർത്തു സെർവ് ചെയ്യുക.

Amritsari Pindi Chole ( No Onion, No Garlic No Tomato )

For all the Chole Lovers ...

White Chickpeas / Kabuli Chana : 2 Cup ( Washed and soaked overnight)

Tea Bags : 2

Bayleaf : 2

Cinnamon Stick : 1Piece 

Black Cardamom : 2

Green Cardamom : 2 

Baking Soda : 1 Pinch 

Water

Pressure cook the above ingredients adding required water for 5 to 6 whistles and once done open the cooker and remove the tea bags. You can also remove the whole spices if you like. I just removed the bayleaf. 

If you don't have tea bags add 2 Tea Spoon of tea dust to a piece of cloth , tie it well and use. Alternatively you can make black tea and use it instead of water . 

To make the masala Powder

Coriander : 2 Tea Spoon

Cumin : 1 Tea Spoon

Red Chilly : 5

Star Anise : 1

Cloves : 4

Fennel : 1/2 Tea Spoon

Pepper 1/2 Tea Spoon

Mace : 1

Fenugreek : 1/4 Tea Spoon

Slightly dry roast the above ingredients in low flame for 5 minutes. After 5 minutes add the below mentioned ingredients. Roast for a minute and switch off the flame.

Kasuri Methi : 1 Tea Spoon

Ginger Powder : 1/2 Tea Spoon

Amchur Powder : 1/2 Tea Spoon

Nutmeg Powder :  1 Pinch 

Anardhana Powder : 1 Tea Spoon ( Pomegranate Seeds Powder)

Once the dry roasted mix cools grind it to a fine powder. 

To a kadai add the cooked chole , spice powder and let it boil well

Slightly mash some chana so that the gravy will thicken

Heat 3 table spoon of ghee and pour it to the chana masala. Add some chopped coriander leaves and sliced ginger and switch off the flame. 

വെളുത്ത കടല / കാബൂളി ചന: 2 കപ്പ് ( രാത്രി കഴുകി വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തു വെക്കുക)

ടീ ബാഗുകൾ: 2

ബേ ലിഫ്: 2

കറുവപ്പട്ട: 1 കഷണം

കറുത്ത ഏലം: 2

പച്ച ഏലം: 2

ബേക്കിംഗ് സോഡ: 1 നുള്ള്

വെള്ളം

മുകളിൽ പറഞ്ഞ ചേരുവകൾ കുക്കറിൽ ഇട്ട് ആവശ്യത്തിന് വെള്ളവും ഒഴിച്ചു 5 - 6 വിസിൽ അടിപ്പിച്ചു ഓഫ് ആക്കുക. പ്രഷർ മൊത്തം പോയി കഴിഞ്ഞു   കുക്കർ തുറന്ന് ടീ ബാഗുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക. നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ സ്പൈസെസ് കൂടി  നീക്കം ചെയ്യാം. ഞാൻ ഇപ്പോൾ ബേ ഇല മാത്രം എടുത്തു മാറ്റി.

നിങ്ങൾക്ക് ടീ ബാഗുകൾ ഇല്ലെങ്കിൽ ഒരു തുണിയിൽ 2 ടീ സ്പൂൺ ചായപ്പൊടി ചേർക്കുക, നന്നായി കെട്ടി അത് ഉപയോഗിക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ കട്ടൻ ചായ ഉണ്ടാക്കി വെള്ളത്തിന് പകരം ഉപയോഗിക്കാം.

മസാല പൗഡർ ഉണ്ടാക്കാൻ 

മല്ലി: 2 ടീ സ്പൂൺ

ജീരകം: 1 ടീ സ്പൂൺ

വറ്റൽ മുളക്: 5

സ്റ്റാർ അനീസ്: 1

ഗ്രാമ്പൂ: 4

പെരുംജീരകം: 1/2 ടീ സ്പൂൺ

കുരുമുളക് 1/2 ടീ സ്പൂൺ

ജാതിപത്രി : 1

ഉലുവ: 1/4 ടീ സ്പൂൺ

മുകളിൽ പറഞ്ഞ ചേരുവകൾ 5 മിനിറ്റ് ചെറിയ തീയിൽ ഇട്ട് റോസ്റ്റ് ചെയ്യുക. ശേഷം താഴെ പറയുന്ന ചേരുവകൾ കൂടെ ചേർത്തു ഒരു മിനിറ്റ് കൂടെ റോസ്റ്റ് ചെയ്ത ശേഷം തീ ഓഫ് ആക്കുക.

കസൂരി മേതി: 1 ടീ സ്പൂൺ

ഇഞ്ചി പൊടി: 1/2 ടീ സ്പൂൺ

ആംചൂർ പൊടി: 1/2 ടീ സ്പൂൺ

ജാതിക്ക പൊടി: 1 നുള്ള്

അനാർദ്ദന പൊടി: 1 ടീ സ്പൂൺ (മാതളം കുരു ഉണക്കി പൊടിച്ചത്)

റോസ്റ്റ് ചെയ്തത് ചൂട് മാറി കഴിഞ്ഞു നന്നായി പൊടിച്ചെടുക്കുക. 

ഒരു കടായിലേക്ക് വേവിച്ച ചന, സ്‌പൈസ് പൗഡർ എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി തിളപ്പിക്കുക

ഗ്രേവി കട്ടിയാകാൻ കുറച്ച് ചന ചെറുതായി ഉടച്ചു കൊടുക്കുക. 

3 ടേബിൾസ്പൂൺ നെയ്യ് ചൂടാക്കി ചന മസാലയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. കുറച്ച് അരിഞ്ഞ മല്ലിയിലയും അരിഞ്ഞ ഇഞ്ചിയും ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ചെയ്യുക.

Pepper Lemon Chicken // പെപ്പർ ലെമൺ ചിക്കൻ

Not fond of over spicy chicken dishes..Then this recipe is for you...Do try...

Chicken: Half a Kilo

Pepper powder: 1 Tea Spoon

Garam masala powder: 3/4  Tea Spoon

Lemon juice: 1 Table Spoon

Yogurt: Half a Cup

Salt

Combine all the above mentioned ingredients and leave it for half an hour.

Green Chilly : 3

Oil: 2 Table Spoon

Pepper powder: 1/4 Teaspoon

Garam Masala: 1/4 Teaspoon

Coriander leaves

Pour oil and add chicken pieces and cook

Do not discard the remaining marinade

When the chicken is cooked well, add green chillies.

Now put it on the high flame and fry it.

If you want it as a dry dish at this stage add coriander leaves, pepper powder and garam masala and turn off the heat.

If you want it as a  gravy dish 

Add a little water to the remaining marinade and add it to the chicken and when it boils well, add coriander leaves, pepper powder and garam masala and turn off the heat.

ഒരുപാട് മസാലകൾ ചേർത്തുള്ള ചിക്കൻ റെസിപ്പി ഇഷ്ടപ്പെടാത്തവർക്കായി ഒരു റെസിപ്പി ഇതാ..

ചിക്കൻ : അര കിലോ

കുരുമുളക് പൊടി : 1 ടീ സ്പൂണ്

ഗരം മസാല പൊടി : മുക്കാൽ ടീ സ്പൂണ്

നാരങ്ങ നീര് : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

തൈര് : അര കപ്പ്

ഉപ്പ്

ഇത്രയും യോജിപ്പിച്ചു അര മണിക്കൂർ വെക്കുക

പച്ചമുളക് : 3

എണ്ണ : 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

കുരുമുളകും പൊടി :  1/4 ടീ സ്പൂണ്

ഗരം മസാല : 1/4 ടീ സ്പൂണ്

മല്ലി ഇല

എണ്ണ ഒഴിച്ചു ചിക്കൻ കഷ്ണങ്ങൾ ചേർത്തു വേവിക്കുക

ബാക്കി മാരിനേഷൻ കളയരുത്

ചിക്കൻ വെന്തു വരുമ്പോൾ പച്ചമുളക് ചേർത്തു കൊടുക്കുക.

