Kinnappathiri (Chicken Filling) // കിണ്ണപ്പത്തിരി (ചിക്കൻ ഫില്ലിംഗ്)

Malabar Special Recipe..

Pachari / Kaima /Basmati Rice : 1.5 Cups *Washed and soaked in water for 4 to 5 hours

Shallots : 4 - 5

Fennel Seeds : 1/4 Tea Spoon

Coconut Milk : 1.5 Cups

Salt 

Chicken: Half Kilo

Onion: 2

Green Chillies: 4 nos

Ginger Garlic Crushed: 1 Table Spoon each

Turmeric Powder: 1/2 Teaspoon

Chili Powder: 1 Teaspoon

Garam Masala Powder: 1 Teaspoon

Pepper Powderowder: 1/2 Teaspoon

Coriander Leaves Chopped: Few

Curry leaves: 1 Sprig

Coconut oil: 2 Table Spoon

Salt: To taste

Wash the chicken well and add some turmeric powder, pepper powder, salt, chilli powder and garam masala powder and cook it well.

After removing the bones, put them in a mixer and pulse it a few times. Or chop finely.

Heat coconut oil and fry ginger and garlic. Now add onion and green chillies and saute well. Add remaining turmeric powder, chilli powder, pepper powder, garam masala, salt, coriander leaves and curry leaves and mix well.

Add  minced chicken and combine.

To a mixer add soaked rice, fennel seeds, shallots, salt and coconut milk. Grind it to a fine batter. Add coconut milk in batches. Else the batter will not be smooth. You need a little runny batter.. So add water as needed. 

Take a small  nonstickbor steel pot and spread some oil. 

Boil water in a steamer and place the pit inside it. 

First pour 1 - 2 ladle full of batter to it

Cover and simmer for 2 minutes.

Put some chicken mix on top of this

Then add a small layer of batter covering the sides and top. 

Cover and cook again for another 2-3 minutes

Then add a layer of chicken mix. 

Continue layering chicken mix and batter and make sure the last layer on top us batter. 

Sprinkle some coriander leaves on top, put on sim and cook for 20 - 25 minutes.

Put a skewer or knife in and check whether it's cooked completely. 

If the dough does not stick it's cooked well. Else cover and cook for another 5 minutes.

Once done switch off the flame and let it cool for some time. 

Then cut into desired shape and serve

പച്ചരി/ കൈമ / ബസ്മതി അരി : 1.5 കപ്പ് കഴുകി 4 - 5  മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തു വെച്ചത് 

ചെറിയ ഉള്ളി : 4 - 5 എണ്ണം

പെരുംജീരകം : 1/4 ടീ സ്പൂണ്

തേങ്ങാപ്പാൽ : 1.5 കപ്പ്

ഉപ്പ്

ചിക്കൻ:  അര കിലോ

സവാള : 2

പച്ചമുളക് : 4 എണ്ണം

ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് : 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ വീതം

മഞ്ഞൾ പൊടി : 1/2 ടി സ്‌പൂൺ

മുളക് പൊടി : 1 ടി സ്‌പൂൺ

ഗരം മസാല പൊടി : 1 ടി സ്‌പൂൺ

കുരുമുളക് പൊടി : 1/2 ടി സ്‌പൂൺ

മല്ലി ഇല അരിഞ്ഞത് : കുറച്ച് 

കറിവേപ്പില : 1 തണ്ട്

വെളിച്ചെണ്ണ : 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

ഉപ്പ്‌ : പാകത്തിന്

 

ചിക്കൻ നന്നായി കഴുകി കുറച്ചു മഞ്ഞള്‍പൊടി, കുരുമുളക്‌പൊടി, ഉപ്പ് , മുളക് പൊടി, ഗരം മസാല പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത്  വേവിച്ച് എടുക്കുക. 

എല്ലുകൾ ഒക്കെ മാറ്റിയ ശേഷം മിക്സിയിൽ ഇട്ട് ഒന്ന് കറക്കി എടുക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ ചെറുതായി അരിഞ്ഞെടുക്കുക.  

വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് വഴറ്റുക.ഒന്ന് മൂത്തു വരുമ്പോൾ സവാള, പച്ചമുളക് ചേർത്ത് വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് ബാക്കി ഉള്ള മഞ്ഞൾ പൊടി, മുളക് പൊടി,  കുരുമുളക്‌പൊടി, ഗരംമസാല, ഉപ്പ്, മല്ലിയില, കറിവേപ്പില എന്നിവയും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റിയെടുക്കുക. വേവിച്ചു മിൻസ് ചെയ്തു വെച്ച ചിക്കൻ  ചേര്‍ത്ത് യോജിപ്പിക്കുക. 

അരിയും, ചെറിയ ഉള്ളിയും, പെരുംജീരകവും ഉപ്പും തേങ്ങാപ്പാലും എല്ലാം ചേർത്തു മിക്സിയിൽ ഇട്ട് അരച്ചെടുക്കുക. തേങ്ങാപ്പാൽ കുറച്ചു കുറച്ചു ചേർത്തു അരയ്ക്കുക. മുഴുവൻ ഒരുമിച്ചു ചേർത്താൽ അരി നന്നായി അരഞ്ഞു കിട്ടില്ല. കുറച്ചു ലൂസ് ആയ മാവ് വേണം. അത് കൊണ്ട് ആവശ്യമെങ്കിൽ വെള്ളം ചേർത്ത് കൊടുക്കാം. 

ഒരു നോണ്‍സ്റ്റിക്കിന്റെ അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റീൽ ചെറിയ പാത്രമെടുത്ത് നന്നായി എണ്ണ തടവുക.

സ്റ്റീമറിൽ വെള്ളം ചൂടാവാൻ വെക്കുക.

നോൺ സ്റ്റിക് പാത്രം സ്റ്റീമറിൽ വെച്ച് 

ഇതിലേക്ക് ഒന്നോ രണ്ടോ തവി മാവ് ഒഴിക്കുക

ഒരു 2 - 3 മിനിറ്റ് അടച്ചു വെക്കുക. 

ഇതിന്റെ മേലെ കുറച്ചു ചിക്കൻ മിക്സ് ഇട്ട് കൊടുക്കുക

ശേഷം ഒരു ചെറിയ ലയർ ആയി  മാവ് സൈഡിലും മുകളിലും ആയി ഒഴിക്കുക. വീണ്ടും ഒരു 2 - 3 മിനിറ്റ് അടച്ചു വെക്കുക. 

ശേഷം വീണ്ടും ചിക്കൻ മിക്സ് ഇട്ട് കൊടുക്കുക. മാവും ഒഴിച്ചു കൊടുക്കുക. ഇത്‌ പോലെ ലയർ ലയർ ആയി മാവും, ഫില്ലിങ്ങും ഇട്ട് കൊടുക്കുക. ഏറ്റവും മുകളിൽ മാവ് ആവണം. 

ഇനി മുകളിൽ കുറച്ചു മല്ലി ഇല വിതറി തീ സിമ്മിൽ ആക്കി അടച്ചു വെച്ചു 20 - 25 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.

ഒരു സ്‌ക്യുവർ അല്ലെങ്കിൽ കത്തിയോ വെച്ചു കുത്തി നോക്കുക. 

മാവ് ഒന്നും ഒട്ടിപിടിച്ചു കാണുന്നില്ലെങ്കിൽ നന്നായി കുക്ക് ആയി..ഇല്ലെങ്കിൽ അടച്ചു വെച്ചു ഒരു 5 മിനിറ്റ് കൂടി വേവിക്കുക. 

ശേഷം തീ ഓഫ് ആക്കി ഒന്ന് തണുത്ത ശേഷം ഒരു  പ്ലേറ്റിലേക്കു മാറ്റി മുറിച്ചെടുക്കാം.

Bread Pockets // ബ്രഡ് പോക്കറ്റ്‌സ്

An easy snack recipe...

