Chena Varuval / ചേന വറുവൽ

Kerala Sadhya Dish

Slice the yam into thin slices length wise. To this add turmeric powder, chilli powder and salt. Marinate well and deep fry in hot oil until crisp

ചേന ഖനം കുറച്ച് നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞെടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് മഞ്ഞൾ പൊടി, മുളക് പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി മാരിനേറ്റ്‌ ചെയ്ത് ചൂടായ എണ്ണയിൽ വറുത്തു കോരുക

Olan // ഓലൻ

Kerala Sadhya Dish..

Ash Gourd Chopped to small pieces: 2 Cup
Cowpeas Cooked: 1/2 cup
Thick Coconut Milk: 1 Cup
Thin Coconut Milk: 2 Cup
Green Chilli: 2
Curry Leaves: 1 Spring
Coconut Oil: 1 Table Spoon
Salt

Cook ash gourd in thin coconut milk adding red chilli and salt

Once done add cooked cowpeas and mix well

Increase the flame and dry up all the water

To this add thick coconut milk and once it is about to boil switch off the flame and add curry leaves and coconut oil

കുമ്പളങ്ങ ചെറിയ കഷ്ണം ആയി മുറിച്ചത് : 2 കപ്പ്

വൻപയർ കുതിർത്തു വേവിച്ചെടുത്തത് : അരക്കപ്പ്

തേങ്ങയുടെ ഒന്നാം പാൽ : 1 കപ്പ്

തേങ്ങയുടെ രണ്ടാം പാൽ : 2 കപ്പ്

പച്ചമുളക് : 2

കറിവേപ്പില : 1 തണ്ട്

വെളിച്ചെണ്ണ: 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ഉപ്പ്

തേങ്ങയുടെ രണ്ടാം പാലിൽ കുമ്പളങ്ങയും പച്ചമുളകും ചേർത്തു വേവിക്കുക

ഇതിലേക്ക് വേവിച്ചു വെച്ച വൻപയർ ചേർത്ത് ഇളക്കി പാകത്തിന് ഉപ്പ് ചേർക്കുക. തീ ഒന്നു കൂട്ടി വെച്ച വെള്ളം ഉണ്ടെങ്കിൽ പറ്റിച്ചെടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് തേങ്ങയുടെ ഒന്നാം പാൽ ചേർത്ത് തിള വരുമ്പോൾ ഓഫ് ആക്കുക

വെളിച്ചെണ്ണയും കറിവേപ്പിലയും ചേർക്കുക

Cabbage Thoran / കാബേജ് തോരൻ

Kerala Sadhya Dish..

Cabbage: One Big Piece
Onion: 1 Big
Green Chilli: 3
Coconut Grated: 1 Cup
Curry Leaves: 2 Sprig
Turmeric Powder: 1/2 Tea spoon
Coconut Oil: 3 Table Spoon
Mustard Seeds: 1 Tea Spoon
Urad Dal: 1/2 Tea spoon
Salt

Chop the cabbage and to this added sliced onion, green chilli, coocnut, curry leaves, turmeric powder and salt

Mix everything well

Heat coconut oil and splutter the mustard seeds. To this add urad dal and once it starts to change color add the cabbage mix and cook in low flame

കാബേജ് : ഒരു വലിയ കഷ്ണം

സവാള : 1 വലുത്

പച്ചമുളക് : 3 എണ്ണം

തേങ്ങ: 1 കപ്പ്

കറിവേപ്പില: 2 തണ്ട്

മഞ്ഞൾ പൊടി : അര ടീ സ്പൂണ്

വെളിച്ചെണ്ണ: 3 ടേബിൾ സ്പൂണ്

കടുക്: 1 ടീ സ്പൂണ്

ഉഴുന്ന് പരിപ്പ് : അര ടീ സ്പൂണ്

ഉപ്പ്

കാബേജ് നേരിയതായി അരിഞ്ഞെടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് സവാള അരിഞ്ഞത്, പച്ചമുളക് , തേങ്ങ, കറിവേപ്പില, മഞ്ഞൾ പൊടി,ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് കുഴക്കുക

വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിക്കുക. ഉഴുന്ന് പരിപ്പ് കൂടെ ചേർത്ത് ചെറുതായി ചുവന്നു വരുമ്പോൾ കുഴച്ചു വെച്ച കാബേജ് ചേർത്തിളക്കി മൂടി വെച്ച് ചെറിയ തീയിൽ കുക്ക് ചെയ്യുക

Rasam // രസം

Kerala Sadhya Dish..

Garlic: 10
Small onion: 5
Tomatoes: 2
Tamarind: About the size of a lemon
Cumin: 1 Tea spoon
Pepper: 2 Tea Spoon
Turmeric powder: 1/2 Tea Spoon
Coconut oil: 2 Table Spoon
Mustard: 1/2 Tea Spoon
Coriander leaves
Curry leaves
Salt
Water

Wash and soak the tamarind in 2 cups of water Heat the coconut oil and splutter the mustard seeds. Add crushed garlic and small onion.

Add turmeric powder and saute well

Add chopped ​​tomatoes. Once the tomatoes are well cooked, add the tamarind water and salt When it boils well, add crushed cumin and pepper Add curry leaves and chopped coriander leaves and turn off the heat

വെളുത്തുള്ളി : 10 അല്ലി

ചെറിയ ഉള്ളി : 5 അല്ലി

തക്കാളി : 2 എണ്ണം

പുളി : ഒരു നാരങ്ങ വലുപ്പത്തിൽ

ജീരകം : 1 ടീ സ്പൂണ്

കുരുമുളക് : 2 ടീ സ്പൂണ്

മഞ്ഞൾ പൊടി : അര ടീ സ്പൂണ്

വെളിച്ചെണ്ണ : 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്

കടുക് : അര ടീ സ്പൂണ്

മല്ലി ഇല

കറിവേപ്പില

ഉപ്പ്

വെള്ളം

പുളി കഴുകി 2 കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തു വെക്കുക

വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിക്കുക. ഇതിലേക്ക് വെളുത്തുള്ളി, ചെറിയ ഉള്ളി ചതച്ചു ചേർക്കുക. മഞ്ഞൾ പൊടി ചേർക്കുക. നന്നായി ഒന്ന് വഴറ്റി തക്കാളി അരിഞ്ഞത് ചേർക്കുക. തക്കാളി നന്നായി വെന്തു കഴിഞ്ഞു പുളി നന്നായി പിഴിഞ്ഞെടുത്തു ചേർക്കുക

പാകത്തിന് ഉപ്പ് ചേർക്കുക

നന്നായി ഒന്ന് തിളച്ചു വരുമ്പോൾ ജീരകം , കുരുമുളക് എന്നിവ നന്നായി ചതച്ചെടുത്തു ചേർക്കുക

കറിവേപ്പില, മല്ലി ഇല അരിഞ്ഞത് എന്നിവ ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ആക്കുക

Paavakka Kondattam //പാവയ്ക്കാ കൊണ്ടാട്ടം

Kerala Sadhya Dish..

