Mathanga / Pumpkin Pradhaman // മത്തങ്ങ പ്രഥമൻ

Onam Special...

For video Recipe see FB Page 

https://www.facebook.com/anjusrecipebook/

                                  

Grated Pumpkin 1.5 Cups 

Jaggery : 200 Grams

Thin Coconut Milk : 2 Cups

Thick Coconut Milk : 1/2 Cup

Water : 3/4 Cup + 1/2 Cup

Ghee : 2 - 3 Table Spoon

Roasted Rice Flour : 2 Tea Spoon

Cumin Powder :1/4 Tea Spoon

Cardamom Powder : 1/4 Tea Spoon

Cashewnuts

Raisins

Coconut Slices 

Salt 

Heat kadai and add ghee. 

Roast coconut flakes, cashewnuts and raisins and keep aside.

Then add grated pumpkin and saute for 5 minutes

Now add half cup of water and cook the pumpkin

Add 3/4th cup water to jaggery, boil it and make a syrup . Strain it and keep aside.

Once the pumpkin is cooked well and the water is almost dried add jaggery syrup.

Let it boil until the jaggery syrup thickens and add the think coconut milk and let it boil well.

Mix rice flour in one fourth cup of coconut milk and add it to the payasam

Let it boil well and once it thickens add thick Coconut Milk, cashewnuts, raisins and coconut flakes sauted in ghee, cardamom and cumin powder. 

Mix well and switch off the flame. 

                                                      

                                                     

മത്തങ്ങ ഗ്രേറ്റ് ചെയ്തത് : 1.5 കപ്പ്

ശർക്കര : 200 ഗ്രാം

തേങ്ങയുടെ രണ്ടാം പാൽ : 2 കപ്പ്

ഒന്നാം പാൽ : 1/2 കപ്പ്

വെള്ളം : 3/4 കപ്പ് + 1/2 കപ്പ്

നെയ്യ്‌ : 2 - 3 ടേബിൾ സ്പൂണ്

പത്തിരി പൊടി : 2 ടീ സ്പൂണ്

ജീരകം പൊടി : 1/4 ടീ സ്പൂണ്

ഏലയ്ക്ക പൊടി : 1/4 ടീ സ്പൂണ്

അണ്ടിപ്പരിപ്പ്

തേങ്ങാകൊത്തു

ഉണക്ക മുന്തിരി

ഉപ്പ് 

കടായി ചൂടാക്കി നെയ്യ്‌ ചേർത്തു അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, തേങ്ങാക്കൊത്തു, മുന്തിരി വറുത്തു മാറ്റി വെക്കുക. 

ബാക്കി നെയ്യിൽ  മത്തങ്ങ നന്നായി ഒന്ന് വഴറ്റി അര കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് വേവിക്കുക.

ശർക്കര മുക്കാൽ കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ചു പാനി ആക്കി അരിച്ചെടുക്കുക.

അരിപ്പൊടിയിൽ കാൽ കപ്പ് തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്തു ഇളക്കി വെക്കുക.

മത്തങ്ങ വെന്തു കഴിഞ്ഞു ശർക്കര പാനി ചേർത്തു തിളപ്പിച്ചു കുറുക്കി എടുക്കുക

ഇതിലേക്ക് രണ്ടാം പാൽ ചേർത്തു തിളച്ചു വരുമ്പോൾ അരിപ്പൊടി കലക്കിയത് ചേർത്തു കൊടുക്കാം

നന്നായി തിളച്ചു കുറുകി വരുമ്പോൾ ഒന്നാം പാലും, ഏലയ്ക്ക പൊടി, ജീരകം പൊടി, വറുത്തു വെച്ച അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, മുന്തിരി, തേങ്ങാകൊത്തും ചേർത്തു ഒന്ന് ചൂടായൽ തീ ഓഫ് ആക്കുക. 

ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് കൂടി ചേർത്തു കൊടുക്കാം. (വീഡിയോയിൽ പറയാൻ വിട്ട് പോയി. )

ചുക്കിന്റെ ടേസ്റ്റ് ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ കാൽ ടീ സ്പൂണ് ചുക്ക് പൊടിയും കൂടെ ചേർക്കാം. 

ഒന്ന് ചൂടാറിയ ശേഷം സെർവ് ചെയ്യാം.

Chakka Pradhaman // ചക്ക പ്രഥമൻ

My Personal Favorite Payasam....

