Welcome to my blog. This is my attempt to put together my kitchen experiments so that you can try them out too.. Don't forget to post back on results. Happy cooking!!
Christmas is here...So here is a cake recipe for vegetarians...
Flour : 1 1/4 Cups + 3 Table Spoon
Fruit Mix : 1 1/4 Cup
Powdered Sugar: 1/2 Cup
Caramel Syrup: 1/4 Cup
Curd: 1/4 Cup
Butter: 3/4 Cup
Cloves: 2 - 3
Cinnamon: 1 Small Piece
Cardamom: 2 - 3
Nutmeg: 1 Small Piece
Shajeera : 2 Pinches
Baking powder: 1/2 Tea Spoon
Baking soda: 1/2 Tea Spoon
Salt: 1 Pinch
Vanilla Essence / Plum Cake Essence: 1 Tea Spoon
Preheat the oven to 170 C
Spread some butter in a cake tin and line the tin with butter paper..
To make the spice mix, grind the cinnamon, cloves, cardamom, nutmeg and shajeera with a little sugar.
Mix the flour, baking powder, baking soda, salt and powdered spice mix well.
Beat butter and sugar until well softened
Strain the yogurt in a cloth and drain the water
Add this to the beaten butter sugar mixture and mix well.
Add Essence
Add mixed flour in batches and make a smooth batter without lumps.
When adding the flour, add the caramel syrup too.
Add 3 tablespoons of flour to the fruit mix and mix well.
Add this to the cake batter and mix slowly.
Pour the batter into the prepared cake tin, level it with a spoon, sprinkle some nuts on top and bake the cake.
Bake at 160 C for 60 to 65 minutes
Start checking the cake for about 55 minutes. If the top is a nice brown color, cover the cake tin with an aluminum foil and bake the rest of the time.
After 55 minutes, pierce the middle of the cake with a toothpick
If it comes out clean the cake is done.
Or bake for a while longer.
After cooling well, remove the cake from the tin and wrap the cake in butter paper for a day and cut the cake the next day. It's not mandatory, but plum cake tastes best when served the next day.
വാനില എസ്സെൻസ് / പ്ലം കേക്ക് എസ്സെൻസ് : 1 ടി സ്പൂൺ
ഓവൻ 170 C പ്രീ ഹീറ്റ് ചെയ്യുക
ഒരു കേക്ക് ടിന്നിൽ ബട്ടർ തേച്ചു ബട്ടർ പേപ്പർ വെക്കുക.
സ്പൈസ് മിക്സ് തയ്യാറാക്കാൻ പട്ട, ഗ്രാമ്പു, ഏലയ്ക്ക,ജാതിക്ക, സാജീരകം എന്നിവ കുറച്ചു പഞ്ചസാര ചേർത്ത് പൊടിച്ചെടുക്കുക
മൈദയും, ബേക്കിംഗ് പൗഡറും, ബേക്കിംഗ് സോഡയും, ഉപ്പും, പൊടിച്ചു വെച്ച സ്പൈസ് മിക്സും നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക
ബട്ടറും, പഞ്ചസാരയും നന്നായി സോഫ്റ്റ് ആകും വരെ ബീറ്റ് ചെയ്യുക
തൈര് ഒരു തുണിയിൽ അരിച്ചെടുത്ത് വെള്ളം കളയുക
ഇത് ബീറ്റ് ചെയ്ത ബട്ടർ പഞ്ചസാര മിക്സിൽ ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക.
എസ്സെൻസ് ചേർക്കുക
മിക്സ് ചെയ്തു വെച്ച മൈദ ഇതിലേക്ക് കുറച്ചു കുറച്ചു ചേർത്ത് കട്ട കെട്ടാതെ സ്മൂത്ത് ആയ ഒരു ബാറ്റർ തയ്യാറാക്കുക.
മൈദ ചേർക്കുമ്പോൾ ഇടയ്ക്കു ഉണ്ടാക്കി വെച്ച കാരമൽ സിറപ്പ് ചേർത്തു കൊടുക്കുക.
ഫ്രൂട്ട് മിക്സിലേക്ക് 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ മൈദ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി എടുക്കുക.
ഇത് കേക്ക് ബാറ്ററിലേക്കു ചേർത്ത് സാവദാനം യോജിപ്പിക്കുക.
തയ്യാറാക്കി വെച്ച കേക്ക് ടിന്നിൽ ബാറ്റർ ഒഴിച്ച് ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ചു ഒന്ന് ലെവൽ ചെയ്ത ശേഷം കുറച്ചു നട്സ് മുകളിൽ വിതറി കേക്ക് ബേക്ക് ചെയ്യുക.