ഇനി തീ കൂട്ടി വെച്ചു ഫ്രൈ ആക്കി എടുക്കുക.

ഡ്രൈ ആയിട്ടാണ് വേണ്ടതെങ്കിൽ ഈ സമയം മല്ലി ഇല, കുരുമുളക് പൊടി, ഗരം മസാല ചേർത്തു തീ ഓഫ് ആക്കാം

ഗ്രേവി ആയിട്ട് വേണമെങ്കിൽ

ബാക്കി മാരി മാരിനേഷനിൽ കുറച്ചു വെള്ളം ചേർത്ത് ചിക്കനിൽ ചേർത്തു നന്നായി തിളച്ചു യോജിച്ചു വരുമ്പോൾ മല്ലി ഇല, കുരുമുളക് പൊടി , ഗരം മസാല ചേർത്തു തീ ഓഫ് ആക്കാം. 

Dragon Chicken // ഡ്രാഗൺ ചിക്കൻ

An Indo Chinese Recipe..

Boneless Chicken: 1/2 kg cut to strips 

To marinate‌

Ginger Paste: 1 Table Spoon

Soy Sauce: 1 Tea Spoon

Chili Sauce: 1 Tea Spoon

Pepper powder: 1 Tea Spoon

Eggs: 1

Maida: 5 Table Spoon

Corn Flour: 5 Table Spoon

Marinate the chicken with the above mentioned ingredients. Let it rest for 30 minutes and deep fry in oil and keep aside. Add salt only if needed as sauces contains salt. 

Dried Chilli : 7 - 8 nos

Cashew Nuts: 10 - 12 

Onion: 1 Small

Garlic Chopped: 1 Table Spoon

Ginger Chopped: Half a Table Spoon

Capsicum: 1 (I took 3 color capsicum small piece each)

Soy Sauce: 1 Table Spoon

Chilli Sauce: 1 Table Spoon

Tomato Sauce: 2 Table Spoon

Spring Onion

Heat oil in a pan and dried chilli and cashewnuts and saute for a minute. 

Then add finely chopped garlic and ginger and saute. 

Add capsicum and onion and saute until it becomes soft.

Add soy sauce, chilli sauce and tomato sauce and when it starts to boils, add the fried chicken and mix well.

Cover and simmer for a while, then add chopped spring onion  and turn off the heat. (You can add salt if you want. The sauce has salt)

എല്ലില്ലാത്ത ചിക്കൻ : 1/2 കിലോ  നീളത്തിൽ മുറിച്ചത് 

മാരിനേറ്റ്‌ ചെയ്യാൻ

ഇഞ്ചി വെറുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് : 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ 

സോയ സോസ് : 1 ടീ സ്പൂണ്

ചിലി സോസ് : 1 ടീ സ്പൂൺ 

കുരുമുളക് പൊടി : 1 ടീ സ്പൂൺ 

മുട്ട : 1

മൈദാ : 5 ടേബിൾ സ്പൂൺ

കോൺ ഫ്ലോർ : 5 ടേബിൾ സ്പൂൺ

ചിക്കൻ കഷണങ്ങളിൽ എല്ലാ ചേരുവകളും  ചേർത്ത്  മിക്സ് ചെയ്തു 30 മിനിറ്റു  വയ്ക്കുക.ഉപ്പ് നോക്കിയിട്ട് ചേർത്താൽ മതി. സോസിൽ ഉപ്പ് ഉണ്ട്.  ശേഷം എണ്ണയിൽ വറുത്തു കോരി വയ്ക്കുക.

ഉണക്ക മുളക് : 7 - 8  എണ്ണം

അണ്ടി പരിപ്പ് : 10 - 12 എണ്ണം

സവാള :1 ചെറുത്

വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത് : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞത് : അര ടേബിൾ സ്പൂണ്

ക്യാപ്സികം : 1 (ഞാൻ 3 കളർ ക്യാപ്സികം ഓരോന്നും കുറച്ചു കുറച്ചു എടുത്തു)

സോയ സോസ് : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ചില്ലി സോസ് : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ടൊമാറ്റോ സോസ് : 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്

സ്പ്രിങ് ഒനിയൻ

ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി  വറ്റൽ മുളകും,  അണ്ടിപ്പരിപ്പും മൂപ്പിക്കുക. ഇതിലേക്ക് വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി ചേർക്കുക. 

ഇതിലേക്ക് ക്യാപ്സിക്കം, സവാള എന്നിവ ചേർത്ത് വഴറ്റുക. 

ഇതിലേക്ക് സോയ സോസ്, ചില്ലി സോസ്, തക്കാളി സോസ്, എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി തിളച്ചു വരുമ്പോൾ വറുത്ത് വെച്ചിരിക്കുന്ന ചിക്കനും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. 

കുറച്ചു നേരം ചെറിയ തീയിൽ മൂടി വെച്ച ശേഷം സ്പ്രിങ് ഒനിയൻ അരിഞ്ഞത് ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ചെയ്യുക. (ഉപ്പ് വേണമെങ്കിൽ ചേർക്കാം. സോസിൽ ഉപ്പ് ഉണ്ട്)

Chicken Stew // ചിക്കൻ സ്റ്റ്യൂ

Yummy...

Chicken : 1/2 Kg
Cinnamon Stick, Clove, Cardamom : 4 Each
Onion : 1
Carrot : 1
Potato : 1
Ginger :  One Big Piece
Green Chilly : 5 - 6
Second Coconut Milk : 1 Cup
Pepper Crushed : 1/4 Tea Spoon
Curry Leaves
Salt

Cook all these together. 

Once done and gravy thickens add half cup thick coconut milk and some chopped coriander leaves, 2 spoon coconut oil, half tea spoon pepper powder and a pinch of garam masala powder and switch off the flame.

ചിക്കൻ :  1/2 Kg

പട്ട , ഗ്രാമ്പു, ഏലയ്ക്ക : 4 എണ്ണം വീതം

സവാള : 1

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് : 1

കാരറ്റ് : 1

ഇഞ്ചി : ഒരു വലിയ കഷ്ണം

പച്ചമുളക് : 5 - 6

രണ്ടാം പാൽ : 1  കപ്പ്

കുരുമുളക്  ചതച്ചത്  : കാൽ ടീ സ്പൂണ്

കറിവേപ്പില

ഉപ്പ്

ഇത്രയും വേവിക്കുക..ചാറ് കുറുകി പാകം ആകുമ്പോൾ അര കപ്പ്  ഒന്നാം പാൽ കൂടെ ചേർത്ത് നന്നായി ഒന്ന് ചൂടായൽ അല്പം മല്ലി ഇലയും 2 സ്പൂണ് വെളിച്ചെണ്ണയും ഒരു അര സ്പൂണ് കുരുമുളക് പൊടിയും ഒരൽപ്പം ഗരം മസാല പൊടിയും കൂടെ ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ആക്കുക

Chemmeen Kudampuli (Garcinia) Itt Vattichath // ചെമ്മീൻ കുടംപുളി ഇട്ട് വറ്റിച്ചത്

Kerala Special....

Clean half a kilo of shrimp, wash it well and squeeze off the water and  add some chilli powder, turmeric powder and salt.

Wash 2 pieces of kudampuli ( Garcinia) and soak them in water

Heat oil and fry some coconut slices.