Jackfruit Preserve (Chakka Varatti) : Half Kilo
Ripe Jack Fruit : 15 Florets (Optional)
Jaggery : Half Kg ( Adjust amount as per the sweetness in the preserve)
Coconut Milk : Extract First, Second and Third milk of 3 Coconuts
Cashewnuts : As needed
Raisins : As needed
Coconut Slices : As needed
Cardamom Powder: 1 Tea Spoon
Ghee : 3 Table Spoon
Remove the seeds from the jackfruit and chop it to small pieces. Saute it in little ghee and keep aside. Fry the cashewnuts, raisins and coconut pieces and keep aside. 
Add little water to the jaggery and boil it. Strain the liquid and keep aside
To a heavy bottom kadai add jackfruit preserve and little jaggery and mix well
While adding jaggery add small amount at a time and check the sweetness. If needed add more jaggery.
Cook in low flame until the jackfruit preserve gets well combined with the jaggery. 
Add the third coconut milk and cook until thickens and gets well absorbed. 
Now add the second coconut milk and cook until it starts to thicken
Finally add the sauteed jackfruit pieces, first coconut milk, cashewnuts, raisins, coconut pieces, salt  and cardamom powder and switch off the flame.
If you wish to you can add little cumin and dry ginger powder too. 

ചക്കവരട്ടിയത് : അര കിലോ

പഴുത്ത ചക്ക ചുള : 15 എണ്ണം (Optional)

ശര്‍ക്കര  : അര കിലോ ( മധുരം നോക്കി ആവശ്യാനുസരണം ചേർക്കാം)

തേങ്ങാപ്പാൽ : 3 തേങ്ങയുടെ ഒന്ന്, രണ്ട് , മൂന്ന് പാൽ എടുത്തു വെക്കണം

അണ്ടിപ്പരിപ്പ് : ആവശ്യത്തിന്

ഉണക്ക മുന്തിരി : ആവശ്യത്തിന്

തേങ്ങാക്കൊത്ത്  : ആവശ്യത്തിന്

ഏലയ്ക്ക പൊടിച്ചത് : 1 ടീ സ്പൂണ്‍

നെയ്യ് : 3 ടേബിൾ സ്പൂണ്‍

ചക്ക ചുള കുരു കളഞ്ഞു ചെറുതായി അരിഞ്ഞു കുറച്ചു നെയ്യിൽ വാട്ടി മാറ്റിവെക്കുക

ശര്‍ക്കര കുറച്ചു വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഉരുക്കി, അരിച്ചെടുത്ത് പാനിയാക്കി വയ്ക്കുക.  ഉരുളിയില്‍ ചക്കവരട്ടി ഇട്ട്, കുറച്ച് ശര്‍ക്കരപ്പാനിയും ഒഴിച്ച് ചെറിയ തീയിൽ അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക.  ചക്കവരട്ടി മധുരമുള്ളതാണ്.    ശര്‍ക്കരപ്പാനി കുറച്ചൊഴിച്ച്  മധുരം നോക്കിയശേഷം പിന്നീട്  ആവശ്യത്തിന് ചേര്‍ത്താല്‍ മതി.

നന്നായി ഇളക്കി  ചക്ക വരട്ടി  ഒട്ടും കട്ടയില്ലാതെ ശര്‍ക്കരപ്പാനിയിലേക്ക് ലയിപ്പിച്ചെടുക്കണം.

ഇനി, തേങ്ങയുടെ മൂന്നാം പാല്‍ ഒഴിച്ചിളക്കുക.  മധുരം നോക്കി വേണമെങ്കിൽ ശര്‍ക്കരപ്പാനി ചേര്‍ക്കുക.

നന്നായി തിളച്ച് യോജിച്ചാല്‍  രണ്ടാം പാല്‍ ചേർക്കുക.  

വാട്ടി വെച്ച ചക്ക ചുള ചേർക്കുക

പായസം കുറുകാന്‍ തുടങ്ങുമ്പോൾ  ഒന്നാം പാല്‍ ഒഴിച്ച്  തീ ഓഫ് ചെയ്യുക

ഏലയ്ക്ക പൊടി ചേർക്കുക

തേങ്ങാക്കൊത്തു , അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, മുന്തിരി എന്നിവ  നെയ്യില്‍ വറുത്തു ചേര്‍ക്കുക

ഒരൽപം ചുക്ക് പൊടിയും, ജീരക പൊടിയും കൂടി വേണമെങ്കിൽ ചേർക്കാം

Pazham Pradhaman // പഴം പ്രഥമൻ

 Another Payasam Recipe!!!!