160 C ഇൽ 60 മുതൽ 65 മിനിറ്റ് വരെ ബേക്ക് ചെയ്തെടുക്കുക
ഒരു 55 മിനിറ്റ് മുതൽ കേക്ക് ചെക്ക് ചെയ്തു തുടങ്ങണം. മുകൾ ഭാഗം നല്ല ബ്രൗൺ കളർ ആയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ ഒരു അലുമിനിയം ഫോയിൽ ഉപയോഗിച്ച് കേക്ക് ടിൻ കവർ ചെയ്തു ബാക്കി സമയം ബേക്ക് ചെയ്യണം.
55 മിനിറ്റന് ശേഷം ഒരു ടൂത് പിക്ക് കേക്കിന്റെ നടുവിൽ കുത്തി നോക്കുക
അതിൽ ക്ലീൻ ആയിട്ടാണ് ഉള്ളതെങ്ങിൽ കേക്ക് ബേക്ക് ആയി
അല്ലെങ്ങിൽ കുറച്ചു സമയം കൂടി ബേക്ക് ചെയ്യുക.
നന്നായി തണുത്ത ശേഷം കേക്ക് ടിന്നിൽ നിന്നും മാറ്റി ഒരു ദിവസം കേക്ക് ബട്ടർ പേപ്പറിൽ പൊതിഞ്ഞു വെച്ച് അടുത്ത ദിവസം മുറിച്ചെടുക്കാം. (ഇത് ഓപ്ഷണൽ ആണ്. ചൂട് മാറി കഴിഞ്ഞു വേണമെങ്കിൽ മുറിക്കാം. പക്ഷെ പ്ലം കേക്ക് ഒരു ദിവസം കഴിഞ്ഞു മുറിക്കുന്നതാ നല്ലത് )
Sugar : Half Cup
Chopped Dates : Half Cup
Tutti Frootti : Half Cup
Black Raisins : Half Cup
Dehydrated Fruit Mix : Half Cup
Chopped Cherry : Half Cup
Chopped Nuts : Half Cup
Orange Peel : One Table Spoon
Lemon Peel : Half Table Spoon
Chopped Ginger Candy : 2 Table Spoon
Spice Powder Mix : Two Cardamom, 2 Cinnamon Stick, 2 Cloves, 2 Pinch Shajeera Powered along with a table spoon of sugar
Caramel Syrup : Two Table Spoon
Mixed Fruit Jam : Two Table Spoon
To a kadai add sugar and orange juice
Once it starts to boil add jam
Combine well and boil until the mixture starts to thicken
Reduce the flame and add dry fruits, nuts, orange peel, lemon peel and ginger candy
Mix well and cook on low flame until the mixture dries up and becomes sticky
Add spice powder and Caramel syrup and combine well
Once it reaches the consistency switch off the flame and let it cool well.
Store in clean and dry airtight glass container
You can make 2 cakes with this fruit mix.
ഫ്രഷ് ഓറഞ്ച് ജ്യൂസ്: അര കപ്പ്
പഞ്ചസാര : അര കപ്പ്
ഈന്തപ്പഴം അരിഞ്ഞത് : അര കപ്പ്
ടുട്ടി ഫ്രൂട്ടി : അര കപ്പ്
കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി : അര കപ്പ്
ഡ്രൈ ഫ്രൂട്ട് മിക്സ് : അര കപ്പ്
അരിഞ്ഞ ചെറി : അര കപ്പ്
നുറുക്കിയ നട്സ്: അര കപ്പ്
ഓറഞ്ച് തൊലി: ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ
നാരങ്ങ തൊലി : അര ടേബിൾ സ്പൂൺ
അരിഞ്ഞ ഇഞ്ചി മിഠായി : 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
സ്പൈസ് മിക്സ് : രണ്ട് ഏലക്ക, 2 കറുവപ്പട്ട, 2 ഗ്രാമ്പൂ, 2 നുള്ള് സാജീരകം, ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ പഞ്ചസാര ചേർത്തു പൊടിച്ചത്.
കാരമൽ സിറപ്പ് : രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ
മിക്സഡ് ഫ്രൂട്ട് ജാം : രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ
ഒരു കടയിൽ പഞ്ചസാരയും ഓറഞ്ച് ജ്യൂസും ചേർക്കുക
തിളച്ചു തുടങ്ങിയാൽ ജാം ചേർക്കുക
നന്നായി യോജിപ്പിച്ച് മിശ്രിതം കട്ടിയാകാൻ തുടങ്ങുന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കുക
തീ കുറച്ച്, ഡ്രൈ ഫ്രൂട്സ്, നട്സ് , ഓറഞ്ച് തൊലി, നാരങ്ങ തൊലി, ഇഞ്ചി മിഠായി എന്നിവ ചേർക്കുക.
നന്നായി ഇളക്കി ചെറിയ തീയിൽ മിശ്രിതം ഡ്രൈ ആയി ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നത് വരെ വേവിക്കുക.
