Malabar Chicken Dum Biriyani / മലബാർ ചിക്കൻ ദം ബിരിയാണി

For Making Rice

Kaima Rice: 4 Cups

Bay Leaf : 2

Cinnamon Stick: 3 Piece

Cardamom: 5

Clove: 5

Water: To Cook Rice

Ghee: 2 Table Spoon

Lime Juice: 2 Table spoon

Salt

For Making Chicken Masala 

Chicken: 1 Kg

Onion: 6 Big

Tomato: 2 Big

Crushed Green Chilly: 5

Crushed Ginger: 3 Table Spoon

Crushed Garlic: 5 Table Spoon

Turmeric Powder: ½ Tea Spoon

Pepper Powder: 1 Table Spoon

Garam Masala Powder: 1 Tea Spoon

Thick Curd: 4 Table Spoon

Lime: 1

Chopped Coriander Leaves: 3 Table Spoon

Chopped Mint Leaves: 3 Table Spoon

Sunflower Oil / Ghee: 4 Table Spoon

Salt

Slice 3 onions and fry it in oil until golden brown.  Fry some cashew nuts and raisins in ghee and keep aside

For making rice boil all the ingredients other than rice and lime juice

Wash and strain the rice and keep aside

Once the water boils well add the washed rice

Once the rice is half cooked add the lime juice.  Let it boil well and once the rice is ¾ th cooked drain out all the water

To a heavy bottomed kadai or biriyani pot add ghee/oil

Add in 3 sliced onion and saute well

Now add crushed green chilly, ginger and garlic and saute well

Add pepper powder, turmeric powder and garam masala powder and saute well

To this add chopped tomato, chicken, curd and salt

Cover and cook in low flame.  Do not over cook the chicken.  Take a little gavy from the chicken masala prepared to pour on top of the rice.  

Add 3/4th of the fried onion and mix slowly. Add the chopped coriander leaves and mint leaves .. Reserve some coriander leaves to put while we keep the biriyani for dum

To the chicken add in half of the cooked rice.  Add some reserved gravy, fried onion, cahew nuts, raisins and coriander leaves

Now add rest of the rice and add some gravy,  fried onion, cahew nuts, raisins and coriander leaves

Pour a table spoon of  ghee and a table spoon of lime juice on top

Cover the biriyani pot with a tight fitting lid so that the steam wont go out

Heat an old dosa tawa and place the biriyani pot on top of it. 

Keep the biriyani for dum for a good 30 minutes in low flame

 ചോറുണ്ടാക്കാൻ 

കൈമ അരി : 4 കപ്പ് 

വഴന ഇല: 2

കറുവ പട്ട: 3 കഷ്ണം

ഏലയ്ക്ക: 5

ഗ്രാമ്പു: 5

വെള്ളം: അരി വേവിച്ചു എടുക്കാൻ

നെയ്യ്  : 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

നാരങ്ങ നീര് : 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ഉപ്പ്

ചിക്കൻ മസാല ഉണ്ടാക്കാൻ

ചിക്കൻ : 1  കിലോ

സവാള:  6 വലുത് 

തക്കാളി: 2 വലുത് 

പച്ചമുളക് ചതച്ചത് : 5 എണ്ണം

ഇഞ്ചി ചതച്ചത് : 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ

വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് : 5 ടേബിൾ സ്പൂൺ

മഞ്ഞൾ പൊടി:  1/2 ടി സ്പൂൺ 

കുരുമുളക് പൊടി : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ഗരം മസാല പൊടി : 1 ടി സ്പൂൺ 

തൈര് : 4 ടേബിൾ സ്പൂൺ 

ചെറുനാരങ്ങ : 1

മല്ലിയില അരിഞ്ഞത് : 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ         

പുതിന ഇല അരിഞ്ഞത് : 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ

സൺഫ്ലവർ ഓയിൽ /നെയ്യ് : 4 ടേബിൾ സ്പൂൺ

ഉപ്പ്        

  

3 സവാള ബ്രൗൻ കളർ ആയി വറുത്തു എടുക്കുക. 