Yellow Banana / Nendrapazham : 3 Big Ripe ones
Jaggery : 150 gram
Coconut Second Milk : 3 Cups
First Milk :1 Cup
Cardamom Powder: 1/2 Tea Spoon
Ghee : 4 Table Spoon
Salt : 1 Pinch
Cashewnuts
Raisins
Coconut Pieces 

Steam cook the banana and grind it well

Add half cup of water to jaggery and boil well. Strain it and keep aside

To a heavy bottom pan add a table spoon of ghee and fry the cashewnuts, raisins and coconut pieces and keep aside

Add rest of the ghee and add the pureed banana mix

As soon as you pour the banana the ghee will be completely absorbed

You need to cook the pureed banana until ghee starts to seperate

Once done add jaggery and cook until it thicken

Add in the second coconut milk and cook until it achieves a thick consistency

Finally add first coconut milk, salt, cardamom powder, fried cashewnuts, raisins and coconut pieces and switch off the flame

ഏത്തപ്പഴം / നേന്ത്രപ്പഴം : 3 വലിയ നല്ല പഴുത്ത പഴം എടുക്കണം

ശർക്കര : 150 ഗ്രാം

രണ്ടാം പാൽ : 3 കപ്പ്

ഒന്നാം പാൽ : 1 കപ്പ്

ഏലയ്ക്ക പൊടി : 1/2 ടീ സ്പൂണ്

നെയ്യ്‌ : 4 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ഉപ്പ് : 1 നുള്ള്

അണ്ടിപ്പരിപ്പ്

മുന്തിരി

തേങ്ങാക്കൊത്തു 

പഴം പുഴുങ്ങിയ ശേഷം കുറച്ചു വെള്ളം നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. 

ശർക്കര അര കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ചു ഉരുക്കിയ ശേഷം അരിച്ചെടുത്ത് വെക്കുക

അടിക്കട്ടി ഉള്ള പാത്രത്തിലേക്ക് 1 ടേബിൾ സ്പൂണ് നെയ്യ്‌ ചേർത്തു അണ്ടിപ്പരിപ്പും, മുന്തിരിയും തേങ്ങാ കൊത്തും വറുത്തു വെക്കുക

ബാക്കി നെയ്യ്‌ കൂടെ ചേർത്തു അരച്ചെടുത്ത പഴം ചേർത്തു നന്നായി വരട്ടുക

പഴം അരച്ചെടുത്തത് ചേർത്തു കഴിഞ്ഞു നെയ്യ്‌ മുഴുവൻ ആയി അതിൽ ചേരും.. 

നെയ്യ്‌ തെളിഞ്ഞു വരും വരെ പഴം വരട്ടി എടുക്കണം..

ശേഷം ശർക്കര ചേർത്തു വീണ്ടും തിളപ്പിച്ചു കുറുക്കി എടുക്കുക

അത് കഴിഞ്ഞു രണ്ടാം പാൽ ചേർത്തു പാകത്തിന്‌ കുറുകി വരുമ്പോൾ ഒന്നാം പാലും, ഏലയ്ക്ക പൊടി, ഉപ്പ്, വറുത്തു വെച്ച അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, മുന്തിരി, തേങ്ങാ കൊത്തു എന്നിവ ചേർത്തു തീ ഓഫ് ആക്കാം

Ada Pradhaman // അട പ്രഥമൻ

 Kerala Special....

Rice Ada: 100gm

Jaggery: 250 - 300 gm (can be increased or decreased as required)

Coconut Milk: 1 cup (First milk)

Second Milk: 2.5 cups

Cashew nuts, Raisins, Coconut Slices: 2 Table Spoon each

Ghee: 2 Table Spoon

Cardamom powder: 1/2 Tea Spoon

Dry Ginger Powder 1/4 Tea Spoon (I usually dont add. But if you like the taste you can add)

Water: As needed

Salt: A pinch

Boil water and add ada to it and cook well.

Then strain the water and wash well in cold water

Pour a little water to the jaggery and make a syrup and strain it 

Put the cooked ada to a heavy bottom kadai or uruli and pour the jaggery syrup and bring to a boil and let it thicken well

Pour the second coconut milk into it, mix well and let it boil until you achieve the desired consistency 

Now add the first milk and mix well. Add cardamom powder, dry ginger powder and salt 

Stir well and switch off the flame

Fry cashew nuts, raisins and coconut flakes in ghee and add it to the payasam

അരി അട : 100gm

ശർക്കര : 250 - 300 gm( ആവശ്യാനുസരണം കൂട്ടുകയോ കുറയ്ക്കുകയോ ചെയ്യാം)

നാളികേര പാൽ : 1 കപ്പ് ( ഒന്നാം പാൽ)

രണ്ടാം പാൽ : 2.5 കപ്പ്

അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഉണക്ക മുന്തിരി, തേങ്ങാ കൊത്തു : 2 ടേബിൾ സ്പൂണ് വീതം

