Chicken Pola // ചിക്കൻ പോള

An Easy Snack Recipe...

Chicken: Half Kilo
Onion: 2
Green Chillies: 4 nos
Ginger Garlic Crushed: 1 Table Spoon each
Turmeric Powder: 1/2 Teaspoon
Chili Powder: 1 Teaspoon
Garam Masala Powder: 1 Teaspoon
Pepper Powderowder: 1/2 Teaspoon
Coriander Leaves Chopped: Few
Curry leaves: 1 Sprig
Coconut oil: 2 Table Spoon
Salt: To taste

Maida: One and a half cup

Eggs: 2

Baking Soda: 1/5 Teaspoon

Oil: 2 Table Spoon

Pepper Powderowder: 1/2 Teaspoon

Salt: For seasoning

Water: As Needed

Coriander leaves chopped: Little

Wash the chicken well and add some turmeric powder, pepper powder, salt, chilli powder and garam masala powder and cook it well.

After removing the bones, put them in a mixer and pulse it a few times. Or chop finely.

Heat coconut oil and fry ginger and garlic. Now add onion and green chillies and saute well. Add remaining turmeric powder, chilli powder, pepper powder, garam masala, salt, coriander leaves and curry leaves and mix well.

Add  minced chicken and combine.

Mix together flour, eggs, baking soda, oil, salt and a little water to make a batter  little thicker than dosa batter. Add pepper powder and coriander leaves and mix well.

Take a small  nonstick pot and spread some oil. 

Heat another  pan and place this non-stick pan on top of it. This time put the fire on full flame.

Pour 2 ladle full of batter it

Cover and simmer for 2 minutes.

Put half the chicken mix on top of this

Then add a small layer of batter covering the sides and top. 

Cover and cook again for another 2-3 minutes

Then add the rest of the chicken mix.  Pour the remaining batter covering the sides and top well. 

Sprinkle some coriander leaves on top, put on sim and cook for 20 - 25 minutes.

Put a skewer or knife in and check whether it's cooked completely. 

If the dough does not stick it's cooked well. Else cover and cook for another 5 minutes.

Then slowly invert it onto a plate and put it back in the pan // or on a tawa and cook for 5 minutes so that the top portion also gets little browned.

Once done switch off the flame and cut into desired shape and serve

ചിക്കൻ:  അര കിലോ

സവാള : 2

പച്ചമുളക് : 4 എണ്ണം

ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് : 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ വീതം

മഞ്ഞൾ പൊടി : 1/2 ടി സ്‌പൂൺ

മുളക് പൊടി : 1 ടി സ്‌പൂൺ

ഗരം മസാല പൊടി : 1 ടി സ്‌പൂൺ

കുരുമുളക് പൊടി : 1/2 ടി സ്‌പൂൺ

മല്ലി ഇല അരിഞ്ഞത് : കുറച്ച് 

കറിവേപ്പില : 1 തണ്ട്

വെളിച്ചെണ്ണ : 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

ഉപ്പ്‌ : പാകത്തിന്

 

മൈദ : ഒന്നര കപ്പ്

മുട്ട : 2

ബേക്കിംഗ് സോഡാ : കാൽ ടീ സ്പൂണ്

ഓയിൽ : 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്

കുരുമുളക് പൊടി : അര ടീ സ്പൂണ്

ഉപ്പ്‌: പാകത്തിനു

വെള്ളം: ആവശ്യത്തിന്

മല്ലി ഇല അരിഞ്ഞത് : കുറച്ചു

ചിക്കൻ നന്നായി കഴുകി കുറച്ചു മഞ്ഞള്‍പൊടി, കുരുമുളക്‌പൊടി, ഉപ്പ് , മുളക് പൊടി, ഗരം മസാല പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത്  വേവിച്ച് എടുക്കുക. 

എല്ലുകൾ ഒക്കെ മാറ്റിയ ശേഷം മിക്സിയിൽ ഇട്ട് ഒന്ന് കറക്കി എടുക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ ചെറുതായി അരിഞ്ഞെടുക്കുക.  

വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് വഴറ്റുക.ഒന്ന് മൂത്തു വരുമ്പോൾ സവാള, പച്ചമുളക് ചേർത്ത് വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് ബാക്കി ഉള്ള മഞ്ഞൾ പൊടി, മുളക് പൊടി,  കുരുമുളക്‌പൊടി, ഗരംമസാല, ഉപ്പ്, മല്ലിയില, കറിവേപ്പില എന്നിവയും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റിയെടുക്കുക. വേവിച്ചു മിൻസ് ചെയ്തു വെച്ച ചിക്കൻ  ചേര്‍ത്ത് യോജിപ്പിക്കുക. 

മൈദയും മുട്ടയും, ബേക്കിംഗ് സോഡയും, ഓയിലും, ഉപ്പും കുറച്ച് വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് ദോശ മാവിനെക്കാൾ കുറച്ചു കട്ടിയിൽ ഒരു ബാറ്റർ ഉണ്ടാക്കുക. ഇതിലേക്ക് കുരുമുളക് പൊടിയും മല്ലി ഇലയും കൂടെ ചേർത്തു മിക്സ് ചെയ്യുക.  

ഒരു നോണ്‍സ്റ്റിക്കിന്റെ ചെറിയ പാത്രമെടുത്ത് നന്നായി എണ്ണ തടവുക.

ഒരു ദോശ കല്ല് ചൂടാക്കി ഈ നോൺ സ്റ്റിക് പാത്രം ഇതിന് മേൽ വെച്ചു കൊടുക്കുക. ഈ സമയം തീ ഫുൾ ഫ്ലെമിൽ വെക്കുക.

