Rose Milk Bread Rolls

An Easy and Simple Dessert Recipe...

Milk : 1/2 Cup

Rose Syrup : 3 - 4 Table Spoon

Whipping Cream: 1/4 Cup (Add enough sugar and beat it well)

Bread Slices : 6 - 8

Chopped Cherry

Dessicated Coconut

Cut the sides of the bread and keep aside

Mix together milk and rose syrup

Dip each bread slice in milk mix and gently squeeze off the excess milk from the bread slice

Spread some whipped cream and add a few cherry pieces and roll the bread

Coat it with dessicated coconut

Refrigerate for some time and serve

പാൽ : 1/2 കപ്പ്

റോസ് സിറപ്പ് : 3 - 4 ടേബിൾ സ്പൂണ്

വിപ്പിംഗ് ക്രീം : 1/4 കപ്പ് (ആവശ്യത്തിന് പഞ്ചസാര ചേർത്തു ബീറ്റ് ചെയ്തത്)

ബ്രഡ് സ്ലൈസ് : 6 - 8

നുറുക്കിയ ചെറി

ഡെസിക്കേറ്റഡ് കോക്കനട്ട്

ബ്രഡ് അരിക് മുറിച്ചു വെക്കുക

പാലും റോസ് സിറപ്പും മിക്സ് ചെയ്യുക

ബ്രഡ് ഓരോ സ്ലൈസ് എടുത്തു പാലിൽ മുക്കി എടുക്കുക

കയിൽ വെച്ചു കൂടുതൽ ഉള്ള പാൽ അമർത്തി കളയുക

വിപ്പിംഗ് ക്രീം തേച്ച് കുറച്ചു ചെറി ഇട്ട് കൊടുത്തു റോൾ ചെയ്യുക

ഡെസിക്കേറ്റഡ് കോക്കനട്ടിൽ പൊതിഞ്ഞു കുറച്ചു സമയം ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ചു തണുപ്പിച്ചു സെർവ് ചെയ്യാം. 

Chum Chum / ചം ചം

Advance Diwali Wishes to all.. Let's Celebrate this Diwali with a famous Bengali Sweet Recipe... 

For video recipe please visit FB Page

Full Fat Milk : 2 Liters

Vinegar : 4 Table Spoon

Water : 1/4 Cup

Mix together vinegar and water and keep aside. 

Boil milk. Once the milk is about to boil add vinegar water mix and curdle the milk

Drain the curdled milk in a muslin cloth.

Add cold water and wash the paneer well

Squeeze off the water and tie the cloth and hang it for 30 minutes. 

Sugar : 3 Cups

Water : 3 Liters

Cardamom : 3 - 4

To a wide kadai add sugar water and cardamom and let it boil.

After 30 minutes remove the paneer to a plate and knead well. Take small portions and roll it to a cylindrical shape.

Make all the rolls and keep aside

Once the sugar syrup starts to boil well and the rolls one by one and cover and cook on high flame for 15 minutes

Switch off the flame and let it cool well

For Filling

Ghee : 1 Table Spoon

Milk : 1/2 Cup

Milk Powder : 1 Cup

Sugar : 3 Tea Spoon

Saffron : 1 Pinch

Take 3 - 4 table spoon of milk and soak the saffron and keep aside

To a kadai add ghee, milk, milk powder and sugar. 

Mix well and cook in low flame until it thickens

Add saffron milk and combine and cook until it's dry

Switch off the flame and keep aside

For Decoration

Dessicated Coconut

Nuts

Cherry

Once the rolls are cooled well remove it from the syrup and gently squeeze it to remove the extra syrup

Use a knife and gently put a slit . Make sure you don't slice the entire roll. Do the same with all rolls. 

Now fill the milk powder mixture in each roll.

Coat each roll in dessicated coconut and decorate with a cherry and some chopped nuts. 

Keep in fridge for some time and then serve. 

**Makes 12 pieces

ഫുൾ ഫാറ്റ് പാൽ : 2 ലിറ്റർ

വിനാഗിരി : 4 ടേബിൾ സ്പൂൺ

വെള്ളം : 1/4 കപ്പ്

വിനാഗിരിയും വെള്ളവും മിക്സ് ചെയ്ത് വയ്ക്കുക.

പാൽ തിളപ്പിക്കുക. പാൽ തിളച്ചു വരുമ്പോൾ വിനാഗിരി വെള്ളം ചേർത്ത് പാലിൽ പിരിക്കുക. 

