Chicken Lasagne / ചിക്കൻ ലസാനിയ

One of my Favorites...

For Meat Sauce

Minced Chicken : 400 grams

Chopped Onions : 1

Chopped Garlic : 10 Cloves 

Tomato Paste : 1/4 Cup

Soya Sauce : 1 Table Spoon

Red Chilli Flakes :  1/2 Tea Spoon

Pepper Powder : 1/2 Table Spoon

Italian Seasoning : 1 Tea Spoon

Salt

Olive Oil 

For White Sauce

Maida : 4 Table Spoon

Butter : 4 Table Spoon

Milk : 2 Cups

Pepper powder : 1/2 Tea Spoon

Italian Seasoning : 1/2 Tea Spoon

Salt

Pasta / Lasagne Sheets : 10

Olive Oil : 1Table Spoon

Salt 

Mozerella Cheese

Italian Seasoning

Chilli Flakes

Meat Sauce

To a pan pour oil and saute chopped garlic for few minutes

Now add chopped onion and cook until onion starts to change color

Add minced Chicken and mix well

Now add tomato paste, soya sauce, pepper powder, chilli flakes, italian seasoning and salt 

Combine well and cover and cook until done

We need a little gravy kind of meat sauce. Not too runny or thick. So add water as needed while cooking 

White Sauce

To a pan add butter and let it melt

Keep in low flame and add maida and saute until the mixture froths well. 

Now add milk gradually and combine well without any lumps

Add in salt , italian seasoning and pepper powder

Cook the sauce in low flame and let it thicken 

Boil water in a large cooking pot

Add olive oil and salt 

Once the water starts to boil well add the pasta sheets and let it boil well for 5 to 8 minutes or see the written info on the packet and adjust the cooking time. 

Drain it out of the water and rinse it in cold water and let it dry. 

Preheat oven to 180 C. 

Take a baking tray and brush some oil. 

Spread some white sauce 

Then keep a layer of pasta sheet

Then pour some meat sauce 

Top it with some white sauce

Spread some cheese 

Now again place a layer of pasta sheet

Then meat sauce, white sauce and cheese. 

Continue layering until all meat sauce , white sauce and pasta sheets are over

The top layer should be cheese 

Finally sprinkle some chilli flakes and italian seasoning on top

Bake at 180 C for 20 to 25 minutes

Remove from oven and let it rest for 5 minutes and cut and serve 

മീറ്റ് സോസിന്

മിൻസിഡ്‌ ചിക്കൻ: 400 ഗ്രാം

ഉള്ളി അരിഞ്ഞത്: 1

വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത് :  10 അല്ലി

തക്കാളി പേസ്റ്റ് : 1/4 കപ്പ്

സോയ സോസ്: 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ

മുളക് ചതച്ചത് : 1/2 ടീ സ്പൂൺ

കുരുമുളക് പൊടി: 1/2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

ഇറ്റാലിയൻ സീസനിങ് : 1 ടീ സ്പൂൺ

ഉപ്പ്

ഒലിവ് ഓയിൽ 

വൈറ്റ് സോസിന്

മൈദ: 4 ടേബിൾ സ്പൂൺ

വെണ്ണ: 4 ടേബിൾ സ്പൂൺ

പാൽ: 2 കപ്പ്

കുരുമുളക് പൊടി: 1/2 ടീ സ്പൂൺ

ഉപ്പ്

പാസ്ത / ലസാനിയ ഷീറ്റ്: 10

ഒലിവ് ഓയിൽ

ഉപ്പ്

മൊസറല്ല ചീസ്

ഇറ്റാലിയൻ സീസണിംഗ്

ചതച്ച മുളക്

മീറ്റ് സോസ്

ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് വെളുത്തുള്ളി വഴറ്റുക. 

ഇനി സവാള ചേർത്ത് സവാള നിറം മാറാൻ തുടങ്ങുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.  ചിക്കൻ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക

ഇനി തക്കാളി പേസ്റ്റ്, സോയ സോസ്, കുരുമുളക് പൊടി, മുളക് ചതച്ചത്, ഇറ്റാലിയൻ സീസനിങ്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക

നന്നായി ഇളക്കി മൂടി വെച്ചു  വേവിക്കുക. 

നമുക്ക് ഒരുപാട് ഡ്രൈ ആയിട്ടുള്ള സോസ് അല്ല വേണ്ടത്. കുറച്ചു ഗ്രേവി പോലെ വേണം. അത് കൊണ്ട് ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേർത്തു കൊടുക്കണം. 