Transfer this to a plate and fry 10 small onions crushed , 10 garlic cloves crushed , a small piece of ginger crushed, 2 green chillies and curry leaves in the same oil.

Add 1.5 teaspoon  coriander powder, 1.5 tsp chilli powder and 1/2 tsp turmeric powder and saute well.

Add soaked kudampuli  to it. Add half a cup of water. When it boils, add shrimp to it, put it on low heat and boil it well. Finally add roasted coconut and a little fenugreek powder and turn off the heat.

അര കിലോ ചെമ്മീൻ ക്ലീൻ ചെയ്ത് കഴുകി വെള്ളം കളഞ്ഞ് കുറച്ചു മുളക് പൊടിയും മഞ്ഞൾ പൊടിയും ഉപ്പും പുരട്ടി വെക്കുക. 

2 കുടംപുളി കഴുകി വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തു വെക്കുക

എണ്ണ ചൂടാക്കി അര മുറി തേങ്ങ കൊത്തു വറുത്തെടുക്കുക

ഇതു ഒരു പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റി അതേ എണ്ണയിൽ ഒരു 10 ചെറിയ ഉള്ളി, 10 വെളുത്തുള്ളി , ചെറിയ കഷ്ണം ഇഞ്ചി, 2 പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ വഴറ്റുക..

ഇതിലേക്ക് 1.5 ടീ സ്പൂണ് മല്ലി പൊടി, 1.5 ടീ സ്പൂണ് മുളക് പൊടി, 1/2 ടീ സ്പൂണ് മഞ്ഞൾ പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക.

ഇതിലേക്ക് കുടംപുളി ചേർത്തു കൊടുക്കുക. ഒരു അര കപ്പ് വെള്ളവും ചേർക്കുക. തിളച്ചു വരുമ്പോൾ ഇതിലേക്ക് ചെമ്മീൻ  ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ ഇട്ട് നന്നായി തിളപ്പിച്ചു വറ്റിച്ചെടുക്കുക. അവസാനം വറുത്തു വെച്ച തേങ്ങാ കൊത്തും ഒരൽപ്പം ഉലുവ പൊടി കൂടെ ചേർത്തു തീ ഓഫ് ആക്കുക. 

Kadai Paneer / കടായി പനീർ

Veg Recipe...

Paneer: 200 gm
Onions: 2 
Capsicum: 1
Ginger Garlic Paste: 1 Tea Spoon
Tomatoes: 1 Big
Coriander: 2 Tea Spoon
Dry Red Chilli : 4 
Garam masala powder: 1/2 Tea Spoon
Oil: 2 Table Spoon
Hot water: 1 Cup
Kasuri methi: 1  Tea Spoon
Fresh cream: 2 Table Spoon
Coriander leaves chopped: 2 Table Spoon

Dry roast coriander and dried red chilli and once it cools down grind it 

Grind the tomato and keep aside. 

Cut an onion and capsicum into small cubes

Finelt chop an onion

Pour 1 table spoon oil into a pan, add ginger garlic paste and fry well

Then add finely chopped onion and fry for 5 minutes

Add the powdered spice mix we made, garam masala and salt and fry till the raw smell of the spices is gone. 

Add pureed tomatoes and fry till oil seperates . 

Add 1 tbsp oil to another pan and fry the chopped capsicum and onion for 5 minutes.

Once the oil seperates in the gravy, add the fried capsicum, onion, paneer and hot water, cover and cook for 5 minutes.

Then add fresh cream, coriander leaves and kasuri methi and turn off the heat

Serve hot with chapati or naan

പനീർ : 200 gm

സവാള : 2 എണ്ണം

ക്യാപ്സിക്കം : 1

ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് : 1ടീ സ്പൂണ്

തക്കാളി : 1 വലുത്

മല്ലി : 2 ടീ സ്പൂണ്

വറ്റൽ മുളക് : 4 എണ്ണം

ഗരം മസാല പൊടി : 1/2 ടീ സ്പൂണ്

ഓയിൽ : 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ചൂട് വെള്ളം : 1 കപ്പ്

കസൂരി മേത്തി(ഉണങ്ങിയ ഉലുവ ഇല): 1 ടീ സ്പൂണ്

ഫ്രഷ് ക്രീം : 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്

മല്ലി ഇല അരിഞ്ഞത് : 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്

മല്ലിയും വറ്റൽ മുളകും കൂടി നന്നായി വറുത്തു പൊടിച്ചെടുക്കുക

തക്കാളി മിക്സിയിൽ ഇട്ടു അരച്ചെടുക്കുക

ഒരു സവാളയും ക്യാപ്സിക്കവും ചെറിയ കഷ്ണങ്ങൾ ആയി അരിഞ്ഞു വെക്കുക

ഒരു സവാള കൊത്തി അരിഞ്ഞു വെക്കുക

ഒരു പാനിലേക്കു 1 ടേബിൾ സ്പൂണ് ഓയിൽ ഒഴിച്ച് ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക

ശേഷം കൊത്തി അരിഞ്ഞു വെച്ച സവാള ചേർത്ത് ഇരു 5 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക

ഇതിലേക്ക് നമ്മൾ ഉണ്ടാക്കിയ മല്ലി മുളക് പൊടിയും ഗരം മസാലയും ഉപ്പും ചേർത്ത് പൊടികളുടെ പച്ച മണം മാറും വരെ വഴറ്റുക

ഇതിലേക്ക് അരച്ച് വെച്ച തക്കാളി ചേർത്ത് എണ്ണ തെളിയും വരെ വഴറ്റുക

മറ്റൊരു പാനിലേക്കു 1 ടേബിൾ സ്പൂണ് എണ്ണ ചേർത്ത് അരിഞ്ഞു വെച്ച ക്യാപ്സിക്കവും സവാളയും ഒരു 5 മിനിറ്റ് നന്നായി വഴറ്റുക

ഗ്രേവിയിൽ എണ്ണ തെളിഞ്ഞു വന്നു കഴിഞ്ഞാൽ വഴറ്റി വെച്ചിരിക്കുന്ന ക്യാപ്സിക്കം സവാള പനീർ ചൂട് വെള്ളം എന്നിവ ചേർത്തി ചെറിയ തീയിൽ മൂടി വെച്ച് ഒരു 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക

ശേഷം ഫ്രഷ് ക്രീം, മല്ലി ഇല, കസൂരി മേത്തി എന്നിവ ചേർത്തിളക്കി തീ ഓഫ് ചെയ്യുക

ചൂടോടെ ചപ്പാത്തി അല്ലെങ്കിൽ ചൊറിനൊപ്പം സെർവ് ചെയ്യാം

പനീർ വേണമെങ്കിൽ ഒന്ന് ഫ്രൈ ചെയ്തും ചേർക്കാം

ഫ്രോസൻ പനീർ ആണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെങ്കിൽ ഗ്രേവിയിൽ ചേർക്കുന്നതിന് മുൻപ് കുറച്ചു നേരം ചൂട് വെള്ളത്തിൽ ഇട്ട് വെച്ചാൽ സോഫ്റ്റ് ആയി കിട്ടും

Chilly Paneer / ചില്ലി പനീർ

 For my all Vegetarian Friends...