സ്പൈസ് മിക്സ്, കാരമൽ സിറപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക
ഡ്രൈ ആയി കഴിഞ്ഞു തീ ഓഫ് ചെയ്ത് നന്നായി തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
വൃത്തിയുള്ളതും ഉണങ്ങിയതുമായ വായു കടക്കാത്ത ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുക
ഈ മിക്സ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് 2 കേക്ക് ഉണ്ടാക്കാം
Mixed Fruits :1/2 Cup ( I used 3 Colored Tutti Frootti, Golden Raisins and Black Raisins )
Preheat the oven at 170C for 10 minutes
To a bowl add oil, butter and powdered sugar
Combine well and add yogurt
Cream this well. Add orange/vanila essence
Mix together 1.5 cups maida, baking powder and baking soda
Add maida mix to the creamed sugar mix in batches and combine
Add milk and make a smooth batter
Coat mixed fruits in 3 tea spoon of maida
Add this to the cake batter and fold in well
Pour the batter to a cake tin lined with butter paper
Level it well and pat a few times to remove the air bubbles
Sprinkle some tutti frootti on top and bake in a preheated oven at 160C for 40 to 45minutes .
Insert a tooth pick in the center and check the cake. If it comes out clean cake is done. Else bake for another few more minutes
Let the cake cool well before slicing
If you don't have an oven you can bake it in a cooker or a kadai too.
Cake weight Approximately 750gm
മൈദ : 1.5 കപ്പ് + 3 ടീ സ്പൂണ്
ബട്ടർ :1/4 കപ്പ്
ഓയിൽ :1/4 കപ്പ്
പൊടിച്ച പഞ്ചസാര :1/2 കപ്പ്
ഓറഞ്ച് / വാനില എസ്സെൻസ് : 1 ടീ സ്പൂണ്
കട്ടി തൈര് : 1/2 കപ്പ്
പാൽ : 1/4 കപ്പ്
ബേക്കിംഗ് പൗഡർ : 1 ടീ സ്പൂണ്
ബേക്കിംഗ് സോഡ :1/2 ടീ സ്പൂണ്
മിക്സഡ് ഫ്രൂട്സ് : 1/2 കപ്പ് (ഞാൻ എടുത്തത് 3 കളർ ടൂട്ടി ഫ്രൂട്ടി, ഗോൾഡൻ ഉണക്ക മുന്തിരി കറുത്ത ഉണക്ക മുന്തിരി)
ഓവൻ 170സി യിൽ 10 മിനിറ്റ് പ്രീ ഹീറ്റ് ചെയ്യാൻ ഇടുക
ഒരു ബൗളിൽ ബട്ടർ , ഓയിൽ, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്തു നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക
ഇതിലേക്ക് തൈര് ചേർത്തു നന്നായി ക്രീം ചെയ്യുക
എസ്സെൻസ് ചേർക്കുക
മൈദ, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ, ബേക്കിംഗ് സോഡ എന്നിവ നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക
കുറച്ചു കുറച്ചായി മൈദ മിക്സ് ക്രീം ചെയ്തു വെച്ച പഞ്ചസാര മിക്സിൽ ചേർത്തു യോജിപ്പിക്കുക
പാൽ ചേർത്തു കൊടുക്കുക
ഫ്രൂട്ട് മിക്സിൽ 3 ടീ സ്പൂണ് മൈദ ചേർത്ത് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്തു കേക്ക് ബാറ്ററിൽ ചേർത്തു യോജിപ്പിക്കുക
ബട്ടർ പേപ്പർ വെച്ച ഒരു കേക്ക് ടിന്നിലേക്ക് ബാറ്റർ ഒഴിച്ച് മുകളിൽ കുറച്ചു ടൂട്ടി ഫ്രൂട്ടി വിതറി പ്രീ ഹീറ്റ് ചെയ്ത ഓവന്നിൽ 160 സി യിൽ 40 മുതൽ 45 മിനിറ്റ് ബേക്ക് ചെയ്യുക
ശേഷം ഒരു ടൂത്ത് പിക്ക് വെച്ച് കേക്കിന്റെ നടുവിൽ കുത്തി നോക്കുക
അത് ക്ലീൻ ആണെങ്കിൽ കേക്ക് റെഡി ആയി. അല്ലെങ്കിൽ കുറച്ചു സമയം കൂടി ബേക്ക് ചെയ്യുക
പുറത്തെടുത്തു നന്നായി തണുത്ത ശേഷം മുറിക്കാം
ഓവൻ ഇല്ലെങ്കിൽ കുക്കറിൽ അല്ലെങ്കിൽ കടായിയിൽ ബേക്ക് ചെയ്യാം.