വൈറ്റ് സോസ്

ഒരു പാനിൽ വെണ്ണ ചേർത്ത് ഉരുക്കുക

ചെറിയ തീയിൽ വെച്ചു മൈദ ചേർത്തു നന്നായി ഇളക്കി കൊടുക്കുക

മൈദ നന്നായി പതഞ്ഞു വരണം. 

ശേഷം കുറച്ചു കുറച്ചായി പാൽ ചേർത്തു കട്ട ഇല്ലാതെ ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. 

ഉപ്പ്, കുരുമുളക് പൊടി, ഇറ്റാലിയൻ സീസനിങ് എന്നിവ ചേർക്കുക

കുറഞ്ഞ തീയിൽ ഇട്ട് ഇളക്കി സോസ് കട്ടിയാക്കുക

ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക

ഒലിവ് ഓയിലും ഉപ്പും ചേർക്കുക

വെള്ളം നന്നായി തിളച്ചുതുടങ്ങിയാൽ പാസ്ത ഷീറ്റുകൾ ചേർത്ത് 5 മുതൽ 8 മിനിറ്റ് വരെ നന്നായി തിളപ്പിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ പാക്കറ്റിൽ എഴുതിയ പോലെ കുക്കിങ് സമയം ക്രമീകരിക്കുക.

ശേഷം വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് എടുത്തു തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകി എടുത്തു വെക്കുക. 

ഓവൻ 180 C പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്യാൻ ഇടുക

ഒരു ബേക്കിംഗ് ട്രേ എടുത്ത് കുറച്ച് എണ്ണ തേയ്ക്കുക.

കുറച്ച് വൈറ്റ് സോസ് ഇട്ട് നന്നായി സ്പ്രെഡ് ചെയ്യുക

ഇനി പാസ്ത ഷീറ്റ് ഒരു ലയർ വെക്കുക

അതിനുശേഷം കുറച്ച് മീറ്റ് സോസ് ഒഴിക്കുക. ഇനി കുറച്ച് വൈറ്റ് സോസ് 

ഒഴിക്കുക. ശേഷം കുറച്ചു ചീസ് മുകളിൽ ഇടുക

ഇനി വീണ്ടും പാസ്ത ഷീറ്റ് വെക്കുക

പിന്നെ മീറ്റ് സോസ്, വൈറ്റ് സോസ്, ചീസ് ഇങ്ങനെ മുഴുവൻ ആയി ലയർ ചെയ്യുക

ഏറ്റവും മുകളിൽ ചീസ് ലയർ ആവണം

മുകളിൽ കുറച്ചു ചതച്ച മുളക്, ഇറ്റാലിയൻ സീസനിങ് എന്നിവ വിതറി 

180 സിയിൽ 20 മുതൽ 25 മിനിറ്റ് വരെ ബേക്ക് ചെയ്യുക

ശേഷം പുറത്തെടുത്തു ഒരു 5 മിനിറ്റ് റെസ്റ്റ് ചെയ്യാൻ വെക്കുക. 

ശേഷം മുറിച്ചെടുത്തു സെർവ് ചെയ്യാം. 

Chicken Mandhi // ചിക്കൻ മന്തി

An easy Mandhi Recipe that can be made at home...

Chicken: 1kg (Cut into 2 pieces. Or into 6 pieces. I made 6 pieces.)

Cumin Crushed: 1.5 Tea Spoon

Crushed Pepper: 1.5 Tea Spoon

Maggie Chicken Stock Cube: 3 

Arabic Masala: 2 Tea Spoon

Coriander Leaves Chopped: 1 Table Spoon

Chopped Mint Leaves: 1 Table Spoon

Oil: 5 Table Spoon

To make rice

Basmati Rice (Long Grain): 4 Cups

Cinnamon, Cloves, Cardamom, Bay Leaf: 4 Each

Dried lemon: 1

Water

Salt

Oil: 2 Table Spoon

Wash the rice and soak for 2 hours.

Then add water to the pot boil with all the other ingredients mentioned

Once boiled add soaked rice and cook. Do not over cook the rice. 90% Cooking is enough

Wash the chicken and prick it well with a fork

Add all the remaining ingredients and combine  well . Marinate and leave it for  for 2 hours

Then cook the chicken. Do not add water. The water in the chicken is enough. Cover and cook. Once it is done increase the flame and slightly fry it 

If you want a nice red color for the chicken, you can add some food color .. I did not add ..