കുറച്ചു, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഉണക്ക മുന്തിരി എന്നിവ നെയ്യിൽ വഴറ്റി മാറ്റി വെക്കുക

അരിയും, നാരങ്ങ നീരും ഒഴികെ ബാക്കി എല്ലാം ചേർത്ത് വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക

ശേഷം കഴുകി വെച്ചിരിക്കുന്ന അരി ചേർക്കുക

പകുതി വേവകുമ്പോൾ നാരങ്ങ നീര് ചേർക്കുക

മുക്കാൽ വേവ് ആകുമ്പോൾ വെള്ളത്തിൽ നിന്നും ഊറ്റി എടുക്കുക

ചുവടു കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിൽ എണ്ണ / നെയ്യ്  ഒഴിച് ചൂടാകുമ്പോൾ സവാള ഇട്ട് നന്നായി വഴറ്റുക.

ഇതിലേക്കു ചതച്ച പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക

ശേഷം കുരുമുളക് പൊടി, മഞ്ഞൾ പൊടി, ഗരം മസാല പൊടി ചേർക്കുക

തക്കാളി അരിഞ്ഞതും, ചിക്കൻ, തൈര്, ഉപ്പ്‌ എന്നിവ ചേർത്ത് ചെറുതീയിൽ അടച്ചു വെച്ച് വേവിക്കുക. ചിക്കൻ വെക്കുമ്പോൾ ഉള്ള ഗ്രേവിയിൽ നിന്നും കുറച്ച് എടുത്തു വെക്കണം.. ദം ഇടുബോൾ ചോറിന്റെ മേൽ ഒഴിക്കാൻ ആണ്

ചിക്കൻ ഒരുപാട് വെന്തു പോകരുത്. 

ശേഷം മല്ലിയില,പുതിന ഇല ചേർക്കുക (കുറച്ചു മല്ലി ഇല ദം ചെയ്യുമ്പോൾ  ഇടാൻ ആയി മാറ്റിവെക്കണം ) 

വറുത്തു വെച്ച സവാളയുടെ മുക്കാൽ ഭാഗം ചേർത്ത് നന്നായി ഒന്ന് ഇളക്കി വെക്കുക

വേവിച്ച ചോറിൽ പകുതി ചിക്കൻ മസാലയുടെ മേൽ ഇടുക.  കുറച്ചു

എടുത്തു വെച്ച ഗ്രേവി,  വറുത്തു വെച്ച സവാള, അണ്ടിപരിപ്പ്, ഉണക്ക മുന്തിരി, മല്ലി ഇല എന്നിവ ഇടുക. ഇതിന്റെ മുകളിൽ ബാക്കി ചോറ്‌  ഇട്ട് കുറച്ചു ഗ്രേവി,  വറുത്ത സവാള , അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, മുന്തിരി ,

കുറച്ചു നാരങ്ങ നീര് , മല്ലി ഇല എന്നിവ  ചേർക്കുക. കുറച്ച് നെയ്യ്‌ മുകളിൽ ഒഴിക്കുക 

ആവി പുറത്തു പോകാത്ത രീതിയിൽ നന്നായി മൂടി വെച്ച് അടക്കുക. ദോശ കല്ല് ചൂടാക്കി ബിരിയാണി പാത്രം അതിന്റെ മേൽ വെച്ച് ചെറിയ തീയിൽ 30 മിനിറ്റ്  ദമ്മ് ചെയ്യുക 

ചൂടോടെ സെർവ് ചെയ്യാം.

Kozhikode Style Chicken Biriyani / കോഴിക്കോട് സ്റ്റൈൽ ചിക്കൻ ബിരിയാണി

My personal favorite...