Candied Orange / Ginger Peel Golden Raisins / Black Raisins Black Currants / Cherry / Dried Cherry Tutti Fruity Dates
Orange Juice : 1/2 Cup
Sugar: 1 - 2 Table Spoon (Increase or decrease as per the sweetness of the orange juice )
Mixed Fruit Jam : 1 Table Spoon
Dry fruits and nuts all together 1.5 to 2 Cups. Use any dry fruit as you wish.. If you want the nuts to remain crunchy, do not boil them. I have used cashew nuts, walnuts, almonds, dried pineapple, dried mango, dried pappaya, dried cherry, candied orange peel, golden raisins, black raisins, tutti fruity and dates
If you wish to you can soak the fruit mix in orange juice one day ahead of cake making
Here i am boiling the dry fruits in orange juice and using it
For that mix everything together and let it boil well for 3 to 4 minutes and then switch off the flame
Strain off excess juice and let it cool well. Keep the strained juice to brush the cake.
Cake Batter
All Purpose flour/Maida: 1 Cup + 3 Table Spoon Fruits & Nuts Mix : 1½ - 2 Cups Sugar: 1 Cup + ½ Cup (For darker color use brown sugar)
Milk Powder: 1 Table Spoon Hot Water: 1/4 Cup Egg: 3 Butter: 3/4 Cup (Or Butter 1/2 Cup + Oil 1/4 Cup) Spice mix: 1 Clove + 1 Cardamom + 1 Small Piece Cinnamon + A Small Piece Dry Ginger(Chukk) + A Small Piece Nutmeg + 1 Pinch Shajeera (Sajeerakam) Baking Powder: 1 Tea Spoon
Preheat the oven at 170C Prepare a 9 inch cake tin by spreading a little butter all around the tin and then add little flour and spread it to all sides uniformly. Knock off the excess flour
Or Place a butter paper Grind together the spice mix adding little sugar and keep aside To a pan add 1/2 cup of sugar and switch on the flame. Keep on medium flame and let the sugar caramelize. Do not burn the caramel.
Once done add 1/4 cup of water. Be very careful while doing this as the water might splash and burn your hands
You will notice the caramelized sugar will harden.
Keep it back on flame and let it boil until the hardened caramelized sugar dissolves completely. Now you will get the caramel syrup. You need a thick caramel syrup.
Let this cool well before adding to the cake batter Combine 1 cup maida, baking powder, baking soda, milk powder, salt and ground spice mix and keep aside
Beat butter and sugar until it becomes smooth Add 1 egg at a time and beat until light and fluffy
Add vanilla essence, orange or lime peel and combine.
Add the caramel syrup and mix well. Fold in the flour mix in batches. Do not add milk or any other liquid as we need a thick cake batter.
Fold in well without any lumps and make a smooth batter.
Coat the dry fruit mix in 3 table spoon of maida.
Now add the fruit and nut mix and fold in well
Do not beat using a hand mixer at this stage. Use a spoon or wooden spatula to fold in the batter
Pour the batter to a prepared cake tin and level it well using a spoon.
Sprinkle some soaked dry fruits and nuts on top (Optional) and bake at 170 C for 55 to 65 minutes
Start checking your cake at around 50 minutes If you feel that the top of the cake is getting over browned, cover it loosely with aluminium foil and then bake the rest of the time
Insert a wooden skewer in the middle and check. If it comes out clean then the cake is ready Take it out of the oven and let it cool for some time.
Once it cools a bit remove from cake tin and allow to cool well.
Once it cools well brush the cake with the reserved strained juice. (The strained juice after boiling the dry fruit mix )
The cake has more intense flavor after 2 to 3 days. So make the cake 2 to 3 days before christmas and everyday brush the cake well with the reserved strained juice and wrap the cake in a cling film and keep until you cut it.
Note:
Baking time may vary depending on the oven, so adjust it accordingly
I have posted another version of Christmas cake made by soaking dry fruits and nuts (Alcohol and Fruit Juice). For that recipe Click Here To know more about soaking dry fruits and nuts for cake Click here
For the recipe of Candied Orange Peel Click here You can increase or decrease the amount of mixed fruits and nuts as per your choice.
If you do not have an oven you can make the cake in a pressure cooker or a heavy bottom kadai.
Fruit mix and caramel syrup should be in room temperature while adding to the cake batter.
For 1 cup of maida its good to add 2 cups of dry fruits and nuts mix while making the cake
If using brown sugar to make caramel syrup you need to be a bit careful when to add water. Once the brown sugar melts it will be brown in color. But do not add water at that time. Keep in low flame and using a spatula stir the melted sugar. In one or two minutes you will notice that the melted sugar slightly starts to froth and you can see bubbles at the sides of the pan. At this time add water.