Once the rice is cooked, drain it from the water and put it on the hot chicken.

Put some saffron flower in a little hot water and sprinkle it on the top..or add food color .. Wash a 4 - 5 green chillies and put it on the rice .. (It gives good flavor ..)

Burn a piece of charcoal and put it in a small steel bowl .

keep this in the middle of the rice and pour  2 drops of oil over it and cover well when the smoke comes out.

Heat a saucepan and keep the mandhi pot over it

Let it be of low flame for 10 minutes. Then turn off the heat and after 20 minutes open it, stir well and serve.

(Serve with tomato sauce .. For this, chop a tomato finely and add mash it well

To this add 1 finely  chopped green,  2 mint leaves finely chopped, one stalk coriander leaf finely chopped and one clove of garlic finely chopped  .. 

Add a pinch of salt, cumin powder and pepper. And mix well ..)

Arabic Masala Powder

Cumin seeds : 1 table spoon
Fennel seeds :1 table spoon
Cinnamon stick broken to small pieces: 1 table spoon
Coriander seeds  1 tea spoon
Whole pepper corns 1/2 tea spoon
Dried red kashmiri chillies: 4 - 5
Turmeric powder: 1/2 tea spoon
Dry roast everything other than turmeric powder for 5 minutes in low flame
Switch off the flame and add turmeric powder and combine well
Let it cool down for some time and grind it to a powder

ഇന്ന് എളുപ്പത്തിൽ വീട്ടിൽ  ഉണ്ടാക്കാവുന്ന ഒരു മന്തി റെസിപ്പി ആണ്..

ചിക്കൻ : 1kg ( 2 കഷ്ണം ആയി മുറിക്കുക..അല്ലെങ്കിൽ 6 കഷ്ണം ആക്കാം. ഞാൻ 6 കഷ്ണം ആണ് ആക്കിയത്.)

ജീരകം ചതച്ചത് :1.5 ടീ സ്പൂണ്

കുരുമുളക്  ചതച്ചത് : 1.5 ടീ സ്പൂണ്

മാഗി ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക് ക്യൂബ് : 3 എണ്ണം

അറബിക് മസാല : 2 ടീ സ്പൂണ്

മല്ലി ഇല അരിഞ്ഞത് : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

പുതിന ഇല അരിഞ്ഞത് : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ഓയിൽ : 5 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ചോറ് ഉണ്ടാക്കാൻ

ബസുമതി അരി : 4 കപ്പ്

പട്ട, ഗ്രാമ്പു, ഏലയ്ക്ക,വഴന ഇല: 4 എണ്ണം വീതം..

ഉണക്ക നാരങ്ങ : 1

വെള്ളം

ഉപ്പ്

ഓയിൽ : 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്

അരി കഴുകി 2 മണിക്കൂർ കുതിർത്തു വെക്കുക. 

ശേഷം പാകത്തിന് വെള്ളം ഒഴിച്ച് ബാക്കി ഉള്ള ചേരുവകൾ എല്ലാം ചേർത്തു വേവിച്ചെടുക്കുക.. വെന്തു കുഴഞ്ഞു പോകരുത്.. ഒരു 90% കുക്ക് ആയാൽ മതി..

ചിക്കൻ കഴുകി എടുത്ത് ഒരു ഫോർക് ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി കുത്തി കൊടുക്കുക

ബാക്കി ഉള്ള എല്ലാ ചേരുവകളും ചേർത്ത് നന്നായി കുഴച്ചെടുത്തു 2 മണിക്കൂർ വെക്കുക

ശേഷം ചിക്കൻ വേവിക്കുക. വെള്ളം ചേർക്കേണ്ട.. ചിക്കനിൽ ഉള്ള വെള്ളം തന്നെ മതി..അടച്ചു വെച്ചു വേവിക്കുക. വെന്തു കഴിഞ്ഞു തീ കൂട്ടി ഇട്ട് അതിൽ ഉള്ള ഓയിലിൽ തന്നെ ഫ്രൈ ആക്കി എടുക്കുക

ചിക്കന് നല്ല റെഡ് കളർ വേണമെങ്കിൽ കുറച്ചു ഫുഡ് കളർ ചേർക്കാം.. ഞാൻ ചേർത്തിട്ടില്ല..

ചോറ് വെന്തു കഴിഞ്ഞു വെള്ളത്തിൽ നിന്നും ഊറ്റി എടുത്ത് ചൂടോടെ തന്നെ ചിക്കന്റെ മേൽ ഇടുക.. 

