Egg Dosa / Mutta Dosa / മുട്ട ദോശ

Easy Tasty Egg Dosa Recipe...

Dosa Batter :1 Cup

Egg : 3

Onion : 1 Finely Chopped

Tomato : 1 Finely Chopped

Green Chilly : 2 Finely Chopped

Coriander Leaves

Chutney Powder 

Heat the dosa tawa and spread some oil or ghee

Pour a laddle full of batter and spread well.

Sprinkle some chutney powder on the dosa

Beat an egg slightly and pour it on the dosa and spread well.

Now add some onion, tomato, green chilly and coriander leaves.

Sprinkle some more chutney powder if needed .

Drizzle some ghee or oil and cook in low flame for 2 to 3 minutes. Here I used olive oil.

Now carefully flip and cook for another minute and serve hot. 

If you don't have chutney powder use pepper powder or chilly powder. 

ദോശ മാവ് : ഒരു കപ്പ്

മുട്ട : 3

സവാള : 1 ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് 

പച്ചമുളക് : 2 ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് 

തക്കാളി : 1 ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് 

മല്ലിയില 

ദോശ പൊടി / ചമ്മന്തി പൊടി

ദോശ കല്ല് ചൂടാക്കി അല്പം നെയ്യോ എണ്ണയോ തടവി മാവി ഒഴിച്ച് പരത്തുക. 

മുകളിൽ കുറച്ചു ദോശ പൊടി വിതറുക. 

ഇതിലേയ്ക്കു ഒരു മുട്ട പൊട്ടിച്ചു ഒന്ന് ബീറ്റ് ചെയ്ത് ഒഴിക്കുക. 

എല്ലാ ഭാഗത്തേക്കും നന്നായി പരത്തി കൊടുക്കുക. 

കുറച്ചു സവാള, തക്കാളി, പച്ചമുളക്, മല്ലി ഇല എന്നിവ  വിതറുക. 

മുകളിൽ ഒരല്പം കൂടി പൊടി വേണമെങ്കിൽ വിതറാം. 

അല്പം നെയ്യോ എണ്ണയോ കൂടി മുകളിൽ ഒഴിച്ച് ചെറിയ തീയിൽ വെച്ച് 2 - 3 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.(ഞാൻ ഒലിവ് ഓയിൽ ആണ് ചേർത്തത്)

ശേഷം സാവാദനം മറിച്ചിട്ട് ഒരു മിനിറ്റ് കൂടി വേവിച്ച ശേഷം ചൂടോടെ സെർവ് ചെയ്യാം.

(ദോശ പൊടി ഇല്ലെങ്കിൽ കുരുമുളക് പൊടിയോ മുളക് പൊടിയോ എടുക്കാം. )

Idli / Dosa Batter // ഇഡലി / ദോശ മാവ്

To make Dosa/Idli Batter

Raw White Rice/Pachari: 1.5 Cup

Urad dal (without skin): 1/2 cup

Cooked Rice: 1/2 Cup

Fenugreek seeds: 4 - 5

Salt 

Water

Wash and soak white rice and  urad dal and fenugreek seeds in enough water for 5 to 6 hours.

Grind everything together at night adding cooked rice and water until smooth 

The batter should be smooth pouring consistency

Leave it overnight to ferment. 
Next morning add required salt.

The batter is ready to make idli, plain dosa, ghee roast, masala dosa etc

Before making the dosa check the consistency of the batter and add water if required

പച്ചരി : 1.5 കപ്പ്
ഉഴുന്ന് : 1/2 കപ്പ്
ചോറ് : 1/2 കപ്പ്
ഉലുവ : 4 - 5 എണ്ണം
ഉപ്പ്

വെള്ളം 

പച്ചരിയും ഉഴുന്നും നന്നായി കഴുകി ആവശ്യത്തിനു വെള്ളം ഒഴിച്ചു ഒരു 5 - 6 മണിക്കൂർ കുതിർത്തു വെക്കുക. ഉലുവയും ചേർക്കണം. 

ചോറു കൂടി ചേർത്ത് രാത്രി അരച്ചു വെക്കുക. 