ഇതിലേക്ക് ഒരു 2 തവി മാവ് ഒഴിക്കുക

ഒരു 2 മിനിറ്റ് അടച്ചു വെക്കുക. 

ഇതിന്റെ മേലെ പകുതി ചിക്കൻ മിക്സ് ഇട്ട് കൊടുക്കുക

ശേഷം ഒരു ചെറിയ ലയർ ആയി ദോശ മാവ് സൈഡിലും മുകളിലും ആയി ഒഴിക്കുക. വീണ്ടും ഒരു 2 - 3 മിനിറ്റ് അടച്ചു വെക്കുക

ശേഷം ബാക്കി മിക്സ് ഇട്ട് കൊടുക്കുക

ബാക്കി ദോശ മാവും എല്ലാ ഭാഗത്തും ആയി ഒഴിച്ചു കൊടുക്കുക

മുകളിൽ കുറച്ചു മല്ലി ഇല വിതറി തീ സിമ്മിൽ ആക്കി അടച്ചു വെച്ചു 20 - 25 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.

ഒരു സ്‌ക്യുവർ അല്ലെങ്കിൽ കത്തിയോ വെച്ചു കുത്തി നോക്കുക. 

മാവ് ഒന്നും ഒട്ടിപിടിച്ചു കാണുന്നില്ലെങ്കിൽ നന്നായി കുക്ക് ആയി..ഇല്ലെങ്കിൽ അടച്ചു വെച്ചു ഒരു 5 മിനിറ്റ് കൂടി വേവിക്കുക. 

ശേഷം സാവദാനം ഒരു പ്ലേറ്റിലേക്കു കമിഴ്ത്തി നേരത്തെ ഉള്ള മുകൾ ഭാഗം താഴെ വരും വിധം വീണ്ടും പോള പാത്രത്തിലേക്ക് // അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പാനിലേക്ക് ഇട്ട്  ഒരു 5 മിനിറ്റ് കൂടി ചെറിയ തീയിൽ മുകൾ ഭാഗം ഒന്ന് മൊരിച്ചെടുക്കുക. ശേഷം ഇഷ്ടമുള്ള ആകൃതിയില്‍ മുറിച്ച് സെർവ് ചെയ്യാം

Kalmas / കൽമാസ്

Kannur special Tea Shop Snack....

For Making the Dough

Rice Flour : 2 Cups
Coconut: 3/4 cup
Fennel Seeds: 1 Tea Spoon
Cumin: Half Teaspoon
Shallots : 6 - 8 nos
Salt
Boiling water

Grind together coconut, cumin, fennel and shallots
Add coconut mix and salt to the rice flour  and mix well
Add hot water and stir well with a spoon to make the dough . 
Cover and keep  for 10 minutes, then spread some oil in your hands and knead well.

For making the filling 

Boneless Chicken : 250 grams 
Onion: 1 (finely chopped)
Fennel Seeds: Half Teaspoon
Ginger Garlic Crushed: 1 Table Spoon
Chili Powder: 1/2 Teaspoon
Turmeric Powder: 1/4 Teaspoon
Pepper Powder: 1/2 Tea Spoon
Garam Masala: 1/2 Teaspoon
Coriander leaves
Coconut Oil / Oil

Add enough water, little turmeric powder, pepper powder, chilli powder and salt and cook the chicken. Once it cools down put it in the small mixi jar and pulse it a few times. 
Pour oil in a pan and add fennel. Then add onion, ginger, garlic and salt and fry well. Add the rest of the spice powders, cooked chicken, coriander leaves and curry leaves and mix well. Cook on low flame for few minutes and switch off the flame. 
Spread some oil on your hands and take a small portion of the dough.
Flatten it on your palms  and keep some chicken filling

Stick the edges together

Roll it out well making sure the filling is intact.

Make all rolls the same way

Heat water in a steamer and place the rolls and steam well for 20 to 25 minutes.

Once done let it cool well.

For Frying 

Kashmiri Chili Powder: 1 Table Spoon
Turmeric Powder: 1/2 Teaspoon
Chicken Masala: 1/2 Tea Spoon
Coriander Leaves Chopped: 1 Table Spoon
Salt
Coconut Oil: 3 - 4 Table Spoon

Mix everything together and add water to make a paste. 
Coat the kalmas with the chilly paste

Heat coconut oil and fry the kalmas. 

Serve hot. 

കണ്ണൂരുകാരുടെ സ്‌പെഷ്യൽ ചായക്കട വിഭവം...

മാവ് തയ്യാറാക്കാൻ 
പത്തിരിപ്പൊടി : 2 കപ്പ്
തേങ്ങ : 3/4 കപ്പ്
പെരുംജീരകം : 1 ടീ സ്പൂണ്
ചെറിയ ജീരകം : അര ടീ സ്പൂണ്
ചെറിയുള്ളി : 6 - 8 എണ്ണം 
ഉപ്പ്
തിളച്ച വെള്ളം

തേങ്ങ, ജീരകം, പെരുംജീരകം, ചെറിയുള്ളി എന്നിവ മിക്സിയിൽ നന്നായി ഒന്ന് ഒതുക്കി എടുക്കുക
പത്തിരി പൊടിയിൽ തേങ്ങാ കൂട്ടും ഉപ്പും ചേർത്തു ഇളക്കുക
ചൂട് വെള്ളം ചേർത്ത് സ്പൂണ് ഉപയോഗിച്ചു നന്നായി ഇളക്കി മാവ് റെഡി ആക്കുക
ഒരു 10 മിനിറ്റ് മൂടി വെച്ച ശേഷം കയ്യിൽ എണ്ണ തടവി നന്നായി കുഴച്ചെടുക്കുക. 