കുറച്ചു കുങ്കുമ പൂവ് ഒരൽപ്പം ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഇട്ട് മുകളിൽ അവിടിവിടെ ആയി തളിച്ചു കൊടുക്കാം..അല്ലെങ്കിൽ ഫുഡ് കളർ ചേർക്കാം.. ഒരു 4 - 5 പച്ചമുളക് കഴുകി ചോറിന്റെ മേൽ കുത്തി വെക്കാം..( നല്ല ഒരു ഫ്ലേവർ ആണ്..)

ചൊറിന് മുകളിൽ നടുവിൽ ആയി ഒരു ചെറിയ സ്റ്റീൽ പാത്രത്തിൽ ഒരു കഷ്ണം ചാർകോൾ കത്തിച്ചു അതിന്റെ മേൽ 2 തുള്ളി എണ്ണ ഒഴിച്ച് പുക വരുമ്പോൾ  നന്നായി മൂടുക. 

ഒരു തവ ചൂടാക്കി അതിന്റെ മേലെ 

മന്തി ഉണ്ടാക്കി സെറ്റ് ചെയ്ത പാത്രം വെച്ചു ഒരു 10മിനുറ്റ്  ദം ഇടുക. ശേഷം തീ ഓഫ് ആക്കി ഒരു 20 മിനുറ്റ് ശേഷം തുറന്ന് നന്നായി ഇളക്കി സെർവ് ചെയ്യാം..

(കൂടെ സെർവ് ചെയ്ത് ടൊമാറ്റോ സോസ്.. അതിന് വേണ്ടി ഒരു തക്കാളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞു നന്നായി ഉടച്ചെടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് 1 പച്ചമുളക് പൊടി ആയി അരിഞ്ഞതും ഒരു 2 ഇല പുതിനയും ഒരു തണ്ട് മല്ലി ഇലയും, ഒരു അല്ലി വെളുത്തുള്ളി പൊടി ആയി അരിഞ്ഞതും ചേർത്തു ഉടക്കുക.. ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ്, ജീരകം പൊടി, കുരുമുളക് പൊടി എന്നിവ ചേർത്തിളക്കുക..)

അറബിക് മസാല പൊടി

ജീരകം : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

പെരുംജീരകം :1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

പട്ട ചെറിയ കഷ്ണം ആക്കിയത് :1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

മല്ലി :1 ടീ സ്പൂണ്

കുരുമുളക്: 1/2 ടീ സ്പൂണ്

കശ്മീരി ഉണക്ക മുളക് :4 - 5 എണ്ണം

മഞ്ഞൾ പൊടി :1/2 ടീ സ്പൂണ്

മഞ്ഞൾ പൊടി ഒഴികെ ബാക്കിയുള്ള എല്ലാം ചെറിയ തീയിൽ ഇട്ട് 5 മിനിറ്റ് ഡ്രൈ റോസ്റ്റ് ചെയ്യുക 

ശേഷം തീ ഓഫ് ആക്കി മഞ്ഞൾ പൊടി ചേർത്തിളക്കുക

ഒന്ന് ചൂട് മാറിയ ശേഷം പൊടിച്ചെടുക്കുക

No Bake Caramel And Chocolate Cheese Cake.. // നോ ബേക്ക് കാരമൽ ആൻഡ് ചോക്ലേറ്റ് ചീസ് കേക്ക്

Kids Special Recipe...

First layer

You can use any biscuits of your choice. I used Digestive Biscuit. Put 20 biscuits in the mixer and grind. Melt 3 tablespoons of butter and add to it. 

Mix well and put in a cake tin and spread uniformly.  Press it well and keep in fridge

Let it sit for 10 minutes and then we can do the second layer

Second Layer

Beat together 1 cup cream cheese, 1 cup caramel sauce and 1 teaspoon vanilla essence.

To 2 cups whipping cream and half a cup of powdered sugar and beat until stiff peaks

Add cream cheese mixture, stir slowly and pour it on top of the biscuit layer.

Keep in the fridge.

Let it set for another 4 - 5 hours and then can do the next layer 

Third layer

Heat 1 cup fresh cream. Pour this into a cup of dark chocolate and leave for another 10 minutes. Then mix well and melt the chocolate.

After it cools down well, pour it over the cake. Now leave it in fridge for one day and then you can cut and serve

Its better to use a spring form pan to make this cake as its easy to demould an cut. 

