Sweet Na / Sweet Naan / Sweet Porotta // Sweet Paratta // സ്വീറ്റ്ന / സ്വീറ്റ് നാൻ / സ്വീറ്റ് പൊറോട്ട / സ്വീറ്റ് പറാട്ട

I had posted sweetna recipe with pastry sheet..Here we are making everything from scratch .. 

To make dough

Flour: 2 Cups

Sugar: 2 Tea Spoon

Yeast: 1 Tea Spoon

Butter: 1 Table Spoon

Salt: 1/4 Tea Spoon

Oil: 1 Table Spoon

Slightly Warm Milk: 3/4 Cup 

Add yeast and some sugar to the milk and leave for 10 minutes.

Add remaining sugar and salt to the flour.

Add milk and yeast mix and knead .. Now put the dough on to the counter top and add butter to the dough and knead well for 10 minutes .. First the dough might be sticky..Just keep kneading until you get a soft dough. 

Apply some oil on top and transfer the dough to an oiled bowl and let it rise well. It might take 1 to 2 hours depending on the climate.

To Make the Pastry Sheet

Butter : 1/4 Cup

Knead the raised dough slightly and sprinkle some flour and roll out the dough.  

Spread butter on it

Then fold it from both sides to the center.

Then fold from bottom to center and then top to center. 

Dust some flour and again roll the dough  and fold it as before and then fold it inside again.

Now let the dough rest for another 10 minutes.

For Filling

Butter : 1 Table Spoon

Sugar :  2 Tab Spoon 

Tutti Frootti

Chopped Cherry

Preheat oven at 200 C

Roll out the dough (do not make it too thin) and spread butter

Sprinkle sugar, tutti frootti and cherries

Roll the dough and cut to one inch rolls.

Place it on to a baking tray and  press it down

Cover with a wet cloth and let it rest 10 minutes

Beat an egg and brush the rolls 

Bake at 200 C for 15 to 20 minutes

Once the top portion is browned  enough remove from oven and apply some butter on top

Let it cool well and serve with a cup of tea or coffee

മുമ്പ് പേസ്ട്രി ഷീറ്റ് വെച്ച്  സ്വീറ്റ്നയുടെ റെസിപ്പി ഞാൻ പോസ്റ്റ് ചെയ്തിട്ടുണ്ട്.. ഇന്ന് ശരി ആയ രീതിയിൽ വീട്ടിൽ തന്നെ ഇതിന് വേണ്ടിയുള്ള പേസ്ട്രി ഷീറ്റ് ഉണ്ടാക്കി ചെയ്യുന്ന വിധം ആ പറയുന്നെ.. 

മാവ് ഉണ്ടാക്കാൻ

മൈദ : 2 കപ്പ്

പഞ്ചസാര : 2 ടീ സ്പൂൺ

യീസ്റ്റ് : 1 ടീ സ്പൂണ്

ബട്ടർ : 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ

ഉപ്പ് : 1/4 ടീ സ്പൂണ്

ഓയിൽ : 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ

ചെറിയ ചൂട് ഉള്ള പാൽ : 3/4 കപ്പ്

പാലിലേക്ക് യീസ്റ്റ്, കുറച്ച് പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്തിളക്കി 10 മിനുറ്റ് മാറ്റി വെക്കുക. 

മൈദയിലേക്ക് ബാക്കി പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്  എന്നിവ ചേർത്തിളക്കുക.

പാൽ യീസ്റ്റ് മിക്സ് കൂടെ ചേർത്തു  കുഴക്കുക.. ഇനി ഈ മാവ് കൗണ്ടർ ടോപ്പിലേക്ക് ഇട്ട്  ബട്ടർ ഇതിലേക്ക് യോജിപ്പിച്ച് ചേർത്ത് ഒരു 10 മിനിറ്റ് നന്നായി കുഴച്ചെടുക്കുക.. ആദ്യം ഒക്കെ കയ്യിൽ ഒട്ടും. പക്ഷെ മൈദ ഇടരുത്. കുറച്ചു സമയം കുഴച്ചെടുക്കുമ്പോൾ ഒട്ടൽ ഒക്കെ മാറി മാവ് നല്ല സോഫ്റ്റ്  ആവും..  മുകളിൽ കുറച്ചു എണ്ണ തടവിയ ശേഷം 

നന്നായ എണ്ണ തടവിയ ഒരു പാത്രത്തിൽ ഈ മാവ് വെച്ചു ഒരു നനഞ്ഞ തുണി ഇട്ട് മൂടി 1 മണിക്കൂർ മാറ്റി വെക്കുക. 

മാവ് 1 - 2 മണിക്കൂർ ആകുമ്പോൾ നന്നായി പൊങ്ങി വരും.. കാലാവസ്‌ഥ അനുസരിച്ചു പൊങ്ങി വരാൻ ഉള്ള സമയത്തിന് മാറ്റം വരാം. 

പേസ്ട്രി ഷീറ്റ് ആക്കാൻ 

ബട്ടർ : 1/4 കപ്പ്

നന്നായി പൊങ്ങി വന്ന മാവ് ചെറുതായി ഒന്ന് കുഴച്ച ശേഷം ആവശ്യത്തിന്‌ പൊടി തൂവി പരത്തി എടുക്കുക. 

ഇതിലേക്ക് ബട്ടർ തേച്ചു കൊടുക്കുക

ശേഷം രണ്ട് സൈഡിൽ നിന്നും നടുവിലേക്ക് മടക്കുക.

ശേഷം താഴെ നിന്നും മേലെ നിന്നും നടുവിലേക്ക് മടക്കുക

വീണ്ടും പൊടി ഇട്ട് പരത്തി നേരത്തെ മടക്കിയ പോലെ മടക്കി എടുത്ത ശേഷം ഒന്ന് കൂടി ഉള്ളിലേക്ക് മടക്കി എടുക്കുക

ഇനി മാവ് ഒരു 10 മിനിറ്റ് മാറ്റി വെക്കാം. 

ഫില്ലിംഗ് 

ബട്ടർ : 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ

പഞ്ചസാര : 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

ടൂട്ടി ഫ്രൂട്ടി 

ചെറി നുറുക്കിയത് 

ഓവൻ 200 C ഇൽ പ്രീ ഹീറ്റ് ചെയ്യാൻ ഇടുക.  

കുറച്ചു പൊടി തൂവി മാവ് പരത്തി  എടുക്കുക. (ഒരുപാട് നേരിയതായി പരത്തരുത്. )

ശേഷം പരത്തി എടുത്ത ഷീറ്റിൽ ബട്ടർ തേക്കുക. പഞ്ചസാര, ടൂട്ടി ഫ്രൂട്ടി, ചെറി എന്നിവ വിതറുക. അതിന് ശേഷം ഷീറ്റ് റോൾ ചെയ്യുക. ഇനി മുറിച്ചെടുക്കുക. മുറിച്ച ഓരോ കഷ്ണവും ഒരു ബട്ടർ പേപ്പറിലേക്ക് വെച്ച് ഒന്ന് അമർത്തി കൊടുക്കുക.