Ingredients
For Masala

Chicken: 1 Kg
Onion: 5 Big
Tomato: 2
Green Chilly: 5 - 6
Crushed Ginger: 3 Table Spoon
Crushed Garlic: 3 Table Spoon
Chilly Powder: 1 Tea Spoon
Turmeric Powder: 1/2 Tea Spoon
Garam Masala Powder: 1/2 Tea Spoon
Fennel Seeds Powder: 1/2 Tea Spoon
Curd : 1 Table Spoon
Chopped Mint Leaves: 3 Table  Spoon
Chopped Coriander Leaves: 3 Table Spoon
Curry Leaves: few
Oil/Ghee: 3 Table spoon
For Rice
Biriyani Rice: 4 Cups
Hot Water: 8 Cups
Clove: 4 - 5
Cardamom: 4 - 5
Cinnamon Stick: 2 inch piece
Bay leaf: 2
Ghee/Oil: 3 Table Spoon
Lime juice: 2 Table Spoon
Salt
For Garnish
Cashew nuts: A Handful
Raisins: A Handful
Onion: 1
Ghee/Oil: 2 Table Spoon

Cooking Time: 50 Minutes

Method

Masala

Marinate the chicken with little chilly powder, turmeric powder and salt

To a pan pour oil/ghee and add sliced onion and saute until translucent

Now add crushed ginger, garlic and green chilly

Saute for a few minutes and  add chilly powder, turmeric powder, garam masala powder and fennel seeds powder.

Saute until the raw smell of the spices is gone
Now add chopped tomato and saute well

Add chicken , curd and mix well

Add chopped coriander leaves, mint leaves and curry leaves (Reserve few coriander leaves and mint leaves to add at the end )

Cover and cook until chicken is done
Switch off the flame and keep it aside

Making rice

Wash and strain the water from the rice and keep aside
Boil 8 cups of water.
To a kadai pour oil/ghee and add cloves, cardamom, cinnamon stick and bay leaf

Saute for 1 minute and then add the strained rice to it
In medium flame saute the rice for a good 8 to 10 minutes until the rice starts to crackle

Now add boiling water along with lime juice and  salt

Cover and cook in low flame until the rice is done
By the time rice is cooked the water will be completely dried.  If you feel the water is not completely dried remove the cover and cook in medium flame for 2 to 3 more minutes

For garnishing

Slice the onion and then fry it in oil/ghee until it becomes light brown in color and drain it out of the oil and keep aside.
Fry the cashew nuts and raisins and keep aside

For layering

Remove more than half of the rice from the pot and keep aside . Spread the rest of the rice in the pot and on top add some chicken masala, fried onion, cashewnuts , raisins and some chopped mint and corinader leaves

Spread a portion if rice on top and repeat the process until the rice and masala is finished

Cover with a tight fitting lid.
Place an iron skillet or tawa on your stove and switch on the flame
Once the tawa is heated well reduce the flame to low
Keep the biriyani pot on the tawa and cook for 8 to 10 minutes. You can keep the biriyani pot directly on flame . But if we do like this the bottom part will not get burnt.
Switch off the flame and let it rest for atleast 10 minutes before opening
Serve the biriyani hot

ചിക്കൻ മസാല ഉണ്ടാക്കാൻ

ചിക്കൻ : 1  കിലോ
സവാള:  5 വലുത് 
തക്കാളി: 2 വലുത് 
പച്ചമുളക് ചതച്ചത് : 5 എണ്ണം
ഇഞ്ചി ചതച്ചത് : 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ
വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് : 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ
മുളക് പൊടി : 1 ടി സ്പൂൺ 
മഞ്ഞൾ പൊടി:  1/2 ടി സ്പൂൺ 
പെരുംജീരക പൊടി: 1/2 ടി സ്പൂൺ
ഗരം മസാല പൊടി : 1/2 ടി സ്പൂൺ 
തൈര് : 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ 
ചെറുനാരങ്ങ : 1
മല്ലിയില അരിഞ്ഞത് : 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ         
പുതിന ഇല അരിഞ്ഞത് : 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ
സൺഫ്ലവർ ഓയിൽ /നെയ്യ് : 4 ടേബിൾ സ്പൂൺ
ഉപ്പ്        

ചോറുണ്ടാക്കാൻ 
ബിരിയാണി അരി : 4 കപ്പ്
വഴന ഇല: 2
കറുവ പട്ട: 3 കഷ്ണം
ഏലയ്ക്ക: 5
ഗ്രാമ്പു: 5
ചൂട് വെള്ളം: 8 കപ്പ്
നെയ്യ് / സൺഫ്ലവർ ഓയിൽ : 4 ടേബിൾ സ്പൂൺ