രാവിലെ ആവശ്യത്തിനു ഉപ്പ് ചേർക്കുക 

ഇഡലി, ദോശ,മസാല ദോശ എല്ലാം ഉണ്ടാക്കാം 

ദോശമാവിന് ഒരൽപം വെള്ളം വേണമെങ്കിൽ ചേർക്കുക 

Payyoli Chicken Fry / പയ്യോളി ചിക്കൻ ഫ്രൈ

A must try Chicken Recipe

Ingredients

Chicken : 500gms

Ginger: One inch piece

Garlic: 8 Cloves

Kashmiri whole red chilly: 10

Red Chilly Powder: 1 Table Spoon

Turmeric Powder: 1/2 Tea Spoon

Garam Masala Powder: 3/4 Tea Spoon

Lemon Juice: 1 Table Spoon

Corn Flour: 1 Table Spoon

Rice Flour (Puttu Podi) : 1 Table Spoon

Grated Coconut: 1/2 Cup

Curry Leaves: 2 Sprig

Salt: As Needed

Coconut Oil: For Frying

Cooking Time: 30 Minutes

Method

Boil the whole kashmiri chillies in some water for 10 minutes and let it cool well

Cut the chicken to small pieces and wash well and drain out all the water

To a mixi add the boiled whole red chilly, ginger, garlic, chilly powder, turmeric powder, garam masala powder, lemon juice and salt.

Grind this to a smooth paste

Reserve a table spoon of this ground paste

Add the rest of the paste to the chicken and marinate it well 

Add corn flour to the marinated chicken and combine well and keep it aside for 1 to 2 hours.  If possible do the marination and keep the chicken overnight in fridge for best results

Before frying add the rice flour to the marinated chicken and combine well and fry the chicken pieces

To the grated coconut add the reserved paste and curry leaves

Mix well and fry this coconut mix in the same oil you fry the chicken and sprinkle on top of the fried chicken pieces

Serve hot

ചിക്കൻ : അര കിലോ 

ഇഞ്ചി : ഒരു ഇഞ്ച് കഷ്ണം
വെളുത്തുള്ളി : 8 അല്ലി
കാശ്മീരി മുളക് 10  എണ്ണം
മുളക് പൊടി : 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി : 1/2  ടീസ്പൂൺ
ഗരം മസാല : 3/4 ടീ സ്‌പൂൺ
ചെറുനാരങ്ങ നീര് : 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
കോൺ ഫ്ലവർ : 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
പുട്ട് പൊടി : 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
തേങ്ങാ ചിരവിയത് : 1/2 കപ്പ്
കറിവേപ്പില : 2 തണ്ട്
ഉപ്പ് : പാകത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ : വറുക്കാൻ ആവശ്യത്തിന്

ആദ്യം തന്നെ കാശ്മീരി മുളക് 10 മിനിറ്റ്  കുറച്ച് വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിച്ചെടുക്കുക. ഇത് തണുക്കാൻ വെക്കുക
ചിക്കൻ ചെറിയ കഷ്ണം ആയി മുറിച്ചു കഴുകി വെള്ളം മുഴുവൻ കളയുക
വേവിച്ച കാശ്മീരി മുളക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, മുളക് പൊടി, മഞ്ഞൾ പൊടി, ഗരം മസാല പൊടി, ചെറുനാരങ്ങ നീര്, ഉപ്പ്‌ എന്നിവ മിക്സിയിൽ ഇട്ടു നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക.
ഈ അരപ്പിൽ നിന്നും 1 സ്‌പൂൺ അരപ്പ് മാറ്റി വെക്കുക
ബാക്കി അരപ്പ് ചിക്കനിൽ നന്നായി പുരട്ടുക. കോൺ ഫ്ലവർ ചേർത്ത് ഒന്ന് കൂടി നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. 

ശേഷം ഇത് 1 - 2 മണിക്കൂർ മാറ്റിവെക്കണം. പറ്റിയാൽ രാത്രി മാരിനേറ്റ് ചെയ്തു വെക്കുക.  വറുക്കാൻ നേരം ഈ ചിക്കനിലേക്ക് പുട്ട് പൊടി ചേർത്ത് ഒന്ന് കൂടി  യോജിപ്പിച്ചെടുക്കുക.