Caramel sauce

Sugar: 1 Cup

Butter: 1/4 Cup

Fresh cream: 1 cup

Vanilla Essence: 1 Tea Spoon

Salt: 1 Pinch

Mix fresh cream and butter well

Caramelize the sugar

When it turns brown, add the cream butter mixture and keep stirring well

Put on low heat until slightly thickened

Then add vanilla essence and salt and turn off the heat

After it cools down you can pour into a glass jar and store in refirgerator and use as needed 

ആദ്യത്തെ ലയർ

ഇഷ്ട്ടമുള്ള ബിസ്ക്കറ്റ് എടുക്കാം. ഞാൻ എടുത്തത് Digestive Biscuit ആണ്. 20 ബിസ്ക്കറ്റ് മിക്സിയിൽ ഇട്ട് പൊടിക്കുക. ഇതിലേക്ക് 3 ടേബിൾ സ്പൂണ് ബട്ടർ ഉരുക്കി ചേർക്കുക. നന്നായി മിക്സ് ആക്കി കേക്ക് ടിന്നിൽ നിരത്തി ഒന്ന് അമർത്തി കൊടുക്കുക. ശേഷം ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുക

10 മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞു സെക്കന്റ് ലയർ ചെയ്യാം

രണ്ടാമത്തെ ലയർ 

1 കപ്പ് ക്രീം ചീസ്, 1 കപ്പ്  കാരമെൽ സോസ്,  1 ടീ സ്പൂണ് വാനില എസ്സെൻസ് എന്നിവ നന്നായി ബീറ്റ് ചെയ്യുക. 

2 കപ്പ് വിപ്പിംഗ് ക്രീം, അര കപ്പ് പൊടിച്ച പഞ്ചസാര ചേർത്ത് നല്ല കട്ടി ആവും വരെ ബീറ്റ് ചെയ്യുക. ഇതിലേക്ക് ക്രീം ചീസ് മിക്സ് ചേർത്ത് സാവധാനം ഇളക്കി നേരത്തെ ചെയ്ത ബിസ്ക്കറ്റ് ലയറിന്റെ മേൽ നിരത്തുക. 

ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുക.

ഒരു 4 - 5 മണിക്കൂർ ഇത് സെറ്റ് ചെയ്യാൻ വെച്ചതിന് ശേഷം അടുത്ത ലയർ ചെയ്യാം

മൂന്നാമത്തെ ലയർ 

1 കപ്പ് ഫ്രഷ് ക്രീം ചൂടാക്കുക. ഇത് ഒരു കപ്പ് ഡാർക്ക്  ചോക്ലേറ്റിൽ ഒഴിച്ച് ഒരു 10 മിനിറ്റ് വെക്കുക. ശേഷം നന്നായി ഇളക്കി ചോക്ലേറ്റ് മേൽറ്റ് ആക്കുക. ഇത് നന്നായി തണുത്തതിന് ശേഷം കേക്കിന്റെ മേൽ ഒഴിക്കുക. ഇനി ഇതു ഒരു ദിവസം മുഴുവൻ ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ച് തണുപ്പിച്ചതിനു ശേഷം മുറിച്ചെടുത്തു കഴിക്കാം. 

ഈ കേക്ക് ഉണ്ടാക്കാൻ ഒരു സ്പ്രിങ് ഫോം പാൻ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ കേക്ക് ഇളക്കി എടുക്കാനും കട്ട് ചെയ്യാനും  എളുപ്പം ആണ്.

കാരമെൽ സോസ്

പഞ്ചസാര : 1 കപ്പ്

ബട്ടർ: 1/4 കപ്പ്

ഫ്രഷ് ക്രീം: 1 കപ്പ്

വാനില എസ്സെൻസ്: 1 ടി സ്പൂൺ  

ഉപ്പ്: 1 നുള്ള്

ഫ്രഷ് ക്രീമും ബട്ടറും നന്നായി മിക്സ് ചെയ്‌തു വെക്കുക

പഞ്ചസാര കാരമലൈസ് ചെയ്യുക

ബ്രൗൺ നിറം ആകുമ്പോൾ ക്രീം ബട്ടർ മിക്സ് ചേർത്ത് നന്നായി കൈ വിടാതെ ഇളക്കി കൊണ്ടേ ഇരിക്കണം

കുറച്ചു കട്ടി ആവും വരെ ചെറിയ തീയിൽ വെക്കുക

ശേഷം വാനില എസ്സെൻസും ഉപ്പും ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ചെയ്യുക

ചൂടാറിയത്തിനു ശേഷം വൃത്തിയുള്ള ഒരു ചില്ലു പാത്രത്തിൽ ഒഴിച്ച് ഫ്രിഡ്‌ജിൽ വെച്ചാൽ ഒരുപാട് നാൾ കേടാവാതെ ഇരിക്കും

Donuts // ഡോണട്ട്സ്

Kids Favorite Recipe...