കുറച്ചു സവാള, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഉണക്ക മുന്തിരി എന്നിവ നെയ്യിൽ വഴറ്റി മാറ്റി വെക്കുക

അതേ നെയ്യിൽ വഴന ഇല, കറുവ പട്ട, ഏലയ്ക്ക, ഗ്രാമ്പു എന്നിവ ചേർക്കുക 

കഴുകി ഊറ്റി എടുത്ത അരി ഇട്ട് നന്നായി വഴറ്റുക

ഇതിലേക്കു ചൂടുവെള്ളം ചേർത്ത് ആവശ്യത്തിനു ഉപ്പും ചെറുനാരങ്ങ നീരും ചേർത്ത് ചെറു തീയിൽ അടച്ചു വെച്ച് വേവിക്കുക.

 വെള്ളം വറ്റുന്നതിനൊപ്പം ചോറും പാകത്തിനു വെന്തിട്ടുണ്ടാകും. 

ചിക്കൻ കുറച്ചു മഞ്ഞൾ പൊടിയും മുളക് പൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് മാരിനെറ്റ് ചെയ്തു വെക്കുക

 ചുവടു കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിൽ എണ്ണ / നെയ്യ്  ഒഴിച് ചൂടാകുമ്പോൾ സവാള ഇട്ട് നന്നായി വഴറ്റുക.

ഇതിലേക്കു ചതച്ച പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക

ശേഷം മുളക് പൊടി, മഞ്ഞൾ പൊടി, ഗരം മസാല പൊടി, പെരുംജീരകം പൊടി ചേർത്ത് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക 

തക്കാളി അരിഞ്ഞതു ചേർത്ത് വഴറ്റുക

 ചിക്കൻ, തൈര്  ഉപ്പ്‌ ചേർത്ത് വഴറ്റുക 

മല്ലിയില,പുതിന ഇല (കുറച്ചു മല്ലി ഇല, പുതിന ഇല എന്നിവ അവസാനം ഇടാൻ ആയി മാറ്റിവെക്കണം ) എന്നിവ ചേർക്കുക

 ചെറിയ തീയിൽ അടച്ചു വെച്ച് വേവിക്കുക. 

വേവിച്ച ചോറിൽ പകുതിയിൽ കൂടുതൽ എടുത്തു മാറ്റി വെക്കുക. ബാക്കി ചോറിന്റെ മുകളിൽ കുറച്ചു ചിക്കൻ മസാല, കുറച്ചു വറുത്തു വെച്ച സവാള, അണ്ടിപരിപ്പ്, ഉണക്ക മുന്തിരി, മല്ലി ഇല, പുതിന ഇല എന്നിവ ഇടുക.

ഇതിന്റെ മുകളിൽ കുറച്ചു ചോറ് ഇട്ട് വീണ്ടും ചിക്കൻ മസാല കുറച്ചു വറുത്ത സവാള , അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, മുന്തിരി എല്ലാം ചേർക്കുക. ചോറും മസാലയും തീരുന്നത് വരെ ഇതുപോലെ ലയർ ചെയ്യുക. ഞാൻ 3 ലയർ ആണ് ചെയ്തത്. 

നന്നായി അടച്ചു വെക്കുക

ഒരു തവ ചൂടാക്കാൻ വെക്കുക. ബിരിയാണി പാത്രം ഇതിന്റെ മേൽ വച്ച്  ചെറിയ തീയിൽ 10 മിനിറ്റ് ദമ്മ് ചെയ്യുക . ബിരിയാണി പാത്രം നേരിട്ട് ചെറിയ തീയിൽ വെച്ച് ദമ്മ് ചെയ്യാം. പക്ഷെ ചിലപ്പോൾ അടി കരിഞ്ഞു പോകാൻ ഇടയുണ്ട്. ഇങ്ങനെ തവയുടെ മുകളിൽ വെച്ച് ചെയ്യുമ്പോൾ ആ പ്രശനം ഉണ്ടാവില്ല.
ശേഷം തീ ഓഫ് ആക്കി ഒരു 10 മിനിറ്റ്ന് ശേഷം തുറക്കാം.
ചൂടോടെ സെർവ് ചെയ്യാം.