എണ്ണ നന്നായി ചൂടായി കഴിഞ്ഞാൽ തീ മീഡിയം ഫ്ലേമിൽ ആക്കി ചിക്കൻ കഷ്ണങ്ങൾ വറുത്തെടുക്കുക.ചിരകി വെച്ച തേങ്ങയിലേക്ക് കറിവേപ്പിലയും മാറ്റി വെച്ച മുളക് പേസ്റ്റും  ചേർത്തിളക്കുക.  ഇത് ചിക്കൻ വറുത്ത അതെ എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുക. വറുത്തെടുത്ത ചിക്കന്റെ മുകളിൽ ഇത് വിതറുക.
ചൂടോടെ സെർവ് ചെയ്യുക

Rava Idli

Easy, tasty and healthy breakfast...

Ingredients

Roasted Rava / Semolina: 1 Cup
Thick Yogurt: 1/4 Cup
Grated Carrot: 1/2 Cup
Chopped Coriander Leaves: 2 Table Spoon
Baking Soda: 1/4 Tea Spoon
Oil / Ghee: 1 Table Spoon
Mustard Seeds: 1/4 Tea Spoon
Split Black gram / Urad Dal: 1/4 Tea Spoon
Split Bengal gram / Chana Dal :1/4 Tea Spoon
Cumin Seeds :1/4 Tea Spoon
Broken Cashew Nuts: 1 Table Spoon
Chopped Ginger: 1 Tea Spoon
Chopped Green Chilly: 2
Curry Leaves : 1 Sprig
Baking Soda: 1/4 Tea Spoon
Salt
Water

Cooking Time: 10 minutes per batch
Method

To a pan add oil / ghee and splutter the mustards seeds.
To this add cumin, urad dal, chana dal and cashew nuts
Roast for a minute or two and add chopped ginger,  green chilly and curry leaves

Saute for two more minutes and add roasted rava and combine well and switch off the flame

Let it cool well and add yogurt, chopped coriander leaves, grated carrot, baking soda, salt and required water

Combine well to make a thick batter and let it rest for 20 to 30 minutes

Pour a little more water if the batter has become too thick and pour to greased idli moulds and steam for 10 minutes

Serve hot with chutney or sambhar

Note:

If you are using plain rava first roast the rava in half a table spoon of ghee or oil until it becomes light brown in color (in low flame)

Restaurant Style Coconut Chutney (South Indian Style)

Easy and tasty coconut chutney....

Ingredients

Grated Coconut: 1 Cup
Chana Dal (Kadala Parippu): 1/4 Tea Spoon
Urud Dal (Uzhunnu Parippu): 1/4 Tea Spoon
Green Chilly: 2
Ginger: 1 Small Piece
Coconut Oil: 1 Table Spoon
Mustard Seeds: 1/2 Tea Spoon
Dried Red Chilly: 2
Salt
Water
Curry Leaves

Cooking Time: 5 Minutes
Method

To a pan add chana dal and urud dal and dry roast in low flame until it starts to change color
To a mixer add grated coconut, green chilly, ginger, salt, roasted chana dal and urud dal and little water and grind the chutney
To a pan pour coconut oil and add mustard seeds.  Once it splutters add dried chilly and leaves
Saute for a few seconds and pour it to the chutney
Serve with dosa, idli, upma or vada

Chicken Ghee Roast

A Mangalorean Delicacy.... Thanks To my sister Surya who introduced me to this dish....

Ingredients

Chicken: 1 Kg
Curry Leaves: 3 Sprig
Coriander Leaves: Few
Water: 1/2 Cup
Grated Jagery: 1 Table Spoon
Ghee: 6 to 7 Table Spoon

For Marination

Yogurt: 2 Table Spoon
Red Chilly Powder: 1 Tea Spoon
Turmeric Powder: 1/2 Tea Spoon
Ginger Garlic Paste: 1 Tea Spoon
Coriander Powder: 1 Tea Spoon
Pepper Powder: 1/2 Tea Spoon
Lime Juice: 1 Table Spoon
Salt
For Masala Paste 
Fennel Seeds: 1/2 Tea Spoon
Cumin : 1/2 Tea Spoon
Pepper: 1/2 Tea Spoon
Fenugreek Seeds: Few
Cinnamon: 1 Inch Piece
Cloves: 4 - 5
Ginger: 1 Small Piece
Garlic: 6 to 7 Cloves
Coriander Seeds: 1 Table Spoon
Kashmiri Chilly: 5 to 6
Tamarind: Small Gooseberry size