ഒരു 10 മിനിറ്റ് നനഞ്ഞ തുണി വെച്ചു മൂടി വെക്കുക..

ശേഷം ഒരു മുട്ട നന്നായി അടിച്ച് മുകൾ ഭാഗത്തു നന്നായി തേക്കുക. 

200C ഇത് 15 മുതൽ 20 മിനിറ്റ് വരെ ബേക്ക് ചെയ്യുക. 

മുകൾ ഭാഗം നല്ല ബ്രൗണ് കളർ ആയാൽ ഓവന്നിൽ നിന്നും പുറത്തെടുത്തു മുകളിൽ കുറച്ചു ബട്ടർ തേച്ചു കൊടുക്കാം. (Optional)  ശേഷം കുറച്ചു ചൂട് മാറാൻ വെക്കുക.. 

എന്നിട്ട് ചായക്കൊപ്പമോ കാപ്പിക്കൊപ്പമോ സെർവ് ചെയ്യാം. 

Kinnappathiri (Chicken Filling) // കിണ്ണപ്പത്തിരി (ചിക്കൻ ഫില്ലിംഗ്)

Malabar Special Recipe..

Pachari / Kaima /Basmati Rice : 1.5 Cups *Washed and soaked in water for 4 to 5 hours

Shallots : 4 - 5

Fennel Seeds : 1/4 Tea Spoon

Coconut Milk : 1.5 Cups

Salt 

Chicken: Half Kilo

Onion: 2

Green Chillies: 4 nos

Ginger Garlic Crushed: 1 Table Spoon each

Turmeric Powder: 1/2 Teaspoon

Chili Powder: 1 Teaspoon

Garam Masala Powder: 1 Teaspoon

Pepper Powderowder: 1/2 Teaspoon

Coriander Leaves Chopped: Few

Curry leaves: 1 Sprig

Coconut oil: 2 Table Spoon

Salt: To taste

Wash the chicken well and add some turmeric powder, pepper powder, salt, chilli powder and garam masala powder and cook it well.

After removing the bones, put them in a mixer and pulse it a few times. Or chop finely.

Heat coconut oil and fry ginger and garlic. Now add onion and green chillies and saute well. Add remaining turmeric powder, chilli powder, pepper powder, garam masala, salt, coriander leaves and curry leaves and mix well.

Add  minced chicken and combine.

To a mixer add soaked rice, fennel seeds, shallots, salt and coconut milk. Grind it to a fine batter. Add coconut milk in batches. Else the batter will not be smooth. You need a little runny batter.. So add water as needed. 

Take a small  nonstickbor steel pot and spread some oil. 

Boil water in a steamer and place the pit inside it. 

First pour 1 - 2 ladle full of batter to it

Cover and simmer for 2 minutes.

Put some chicken mix on top of this

Then add a small layer of batter covering the sides and top. 

Cover and cook again for another 2-3 minutes

Then add a layer of chicken mix. 

Continue layering chicken mix and batter and make sure the last layer on top us batter. 

Sprinkle some coriander leaves on top, put on sim and cook for 20 - 25 minutes.

Put a skewer or knife in and check whether it's cooked completely. 

If the dough does not stick it's cooked well. Else cover and cook for another 5 minutes.

Once done switch off the flame and let it cool for some time. 

Then cut into desired shape and serve

പച്ചരി/ കൈമ / ബസ്മതി അരി : 1.5 കപ്പ് കഴുകി 4 - 5  മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തു വെച്ചത് 

ചെറിയ ഉള്ളി : 4 - 5 എണ്ണം

പെരുംജീരകം : 1/4 ടീ സ്പൂണ്

തേങ്ങാപ്പാൽ : 1.5 കപ്പ്

ഉപ്പ്

ചിക്കൻ:  അര കിലോ

സവാള : 2

പച്ചമുളക് : 4 എണ്ണം

ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് : 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ വീതം

മഞ്ഞൾ പൊടി : 1/2 ടി സ്‌പൂൺ

മുളക് പൊടി : 1 ടി സ്‌പൂൺ

ഗരം മസാല പൊടി : 1 ടി സ്‌പൂൺ

കുരുമുളക് പൊടി : 1/2 ടി സ്‌പൂൺ

മല്ലി ഇല അരിഞ്ഞത് : കുറച്ച് 

കറിവേപ്പില : 1 തണ്ട്

വെളിച്ചെണ്ണ : 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

ഉപ്പ്‌ : പാകത്തിന്

 

ചിക്കൻ നന്നായി കഴുകി കുറച്ചു മഞ്ഞള്‍പൊടി, കുരുമുളക്‌പൊടി, ഉപ്പ് , മുളക് പൊടി, ഗരം മസാല പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത്  വേവിച്ച് എടുക്കുക. 

എല്ലുകൾ ഒക്കെ മാറ്റിയ ശേഷം മിക്സിയിൽ ഇട്ട് ഒന്ന് കറക്കി എടുക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ ചെറുതായി അരിഞ്ഞെടുക്കുക.  

വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് വഴറ്റുക.ഒന്ന് മൂത്തു വരുമ്പോൾ സവാള, പച്ചമുളക് ചേർത്ത് വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് ബാക്കി ഉള്ള മഞ്ഞൾ പൊടി, മുളക് പൊടി,  കുരുമുളക്‌പൊടി, ഗരംമസാല, ഉപ്പ്, മല്ലിയില, കറിവേപ്പില എന്നിവയും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റിയെടുക്കുക. വേവിച്ചു മിൻസ് ചെയ്തു വെച്ച ചിക്കൻ  ചേര്‍ത്ത് യോജിപ്പിക്കുക. 

അരിയും, ചെറിയ ഉള്ളിയും, പെരുംജീരകവും ഉപ്പും തേങ്ങാപ്പാലും എല്ലാം ചേർത്തു മിക്സിയിൽ ഇട്ട് അരച്ചെടുക്കുക. തേങ്ങാപ്പാൽ കുറച്ചു കുറച്ചു ചേർത്തു അരയ്ക്കുക. മുഴുവൻ ഒരുമിച്ചു ചേർത്താൽ അരി നന്നായി അരഞ്ഞു കിട്ടില്ല. കുറച്ചു ലൂസ് ആയ മാവ് വേണം. അത് കൊണ്ട് ആവശ്യമെങ്കിൽ വെള്ളം ചേർത്ത് കൊടുക്കാം. 

ഒരു നോണ്‍സ്റ്റിക്കിന്റെ അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റീൽ ചെറിയ പാത്രമെടുത്ത് നന്നായി എണ്ണ തടവുക.

സ്റ്റീമറിൽ വെള്ളം ചൂടാവാൻ വെക്കുക.