ഫില്ലിംഗ് ഉണ്ടാക്കാൻ

ബോൺലെസ്സ് ചിക്കൻ : കാൽ കിലോ
സവാള : 1 
പെരുംജീരകം : അര ടീ സ്പൂണ്
ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് :1 ടേബിൾ സ്പൂണ്
മുളക് പൊടി :1/2 ടീ സ്പൂണ്
മഞ്ഞൾ പൊടി :1/4  ടീ സ്പൂണ്
കുരുമുളക് പൊടി :1/2 ടീ സ്പൂണ്
ഗരം  മസാല : 1/2 ടീ സ്പൂണ്
മല്ലിയില 
കറിവേപ്പില
വെളിച്ചെണ്ണ / ഓയിൽ

ചിക്കൻ ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം, കുറച്ചു  മഞ്ഞൾ പൊടി, കുരുമുളക് പൊടി, മുളക് പൊടി , ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് വേവിക്കുക. ശേഷം മിക്സിയുടെ ചെറിയ ജാറിൽ ഇട്ട് ഒന്ന് കറക്കി എടുക്കുക
ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് പെരുജീരകം ചേർക്കുക. ശേഷം സവാള, ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് കുറച്ചു ഉപ്പ് എന്നിവ നന്നായി വഴറ്റുക. ബാക്കി പൊടികൾ ചേർത്തു വഴറ്റി ചിക്കൻ മല്ലി ഇല, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ചെറിയ തീയിൽ കുറച്ചു സമയം കുക്ക് ചെയ്യുക
കയ്യിൽ എണ്ണ തടവി കുറച്ചു മാവ് എടുത്തു കയ്യിൽ വെച്ചു പരത്തി എടുക്കുക. നടുവിൽ കുറച്ചു ഫില്ലിംഗ് വെക്കുക.

വശങ്ങൾ കൂട്ടി വെക്കുക.

ഫില്ലിംഗ് പുറത്തു പോവാത്ത രീതിയിൽ നന്നായി റോൾ ചെയ്യുക. 

മുഴുവൻ മാവും ഇതു പോലെ ചെയ്ത ശേഷം സ്റ്റീമറിൽ വെള്ളം ചൂടാക്കി ഒരു 25 മിനിറ്റ് നന്നായി സ്റ്റീമ് ചെയ്യുക

ശേഷം തണുക്കാൻ വെക്കുക.

വറുത്തെടുക്കാൻ 
കാശ്മീരി മുളക്പൊടി: 1 ടേബിൾ സ്പൂണ് 
മഞ്ഞൾ പൊടി : 1/2 ടീ സ്പൂണ്
ചിക്കൻ മസാല : 1/2 ടീ സ്പൂണ്
മല്ലി ഇല അരിഞ്ഞത് : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്
ഉപ്പ്         
വെളിച്ചെണ്ണ : 3 - 4 ടേബിൾ സ്പൂണ്      

             
എല്ലാം കൂടി വെള്ളം ചേർത്തു പേസ്റ്റ് ആക്കുക
ഓരോ കൽമസിലും നന്നായി തേക്കുക.

കുറച്ചു വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി ഫ്രൈ ചെയ്തെടുക്കുക.

ചൂടോടെ സെർവ് ചെയ്യുക. 

Neyyada / നെയ്യട

Malabar Special Iftaar Dish...

Maida : 1 Cup
Milk :1 1/4 Cup
Egg : 4
Sugar :3/4 Cup
Cardamom Powder : 1 Tea Spoon
Salt : 2 Pinch
Cashewnuts
Raisins
Ghee

Add flour, milk, 1 pinch of salt and half a teaspoon of cardamom powder to make a slightly thinner batter than dosa batter.

Beat together egg, sugar, 1 Pinch salt and half tea spoon cardamom powder and keep aside

Heat 1 tbsp ghee in a heavy bottom pan. 

Fry the cashewnuts and raisins and keep aside

Spread the remaining ghee to all sides of the pan

Pour a laddle full of maida mix as the first layer

Cover and cook in low flame

Once done spread some ghee and pour a laddle full of egg mix and add some fried cashewnuts and raisins

Cover and cook in low flame. 

Egg layer needs slightly more time to cook than the maida layer

Repeat the process of cooking the maida layer and egg layer alternatively. 

Always brush ghee on each layer and sprinkle cashewnuts and raisins on the egg layer. 

After 3 - 4 layers place an old tawa and keep the pan on it and cook the rest of the layers so that the bottom layer will not get burnt

For the final layer put some cashewnuts and raisins on top. 

Once the final layer is cooked invert it on to a tawa and cook in low flame for 5 minutes

Let it cool for some time and cut and serve

മലബാർ സ്‌പെഷ്യൽ നോമ്പ് തുറ വിഭവം..