For Filling 

Chicken: 250 Grams 

Onion: 1

Fennel Seeds : 1/2 Tea Spoon

Ginger Garlic Crushed: 1 Table Spoon each

Turmeric Powder: 1/4 Teaspoon

Chili Powder: 1/2 Teaspoon

Garam Masala Powder: 1/2 Teaspoon

Pepper Powder : 1/2 Teaspoon

Coriander Leaves Chopped

Curry leaves

Coconut oil

Salt: To taste

Wash the chicken well and add some turmeric powder, pepper powder, salt, chilli powder and garam masala powder and cook it well.

After removing the bones, put them in a mixer and pulse it a few times. Or chop finely.

Heat coconut oil and splutter fennel seeds. 

Add crushed ginger and garlic and saute well. 

Now add onion  and saute well. Add remaining turmeric powder, chilli powder, pepper powder, garam masala, salt, coriander leaves and curry leaves and mix well.

Add  minced chicken and combine.

Take bread slices and keep some filling in the center

Cover with another slice of bread 

And using a round cutter or glass cut the bread 

Beat an egg and dip the bread pockets in egg and then roll in bread crumbs and fry in oil. Here I did not deep fry

I just shallow fried the bread pockets. 

ഫില്ലിംഗ് ഉണ്ടാക്കാൻ

ബോൺലെസ്സ് ചിക്കൻ : കാൽ കിലോ

സവാള : 1 

പെരുംജീരകം : അര ടീ സ്പൂണ്

ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് :1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

മുളക് പൊടി :1/2 ടീ സ്പൂണ്

മഞ്ഞൾ പൊടി :1/4  ടീ സ്പൂണ്

കുരുമുളക് പൊടി :1/2 ടീ സ്പൂണ്

ഗരം  മസാല : 1/2 ടീ സ്പൂണ്

മല്ലിയില 

കറിവേപ്പില

വെളിച്ചെണ്ണ / ഓയിൽ

ചിക്കൻ ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം, കുറച്ചു  മഞ്ഞൾ പൊടി, കുരുമുളക് പൊടി, മുളക് പൊടി , ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് വേവിക്കുക. ശേഷം മിക്സിയുടെ ചെറിയ ജാറിൽ ഇട്ട് ഒന്ന് കറക്കി എടുക്കുക

ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് പെരുജീരകം ചേർക്കുക. ശേഷം സവാള, ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് കുറച്ചു ഉപ്പ് എന്നിവ നന്നായി വഴറ്റുക. ബാക്കി പൊടികൾ ചേർത്തു വഴറ്റി ചിക്കൻ മല്ലി ഇല, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ചെറിയ തീയിൽ കുറച്ചു സമയം കുക്ക് ചെയ്യുക

ബ്രഡ് സ്ലൈസ് വെച്ച് അതിന്റെ നടുവിൽ കുറച്ചു ഫില്ലിംഗ് വെക്കുക.

ഇതിന്റെ മേൽ ഒരു സ്ലൈസ് ബ്രഡ് കൂടെ വെച്ച് ചെറുതായി ഒന്ന് അമർത്തി കൊടുക്കുക

ഒരു റൌണ്ട് കട്ടർ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലാസ് കൊണ്ട് കട്ട് ചെയ്യുക

ഇനി മുട്ട ബീറ്റ് ചെയ്തതിൽ മുക്കി ബ്രഡ് ക്രംബ്‌സിൽ റോൾ ചെയ്തു ചൂടായ എണ്ണയിൽ ഇട്ട് വറുത്തു കോരാം..

ഞാൻ ഇവിടെ deep ഫ്രൈ ചെയ്തില്ല.

പകരം തവയിൽ കുറച്ചു എണ്ണ ഒഴിച്ച് രണ്ട് ഭാഗവും തിരിച്ചും മറിച്ചും ഇട്ട് മൊരിച്ചെടുത്തു.

Spicy Kozhukkatta / സ്പൈസി കൊഴുക്കട്ട

Kerala Special 

Rice Flour : 1 Cup

Hot Water : 1 Cup

Salt : 1/4 Tea Spoon

Add salt to rice flour and mix well.

To this add hot water and mix well

Cover and let it rest for 5 minutes.

Grease your hand with some oil and knead the dough well and keep aside. 