Paneer Cubes : 250 Gram

Onion: 1

Capsicum: 1

Ginger and Garlic: 1/2 Table spoon each sliced

Green Chilly: 2

Soya Sauce: 1.5 Tea Spoon

Chilly Sauce: 1 Tea Spoon

Tomato Sauce: 1.5 Tea Spoon

Kashmiri Chilly Powder: 1/2 Tea Spoon (To get red color)

Vinegar: 1 Tea Spoon

Sugar: 1/2 Tea Spoon

Oil

Spring Onion

For Marination

Soya Sauce: 1.5 Tea Spoon

Chilly Sauce: 1.5 Tea Spoon

Ginger Garlic Paste: 1/2 Tea Spoon

Pepper Powder: 1/4 Tea Spoon

Corn Flour: 2 Table Spoon

Maida: 2 Table Spoon

Salt

Marinate paneer  with the ingredients mentioned under for marination except corn flour and maida

While adding salt be extra careful as all the sauces contains salt. so add only if needed

Let it sit for 30 minutes

Then add corn flour and maida and mix well

If needed add little water too

Now deep fry the paneer cubes and keep aside

To a kadai add 2 table spoon of oil and add sliced ginger and garlic

Saute well and add cubed capsicum

Once the capsicum becomes little soft add the cubed onion and chopped green chilly

Saute for 2 minutes and add kashmiri chilly powder and mix well

Do not over cook capsicum and onion

Now add the fried paneer and saute well until combined

To this add soya sauce, chilly sauce, tomato sauce, vinegar and sugar 

Mix well

To half cup of water mix one fourth tea spoon corn flour and combine well

Add this to the curry and mix well and let it boil for a minute

If you wish to make  dry chilly paneer you can avoid this step

Simmer for some time and finally add chopped spring onion and switch off the flame

പനീർ ക്യൂബ്സ്  : 250 ഗ്രാം

സവാള : 1

ക്യാപ്സിക്കം : 1

ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി ഖനം കുറച്ച് നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത് : 1/2 ടേബിൾ സ്പൂൺ വീതം

പച്ചമുളക് : 2 എണ്ണം

സോയ സോസ് : ഒന്നര ടി സ്പൂൺ

ചില്ലി സോസ് : 1 ടി സ്പൂൺ

തക്കാളി സോസ് : ഒന്നര ടി സ്പൂൺ

കാശ്മീരി മുളക് പൊടി : 1/2 ടി സ്പൂൺ (നല്ല റെഡ് കളർ കിട്ടാൻ വേണ്ടി ആണ്)

വിനാഗിരി : 1 ടി സ്പൂൺ

പഞ്ചസാര : 1/2 ടി സ്പൂൺ

എണ്ണ

സ്പ്രിങ് ഒനിയൻ

മാരിനേറ്റു ചെയ്യാൻ

സോയ സോസ്‌ : ഒന്നര ടി സ്പൂൺ

ചില്ലി സോസ് : ഒന്നര ടി സ്പൂൺ

ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് : 1/2 ടി സ്പൂൺ

കുരുമുളക് പൊടി : 1/4 ടി സ്പൂൺ

കോൺ ഫ്ലവർ : 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

മൈദ : 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

ഉപ്പ്

പനീറിൽ‌  മാരിനേറ്റു ചെയ്യാൻ എന്നതിൽ പറഞ്ഞ കോൺ ഫ്ലവർ, മൈദ എന്നിവ ഒഴികെ ബാക്കി എല്ലാം ചേർത്ത് മാരിനേറ്റു ചെയ്‌തു ഒരു 30 മിനിറ്റ് മാറ്റി വെക്കുക

ശേഷം കോൺ ഫ്ലവർ, മൈദ ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. 

 കുറച്ചു വെള്ളം വേണമെങ്കിൽ ചേർത്ത് കുഴക്കുക. എണ്ണ ചൂടാക്കി പനീർ വറുത്തു കോരി മാറ്റി വെക്കുക

ഒരു പാനിലേക്കു 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ എണ്ണ ചേർത്ത് അരിഞ്ഞു വെച്ച ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി ചേർത്ത് വഴറ്റുക

ഇതിലേക്ക് ക്യാപ്സിക്കം ചേർത്ത് വഴറ്റുക

ക്യാപ്സികം ഒന്ന് വാടി വരുമ്പോൾ സവാള അരിഞ്ഞതും പച്ചമുളക് കീറിയതും മുളക് പൊടിയും വറുത്ത് വെച്ചിരിക്കുന്ന പനീറും ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക

ഉള്ളിയും ക്യാപ്സിക്കവും ഒരുപാട് വെന്തു ഉടയരുത് 

ഇതിലേക്ക് സോയ സോസ്, ചില്ലി സോസ്, തക്കാളി സോസ്, വിനാഗിരി, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക

കാൽ ടീ സ്പൂണ് കോൺ ഫ്ലവർ അര കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ ചേർത്തു ഒഴിക്കുക(ഗ്രേവി വേണമെങ്കിൽ മാത്രം ചേർത്താൽ മതി..ഡ്രൈ ആയിട്ട് വേണമെങ്കിൽ ഈ സ്റ്റെപ് ഒഴിവാക്കാം)

കുറച്ചു നേരം ചെറിയ തീയിൽ മൂടി വെച്ച ശേഷം സ്പ്രിങ് ഒനിയൻ അരിഞ്ഞത് ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ചെയ്യുക

Mutton Roast // മട്ടൻ റോസ്റ്റ്

Another Mutton Recipe

To half kilo of mutton add 1 teaspoon chilly powder, half a teaspoon turmeric powder, 1 teaspoon pepper powder, 1 teaspoon fennel seeds, few curry leaves and some salt and pressure cook it 

Heat coconut oil in a pan, add 2 cloves, 2 cardamoms and 1 cinnamon stick and saute.

Add 1 table spoon crushed  ginger and 1 table spoon crushed garlic butter and saute. Add 2 chopped onions and fry well. 

Add half a teaspoon of chilli powder, half a teaspoon of pepper powder, half a teaspoon of garam masala and half a teaspoon of coriander powder and saute well

Add cooked mutton along with the stock and roast it on low flame

Finally add some curry leaves and coriander leaves and turn off the heat.

അര കിലോ മട്ടനിലേക്ക് 1 ടീ സ്പൂണ് മുളക് പൊടി, അര ടീ സ്പൂണ് മഞ്ഞൾ പൊടി, കാൽ ടീ സ്പൂണ് കുരുമുളക് പൊടി, 1 ടീ സ്പൂണ് പെരും ജീരകം, കുറച്ചു കറിവേപ്പില പാകത്തിന് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്തു മട്ടൻ നന്നായി കുക്കറിൽ വേവിച്ചെടുക്കുക.കടായിയിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി 2 ഗ്രാമ്പൂ, 2 ഏലയ്ക്ക, 1 കഷ്ണം പട്ട എന്നിവ ചേർത്ത് ഒന്ന് മൂപ്പിക്കുക.ഇതിലേക്ക് 1 ടേബിൾ സ്പൂണ് ഇഞ്ചി ചതച്ചതും, 1 ടേബിൾ സ്പൂണ് വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചതും ചേർത്തു വഴറ്റുക. 2 സവാള അരിഞ്ഞത് ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. അര ടീ സ്പൂണ് മുളക് പൊടി, അര ടീ സ്പൂണ് കുരുമുളക് പൊടിയും, അര ടീ സ്പൂണ് ഗരം മസാല, അര ടീ സ്പൂണ് മല്ലി പൊടിയും  ചേർത്തു നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. വേവിച്ച മട്ടൻ വെള്ളത്തോട് കൂടെ ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ ഇട്ട് വരട്ടി എടുക്കാം.. അവസാനം കുറച്ച് കറിവേപ്പിളയും മല്ലി ഇലയും ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ആക്കാം

Paneer Masala / പനീർ മസാല

For all the Paneer Lovers like me.....

