Al Faham Chicken / Arabic Grilled Chicken

Another Grilled Chicken Recipe is here... 

Chicken : 1 Kilo Clean and cut to 4 pieces and make gashes on it. 

Yogurt: 3 Table Spoon

Ginger Garlic Paste: 1 Table Spoon

Pepper powder: 3/4 Teaspoon

Lemon juice: 1 Lemon

Salt

Marinate the chicken pieces with the above mentioned ingredients and keep in fridge for half an hour. 

To Dry Roast 

Coriander: 1 Table Spoon

Cumin: 3/4 Table Spoon

Cardamom: 2 - 3

Cloves : 4 - 5

Dried Red Chilly : 5 - 6

Dry roast  these ingredients and grind it in the small jar of the mixi.

Onion : 1/4 Onion

Tomatoes: 1/4 Tomato

Coriander leaves: A Handfull 

Olive Oil: 2 Table Spoon

Now add these ingredients to the ground masala and again grind it to a fine paste. 

Marinate the chicken with the above masala paste and refrigerate for 4 to 5 hours. 

Take out the chicken from fridge and let it come to room temperature.

Then remove the water content from the marinated chicken and then slightly mix the chicken once again and then grill the chicken in OTG or Charcoal grill. 

If you don't have an otg or grill you can make it in a frying pan .

For that In a frying pan add 2 tbsp oil and 1 tbsp butter, place the chicken pieces on the tawa and cook on high flame  5 minutes , then flip the chicken and the lower the heat and cover and cook until done

Then increase he flame and fry for a few more minutes

Now burn a small piece of charcoal and put it in a small heat resistant.  Pour 2 drops of oil  on the coal and place this bowl in the center of the prepared chicken

Cover and keep for 10 more minutes and then serve. 

1 കിലോ ചിക്കൻ 4 പീസ് ആയി മുറിച്ചു വരഞ്ഞെടുക്കുക. 

First Marination

തൈര് : 3 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് : 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ

കുരുമുളക് പൊടി : 3/4 ടീ സ്പൂണ്

നാരങ്ങ നീര് : 1 നാരങ്ങയുടെ

ഉപ്പ്

ഇത്രയും ചിക്കനിൽ തേച്ചു പിടിപ്പിച്ചു അര മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുക.

Second Marination

വറുത്തു പൊടിക്കാൻ 

മല്ലി : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ജീരകം : 3/4 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ഏലയ്ക്ക : 2 - 3

ഗ്രാമ്പു : 4 - 5

വറ്റൽ മുളക് : 5 - 6

ഇത്രയും വറുത്തു എടുത്തു മിക്സിയുടെ ചെറിയ ജാറിൽ ഇട്ട് പൊടിക്കുക. 

സവാള : 1/4 സവാള

തക്കാളി : 1/4 കഷ്ണം

മല്ലി ഇല : ഒരു കൈ പിടി

ഒലിവ് ഓയിൽ :  2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

ഇത്രയും ജാറിലേക്ക് ഇട്ട് വീണ്ടും അരച്ചെടുക്കുക

ഈ മസാല ചിക്കനിൽ തേച്ചു പിടിപ്പിച്ചു 4 - 5 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുക

ഫ്രിഡ്‌ജിൽ നിന്നും പുറത്തെടുത്തു തണുപ്പ് മാറിയ ശേഷം ചിക്കനിൽ നിന്ന് ഇറങ്ങിയ വെള്ളം കളഞ്ഞ ശേഷം ഒന്ന് കൂടി ഒന്ന് മിക്സ് ചെയ്ത ശേഷം ഒവന്നിലോ അല്ലെങ്കിൽ ചർക്കോൽ ഗ്രില്ലിലോ കുക്ക് ചെയ്യുക.

ഓവൻ / ഗ്രിൽ ഇല്ലെങ്കിൽ ഫ്രയിങ് പാനിൽ ഉണ്ടാക്കാം. അതിനായി ഒരു ഫ്രയിങ് പാനിൽ 2 സ്പൂണ് ഓയിലും 1 സ്പൂണ് ബട്ടറും ചേർത്തു ചൂടാകുമ്പോൾ ചിക്കൻ ഇട്ടു ഹൈ ഫ്ലെമിൽ 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. പിന്നെ തീ കുറച്ചു ചിക്കൻ മറിച്ചിടുക. കുറച്ചു സമയം അടച്ചു വെച്ചു വേവിക്കുക. ശേഷം തീ കൂട്ടി വെച്ച് ഗ്രിൽ പോലെ ആക്കുക. 

ഇനി ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം ചിരട്ട കത്തിച്ച് കനൽ ആക്കി ഒരു ചെറിയ ബൗളിൽ ഇടുക. ഈ ബൗൾ റെഡി ആക്കി വെച്ച ചിക്കന്റെ നടുവിൽ വെച്ച് 2 തുള്ളി ഓയിൽ ഈ കനലിൽ ഇട്ട് ഒരു 10 മിനിറ്റ് മൂടി വെക്കാം. ശേഷം സെർവ് ചെയ്യാം.

Chicken Mandhi // ചിക്കൻ മന്തി

Arabian Special...

Chicken: 1kg (Cut into 2 pieces. Or into 6 pieces. I made 6 pieces.)