നോൺ സ്റ്റിക് പാത്രം സ്റ്റീമറിൽ വെച്ച് 

ഇതിലേക്ക് ഒന്നോ രണ്ടോ തവി മാവ് ഒഴിക്കുക

ഒരു 2 - 3 മിനിറ്റ് അടച്ചു വെക്കുക. 

ഇതിന്റെ മേലെ കുറച്ചു ചിക്കൻ മിക്സ് ഇട്ട് കൊടുക്കുക

ശേഷം ഒരു ചെറിയ ലയർ ആയി  മാവ് സൈഡിലും മുകളിലും ആയി ഒഴിക്കുക. വീണ്ടും ഒരു 2 - 3 മിനിറ്റ് അടച്ചു വെക്കുക. 

ശേഷം വീണ്ടും ചിക്കൻ മിക്സ് ഇട്ട് കൊടുക്കുക. മാവും ഒഴിച്ചു കൊടുക്കുക. ഇത്‌ പോലെ ലയർ ലയർ ആയി മാവും, ഫില്ലിങ്ങും ഇട്ട് കൊടുക്കുക. ഏറ്റവും മുകളിൽ മാവ് ആവണം. 

ഇനി മുകളിൽ കുറച്ചു മല്ലി ഇല വിതറി തീ സിമ്മിൽ ആക്കി അടച്ചു വെച്ചു 20 - 25 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.

ഒരു സ്‌ക്യുവർ അല്ലെങ്കിൽ കത്തിയോ വെച്ചു കുത്തി നോക്കുക. 

മാവ് ഒന്നും ഒട്ടിപിടിച്ചു കാണുന്നില്ലെങ്കിൽ നന്നായി കുക്ക് ആയി..ഇല്ലെങ്കിൽ അടച്ചു വെച്ചു ഒരു 5 മിനിറ്റ് കൂടി വേവിക്കുക. 

ശേഷം തീ ഓഫ് ആക്കി ഒന്ന് തണുത്ത ശേഷം ഒരു  പ്ലേറ്റിലേക്കു മാറ്റി മുറിച്ചെടുക്കാം.

Nendrapazham Ada //നേന്ത്രപ്പഴം അട

Traditional Kerala Snack...

Wheat Flour : 1.5 Cups

Grated Coconut : 1/2 Cup
Cardamom Powder : 1/2 Tea Spoon
Jaggery : As per Sweetness
Kerala Yellow Banana : 1
Water : 1 Cup
Salt : 2 Pinches
Banana Leaf

Mash the banana and to this add grated coconut, melted and strained jaggery syrup  cardamom powder and salt 
Mix well and add wheat flour and make a sticky dough. Add more water if needed.
Wash and cut the leaf and slightly wilt it. Not necessary though.
Now wet your hands and take small portions of the dough and spread on the leaf and fold it.
Steam it for 20 to 25 minutes 
Serve warm with a cup of tea.

ഗോതമ്പ് മാവ് : 1.5 കപ്പ്

തേങ്ങ ചിരവിയത് :  1/2 കപ്പ്

ഏലയ്ക്ക പൊടി : 1/2 ടി സ്പൂൺ

ശർക്കര :  മധുരത്തിന് അനുസരിച്ചു

നേന്ത്രപ്പഴം : 1

വെള്ളം: 1 കപ്പ് 

ഉപ്പ്‌: 2 നുള്ള്

വാഴ ഇല

പഴം ഒന്ന് ഉടച്ചെടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് തേങ്ങയും ഏലയ്ക്ക പൊടിയും, ഉപ്പും ചേർത്ത് മിക്സ് ചെയ്യുക

ശർക്കരയിൽ കുറച്ചു വെള്ളം ചേർത്തു തിളപ്പിച്ചു ഉരുക്കി അരിച്ചെടുക്കുക. 

ഇത് പഴം കൂട്ടിലേക്ക് ഒഴിച്ചിളക്കുക.

ഇതിലേക്ക് ഗോതമ്പ് പൊടി ചേര്‍ത്ത് വേണമെങ്കിൽ കുറച്ചു വെള്ളം കൂടെ ഒഴിച്ചു കുഴക്കുക.

കുറച്ചു ലൂസ് ആയി കയ്യിൽ ഒട്ടിപിടിക്കുന്ന രീതിയിൽ ഉള്ള മാവ് ആയിരിക്കണം. 

വാഴയില കഴുകി ചെറിയ കഷ്ണം ആയി മുറിച്ചു അടുപ്പിൽ വെച്ച് ചെറുതായി വാട്ടി എടുക്കുക. ( ഇല വാട്ടിയില്ലെങ്കിലും കുഴപ്പം ഇല്ല.)

വാട്ടിയ ഇലയില്‍ കുറച്ചു മാവ് വെച്ച്  കൈ നനച്ചു നേരിയതായി പരത്തുക. 

ശേഷം മടക്കി  വെക്കുക.

എല്ലാ അടകളും ഉണ്ടാക്കി ആവി പാത്രത്തില്‍ നിരത്തി 20 - 25 മിനിറ്റ് ആവിയില്‍ വേവിക്കുക എടുക്കുക.

ചെറിയ ചൂടോട് കൂടി ചായക്കൊപ്പം കഴിക്കാം.

Kinnathappam / കിണ്ണത്തപ്പം

South Kerala Special ...

Pachari / Basmathi Rice : 1 Cup

Coconut Milk : 2.5 Cups

Sugar : Half Cup

Cardamom Pods:  6 - 8

Egg : 1

Cumin : 2 Pinch Optional

Wash and soak the rice for 4 to 5 hours

Strain the water and add the soaked rice to a mixer

To this add half cup coconut milk, sugar, egg and cardamom pods

Grind to to a fine paste and pass the mixture through a seive

Do not add too much of coconut milk as you need to grind the batter to a fine paste.

Now add the rest of the coconut milk and combine well

Pour water to a steamer and let it boil well

Drizzle some oil to a steel plate and pour the batter . Sprinkle the cumin seeds and steam well for 15 to 20 minutes

Take a tooth pic and insert in the center

If it comes out clean then it's done. Else steam for some more time. 

Take it out and let it cool well and then remove from plate and cut and serve

പച്ചരി / ബസ്മതി അരി : 1 കപ്പ്

തേങ്ങാപ്പാൽ : 2.5 കപ്പ്

പഞ്ചസാര : 1/2 കപ്പ്

ഏലയ്ക്ക : 6 - 8 എണ്ണം

മുട്ട : 1

ജീരകം : 2 നുള്ള് (Optional)

അരി കഴുകി 4 - 5 മണിക്കൂർ കുതിർത്തു വെക്കുക.

ശേഷം ഊറ്റി എടുത്തു മിക്സിയിലേക്ക്‌ ഇടുക. 

കൂടെ അര കപ്പ് തേങ്ങാപ്പാൽ, പഞ്ചസാര, മുട്ട, ഏലയ്ക്ക എന്നിവ ചേർക്കുക

ഇത് ഒട്ടും തരി ഇല്ലാതെ അരച്ചെടുക്കുക.