Wash the bitter gourd and slice to thin round shape without removing the seeds inside. Marinate with some salt and keep aside for some time. Then deep fry in hot oil. If you dont have the dried kondattam you can make like this. Just that it takes some time to fry.

പാവയ്ക്കാ കഴുകി കുരു കളയാതെ ഖനം കുറച്ചു വട്ടത്തിലരിഞ്ഞു ഉപ്പ് ചേർത്ത് തിരുമ്മി കുറച്ചു സമയം വെക്കുക. ശേഷം ചൂടായ എണ്ണയിൽ ഇട്ട് വറുത്തെടുക്കുക. ഡ്രൈ കൊണ്ടാട്ടം ഇല്ലെങ്കിൽ ഇത് പോലെ ഉണ്ടാക്കിയാൽ മതി..ഡ്രൈ കൊണ്ടാട്ടം വറുത്തെടുക്കുന്നതിനെക്കാൾ ഇത്തിരി സമയം കൂടുതൽ എടുക്കും എന്നേ ഉള്ളൂ

Vellarikka Pachadi // വെള്ളരിക്ക പച്ചടി

Kerala Sadhya Dish..

Chopped Cucumber: 2 Cups
Coconut: 1 Cup
Green Chilli: 3
Mustard Seeds: 1/2 Tea Spoon
Thick Curd: 1 Cup
Salt
Water
To Season
Coconut Oil: 3 Table Spoon
Mustard Seeds: 1/2 Tea Spoon
Dried Red Chilli: 2
Curry Leaves: 2 Sprig

Cook the cucumber adding required water and salt

Coarsely grind together coconut, green chilli and mustard seeds

Once the cucumber is cooked well add the coconut mix. Cook in low flame for 5 minutes

Beat the curd well and add it to the curry. Let it heat for some time and switch off the flame

Heat coconut oil and splutter the mustard seeds, dried chilli and curry leaves and add it to the curry

വെള്ളരി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് : 2 കപ്പ്

തേങ്ങ: 1 കപ്പ്

പച്ചമുളക് : 3 എണ്ണം

കടുക് : അര ടീ സ്പൂണ്

കട്ടി തൈര് :1 കപ്പ്

ഉപ്പ്

വെള്ളം

താളിച്ചു ചേർക്കാൻ

വെളിച്ചെണ്ണ : 3 ടേബിൾ സ്പൂണ്

കടുക് : അര ടീ സ്പൂണ്

വറ്റൽ മുളക് : 2 എണ്ണം

കറിവേപ്പില : 2 തണ്ട്

വെള്ളരി പാകത്തിന് വെള്ളവും ഉപ്പും ചേർത്ത് വേവിക്കുക

തേങ്ങയും, പച്ച മുളകും കടുകും കൂടെ നന്നായി ചതച്ചെടുക്കുക

വെള്ളരി പാകത്തിന് വെന്തു കഴിഞ്ഞു അരപ്പ് ചേർക്കുക. ചെറിയ തീയിൽ ഇട്ട് ഒരു 5 മിനിറ്റ് നന്നായി ഇളക്കി വേവിക്കിക്കുക

തൈര് നന്നായി ഉടച്ചു ചേർത്ത് നന്നായി ഒന്ന് ചൂടായി വരുമ്പോൾ തീ ഓഫ് ആക്കുക

വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിച്ചു വറ്റൽ മുളകും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് വറവിടുക

Puli Inchi // പുളി ഇഞ്ചി

Kerala Sadhya Dish..

Ginger: 1/2 Cup Chopped
Green Chilli: 1/4 Cup Chopped
Tamarind : Lemon Sized
Jaggery: 1 Piece
Turmeric: 1/4 Tea Spoon
Chilli Powder: 1/4 Tea Spoon
Coconut Oil: 4 Table Spoon
Mustard Seeds: 1/2 Tea Spoon
Dried Red Chilli: 3
Curry Leaves: 2 Sprig
Salt
To Powder
Cumin: 1/4 Tea spoon
Fenugreek Seeds: 1/4 Tea Spoon

Add required water to tamarind and squeeze it well and keep aside

Melt jaggery in some water and strain it and keep aside

To a kadai pour coconut oil and splutter the mustard seed and add dried red chilli

To this add ginger and saute well. Once ginger starts to change color add green chilli

Saute well until it becomes light brown in color

Now add turmeric powder, chilly powder, salt and curry leaves

Add tamarind water and once boiled well reduce the flame and let it cook well and thicken

Now add jaggery water and once it achieves a thick consistency switch off the flame

Dry roast cumin and fenugreek and add it and mix well

ഇഞ്ചി : അര കപ്പ് ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്

പച്ചമുളക് : കാൽ കപ്പ് ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്

വാളൻ പുളി : ഒരു നാരങ്ങ വലുപ്പത്തിൽ

ശർക്കര : 1 കഷ്ണം

മഞ്ഞൾ പൊടി : കാൽ ടീ സ്പൂണ്

മുളക് പൊടി : കാൽ ടീ സ്പൂണ്

വെളിച്ചെണ്ണ : 4 ടേബിൾ സ്പൂണ്

കടുക് : അര ടീ സ്പൂണ്

വറ്റൽ മുളക് : 3 എണ്ണം

കറിവേപ്പില : 2 തണ്ട്

ഉപ്പ്

വറുത്തു പൊടിക്കാൻ

ജീരകം: കാൽ ടീ സ്പൂണ്

ഉലുവ കാൽ: ടീ സ്പൂണ്

പുളിയിൽ ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക.

ശർക്കര കുറച്ചു വെള്ളം ചേർത്ത് ഉരുക്കി എടുത്ത് അരിച്ചു വെക്കുക

വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിക്കുക. ശേഷം വറ്റൽ മുളക് ചേർക്കുക. ഇനി ഇഞ്ചി ചേർത്ത് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. ഇഞ്ചി ചെറുതായി കളർ മാറി തുടങ്ങുമ്പോൾ പച്ചമുളക് ചേർക്കുക. ശേഷം ലൈറ്റ് ബ്രൗണ് കളർ ആവും വരെ മൂപ്പിക്കുക.

കറിവേപ്പില മഞ്ഞൾ പൊടി, മുളക് പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക.