Cumin Crushed: 1.5 Tea Spoon

Crushed Pepper: 1.5 Tea Spoon

Maggie Chicken Stock Cube: 3 

Arabic Masala: 2 Tea Spoon

Coriander Leaves Chopped: 1 Table Spoon

Chopped Mint Leaves: 1 Table Spoon

Oil: 5 Table Spoon

To make rice

Basmati Rice (Long Grain): 4 Cups

Cinnamon, Cloves, Cardamom, Bay Leaf: 4 Each

Dried lemon: 1

Water

Salt

Butter : 2 Table Spoon

Wash the rice and soak for 2 hours.

Then add water to the pot boil with all the other ingredients mentioned

Once boiled add soaked rice and cook. Do not over cook the rice. 

Wash the chicken and prick it well with a fork. Or make gashes on it. 

Add all the remaining ingredients and combine  well . Marinate and leave it for  for 2 hours

Then cook the chicken. Do not add water. The water in the chicken is enough. Cover and cook. Once it is done increase the flame and slightly fry it 

If you want a nice red color for the chicken, you can add some food color .. I did not add ..

Once the rice is cooked, drain it from the water and put it on the hot chicken.

Put some saffron flower in a little hot water and sprinkle it on the top..or add food color .. Wash a 4 - 5 green chillies and put it on the rice .. (It gives good flavor ..)

Burn a piece of charcoal and put it in a small steel bowl .

keep this in the middle of the rice and pour  2 drops of oil over it and cover well when the smoke comes out.

Heat a saucepan and keep the mandhi pot over it

Let it be of low flame for 10 minutes. Then turn off the heat and after 20 minutes open it, stir well and serve.

(Serve with tomato sauce .. For this, chop a tomato finely and add mash it well

To this add 1 finely  chopped green,  2 mint leaves finely chopped, one stalk coriander leaf finely chopped and one clove of garlic finely chopped  .. 

Add a pinch of salt, cumin powder and pepper. And mix well ..)

Arabic Masala Powder

Cumin seeds : 1 table spoon

Fennel seeds :1 table spoon

Cinnamon stick broken to small pieces: 1 table spoon

Coriander seeds  1 tea spoon

Whole pepper corns 1/2 tea spoon

Dried red kashmiri chillies: 4 - 5

Turmeric powder: 1/2 tea spoon

Dry roast everything other than turmeric powder for 5 minutes in low flame

Switch off the flame and add turmeric powder and combine well

Let it cool down for some time and grind it to a powder

ചിക്കൻ : 1kg ( 2 കഷ്ണം ആയി മുറിക്കുക..അല്ലെങ്കിൽ 6 കഷ്ണം ആക്കാം. ഞാൻ 6 കഷ്ണം ആണ് ആക്കിയത്.)

ജീരകം ചതച്ചത് :1.5 ടീ സ്പൂണ്

കുരുമുളക്  ചതച്ചത് : 1.5 ടീ സ്പൂണ്

മാഗി ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക് ക്യൂബ് : 3 എണ്ണം

അറബിക് മസാല : 2 ടീ സ്പൂണ്

മല്ലി ഇല അരിഞ്ഞത് : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

പുതിന ഇല അരിഞ്ഞത് : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ഓയിൽ : 5 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ചോറ് ഉണ്ടാക്കാൻ

ബസുമതി അരി : 4 കപ്പ്

പട്ട, ഗ്രാമ്പു, ഏലയ്ക്ക,വഴന ഇല: 4 എണ്ണം വീതം..

ഉണക്ക നാരങ്ങ : 1

വെള്ളം

ഉപ്പ്

ബട്ടർ : 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്

അരി കഴുകി 2 മണിക്കൂർ കുതിർത്തു വെക്കുക. 

ശേഷം പാകത്തിന് വെള്ളം ഒഴിച്ച് ബാക്കി ഉള്ള ചേരുവകൾ എല്ലാം ചേർത്തു വേവിച്ചെടുക്കുക.. വെന്തു കുഴഞ്ഞു പോകരുത്.. 

ചിക്കൻ കഴുകി എടുത്ത് ഒരു ഫോർക് ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി കുത്തി കൊടുക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ വരഞ്ഞെടുക്കുക. 

ബാക്കി ഉള്ള എല്ലാ ചേരുവകളും ചേർത്ത് നന്നായി കുഴച്ചെടുത്തു 2 മണിക്കൂർ വെക്കുക

ശേഷം ചിക്കൻ വേവിക്കുക. വെള്ളം ചേർക്കേണ്ട.. ചിക്കനിൽ ഉള്ള വെള്ളം തന്നെ മതി..അടച്ചു വെച്ചു വേവിക്കുക. വെന്തു കഴിഞ്ഞു തീ കൂട്ടി ഇട്ട് അതിൽ ഉള്ള ഓയിലിൽ തന്നെ ഫ്രൈ ആക്കി എടുക്കുക

ചിക്കന് നല്ല റെഡ് കളർ വേണമെങ്കിൽ കുറച്ചു ഫുഡ് കളർ ചേർക്കാം.. ഞാൻ ചേർത്തിട്ടില്ല..

ചോറ് വെന്തു കഴിഞ്ഞു വെള്ളത്തിൽ നിന്നും ഊറ്റി എടുത്ത് ചൂടോടെ തന്നെ ചിക്കന്റെ മേൽ ഇടുക.. 