തേങ്ങാപ്പാൽ ഒരുമിച്ചു ചേർക്കരുത്.അപ്പോൾ അരഞ്ഞു കിട്ടില്ല.

ഇനി ഇത് ഇഴ അടുപ്പം ഉള്ള അരിപ്പയിലൂടെ അരിച്ചെടുക്കുക.

ഇനി ബാക്കി തേങ്ങാപാലും കൂടെ ചേർത്തിളക്കുക.

സ്റ്റീമർ വെള്ളം ഒഴിച്ചു ചൂടാക്കാൻ വെക്കുക

സ്റ്റീൽ പ്ലേറ്റിൽ ഓയിൽ തടവി മാവ് ഒഴിച്ച്  ജീരകം വിതറി 15 - 20 മിനിറ്റ് ആവിയിൽ വേവിക്കുക

ഒരു ടൂത് പിക് കുത്തി നോക്കുക. മാവ് ഒന്നും ഒട്ടിപിടിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ കുക്ക് ആയി..അല്ലെങ്കിൽ കുറച്ചു സമയം കൂടി വേവിക്കുക

ശേഷം പുറത്തെടുത്തു തണുക്കാൻ വെക്കുക.

നന്നായി തണുത്തു കഴിഞ്ഞു മാത്രം ഇളക്കി എടുത്തു മുറിച്ചെടുക്കാം.

Achappam / Rose Cookies / അച്ചപ്പം / റോസ് കുക്കിസ്

My Favorite Snack....

Rice Flour (Un Roasted ) : 2 Cups

Egg : 2

Sugar : 2 Table Spoon

Salt : 1/4 Tea Spoon

Black Sesame Seeds : 1 Tea Spoon

Maida : 1 Tea Spoon

Water / Coconut Milk : As Needed

Combine all the ingredients and make a smooth batter. Slightly thinner than dosa batter.

Heat the oil well and dip the achappam mould in hot oil for a few minutes

Then dip that hot mould to the batter and then place the mould in hot oil.

In 2 minutes just shake the mould to release the achappam to the oil.

Fry until crispy and remove from oil.

Repeat the same process with the rest of the batter. 

വറുക്കാത്ത പച്ചരി പൊടി :  2 കപ്പ്

മുട്ട : 1

പഞ്ചസാര : 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ഉപ്പ് : കാൽ ടീ സ്പൂണ്

കറുത്ത എള്ള് : 1 ടീ സ്പൂണ് 

മൈദ : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

വെള്ളം/ തേങ്ങാ പാൽ : ആവശ്യത്തിന്

എല്ലാം കൂടെ ചേർത്തു ദോശ മാവിനെക്കാൾ ഒരല്പം അയഞ്ഞ മാവ് തയ്യാറാക്കുക

എണ്ണ ചൂടാക്കി അച്ച് കുറച്ചു നേരം മുക്കി വെക്കുക

ശേഷം അച്ചിന്റെ മുക്കാൽ ഭാഗം മാവിൽ മുക്കി എണ്ണയിലേക്ക് ഇടുക

ഒരു 2 മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞു അച്ച് ഒന്ന് ഇളക്കി കൊടുക്കുക. അച്ചപ്പം എണ്ണയിലേക്ക് വീഴും. മൊരിഞ്ഞു വരുമ്പോൾ എണ്ണയിൽ നിന്നും കോരി എടുക്കാം.  ശേഷം അച്ച് വീണ്ടും എണ്ണയിൽ ഇട്ട് ഒന്ന് ചൂടാക്കി വീണ്ടും മാവിൽ മുക്കി ഓരോ അച്ചപ്പം ചുട്ടെടുക്കുക.

Spicy Kozhukkatta / സ്പൈസി കൊഴുക്കട്ട

Kerala Special 

Rice Flour : 1 Cup

Hot Water : 1 Cup

Salt : 1/4 Tea Spoon

Add salt to rice flour and mix well.

To this add hot water and mix well

Cover and let it rest for 5 minutes.

Grease your hand with some oil and knead the dough well and keep aside. 

For Filling 

Chicken: 250 Grams 
Onion: 1
Green Chillies: 2 nos
Ginger Garlic Crushed: 1/2 Table Spoon each
Turmeric Powder: 1/2 Teaspoon
Chili Powder: 1/2 Teaspoon
Garam Masala Powder: 1/2 Teaspoon
Pepper Powder : 1/2 Teaspoon
Coriander Leaves Chopped: Few
Curry leaves: 1 Sprig
Coconut oil: 2 Table Spoon
Salt: To taste

Wash the chicken well and add some turmeric powder, pepper powder, salt, chilli powder and garam masala powder and cook it well.

After removing the bones, put them in a mixer and pulse it a few times. Or chop finely.

Heat coconut oil and fry ginger and garlic. Now add onion and green chillies and saute well. Add remaining turmeric powder, chilli powder, pepper powder, garam masala, salt, coriander leaves and curry leaves and mix well.

Add  minced chicken and combine.

From the dough take a small ball sized dough and slightly flatten it and fill in some masala mix

Fold in the edges and roll out the balls well and steam 

വറുത്ത അരിപ്പൊടി : 1 കപ്പ്

ചൂട് വെള്ളം  : 1 കപ്പ്

ഉപ്പ് : 1/4 ടീ സ്പൂണ്

അരിപ്പൊടിയിൽ ഉപ്പ് ചേർത്തിളക്കി ചൂട് വെള്ളം ഒഴിച്ചു മിക്സ് ചെയ്തു 5 മിനിറ്റ് അടച്ചു വയ്ക്കുക. ശേഷം കയ്യിൽ അല്പം നെയ്യ്‌ തടവി നല്ലതു പോലെ കുഴച്ചെടുക്കുക.

ഫില്ലിംഗ് ഉണ്ടാക്കാൻ

ചിക്കൻ:  കാൽ കിലോ

സവാള : 1

പച്ചമുളക് : 2 എണ്ണം

ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് : 1/2 ടേബിൾ സ്പൂൺ വീതം

മഞ്ഞൾ പൊടി : 1/2 ടി സ്‌പൂൺ

മുളക് പൊടി : 1/2 ടി സ്‌പൂൺ

ഗരം മസാല പൊടി : 1/2 ടി സ്‌പൂൺ

കുരുമുളക് പൊടി : 1/4 ടി സ്‌പൂൺ

മല്ലി ഇല അരിഞ്ഞത് : കുറച്ച് 

കറിവേപ്പില : 1 തണ്ട്

വെളിച്ചെണ്ണ : 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

ഉപ്പ്‌ : പാകത്തിന്

 

ചിക്കൻ നന്നായി കഴുകി കുറച്ചു മഞ്ഞള്‍പൊടി, കുരുമുളക്‌പൊടി, ഉപ്പ് , മുളക് പൊടി, ഗരം മസാല പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത്  വേവിച്ച് എടുക്കുക. 