പുളി വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി തിളക്കുമ്പോൾ ചെറിയ തീയിൽ ഇട്ട് കുറുക്കി എടുക്കുക

ശേഷം ഉരുക്കിയ ശർക്കര ചേർത്ത് യോജിപ്പിക്കുക. പാകത്തിന് കുറുകി വരുമ്പോൾ വറുത്തു പൊടിച്ച ജീരകം ഉലുവ എന്നിവ ചേർത്തിളക്കി തീ ഓഫ് ആക്കുക

Chembu Varuval // ചേമ്പ് വറുവൽ

Kerala Sadhya Dish

Remove the skin of taro and slice it thin. If its big you need to slice it to 4 piece length wise and then slice it thin. Then deep fry in hot oil until crisp. Once cooked well add 1 - 2 tea spoon of salt water mix well and fry well until done and remove from oil.

ചേമ്പ് തൊലി കളഞ്ഞു കഴുകി ഖനം കുറഞ്ഞു അരിഞ്ഞെടുക്കുക. വലിയ ചേമ്പ് ആണെങ്കിൽ നീളത്തിൽ നാലായി മുറിച്ച് ചെറുതായി അരിഞ്ഞെടുക്കുകശേഷം ചൂടായ എണ്ണയിൽ ഇട്ട് വറുക്കുക. വെന്തു കഴിയുമ്പോൾ 1 - 2 ടീ സ്പൂണ് ഉപ്പ് വെള്ളം തളിച്ചു കൊടുക്കുക. നന്നായി ഇളക്കി മൊരിയുന്നതുവരെ വെക്കുക. ശേഷം കോരി എടുക്കാം

Kaalan // കാളൻ

Kerala Sadhya Dish...

Ashgourd: 250gm
Green Chilli: 4
Ginger: Small Piece
Cumin: 1/2 Tea Spoon
Coconut: 1 Cup
Turmeric Powder: 1/2 Tea Spoon
Red Chilly Powder: 1/4 Tea Spoon
Curd: 1.5 Cup
Coconut Oil: 3 Table Spoon
Fenugreek Seeds: 1/4 Tea Spoon
Mustard Seeds: 1/4 Tea Spoon
Dried Red Chilli: 3
Curry Leaves: 2 Sprig
Pepper Powder: 1/4 Tea Spoon
Salt
Water

Chop the ashgourd to small pieces and to this add turmeric powder, chilly powder, salt and required water and cook well

Grind together coocnut, cumin, ginger, and green chilli

once the ashgourd cooks well add the ground coconut paste and let it boil well

Beat the curd well and add it to the curry

Do not let it boil after adding curd. Just let it heat well and then switch off the flame

Heat coocnut oil and splutter fenugreek seeds, mustard seeds, dried red chilli and curry leaves. Add pepper powder to this and mix well and pour the seasoning to the curry and mix well

You can use yam, raw banana, cucumber, mango, pineapple, apple or banana instead of ashgourd

കുമ്പളങ്ങ : 250 ഗ്രാം

പച്ചമുളക് : 4 എണ്ണം

ജീരകം : അര ടീ സ്പൂണ്

ഇഞ്ചി : ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം

തേങ്ങ : 1 കപ്പ്

മഞ്ഞൾ ‍പൊടി : അര ടീ സ്പൂണ്

മുളക് പൊടി : കാൽ ടീ സ്പൂണ്

തൈര് : 1.5 കപ്പ്

വെളിച്ചെണ്ണ : 3 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ഉലുവ : കാൽ ടീ സ്പൂണ്

കടുക് : കാൽ ടീ സ്പൂണ്

വറ്റൽ മുളക് : 3 എണ്ണം

കറിവേപ്പില : 2 തണ്ട്

ഉപ്പ്

വെള്ളം

ചെറുതായി അരിഞ്ഞെടുത്ത കുമ്പളങ്ങയിലേക്ക് മഞ്ഞൾ പൊടി, മുളക് പൊടി, ഉപ്പ് പാകത്തിന് വെള്ളം എന്നിവ ചേർത്ത് വേവിക്കുക

തേങ്ങയിലേക്ക് ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, ജീരകം എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക

വെന്ത കഷ്ണത്തിലേക്ക് അരപ്പ് ചേർത്തു തിളപ്പിക്കുക

തൈര് നന്നായി ഉടച്ചെടുത്തു ചേർക്കുക

നന്നായി ചൂടായൽ തീ ഓഫ് ചെയ്ത് വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക്, ഉലുവ പൊട്ടിക്കുക. ഇതിലേക്ക് വറ്റൽ മുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് മൂപ്പിക്കുക. കുരുമുളക് പൊടിയും കൂടെ ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ആക്കി കറിയിലേക്ക് ചേർക്കുക

കുമ്പളങ്ങയ്ക്ക് പകരം ചേന, കായ, വെള്ളരി,മാങ്ങ, പൈൻആപ്പിൾ, ആപ്പിൾ, ഏതയ്ക്ക അങ്ങനെ ഇഷ്ടമുള്ള കഷ്ണം ചേർക്കാം

Katti Paripp / കട്ടി പരിപ്പ്

Kerala Sadhya Dish..

Toor Dal: 1 Cup
Green Chilli: 2
Coconut Milk: 1 Cup
Salt
Ghee

Cook toor dal adding green chilli

Slightly mash it and add coconut milk and salt and once its heated well switch off the flame

Serve with ghee

തുവര പരിപ്പ് : 1 കപ്പ്

പച്ചമുളക് : 2

തേങ്ങപാൽ : 1 കപ്പ്

ഉപ്പ്

നെയ്യ്

തുവര പരിപ്പ് പച്ചമുളക് ചേർത്ത് നന്നായി വേവിച്ചെടുക്കുക.. ചെറുതായി ഉടച്ചെടുത്തു ഉപ്പും തേങ്ങാപാലും ചേർത്ത് നന്നായി ചൂടാകുമ്പോൾ തീ ഓഫ് ആക്കുക

കട്ടി പരിപ്പ് വിളംമ്പുമ്പോൾ നെയ്യ് കൂടെ വിളംബുക

Chakka Pradhaman // ചക്ക പ്രഥമൻ

My Personal Favorite Payasam....

Jackfruit Preserve (Chakka Varatti) : Half Kilo
Ripe Jack Fruit : 15 Florets (Optional)
Jaggery : Half Kg ( Adjust amount as per the sweetness in the preserve)
Coconut Milk : Extract First, Second and Third milk of 3 Coconuts
Cashewnuts : As needed
Raisins : As needed
Coconut Slices : As needed
Cardamom Powder: 1 Tea Spoon
Ghee : 3 Table Spoon
Remove the seeds from the jackfruit and chop it to small pieces. Saute it in little ghee and keep aside. Fry the cashewnuts, raisins and coconut pieces and keep aside. 
Add little water to the jaggery and boil it. Strain the liquid and keep aside
To a heavy bottom kadai add jackfruit preserve and little jaggery and mix well
While adding jaggery add small amount at a time and check the sweetness. If needed add more jaggery.
Cook in low flame until the jackfruit preserve gets well combined with the jaggery. 
Add the third coconut milk and cook until thickens and gets well absorbed. 
Now add the second coconut milk and cook until it starts to thicken
Finally add the sauteed jackfruit pieces, first coconut milk, cashewnuts, raisins, coconut pieces, salt  and cardamom powder and switch off the flame.
If you wish to you can add little cumin and dry ginger powder too. 