കുറച്ചു കുങ്കുമ പൂവ് ഒരൽപ്പം ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഇട്ട് മുകളിൽ അവിടിവിടെ ആയി തളിച്ചു കൊടുക്കാം..അല്ലെങ്കിൽ ഫുഡ് കളർ ചേർക്കാം.. ഒരു 4 - 5 പച്ചമുളക് കഴുകി ചോറിന്റെ മേൽ കുത്തി വെക്കാം..( നല്ല ഒരു ഫ്ലേവർ ആണ്..)

ചൊറിന് മുകളിൽ നടുവിൽ ആയി ഒരു ചെറിയ സ്റ്റീൽ പാത്രത്തിൽ ഒരു കഷ്ണം ചാർകോൾ കത്തിച്ചു അതിന്റെ മേൽ 2 തുള്ളി എണ്ണ ഒഴിച്ച് പുക വരുമ്പോൾ  നന്നായി മൂടുക. 

ഒരു തവ ചൂടാക്കി അതിന്റെ മേലെ 

മന്തി ഉണ്ടാക്കി സെറ്റ് ചെയ്ത പാത്രം വെച്ചു ഒരു 10മിനുറ്റ്  ദം ഇടുക. ശേഷം തീ ഓഫ് ആക്കി ഒരു 20 മിനുറ്റ് ശേഷം തുറന്ന് നന്നായി ഇളക്കി സെർവ് ചെയ്യാം..

(കൂടെ സെർവ് ചെയ്ത് ടൊമാറ്റോ സോസ്.. അതിന് വേണ്ടി ഒരു തക്കാളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞു നന്നായി ഉടച്ചെടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് 1 പച്ചമുളക് പൊടി ആയി അരിഞ്ഞതും ഒരു 2 ഇല പുതിനയും ഒരു തണ്ട് മല്ലി ഇലയും, ഒരു അല്ലി വെളുത്തുള്ളി പൊടി ആയി അരിഞ്ഞതും ചേർത്തു ഉടക്കുക.. ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ്, ജീരകം പൊടി, കുരുമുളക് പൊടി എന്നിവ ചേർത്തിളക്കുക..)

അറബിക് മസാല പൊടി

ജീരകം : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

പെരുംജീരകം :1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

പട്ട ചെറിയ കഷ്ണം ആക്കിയത് :1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

മല്ലി :1 ടീ സ്പൂണ്

കുരുമുളക്: 1/2 ടീ സ്പൂണ്

കശ്മീരി ഉണക്ക മുളക് :4 - 5 എണ്ണം

മഞ്ഞൾ പൊടി :1/2 ടീ സ്പൂണ്

മഞ്ഞൾ പൊടി ഒഴികെ ബാക്കിയുള്ള എല്ലാം ചെറിയ തീയിൽ ഇട്ട് 5 മിനിറ്റ് ഡ്രൈ റോസ്റ്റ് ചെയ്യുക 

ശേഷം തീ ഓഫ് ആക്കി മഞ്ഞൾ പൊടി ചേർത്തിളക്കുക

ഒന്ന് ചൂട് മാറിയ ശേഷം പൊടിച്ചെടുക്കുക

Chicken Mandhi // ചിക്കൻ മന്തി

An easy Mandhi Recipe that can be made at home...

Chicken: 1kg (Cut into 2 pieces. Or into 6 pieces. I made 6 pieces.)

Cumin Crushed: 1.5 Tea Spoon

Crushed Pepper: 1.5 Tea Spoon

Maggie Chicken Stock Cube: 3 

Arabic Masala: 2 Tea Spoon

Coriander Leaves Chopped: 1 Table Spoon

Chopped Mint Leaves: 1 Table Spoon

Oil: 5 Table Spoon

To make rice

Basmati Rice (Long Grain): 4 Cups

Cinnamon, Cloves, Cardamom, Bay Leaf: 4 Each

Dried lemon: 1

Water

Salt

Oil: 2 Table Spoon

Wash the rice and soak for 2 hours.

Then add water to the pot boil with all the other ingredients mentioned

Once boiled add soaked rice and cook. Do not over cook the rice. 90% Cooking is enough

Wash the chicken and prick it well with a fork

Add all the remaining ingredients and combine  well . Marinate and leave it for  for 2 hours

Then cook the chicken. Do not add water. The water in the chicken is enough. Cover and cook. Once it is done increase the flame and slightly fry it 

If you want a nice red color for the chicken, you can add some food color .. I did not add ..

Once the rice is cooked, drain it from the water and put it on the hot chicken.

Put some saffron flower in a little hot water and sprinkle it on the top..or add food color .. Wash a 4 - 5 green chillies and put it on the rice .. (It gives good flavor ..)

Burn a piece of charcoal and put it in a small steel bowl .

keep this in the middle of the rice and pour  2 drops of oil over it and cover well when the smoke comes out.

Heat a saucepan and keep the mandhi pot over it

Let it be of low flame for 10 minutes. Then turn off the heat and after 20 minutes open it, stir well and serve.

(Serve with tomato sauce .. For this, chop a tomato finely and add mash it well

To this add 1 finely  chopped green,  2 mint leaves finely chopped, one stalk coriander leaf finely chopped and one clove of garlic finely chopped  .. 

Add a pinch of salt, cumin powder and pepper. And mix well ..)