Chicken Biriyani in Pressure Cooker (Zero Oil / Ghee Recipe)

Oil Free Biriyani.....Means Low Calories....

Ingredients

Basmati Rice  : 3 Cups

Hot Water: 3 Cups

Chicken: 1 Kg

For Marination

Sliced Onion: 3

Crushed Ginger: 2 Table Spoon

Crushed Garlic: 2 Table Spoon

Crushed Green Chilly: 8
Chopped Tomato: 1 Big

Chopped Coriander Leaves: 2 Table Spoon

Chopped Mint Leaves: 2 Table Spoon

Curry Leaves: 2 Sprig
Turmeric Powder: 1/2 Tea Spoon

Garam Masala Powder: 1 Tea Spoon

Yogurt: 1 Table Spoon

Cinnamon Stick: 2 Inch Piece

Cloves: 4

Cardamom: 4

Bay Leaf: 1

Lime Juice: 2 Table Spoon

Salt

Cooking Time: 15 Minutes

Method

Clean and wash the chicken and cut it to pieces

Marinate the chicken with the ingredients mentioned under for marination and keep it aside for some time

Wash the rice and strain it  and keep aside

To a pressure cooker put the marinated chicken along with the marinade

Add the washed rice

Pour hot water.  Water should be just above the rice.  So adjust the amount of water accordingly.  Do not add more water

Mix well and close the cooker and switch on the flame

After 1 whistle switch off the flame and let the pressure go completely

Open the cooker and stir slowly

Serve hot with pickle and salad

Chicken Biriyani (Malabar Cusine)

Who doesn't like Biriyani? Let's try a Chicken Biriyani Malabar style:)

Ingredients (would serve 5 to 6 people)
Biriyani Rice : 1 kg
Chicken : 1 kg
Ginger : 50gm
Garlic : 50gm
Green Chillies : 100gm
Coriander Leaves : 100gm
Mint Leaves : 50gm
Tomato : 3 nos
Onion  : 6 nos (includes 2 for garnishing)
Cashew : as necessary
Raisins : as necessary
Cloves : 5 nos
Cardamom: 3 nos
Cinnamon :  2 nos
Curry Leaves : as necessary
Ghee : 6 table spoon (3+3)
Oil : 3 table spoon
Salt : to taste
Turmeric powder : 1 pinch
Chilli powder : 1/ 4 table spoon
Garam masala : 1/4 tea spoon
Lemon : 2 nos

Cooking Time : 40 Minutes

Method:
Crush ginger, garlic, green chillies, coriander leaves and mint leaves. Add nicely sliced tomato.

Marinate the chicken in this mixture and keep aside for some time.
To a pan add little oil and fry 4 onions slightly. Then add chicken to it and cook well.

Wash the rice.
To a pan add 3 table spoons of ghee and 3 table spoons of oil.Add cardamom, cloves and cinnamon to it
Now add rice and fry the rice till it starts to pop.
Take double ratio of water to rice.That is, for 1 glass of rice, 2 glass of water.
Boil water and pour it to rice
Add a pinch of turmeric, garam masala powder, salt to taste and squeeze a lemon.
Stir well and cook rice in low flame.

To garnish :
Fry 2 onions , cashew and raisins
Dice few coriander  leaves.
Add little lime juice


Layering:
In a broad vessel, first add a layer of rice, put a layer of chicken on top of it. Add little ghee, few drops of lime juice,  and the fried onion, cashew, raisons and corriander leaves that we made ready for garnishing.
On top of this put another layer of rice
Repeat the process of layering rice, chicken and garnishing.
Close the vessel with a tight lid ( you may seal the lid with some dough also) and keep in slow flame for about 5 to 10 minutes

 

Note: Best served with onion and curd raita and lemon pickle :)