Paneer Cubes : 200 Grams
Cumin : Half Tea Spoon
Onion :1 Big
Ginger Garlic Paste : 1 Tea Spoon
Tomato : 1 Big
Yogurt : 1 Table Spoon
Red Chilly Powder : 1/2 Tea Spoon
Turmeric Powder :1/4 Tea Spoon
Coriander Powder :1/2 Tea Spoon
Garam Masala Powder :1/2 Tea Spoon
Asafoetida Powder :1/4 Tea Spoon
Oil : 3 Table Spoon
Kasurimethi
Coriander Leaves
Salt
Water

To a pan pour oil and slightly fry the paneer and keep aside. To the same oil  splutter the cumin seeds

Add in onion and saute until it becomes soft

Then add ginger garlic paste and saute for 2 to 3 minutes

Add chilly powder, turmeric powder, coriander powder, garam masala powder, asafoetida powder and salt

Saute for a few minutes and add chopped tomato and curd

Combine well and saute until mushy

Add half cup of water and  cook until oil starts to seperate

Add fried paneer and add required water for gravy. 

Cover and cook for some time

Once gravy achieves the required consistency add kasurimethi and coriander leaves and switch off the flame

Serve hot with rice or roti

പനീർ : 200 ഗ്രാം

ജീരകം : 1/2 ടീ സ്പൂണ്

സവാള : 1 വലുത്

ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് :1 ടീ സ്പൂണ്

തക്കാളി :1 വലുത്

കട്ടി തൈര് :1 ടേബിൾ സ്പൂൺ

മുളക് പൊടി :1/2 ടീ സ്പൂണ്

മഞ്ഞൾ പൊടി :1/4 ടീ സ്പൂണ്

മല്ലി പൊടി :1/2 ടീ സ്പൂണ്

ഗരം മസാല പൊടി :1/2 ടീ സ്പൂണ്

കായം പൊടി :1/4 ടീ സ്പൂണ്

ഓയിൽ : 3 ടേബിൾ സ്പൂണ്

കസൂരിമെത്തി 

മല്ലി ഇല

ഉപ്പ്

വെള്ളം

ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് പനീർ ഒന്ന് ഫ്രൈ ചെയ്തു മാറ്റി വെക്കുക

ശേഷം ജീരകം പൊട്ടിക്കുക

ശേഷം സവാള ചേർത്തു വഴറ്റുക

സവാള ഒന്ന് വാടി വരുമ്പോൾ ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർത്തു 2 - 3 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക

മുളക് പൊടി, മഞ്ഞൾ പൊടി, മല്ലി പൊടി, ഗരം മസാല പൊടി, കായം പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്തു നന്നായി വഴറ്റുക

ശേഷം തക്കാളി അരിഞ്ഞതും, തൈരും കൂടെ ചേർത്ത് തക്കാളി വെന്തു ഉടഞ്ഞു വരുന്നത് വരെ വഴറ്റുക

ശേഷം അര കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് എണ്ണ തെളിഞ്ഞു വരും വരെ തിളപ്പിക്കുക

വറുത്തു വെച്ച പനീറും ഗ്രേവിക്കു ആവശ്യമായ വെള്ളവും ചേർത്തു അടച്ചു വെച്ചു കുറച്ചു സമയം തിളപ്പിക്കുക

ചാറ് പാകത്തിന്‌ കുറുകി വരുമ്പോൾ കസൂരിമെത്തി, മല്ലി ഇല എന്നിവ ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ആക്കുക

ചൂടോടെ ചോറിനൊപ്പമോ ചാപ്പത്തിക്കൊപ്പമോ സെർവ് ചെയ്യാം

Gobi Mattar Curry / ഗോബി മട്ടർ കറി/ Cauliflower Greenpeas Curry / കോളിഫ്‌ളവർ ഗ്രീൻ പീസ് കറി

A good choice of gravy for Vegetarians...

Cauliflower : 1

Greenpeas : 1 Cup

Cumin : Half Tea Spoon

Onion :1

Ginger Garlic Paste : 1 Tea Spoon

Tomato : 1

Yogurt : 1 Table Spoon

Red Chilly Powder : 1/2 Tea Spoon

Turmeric Powder :1/4 Tea Spoon

Coriander Powder :1/2 Tea Spoon

Garam Masala Powder :1/2 Tea Spoon

Asafoetida Powder :1/4 Tea Spoon

Oil : 3 Table Spoon

Kasurimethi

Coriander Leaves

Salt

Water

To a pan pour oil and splutter the cumin seeds

Add in onion and saute until it becomes soft

Then add ginger garlic paste and saute for 2 to 3 minutes

Add chilly powder, turmeric powder, coriander powder, garam masala powder, asafoetida powder and salt

Saute for a few minutes and add chopped tomato and curd

Combine well and saute until mushy

Add half cup of water and  cook until oil starts to seperate

Add cauliflower florets and green peas and add required water 

Cover and cook until done

Once it gets cooked and gravy gets thick add kasurimethi and coriander leaves and switch off the flame

Serve hot with rice or roti

Here I have used fresh peas. If using dried ones soak in water for 5 to 6 hours and pressure cook the peas 

കോളി ഫ്‌ളവർ : 1

ഗ്രീൻ പീസ് : 1 കപ്പ്

ജീരകം : 1/2 ടീ സ്പൂണ്

സവാള : 1

ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് :1 ടീ സ്പൂണ്

തക്കാളി :1

കട്ടി തൈര് :1 ടേബിൾ സ്പൂൺ

മുളക് പൊടി :1/2 ടീ സ്പൂണ്

മഞ്ഞൾ പൊടി :1/4 ടീ സ്പൂണ്

മല്ലി പൊടി :1/2 ടീ സ്പൂണ്

ഗരം മസാല പൊടി :1/2 ടീ സ്പൂണ്

കായം പൊടി :1/4 ടീ സ്പൂണ്

ഓയിൽ : 3 ടേബിൾ സ്പൂണ്

കസൂരിമെത്തി 

മല്ലി ഇല

ഉപ്പ്

വെള്ളം

ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് ജീരകം പൊട്ടിക്കുക

ശേഷം സവാള ചേർത്തു വഴറ്റുക

സവാള ഒന്ന് വാടി വരുമ്പോൾ ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർത്തു 2 - 3 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക

മുളക് പൊടി, മഞ്ഞൾ പൊടി, മല്ലി പൊടി, ഗരം മസാല പൊടി, കായം പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്തു നന്നായി വഴറ്റുക

ശേഷം തക്കാളി അരിഞ്ഞതും, തൈരും കൂടെ ചേർത്ത് തക്കാളി വെന്തു ഉടഞ്ഞു വരുന്നത് വരെ വഴറ്റുക

ശേഷം അര കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് എണ്ണ തെളിഞ്ഞു വരും വരെ തിളപ്പിക്കുക

ഗ്രീൻ പീസ്, കോളിഫ്‌ളവർ ചേർത്തു ആവശ്യത്തിന് വെള്ളവും ചേർത്തു വേവിക്കുക

നന്നായി വെന്തു ചാറ് കുറുകി വരുമ്പോൾ കസൂരിമെത്തി, മല്ലി ഇല എന്നിവ ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ആക്കുക

ചൂടോടെ ചോറിനൊപ്പമോ ചാപ്പത്തിക്കൊപ്പമോ സെർവ് ചെയ്യാം

ഞാൻ ഇവിടെ ഫ്രഷ് പീസ് ആണ് എടുത്തത്. ഡ്രൈ പീസ് ആണെങ്കിൽ 5 - 6 മണിക്കൂർ കുതിർത്തു വെച്ച് കുക്കറിൽ വേവിച്ചെടുക്കുക

Chicken Pollichathu // ചിക്കൻ പൊളിച്ചത്

Are you done with the regular chicken fry and curry...Then do try this recipe....

