Al Faham Chicken / Arabic Grilled Chicken

Another Grilled Chicken Recipe is here... 

Chicken : 1 Kilo Clean and cut to 4 pieces and make gashes on it. 

Yogurt: 3 Table Spoon

Ginger Garlic Paste: 1 Table Spoon

Pepper powder: 3/4 Teaspoon

Lemon juice: 1 Lemon

Salt

Marinate the chicken pieces with the above mentioned ingredients and keep in fridge for half an hour. 

To Dry Roast 

Coriander: 1 Table Spoon

Cumin: 3/4 Table Spoon

Cardamom: 2 - 3

Cloves : 4 - 5

Dried Red Chilly : 5 - 6

Dry roast  these ingredients and grind it in the small jar of the mixi.

Onion : 1/4 Onion

Tomatoes: 1/4 Tomato

Coriander leaves: A Handfull 

Olive Oil: 2 Table Spoon

Now add these ingredients to the ground masala and again grind it to a fine paste. 

Marinate the chicken with the above masala paste and refrigerate for 4 to 5 hours. 

Take out the chicken from fridge and let it come to room temperature.

Then remove the water content from the marinated chicken and then slightly mix the chicken once again and then grill the chicken in OTG or Charcoal grill. 

If you don't have an otg or grill you can make it in a frying pan .

For that In a frying pan add 2 tbsp oil and 1 tbsp butter, place the chicken pieces on the tawa and cook on high flame  5 minutes , then flip the chicken and the lower the heat and cover and cook until done

Then increase he flame and fry for a few more minutes

Now burn a small piece of charcoal and put it in a small heat resistant.  Pour 2 drops of oil  on the coal and place this bowl in the center of the prepared chicken

Cover and keep for 10 more minutes and then serve. 

1 കിലോ ചിക്കൻ 4 പീസ് ആയി മുറിച്ചു വരഞ്ഞെടുക്കുക. 

First Marination

തൈര് : 3 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് : 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ

കുരുമുളക് പൊടി : 3/4 ടീ സ്പൂണ്

നാരങ്ങ നീര് : 1 നാരങ്ങയുടെ

ഉപ്പ്

ഇത്രയും ചിക്കനിൽ തേച്ചു പിടിപ്പിച്ചു അര മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുക.

Second Marination

വറുത്തു പൊടിക്കാൻ 

മല്ലി : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ജീരകം : 3/4 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ഏലയ്ക്ക : 2 - 3

ഗ്രാമ്പു : 4 - 5

വറ്റൽ മുളക് : 5 - 6

ഇത്രയും വറുത്തു എടുത്തു മിക്സിയുടെ ചെറിയ ജാറിൽ ഇട്ട് പൊടിക്കുക. 

സവാള : 1/4 സവാള

തക്കാളി : 1/4 കഷ്ണം

മല്ലി ഇല : ഒരു കൈ പിടി

ഒലിവ് ഓയിൽ :  2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

ഇത്രയും ജാറിലേക്ക് ഇട്ട് വീണ്ടും അരച്ചെടുക്കുക

ഈ മസാല ചിക്കനിൽ തേച്ചു പിടിപ്പിച്ചു 4 - 5 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുക

ഫ്രിഡ്‌ജിൽ നിന്നും പുറത്തെടുത്തു തണുപ്പ് മാറിയ ശേഷം ചിക്കനിൽ നിന്ന് ഇറങ്ങിയ വെള്ളം കളഞ്ഞ ശേഷം ഒന്ന് കൂടി ഒന്ന് മിക്സ് ചെയ്ത ശേഷം ഒവന്നിലോ അല്ലെങ്കിൽ ചർക്കോൽ ഗ്രില്ലിലോ കുക്ക് ചെയ്യുക.

ഓവൻ / ഗ്രിൽ ഇല്ലെങ്കിൽ ഫ്രയിങ് പാനിൽ ഉണ്ടാക്കാം. അതിനായി ഒരു ഫ്രയിങ് പാനിൽ 2 സ്പൂണ് ഓയിലും 1 സ്പൂണ് ബട്ടറും ചേർത്തു ചൂടാകുമ്പോൾ ചിക്കൻ ഇട്ടു ഹൈ ഫ്ലെമിൽ 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. പിന്നെ തീ കുറച്ചു ചിക്കൻ മറിച്ചിടുക. കുറച്ചു സമയം അടച്ചു വെച്ചു വേവിക്കുക. ശേഷം തീ കൂട്ടി വെച്ച് ഗ്രിൽ പോലെ ആക്കുക. 