മസ്‌ലിൻ തുണിയിൽ പിരിഞ്ഞ പാൽ ഒഴിച്ചു അരിച്ചെടുക്കുക. 

തണുത്ത വെള്ളം ചേർത്ത് പനീർ നന്നായി കഴുകുക. 

വെള്ളം പിഴിഞ്ഞ് കളഞ്ഞ് തുണി കെട്ടി 30 മിനിറ്റ് തൂക്കിയിടുക.

പഞ്ചസാര : 3 കപ്പ്

വെള്ളം: 3 ലിറ്റർ

ഏലയ്ക്ക : 3 - 4

ഒരു വലിയ കടായിയിൽ പഞ്ചസാരയും വെള്ളവും ഏലക്കയും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക.

30 മിനിറ്റിനു ശേഷം പനീർ ഒരു പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റി നന്നായി കുഴയ്ക്കുക. ചെറിയ ഉരുളകൾ എടുത്ത് കുറച്ചു നീളത്തിൽ ഉരുട്ടുക.

എല്ലാ റോളുകളും ഉണ്ടാക്കി മാറ്റി വയ്ക്കുക

പഞ്ചസാര പാനി നന്നായി വെട്ടി തിളച്ചു തുടങ്ങി റോളുകൾ ഓരോന്നായി ചേർത്തു മൂടി വെച്ചു 15 മിനിറ്റ് ഹൈ ഫ്ലെമിൽ വേവിക്കുക.

തീ ഓഫ് ചെയ്ത് നന്നായി തണുക്കാൻ വെക്കുക. 

ഫില്ലിംഗ് ഉണ്ടാക്കാൻ

നെയ്യ് : 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ

പാൽ : 1/2 കപ്പ്

പാൽപ്പൊടി : 1 കപ്പ്

പഞ്ചസാര : 3 ടീ സ്പൂൺ

കുങ്കുമപ്പൂവ് : 1 നുള്ള്

3-4 ടേബിൾസ്പൂൺ പാൽ എടുത്ത് കുങ്കുമപ്പൂ ഇട്ട് വയ്ക്കുക. 

ഒരു കടായിയിൽ നെയ്യ്, പാൽ, പാൽപ്പൊടി, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർക്കുക.

നന്നായി ഇളക്കി കട്ടിയാകുന്നത് വരെ ചെറിയ തീയിൽ ഇട്ട് ഇളക്കി കൊടുക്കുക.

കുങ്കുമപ്പൂവ് പാൽ ചേർത്ത് യോജിപ്പിച്ച് നല്ല ഡ്രൈ ആകും വരെ ഇളക്കി എടുക്കുക.

തീ ഓഫ് ചെയ്ത് മാറ്റി വെക്കുക

ഡെക്കോറേറ്റ് ചെയ്യാൻ

ഡെസിക്കേറ്റഡ് കോക്കനട്ട്

നട്‌സ്

ചെറി

റോളുകൾ നന്നായി തണുത്തു കഴിഞ്ഞാൽ സിറപ്പിൽ നിന്ന് എടുക്കുക. ചെറുതായി ഒന്ന് അമർത്തി കൂടുതൽ ഉള്ള സിറപ്പ് കളയുക.

ഒരു കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ശ്രദ്ധിച്ചു നടുവിൽ ഒന്ന് വരഞ്ഞു എടുക്കുക. റോൾ 2 കഷ്ണം ആയി മുറിഞ്ഞു പോകരുത്. എല്ലാ റോളുകളിലും ഇത് പോലെ ചെയ്യുക.

ഇനി ഓരോ റോളിലും പാൽപ്പൊടി മിക്സ് നിറയ്ക്കുക.

ഓരോ റോളും ഡെസിക്കേറ്റഡ് കോകോനട്ടിൽ റോൾ ചെയ്യുക. ശേഷം ചെറിയും കുറച്ച് അരിഞ്ഞ അണ്ടിപ്പരിപ്പും കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക.

ഒന്ന് തണുപ്പിച്ച ശേഷം സെർവ് ചെയ്യാം. 

Rabdi / റബ്ഡി

Just 2 ingredients... But tastes awesome!!!!!

Milk: 1 Liter

Sugar: 2 Table Spoon
Nuts: If Needed

To a heavy bottom pan pour milk and let it boil well

Once it starts to reduce add sugar and boil until it becomes thick

You can eat it plain or with jilebi, shahi tukda, ghevar etc

You dont have to stir the milk continously. Keep the milk in low flame and stir in between and also scrape the sides of the pan and put the cream back to the pan. 