Chicken : 1 Kg Cut into 6 pieces 

For Marination 

Chilly Powder: 1/2 Tea Spoon

Turmeric Powder :1/4 Tea Spoon

Pepper Powder :1/2 Tea Spoon

Ginger Garlic Paste: 1/2 Tea Spoon

Lime Juice :1 Tea Spoon

Salt

Wash the chicken and make gashes on it

Combine all the ingredients mentioned under for marination and rub it on to the chicken 

Let it sit for 1 to 2  hours

For Masala

Onion : 3 

Garlic :10 Cloves

Ginger :1 Big Piece

Green Chilly: 3

Tomato : 1 

Chilly Powder : 1 Tea Spoon

Coriander Powder : 1 Tea Spoon

Turmeric Powder :1/2 Tea Spoon

Garam Masala :1/2 Tea Spoon

Fennel Powder : 1/2 Tea Spoon

Salt

Kasuri methi 

Coriander Leaves

Curry Leaves

Coconut Oil

To a pan pour some coconut oil and slightly fry the chicken pieces

To the same oil add crushed ginger, garlic , green chilly and curry leaves

Saute for 4 to 5 minutes and then add sliced onion

Add  salt and cook the onion until it becomes soft

Now add all the spice powders and combine well

Add in chopped tomato and cook until oil starts to leave

Finally add some kasuri methi, coriander leaves and switch off the flame

To a wilted banana leaf spread some masala and place the chicken pieces

Again add some masala and one or two slices of onion on top and cover up well

You can either cook this on a tawa or steam it

Here I steamed the chicken parcel for a good 30minutes

If cooking on a tawa drizzle some oil and place the parceled chicken and cook on low flame by turning sides occasionally for 10 to 12 minutes.

Here after wrapping in banana leaf i covered the parcel in aluminium foil so that the oil doesn't leak to my steamer 

Serve hot with rice or roti

ചിക്കൻ  : 1 കിലോ 6 കഷ്ണം ആക്കിയത്

മാരിനേറ്റ്‌  ചെയ്യാൻ 

മുളക് പൊടി : 1/2 ടീ സ്പൂണ്

മഞ്ഞൾ പൊടി :1/4 ടീ സ്പൂണ്

കുരുമുളക് പൊടി : 1/2 ടീ സ്പൂണ്

ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് :1/2 ടീ സ്പൂണ്

നാരങ്ങ നീര് :1 ടീ സ്പൂണ്

ഉപ്പ്

ചിക്കൻ കഴുകി വെള്ളം നന്നായി കളഞ്ഞു ഒന്ന് വരഞ്ഞെടുക്കുക

ചേരുവകൾ എല്ലാം മിക്സ് ആക്കി നന്നായി മാരിനേറ്റ്‌ ചെയ്ത ഒരു 1 - 2 മണിക്കൂർ വെക്കുക

മസാല ഉണ്ടാക്കാൻ

ഉള്ളി : 3 എണ്ണം

വെളുത്തുള്ളി :10 അല്ലി

ഇഞ്ചി : ഒരു വലിയ കഷ്ണം

പച്ച മുളക് : 3

തക്കാളി : 1

മുളക് പൊടി :1 ടീ സ്പൂണ്

മല്ലി പൊടി : 1 ടീ സ്പൂണ്

മഞ്ഞൾ പൊടി :1/2 ടീ സ്പൂണ്

ഗരം മസാല : 1/2 ടീ സ്പൂണ്

പെരും ജീരകം പൊടി :1/2 ടീ സ്പൂണ്

കസൂരിമെത്തി

മല്ലി ഇല

കറിവേപ്പില

വെളിച്ചെണ്ണ

പാനിൽ കുറച്ചു വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചിക്കൻ കഷ്ണങ്ങൾ ചെറുതായി ഒന്ന് വറുത്തെടുത്തു മാറ്റി വെക്കുക

ശേഷം ഇഞ്ചി , വെളുത്തുള്ളി , പച്ചമുളക് , കറിവേപ്പില എന്നിവ ചതച്ചത് ചേർത്തു നന്നായി മൂപ്പിക്കുക

ശേഷം സവാള അരിഞ്ഞത് ചേർത്തു വഴറ്റുക. ഉപ്പും ചേർക്കുക

സവാള ഒന്ന് വാടി തുടങ്ങുമ്പോൾ മസാല പൊടികൾ ചേർത്തിളക്കി തക്കാളി അരിഞ്ഞതും കൂടെ ചേർത്ത് എണ്ണ തെളിഞ്ഞു വരുന്നത് വരെ വഴറ്റുക

ശേഷം ഒരല്പം കസൂരിമെത്തി , മല്ലി ഇല എന്നിവ ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ആക്കുക

വാഴ ഇല ഒന്ന് വാട്ടി എടുത്തു ആദ്യം കുറച്ചു മസാല വെക്കുക

വറുത്തു വെച്ച ചിക്കൻ കഷ്ണം വെച്ച് വീണ്ടും കുറച്ചു മസാലയും ഒന്നോ രണ്ടോ കഷ്ണം സവാളയും  വെച്ച് ഇല നന്നായി മൂടി കെട്ടി വെക്കുക

ഇനി ഇത് ഒരു തവ ചൂടാക്കി അല്പം എണ്ണ ഒഴിച്ച് രണ്ടു ഭാഗവും തിരിച്ചു മറിച്ചും ഇട്ട് പൊള്ളിച്ചെടുക്കാം

അല്ലെങ്കിൽ ആവിയിൽ വേവിക്കാം. ഞാൻ 30 മിനിറ്റ് ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുത്തു

ആവിയിൽ വേവിക്കുമ്പോൾ എണ്ണ പുറത്തേക്ക് വന്ന് സ്റ്റീമറിൽ ആവാതിരിക്കാൻ ഞാൻ ഇല ഒരു അലുമിനിയം ഫോയിൽ വെച്ച് പൊതിഞ്ഞു.

Mutton Roganjosh // മട്ടൻ രോഗൻജോഷ്

This is a famous Kashmiri mutton curry. You can have it with Rice, Ghee Rice , Bread, Idiyappam, Pattiri, Chapati, Porota, Naan etc .... Let's see the recipe ...

Wash half a kilo of mutton pieces, squeeze the water well, add a teaspoon of turmeric powder, 1 teaspoon of lemon juice and salt, marinate and keep in the fridge for 1 night if possible.

To powder

2 pieces of black cardamom, 5 pieces of green cardamom, 3/4 tablespoon of fennel, 1 teaspoon of pepper

To 1 cup of curd  add 3 tablespoons of kashmiri chili powder, 2 tablespoons of powdered masala, 2 tablespoons of ginger powder and a pinch of salt. Mix well

To a heavy bottom pan add 4 tablespoons of ghee . Add 2 bay leaf , a large piece of cinnamon, a few cloves and cardamom  and a pinch of asafoetida powder and saute for a few minutes 

Add mutton and fry till lightly browned.

Then add the yoghurt and mix well and cook on low heat for 10 minutes. After that, pour enough water, mix well and cook on low heat for 45 minutes to 1 hour.

Then mix well and sprinkle some coriander leaves and serve.

(This is the traditional recipe for this curry. But when I made it, I added an onion to the gravy to make it a little thicker.)

This is a recipe that takes some time to cook. Or you can put it in the cooker and  pressure cook it. After pouring the water, put it in the cooker and after 2 whistles, put it on the sim for 10 minutes and turn off the fire. When pressure cooking reduce the amount of water .