Cake weight approximately 1.200 Kg
കേക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്ന അതേ ദിവസം തന്നെ ഡ്രൈ ഫ്രൂട്സ് നട്സ് മിക്സ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് കൊണ്ടാണ് ഇത് ഒരു ഇൻസ്റ്റൻറ്റ് റെസിപ്പി എന്ന പറയുന്നത്
ഡ്രൈ ഫ്രൂട്സ് നട്സ് മിക്സ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി
കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ് / വാൽനട്ട് / ബദാം അരിഞ്ഞത് ഉണക്കിയ പൈനാപ്പിൾ, മാമ്പഴം, പപ്പായ, ആപ്രിക്കോട്ട് ക്യാൻഡീഡ് ഓറഞ്ച് / ഇഞ്ചി തൊലി
ഗോൾഡൻ ഉണക്കമുന്തിരി / കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി ബ്ലാക്ക് കറൻറ് / ചെറി / ഉണങ്ങിയ ചെറി ടൂട്ടി ഫ്രൂട്ടി ഈന്തപ്പഴം
ഓറഞ്ച് ജ്യൂസ്: 1/2 കപ്പ്
പഞ്ചസാര : 1 - 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ (ഓറഞ്ച് ജ്യൂസ് മധുരം നോക്കി കൂട്ടുകയോ കുറയ്ക്കുകയോ ചെയ്യുക ) മിക്സഡ് ഫ്രൂട്ട് ജാം: 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
ഡ്രൈ ഫ്രൂട്സ് നട്സ് എല്ലാംകൂടി 1.5 മുതൽ 2 കപ്പ് വരെ .. നിങ്ങള്ക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള ഡ്രൈ ഫ്രൂട്സ് എടുക്കാം . നട്സ് സോഫ്റ്റ് ആയി പോകാതെ ക്രഞ്ചി ആയി തന്നെ വേണമെങ്കിൽ നട്സ് തിളപ്പിക്കേണ്ട . ഞാൻ എടുത്തത് കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ് , വാൽനട്ട് , ബദാം, ഉണക്കിയ ചെറി , ഉണക്കിയ പൈനാപ്പിൾ, ഉണക്കിയ മാമ്പഴം, ഉണക്കിയ പപ്പായ, ക്യാൻഡീഡ് ഓറഞ്ച് തൊലി, ഗോൾഡൻ ഉണക്കമുന്തിരി , കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി, ടൂട്ടി ഫ്രൂട്ടി , ഈന്തപ്പഴം .
കേക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനു ഒരു ദിവസം മുൻപ് ഓറഞ്ച് ജ്യൂസിൽ ഫ്രൂട്ട് മിക്സ് കുതിർത്തു വെക്കാം
ഇവിടെ ഞാൻ ഡ്രൈ ഫ്രൂട്സ് ഓറഞ്ച് ജ്യൂസിൽ തിളപ്പിച്ചാണ് കേക്ക് ഉണ്ടാക്കാൻ പോകുന്നത്
അതിനായി എല്ലാം ചേർത്ത് 3 മുതൽ 4 മിനിറ്റ് വരെ നന്നായി തിളപ്പിച്ച് തീ ഓഫ് ആക്കുക
ഇത് അരിച്ചെടുത്തു നന്നായി തണുക്കാൻ വെക്കുക . ഈ അരിച്ചെടുക്കുന്ന ജ്യൂസ് കളയരുത്. നമുക്ക് കേക്കിൽ ബ്രഷ് ചെയ്യാൻ വേണം.
കേക്ക് ബാറ്റർ
മൈദ : 1 കപ്പ് + 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ
ഡ്രൈ ഫ്രൂട്ട് നട്സ് മിക്സ് : 1½ - 2 കപ്പ്
പഞ്ചസാര : 1 കപ്പ് + 1/2 കപ്പ് (ബ്രൗൺ കളർ പഞ്ചസാര ചേർത്താൽ കേക്കിനു നല്ല ഡാർക്ക് കളർ കിട്ടും )
പാൽപ്പൊടി : 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
ചൂട് വെള്ളം : 1/4 കപ്പ്
മുട്ട : 3
ബട്ടർ : 3/4 കപ്പ് (അല്ലെങ്കിൽ ബട്ടർ 1/2 കപ്പ് + ഓയിൽ 1/4 കപ്പ് )
സ്പൈസ് മിക്സ് : 1 ഗ്രാമ്പൂ + 1 ഏലയ്ക്ക + 1 ചെറിയ കഷ്ണം കറുവപ്പട്ട, 1 ചെറിയ കഷ്ണം ചുക്ക് + ഒരു ചെറിയ കഷണം ജാതിക്ക + 1 നുള്ള് സാജീരകം
ബേക്കിംഗ് പൌഡർ : 1 ടി സ്പൂൺ
ബേക്കിംഗ് സോഡാ : 1/2 ടി സ്പൂൺ
വാനില എസ്സെൻസ് : 1 ടി സ്പൂൺ
ഓറഞ്ച് / ചെറുനാരങ്ങ തൊലി : 1 ടി സ്പൂൺ
ഉപ്പ് : 1 നുള്ള്
ഓവൻ 170 C പ്രീ ഹീറ്റ് ചെയ്യുക
ഒരു കേക്ക് ടിന്നിൽ ബട്ടർ തേച്ചു മൈദ മാവ് തൂവി വെക്കുക
അല്ലെങ്കിൽ ബട്ടർ പേപ്പർ വെക്കുക
സ്പൈസ് മിക്സിൽ പറഞ്ഞിരിക്കുന്നത് എല്ലാം കൂടെ അല്പം പഞ്ചസാരയും കൂടെ ചേർത്തു പൊടിച്ചെടുക്കുക
അര കപ്പ് പഞ്ചസാര ചുവടു കട്ടി ഉള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇട്ട് ചെറിയ തീയിൽ കരിയിച്ചെടുക്കുക (caramelize)
ഇതിലേക്ക് 1/4 കപ്പ് ചൂട് വെള്ളം ഒഴിക്കുക
വെള്ളം ഒഴിക്കുമ്പോൾ കൈ പൊള്ളാതെ സൂക്ഷിച്ചു ചെയ്യണം
വെള്ളം ഒഴിക്കുമ്പോൾ കാരമൽ കട്ടി ആയി പോകും. അത് സാരമില്ല . വീണ്ടും തിളപ്പിച്ച് സിറപ്പ് ആക്കുക . നമുക്ക് കട്ടി ഉള്ള സിറപ്പ് ആണ് വേണ്ടത്
നന്നായി സിറപ്പ് ആയാൽ ഓഫ് ആക്കി തണുക്കാൻ മാറ്റിവെക്കുക.