Cooking Time: 30 Minutes
Method

Cut the chicken to small bite size pieces
Wash the chicken well and drain off all the water
Take the chicken to a bowl

Add all the ingredients mentioned under for marination

Combine well and let it rest for a minimum 2 to 3 hours

Take all the ingredients mentioned under for masala paste.  I did not have kashmiri chillies.  So i used the regular ones.  But i recommend to use kashmiri chilly for the bright red color of the dish

Take everything other than tamarind and dry roast it for a good 8 to 10 minutes in low flame.  You can slightly crush the ginger and garlic
Soak the tamarind in water and keep aside

Now add the tamarind and water and let it boil for 3 to 4 minutes

Switch off the flame and let it cool down well
Put this mixture to a mixer

Grind it to a paste

To a pan add marinated chicken and cover and cook in low flame.  Do not add water.
To a pan pour ghee and once it is heated well add the masala paste

Saute until oil starts to leave.  Add curry leaves

Add the cooked chicken and cover and cook for some more time

Add grated jagery and coriander leaves.  Combine well and switch off the flame

Serve hot with rice, chapathi, roti, paratta etc

Sweet Pongal / Chakkara Pongal

An easy dessert

Ingredients

Raw Rice/Pachari: 1/2 Cup
Split Moong Dal/Cherupayar Parippu: 1/4 Cup
Water: 1.5 to 2 Cups + 1/4 Cup
Grated Jaggery: 1 Cup
Cardamom Powder: 1/4 Tea Spoon
Ghee: 2 Table Spoon
Cashew Nuts: Few
Raisins: Few

Cooking Time: 20 Minutes
Method

Wash rice and moong dal and spread it on to a kitchen towel so that all the water gets dried off
Dry roast the rice and moong dal separately for 5 minutes
To a pressure cooker add roasted rice, moong dal and water (1.5 to 2 cups)

Cook it for 3 to 4 whistles and switch off the flame.  Let all the pressure settle down.

By the time rice and dal will be cooked well.

Using a potato masher or a spoon mash the rice and dal well

Pour ghee to a kadai and fry the cashew nuts and raisins and keep aside

Put jaggery to a kadai and add water(1/4 Cup) and let it boil

Once all the jaggery is melted strain the liquid and pour it back to the pan
Let it boil until it achieves a thick sticky consistency

Now add the fried cashew nuts rasins along with the ghee, cardamom powder and mashed rice and dal mix

Combine well and cook for some more minutes so that everything gets blended well

Switch off the flame and serve chakkara pongal warm

Note:
I have used dark jaggery here.  So i got a darker color for my pongal
I have used basmati rice

Khara Pongal/ Ven Pongal

Such a simple and easy breakfast!!!

Ingredients

Raw Rice/Pachari: 1/2 Cup
Split Moong Dal/ Cherupayar Parippu: 1/4 cup
Water: 1.5 to 2 Cups
For Seasoning
Ghee: 2 Table Spoon
Cumin/Jeerakam: 1/2 Tea Spoon
Whole Black Pepper Corns: 1/2 Tea Spoon
Finely Chopped Ginger: 1 Tea Spoon
Curry Leaves
Cashew Nuts
Salt

Cooking Time: 20 Minutes
Method

Wash rice and moong dal and spread it on to a kitchen towel so that all the water gets dried off
Dry roast the rice and moong dal separately for 5 minutes
To a pressure cooker add roasted rice, moong dal and water

Cook it for 3 to 4 whistles and switch off the flame.  Let all the pressure settle down.
By the time rice and dal will be cooked well.

Using a potato masher or a spoon mash the rice and dal well

Pour ghee to a kadai and fry the cashew nuts and keep aside

To the remaining ghee add cumin seeds

Once it splutters add finely chopped ginger and saute until it becomes light brown in color

Slightly crush the pepper corns and add it along with curry leaves

Now add the mashed rice and dal mix, salt and fried cashew nuts.

Combine well
Serve hot with chutney or sambhar

Note:
I have used basmati rice
You can increase the amount of pepper if you wish to