എല്ലുകൾ ഒക്കെ മാറ്റിയ ശേഷം മിക്സിയിൽ ഇട്ട് ഒന്ന് കറക്കി എടുക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ ചെറുതായി അരിഞ്ഞെടുക്കുക.  

വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് വഴറ്റുക.ഒന്ന് മൂത്തു വരുമ്പോൾ സവാള, പച്ചമുളക് ചേർത്ത് വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് ബാക്കി ഉള്ള മഞ്ഞൾ പൊടി, മുളക് പൊടി,  കുരുമുളക്‌പൊടി, ഗരംമസാല, ഉപ്പ്, മല്ലിയില, കറിവേപ്പില എന്നിവയും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റിയെടുക്കുക. വേവിച്ചു മിൻസ് ചെയ്തു വെച്ച ചിക്കൻ  ചേര്‍ത്ത് യോജിപ്പിക്കുക. 

കുഴച്ചു വച്ച അരിപ്പൊടി ചെറിയ ഉരുളകളാക്കി കയ്യിൽ വെച്ച് ഒന്ന് പരത്തി അതിനുള്ളിൽ ഫില്ലിംഗ് വയ്ക്കുക. ശേഷം വീണ്ടും നന്നായി ഉരുട്ടി എടുത്തു ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുക്കുക.

Fried Biscuits // പൊരിച്ച ബിസ്ക്കറ്റ്

Easy Snack Recipe..

Maida 1.5 Cup

Ghee 2 Table Spoon

Powdered Sugar 7 - 8 Table Spoon

Salt 1 Pinch

Egg 2

Cardamom Powder 12 Tea Spoon

Baking Soda 1 Pinch

Oil For Frying

Beat together egg, sugar, cardamom powder and salt

Add maida and. Baking powder to the egg mixture and make a dough like a chappathi dough. Add one or two spoon of maida more if needed to adjust consistency.

Add ghee in knead well. 

Let the dough rest for 5 minutes

Sprinkle some flour and roll out the dough slightly thick add cut to small pieces 

Deep fry in medium hot oil until golden brown in color

Let it cool well and store in air tight container and serve as needed with tea. 

മൈദ : 1.5 കപ്പ്

നെയ്യ്‌ : 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

പൊടിച്ച പഞ്ചസാര : 7 - 8 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ഉപ്പ് : 1 നുള്ള്

മുട്ട : 2

ഏലയ്ക്ക പൊടി : 1/2 ടീ സ്പൂണ്

ബേക്കിംഗ് സോഡ : ഒരു നുള്ള്

ഓയിൽ : ഫ്രൈ ചെയ്യാൻ 

മുട്ട, ഏലയ്ക്ക പൊടി, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര നന്നായി ബീറ്റ് ചെയ്യുക. 

മൈദ ബേക്കിംഗ് സോഡ കൂടെ ചേർത്ത്  ചപ്പാത്തി മാവ് പോലെ കുഴച്ചെടുക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ ഒന്നോ രണ്ടോ സ്പൂണ് മൈദ കൂടെ ചേർക്കുക. 

5 മിനിറ്റ് മാറ്റി വെക്കുക. 

ശേഷം കുറച്ചു മാവ് തൂവി കട്ടിയിൽ പരത്തി എടുക്കുക.

ചെറിയ  കഷ്ണം ആയി മുറിച്ചു ചെറിയ ചൂട് ഉള്ള എണ്ണയിൽ ലൈറ്റ് ബ്രൗണ് കളർ ആകും വരെ വറുത്തു കോരുക

ചൂട് മാറി എയർ ടൈറ്റ് ആയ പാത്രത്തിൽ ഇട്ട് വെച്ചു ചായക്കൊപ്പം കഴിക്കാം.

Chicken Pola // ചിക്കൻ പോള

An Easy Snack Recipe...

Chicken: Half Kilo
Onion: 2
Green Chillies: 4 nos
Ginger Garlic Crushed: 1 Table Spoon each
Turmeric Powder: 1/2 Teaspoon
Chili Powder: 1 Teaspoon
Garam Masala Powder: 1 Teaspoon
Pepper Powderowder: 1/2 Teaspoon
Coriander Leaves Chopped: Few
Curry leaves: 1 Sprig
Coconut oil: 2 Table Spoon
Salt: To taste

Maida: One and a half cup

Eggs: 2

Baking Soda: 1/5 Teaspoon

Oil: 2 Table Spoon

Pepper Powderowder: 1/2 Teaspoon

Salt: For seasoning

Water: As Needed

Coriander leaves chopped: Little

Wash the chicken well and add some turmeric powder, pepper powder, salt, chilli powder and garam masala powder and cook it well.

After removing the bones, put them in a mixer and pulse it a few times. Or chop finely.

Heat coconut oil and fry ginger and garlic. Now add onion and green chillies and saute well. Add remaining turmeric powder, chilli powder, pepper powder, garam masala, salt, coriander leaves and curry leaves and mix well.

Add  minced chicken and combine.

Mix together flour, eggs, baking soda, oil, salt and a little water to make a batter  little thicker than dosa batter. Add pepper powder and coriander leaves and mix well.

Take a small  nonstick pot and spread some oil. 

Heat another  pan and place this non-stick pan on top of it. This time put the fire on full flame.

Pour 2 ladle full of batter it

Cover and simmer for 2 minutes.

Put half the chicken mix on top of this

Then add a small layer of batter covering the sides and top. 

Cover and cook again for another 2-3 minutes

Then add the rest of the chicken mix.  Pour the remaining batter covering the sides and top well. 

Sprinkle some coriander leaves on top, put on sim and cook for 20 - 25 minutes.

Put a skewer or knife in and check whether it's cooked completely. 

If the dough does not stick it's cooked well. Else cover and cook for another 5 minutes.

Then slowly invert it onto a plate and put it back in the pan // or on a tawa and cook for 5 minutes so that the top portion also gets little browned.

Once done switch off the flame and cut into desired shape and serve

ചിക്കൻ:  അര കിലോ

സവാള : 2

പച്ചമുളക് : 4 എണ്ണം

ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് : 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ വീതം

മഞ്ഞൾ പൊടി : 1/2 ടി സ്‌പൂൺ

മുളക് പൊടി : 1 ടി സ്‌പൂൺ

ഗരം മസാല പൊടി : 1 ടി സ്‌പൂൺ

കുരുമുളക് പൊടി : 1/2 ടി സ്‌പൂൺ

മല്ലി ഇല അരിഞ്ഞത് : കുറച്ച് 

കറിവേപ്പില : 1 തണ്ട്

വെളിച്ചെണ്ണ : 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

ഉപ്പ്‌ : പാകത്തിന്

 

മൈദ : ഒന്നര കപ്പ്

മുട്ട : 2

ബേക്കിംഗ് സോഡാ : കാൽ ടീ സ്പൂണ്

ഓയിൽ : 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്

കുരുമുളക് പൊടി : അര ടീ സ്പൂണ്

ഉപ്പ്‌: പാകത്തിനു

വെള്ളം: ആവശ്യത്തിന്

മല്ലി ഇല അരിഞ്ഞത് : കുറച്ചു

ചിക്കൻ നന്നായി കഴുകി കുറച്ചു മഞ്ഞള്‍പൊടി, കുരുമുളക്‌പൊടി, ഉപ്പ് , മുളക് പൊടി, ഗരം മസാല പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത്  വേവിച്ച് എടുക്കുക. 