ഇനി ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം ചിരട്ട കത്തിച്ച് കനൽ ആക്കി ഒരു ചെറിയ ബൗളിൽ ഇടുക. ഈ ബൗൾ റെഡി ആക്കി വെച്ച ചിക്കന്റെ നടുവിൽ വെച്ച് 2 തുള്ളി ഓയിൽ ഈ കനലിൽ ഇട്ട് ഒരു 10 മിനിറ്റ് മൂടി വെക്കാം. ശേഷം സെർവ് ചെയ്യാം.

Puthina Chicken / പുതിന ചിക്കൻ

Another Chicken Recipe...

Chicken : 1 Kg Cut to 6 Pieces and make gashes on it

For first marination add the juice of 1 lemon and some salt and let it rest for 30 minutes

For Second Marination

Garlic : 10 to 12 Cloves

Ginger : One Big Piece

Green Chilly : 6 - 7

Coriander Leaves : Half Cup

Mint Leaves : 1 Cup

Yogurt : 2 Table Spoon

Lime Juice : 1 Table Spoon

Turmeric Powder :1/2 Tea Spoon

Kasuri Methi : 1/2 Tea Spoon

Salt 

Grind everything together and add it to the chicken. Combine well and cover and refrigerate for 2 hours

In a frying pan add 2 tbsp oil and 1 tbsp butter, place the chicken pieces on the tawa and cook on high flame  5 minutes , then flip the chicken and the lower the heat and cover and cook until done

Then increase he flame and fry for a few more minutes

Now burn a small piece of charcoal and put it in a small heat resistant.  Pour 2 drops of oil  on the coal and place this bowl in the center of the prepared chicken

Cover and keep for 10 more minutes and then serve. 

Alternatively you can grill the chicken in an oven.

ചിക്കൻ : 1 കിലോ 6 കഷ്ണം ആയി കട്ട് ചെയ്ത് നന്നായി ക്ലീൻ ചെയ്ത് വരഞ്ഞു വെക്കുക. 

ആദ്യം 1 ചെറുനാരങ്ങയുടെ നീരും കുറച്ചു ഉപ്പും ചേർത്ത് മാരിനെറ്റ് ചെയ്ത് ഒരു 30 മിനിറ്റ് വെക്കുക

സെക്കൻഡ് മാരിനെഷന് വേണ്ടി

വെളുത്തുള്ളി: 10 -12 അല്ലി

ഇഞ്ചി : ഒരു വലിയ കഷ്ണം

പച്ചമുളക് : 6 - 7

മല്ലി ഇല : 1/2 കപ്പ്

പുതിന ഇല : 1 കപ്പ്

കട്ടി തൈര് : 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

നാരങ്ങ നീര് : 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ

മഞ്ഞൾ പൊടി : 1/2 ടീ സ്പൂണ്

കസൂരി മെത്തി : 1/2 ടീ സ്പൂണ്

ഉപ്പ്

മുകളിൽ പറഞ്ഞിരിക്കുന്നവ എല്ലാം കൂടി മിക്സിയിൽ അരച്ചെടുക്കുക.  ശേഷം ചിക്കനിൽ നന്നായി തേച്ചു പിടിപ്പിച്ചു ഒരു 2 മണിക്കൂർ എങ്കിലും ഫ്രിഡ്‌ജിൽ  വെക്കുക. 

ഒരു ഫ്രയിങ് പാനിൽ 2 സ്പൂണ് ഓയിലും 1 സ്പൂണ് ബട്ടറും ചേർത്തു ചൂടാകുമ്പോൾ ചിക്കൻ ഇട്ടു ഹൈ ഫ്ലെമിൽ 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. പിന്നെ തീ കുറച്ചു ചിക്കൻ മറിച്ചിടുക. കുറച്ചു സമയം അടച്ചു വെച്ചു വേവിക്കുക. ശേഷം തീ കൂട്ടി വെച്ച് ഗ്രിൽ പോലെ ആക്കുക. 

ഇനി ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം ചിരട്ട കത്തിച്ച് കനൽ ആക്കി ഒരു ചെറിയ ബൗളിൽ ഇടുക. ഈ ബൗൾ റെഡി ആക്കി വെച്ച ചിക്കന്റെ നടുവിൽ വെച്ച് 2 തുള്ളി ഓയിൽ ഈ കനലിൽ ഇട്ട് ഒരു 10 മിനിറ്റ് മൂടി വെക്കാം. ശേഷം സെർവ് ചെയ്യാം.

ഇതേ റെസിപ്പി ചിക്കൻ ഓവന്നിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്തും എടുക്കാം. 

Spicy Grilled Chicken (In Oven) // സ്‌പൈസി ഗ്രിൽഡ് ചിക്കൻ ( ഇൻ ഓവൻ)

A must try recipe...