Arabic Masala Powder

Cumin seeds : 1 table spoon
Fennel seeds :1 table spoon
Cinnamon stick broken to small pieces: 1 table spoon
Coriander seeds  1 tea spoon
Whole pepper corns 1/2 tea spoon
Dried red kashmiri chillies: 4 - 5
Turmeric powder: 1/2 tea spoon
Dry roast everything other than turmeric powder for 5 minutes in low flame
Switch off the flame and add turmeric powder and combine well
Let it cool down for some time and grind it to a powder

ഇന്ന് എളുപ്പത്തിൽ വീട്ടിൽ  ഉണ്ടാക്കാവുന്ന ഒരു മന്തി റെസിപ്പി ആണ്..

ചിക്കൻ : 1kg ( 2 കഷ്ണം ആയി മുറിക്കുക..അല്ലെങ്കിൽ 6 കഷ്ണം ആക്കാം. ഞാൻ 6 കഷ്ണം ആണ് ആക്കിയത്.)

ജീരകം ചതച്ചത് :1.5 ടീ സ്പൂണ്

കുരുമുളക്  ചതച്ചത് : 1.5 ടീ സ്പൂണ്

മാഗി ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക് ക്യൂബ് : 3 എണ്ണം

അറബിക് മസാല : 2 ടീ സ്പൂണ്

മല്ലി ഇല അരിഞ്ഞത് : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

പുതിന ഇല അരിഞ്ഞത് : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ഓയിൽ : 5 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ചോറ് ഉണ്ടാക്കാൻ

ബസുമതി അരി : 4 കപ്പ്

പട്ട, ഗ്രാമ്പു, ഏലയ്ക്ക,വഴന ഇല: 4 എണ്ണം വീതം..

ഉണക്ക നാരങ്ങ : 1

വെള്ളം

ഉപ്പ്

ഓയിൽ : 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്

അരി കഴുകി 2 മണിക്കൂർ കുതിർത്തു വെക്കുക. 

ശേഷം പാകത്തിന് വെള്ളം ഒഴിച്ച് ബാക്കി ഉള്ള ചേരുവകൾ എല്ലാം ചേർത്തു വേവിച്ചെടുക്കുക.. വെന്തു കുഴഞ്ഞു പോകരുത്.. ഒരു 90% കുക്ക് ആയാൽ മതി..

ചിക്കൻ കഴുകി എടുത്ത് ഒരു ഫോർക് ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി കുത്തി കൊടുക്കുക

ബാക്കി ഉള്ള എല്ലാ ചേരുവകളും ചേർത്ത് നന്നായി കുഴച്ചെടുത്തു 2 മണിക്കൂർ വെക്കുക

ശേഷം ചിക്കൻ വേവിക്കുക. വെള്ളം ചേർക്കേണ്ട.. ചിക്കനിൽ ഉള്ള വെള്ളം തന്നെ മതി..അടച്ചു വെച്ചു വേവിക്കുക. വെന്തു കഴിഞ്ഞു തീ കൂട്ടി ഇട്ട് അതിൽ ഉള്ള ഓയിലിൽ തന്നെ ഫ്രൈ ആക്കി എടുക്കുക

ചിക്കന് നല്ല റെഡ് കളർ വേണമെങ്കിൽ കുറച്ചു ഫുഡ് കളർ ചേർക്കാം.. ഞാൻ ചേർത്തിട്ടില്ല..

ചോറ് വെന്തു കഴിഞ്ഞു വെള്ളത്തിൽ നിന്നും ഊറ്റി എടുത്ത് ചൂടോടെ തന്നെ ചിക്കന്റെ മേൽ ഇടുക.. 

കുറച്ചു കുങ്കുമ പൂവ് ഒരൽപ്പം ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഇട്ട് മുകളിൽ അവിടിവിടെ ആയി തളിച്ചു കൊടുക്കാം..അല്ലെങ്കിൽ ഫുഡ് കളർ ചേർക്കാം.. ഒരു 4 - 5 പച്ചമുളക് കഴുകി ചോറിന്റെ മേൽ കുത്തി വെക്കാം..( നല്ല ഒരു ഫ്ലേവർ ആണ്..)

ചൊറിന് മുകളിൽ നടുവിൽ ആയി ഒരു ചെറിയ സ്റ്റീൽ പാത്രത്തിൽ ഒരു കഷ്ണം ചാർകോൾ കത്തിച്ചു അതിന്റെ മേൽ 2 തുള്ളി എണ്ണ ഒഴിച്ച് പുക വരുമ്പോൾ  നന്നായി മൂടുക. 

ഒരു തവ ചൂടാക്കി അതിന്റെ മേലെ 

മന്തി ഉണ്ടാക്കി സെറ്റ് ചെയ്ത പാത്രം വെച്ചു ഒരു 10മിനുറ്റ്  ദം ഇടുക. ശേഷം തീ ഓഫ് ആക്കി ഒരു 20 മിനുറ്റ് ശേഷം തുറന്ന് നന്നായി ഇളക്കി സെർവ് ചെയ്യാം..