മൈദ : 1 കപ്പ്

പാൽ :1 1/4 കപ്പ്

മുട്ട : 4

പഞ്ചസാര :3/4 കപ്പ്

ഏലയ്ക്ക പൊടി : 1 ടീ സ്പൂണ്

ഉപ്പ് : 2 നുള്ള്

അണ്ടിപരിപ്പ്

മുന്തിരി

നെയ്യ്‌

മൈദ, പാൽ, 1 നുള്ള് ഉപ്പ്, അര ടീ സ്പൂണ് ഏലയ്ക്ക പൊടി എന്നിവ ചേർത്തു ദോശ മാവിനെക്കാളും കുറച്ചു കൂടി കട്ടി കുറഞ്ഞ മാവ് തയ്യാറാക്കുക

മുട്ട , പഞ്ചസാര, ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ്, അര ടീ സ്പൂണ് ഏലയ്ക്ക പൊടി എന്നിവ നന്നായി ബീറ്റ് ചെയ്തു വെക്കുക

ഒരു അടി കട്ടി ഉള്ള പാത്രത്തിലേക്ക് 1 ടേബിൾ സ്പൂണ് നെയ്യ്‌ ചൂടാക്കി അണ്ടി പരിപ്പ് , മുന്തിരി എന്നിവ വറുത്തെടുത്തു മാറ്റി വെക്കുക

ബാക്കി നെയ്യ്‌ പാത്രത്തിന്റെ സൈഡിൽ ഒക്കെ നന്നായി സ്പ്രെഡ് ചെയ്യുക

ആദ്യം ഒരു തവി മൈദ മാവ് ഒഴിച്ചു പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ എല്ലാ ഭാഗത്തും ആയി ചുറ്റിച്ചു ചെറിയ തീയിൽ വേവിക്കുക. 

ആദ്യത്തെ ലയർ വെന്തു കഴിഞ്ഞു കുറച്ചു നെയ്യ്‌ തടവി അടുത്ത ലയർ ആയി ഒരു തവി മുട്ട മിക്സ് ഒഴിച്ചു എല്ലാ ഭാഗത്തേക്കും ആക്കി മുകളിൽ കുറച്ചു വറുത്തു വെച്ച അണ്ടിപ്പരിപ്പും മുന്തിരിയും വിതറുക. ശേഷം അടച്ചു വെച്ച് ചെറിയ തീയിൽ വേവിക്കുക.

മൈദ മാവ് ലയർ വേവാൻ വേണ്ട സമയത്തേക്കാൾ കൂടുതൽ വേണം മുട്ട ലയർ വേവാൻ. 

മുട്ട ലയർ വെന്തു കഴിഞ്ഞു വീണ്ടും നെയ്യ്‌ തടവി മൈദ മിക്സ് ഒരു തവി ഒഴിച്ചു നന്നായി എല്ലാ ഭാഗത്തേക്കും ആക്കി അടച്ചു വെച്ചു വേവിക്കുക

ഇത് പോലെ ഇടവിട്ട് മൈദ മാവും, മുട്ട മിക്‌സും ഓരോ ലയർ ലയർ ആയി വേവിക്കുക. 

മുട്ട മിക്സ് ഒഴിക്കുന്ന സമയം കൂടെ കുറച്ചു അണ്ടിപ്പരിപ്പും മുന്തിരിയും ചേർക്കണം. ഓരോ ലയർ ഒഴിക്കുന്നതിന് മുൻപ് നെയ്യും തേച്ചു കൊടുക്കണം. 

ഒരു 3 - 4 ലയർ ആയി കഴിഞ്ഞു പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ ഒരു ദോശ കല്ല് വെച്ചു കൊടുക്കാം. അല്ലെങ്കിൽ ഏറ്റവും അടിയിലെ ലയർ വല്ലാതെ കരിഞ്ഞു പോകും. 

അവസാനത്തെ ലയർ ഒഴിച്ച് മുകളിൽ കുറച്ചു അണ്ടിപ്പരിപ്പും മുന്തിരിയും വിതറി കൊടുക്കാം. 

വെന്തു കഴിഞ്ഞു നെയ്യ്‌ തടവിയ മറ്റൊരു പാനിലേക്ക് മറിച്ചിട്ട് ചെറിയ തീയിൽ ഒരു 5 മിനിറ്റ് കുക്ക് ചെയ്യുക. 

ശേഷം ഒന്ന് തണുത്ത ശേഷം മുറിച്ചെടുക്കാം. 

Chicken Pottitherichathu / ചിക്കൻ പൊട്ടിത്തെറിച്ചത്

Another Snack Recipe...

Boneless Chicken Cut to Strips : 250 Grams
Green Chilly Chopped : 2

Coriander Leaves Chopped : 1Table Spoon

Ginger Garlic Paste : 1/2 Tea Spoon

Red Chilly Powder : 1/2 Tea Spoon

Turmeric Powder : 1/4 Tea Spoon

Garam Masala Powder : 1/4 Tea Spoon

Soya Sauce : 1/2 Tea Spoon

Salt

Egg : 1

Samosa Leaves

Oil

To the chicken strips add green chilli, coriander leaves, ginger garlic paste, red chilly powder, turmeric powder, garam masala powder, soya sauce and salt

Marinate well and let it rest for 2 to 3 hours

Beat the egg well and add it to the marinated chicken strips add mix well

Cut the samosa leaves to thin strips

Coat the chicken strips in the samosa leaves and deep fry in hot oil

Serve hot

എല്ല് ഇല്ലാത്ത ചിക്കൻ നീളത്തിൽ സ്ട്രിപ്പ് ആയി മുറിച്ചത്: 250 ഗ്രാം

പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞത്: 2

മല്ലിയില അരിഞ്ഞത്: 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ

ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്: 1/2 ടീ സ്പൂൺ

മുളകുപൊടി: 1/2 ടീ സ്പൂൺ

മഞ്ഞൾപ്പൊടി: 1/4 ടീ സ്പൂൺ

ഗരം മസാല പൊടി: 1/4 ടീ സ്പൂൺ

സോയ സോസ്: 1/2 ടീ സ്പൂൺ

ഉപ്പ്

മുട്ട: 1

സമോസ ലീഫ്

എണ്ണ

ചിക്കനിലേക്ക് പച്ചമുളക്, മല്ലിയില, ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഗരം മസാലപ്പൊടി, സോയ സോസ്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക

നന്നായി മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത് 2 മുതൽ 3 മണിക്കൂർ വരെ വെക്കുക

മുട്ട നന്നായി അടിച്ച് മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ചിക്കൻ സ്ട്രിപ്പുകളിൽ ചേർത്ത് മിക്സ് ചെയ്യുക

സമോസ ലീഫ് സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക

ചിക്കൻ സമൂസ ലീഫിൽ കോട്ട് ചെയ്ത് ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുക

ചൂടോടെ സെർവ് ചെയ്യുക

Bread Banana Pola / ബ്രഡ് പഴം പോള

An Easy Snack Recipe...

Bread : 10 to 12 Slices

Yellow Banana : 2

Grated Coconut : 1 Cup

Sugar : 1/4 to 1/2 Cup

Cashew nuts & Raisins : As Needed

Cardamom Powder : 1/2 Tea Spoon

Ghee : 2 Table Spoon

Egg : 4

Milk or Coconut Milk : 1/2 Cup 

Salt : 1 Pinch

Cardamom Powder: 1/4 Tea Spoon

To a pan pour ghee and slightly fry the chopped banana 

Then add coconut , sugar, cardamom powder and cashew nuts and raisins

Stir and cook until everything is well combined 

Beat eggs and add milk, cardamom powder and salt and mix well

To a non stick pot spread some butter or ghee

Now add some egg milk mix

Now dip the bread slices in the milk mix and cover the bottom of the pan without any gaps 

Make sure that there is bread layer to the sides of the pot too , so that the filling stays inside

Now spread the filling on top of the bread layer

Then again dip the bread slices in egg milk mix and make the top layer

Pour the balance milk through the sides and top

Heat an old tawa

Cover the pot and place it on top of the hot tawa

Cook for 15 to 20 minutes on low flame

Then carefully flip the pola onto a greased tawa and cook the top part too..

Let it cool for some time and serve warm with a cup of tea or coffee

ബ്രഡ് : 10 - 12 സ്ലൈസ്

നേന്ത്രപ്പഴം : 2

തേങ്ങാ : 1 കപ്പ്

പഞ്ചസാര : 1/4 - 1/2 കപ്പ്

അണ്ടിപ്പരിപ്പ് & ഉണക്ക മുന്തിരി : ആവശ്യത്തിന്

ഏലയ്ക്ക പൊടി : 1/2 ടീ സ്പൂണ്

നെയ്യ്‌ : 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്

മുട്ട : 4

പാൽ അല്ലെങ്കിൽ തേങ്ങാപ്പാൽ : 1/2 കപ്പ്

ഉപ്പ് : 1 നുള്ള്

ഏലയ്ക്ക പൊടി : 1/4 ടീ സ്പൂണ്

ഒരു പാനിലേക്ക് നെയ്യ്‌ ചേർത്ത് പഴം അരിഞ്ഞത് ചേർത്തു വഴറ്റുക

ശേഷം തേങ്ങ, പഞ്ചസാര, ഏലയ്ക്ക പൊടി, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് മുന്തിരി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റി എടുക്കുക

മുട്ട, പാൽ, ഉപ്പ്, ഏലയ്ക്ക പൊടി എന്നിവ നന്നായി അടിച്ചെടുക്കുക

ഒരു നോൺ സ്റ്റിക്ക് പാൻ ചൂടാക്കി കുറച്ചു നെയ്യ്‌ തടവുക

ഇനി ഓരോ ബ്രഡ് സ്ലൈസ് മുട്ട പാലിൽ മുക്കി എടുത്ത് ഒരു ലയർ വെക്കുക

സൈഡിലും ബ്രഡ് വെച്ച് കൊടുക്കണം

ശേഷം ഫില്ലിംഗ് വെക്കുക

ഇനി ഇതിന്റെ മേലെ വീണ്ടും ബ്രഡ് സ്ലൈസ് പാലിൽ മുക്കി ലയർ ആക്കി വെച്ച് കൊടുക്കുക

ബാക്കി പാൽ സൈഡിലും മുകളിലും ആയി ഒഴിച്ചു കൊടുക്കുക

ഒരു തവ ചൂടാക്കി അതിന്റെ മേൽ പോള സെറ്റ് ചെയ്ത പാൻ വെച്ചു മീഡിയം തീയിൽ 15 - 20 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക

അതിന് ശേഷം ഒരു പാനിൽ കുറച്ചു നെയ്യ്‌ തടവി പോള അതിന് മേൽ കമിഴ്ത്തി ഇട്ട് മുകൾ ഭാഗം കൂടി ഒന്ന് മൊരിച്ചെടുക്കുക

ഒന്ന് തണഞ്ഞ ശേഷം മുറിച്ചെടുത്തു ചായക്കൊപ്പം കഴിക്കാം.

Beef Chatti Pathiri // ബീഫ്‍ ചട്ടിപത്തിരി

Malabar Special Ifthar Dish...