ചക്കവരട്ടിയത് : അര കിലോ

പഴുത്ത ചക്ക ചുള : 15 എണ്ണം (Optional)

ശര്‍ക്കര  : അര കിലോ ( മധുരം നോക്കി ആവശ്യാനുസരണം ചേർക്കാം)

തേങ്ങാപ്പാൽ : 3 തേങ്ങയുടെ ഒന്ന്, രണ്ട് , മൂന്ന് പാൽ എടുത്തു വെക്കണം

അണ്ടിപ്പരിപ്പ് : ആവശ്യത്തിന്

ഉണക്ക മുന്തിരി : ആവശ്യത്തിന്

തേങ്ങാക്കൊത്ത്  : ആവശ്യത്തിന്

ഏലയ്ക്ക പൊടിച്ചത് : 1 ടീ സ്പൂണ്‍

നെയ്യ് : 3 ടേബിൾ സ്പൂണ്‍

ചക്ക ചുള കുരു കളഞ്ഞു ചെറുതായി അരിഞ്ഞു കുറച്ചു നെയ്യിൽ വാട്ടി മാറ്റിവെക്കുക

ശര്‍ക്കര കുറച്ചു വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഉരുക്കി, അരിച്ചെടുത്ത് പാനിയാക്കി വയ്ക്കുക.  ഉരുളിയില്‍ ചക്കവരട്ടി ഇട്ട്, കുറച്ച് ശര്‍ക്കരപ്പാനിയും ഒഴിച്ച് ചെറിയ തീയിൽ അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക.  ചക്കവരട്ടി മധുരമുള്ളതാണ്.    ശര്‍ക്കരപ്പാനി കുറച്ചൊഴിച്ച്  മധുരം നോക്കിയശേഷം പിന്നീട്  ആവശ്യത്തിന് ചേര്‍ത്താല്‍ മതി.

നന്നായി ഇളക്കി  ചക്ക വരട്ടി  ഒട്ടും കട്ടയില്ലാതെ ശര്‍ക്കരപ്പാനിയിലേക്ക് ലയിപ്പിച്ചെടുക്കണം.

ഇനി, തേങ്ങയുടെ മൂന്നാം പാല്‍ ഒഴിച്ചിളക്കുക.  മധുരം നോക്കി വേണമെങ്കിൽ ശര്‍ക്കരപ്പാനി ചേര്‍ക്കുക.

നന്നായി തിളച്ച് യോജിച്ചാല്‍  രണ്ടാം പാല്‍ ചേർക്കുക.  

വാട്ടി വെച്ച ചക്ക ചുള ചേർക്കുക

പായസം കുറുകാന്‍ തുടങ്ങുമ്പോൾ  ഒന്നാം പാല്‍ ഒഴിച്ച്  തീ ഓഫ് ചെയ്യുക

ഏലയ്ക്ക പൊടി ചേർക്കുക

തേങ്ങാക്കൊത്തു , അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, മുന്തിരി എന്നിവ  നെയ്യില്‍ വറുത്തു ചേര്‍ക്കുക

ഒരൽപം ചുക്ക് പൊടിയും, ജീരക പൊടിയും കൂടി വേണമെങ്കിൽ ചേർക്കാം

Pazham Pradhaman // പഴം പ്രഥമൻ

 Another Payasam Recipe!!!!

Yellow Banana / Nendrapazham : 3 Big Ripe ones
Jaggery : 150 gram
Coconut Second Milk : 3 Cups
First Milk :1 Cup
Cardamom Powder: 1/2 Tea Spoon
Ghee : 4 Table Spoon
Salt : 1 Pinch
Cashewnuts
Raisins
Coconut Pieces 

Steam cook the banana and grind it well

Add half cup of water to jaggery and boil well. Strain it and keep aside

To a heavy bottom pan add a table spoon of ghee and fry the cashewnuts, raisins and coconut pieces and keep aside

Add rest of the ghee and add the pureed banana mix

As soon as you pour the banana the ghee will be completely absorbed

You need to cook the pureed banana until ghee starts to seperate

Once done add jaggery and cook until it thicken

Add in the second coconut milk and cook until it achieves a thick consistency

Finally add first coconut milk, salt, cardamom powder, fried cashewnuts, raisins and coconut pieces and switch off the flame

ഏത്തപ്പഴം / നേന്ത്രപ്പഴം : 3 വലിയ നല്ല പഴുത്ത പഴം എടുക്കണം

ശർക്കര : 150 ഗ്രാം

രണ്ടാം പാൽ : 3 കപ്പ്

ഒന്നാം പാൽ : 1 കപ്പ്

ഏലയ്ക്ക പൊടി : 1/2 ടീ സ്പൂണ്

നെയ്യ്‌ : 4 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ഉപ്പ് : 1 നുള്ള്

അണ്ടിപ്പരിപ്പ്

മുന്തിരി

തേങ്ങാക്കൊത്തു 

പഴം പുഴുങ്ങിയ ശേഷം കുറച്ചു വെള്ളം നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. 

ശർക്കര അര കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ചു ഉരുക്കിയ ശേഷം അരിച്ചെടുത്ത് വെക്കുക

അടിക്കട്ടി ഉള്ള പാത്രത്തിലേക്ക് 1 ടേബിൾ സ്പൂണ് നെയ്യ്‌ ചേർത്തു അണ്ടിപ്പരിപ്പും, മുന്തിരിയും തേങ്ങാ കൊത്തും വറുത്തു വെക്കുക

ബാക്കി നെയ്യ്‌ കൂടെ ചേർത്തു അരച്ചെടുത്ത പഴം ചേർത്തു നന്നായി വരട്ടുക

പഴം അരച്ചെടുത്തത് ചേർത്തു കഴിഞ്ഞു നെയ്യ്‌ മുഴുവൻ ആയി അതിൽ ചേരും.. 

നെയ്യ്‌ തെളിഞ്ഞു വരും വരെ പഴം വരട്ടി എടുക്കണം..