(കൂടെ സെർവ് ചെയ്ത് ടൊമാറ്റോ സോസ്.. അതിന് വേണ്ടി ഒരു തക്കാളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞു നന്നായി ഉടച്ചെടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് 1 പച്ചമുളക് പൊടി ആയി അരിഞ്ഞതും ഒരു 2 ഇല പുതിനയും ഒരു തണ്ട് മല്ലി ഇലയും, ഒരു അല്ലി വെളുത്തുള്ളി പൊടി ആയി അരിഞ്ഞതും ചേർത്തു ഉടക്കുക.. ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ്, ജീരകം പൊടി, കുരുമുളക് പൊടി എന്നിവ ചേർത്തിളക്കുക..)

അറബിക് മസാല പൊടി

ജീരകം : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

പെരുംജീരകം :1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

പട്ട ചെറിയ കഷ്ണം ആക്കിയത് :1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

മല്ലി :1 ടീ സ്പൂണ്

കുരുമുളക്: 1/2 ടീ സ്പൂണ്

കശ്മീരി ഉണക്ക മുളക് :4 - 5 എണ്ണം

മഞ്ഞൾ പൊടി :1/2 ടീ സ്പൂണ്

മഞ്ഞൾ പൊടി ഒഴികെ ബാക്കിയുള്ള എല്ലാം ചെറിയ തീയിൽ ഇട്ട് 5 മിനിറ്റ് ഡ്രൈ റോസ്റ്റ് ചെയ്യുക 

ശേഷം തീ ഓഫ് ആക്കി മഞ്ഞൾ പൊടി ചേർത്തിളക്കുക

ഒന്ന് ചൂട് മാറിയ ശേഷം പൊടിച്ചെടുക്കുക

Chicken Majboos // ചിക്കൻ മജ്ബൂസ്

Arabic Special..

Cinnamon, Cloves, Cardamom, Bay Leaf:  3 Each

Pepper : 1/2 Tea Spoon

Dry Lemon: 1

Onion: 2

Ginger : 1 Big Piece

Garlic: 8 Cloves

Green Chilly: 5 - 6

Tomato: 2

Sunflower Oil: 4 Table Spoon

Chicken: 1 Kg Cut to big pieces

Arabic Masala Powder: 2 Tea Spoon (Recipe Given Below)

Lime Juice: 1 Table Spoon

Basmati Rice: 3 Cups (Washed and soaked )

Chicken Stock Cube: 1

Salt : As needed (Chicken Stock cube contains salt)

Marinate the chicken with Arabic masala powder, Salt and lime juice

Grind together tomato, ginger, garlic and green chillies

To a pan pour 2 table spoon oil and add cinnamon, clove, bay leaf, cardamom and pepper corn

Saute for a minute or two and then add  sliced onion

Saute for a few minutes and add the ground tomato 

Saute well until oil starts to separate

To this add chicken and fry it for 2 to 3 minutes each side

Add 6 cups of boiling water, dry lime, chicken stock cube.

Cover and cook for 10 to 15 minutes

Now remove the chicken and add soaked rice and cook in low flame

By the time the rice is cooked the water will also dry up

Now grill or pan fry the chicken until light brown in color

Place the grilled chicken on the rice and cover and cook in lowest flame for 5 more minutes

Serve adding some fried cashew nuts and raisins

Arabic Masala Powder

Cumin seeds : 1 table spoon
Fennel seeds :1 table spoon
Cinnamon stick broken to small pieces: 1 table spoon
Coriander seeds  1 tea spoon
Whole pepper corns 1/2 tea spoon
Dried red kashmiri chillies: 4 - 5
Turmeric powder: 1/2 tea spoon
Dry roast everything other than turmeric powder for 5 minutes in low flame
Switch off the flame and add turmeric powder and combine well
Let it cool down for some time and grind it to a powder

പട്ട, ഗ്രാമ്പു, ഏലയ്ക്ക,ബേ ലീഫ് : 3 എണ്ണം വീതം
കുരുമുളക് : 1/2 ടീ സ്പൂണ്
ഉണങ്ങിയ നാരങ്ങ: 1
സവാള: 2
ഇഞ്ചി :ഒരു വലിയ കഷ്ണം
വെളുത്തുള്ളി :8 അല്ലി
പച്ച മുളക് :5 - 6
തക്കാളി: 2
ഓയിൽ :4 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ചിക്കൻ :1 കിലോ (വലിയ കഷ്ണം ആക്കിയത്)

അറബിക് മസാല പൊടി :2 ടീ സ്പൂണ് (റെസിപ്പി താഴെ കൊടുത്തിട്ടുണ്ട്)

ചെറുനാരങ്ങ നീര് :1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ബസുമതി അരി : 3 കപ്പ് (കഴുകി വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തു വെക്കുക)

ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക് ക്യൂബ് : 1

ഉപ്പ് :ആവശ്യത്തിന് (ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക് ക്യൂബിൽ ഉപ്പ് ഉണ്ട്)

ചിക്കൻ അറബിക് മസാല , നാരങ്ങ നേര് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് മാരിനെറ്റ് ചെയ്തു വെക്കുക

തക്കാളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ അരച്ചെടുക്കുക

കടായിയിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് പട്ട, ഗ്രാമ്പു, ഏലയ്ക്ക, ബേ ലീഫ് ,കുരുമുളക് ചേർത്ത് ഒന്ന് മൂപ്പിക്കുക