എല്ലുകൾ ഒക്കെ മാറ്റിയ ശേഷം മിക്സിയിൽ ഇട്ട് ഒന്ന് കറക്കി എടുക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ ചെറുതായി അരിഞ്ഞെടുക്കുക.  

വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് വഴറ്റുക.ഒന്ന് മൂത്തു വരുമ്പോൾ സവാള, പച്ചമുളക് ചേർത്ത് വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് ബാക്കി ഉള്ള മഞ്ഞൾ പൊടി, മുളക് പൊടി,  കുരുമുളക്‌പൊടി, ഗരംമസാല, ഉപ്പ്, മല്ലിയില, കറിവേപ്പില എന്നിവയും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റിയെടുക്കുക. വേവിച്ചു മിൻസ് ചെയ്തു വെച്ച ചിക്കൻ  ചേര്‍ത്ത് യോജിപ്പിക്കുക. 

മൈദയും മുട്ടയും, ബേക്കിംഗ് സോഡയും, ഓയിലും, ഉപ്പും കുറച്ച് വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് ദോശ മാവിനെക്കാൾ കുറച്ചു കട്ടിയിൽ ഒരു ബാറ്റർ ഉണ്ടാക്കുക. ഇതിലേക്ക് കുരുമുളക് പൊടിയും മല്ലി ഇലയും കൂടെ ചേർത്തു മിക്സ് ചെയ്യുക.  

ഒരു നോണ്‍സ്റ്റിക്കിന്റെ ചെറിയ പാത്രമെടുത്ത് നന്നായി എണ്ണ തടവുക.

ഒരു ദോശ കല്ല് ചൂടാക്കി ഈ നോൺ സ്റ്റിക് പാത്രം ഇതിന് മേൽ വെച്ചു കൊടുക്കുക. ഈ സമയം തീ ഫുൾ ഫ്ലെമിൽ വെക്കുക.

ഇതിലേക്ക് ഒരു 2 തവി മാവ് ഒഴിക്കുക

ഒരു 2 മിനിറ്റ് അടച്ചു വെക്കുക. 

ഇതിന്റെ മേലെ പകുതി ചിക്കൻ മിക്സ് ഇട്ട് കൊടുക്കുക

ശേഷം ഒരു ചെറിയ ലയർ ആയി ദോശ മാവ് സൈഡിലും മുകളിലും ആയി ഒഴിക്കുക. വീണ്ടും ഒരു 2 - 3 മിനിറ്റ് അടച്ചു വെക്കുക

ശേഷം ബാക്കി മിക്സ് ഇട്ട് കൊടുക്കുക

ബാക്കി ദോശ മാവും എല്ലാ ഭാഗത്തും ആയി ഒഴിച്ചു കൊടുക്കുക

മുകളിൽ കുറച്ചു മല്ലി ഇല വിതറി തീ സിമ്മിൽ ആക്കി അടച്ചു വെച്ചു 20 - 25 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.

ഒരു സ്‌ക്യുവർ അല്ലെങ്കിൽ കത്തിയോ വെച്ചു കുത്തി നോക്കുക. 

മാവ് ഒന്നും ഒട്ടിപിടിച്ചു കാണുന്നില്ലെങ്കിൽ നന്നായി കുക്ക് ആയി..ഇല്ലെങ്കിൽ അടച്ചു വെച്ചു ഒരു 5 മിനിറ്റ് കൂടി വേവിക്കുക. 

ശേഷം സാവദാനം ഒരു പ്ലേറ്റിലേക്കു കമിഴ്ത്തി നേരത്തെ ഉള്ള മുകൾ ഭാഗം താഴെ വരും വിധം വീണ്ടും പോള പാത്രത്തിലേക്ക് // അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പാനിലേക്ക് ഇട്ട്  ഒരു 5 മിനിറ്റ് കൂടി ചെറിയ തീയിൽ മുകൾ ഭാഗം ഒന്ന് മൊരിച്ചെടുക്കുക. ശേഷം ഇഷ്ടമുള്ള ആകൃതിയില്‍ മുറിച്ച് സെർവ് ചെയ്യാം

Kapayapaan / Undanpori / Bonda / Sweet Bonda // കായപ്പം / ഉണ്ടൻ പൊരി / ബോണ്ട / സ്വീറ്റ് ബോണ്ട

An Easy snack recipe...

Maida + Wheat Powder: 1.5 Cup (Only wheat flour can be used. I took 3/4 cup maida and 3/4 cup wheat flour)
Sugar: 3/4 cup .. or jaggery can be used.
Banana: 1
Cardamom powder: 1/4 Teaspoon
Cumin: Half Teaspoon
Coconut Flakes: Half Teaspoon
Baking Soda: A Pinch
Salt: A Pinch
Oil

Powder the sugar in a mixi. To this add banana and grind well.  

Add all the remaining ingredients except oil  to the banana mix and combine well.

Add enough water and knead. The dough should not be too thick or too loose. Now beat well by hand and leave for around 2 hours

Heat oil (do not overheat..they will burn quickly and will not be cooked inside).

Dip your hands in water and take small portions of the batter and drop in the oil and fry until light brown in color.

മൈദ + ഗോതമ്പ് പൊടി : 1.5 കപ്പ് (ഗോതമ്പ് പൊടി മാത്രം ഉപയോഗിക്കാം. ഞാൻ 3/4 കപ്പ് മൈദയും 3/4 കപ്പ് ഗോതമ്പ് പൊടിയും ആണ് എടുത്തത്)

പഞ്ചസാര : 3/4 കപ്പ്.. അല്ലെങ്കിൽ ശർക്കര ഉപയോഗിക്കാം. 

പഴം:  1

ഏലയ്ക്ക പൊടി : 1/4 ടീ സ്പൂണ്

ജീരകം: അര ടീ സ്പൂണ്

തേങ്ങാകൊത്തു : അര ടീ സ്പൂണ്

ബേക്കിംഗ് സോഡ: ഒരു നുള്ള് 

ഉപ്പ് : ഒരു നുള്ള്

എണ്ണ 

പഞ്ചസാര മിക്സിയിൽ ഇട്ട് പൊടിച്ച ശേഷം പഴം കൂടി ചേർത്തു അരച്ചെടുക്കുക

എണ്ണ ഒഴിച്ച് ബാക്കി ഉള്ള എല്ലാ ചേരുവകളും പഴം മിക്സിലേക്ക് ചേർത്ത് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക. 