To 1/4 th cup warm milk add 1 tea spoon sugar and 1 tea spoon yeast.

Mix well and keep it aside for 10 minutes
To 1.5 cups maida add 2 tea spoon sugar, 1/2 tea spoon salt, 1 table spoon milk powder, 1 table spoon butter. Combine everything well. Beat 1 egg and add this to the flour and combine
Now add the milk mix and combine to form a slightly sticky dough
Cover with a damp cloth and leave it aside for 1 hour
After 1 hour sprinkle some flor and roll it out slightly thick and cut out the donuts
Sprinkle some flour and keep the donuts on it
Now cover this with a damp towel and leave it aside for 30 minutes
Heat the oil. Oil should be medium hot only. Now fry the donuts
Let it cool a bit and then dip in it chocolate sauce or coat it with cinnamon sugar mix. 

1/4 കപ്പ് ചെറിയ ചൂടുള്ള പാലിൽ 1 ടീ സ്പൂണ് പഞ്ചസാര 1 ടീ സ്പൂണ് യീസ്റ്റ് എന്നിവ ചേർത്തിളക്കി 10 മിനുറ്റ് മാറ്റി വെക്കുക

1.5 കപ്പ് മൈദ, 2 ടീ സ്പൂണ് പഞ്ചസാര, 1/2 ടീ സ്പൂണ് ഉപ്പ്, 1 ടേബിൾ സ്പൂണ് പാൽപ്പൊടി, 1 ടേബിൾ സ്പൂണ് ബട്ടർ ഇതെല്ലാം കൂടി നന്നായി ഇളക്കുക

ഒരു മുട്ട പൊട്ടിച്ചൊഴിച്ചു കൂടെ പാൽ മിക്സും കൂടെ ചേർത്തു നന്നായി കുഴച്ചെടുക്കുക ( ചെറുതായി ഒട്ടുന്ന പരുവം ആവണം മാവ്) നനഞ്ഞ ഒരു തുണി വെച്ചു മൂടി

1 മണിക്കൂർ മാറ്റി വെക്കുക

ശേഷം കുറച്ചു കട്ടിയിൽ പരത്തി ഡോണട്ട് പോലെ കട്ട് ചെയ്തെടുക്കുക.. കുറച്ചു മൈദ പൊടി തൂവി ഈ ഡോണട്ട് വെക്കുക. ശേഷം നനഞ്ഞ ഒരു തുണി വെച്ചു മൂടി 30 മിനുറ്റ് മാറ്റി വെക്കുക. ശേഷം ചൂടായ എണ്ണയിൽ ഇട്ട് വറുത്തെടുക്കുക. * എണ്ണ ഒരുപാട് ചൂടാവരുത്. ചെറിയ തീയിൽ വെക്കണം. 

ചൂട് ഒന്ന് തണഞ്ഞിട്ട് ചോക്ലേറ്റ് സോസ് അല്ലെങ്കിൽ കുറച്ചു കറുവപ്പട്ട പൊടി ചേർത്ത പഞ്ചസാരയിൽ കവർ ചെയ്തെടുക്കാം.

Chicken Majboos // ചിക്കൻ മജ്ബൂസ്

Arabic Special..

Cinnamon, Cloves, Cardamom, Bay Leaf:  3 Each

Pepper : 1/2 Tea Spoon

Dry Lemon: 1

Onion: 2

Ginger : 1 Big Piece

Garlic: 8 Cloves

Green Chilly: 5 - 6

Tomato: 2

Sunflower Oil: 4 Table Spoon

Chicken: 1 Kg Cut to big pieces

Arabic Masala Powder: 2 Tea Spoon (Recipe Given Below)

Lime Juice: 1 Table Spoon

Basmati Rice: 3 Cups (Washed and soaked )

Chicken Stock Cube: 1

Salt : As needed (Chicken Stock cube contains salt)

Marinate the chicken with Arabic masala powder, Salt and lime juice

Grind together tomato, ginger, garlic and green chillies

To a pan pour 2 table spoon oil and add cinnamon, clove, bay leaf, cardamom and pepper corn

Saute for a minute or two and then add  sliced onion

Saute for a few minutes and add the ground tomato 

Saute well until oil starts to separate

To this add chicken and fry it for 2 to 3 minutes each side

Add 6 cups of boiling water, dry lime, chicken stock cube.