ഇതിലേക്ക് സവാള ചേർത്തു വഴറ്റുക

അരച്ചു വെച്ച തക്കാളി മിക്സ് ചേർത്ത് എണ്ണ തെളിയും വരെ വഴറ്റുക

ഇതിലേക്ക് ചിക്കൻ ചേർത്ത് ഒരു 2 - 3 മിനിറ്റ് ഒന്ന് ഫ്രൈ ആക്കുക

6 കപ്പ് ചൂട് വെള്ളം, ഉണങ്ങിയ നാരങ്ങ, ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക് ക്യൂബ് എന്നിവ ചേർത്ത് അടച്ചു വെച്ചു 10 - 15 മിനിറ്റ് വേവിക്കിക

ശേഷം ചിക്കൻ എടുത്തു മാറ്റി അരി ചേർക്കുക

അടച്ചു വെച്ചു ചെറിയ തീയിൽ വേവിച്ചു വറ്റിച്ചെടുക്കുക

ചിക്കൻ ഗ്രിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രയിങ് പാനിൽ ഇട്ട് ഒന്ന് മൊരിച്ചെടുക്കുക

ശേഷം ചിക്കൻ ചൊറിന് മുകളിൽ വെച്ച് അടച്ചു വെച്ച് ചെറിയ തീയിൽ ഒരു 5 മിനിറ്റ് വെക്കുക

കുറച്ചു അണ്ടിപരിപ്പും ഉണക്ക മുന്തിരിയും  കൂടി വറുത്തു ചേർത്ത് സെർവ് ചെയ്യുക 

അറബിക് മസാല പൊടി

ജീരകം : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

പെരുംജീരകം :1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

പട്ട ചെറിയ കഷ്ണം ആക്കിയത് :1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

മല്ലി :1 ടീ സ്പൂണ്

കുരുമുളക്: 1/2 ടീ സ്പൂണ്

കശ്മീരി ഉണക്ക മുളക് :4 - 5 എണ്ണം

മഞ്ഞൾ പൊടി :1/2 ടീ സ്പൂണ്

മഞ്ഞൾ പൊടി ഒഴികെ ബാക്കിയുള്ള എല്ലാം ചെറിയ തീയിൽ ഇട്ട് 5 മിനിറ്റ് ഡ്രൈ റോസ്റ്റ് ചെയ്യുക 

ശേഷം തീ ഓഫ് ആക്കി മഞ്ഞൾ പൊടി ചേർത്തിളക്കുക

ഒന്ന് ചൂട് മാറിയ ശേഷം പൊടിച്ചെടുക്കുക

Omani Halwa // ഒമാനി ഹൽവ

A must try recipe....

Sugar: 2 cups (Use 1 Cup Brown sugar and 1 cup white sugar to get dark color for halwa)

Corn Flour: 1 Cup

Water: 2 Cups

Butter/Ghee : 2 Table Spoon

Saffron: 1 Pinch

Cardamom Powder: 1/4 Tea Spoon

Rose Essence: 3 - 4 Drops or Rose Water: 1 Tea Spoon

Cashew nuts / Almonds / Pista Chopped: 3 Table Spoon

Mix corn flour in water and keep aside

to a heavy bottom deep kadai or pot add the sugar and caramelize it (Do not oven brown the caramel)

Reduce the flame and add corn flour mixed water

At this time you might feel the caramelized sugar has crystallized

But thats ok.. Just keep cooking in low flame

Keep stirring..Do not stop in  between

After some time the sugar will be completely dissolved

Keep stirring without stopping until the mixture starts to thicken

Once it starts to thicken add saffron, butter, cardamom powder, rose essence and chopped nuts

Once the mixture starts to leave the sides of the pan switch off the flame and transfer it to a bowl

(Makes approx 650gm Halwa)

പഞ്ചസാര  : 2 കപ്പ് (1കപ്പ് ബ്രൗണ് ഷുഗറും, 1 കപ്പ് വൈറ്റ് ഷുഗറും ആയി എടുത്താൽ നല്ല ഡാർക്ക് കളർ കിട്ടും)

കോൺ ഫ്ലവർ : 1/4 കപ്പ്

വെള്ളം : 2 കപ്പ്

ബട്ടർ / നെയ്യ് : 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

കുങ്കുമപ്പൂവ് : 1 നുള്ള്

ഏലയ്ക്ക പൊടി : 1/4 ടി സ്പൂൺ

റോസ് എസ്സെൻസ് : 3 - 4 തുള്ളി അല്ലെങ്കിൽ  റോസ് വാട്ടർ : 1 ടി സ്പൂൺ

അണ്ടിപ്പരിപ്പ് / ബദാം / പിസ്താ നുറുക്കിയത് : 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ

കോൺ ഫ്ലവർ വെള്ളത്തിൽ കലക്കി മാറ്റി വെക്കുക. ചുവടു കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിലേക്ക് പഞ്ചസാര ഇട്ടു കരിയിച്ചെടുക്കുക (കാരമലൈസ് ചെയ്യുക). തീ നന്നായി കുറച്ചു ഇതിലേക്ക് കോൺ ഫ്ലവർ കലക്കിയ വെള്ളം ചേർക്കുക. കാരമലൈസ് ചെയ്ത പഞ്ചസാര കോൺ ഫ്ലവർ വെള്ളം ചേർക്കുമ്പോൾ പെട്ടെന്ന് കട്ടി ആയ പോലെ ആവും. പക്ഷെ കുഴപ്പം ഇല്ല. ഇതു ചെറിയ ചൂടിൽ ഇളക്കി കൊണ്ടേ ഇരിക്കുക.അപ്പൊ നന്നായി അലിഞ്ഞു കിട്ടും.കൈ വിടാതെ ഇളക്കി കൊണ്ടിരിക്കണം.ചെറുതായി കട്ടി ആയി തുടങ്ങുമ്പോൾ ബട്ടർ, കുങ്കുമപ്പൂവ്, ഏലയ്ക്ക പൊടി, റോസ് എസ്സെൻസ് അല്ലെങ്കിൽ റോസ് വാട്ടർ, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ബദാം അല്ലെങ്കിൽ പിസ്താ (ഇതിൽ ഏതെങ്കിലും മതി ) ചേർത്ത് പാത്രത്തിൽ നിന്നും വിട്ടു വരുന്ന പരുവം വരെ ഇളക്കുക. ഇനി തീ ഓഫ് ചെയ്ത് പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റാം

Al Faham Chicken / Arabian Grilled Chicken

Another Arabian Delicacy!!!

Ingredients

Whole Chicken: 1 (Approx weighing 1 Kg with skin)
Olive Oil: 1 Table Spoon
For Marination

Onion : 1 Small
Ginger : 1/2 Inch piece
Garlic : 3 Cloves
Green Chilly: 2
Tomato: 1 Small
Yogurt : 1 Table Spoon
Lemon juice :1 Table Spoon
Pepper : 1/2 tea spoon ( Increase if you want it more spicy )
Olive oil : 1 Table Spoon
Arabic Masala : 2 Tea Spoon

Salt 

Cooking Time: 45 to 50 Minutes

Method

Clean and wash the chicken well

Cut chicken into 2 pieces length wise or cut it to 4 pieces

Using a fork or knife prick the chicken well so that the marination goes inside the chicken

Take all the ingredients mentioned under for marination

Grind it to a fine paste

Marinate the chicken with this paste and cover and keep in fridge for 3 to 4 hours. It's good if you can leave it over night

Grill it on a charcoal grill turning sides in between and brush some olive oil each time

Here i grilled it in an oven

For that pre heat the oven at 200 C

Place the chicken on the grill tray.  You should place another tray below so that all the drippings get collected in it

Grill for about 45 to 50 minutes turning sides in between and brush some olive oil each time

Serve hot with kuboos, chapathi or roti with some salad lemon wedges and any dip of your choice

Omani Halwa

An Easy Arabic Dessert!!!

Ingredients

Sugar: 1 Cup
Corn Flour: 1/2 Cup
Butter: 1 Table Spoon
Water: 2 Cups
Saffron: 1 Pinch
Cardamom Powder: 1/4 Tea Spoon
Rose Essence: 2 Drop
Cashew nuts/Almonds/Pistachios Chopped:2 Table Spoon

Cooking Time: 30 Minutes
Method

Mix corn flour in water and keep aside

You can use any nuts of your choice.  I have used almonds

Keep saffron, cardamom powder, rose essence, butter everything handy

To a heavy bottomed pan add sugar

Caramelize the sugar

Reduce the flame and add the corn flour mixed water
At first you may notice that the caramelized sugar has become hard.

You  need not worry it will melt and become a smooth liquid as it gets heated

Do not stop stirring at any time
Once the mixture starts to thicken add chopped nuts, butter, saffron, cardamom powder and rose essence

Let the mixture become thick and starts to leave the sides of the pan

Now switch off the flame
You might feel that the halwa is not at all solidified, but as it gets cooled it will thicken up more
This halwa is not the type of halwa which we cut and serve in pieces.  This halwa is eaten with a spoon

Shish Taouk/Tawook

Another Middle Eastern Delicacy!!!!

Ingredients

Boneless Chicken: 1 Kg
For marination
Fresh Lime Juice: 5 Table Spoon
Garlic Powder: 2 Table Spoon
Ginger Powder: 1 Tea Spoon
Oregano: 1 Pinch
Paprika: 1 Tea Spoon
White Pepper Powder: 1 Tea Spoon
Yogurt: 4 Table Spoon
Olive Oil: 3 Table Spoon
Apple Cider Vinegar: 1/4 Table Spoon
Tomato Paste: 1/2 Tea Spoon
Salt

Preparation Time: 4 Hours
Cooking Time : 20 minutes
Method

Cut the chicken to small cubes

To a bowl put all the things mentioned under for marination and combine well

To this add chicken and marinate well and keep in fridge for a minimum 4 hours

Heat the grill and drizzle some olive oil and place the chicken on the grill.  You can skew it on metal or wooden skewers and place on the grill
Cook until done.  Do not over cook as the chicken will become dry.
Serve hot with pita bread, tortilla or roti along with garlic sauce and grilled vegetables

Shawaya Chicken / Whole Grilled Chicken / Rotisserie Chicken

Another Arabic Delicacy!!!