ശേഷം ശർക്കര ചേർത്തു വീണ്ടും തിളപ്പിച്ചു കുറുക്കി എടുക്കുക

അത് കഴിഞ്ഞു രണ്ടാം പാൽ ചേർത്തു പാകത്തിന്‌ കുറുകി വരുമ്പോൾ ഒന്നാം പാലും, ഏലയ്ക്ക പൊടി, ഉപ്പ്, വറുത്തു വെച്ച അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, മുന്തിരി, തേങ്ങാ കൊത്തു എന്നിവ ചേർത്തു തീ ഓഫ് ആക്കാം

Thairu Mulak // തൈര് മുളക് // Kondatta Mulak // കൊണ്ടാട്ട മുളക്

Kerala Sadhya Dish..

Big Round Chilli: 15
Curd: 1 Cup
Salt: 2 Tea Spoon

Wash and dry the chilli

Mix salt in curd and put the chili in the curd for one day

Next day morning take the chilli out and dry out in the sun

Evening put the chilli back to the salted curd

Next day keep the chilli out in the sun.

Repeat the process until the curd is used up

Dry the chilli well and store in clean and dry glass bottle and deep fry in hot oil and use

ഉണ്ട മുളക് : 15 എണ്ണം

തൈര് : 1 കപ്പ്

ഉപ്പ് : 2 ടീ സ്പൂണ്

മുളക് നന്നായി കഴുകി തുടച്ചെടുക്കുക.

തൈരിൽ ഉപ്പിട്ട് ഇളക്കി മുളക് ഇട്ട് വെക്കുക

അടുത്ത ദിവസം രാവിലെ മുളക് എടുത്ത് വെയിലത്ത്‌ വെച്ച് ഉണക്കുക

വൈകീട്ട് മുളക് തൈരിൽ ഇട്ട് വെക്കുക

അടുത്ത ദിവസം വീണ്ടും വെയിലത്ത്‌ വെക്കുക

തൈര് മൊത്തം തീരും വരെ ഇങ്ങനെ ചെയ്ത മുളക് നന്നായി ഉണക്കി വൃത്തിയായി കഴുകി ഉണക്കിയ വായു കടക്കാത്ത ഒരു കുപ്പുയിൽ ഇട്ട് ആവശ്യാനുസരണം ചൂടായ എണ്ണയിൽ ഇട്ട് വറുത്തെടുക്കാം

Achinga Payar Mezhukkupuratti // അച്ചിങ്ങാ പയർ മെഴുക്കുപുരട്ടി

Kerala Sadhya Dish..

String Beans : 250 Grams

Onion: 1
Green Chilli: 4
Garlic: 6 Cloves
Turmeric Powder: 1/2 Tea spoon
Red Chilli Powder: 1/2 Tea Spoon
Curry Leaves: 1 Sprig
Coconut Oil: 4 Table Spoon
Salt

Heat coconut oil and saute crushed green chilli and garlic

To this add sliced onion and saute

Add chopped string beans, turmeric powder, chilli powder, salt and curry leaves

Mix well ad cove and cook in low flame. Do not add water

Cook in low flame and make sure you stir in between

അച്ചിങ്ങാ പയർ : 250 ഗ്രാം

സവാള : 1

പച്ചമുളക് : 4 എണ്ണം

വെളുത്തുള്ളി : 6 അല്ലി

മഞ്ഞൾ പൊടി : അര ടീ സ്പൂണ്

മുളക് പൊടി : അര ടീ സ്പൂണ്

കറിവേപ്പില : 1 തണ്ട്

വെളിച്ചെണ്ണ : 4 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ഉപ്പ്

വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി പച്ചമുളക് വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് ചേർത്ത് ഒന്ന് വഴറ്റുക. സവാള അരിഞ്ഞത് ചേർത്ത് വഴറ്റുക. പയർ അരിഞ്ഞതും, മഞ്ഞൾ പൊടി, മുളക് പൊടി, ഉപ്പ് , കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ ഇട്ട് വഴറ്റി എടുക്കുക. വെള്ളം ചേർക്കരുത്. ചെറിയ തീയിൽ ഇട്ട് മൂടി വെച്ച് വേവിച്ചെടുക്കണം. ഇടക്ക് തുറന്ന് ഇളക്കി കൊടുക്കണം

Paavakka Theeyal // പാവയ്ക്ക തീയ്യൽ

Kerala Sadhya Dish..

Bitter Gourd: 1 Big
Tamarind: Small Gooseberry size
Grated Coconut: 1/2 Cup
Dried Red Chilli: 5
Coriander: 1 Table Spoon
Cumin: 1/4 Tea Spoon
Pepper: 1/4 Tea Spoon
Asafoetida: 1 Small Piece
Fenugreek Seeds: 1/4 Tea Spoon
Turmeric Powder: 1/4 Tea spoon
Coconut Oil: 4 Table Spoon
Powdered Jaggery: 2 Tea Spoon (Optional. Add only if you like a slight sweetness for the curry)
Curry Leaves
Salt
To Season
Coconut Oil: 2 Tea Spoon
Mustard Seeds: 1/2 Tea spoon
Dried Red chilly: 2

Chop the bitter gourd and marinate it with some salt and keep aside

Soak tamarind in some water

To a pan pour coconut oil and dried red chilly, coriander, cumin pepper, asafoetida and fenugreek seeds and saute for 3 minutes

To this add grated coconut and fry until brown in color

Let it cook and then grind it to a fine paste

Add some coconut oil to a kadai and saute the chopped bitter gourd for 5 - 6 minutes

To this add tamarind water and let it boil well

Once the bitter gourd is cooked well add the coconut paste, turmeric powder, salt if needed and curry leaves

Let it boil for 5 minutes in low flame

Add the jaggery powder and mix well. Switch off the flame

Heat the coconut oil and splutter the mustard seeds and dried red chilly and add it to the curry

പാവയ്ക്ക : 1 വലുത്

വാളൻ പുളി : ചെറിയ നെല്ലിക്ക വലുപ്പത്തിൽ

നാളികേരം ചിരവിയത് : അര കപ്പ്

ഉണക്ക മുളക് : 5 എണ്ണം

കൊത്തമല്ലി : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ജീരകം : കാൽ ടീ സ്പൂണ്

കുരുമുളക് : കാൽ ടീ സ്പൂണ്

കായം: ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം

ഉലുവ: കാൽ ടീ സ്പൂണ്

മഞ്ഞൾ പൊടി: കാൽ ടീ സ്പൂണ്

വെളിച്ചെണ്ണ: 4 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ശർക്കര പൊടിച്ചത് : 2 ടീ സ്പൂണ് (ഓപ്ഷണൽ ആണ്..ചെറിയ ഒരു മധുരം ഇഷ്ട്ടമുള്ളവർക്ക് ചേർക്കാം)