ആവശ്യത്തിന് വെള്ളവും ചേർത്ത് കുഴച്ചെടുക്കുക. മാവ് അധികം കട്ടിയുള്ളതും അല്ലെങ്കിൽ ഒരുപാട് ലൂസും ആകരുത്. ഇനി നന്നായി കൈ വെച്ച് അടിച്ചെടുത്തു ഒരു 2 മണിക്കൂർ വെക്കുക

എണ്ണ ചൂടാക്കി (ഒരുപാട് ചൂട് ആവരുത്..പുറമെ പെട്ടന്ന് കരിഞ്ഞു പോകും, ഉള്ളിൽ വേവുകയും ഇല്ല) കയ്യിൽ അല്പം വെള്ളം ആക്കി കുറച്ചു കുറച്ചു മാവ് ചൂടായ എണ്ണയിൽ ഇട്ട് വറുത്തെടുക്കുക.

Kalmas / കൽമാസ്

Kannur special Tea Shop Snack....

For Making the Dough

Rice Flour : 2 Cups
Coconut: 3/4 cup
Fennel Seeds: 1 Tea Spoon
Cumin: Half Teaspoon
Shallots : 6 - 8 nos
Salt
Boiling water

Grind together coconut, cumin, fennel and shallots
Add coconut mix and salt to the rice flour  and mix well
Add hot water and stir well with a spoon to make the dough . 
Cover and keep  for 10 minutes, then spread some oil in your hands and knead well.

For making the filling 

Boneless Chicken : 250 grams 
Onion: 1 (finely chopped)
Fennel Seeds: Half Teaspoon
Ginger Garlic Crushed: 1 Table Spoon
Chili Powder: 1/2 Teaspoon
Turmeric Powder: 1/4 Teaspoon
Pepper Powder: 1/2 Tea Spoon
Garam Masala: 1/2 Teaspoon
Coriander leaves
Coconut Oil / Oil

Add enough water, little turmeric powder, pepper powder, chilli powder and salt and cook the chicken. Once it cools down put it in the small mixi jar and pulse it a few times. 
Pour oil in a pan and add fennel. Then add onion, ginger, garlic and salt and fry well. Add the rest of the spice powders, cooked chicken, coriander leaves and curry leaves and mix well. Cook on low flame for few minutes and switch off the flame. 
Spread some oil on your hands and take a small portion of the dough.
Flatten it on your palms  and keep some chicken filling

Stick the edges together

Roll it out well making sure the filling is intact.

Make all rolls the same way

Heat water in a steamer and place the rolls and steam well for 20 to 25 minutes.

Once done let it cool well.

For Frying 

Kashmiri Chili Powder: 1 Table Spoon
Turmeric Powder: 1/2 Teaspoon
Chicken Masala: 1/2 Tea Spoon
Coriander Leaves Chopped: 1 Table Spoon
Salt
Coconut Oil: 3 - 4 Table Spoon

Mix everything together and add water to make a paste. 
Coat the kalmas with the chilly paste

Heat coconut oil and fry the kalmas. 

Serve hot. 

കണ്ണൂരുകാരുടെ സ്‌പെഷ്യൽ ചായക്കട വിഭവം...

മാവ് തയ്യാറാക്കാൻ 
പത്തിരിപ്പൊടി : 2 കപ്പ്
തേങ്ങ : 3/4 കപ്പ്
പെരുംജീരകം : 1 ടീ സ്പൂണ്
ചെറിയ ജീരകം : അര ടീ സ്പൂണ്
ചെറിയുള്ളി : 6 - 8 എണ്ണം 
ഉപ്പ്
തിളച്ച വെള്ളം

തേങ്ങ, ജീരകം, പെരുംജീരകം, ചെറിയുള്ളി എന്നിവ മിക്സിയിൽ നന്നായി ഒന്ന് ഒതുക്കി എടുക്കുക
പത്തിരി പൊടിയിൽ തേങ്ങാ കൂട്ടും ഉപ്പും ചേർത്തു ഇളക്കുക
ചൂട് വെള്ളം ചേർത്ത് സ്പൂണ് ഉപയോഗിച്ചു നന്നായി ഇളക്കി മാവ് റെഡി ആക്കുക
ഒരു 10 മിനിറ്റ് മൂടി വെച്ച ശേഷം കയ്യിൽ എണ്ണ തടവി നന്നായി കുഴച്ചെടുക്കുക. 

ഫില്ലിംഗ് ഉണ്ടാക്കാൻ

ബോൺലെസ്സ് ചിക്കൻ : കാൽ കിലോ
സവാള : 1 
പെരുംജീരകം : അര ടീ സ്പൂണ്
ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് :1 ടേബിൾ സ്പൂണ്
മുളക് പൊടി :1/2 ടീ സ്പൂണ്
മഞ്ഞൾ പൊടി :1/4  ടീ സ്പൂണ്
കുരുമുളക് പൊടി :1/2 ടീ സ്പൂണ്
ഗരം  മസാല : 1/2 ടീ സ്പൂണ്
മല്ലിയില 
കറിവേപ്പില
വെളിച്ചെണ്ണ / ഓയിൽ

ചിക്കൻ ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം, കുറച്ചു  മഞ്ഞൾ പൊടി, കുരുമുളക് പൊടി, മുളക് പൊടി , ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് വേവിക്കുക. ശേഷം മിക്സിയുടെ ചെറിയ ജാറിൽ ഇട്ട് ഒന്ന് കറക്കി എടുക്കുക
ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് പെരുജീരകം ചേർക്കുക. ശേഷം സവാള, ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് കുറച്ചു ഉപ്പ് എന്നിവ നന്നായി വഴറ്റുക. ബാക്കി പൊടികൾ ചേർത്തു വഴറ്റി ചിക്കൻ മല്ലി ഇല, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ചെറിയ തീയിൽ കുറച്ചു സമയം കുക്ക് ചെയ്യുക
കയ്യിൽ എണ്ണ തടവി കുറച്ചു മാവ് എടുത്തു കയ്യിൽ വെച്ചു പരത്തി എടുക്കുക. നടുവിൽ കുറച്ചു ഫില്ലിംഗ് വെക്കുക.

വശങ്ങൾ കൂട്ടി വെക്കുക.

ഫില്ലിംഗ് പുറത്തു പോവാത്ത രീതിയിൽ നന്നായി റോൾ ചെയ്യുക. 

മുഴുവൻ മാവും ഇതു പോലെ ചെയ്ത ശേഷം സ്റ്റീമറിൽ വെള്ളം ചൂടാക്കി ഒരു 25 മിനിറ്റ് നന്നായി സ്റ്റീമ് ചെയ്യുക

ശേഷം തണുക്കാൻ വെക്കുക.