പാൽ : 1 ലിറ്റർ

പഞ്ചസാര : 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്

നട്‌സ് : വേണമെങ്കിൽ ചേർക്കാം

പാൽ അടികട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിൽ ഒഴിച്ച് തിളപ്പിക്കുക

കുറുകി വരുമ്പോൾ പഞ്ചസാര ചേർക്കുക

വീണ്ടും കുറുക്കി വറ്റിച്ചെടുക്കുക

ഇത് വെറുതെ കഴിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ ജിലേബി, ഷാഹി ടുക്ഡ , ഘേവർ എന്നിവക്കൊപ്പം കഴിക്കാം

പാൽ ഫുൾ ടൈം ഇളക്കേണ്ട.. ചെറിയ തീയിൽ വെച്ചാൽ മതി.. ഇടക്ക് ഇളക്കി കൊടുക്കുക. സൈഡ് ഇടക്ക് വടിച്ചു പാട വീണ്ടും പാലിലേക്ക് ചേർക്കണം.

Dharwad Peda / ധാർവാഡ് പേട

Diwali Special Recipe...Wishing you all a Very Happy Diwali.....

Milk : 3 Liters + 5 - 6 Table Spoon

Sugar : 10 Table Spoon + For Rolling  

Lime Juice : 4 - 5 Table Spoon

Ghee : 1 Table Spoon

Cardamom Powder: 1/2 Tea Spoon

Boil the milk well and switch off the flame..After 2 to 3 minutes add lime juice and curdle the milk and make paneer

Strain the paneer using a cloth and wash it well and hang it for 10 to 15 minutes

Crumble the paneer and put it in a kadai 

Saute and cook the paneer in medium flame for 10 minutes

After 10 minutes add ghee and again cook for 10 more minutes

Then add 10 table spoon sugar and mix well.

Keep stirring and cook in medium flame

You will start to notice that color slightly changes after 10 minutes

Keep stirring. Once you see it has become golden brown in color reduce the flame to low

You will have to saute  for around 30 to 40minutes until the mixture becomes brown in color

In-between in you feel the mixture is too dry add a table spoon of milk. 

Switch off the flame and let the mixture cool for some time

Then grind the mix in a mixi and put it back to the kadai

Add cardamom powder and 3 to 4 table spoon of milk and mix well

Cook the mixture again for 10 to 15 minutes in low flame until it becomes almost dry

Switch off the flame and let it cool for some time. 

Then roll out the peda into cylindrical shape or as per your wish and coat it with sugar 

Note..

Makes Approximately 470 gm of peda

I made around 19 pedas as in the pic 

Total time taken approximately 1 hour after making paneer

പാൽ : 3 ലിറ്റർ

പഞ്ചസാര : 10 ടേബിൾ സ്പൂണ് + അവസാനം റോൾ ചെയ്യാൻ

ചെറുനാരങ്ങാ നീര് : 4 - 5 ടേബിൾ സ്പൂണ്

നെയ്യ്‌ : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ഏലയ്ക്ക പൊടി : 1/2 ടീ സ്പൂണ്

പാൽ നന്നായി തിളപ്പിച്ചു തീ ഓഫ് ആക്കുക

2 - 3 മിനിറ്റിനു ശേഷം നാരങ്ങാ നീര് ചേർത്തു പനീർ ഉണ്ടാക്കുക

ശേഷം ഒരു തുണിയിൽ ഒഴിച്ച് അരിച്ചെടുത്ത് പനീർ നന്നായി കഴുകി എടുക്കുക

ഒരു 10 - 15 മിനിറ്റ് തുണി എവിടെ എങ്കിലും തൂക്കി ഇട്ട് വെള്ളം കളയുക

പനീർ നന്നായി ഉടച്ചെടുത്തു പാനിൽ ഇടുക

മീഡിയം തീയിൽ 10 മിനിറ്റ് നന്നായി ഇളക്കി കൊടുത്തു പനീർ വേവിക്കുക

ശേഷം നെയ്യ്‌ ചേർത്തു വീണ്ടും ഒരു 10 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക

ഇനി ഇതിലേക്ക് 10 ടേബിൾ സ്പൂണ് പഞ്ചസാര ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കിക