Beef (Boneless): Half Kg

Onion: 2
Green Chilly: 4 
Ginger and Garlic Crushed: 1 Tablespoon Each
Turmeric powder: 1/2 Tea Spoon
Chili Powder: 1 Tea Spoon
Garam Masala Powder: 1 Tea Spoon
Pepper Powder: 1/2 Tea Spoon
Coriander Leaves chopped: Few
Curry Leaves: 1 Sprig
Coconut Oil: 2 Table Spoon
Salt: To taste     

Maida: 1.5 Cup

Eggs: 1

Salt: As needed

Water: As Needed

Coconut Milk: 1/2 Cup 

Eggs: 2

Pepper Powder: Little

Salt: For seasoning

Coriander leaves: Few

Wash the beef well and add some turmeric powder, pepper powder, salt, chilli powder and garam masala powder and pressure cook it well. Do not added water while cooking beef 

Put them in a mixer and mince it. Or chop finely. (do not over mince and make a paste. Just use the pulse button

Heat coconut oil and fry ginger and garlic. Then add onion and green chillies and fry. Add remaining turmeric powder, chilli powder, pepper powder, garam masala, salt, coriander leaves and curry leaves and mix well. Add minced beef and mix well.

(In this masala, you can add 2 eggs scrambled with  some pepper powder and salt )

To maida add eggs and salt and  mix well .

Add  little water and knead like chapati dough. Take small balls out of the dough and roll it out thin and then cook each side for a few minutes

Or you can make a dough like dosa batter and pour ladle full of batter on to the tawa and make dosa

In a bowl, whisk 2 eggs and add coconut milk, some pepper powder, salt and coriander leaves and mix well.

Take a small nonstick pan and rub the oil well. Dip the chapati/dosa in the coconut milk mixture and place in a greased pan. Then add some beef masala. Dip the next chapathi/dosa in  coconut milk mixture and place on the beef mixture.

Add some beef masala and arrange each layer of chapathi/dosa and beef mixture like this.  Just make sure the last layer on top is chapathi/dosa

Pour the remaining eggs coconut milk  through the side and top. Cook on low heat for 15 minutes. Then slowly flip it onto a plate and put it back in the frying pan (the top portion down)

and cook on low heat for another 10 minutes. Then cut into desired shape and serve

ബീഫ്:  എല്ലില്ലാത്തത് അര കിലോ

സവാള : 2

പച്ചമുളക് : 4 എണ്ണം

ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് : 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ വീതം

മഞ്ഞൾ പൊടി : 1/2 ടി സ്‌പൂൺ

മുളക് പൊടി : 1 ടി സ്‌പൂൺ

ഗരം മസാല പൊടി : 1 ടി സ്‌പൂൺ

കുരുമുളക് പൊടി : 1/2 ടി സ്‌പൂൺ

മല്ലി ഇല അരിഞ്ഞത് : കുറച്ച് 

കറിവേപ്പില : 1 തണ്ട്

വെളിച്ചെണ്ണ : 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

ഉപ്പ്‌ : പാകത്തിന്

 

മൈദ : ഒന്നര കപ്പ്

മുട്ട : 1

ഉപ്പ്‌: പാകത്തിനു

വെള്ളം: ആവശ്യത്തിന്

തേങ്ങ പാല്‍ : 1/2കപ്പ്

മുട്ട : 2

കുരുമുളക് പൊടി: കുറച്ച്‌ 

ഉപ്പ്‌ : പാകത്തിനു

ബീഫ് നന്നായി കഴുകി കുറച്ചു മഞ്ഞള്‍പൊടി, കുരുമുളക്‌പൊടി, ഉപ്പ് , മുളക് പൊടി, ഗരം മസാല പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് കുക്കറിൽ വേവിച്ച് എടുക്കുക. ശേഷം മിക്സിയിൽ ഇട്ട് ഒന്ന് കറക്കി എടുക്കുക. ബീഫ് വേവിക്കുമ്പോൾ വെള്ളം ചേർക്കേണ്ട ആവശ്യം ഇല്ല. 

വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് വഴറ്റുക.ഒന്ന് മൂത്തു വരുമ്പോൾ സവാള, പച്ചമുളക് ചേർത്ത് വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് ബാക്കി ഉള്ള മഞ്ഞൾ പൊടി, മുളക് പൊടി,  കുരുമുളക്‌പൊടി, ഗരംമസാല, ഉപ്പ്, മല്ലിയില, കറിവേപ്പില എന്നിവയും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റിയെടുക്കുക. വേവിച്ചു മിൻസ് ചെയ്തു വെച്ച ബീഫ് ചേര്‍ത്ത് യോജിപ്പിക്കുക.

മൈദയും മുട്ടയും ഉപ്പും കുറച്ച് വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് ചപ്പാത്തി മാവ് പോലെ കുഴച്ചെടുക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ ദോശമാവിന്റെ അയവില്‍ മാവുണ്ടാക്കുക. ചെറിയ ഉരുളകൾ ആക്കി ചപ്പാത്തി ഉണ്ടാകുക അല്ലെങ്കിൽ ഒരു നോണ്‍സ്റ്റിക് പാന്‍ ചൂടാക്കി ഓരോ  തവി മാവൊഴിച്ച് ദോശപോലെ ചുട്ടെടുക്കുക.

ഒരു പാത്രത്തില്‍ 2 മുട്ടയും , തേങ്ങപാലും കുറച്ചു കുരുമുളക് പൊടിയും ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി കലക്കിവെക്കുക.