ഇത് ഒരു ഫേമസ് കശ്മീരി മട്ടൻ കറി ആണ്. ചോറ്, നെയ്ച്ചോർ, അപ്പം, ഇടിയപ്പം, പത്തിരി, ചപ്പാത്തി, പൊറോട്ട, നാൻ... എല്ലാത്തിനും സൂപ്പർ കോമ്പിനേഷൻ ആണ്. റെസിപ്പി നോക്കാം...

അര കിലോ മട്ടൻ കഷ്ണങ്ങൾ എല്ലോട് കൂടിയത് കഴുകി വെള്ളം നന്നായി പിഴിഞ്ഞു കളഞ്ഞതിന് ശേഷം കാൽ ടീ സ്പൂണ് മഞ്ഞൾ പൊടി, 1 ടീ സ്പൂണ് ചെറുനാരങ്ങാ നീര് ,ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് മാറ്റിനെറ്റ് ചെയ്ത് പറ്റുമെങ്കിൽ 1 രാത്രി ഫ്രിഡ്‌ജിൽ വെക്കുക. 

പൊടിച്ചെടുക്കാൻ 

കറുത്ത ഏലയ്ക്ക 2 എണ്ണം, പച്ച ഏലയ്ക്ക 5 എണ്ണം, പെരും ജീരകം 3/4 ടേബിൾ സ്പൂണ്, കുരുമുളക് 1 ടീ സ്പൂണ്

കട്ടി തൈര് 1 കപ്പ്, കശ്മീരി മുളക് പൊടി 3 ടേബിൾ സ്പൂണ്, പൊടിച്ചെടുത്ത മസാല, ഇഞ്ചി പൊടി 2 ടേബിൾ സ്പൂണ് , കുറച്ച് ഉപ്പ് എന്നിവ നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ചു വെക്കുക

അടി ഖനം ഉള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ 4 ടേബിൾ സ്പൂണ് നെയ്യ് ചേർക്കുക. ഇതിലേക്ക് 2 വഴന ഇല, ഒരു വലിയ കഷ്ണം പട്ട, കുറച്ചു ഗ്രാമ്പു, ഏലയ്ക്ക എന്നിവ ചതച്ചതും, ഒരു നുള്ള് കായ പൊടിയും  ചേർത്തു വഴറ്റുക. 

ഇതിലേക്ക് mutton ചേർത്തു ചെറുതായി ഒരു ബ്രൗണ് നിറം ആവും വരെ വഴറ്റുക. 

ശേഷം നേരത്തെ യോജിപ്പിച്ചു വെച്ച തൈര് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി ചെറിയ തീയിൽ ഒരു 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കു. അത് കഴിഞ്ഞു ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ഒഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കി ചെറിയ തീയിൽ 45 മിനിറ്റ് to 1 hour വേവിക്കുക. 

ശേഷം നന്നായി ഇളക്കി ഒരൽപ്പം മല്ലി ഇല വിതറി  സെർവ് ചെയ്യാം. 

(ഇതാണ് ഈ കറിയുടെ ശരിയായ റെസിപ്പി. പക്ഷെ ഞാൻ ഉണ്ടാക്കിയപ്പോൾ ഗ്രേവിക്കു കുറച്ചു കൂടി കട്ടി കിട്ടാൻ വേണ്ടി ഒരു സവാള വഴറ്റി ചേർത്തിരുന്നു..)

കുറച്ചു സമയം എടുത്തു കുക്ക് ചെയ്യുന്ന ഒരു റെസിപ്പി ആണ് ഇത്.  അല്ലെങ്കിൽ കുക്കറിൽ ഇട്ട് വേവിച്ചെടുക്കാം. വെള്ളം ഒഴിച്ച ശേഷം കുക്കറിൽ ഇട്ട് 2 വിസിൽ വന്ന ശേഷം ഒരു 10മിനിറ്റ് സിമ്മിൽ ഇട്ട് തീ ഓഫ് ആക്കാം. കുക്കറിൽ ആകുമ്പോൾ കുറച്ചു വെള്ളം ചേർത്താൽ മതി.

Chilly Chicken / ചില്ലി ചിക്കൻ

Boneless Chicken: 250 gm

Onion: 1

Capsicum: 1

Ginger and Garlic: 1/2 Table spoon each sliced

Green Chilly: 2

Soya Sauce: 1.5 Tea Spoon

Chilly Sauce: 1 Tea Spoon

Tomato Sauce: 1.5 Tea Spoon

Kashmiri Chilly Powder: 1/2 Tea Spoon (To get red color)

Vinegar: 1 Tea Spoon

Sugar: 1/2 Tea Spoon

Oil

Spring Onion

For Marination

Soya Sauce: 1.5 Tea Spoon

Chilly Sauce: 1.5 Tea Spoon

Ginger Garlic Paste: 1/2 Tea Spoon

Pepper Powder: 1/4 Tea Spoon

Corn Flour: 2 Table Spoon

Maida: 2 Table Spoon

Salt

Cut the chicken to small bite size pieces and marinate it with the ingredients mentioned under for marination except corn flour and maida

While adding salt be extra careful as all the sauces contains salt. so add only if needed

Let it sit for 30 minutes

Then add corn flour and maida and mix well

If needed add little water too

Now deep fry the chicken and keep aside

To a kadai add 2 table spoon of oil and add sliced ginger and garlic

Saute well and add cubed capsicum

Once the capsicum becomes little soft add the cubed onion and chopped green chilly

Saute for 2 minutes and add kashmiri chilly powder and mix well

Do not over cook capsicum and onion

Now add the fried chicken and saute well until combined

To this add soya sauce, chilly sauce, tomato sauce, vinegar and sugar 

Mix well

To half cup of water mix one fourth tea spoon corn flour and combine well

Add this to the chicken and mix well and let it boil for a minute

If you wish to make chilly chicken dry you can avoid this step

Simmer for some time and finally add chopped spring onion and switch off the flame

ബോൺലെസ് ചിക്കൻ : 250 gm

സവാള : 1

ക്യാപ്സിക്കം : 1

ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി ഖനം കുറച്ച് നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത് : 1/2 ടേബിൾ സ്പൂൺ വീതം

പച്ചമുളക് : 2 എണ്ണം

സോയ സോസ് : ഒന്നര ടി സ്പൂൺ

ചില്ലി സോസ് : 1 ടി സ്പൂൺ

തക്കാളി സോസ് : ഒന്നര ടി സ്പൂൺ

കാശ്മീരി മുളക് പൊടി : 1/2 ടി സ്പൂൺ (നല്ല റെഡ് കളർ കിട്ടാൻ വേണ്ടി ആണ്)

വിനാഗിരി : 1 ടി സ്പൂൺ

പഞ്ചസാര : 1/2 ടി സ്പൂൺ

എണ്ണ

സ്പ്രിങ് ഒനിയൻ

മാരിനേറ്റു ചെയ്യാൻ

1. സോയ സോസ്‌ : ഒന്നര ടി സ്പൂൺ

2. ചില്ലി സോസ് : ഒന്നര ടി സ്പൂൺ

3. ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് : 1/2 ടി സ്പൂൺ

4. കുരുമുളക് പൊടി : 1/4 ടി സ്പൂൺ

5. കോൺ ഫ്ലവർ : 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

6. മൈദ : 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

7. ഉപ്പ്

ചിക്കൻ ചെറിയ കഷ്ണങ്ങൾ ആയി മുറിച്ച്‌  മാരിനേറ്റു ചെയ്യാൻ എന്നതിൽ പറഞ്ഞ കോൺ ഫ്ലവർ, മൈദ എന്നിവ ഒഴികെ ബാക്കി എല്ലാം ചേർത്ത് മാരിനേറ്റു ചെയ്‌തു ഒരു 30 മിനിറ്റ് മാറ്റി വെക്കുക

ശേഷം ചിക്കനിലേക്ക്  കോൺ ഫ്ലവർ, മൈദ ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. 