മീഡിയം തീയിൽ ഇളക്കി കൊടുത്തു വേവിക്കുക

ഒരു 10 മിനിറ്റ് കഴിയുമ്പോ കളർ ചെറുതായി മാറി തുടങ്ങും

ഇളക്കി കൊടുത്തു കൊണ്ടേ ഇരിക്കണം

കളർ ഗോൾഡൻ ബ്രൗണ് ആകുമ്പോൾ തീ ലോ ഫ്ളൈമിൽ ആക്കണം

ഒരു 30 - 40 മിനിറ്റ് ആകുമ്പോൾ നല്ല ബ്രൗണ് കളർ ആകും

ഇടക്ക് മിക്സ് ഒരുപാട് ഡ്രൈ ആയി എന്ന് തോന്നുന്നെങ്കിൽ 1 ടേബിൾ സ്പൂണ് പാൽ ചേർത്തു കൊടുക്കണം

തീ ഓഫ് ചെയ്ത് ഒന്ന് തണുത്തു കഴിഞ്ഞു മിക്സിയിൽ ഇട്ട് പൊടിച്ചെടുക്കുക

വീണ്ടും പാനിലേക്ക് ഇട്ട് ഏലയ്ക്ക പൊടി, 3 - 4 ടേബിൾ സ്പൂണ് പാലും കൂടെ ചേർത്തിളക്കുക

ഇനി വീണ്ടും ഒരു 10 - 15 മിനിറ്റ് ചെറിയ തീയിൽ വെച്ച്  ഒരുവിധം ഡ്രൈ ആകും വരെ ഇളക്കി കൊടുക്കുക

തീ ഓഫ് ചെയ്ത് ഒന്ന് ചൂട് തണഞ്ഞ ശേഷം ഉരുട്ടി എടുക്കുക. എന്നിട്ട് പഞ്ചസാരയിൽ ഇട്ട് റോൾ ചെയ്യുക

**

ഈ അളവിൽ 470 ഗ്രാം പേട ആണ് കിട്ടിയത്. 

ഫോട്ടോയിൽ കാണുന്ന പോലെ 19 എണ്ണം ആണ് ഞാൻ ഉണ്ടാക്കിയത്

പനീർ ഉണ്ടാക്കി കഴിഞ്ഞ് ഏകദേശം 1 മണിക്കൂർ എടുത്തു.

Milk Powder Burfi / പാൽ പൊടി ബർഫി

Easy Sweet Recipe...

Milk Powder 3 Cups

Ghee:1/4 Cup

Powdered Sugar: 1 Cup

Cardamom Powder: 1/2 tea Spoon

Warm Water: 1/4 Cup

Almonds :As Required

To a heavy bottom pan add milk powder, ghee and warm water . Combine well without any lumps

To this add powdered sugar and mix

Cook in low flame until it starts to leave the sides of the pan .Add cardamom powder.  Do not stop stirring in between.

It will look like chappathi dough

Transfer it to a greased plate and level it well. Sprinkle chopped almonds on top and let it cool well

Once cooled cut and serve 

പാൽപ്പൊടി : 3 കപ്പ്

നെയ്യ് : 1/4 കപ്പ്

പൊടിച്ച പഞ്ചസാര : 1 കപ്പ്

ഏലയ്ക്ക പൊടി : 1/2 ടി സ്പൂൺ

ചെറിയ ചൂട് വെള്ളം : 1/4 കപ്പ്

ബദാം : ആവശ്യത്തിനു

ചുവട് കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് പാൽപ്പൊടി, നെയ്യ്, ചൂട് വെള്ളം എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി കട്ട ഇല്ലാതെ ഇളക്കി ഉയോജിപ്പിക്കുക

ഇതിലേക്ക് പഞ്ചസാര ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി ചെറിയ തീയിൽ പാത്രം വിട്ടു വരുന്ന പരുവം വരെ കൈ വിടാതെ ഇളക്കി എടുക്കുക. ഏലയ്ക്ക പൊടി ചേർക്കുക(ചപ്പാത്തി മാവ് പരുവത്തിൽ ആയിട്ടുണ്ടാവും)

നെയ്യ് തടവിയ ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് ഇട്ട് നന്നായി പരത്തി മുകളിൽ ബദാം അരിഞ്ഞത് വിതറി ചൂടാറാൻ വെക്കുക. ശേഷം മുറിച്ചു ഉപയോഗിക്കാം

Paal Payasam in Pressure Cooker / Rice kheer in Pressure Cooker

Wishing you all a very very Happy New Year 2017.  Starting this new year with a dessert and that too a quick and easy one....