നെയ്യ് : 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ഏലയ്ക്ക പൊടി : അര ടീ സ്പൂണ്

ചുക്ക് പൊടി : കാൽ ടീ സ്പൂണ് (ഞാൻ ചേർക്കറില്ല.. ചുക്കിന്റെ ടേസ്റ്റ് ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ ചേർക്കാം)

വെള്ളം: ആവശ്യത്തിന്

ഉപ്പ് : ഒരു നുള്ള്

നന്നായി ചൂടായ വെള്ളത്തിലേക്ക്  അട ഇട്ടു വേവിച്ചെടുക്കുക. ശേഷം വെള്ളം ഊറ്റി കളഞ്ഞ്   തണുത്ത വെള്ളം ഒഴിച്ച് നന്നായി കഴുകി എടുക്കുക

ശർക്കര കുറച്ചു വെള്ളം ഒഴിച്ച് പാനി ആക്കി അരിച്ചെടുക്കുക. 

വേവിച്ച അട ഒരു ഉരുളിയിലേക്ക് ഇട്ട് ശർക്കര പാനി ചേർത്ത് നന്നായി തിളപ്പിച്ചു കുറുക്കി എടുക്കുക

ഇതിലെക്ക് തേങ്ങയുടെ രണ്ടാം പാൽ ഒഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കി പാകത്തിന് കുറുക്കി എടുക്കുക. 

ഇതിലേക്ക് ഒന്നാം പാൽ ചേർത്ത് യോജിപ്പിച്ചതിനു ശേഷം, ഏലക്ക പൊടി, ചുക്ക് പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കി തീ ഓഫ് ചെയ്യാം

അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഉണക്ക മുന്തിരി, തേങ്ങാ കൊത്തു എന്നിവ നെയ്യിൽ വറുത്തു ചേർക്കുക

Semiya Pradhaman // സേമിയ പ്രഥമൻ

Lets make a different payasam..

Ingredients

Semiya : 200gm
First extract coconut milk : 1 Cup
Second extract coconut milk : 3 Cup
Jaggery : 500gm
Cardamom Powder : 1/2 Tea spoon
Cashewnuts : As needed
Raisins : As needed
Coconut Pieces : As needed
Ghee : 2 Table Spoon

Cooking Time 30 Minutes
Method

Melt the jaggery in little water. Strain it and keep aside
To a pan pour ghee and fry the cashewnuts, and coconut pieces and keep aside
Fry the semiya well in the balance ghee
Add the second extract coconut milk and cook the semiya
Once the semiya is cooked well add the jaggery and boil until it thickens
Now add the first extract coconut milk and once it heats well add cardamom powder and switch off the flame
Add fried cashewnuts, raisins and coconut pieces
Can add little dry ginger powder and cumin powder too.

സേമിയ : 200g

തേങ്ങയുടെ ഒന്നാം പാൽ : 1 കപ്പ്
രണ്ടാംപാൽ : 3 കപ്പ്
ശർക്കര : 500 gm
ഏലക്ക പൊടിച്ചത് : 1/2 ടീസ്പൂൺ
അണ്ടിപ്പരിപ്പ് : കുറച്ച്
ഉണക്ക മുന്തിരി : കുറച്ച്
തേങ്ങാകൊത്തു : കുറച്ച്
നെയ്യ് : 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

ശർക്കര കുറച്ചു വെള്ളം ചേർത്ത് പാനി ആക്കി അരിച്ചെടുക്കുക
അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഉണക്ക മുന്തിരി , തേങ്ങാകൊത്തു എന്നിവ നെയ്യിൽ വറുത്തു മാറ്റിവെക്കുക.
ബാക്കി നെയ്യിൽ സേമിയ നന്നായി വറുത്തെടുക്കുക
തേങ്ങയുടെ രണ്ടാം പാൽ ചേർത്ത് സേമിയ വേവിക്കുക
വെന്ത സെമിയയിലേക്കു ശർഖര പാനി ചേർത്ത് നന്നായി കുറുക്കി എടുക്കുക. ഇനി ഒന്നാം പാൽ ചേർത്ത് ഒന്ന് ചൂടായി കഴിഞ്ഞാൽ ഏലയ്ക്ക പൊടി ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ചെയ്യുക
വറുത്തു വെച്ച അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഉണക്ക മുന്തിരി, തേങ്ങ കൊത്ത്  എന്നിവ ചേർക്കുക
ഒരൽപം ചുക്ക് പൊടിയും, ജീരക പൊടിയും കൂടി വേണമെങ്കിൽ ചേർക്കാം.