മൈദയും, ബേക്കിംഗ് പൗഡറും, പാൽപ്പൊടിയും, പൊടിച്ചു വെച്ച സ്പൈസ് മിക്സും, ബേക്കിംഗ് സോഡയും, ഉപ്പും നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക
ബട്ടറും, പഞ്ചസാരയും നന്നായി സോഫ്റ്റ് ആകും വരെ ബീറ്റ് ചെയ്യുക
ഇതിലേക്ക് ഓരോ മുട്ട വീതം ചേർത്ത് ബീറ്റ് ചെയ്യുക
വാനില എസ്സെൻസ്, ഓറഞ്ച് / ചെറുനാരങ്ങ തൊലി ചേർക്കുക
കാരമൽ സിറപ്പ് ചേർത്ത് കൊടുക്കുക
മിക്സ് ചെയ്തു വെച്ച മൈദ ഇതിലേക്ക് കുറച്ചു കുറച്ചു ചേർത്ത് കട്ട കെട്ടാതെ സ്മൂത്ത് ആയ ഒരു ബാറ്റർ തയ്യാറാക്കുക. ബാറ്റർ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഒരു വശത്തേക്ക് മാത്രം ഇളക്കണം.
പാലോ വേറെ വെള്ളമോ ഒന്നും ചേർക്കരുത്, കുറച്ചു കട്ടി ഉള്ള ബട്ടർ ആണ് വേണ്ടത്.
ഡ്രൈ ഫ്രൂട് മിക്സിൽ 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ മൈദ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
കേക്ക് ബാറ്ററിലേക്കു ഡ്രൈ ഫ്രൂട്സ് നട്സ് മിക്സ് ചേർത്ത് സാവദാനം ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക . ഈ സമയം ഹാൻഡ് മിക്സർ ഉപയോഗിക്കരുത് . ഒരു സ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ തടി തവി ഉപയോഗിക്കുക
തയ്യാറാക്കി വെച്ച കേക്ക് ടിന്നിൽ ബാറ്റർ ഒഴിച്ച് മുകളിൽ കുറച്ചു ഡ്രൈ ഫ്രൂട്സ് വിതറി (ഓപ്ഷണൽ ) 170 C ഇൽ 55 മുതൽ 65 മിനിറ്റ് വരെ ബേക്ക് ചെയ്തെടുക്കുക
ഒരു 50 മിനിറ്റ് മുതൽ കേക്ക് ചെക്ക് ചെയ്തു തുടങ്ങണം. മുകൾ ഭാഗം നല്ല ബ്രൗൺ കളർ ആയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ ഒരു അലുമിനിയം ഫോയിൽ ഉപയോഗിച്ച് കേക്ക് ടിൻ കവർ ചെയ്തു ബാക്കി സമയം ബേക്ക് ചെയ്യണം.
50 മിനിറ്റന് ശേഷം ഒരു ടൂത് പിക്ക് കേക്കിന്റെ നടുവിൽ കുത്തി നോക്കുക
അതിൽ ക്ലീൻ ആയിട്ടാണ് ഉള്ളതെങ്ങിൽ കേക്ക് ബേക്ക് ആയി
അല്ലെങ്ങിൽ കുറച്ചു സമയം കൂടി ബേക്ക് ചെയ്യുക .