വറുത്തെടുക്കാൻ 
കാശ്മീരി മുളക്പൊടി: 1 ടേബിൾ സ്പൂണ് 
മഞ്ഞൾ പൊടി : 1/2 ടീ സ്പൂണ്
ചിക്കൻ മസാല : 1/2 ടീ സ്പൂണ്
മല്ലി ഇല അരിഞ്ഞത് : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്
ഉപ്പ്         
വെളിച്ചെണ്ണ : 3 - 4 ടേബിൾ സ്പൂണ്      

             
എല്ലാം കൂടി വെള്ളം ചേർത്തു പേസ്റ്റ് ആക്കുക
ഓരോ കൽമസിലും നന്നായി തേക്കുക.

കുറച്ചു വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി ഫ്രൈ ചെയ്തെടുക്കുക.

ചൂടോടെ സെർവ് ചെയ്യുക. 

Neyyada / നെയ്യട

Malabar Special Iftaar Dish...

Maida : 1 Cup
Milk :1 1/4 Cup
Egg : 4
Sugar :3/4 Cup
Cardamom Powder : 1 Tea Spoon
Salt : 2 Pinch
Cashewnuts
Raisins
Ghee

Add flour, milk, 1 pinch of salt and half a teaspoon of cardamom powder to make a slightly thinner batter than dosa batter.

Beat together egg, sugar, 1 Pinch salt and half tea spoon cardamom powder and keep aside

Heat 1 tbsp ghee in a heavy bottom pan. 

Fry the cashewnuts and raisins and keep aside

Spread the remaining ghee to all sides of the pan

Pour a laddle full of maida mix as the first layer

Cover and cook in low flame

Once done spread some ghee and pour a laddle full of egg mix and add some fried cashewnuts and raisins

Cover and cook in low flame. 

Egg layer needs slightly more time to cook than the maida layer

Repeat the process of cooking the maida layer and egg layer alternatively. 

Always brush ghee on each layer and sprinkle cashewnuts and raisins on the egg layer. 

After 3 - 4 layers place an old tawa and keep the pan on it and cook the rest of the layers so that the bottom layer will not get burnt

For the final layer put some cashewnuts and raisins on top. 

Once the final layer is cooked invert it on to a tawa and cook in low flame for 5 minutes

Let it cool for some time and cut and serve

മലബാർ സ്‌പെഷ്യൽ നോമ്പ് തുറ വിഭവം..

മൈദ : 1 കപ്പ്

പാൽ :1 1/4 കപ്പ്

മുട്ട : 4

പഞ്ചസാര :3/4 കപ്പ്

ഏലയ്ക്ക പൊടി : 1 ടീ സ്പൂണ്

ഉപ്പ് : 2 നുള്ള്

അണ്ടിപരിപ്പ്

മുന്തിരി

നെയ്യ്‌

മൈദ, പാൽ, 1 നുള്ള് ഉപ്പ്, അര ടീ സ്പൂണ് ഏലയ്ക്ക പൊടി എന്നിവ ചേർത്തു ദോശ മാവിനെക്കാളും കുറച്ചു കൂടി കട്ടി കുറഞ്ഞ മാവ് തയ്യാറാക്കുക

മുട്ട , പഞ്ചസാര, ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ്, അര ടീ സ്പൂണ് ഏലയ്ക്ക പൊടി എന്നിവ നന്നായി ബീറ്റ് ചെയ്തു വെക്കുക

ഒരു അടി കട്ടി ഉള്ള പാത്രത്തിലേക്ക് 1 ടേബിൾ സ്പൂണ് നെയ്യ്‌ ചൂടാക്കി അണ്ടി പരിപ്പ് , മുന്തിരി എന്നിവ വറുത്തെടുത്തു മാറ്റി വെക്കുക

ബാക്കി നെയ്യ്‌ പാത്രത്തിന്റെ സൈഡിൽ ഒക്കെ നന്നായി സ്പ്രെഡ് ചെയ്യുക

ആദ്യം ഒരു തവി മൈദ മാവ് ഒഴിച്ചു പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ എല്ലാ ഭാഗത്തും ആയി ചുറ്റിച്ചു ചെറിയ തീയിൽ വേവിക്കുക. 

ആദ്യത്തെ ലയർ വെന്തു കഴിഞ്ഞു കുറച്ചു നെയ്യ്‌ തടവി അടുത്ത ലയർ ആയി ഒരു തവി മുട്ട മിക്സ് ഒഴിച്ചു എല്ലാ ഭാഗത്തേക്കും ആക്കി മുകളിൽ കുറച്ചു വറുത്തു വെച്ച അണ്ടിപ്പരിപ്പും മുന്തിരിയും വിതറുക. ശേഷം അടച്ചു വെച്ച് ചെറിയ തീയിൽ വേവിക്കുക.

മൈദ മാവ് ലയർ വേവാൻ വേണ്ട സമയത്തേക്കാൾ കൂടുതൽ വേണം മുട്ട ലയർ വേവാൻ. 

മുട്ട ലയർ വെന്തു കഴിഞ്ഞു വീണ്ടും നെയ്യ്‌ തടവി മൈദ മിക്സ് ഒരു തവി ഒഴിച്ചു നന്നായി എല്ലാ ഭാഗത്തേക്കും ആക്കി അടച്ചു വെച്ചു വേവിക്കുക

ഇത് പോലെ ഇടവിട്ട് മൈദ മാവും, മുട്ട മിക്‌സും ഓരോ ലയർ ലയർ ആയി വേവിക്കുക. 

മുട്ട മിക്സ് ഒഴിക്കുന്ന സമയം കൂടെ കുറച്ചു അണ്ടിപ്പരിപ്പും മുന്തിരിയും ചേർക്കണം. ഓരോ ലയർ ഒഴിക്കുന്നതിന് മുൻപ് നെയ്യും തേച്ചു കൊടുക്കണം. 

ഒരു 3 - 4 ലയർ ആയി കഴിഞ്ഞു പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ ഒരു ദോശ കല്ല് വെച്ചു കൊടുക്കാം. അല്ലെങ്കിൽ ഏറ്റവും അടിയിലെ ലയർ വല്ലാതെ കരിഞ്ഞു പോകും. 

അവസാനത്തെ ലയർ ഒഴിച്ച് മുകളിൽ കുറച്ചു അണ്ടിപ്പരിപ്പും മുന്തിരിയും വിതറി കൊടുക്കാം. 

വെന്തു കഴിഞ്ഞു നെയ്യ്‌ തടവിയ മറ്റൊരു പാനിലേക്ക് മറിച്ചിട്ട് ചെറിയ തീയിൽ ഒരു 5 മിനിറ്റ് കുക്ക് ചെയ്യുക. 

ശേഷം ഒന്ന് തണുത്ത ശേഷം മുറിച്ചെടുക്കാം.