Cover and cook for 10 to 15 minutes

Now remove the chicken and add soaked rice and cook in low flame

By the time the rice is cooked the water will also dry up

Now grill or pan fry the chicken until light brown in color

Place the grilled chicken on the rice and cover and cook in lowest flame for 5 more minutes

Serve adding some fried cashew nuts and raisins

Arabic Masala Powder

Cumin seeds : 1 table spoon
Fennel seeds :1 table spoon
Cinnamon stick broken to small pieces: 1 table spoon
Coriander seeds  1 tea spoon
Whole pepper corns 1/2 tea spoon
Dried red kashmiri chillies: 4 - 5
Turmeric powder: 1/2 tea spoon
Dry roast everything other than turmeric powder for 5 minutes in low flame
Switch off the flame and add turmeric powder and combine well
Let it cool down for some time and grind it to a powder

പട്ട, ഗ്രാമ്പു, ഏലയ്ക്ക,ബേ ലീഫ് : 3 എണ്ണം വീതം
കുരുമുളക് : 1/2 ടീ സ്പൂണ്
ഉണങ്ങിയ നാരങ്ങ: 1
സവാള: 2
ഇഞ്ചി :ഒരു വലിയ കഷ്ണം
വെളുത്തുള്ളി :8 അല്ലി
പച്ച മുളക് :5 - 6
തക്കാളി: 2
ഓയിൽ :4 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ചിക്കൻ :1 കിലോ (വലിയ കഷ്ണം ആക്കിയത്)

അറബിക് മസാല പൊടി :2 ടീ സ്പൂണ് (റെസിപ്പി താഴെ കൊടുത്തിട്ടുണ്ട്)

ചെറുനാരങ്ങ നീര് :1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ബസുമതി അരി : 3 കപ്പ് (കഴുകി വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തു വെക്കുക)

ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക് ക്യൂബ് : 1

ഉപ്പ് :ആവശ്യത്തിന് (ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക് ക്യൂബിൽ ഉപ്പ് ഉണ്ട്)

ചിക്കൻ അറബിക് മസാല , നാരങ്ങ നേര് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് മാരിനെറ്റ് ചെയ്തു വെക്കുക

തക്കാളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ അരച്ചെടുക്കുക

കടായിയിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് പട്ട, ഗ്രാമ്പു, ഏലയ്ക്ക, ബേ ലീഫ് ,കുരുമുളക് ചേർത്ത് ഒന്ന് മൂപ്പിക്കുക

ഇതിലേക്ക് സവാള ചേർത്തു വഴറ്റുക

അരച്ചു വെച്ച തക്കാളി മിക്സ് ചേർത്ത് എണ്ണ തെളിയും വരെ വഴറ്റുക

ഇതിലേക്ക് ചിക്കൻ ചേർത്ത് ഒരു 2 - 3 മിനിറ്റ് ഒന്ന് ഫ്രൈ ആക്കുക

6 കപ്പ് ചൂട് വെള്ളം, ഉണങ്ങിയ നാരങ്ങ, ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക് ക്യൂബ് എന്നിവ ചേർത്ത് അടച്ചു വെച്ചു 10 - 15 മിനിറ്റ് വേവിക്കിക

ശേഷം ചിക്കൻ എടുത്തു മാറ്റി അരി ചേർക്കുക

അടച്ചു വെച്ചു ചെറിയ തീയിൽ വേവിച്ചു വറ്റിച്ചെടുക്കുക

ചിക്കൻ ഗ്രിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രയിങ് പാനിൽ ഇട്ട് ഒന്ന് മൊരിച്ചെടുക്കുക

ശേഷം ചിക്കൻ ചൊറിന് മുകളിൽ വെച്ച് അടച്ചു വെച്ച് ചെറിയ തീയിൽ ഒരു 5 മിനിറ്റ് വെക്കുക

കുറച്ചു അണ്ടിപരിപ്പും ഉണക്ക മുന്തിരിയും  കൂടി വറുത്തു ചേർത്ത് സെർവ് ചെയ്യുക 

അറബിക് മസാല പൊടി

ജീരകം : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

പെരുംജീരകം :1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

പട്ട ചെറിയ കഷ്ണം ആക്കിയത് :1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