കറിവേപ്പില

ഉപ്പ്

കടുക് വറവിടാൻ

വെളിച്ചെണ്ണ: 2 ടീ സ്പൂണ്

കടുക് : അര ടീ സ്പൂണ്

ഉണക്ക മുളക്: 2 എണ്ണം

പാവയ്ക്ക അരിഞ്ഞെടുത്തു കുറച്ച് ഉപ്പ് പുരട്ടി വെക്കുക

പുളി കുറച്ചു വെള്ളത്തിൽ കുതിരാൻ വെക്കുക

ഒരു പാനിലേക്കു വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ഉണക്ക മുളക്,കൊത്തമല്ലി,ജീരകം,കുരുമുളക്,കായം,ഉലുവ എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു 3 മിനിറ്റ് വറുക്കുക

ഇതിലേക്ക് ചിരകി വെച്ച നാളികേരം ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ ബ്രൗൺ നിറം ആവും വരെ വറുക്കുക

തണുത്തതിനു ശേഷം നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക

മറ്റൊരു പാനിലേക്കു കുറച്ചു വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് അരിഞ്ഞു വെച്ചിരിക്കുന്ന പാവയ്ക്ക ചേർത്ത് 5 - 6 മിനിറ്റ് നന്നായി വഴറ്റുക

പുളി നന്നായി പിഴിഞ്ഞെടുത്ത വഴറ്റി വെച്ചിരിക്കുന്ന പാവക്കയിൽ ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക.

പാവയ്ക്ക വെന്തു വരുമ്പോൾ അരച്ച് വെച്ചിരിക്കുന്ന നാളികേരവും മഞ്ഞൾ പൊടിയും ഉപ്പും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ 5 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. ശർക്കര പൊടിച്ചതും കൂടെ ചേർത്തിളക്കി തീ ഓഫ് ആക്കുക

ശേഷം കടുകും മുളകും ചേർത്ത് വറവിടുക

Pineapple Pachadi // പൈൻആപ്പിൾ പച്ചടി

Kerala Sadhya Dish...

Chopped Pineapple: 2 cups
Coconut: 1 Cup
Green Chilli: 3
Mustard Seeds: 1/2 Tea Spoon
Thick Curd: 1 Cup
Salt
Water
To Season
Coconut Oil: 3 Table Spoon
Mustard Seeds: 1/2 Tea Spoon
Dried Red Chilli: 2
Curry Leaves: 2 Sprig

Cook the pineapple adding required water and salt

Coarsely grind together coconut, green chilli and mustard seeds

Once the pineapple is cooked well add the coconut mix. Cook in low flame for 5 minutes

Beat the curd well and add it to the curry. Let it heat for some time and switch off the flame

Heat coconut oil and splutter the mustard seeds, dried chilli and curry leaves and add it to the curry

പൈൻആപ്പിൾ ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് : 2 കപ്പ്

തേങ്ങ: 1 കപ്പ്

പച്ചമുളക് : 3 എണ്ണം

കടുക് : അര ടീ സ്പൂണ്

കട്ടി തൈര് :1 കപ്പ്

പഞ്ചസാര : 1 ടീ സ്പൂണ് (പൈൻ ആപ്പിളിന്റെ മധുരം നോക്കി ചേർക്കുക)

ഉപ്പ്

വെള്ളം

താളിച്ചു ചേർക്കാൻ

വെളിച്ചെണ്ണ : 3 ടേബിൾ സ്പൂണ്

കടുക് : അര ടീ സ്പൂണ്

വറ്റൽ മുളക് : 2 എണ്ണം

കറിവേപ്പില : 2 തണ്ട്

പൈൻ ആപ്പിൾ പാകത്തിന് വെള്ളവും ഉപ്പും ചേർത്ത് വേവിക്കുക

തേങ്ങയും, പച്ച മുളകും കടുകും കൂടെ നന്നായി ചതച്ചെടുക്കുക

പൈൻ ആപ്പിൾ പാകത്തിന് വെന്തു കഴിഞ്ഞു അരപ്പ് ചേർക്കുക. ചെറിയ തീയിൽ ഇട്ട് ഒരു 5 മിനിറ്റ് നന്നായി ഇളക്കി വേവിക്കിക്കുക

തൈര് നന്നായി ഉടച്ചു ചേർത്ത് നന്നായി ഒന്ന് ചൂടായി വരുമ്പോൾ പഞ്ചസാര ചേർത്തിളക്കി തീ ഓഫ് ആക്കുക

വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിച്ചു വറ്റൽ മുളകും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് വറവിടുക

Varathupperi // Kaaya Varuthath // Nurukkupperi // വറത്തുപ്പേരി //കായ വറുത്തത്‌ // നുറുക്കുപ്പേരി

Sadya Special... 

Raw Green Banana (Pacha Ethaykka): 4 nos
Turmeric powder: 1 Tea Spoon
Salt
Water
Coconut oil

Peel the banana and cut it length wise into 4 and then slice in to small pieces. 

Add turmeric powder to  water and put the chopped banana to turmeric water add and  leave for half an hour. 

Wash and then drain off all the water and dry it on a cloth 

Fry the banana in hot coconut oil.

Mix enough salt in a quarter cup of water

When the banana slices is almost fried drizzle  1-2 teaspoons of salt water.

Stir well and fry for a few more minutes and take it out from oil 

Varathupperi / banana chips is ready

Once the oil is  heated well , reduce the heat to low and then fry.

(Here i took half a kilo of raw banana.  After peeling, cutting and frying, I got 140 grams of varathupperi)

പച്ചക്കായ : 4 എണ്ണം 

മഞ്ഞൾ പൊടി : 1 ടീ സ്പൂണ്

ഉപ്പ്

വെള്ളം

വെളിച്ചെണ്ണ

പച്ചക്കായ തൊലികളഞ്ഞു നീളത്തിൽ നാലായി മുറിച്ച്  ചെറുതായി അരിഞ്ഞെടുക്കുക.  മഞ്ഞൾപൊടി കുറച്ചു വെള്ളത്തിൽ ചേർത്ത് അരിഞ്ഞു വെച്ച കായ ഇട്ട് അര മണിക്കൂർ വെക്കുക.  ശേഷം ഊറ്റിയെടുക്കുക. ഒരു തുണിയിൽ നിരത്തി വെള്ളം മൊത്തം കളയുക  ശേഷം വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി വറുത്തെടുക്കുക. 

ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് കാൽ കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ കലക്കി എടുക്കക 

കായ വറുത്തത് വെന്തു കഴിയുമ്പോൾ 1 - 2 ടീ സ്പൂണ് ഉപ്പ് വെള്ളം തളിച്ചു കൊടുക്കുക. നന്നായി ഇളക്കി മൊരിയുന്നതുവരെ വെക്കുക. ശേഷം കോരി എടുക്കാം. 