Ingredients

Milk: 1.5 liters
Payasam Rice/Unangalari: 1/4 Cup
Sugar: 1 Cup
Ghee: 1 Tea Spoon
Cardamom Powder: 1/4 Tea Spoon
Cashewnuts : Few
Raisins: Few

Cooking Time: 30 Minutes
Method

Wash and drain off the water from the rice and keep side
To a pressure cooker (I used a 5 liter cooker) pour milk and let it boil well

Once it boil reduce the flame to low

Add washed rice

Then sugar

And cardamom powder

Give it a good stir and close the lid and cook in low flame for 30 minutes and switch off the flame
Let all the pressure settle and open the cooker
Your payasam is ready

Fry cashew nuts and raisins in ghee and add it
Serve warm or cold as per your wish

Note:
Do not fill the pressure cooker more than half
I did not have unangalari.  So i used basmati rice
Increase or decrease the sugar as per your taste buds

Dulce de leche

Dulce de leche is a creamy caramel sauce that`s made by simmering milk and sugar for long hours. We can easily make the same with a closed tin of condensed milk.

Ingredients

Condensed milk: 1 Can (Unopened)
Water

Cooking time: 30 Minutes
Method

In a pressure cooker place the grid so that the can does not touch directly on to the bottom of the cooker

Remove the stickers on the can and wash the outer surface of the can before placing it in the cooker. This is done so that the adhesive used for sticking will not stain your cooker
Now keep the can of unopened condensed milk on the grid and fill the cooker with enough water until the can is completely immersed.  Make sure that its not exceeding the maximum capacity of the pressure cooker.

Close the cooker and switch on the gas.  Wait until the steam starts to come and then put the whistle on
Once you hear the first whistle reduce the flame to low and simmer it for about 25 to 30 minutes
Switch off the gas and let it cool down completely
Once done take the can out and let it cool.  Do not open immediately after you take the can out of the cooker
Wait for a few hours and then you can open the can.

If not using immediately refrigerate it
You can use it for making cakes, brownies, pies or as topping for ice creams and cakes or even as a bread spread

Note:

After refrigerating it might become thick, so when you want to use it add the required amount of dulce de leche to a pan and heat it in very low flame adding 1 table spoon of milk.

Easy Milk Peda / Pal Peda / Milk Fudge

A very popular Indian Sweet!!!

Ingredients

Condensed Milk: 1 Cup
Milk Powder: 2 Cups
Cardamon Powder: 1/4 Tea Spoon
Milk: 3 - 4 Table Spoon
Cashew/Almonds/Pista: For Garnish
Ghee: 1 Table Spoon

Cooking Time: 5 - 6 minutes
Method

To a pan add condensed milk, milk powder, cardamon powder and milk and combine well

Now switch on the gas and cook the mixture in medium heat stirring continuously

Keep cooking until the mixture forms a thick dough

Switch off the flame and allow it to cool a bit
Once it reaches a point where you can handle the heat, grease your hands with some ghee and take small portions out of the dough and roll it to lemon sized balls
Press it slightly with your palms and place some nuts on top and garnish
Serve when it cools completely

Note:

These pedas are not too sweet.  If you wish it to make it sweeter increase the amount of condensed milk
You might feel the pedas are chewy when its warm, but once it cools down completely it will become dry and you will get the perfect texture
If you wish to you can soak a few saffron strands in the milk and add that too

Kalakand

The traditional way of making this sweet is very time consuming. This is a quick and easy method

Ingredients

Full Fat milk: 2 Liters
Lime juice: 3 Table Spoon
Condensed milk: 1 Tin (395gm)
Milk Powder: 2 Table Spoon
Cardamom Powder: 1/2 Tea Spoon
Chopped Nuts: For Garnish

Cooking Time: 20 minutes
Method

In a pan pour the milk and let it boil.
Once it boils reduce the flame and add lime juice to it
Cook on low flame and let the milk curdle completely

Strain the curdled milk using a muslin cloth
Wash the paneer well so that there is no trace of the lemon juice
Tie the cloth and hang it so that all the whey is dripped off
Crumble the paneer and add it to a wide pan

To this add condensed milk, milk powder and cardamom powder and combine well

Cook the mixture on medium heat stirring continuously

Cook until the mixture starts to thicken and starts to leave the sides of the pan.(Do not stop stirring)

Spread the mixture on to a greased plate and level it out using a greased spoon
Let it set for at least an hour
Garnish with some chopped nuts and cut and serve.