Ingredients 

Full Chicken: 1 (With skin)
Red Chilly powder: 1 Table Spoon
Turmeric Powder: 1/2 Tea Spoon
Garam Masala Powder: 1 Tea Spoon
Pepper Powder: 1 Tea Spoon
Ginger Garlic Paste: 1 Table Spoon
Yogurt: 2 Table Spoon
Lime Juice: 1 Table Spoon
Salt

Grilling Time: 1 Hour
Method

Wash the chicken well.
Here i have used spatchcock method for cutting the chicken
For that cut the back bone of the chicken and then slightly cut the breast bone and press the breast piece down and then twist the legs.  By this way it is easy to grill the chicken
Now using a fork prick the chicken well. 
Marinte the chicken well with all the mentioned ingredients and let it rest for some time
It is always good to marinate and keep the chicken refrigerate for 1 whole night

Before grilling keep the chicken out for atleast half an hour
Preheat the oven at 250C for 10 minutes
Grill at 250C for 45 to 50 minutes.  Inbetween open the oven and turn the chicken and spread some oil or butter on top. 

Serve hot

ഫുൾ ചിക്കൻ : 1 (with skin)
മുളക് പൊടി : 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
മഞ്ഞൾ പൊടി : 1/2 ടി സ്‌പൂൺ
ഗരം മസാല പൊടി : 1 ടി സ്‌പൂൺ
കുരുമുളക് പൊടി : 1 ടി സ്‌പൂൺ
ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് :1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
കട്ട തൈര് : 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
ചെറുനാരങ്ങ നീര് : 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
ഉപ്പ്‌

ചിക്കൻ നന്നായി കഴുകി വൃതിയാക്കി എടുക്കുക
ഇവിടെ ഞാൻ Spatchcock chicken ആണ് ചെയ്തത്. ഈ കാണുന്ന രീതിയിൽ ചിക്കനെ കട്ട് ചെയ്യുന്നതിനാണ് Spatchcock എന്ന് പറയുന്നത്. ചിക്കന്റെ ബാക് ബോൺ കട്ട് ചെയ്തു മാറ്റിയ ശേഷം ബ്രേസ്റ്റ് ബോൺ ചെറുതായി ഒന്ന് കട്ട് ചെയ്ത് അമർത്തി കൊടുക്കുക. ശേഷം കാൽ തിരിച്ചിട്ടാൽ മതി. ഇങ്ങനെ ചെയ്യുമ്പോൾ ചിക്കൻ പെട്ടെന്ന് ഗ്രിൽ ആയി കിട്ടും.
ഒരു ഫോർക് ഉപയോഗിച്ച് ചിക്കൻ നന്നായി കുത്തിയ ശേഷം ബാക്കി ചേരുവകൾ ഒക്കെ ചേർത്ത് ചിക്കനിൽ നന്നായി തേച്ചു പിടിപ്പിച്ചു ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുക. ഒരു രാത്രി ഫുൾ മാരിനെറ്റ് ചെയ്തു വെച്ചാൽ നല്ലതാണ്. 

ഗ്രിൽ ചെയ്യുന്നതിന് ഒരു അര മണിക്കൂർ മുൻപ് ചിക്കൻ ഫ്രിഡ്‌ജിൽ നിന്നും പുറത്തെടുത്തു തണുപ്പ് മാറാൻ വെക്കണം.
ഓവൻ 250 C ഇൽ 10 മിനിറ്റ് പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്യുക
ശേഷം ഒരു 45 മുതൽ 50 മിനിറ്റ് വരെ ഗ്രിൽ ചെയ്യുക.

ഇടക്കു ഓവൻ തുറന്ന് ചിക്കൻ മറിച്ചിട്ടു ബട്ടർ അല്ലെങ്കിൽ ഓയിൽ തേച്ചു കൊടുക്കണം

Al Faham Chicken / Arabian Grilled Chicken

Another Arabian Delicacy!!!

Ingredients

Whole Chicken: 1 (Approx weighing 1 Kg with skin)
Olive Oil: 1 Table Spoon
For Marination

Onion : 1 Small
Ginger : 1/2 Inch piece
Garlic : 3 Cloves
Green Chilly: 2
Tomato: 1 Small
Yogurt : 1 Table Spoon
Lemon juice :1 Table Spoon
Pepper : 1/2 tea spoon ( Increase if you want it more spicy )
Olive oil : 1 Table Spoon
Arabic Masala : 2 Tea Spoon

Salt 

Cooking Time: 45 to 50 Minutes

Method

Clean and wash the chicken well

Cut chicken into 2 pieces length wise or cut it to 4 pieces

Using a fork or knife prick the chicken well so that the marination goes inside the chicken

Take all the ingredients mentioned under for marination

Grind it to a fine paste

Marinate the chicken with this paste and cover and keep in fridge for 3 to 4 hours. It's good if you can leave it over night

Grill it on a charcoal grill turning sides in between and brush some olive oil each time

Here i grilled it in an oven

For that pre heat the oven at 200 C

Place the chicken on the grill tray.  You should place another tray below so that all the drippings get collected in it

Grill for about 45 to 50 minutes turning sides in between and brush some olive oil each time

Serve hot with kuboos, chapathi or roti with some salad lemon wedges and any dip of your choice

Chicken Tikka Masala

This is a super hit dish in my house!!!!