For Filling 

Chicken: 250 Grams 
Onion: 1
Green Chillies: 2 nos
Ginger Garlic Crushed: 1/2 Table Spoon each
Turmeric Powder: 1/2 Teaspoon
Chili Powder: 1/2 Teaspoon
Garam Masala Powder: 1/2 Teaspoon
Pepper Powder : 1/2 Teaspoon
Coriander Leaves Chopped: Few
Curry leaves: 1 Sprig
Coconut oil: 2 Table Spoon
Salt: To taste

Wash the chicken well and add some turmeric powder, pepper powder, salt, chilli powder and garam masala powder and cook it well.

After removing the bones, put them in a mixer and pulse it a few times. Or chop finely.

Heat coconut oil and fry ginger and garlic. Now add onion and green chillies and saute well. Add remaining turmeric powder, chilli powder, pepper powder, garam masala, salt, coriander leaves and curry leaves and mix well.

Add  minced chicken and combine.

From the dough take a small ball sized dough and slightly flatten it and fill in some masala mix

Fold in the edges and roll out the balls well and steam 

വറുത്ത അരിപ്പൊടി : 1 കപ്പ്

ചൂട് വെള്ളം  : 1 കപ്പ്

ഉപ്പ് : 1/4 ടീ സ്പൂണ്

അരിപ്പൊടിയിൽ ഉപ്പ് ചേർത്തിളക്കി ചൂട് വെള്ളം ഒഴിച്ചു മിക്സ് ചെയ്തു 5 മിനിറ്റ് അടച്ചു വയ്ക്കുക. ശേഷം കയ്യിൽ അല്പം നെയ്യ്‌ തടവി നല്ലതു പോലെ കുഴച്ചെടുക്കുക.

ഫില്ലിംഗ് ഉണ്ടാക്കാൻ

ചിക്കൻ:  കാൽ കിലോ

സവാള : 1

പച്ചമുളക് : 2 എണ്ണം

ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് : 1/2 ടേബിൾ സ്പൂൺ വീതം

മഞ്ഞൾ പൊടി : 1/2 ടി സ്‌പൂൺ

മുളക് പൊടി : 1/2 ടി സ്‌പൂൺ

ഗരം മസാല പൊടി : 1/2 ടി സ്‌പൂൺ

കുരുമുളക് പൊടി : 1/4 ടി സ്‌പൂൺ

മല്ലി ഇല അരിഞ്ഞത് : കുറച്ച് 

കറിവേപ്പില : 1 തണ്ട്

വെളിച്ചെണ്ണ : 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

ഉപ്പ്‌ : പാകത്തിന്

 

ചിക്കൻ നന്നായി കഴുകി കുറച്ചു മഞ്ഞള്‍പൊടി, കുരുമുളക്‌പൊടി, ഉപ്പ് , മുളക് പൊടി, ഗരം മസാല പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത്  വേവിച്ച് എടുക്കുക. 

എല്ലുകൾ ഒക്കെ മാറ്റിയ ശേഷം മിക്സിയിൽ ഇട്ട് ഒന്ന് കറക്കി എടുക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ ചെറുതായി അരിഞ്ഞെടുക്കുക.  

വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് വഴറ്റുക.ഒന്ന് മൂത്തു വരുമ്പോൾ സവാള, പച്ചമുളക് ചേർത്ത് വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് ബാക്കി ഉള്ള മഞ്ഞൾ പൊടി, മുളക് പൊടി,  കുരുമുളക്‌പൊടി, ഗരംമസാല, ഉപ്പ്, മല്ലിയില, കറിവേപ്പില എന്നിവയും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റിയെടുക്കുക. വേവിച്ചു മിൻസ് ചെയ്തു വെച്ച ചിക്കൻ  ചേര്‍ത്ത് യോജിപ്പിക്കുക. 

കുഴച്ചു വച്ച അരിപ്പൊടി ചെറിയ ഉരുളകളാക്കി കയ്യിൽ വെച്ച് ഒന്ന് പരത്തി അതിനുള്ളിൽ ഫില്ലിംഗ് വയ്ക്കുക. ശേഷം വീണ്ടും നന്നായി ഉരുട്ടി എടുത്തു ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുക്കുക.