Ingredients

Whole Chicken(with skin): 1 (Approx 1 kg)
Butter: 1 Table Spoon
For Marination
Onion: 1
Tomato: 1
Green Chilly: 1
Olive Oil: 2 Table Spoon
Chat Masala: 1/2 Tea Spoon
Pepper Powder: 1 Tea Spoon
Kashmiri Chilly Powder: 1/2 Tea Spoon
Lime Juice: 3 Table Spoon
Yogurt: 3 Table Spoon
Chopped Ginger: 2 Table Spoon
Chopped Garlic: 2 Table Spoon
Salt

Preparation Time: Over night
Cooking Time: 1 Hour
Method

Clean and wash  the chicken well

Using a fork or knife prick the chicken on all sides

Grind all the ingredients mentioned under for marination and make a fine paste

Add the paste to the chicken and marinate well.  Cover and keep in fridge overnight.  (Do not freeze)

Take the chicken from fridge and keep it out for 5 minutes
Preheat the oven to 180 degree
Use tooth pick or wooden skewers and fix the legs and wings together(Optional)

Skew the chicken on to the rotisserie, tighten the clamps and grill it for 30 minutes

Then carefully take the chicken out of the oven and spread little butter or olive oil and keep it back in the oven and grill for another 30 minutes

Serve hot with kuboos or pita bread along with hummus or garlic sauce and salad

Note:
For the recipe of hummus click here
Baking time may vary depending on the oven.
After marinating the chicken put it in a zip lock pouch and keep in fridge.
As i was running short of yogurt I used laban instead of yogurt, that`s why my marination looks little watery.

Hummus / Houmous

Hummus or Houmous is a food dip or spread popular all over the Middle East...

 Ingredients

White Chickpeas: 1 Cup
Tahineh/Tahini: 1/4 Cup
Olive Oil: 1/4 Cup
Garlic: 2 Cloves
Lemon juice: 2 Table Spoon
Salt

Method

Wash and soak the chickpea over night in enough water
Pressure cook the chickpea until very soft.
Once cooked drain the chickpea and let it cool
Keep some of the water in which the chickpea is cooked
Add the cooked chickpea, tahini, olive oil, garlic and salt to a food processor and grind it to a fine smooth paste
Add the reserved water as required while grinding
Transfer it to a serving bowl and drizzle some olive oil on top
Serve with pita bread, grilled chicken, fish etc.

Note:
To make Tahineh/Tahini (Sesame Seeds Paste) at home 
Take 1 cup of white sesame seeds and dry roast it for some time.  Allow it to cool and then put this to a food processor. Take 1/4 Cup of olive oil. Add 2 to 3 tables spoons of oil at first and grind the sesame seeds and make it a paste. gradually keep adding the oil so that it achieves a liquid consistency.  You can pour it to a air tight container and store in the refrigerator

Chicken Shawarma

For all those who love Arabic food.. Lets try making it at home....

Ingredients

Boneless Chicken: 500 gm
Pita Bread/Kubboos/Shawarma Bread: 8
For Salad
Chopped Cucumber: 2 small
Chopped Lettuce:  1/2
Sliced Carrots: 1 big
Chopped Tomato: 1 big
Pickled Carrots/Cucumber: Optional
For Marination
Thick Yogurt: 2 Table Spoon
Garlic paste: 1 Table Spoon
Vinegar: 1 Tea Spoon
Pepper Powder: 1/2 Tea Spoon
Mixed Spice Powder: 1/2 Tea Spoon
Lime juice: 1/2 Tea Spoon
Cardamon Powder: 1/4 Tea Spoon
Olive Oil: 2 Table Spoon
Salt
For Sauce
Tahineh/Tahini (Sesame Seeds Paste): 2 Table Spoon
Thick Yogurt: 4 Table Spoon
Garlic Paste: 1 Tea Spoon
Lime Juice: 1 Table Spoon
Salt

Preparation Time: Over Night
Cooking Time: 45 minutes
Method

Put the cleaned chicken pieces to a bowl and add all the ingredients mentioned under for marination and combine well

Cover and keep in fridge over night or minimum 8 to 9 hours (Do not freeze)
After the said time take the chicken from fridge and keep it out for 5 minutes
Preheat the oven to 180 C
Place the chicken pieces on an oven safe tray and bake for 30 to 35 minutes.

Flip sides regularly and brush little olive oil each time
Once the chicken is done take it out of the oven.
Pour a table spoon of olive oil to a pan and fry the chicken for a minute or two so that the outer part of the chicken will become light brown in color.  (If you don't have an oven you can cook the chicken in a pan by drizzling oil as required in medium heat)

In the mean time combine all the ingredients mentioned under for sauce and keep it aside

In a bowl mix chopped cucumber, lettuce, carrots and tomato and make the salad

Once the chicken cools a bit chop it to bite size pieces

Now lets combine everything and make shawarma roll

Take a pita bread and spread some sauce on it.
Take a portion of the chicken and salad mix and keep it on the pita bread

If using pickled cucumber or carrots keep 1 or 2 pieces
Now roll it carefully and cover with aluminium foil or butter paper
Serve right away

Note:

Baking time may vary depending on the oven so keep a close eye
You can add any vegetable of your choice to make the salad
To make Tahineh/Tahini (Sesame Seeds Paste) at home 
Take 1 cup of white sesame seeds and dry roast it for some time.  Allow it to cool and then put this to a food processor. Take 1/4 Cup of olive oil. Add 2 to 3 tables spoons of oil at first and grind the sesame seeds and make it a paste. gradually keep adding the oil so that it achieves a liquid consistency.  You can pour it to a air tight container and store in the refrigerator