കേക്ക് റെഡി ആയി കഴിഞ്ഞു ഒന്ന് തണുത്തതിനു ശേഷം കേക്ക് ടിന്നിൽ നിന്നും പുറത്തെടുത്തു നന്നായി തണുക്കാൻ മാറ്റി വെക്കുക
കേക്ക് നന്നായി തണുത്താൽ നേരത്തെ എടുത്തു വെച്ച ജ്യൂസ് (ഡ്രൈ ഫ്രൂട്സ് തിളപ്പിച്ച ശേഷം അരിച്ചെടുത്തു വെച്ചത്) കേക്കിന് മുകളിൽ നന്നായി ബ്രഷ് ചെയ്തു കൊടുക്കുക
2 മുതൽ 3 ദിവസം കഴിയുമ്പോൾ കേക്കിന് ടേസ്റ്റ് കൂടും അത് കൊണ്ട് ക്രിസ്മസിന് 2 മുതൽ 3 ദിവസം മുമ്പ് കേക്ക് ഉണ്ടാക്കി എല്ലാ ദിവസവും ജ്യൂസ് ബ്രഷ് ചെയ്തു കൊടുത്തു ഒരു ക്ലിങ് ഫിലിമിൽ പൊതിഞ്ഞ് മുറിക്കുന്നതുവരെ സൂക്ഷിക്കുക.
നോട്സ്
ഓരോ ഓവെന്നിൽ ബേക്ക് ചെയ്യാൻ എടുക്കുക സമയം വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും . അതിനു അനുസരിച്ചു സമയം ക്രമീകരിക്കുക
ഫ്രൂട്സ് ആൻഡ് നട്സ് കുതിർത്തു വെച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ക്രിസ്മസ് കേക്ക് ഞാൻ ഇതിന് മുൻപ് പോസ്റ്റ് ചെയ്തിട്ടുണ്ട് . അതിന്ടെ റെസിപ്പിക്കായി ഇവിടെ ക്ലിക്ക് ചെയ്യുക
ഡ്രൈ ഫ്രൂട്സ് നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടത്തിന് അനുസരിച്ചു കൂട്ടിയോ കുറച്ചോ ചേർക്കാം
ഓവൻ ഇല്ലെങ്കിൽ കുക്കറിൽ അല്ലെങ്കിൽ ചുവട് കട്ടി ഉള്ള ഒരു വലിയ കടായിയിൽ കേക്ക് ഉണ്ടാക്കാം
ഫ്രൂട്ട് മിക്സും കാരമേൽ സിറപ്പും നന്നായി ചൂട് തണഞ്ഞു മാത്രം കേക്ക് ബാറ്ററിൽ ചേർക്കുക
1 കപ്പ് മൈദ എടുക്കുമ്പോൾ 2 കപ്പ് ഡ്രൈ ഫ്രൂട്സ് നട്സ് മിക്സ് ചേർക്കുന്നതാണ് നല്ലതു.
കാരമൽ സിറപ്പ് ഉണ്ടാക്കാൻ ബ്രൗണ് ഷുഗർ ആണ് എടുക്കുന്നതെങ്കിൽ വെള്ളം ഒഴിക്കേണ്ട പാകം ഒന്ന് ശ്രദ്ധിക്കണം. കാരണം ബ്രൗണ് ഷുഗർ ഉരുകി വരുമ്പോൾ തന്നെ ബ്രൗണ് കളർ ആണ്. അപ്പോൾ തന്നെ വെള്ളം ഒഴിക്കരുത്. ബ്രൗണ് ഷുഗർ നന്നായി മേൽറ്റ് ആയി കഴിഞ്ഞു ചെറിയ തീയിൽ ഇളക്കി കൊടുക്കുക. ഒന്ന് രണ്ട് മിനിറ്റ് കഴിയുമ്പോൾ ചെറുതായി പതഞ്ഞു വരുന്നപോലെ പാത്രത്തിന്റെ സൈഡിൽ ഒക്കെ കുമിളകൾ കാണാം..ആ സമയം വെള്ളം ചേർക്കുക
Wishing you all a Merry Christmas!!!! Try this cake for this Christmas....
Ingredients
All Purpose flour/Maida: 2 Cups
Butter: 3/4 Cup
Powdered Sugar: 1 Cup
Tutti Frutti: 1 Cup
Vanila Essence: 1 Tea Spoon
Baking Powder: 3/4 Tea Spoon
Milk: 1 Cup
Egg: 2
Salt: 1 Pinch
Baking Time: 35 - 40 Minutes Method
Take tutti frutti to a bowl. Reserve a few to sprinkle on top before baking
To this add 1/4 cup of all purpose flour
Mix well and keep aside
Sieve rest of the all purpose flour, baking powder and salt
Preheat the oven at 150 degree
Prepare the cake tin by spreading a little butter all around the tin and then add little flour and spread it to all sides uniformly. Knock off the excess flour
Or you can line the tin with a butter paper/parchment paper
Beat the butter for 2 to 3 minutes and add powdered sugar to it
Beat until it becomes fluffy
Add 1 egg at a time and beat well.