Ingredients

Boneless Chicken: 750gms
For Marination
Yogurt: 4 Table Spoon
Cumin Powder: 1 Table Spoon
Kashmiri Chilly Powder: 1 Table Spoon
Pepper Powder: ½ Table Spoon
Coriander Powder: ½ Table Spoon
Garam Masala Powder: ½ Table Spoon
Ginger Garlic Paste: 1 Table Spoon
Lime Juice: 1 Table Spoon
Salt
For Gravy
Onion: 1 Big
Tomato: 2
Cashew nuts: 10 - 12 numbers
Kashmiri Chilly Powder: 1/2 Table Spoon
Coriander Powder: 1/2 Tea Spoon
Garam Masala Powder: 1/2 Tea Spoon
Ginger Garlic Paste: 1 Tea Spoon
Cumin: 1/2 Tea Spoon
Bayleaf: 1
Cloves: 3 - 4
Cardamom: 3 - 4
Fenugreek Leaves/Kasuri methi: 1 Tea Spoon
Oil: 3 Table Spoon
Cream 1 Table Spoon
Salt
Water
Coriander Leaves

Cooking Time: 30 minutes
Method

Combine all the things mentioned under for marination

Add chicken pieces to this and marinate it well and keep in fridge for 3 to 4 hours or over night
I have used chicken with bones as i was not having boneless chicken

Soak cashew nuts in hot water for 5 to 10 minutes and then grind it to a fine paste

Finely chop the onion or grind it to a fine puree

Put tomatoes in boiling water for a few minutes and then remove from water and let it cool.  Then remove the skin and grind it to a fine puree

Take the chicken out of the fridge and let it rest in room temperature for 15 to 20 minutes before cooking
I am using an electric grill to make this chicken.  Or you can use an oven or tandoor to cook the chicken.

Preheat the grill at 180 C
Arrange the chicken on the grill and cook for 8 to 10 minutes on one side and then flip the chicken and cook the other side.
Keep flipping sides in regular intervals and brush some oil or butter each time until the chicken is well cooked

For making the gravy
Pour oil to a kadai 

Now add cumin, bay leaf, cloves and cardamom

Saute for a minute and then add ginger garlic paste

Keep in low flame and saute till the ginger garlic paste starts to become light brown in color
Now add the pureed onion

Saute for 3 to 4 minutes in medium flame and then add chilly powder, garam masala powder and coriander powder

Saute in low flame till oil start to leave the sides of the pan

Now add tomato puree

Mix well and let it boil.  

Add required water and let it boil

Once it boils well add cooked chicken pieces and  cashew nut paste and mix well

Reduce the flame and cover and cook for 4 to 5 mintues
Switch off the flame and add crushed kasuri methi and cream

Serve hot with rice, roti or naan

Tandoori Chicken

Spicy tasty tandoori chicken...

Ingredients

Whole Chicken Legs: 3 - 4 / 500gms
Oil/Butter: For brushing

For marination
Red chilly powder: 1½ Tea Spoon
Kashmiri Chilly Powder: 1 Tea Spoon
Turmeric Powder: 1/2 Tea Spoon
Garam Masala Powder: 1/2 Tea Spoon
Cumin Powder: 1/2 Tea Spoon
Pepper Powder: 1/4 Tea Spoon
Ginger Paste: 1 Tea Spoon
Garlic Paste: 1 Tea Spoon
Thick Yogurt: 2 Table Spoon
Lime Juice: 2 Table Spoon
Kasuri methi: 1 Pinch
Oil: 2 Table Spoon
Salt

Preparation Time Over night
Cooking Time : 30 minutes
Method

Clean and wash the chicken well.

Make gashes on the chicken and keep aside

To a bowl add all the ingredients mentioned under for marination

Combine everything well.  If required add a table spoon of water

Rub this marination on to the chicken and keep it in fridge overnight (Do not freeze)

Take the chicken out of the fridge and let it rest in room temperature for 15 to 20 minutes before cooking
I am using and electric grill to make this chicken

Preheat the grill at 180 C
Arrange the chicken on the grill and cook for 8 to 10 minutes on one side and then flip the chicken and cook the other side.

Brush some oil or butter on the chicken pieces

Keep flipping sides in regular intervals and brush some oil or butter each time until the chicken is well cooked

Take it off the grill and let it cool a bit and serve hot with puthina or corinader chutney
You can cook the same in an OTG, tandoor or a coal grill