Paal Payasam // പാൽ പായസം // Rice Kheer

Another Kerala Special...

Milk: 1.5 liters

Water: 1 Cup
Payasam Rice/Unangalari: 1/2 Cup
Butter: 1 Table Spoon
Salt: 1 Pinch
Cardamom Powder: 1/4 Tea Spoon (Those who like the taste of cardamom powder add it.  Usually in traditional paal payasam cardamom powder, cashew nuts, raisins fried in ghee etc is not added. )

Wash and soak the rice in water for half an hour
Then pressure cook the rice until done
To a heavy bottom kadai or uruli pour milk and water and let it boil
Once boiled well add cooked rice and mix well without any lumps
Now add the sugar and let it boil well until it achieves the required consistency.  Keep stirring 
Add butter and salt and switch off the flame

Payasam is ready
If needed add cardamom powder and few cashew nuts and raisins fried in ghee

പാൽ : 1.5 ലിറ്റർ
വെള്ളം : 1 കപ്പ്
ഉണക്കലരി : 1/2 കപ്പ്
പഞ്ചസാര : 1 കപ്പ്
ബട്ടർ : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്
ഉപ്പ് : ഒരു നുള്ള്
ഏലയ്ക്ക പൊടി : 1/4 ടി സ്പൂൺ( ഏലയ്ക്കയുടെ ടേസ്റ്റ് പാൽ പായസത്തിന് ഇഷ്ട്ടമുള്ളവർ ചേർത്താൽ മതി. പാൽ പായസത്തിന് ഏലയ്ക്ക പൊടി, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, മുന്തിരി നെയ്യിൽ വറുത്തത് ഒന്നും ഒന്നും ചേർക്കാറില്ല )

ഉണക്കലരി നന്നായി കഴുകി കുറച്ചു വെള്ളത്തിൽ ഒരു അര മണിക്കൂർ കുതിർത്തു വെക്കുക
ശേഷം കുക്കറിൽ ഇട്ട് നന്നയി വേവിക്കുക
ഉരുളിയിൽ പാൽവെള്ളവും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കാൻ വെക്കുക
തിളച്ചു വരുമ്പോൾ വെന്ത ഉണക്കലരി ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക
കട്ട ഉണ്ടെങ്കിൽ ഉടച്ചു കൊടുക്കുക
നന്നായി യോജിച്ചു വരുമ്പോൾ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ച് പാകത്തിന് കുറുക്കി എടുക്കുക. നന്നായി ഇളക്കി കൊണ്ടിരിക്കണം
ബട്ടർ ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്തിളക്കി തീ ഓഫ് ആക്കുക
പായസം റെഡി
വേണമെങ്കിൽ ഏലയ്ക്ക പൊടി, കുറച്ചു അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഉണക്ക മുന്തിരി നെയ്യിൽ വറുത്തു ചേർക്കാം

Ada Pradhaman // അട പ്രഥമൻ

 Kerala Special....

Rice Ada: 100gm

Jaggery: 250 - 300 gm (can be increased or decreased as required)

Coconut Milk: 1 cup (First milk)

Second Milk: 2.5 cups

Cashew nuts, Raisins, Coconut Slices: 2 Table Spoon each

Ghee: 2 Table Spoon

Cardamom powder: 1/2 Tea Spoon

Dry Ginger Powder 1/4 Tea Spoon (I usually dont add. But if you like the taste you can add)

Water: As needed

Salt: A pinch

Boil water and add ada to it and cook well.

Then strain the water and wash well in cold water

Pour a little water to the jaggery and make a syrup and strain it 

Put the cooked ada to a heavy bottom kadai or uruli and pour the jaggery syrup and bring to a boil and let it thicken well

Pour the second coconut milk into it, mix well and let it boil until you achieve the desired consistency 

Now add the first milk and mix well. Add cardamom powder, dry ginger powder and salt 

Stir well and switch off the flame

Fry cashew nuts, raisins and coconut flakes in ghee and add it to the payasam

അരി അട : 100gm

ശർക്കര : 250 - 300 gm( ആവശ്യാനുസരണം കൂട്ടുകയോ കുറയ്ക്കുകയോ ചെയ്യാം)

നാളികേര പാൽ : 1 കപ്പ് ( ഒന്നാം പാൽ)

രണ്ടാം പാൽ : 2.5 കപ്പ്

അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഉണക്ക മുന്തിരി, തേങ്ങാ കൊത്തു : 2 ടേബിൾ സ്പൂണ് വീതം

നെയ്യ് : 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ഏലയ്ക്ക പൊടി : അര ടീ സ്പൂണ്

ചുക്ക് പൊടി : കാൽ ടീ സ്പൂണ് (ഞാൻ ചേർക്കറില്ല.. ചുക്കിന്റെ ടേസ്റ്റ് ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ ചേർക്കാം)

വെള്ളം: ആവശ്യത്തിന്

ഉപ്പ് : ഒരു നുള്ള്

നന്നായി ചൂടായ വെള്ളത്തിലേക്ക്  അട ഇട്ടു വേവിച്ചെടുക്കുക. ശേഷം വെള്ളം ഊറ്റി കളഞ്ഞ്   തണുത്ത വെള്ളം ഒഴിച്ച് നന്നായി കഴുകി എടുക്കുക

ശർക്കര കുറച്ചു വെള്ളം ഒഴിച്ച് പാനി ആക്കി അരിച്ചെടുക്കുക. 

വേവിച്ച അട ഒരു ഉരുളിയിലേക്ക് ഇട്ട് ശർക്കര പാനി ചേർത്ത് നന്നായി തിളപ്പിച്ചു കുറുക്കി എടുക്കുക

ഇതിലെക്ക് തേങ്ങയുടെ രണ്ടാം പാൽ ഒഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കി പാകത്തിന് കുറുക്കി എടുക്കുക. 

ഇതിലേക്ക് ഒന്നാം പാൽ ചേർത്ത് യോജിപ്പിച്ചതിനു ശേഷം, ഏലക്ക പൊടി, ചുക്ക് പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കി തീ ഓഫ് ചെയ്യാം

അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഉണക്ക മുന്തിരി, തേങ്ങാ കൊത്തു എന്നിവ നെയ്യിൽ വറുത്തു ചേർക്കുക

Paal Payasam in Pressure Cooker / Rice kheer in Pressure Cooker

Wishing you all a very very Happy New Year 2017.  Starting this new year with a dessert and that too a quick and easy one....

Ingredients

Milk: 1.5 liters
Payasam Rice/Unangalari: 1/4 Cup
Sugar: 1 Cup
Ghee: 1 Tea Spoon
Cardamom Powder: 1/4 Tea Spoon
Cashewnuts : Few
Raisins: Few

Cooking Time: 30 Minutes
Method

Wash and drain off the water from the rice and keep side
To a pressure cooker (I used a 5 liter cooker) pour milk and let it boil well

Once it boil reduce the flame to low

Add washed rice

Then sugar

And cardamom powder

Give it a good stir and close the lid and cook in low flame for 30 minutes and switch off the flame
Let all the pressure settle and open the cooker
Your payasam is ready

Fry cashew nuts and raisins in ghee and add it
Serve warm or cold as per your wish

Note:
Do not fill the pressure cooker more than half
I did not have unangalari.  So i used basmati rice
Increase or decrease the sugar as per your taste buds