ഒരു നോണ്‍സ്റ്റിക്കിന്റെ ചെറിയ പാത്രമെടുത്ത് നന്നായി എണ്ണ തടവുക.ചുട്ടെടുത്ത ദോശ അല്ലെങ്കിൽ ചപ്പാത്തി ഈ മുട്ട തേങ്ങ പാൽ കൂട്ടില്‍ മുക്കി എണ്ണ തടവിയ പാത്രത്തില്‍ വെക്കുക. ശേഷം കുറച്ചു ബീഫ്  മസാല നിരത്തുക. മീതെ ദോശ / ചപ്പാത്തി വെക്കുക. വീണ്ടും കുറച്ചു മസാല നിരത്തുക.  ഈ രീതിയില്‍ ഓരോ ദോശയും / ചപ്പാത്തിയും മുകളിൽ മസാലയും ആയി അടുക്കി വെക്കുക. താഴെയും ഏറ്റവും മുകളിലും ദോശ / ചപ്പാത്തി ആവണം. ബാക്കിയുള്ള മുട്ട പാത്രത്തിന്റെ സൈഡിലൂടെയും മുകളിലും ആയി ഒഴിച്ചുകൊടുക്കുക.  ചെറിയ തീയില്‍ 15 മിനുട്ട് വേവിച്ചെടുക്കുക. ശേഷം സാവദാനം ഒരു പ്ലേറ്റിലേക്കു കമിഴ്ത്തി നേരത്തെ ഉള്ള മുകൾ ഭാഗം താഴെ വരും വിധം വീണ്ടും ചട്ടിപത്തിരി പാത്രത്തിലേക്ക് ഇട്ട് (നേരത്തത്തെ മുകൾ ഭാഗം താഴെ ആയി ) ഒരു 10 മിനിറ്റ് കൂടി ചെറിയ തീയിൽ വേവിക്കുക. ശേഷം ഇഷ്ടമുള്ള ആകൃതിയില്‍ മുറിച്ച് സെർവ് ചെയ്യാം

Chicken Chatti Pathiri // ചിക്കൻ ചട്ടിപത്തിരി

Iftar Special Dish...

Chicken: Half Kg

Onion: 2
Green Chillies: 4 
Ginger and Garlic Crushed: 1 Tablespoon Each
Turmeric powder: 1/2 Tea Spoon
Chili Powder: 1 Tea Spoon
Garam Masala Powder: 1 Tea Spoon
Pepper Powder: 1/2 Tea Spoon
Coriander Leaves chopped: Few
Curry Leaves: 1 Sprig
Coconut Oil: 2 Table Spoon
Salt: To taste     

Maida: 1.5 Cup

Eggs: 1

Salt: As needed

Water: As Needed

Coconut Milk: 1/2 Cup 

Eggs: 2

Pepper Powder: Little

Salt: For seasoning

Coriander leaves: Few

Wash the chicken well and add some turmeric powder, pepper powder, salt, chilli powder and garam masala powder and cook it well

After removing the bones, put them in a mixer and mince it. Or chop finely. (do not over mince and make a paste. Just use the pulse button

Heat coconut oil and fry ginger and garlic. Then add onion and green chillies and fry. Add remaining turmeric powder, chilli powder, pepper powder, garam masala, salt, coriander leaves and curry leaves and mix well. Add boiled minced chicken and mix well.

(In this masala, you can add 2 eggs scrambled with  some pepper powder and salt )

To maida add eggs and salt and  mix well .

Add  little water and knead like chapati dough. Take small balls out of the dough and roll it out thin and then cook each side for a few minutes

Or you can make a dough like dosa batter and pour ladle full of batter on to the tawa and make dosa

In a bowl, whisk 2 eggs and add coconut milk, some pepper powder, salt and coriander leaves and mix well.

Take a small nonstick pan and rub the oil well. Dip the chapati/dosa in the coconut milk mixture and place in a greased pan. Then add some chicken masala. Dip the next chapathi/dosa in  coconut milk mixture and place on the chicken mixture.

Add some chicken masala and arrange each layer of chapathi/dosa and chicken mixture like this.  Just make sure the last layer on top is chapathi/dosa

Pour the remaining eggs coconut milk  through the side and top. Cook on low heat for 15 minutes. Then slowly flip it onto a plate and put it back in the frying pan (the top portion down)

and cook on low heat for another 10 minutes. Then cut into desired shape and serve

ചിക്കൻ:  അര കിലോ

സവാള : 2

പച്ചമുളക് : 4 എണ്ണം

ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് : 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ വീതം

മഞ്ഞൾ പൊടി : 1/2 ടി സ്‌പൂൺ

മുളക് പൊടി : 1 ടി സ്‌പൂൺ

ഗരം മസാല പൊടി : 1 ടി സ്‌പൂൺ

കുരുമുളക് പൊടി : 1/2 ടി സ്‌പൂൺ

മല്ലി ഇല അരിഞ്ഞത് : കുറച്ച് 

കറിവേപ്പില : 1 തണ്ട്

വെളിച്ചെണ്ണ : 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

ഉപ്പ്‌ : പാകത്തിന്

 

മൈദ : ഒന്നര കപ്പ്

മുട്ട : 1

ഉപ്പ്‌: പാകത്തിനു

വെള്ളം: ആവശ്യത്തിന്

തേങ്ങ പാല്‍ : 1/2കപ്പ്

മുട്ട : 2

കുരുമുളക് പൊടി: കുറച്ച്‌ 

ഉപ്പ്‌ : പാകത്തിനു

മല്ലി ഇല : കുറച്ച്

ചിക്കൻ നന്നായി കഴുകി കുറച്ചു മഞ്ഞള്‍പൊടി, കുരുമുളക്‌പൊടി, ഉപ്പ് , മുളക് പൊടി, ഗരം മസാല പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത്  വേവിച്ച് എടുക്കുക. 