 കുറച്ചു വെള്ളം വേണമെങ്കിൽ ചേർത്ത് കുഴക്കുക. എണ്ണ ചൂടാക്കി ചിക്കൻ വറുത്തു കോരി മാറ്റി വെക്കുക

ഒരു പാനിലേക്കു 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ എണ്ണ ചേർത്ത് അരിഞ്ഞു വെച്ച ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി ചേർത്ത് വഴറ്റുക

ഇതിലേക്ക് ക്യാപ്സിക്കം ചേർത്ത് വഴറ്റുക

ക്യാപ്സികം ഒന്ന് വാടി വരുമ്പോൾ സവാള അരിഞ്ഞതും പച്ചമുളക് കീറിയതും മുളക് പൊടിയും വറുത്ത് വെച്ചിരിക്കുന്ന ചിക്കനും ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക

ഉള്ളിയും ക്യാപ്സിക്കവും ഒരുപാട് വെന്തു ഉടയരുത് 

ഇതിലേക്ക് സോയ സോസ്, ചില്ലി സോസ്, തക്കാളി സോസ്, വിനാഗിരി, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക

കാൽ ടീ സ്പൂണ് കോൺ ഫ്ലവർ അര കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ ചേർത്തു ഒഴിക്കുക(ഗ്രേവി വേണമെങ്കിൽ മാത്രം ചേർത്താൽ മതി..ഡ്രൈ ആയിട്ട് വേണമെങ്കിൽ ഈ സ്റ്റെപ് ഒഴിവാക്കാം)

കുറച്ചു നേരം ചെറിയ തീയിൽ മൂടി വെച്ച ശേഷം സ്പ്രിങ് ഒനിയൻ അരിഞ്ഞത് ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ചെയ്യുക

Special Egg Roast / സ്പെഷ്യൽ മുട്ട റോസ്റ്റ്

Whats special in this Egg Roast....Well read the recipe...

Hard Boiled Eggs: 2

Onion Sliced : 2

Green Chilly Split: 2

Crushed Ginger/Garlic: 1 Tea Spoon

Tomato: 1 Small

Coconut Oil: 2 Table Spoon

Mustard Seeds: 1/2 Tea Spoon

Curry Leaves: 1 Sprig

Chopped Coriander Leaves: 1 Table Spoon

Chilly Powder: 1 Tea Spoon

Coriander Powder: 1/2 Tea Spoon

Turmeric Powder: 1/2 Tea Spoon

Chicken Masala Powder: 1/2 Tea Spoon

Thick Coconut Milk: 3 Table Spoon

Salt: As Needed

Put a few gashes on the egg and keep aside

To a pan pour oil and splutter the mustard seeds

Then add crushed ginger, garlic and green chillies

Saute well and add the sliced onion and the required salt

Once the onion becomes tender add in chilly powder, coriander powder, turmeric powder and

chicken masala.  

Saute well until the raw smell of the spices is gone

Now add chopped tomato and curry leaves and cook until the tomato becomes mushy

Now add in the eggs, coriander leaves and coconut milk

Mix well and keep on flame for another one more minute and switch off the flame

ഇതിൽ സ്പെഷ്യൽ എന്നല്ലേ... റെസിപ്പി വായിച്ചു നോക്കൂ..

മുട്ട പുഴുങ്ങിയത് : 2 എണ്ണം

സവാള നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത് : 2 എണ്ണം

പച്ചമുളക് ചതച്ചത് : 2 എണ്ണം

ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് : 1 ടി സ്പൂൺ വീതം

തക്കാളി : 1 ചെറുത്

വെളിച്ചെണ്ണ : 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

കടുക്  : 1/2 ടി സ്പൂൺ                            

കറിവേപ്പില :  ഒരു തണ്ട്

മല്ലി ഇല അരിഞ്ഞത് : 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ

മുളക് പൊടി : 1 ടി സ്പൂൺ                 

മല്ലിപ്പൊടി : 1/2 ടി സ്പൂൺ                       

മഞ്ഞള്‍ പൊടി : 1/2 ടി സ്പൂൺ

ചിക്കൻ മസാല പൊടി : 1/2 ടി സ്പൂൺ

കട്ടി തേങ്ങ പാൽ : 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ

ഉപ്പ് : ആവശ്യത്തിന്‌

മുട്ട ഒന്ന് വരഞ്ഞു മാറ്റി വെക്കുക    

ഒരു പാനില്‍ എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്‍ കടുക് പൊട്ടിക്കുക.  

ശേഷം ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി ,  പച്ചമുളക്  എന്നിവ ചേർത്ത് പച്ചമണം 

മാറിക്കഴിയുമ്പോള്‍, സവാള ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക..

സവാളയ്ക്കൊപ്പം ആവശ്യത്തിനു ഉപ്പ് ചേര്‍ക്കുക.

സവാള നന്നായി വഴന്നു വരുമ്പോള്‍ മുളക് പൊടി, മഞ്ഞൾ പൊടി, 

മല്ലി പൊടി, ചിക്കൻ മസാല പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക.

ശേഷം തക്കാളി അരിഞ്ഞതും, കറിവേപ്പിലയും  ചേര്‍ക്കുക.

തക്കാളി നന്നായി വെന്തു കഴിഞ്ഞാൽ പുഴുങ്ങി വച്ച മുട്ടയും,  

മല്ലി ഇലയും, തേങ്ങാപ്പാലും 

ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി ഒരു മിനിറ്റിനു ശേഷം തീ ഓഫ് ചെയ്യുക

Kadai Paneer

One of the easiest and simplest paneer recipe....Do try it..

Ingredients

Paneer Cubes: 200 gms
Onion: 2
Capsicum: 1
Tomato: 1 Big
Ginger Garlic Paste: 1 Tea Spoon
Garam Masala: 1/2 Tea Spoon
Coriander Seeds: 2 Tea Spoon
Dried Red Chilly: 3 - 4
Chopped Coriander Leaves: 1 Table Spoon
Kasuri Methi: 1/2 Tea Spoon
Fresh Cream: 2 Table Spoon
Oil: 2 Table Spoon
Hot Water: 1/2 Cup
Salt

Cooking Time: 25 Minutes
Method

Chop the capsicum and 1 onion to bite size cubes

Finely chop the other onion and keep aside
Dry roast coriander seeds and dried red chilly for 5 minutes in medium flame

Let it cool down and grind it to a powder.

Chop the tomato and put it in a mixer and puree it

To a kadai pour 1 table spoon of oil and add ginger garlic paste

Saute for 3 to 4 minutes and add finely chopped onion

Saute until it starts to change color
Now add the masala powder we made and garam masala powder.

Saute until the raw smell of the masala is gone.
Add the pureed tomato and salt

Cook until oil starts to leave

Mean while to a pan add a table spoon of oil and add the cubed capsicum and onion

Saute for a good 5 to 6 minutes and keep aside
Once the gravy is ready add sauteed onion capsicum and paneer cubes

Combine well and add hot water.  Cover and cook in low flame for 4 to 5 minutes

Add chopped coriander leaves, fresh cream and kasuri methi

Combine well and switch off the flame
Serve hot with rice, roti, naan etc

Note:
Adjust spice levels accordingly
If you are using frozen paneer put the paneer in hot water for some time so that it becomes soft
If you wish to you can shallow fry the paneer cubes before adding to the gravy