It should become light and airy
Add vanilla essence and combine
Now add flour and milk in batches and make a smooth batter
Add flour coated tutti frutti to the cake batter
Gently fold in using a spatula
Pour the batter to the prepared cake tin. Here i have used 2 small cake tins.
Sprinkle few tutti frutti on top
Place the cake tins in the oven and bake for 30 to 35 minutes
Insert a wooden skewer in the middle and check. If it comes out clean then the cake is ready
Remove from oven and let it cool
Once the cake is cooled well remove from cake tin
Let it cool for some more time
Cut and serve with a cup of tea or coffee
Note:
Baking time may vary depending on the oven, so adjust it accordingly
As i have added more tutti frutti i reduced the amount of sugar. But if you wish to you can increase the amount of the sugar to one and one fourth cup or more.
I know its early but lets make a Christmas Cake today!!!!
Ingredients
All Purpose flour/Maida: 1 Cup + 3 Table Spoon
Soaked fruits & nuts: 1½ Cup (Refer Notes)
Sugar: 1 Cup + ½ Cup
Water: 1/4 Cup
Egg: 3
Butter: 3/4 Cup
Spice mix: 1 Clove+1 Cardamom + 1 Small Piece Cinnamon, Dry Ginger(Chukk) and Nutmeg + 1 Pinch Shajeera (Sajeerakam)
Baking Powder: 1 Tea Spoon
Vanilla Essence: 1 Tea Spoon
Orange / Lime Peel : 1 Tea Spoon
Cooking Time: 55 minutes Method
Preheat the oven at 170C
Prepare a 9 inch cake tin by spreading a little butter all around the tin and then add little flour and spread it to all sides uniformly. Knock off the excess flour
Grind together the spice mix adding little sugar and keep aside
To a pan add 1/2 cup of sugar and switch on the flame. Keep on medium flame and let the sugar caramelize.
Once done add 1/4 cup of water. Be very careful while doing this as the water might splash and burn your hands
You will notice the caramelized sugar will harden.
Keep it back on flame and let it boil until the hardened caramelized sugar dissolves completely. Now you will get the caramel syrup
Let this cool well before adding to the cake batter
Combine 1 cup maida, baking powder and ground spice mix and keep aside
Drain off excess alcohol or orange juice from the soaked fruits and nuts
Add 3 table spoon of flour to the fruit mix and coat it well.
You can reserve 3 to 4 table spoon of the drained liquid to be used in the cake batter (Optional)
Beat butter and sugar until it becomes smooth
Add 1 egg at a time and beat until light and fluffy
Add vanilla essence, orange or lime peel and combine.
Fold in the flour mix in batches along with the caramel syrup and the reserved drained syrup (if using )and make the cake batter. Do not add too much of liquid as you need a thick cake batter.
Fold in well without any lumps and make a smooth batter
Now add the fruit and nut mix and fold in well
Do not beat using a hand mixer at this stage. Use a spoon or wooden spatula to fold in the batter
Pour the batter to a prepared cake tin and level it well using a spoon.
Sprinkle some soaked dry fruits and nuts on top (Optional) and bake at 170 C for 50 to 55 minutes
Start checking your cake at around 40 minutes
If you feel that the top of the cake is getting over browned, cover it loosely with aluminium foil and then bake the rest of the time
Insert a wooden skewer in the middle and check. If it comes out clean then the cake is ready
Take it out of the oven and let it cool for some time.
Once it cools a bit remove from cake tin and allow to cool well
You can serve the cake just plain or if you wish to can do some frosting or icing or dust it with some powdered sugar and serve
Note:
Baking time may vary depending on the oven, so adjust it accordingly
To know more about soaking dry fruits and nuts for cake Click here You can increase or decrease the amount of soaked fruits and nuts as per your choice.
Getting ready to make a Rich fruit cake for Christmas...
Ingredients
Cashew nuts
Dried Apricots
Golden Raisins
Black Currants
Tutti fruity
Dates
Rum/Brandy: As Required to soak
Method
Chop all the dried fruits and nuts to bite size pieces
Combine everything well
Transfer it to a glass jar
Pour rum or brandy to the glass jar until the mixture is completely immersed in alcohol
Give a good stir and close the lid and keep in a cool dark place
Shake the jar once in a while and at any time you feel the mixture has become dry add some more rum/brandy.
Do this until you use the mixture to make cake.
Note:
I did not mention the quantity of nuts and dry fruits, but i soaked approx 2 cups everything combined
You can use any nuts like almonds, pistachios and any dry fruits or candied orange peel or ginger peel.
If you need an alcohol free version soak the fruits and nuts in orange juice before 1 day of baking
Dry Fruits & Nuts Soaked in Orange Juice(Alcohol Free Version)
This fruit mixture soaked in alcohol can be stored up to one year, but if the weather is hot and humid keep it in refrigerator
The glass jar you use should be clean and dry and have a tight fitting lid.