എല്ലുകൾ ഒക്കെ മാറ്റിയ ശേഷം മിക്സിയിൽ ഇട്ട് ഒന്ന് കറക്കി എടുക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ ചെറുതായി അരിഞ്ഞെടുക്കുക.  

വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് വഴറ്റുക.ഒന്ന് മൂത്തു വരുമ്പോൾ സവാള, പച്ചമുളക് ചേർത്ത് വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് ബാക്കി ഉള്ള മഞ്ഞൾ പൊടി, മുളക് പൊടി,  കുരുമുളക്‌പൊടി, ഗരംമസാല, ഉപ്പ്, മല്ലിയില, കറിവേപ്പില എന്നിവയും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റിയെടുക്കുക. വേവിച്ചു മിൻസ് ചെയ്തു വെച്ച ചിക്കൻ  ചേര്‍ത്ത് യോജിപ്പിക്കുക. 

(ഈ മസാലയിൽ 2 മുട്ട കുറച്ചു കുരുമുളക് പൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് ചിക്കി എടുത്തത് ചേർക്കാം)

മൈദയും മുട്ടയും ഉപ്പും കുറച്ച് വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് ചപ്പാത്തി മാവ് പോലെ കുഴച്ചെടുക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ ദോശമാവിന്റെ അയവില്‍ മാവുണ്ടാക്കുക. ചെറിയ ഉരുളകൾ ആക്കി ചപ്പാത്തി ഉണ്ടാകുക അല്ലെങ്കിൽ ഒരു നോണ്‍സ്റ്റിക് പാന്‍ ചൂടാക്കി ഓരോ  തവി മാവൊഴിച്ച് ദോശപോലെ ചുട്ടെടുക്കുക.

ഒരു പാത്രത്തില്‍ 2 മുട്ടയും , തേങ്ങപാലും കുറച്ചു കുരുമുളക് പൊടിയും ഉപ്പും മല്ലി ഇലയും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്ത് വെക്കുക.

ഒരു നോണ്‍സ്റ്റിക്കിന്റെ ചെറിയ പാത്രമെടുത്ത് നന്നായി എണ്ണ തടവുക.ചുട്ടെടുത്ത ദോശ അല്ലെങ്കിൽ ചപ്പാത്തി ഈ മുട്ട തേങ്ങ പാൽ കൂട്ടില്‍ മുക്കി എണ്ണ തടവിയ പാത്രത്തില്‍ വെക്കുക. ശേഷം കുറച്ചു ചിക്കൻ  മസാല നിരത്തുക. മീതെ മുട്ട തേങ്ങ പാൽ കൂട്ടില്‍ മുക്കി ദോശ / ചപ്പാത്തി വെക്കുക. വീണ്ടും കുറച്ചു മസാല നിരത്തുക.  ഈ രീതിയില്‍ ഓരോ ദോശയും / ചപ്പാത്തിയും മുകളിൽ മസാലയും ആയി അടുക്കി വെക്കുക. താഴെയും ഏറ്റവും മുകളിലും ദോശ / ചപ്പാത്തി ആവണം. ബാക്കിയുള്ള മുട്ട പാത്രത്തിന്റെ സൈഡിലൂടെയും മുകളിലും ആയി ഒഴിച്ചുകൊടുക്കുക.  ചെറിയ തീയില്‍ 15 മിനുട്ട് വേവിച്ചെടുക്കുക. ശേഷം സാവദാനം ഒരു പ്ലേറ്റിലേക്കു കമിഴ്ത്തി നേരത്തെ ഉള്ള മുകൾ ഭാഗം താഴെ വരും വിധം വീണ്ടും ചട്ടിപത്തിരി പാത്രത്തിലേക്ക് // അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പാനിലേക്ക് ഇട്ട് (നേരത്തത്തെ മുകൾ ഭാഗം താഴെ ആയി )ഒരു 10 മിനിറ്റ് കൂടി ചെറിയ തീയിൽ വേവിക്കുക. ശേഷം ഇഷ്ടമുള്ള ആകൃതിയില്‍ മുറിച്ച് സെർവ് ചെയ്യാം

Kaipola / Banana Cake

Another popular malabar iftaar dish!!!

Ingredients

Banana/Nendrapazham (Ripe): 3
Eggs: 4
Sugar: 3 Table Spoon
Cardamom Powder: 1/2 Tea Spoon
Ghee:2 Tea Spoon
Cashew nuts/Raisins: For Garnish

Cooking Time: 20 minutes
Method

Peel the skin of the banana and chop it to small pieces

To a bowl add egg, sugar and cardamom powder

Beat using a fork or egg beater till the sugar is completely dissolved
To a pan pour ghee and fry the cashew nuts and raisins and keep aside

To the same pan add chopped banana and fry until slightly brown in color

Add the fried banana to the egg mixture and combine well
To a pan pour little ghee and grease the pan
Pour the mixture to the pan

Cover and cook on very low flame for about 15 to 20 minutes.
To check if its completely cooked or not insert a tooth pick in the center and check.  If it comes out clean its ready

Switch off the flame and let it cool
Once cooled take it out of the pan and cut and serve

Note:
You can also bake it in a preheated oven at 180 C for 15 to 20 minutes
Or you can pour the mixture to a dish and place it in a steamer and steam cook.