എണ്ണ നന്നായി ചൂടായി കഴിഞ്ഞ് തീ ഒന്ന് കുറച്ചു വെച്ച് വേണം വറുത്തെടുക്കാൻ.

(അരക്കിലോ പച്ചക്കായ ആണ് എടുത്തത്..തൊലി കളഞ്ഞ് മുറിച്ചെടുത്തു വറുത്തു കഴിഞ്ഞപ്പോൾ 140ഗ്രാം വറത്തുപ്പേരി ആണ് കിട്ടിയത്‌)

Sharkhara Varatti // ശർക്കര വരട്ടി

Sadya Special ...

Raw Green Banana (Pacha Ethyakka) : Half Kg
Jaggery: 100 g
Dry Ginger Powder: 1/2  Teaspoon
Cumin Powder: : 1/2 Teaspoon
Cardamom Powder: 1/2 Teaspoon
Sugar: 2 Tea Spoon
Roasted Rice Powder: 2 Tea Spoon
Turmeric powder: 1 Tea Spoon
Coconut oil
Salt
Water

Peel the banana and slice it length wise to two pieces.  Now chop the sliced banana to 1/4th of an inch size pieces 

Add turmeric powder to a  water and add chopped banana and leave for half an hour. 

Then wash and  drain. Dry it on a cloth

Heat coconut oil, add chopped banana and fry on low heat. 

Mix enough salt in a quarter cup of water

When the banana slices is almost fried drizzle  1-2 teaspoons of salt water.

Stir well and fry for a few more minutes and take it out from oil 

Once the oil is  heated well , reduce the heat to lowest possible and then fry.

Melt the jaggery in a quarter cup of water and strain it

Then boil it well until it achieves one string consistency

Add the fried banana to this and mix well

Add dry ginger powder, cumin powder and cardamom powder and mix well

Add rice powder and sugar, mix well and turn off the heat. Stir for a few more minutes until it dries well

Once it is cooled well you can store in airtight containers

(I took half kg of banana. After peeling, cutting and frying and coating in jaggery I got 290 grams of sharkhara varatti)

പച്ചക്കായ : അരക്കിലോ 

ശർക്കര : 100 ഗ്രാം

ചുക്ക് പൊടി : 1/2 ടീ സ്പൂണ്

ജീരകം പൊടിച്ചത് :  1/2 ടീ സ്പൂണ്

ഏലക്കായ പൊടി : 1/2 ടീ സ്പൂണ്

പഞ്ചസാര :  2 tsp

വറുത്ത അരിപ്പൊടി : 2 ടീ സ്പൂണ്

മഞ്ഞൾ പൊടി : 1 ടീ സ്പൂണ്

വെളിച്ചെണ്ണ

ഉപ്പ്

വെള്ളം

   

പച്ചക്കായ തൊലി കളഞ്ഞശേഷം നീളത്തിൽ രണ്ടായി മുറിച്ച് കാൽ ഇഞ്ച് വലിപ്പത്തിൽ മുറിച്ചെടുക്കുക

മഞ്ഞൾപൊടി കുറച്ചു വെള്ളത്തിൽ ചേർത്ത് അരിഞ്ഞു വെച്ച കായ ഇട്ട് അര മണിക്കൂർ വെക്കുക.  ശേഷം ഊറ്റിയെടുക്കുക. ഒരു തുണിയിൽ നിരത്തി വെള്ളം മൊത്തം കളയുക  

വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി അരിഞ്ഞെടുത്ത കായ ചേർത്ത് ചെറിയതീയിൽ വറുത്തെടുക്കുക.  കായ വറുത്തത് വെന്തു കഴിയുമ്പോൾ 1- 2  ടീ സ്പൂണ് ഉപ്പ് വെള്ളം തളിച്ചു കൊടുക്കുക. നന്നായി ഇളക്കി മൊരിയുന്നതുവരെ വറുത്തെടുക്കുക . ശേഷം കോരി എടുക്കാം. 

കായ ഒരുപാട് ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ വറുക്കരുത്.. ഉള്ളിൽ വേവില്ല..

കായ വറുത്തത് നന്നായി ചൂട് മാറാൻ വെക്കുക. 

ശർക്കര കാൽകപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് ഉരുക്കി അരിച്ചെടുക്കുക

ശേഷം നന്നായി തിളപ്പിച്ച് ഒരുനൂൽ പരുവം ആക്കുക. ഇതിലേക്ക്  വറുത്തുവച്ച കായ ചേർക്കുക

നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക

ചുക്ക് പൊടി, ജീരകം പൊടി, ഏലയ്ക്ക പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക

അരിപ്പൊടിയും പഞ്ചസാരയും കൂടെ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി തീ ഓഫ് ആക്കുക. കുറച്ചു നേരം കൂടി ഒന്ന് ഡ്രൈ ആവും വരെ ഇളക്കി കൊടുക്കുക

നന്നായി ചൂട് ആറിക്കഴിഞ്ഞു കുപ്പിയിൽ ആക്കാം..

(അരക്കിലോ പച്ചക്കായ ആണ് എടുത്തത്..തൊലി കളഞ്ഞ് മുറിച്ചെടുത്തു വറുത്തു കഴിഞ്ഞപ്പോൾ 290 ഗ്രാം ശർക്കര വരട്ടി ആണ് കിട്ടിയത്‌)

Salted Lemon Pickle//Uppilitta Naranga Achar //ഉപ്പിലിട്ട നാരങ്ങ അച്ചാർ

Another Pickle Recipe

Lemon : 10

Gingelly oil: 1/4 Cup
Garlic: 10 Cloves
Ginger: 1 Small Piece
Green Chillu: 10 (Use kandhari mulak if you have)
Turmeric Powder: 1/4 Tea Spoon (*Optional)
Asafoetida: 1/2 Tea Spoon
Fenugreek Seeds Powder: 1/4 Tea Spoon
Sugar: 1/2 Tea Spoon
Curry Leaves: 1 Sprig
Mustard Seeds: 1/4 Tea Spoon
Fenugreek Seeds: 1/4 Tea Spoon
Vinegar: Little
Rock Salt

Wash and dry the lemon well. Chop the lime to 4 pieces

To a clean and dry jar add some chopped lime pieces, then a layer of rock salt

Again lime, then salt.  Finish layering lime pieces the same way . Make sure the last and final layer is salt

Tightly close the lid and keep it aside for 5 days.  After 3 days make sure you shake the bottle well

You dont have to use a spoon.  Just shake the bottle well

After 5 days 

Pour gingelly oil to a heavy bottle kadai and splutter the mustard seeds

Now add the crushed ginger , garlic, green chilly and curry leaves and saute well

Reduce the flame to the lowest possible and add turmeric powder, asafoetida and fenugreek powder

Saute well and now add the salted lemons. 

Do not add the whole salt water together.  Add little of the salt water and check for salt.  Add accordingly

Add vinegar and sugar and mix well

Once it cools well store in clean and dry glass bottle.  

ചെറുനാരങ്ങ : 10 എണ്ണം

നല്ലെണ്ണ : 1/4 കപ്പ്
വെളുത്തുള്ളി : 10 അല്ലി
ഇഞ്ചി : 1 ചെറിയ കഷ്ണം
പച്ചമുളക് : 10 എണ്ണം (*കാന്താരി മുളക് ഉണ്ടെങ്കിൽ അത് ചേർക്കാം..)
മഞ്ഞൾ പൊടി : 1/4 ടീ സ്പൂണ് (*നിർബന്ധം ഇല്ല..)
കായം പൊടി : 1/2 ടീ സ്പൂണ്
ഉലുവ പൊടി : 1/4 ടീ സ്പൂണ്
പഞ്ചസാര : 1/2 ടീ സ്പൂണ്
കറിവേപ്പില : 1 തണ്ട്
കടുക് : 1/4 ടീ സ്പൂണ്
ഉലുവ : 1/4 ടീ സ്പൂണ്
വിനാഗിരി: കുറച്ച്
കല്ലുപ്പ്

ചെറുനാരങ്ങ നന്നായി കഴുകി തുടച്ചു വെക്കുക.

ശേഷം മുറിച്ചെടുക്കുക

കഴുകി തുടച്ച് ഉണക്കി എടുത്ത ഒരു കുപ്പിയിൽ ആദ്യം കുറച്ചു നാരങ്ങ കഷ്ണം ഇടുക. മുകളിൽ കുറച്ചു കല്ലുപ്പ് വിതറുക. വീണ്ടും നാരങ്ങ, പിന്നെ കല്ലുപ്പ് ഇടുക. അങ്ങനെ മുഴുവൻ നാരങ്ങാ കഷ്ണങ്ങൾ ഇടുക. ഏറ്റവും മുകളിൽ ഉപ്പ് ആവണം..ഇനി കുപ്പി നന്നായി അടച്ചു ഒരു 5 ദിവസം വെക്കുക.. ഒരു 3 ദിവസം കഴിയുമ്പോൾ കുപ്പിയോടെ ഒന്ന് ഇളക്കി കൊടുക്കാം. സ്പൂണ് ഇട്ട് ഇളക്കേണ്ട..കുപ്പി ഒന്ന് നന്നായി കുലുക്കി കൊടുത്താൽ മതി.

അടിക്കട്ടിയുള്ള ചീനച്ചട്ടി ചൂടാക്കി നല്ലെണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുകും ഉലുവയും പൊട്ടിക്കുക.

ശേഷം ചതച്ച ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പച്ചമുളക് കറിവേപ്പില ചേർത്ത് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക.

തീ നന്നായി കുറച്ച് മഞ്ഞൾ പൊടി, കായം പൊടി, ഉലുവ പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക.

ഉപ്പിലിട്ട നാരങ്ങാ ചേർത്തിളക്കുക. നാരങ്ങയിൽ ഉള്ള ഉപ്പ് വെള്ളം മുഴുവൻ ചേർക്കേണ്ട.. ആദ്യം കുറച്ച് ചേർത്ത് പിന്നെ ഉപ്പ് നോക്കി വേണമെങ്കിൽ കുറച്ചു കൂടി ചേർക്കുക.വിനാഗിരി പഞ്ചസാര ചേർത്തിളക്കുക.

ചൂട് തണഞ്ഞു ഡ്രൈ ആയ ഒരു കുപ്പിയിലേക്ക് മാറ്റാം..

Paal Payasam // പാൽ പായസം // Rice Kheer

Another Kerala Special...

Milk: 1.5 liters

Water: 1 Cup
Payasam Rice/Unangalari: 1/2 Cup
Butter: 1 Table Spoon
Salt: 1 Pinch
Cardamom Powder: 1/4 Tea Spoon (Those who like the taste of cardamom powder add it.  Usually in traditional paal payasam cardamom powder, cashew nuts, raisins fried in ghee etc is not added. )

Wash and soak the rice in water for half an hour
Then pressure cook the rice until done
To a heavy bottom kadai or uruli pour milk and water and let it boil
Once boiled well add cooked rice and mix well without any lumps
Now add the sugar and let it boil well until it achieves the required consistency.  Keep stirring 
Add butter and salt and switch off the flame

Payasam is ready
If needed add cardamom powder and few cashew nuts and raisins fried in ghee

പാൽ : 1.5 ലിറ്റർ
വെള്ളം : 1 കപ്പ്
ഉണക്കലരി : 1/2 കപ്പ്
പഞ്ചസാര : 1 കപ്പ്
ബട്ടർ : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്
ഉപ്പ് : ഒരു നുള്ള്
ഏലയ്ക്ക പൊടി : 1/4 ടി സ്പൂൺ( ഏലയ്ക്കയുടെ ടേസ്റ്റ് പാൽ പായസത്തിന് ഇഷ്ട്ടമുള്ളവർ ചേർത്താൽ മതി. പാൽ പായസത്തിന് ഏലയ്ക്ക പൊടി, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, മുന്തിരി നെയ്യിൽ വറുത്തത് ഒന്നും ഒന്നും ചേർക്കാറില്ല )

ഉണക്കലരി നന്നായി കഴുകി കുറച്ചു വെള്ളത്തിൽ ഒരു അര മണിക്കൂർ കുതിർത്തു വെക്കുക
ശേഷം കുക്കറിൽ ഇട്ട് നന്നയി വേവിക്കുക
ഉരുളിയിൽ പാൽവെള്ളവും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കാൻ വെക്കുക
തിളച്ചു വരുമ്പോൾ വെന്ത ഉണക്കലരി ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക
കട്ട ഉണ്ടെങ്കിൽ ഉടച്ചു കൊടുക്കുക
നന്നായി യോജിച്ചു വരുമ്പോൾ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ച് പാകത്തിന് കുറുക്കി എടുക്കുക. നന്നായി ഇളക്കി കൊണ്ടിരിക്കണം
ബട്ടർ ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്തിളക്കി തീ ഓഫ് ആക്കുക
പായസം റെഡി
വേണമെങ്കിൽ ഏലയ്ക്ക പൊടി, കുറച്ചു അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഉണക്ക മുന്തിരി നെയ്യിൽ വറുത്തു ചേർക്കാം