മല്ലി :1 ടീ സ്പൂണ്

കുരുമുളക്: 1/2 ടീ സ്പൂണ്

കശ്മീരി ഉണക്ക മുളക് :4 - 5 എണ്ണം

മഞ്ഞൾ പൊടി :1/2 ടീ സ്പൂണ്

മഞ്ഞൾ പൊടി ഒഴികെ ബാക്കിയുള്ള എല്ലാം ചെറിയ തീയിൽ ഇട്ട് 5 മിനിറ്റ് ഡ്രൈ റോസ്റ്റ് ചെയ്യുക 

ശേഷം തീ ഓഫ് ആക്കി മഞ്ഞൾ പൊടി ചേർത്തിളക്കുക

ഒന്ന് ചൂട് മാറിയ ശേഷം പൊടിച്ചെടുക്കുക

Al Faham Chicken / Arabian Grilled Chicken

Another Arabian Delicacy!!!

Ingredients

Whole Chicken: 1 (Approx weighing 1 Kg with skin)
Olive Oil: 1 Table Spoon
For Marination

Onion : 1 Small
Ginger : 1/2 Inch piece
Garlic : 3 Cloves
Green Chilly: 2
Tomato: 1 Small
Yogurt : 1 Table Spoon
Lemon juice :1 Table Spoon
Pepper : 1/2 tea spoon ( Increase if you want it more spicy )
Olive oil : 1 Table Spoon
Arabic Masala : 2 Tea Spoon

Salt 

Cooking Time: 45 to 50 Minutes

Method

Clean and wash the chicken well

Cut chicken into 2 pieces length wise or cut it to 4 pieces

Using a fork or knife prick the chicken well so that the marination goes inside the chicken

Take all the ingredients mentioned under for marination

Grind it to a fine paste

Marinate the chicken with this paste and cover and keep in fridge for 3 to 4 hours. It's good if you can leave it over night

Grill it on a charcoal grill turning sides in between and brush some olive oil each time

Here i grilled it in an oven

For that pre heat the oven at 200 C

Place the chicken on the grill tray.  You should place another tray below so that all the drippings get collected in it

Grill for about 45 to 50 minutes turning sides in between and brush some olive oil each time

Serve hot with kuboos, chapathi or roti with some salad lemon wedges and any dip of your choice

Omani Halwa

An Easy Arabic Dessert!!!

Ingredients

Sugar: 1 Cup
Corn Flour: 1/2 Cup
Butter: 1 Table Spoon
Water: 2 Cups
Saffron: 1 Pinch
Cardamom Powder: 1/4 Tea Spoon
Rose Essence: 2 Drop
Cashew nuts/Almonds/Pistachios Chopped:2 Table Spoon

Cooking Time: 30 Minutes
Method

Mix corn flour in water and keep aside

You can use any nuts of your choice.  I have used almonds

Keep saffron, cardamom powder, rose essence, butter everything handy

To a heavy bottomed pan add sugar

Caramelize the sugar

Reduce the flame and add the corn flour mixed water
At first you may notice that the caramelized sugar has become hard.

You  need not worry it will melt and become a smooth liquid as it gets heated

Do not stop stirring at any time
Once the mixture starts to thicken add chopped nuts, butter, saffron, cardamom powder and rose essence

Let the mixture become thick and starts to leave the sides of the pan

Now switch off the flame
You might feel that the halwa is not at all solidified, but as it gets cooled it will thicken up more
This halwa is not the type of halwa which we cut and serve in pieces.  This halwa is eaten with a spoon

Tiramisu

The very famous Italian Dessert!!!

Ingredients

Savoiardi Ladies finger biscuit: 1 Packet
Egg: 4
Sugar: 3/4 Cup
Milk: 1 Cup
Mascarpone  Cheese: 250gm
Instant Coffee Powder: 1 Table Spoon
Hot water: 1 Cup
Coco Powder: 2 Table Spoon

Cooking Time: 30 mintues
Setting Time: 6 to 8 hours

Separate the egg white and yolk
Add coffee powder to the hot water and let it cool

Combine milk and sugar.  To this add the egg yolks and beat well

By double boiling method cook this milk mixture until it forms a thick custard.  (Stir continuously)

Once done let the custard cool well
Beat the mascarpone cheese and combine it with the custard and keep aside
Beat the egg white until stiff and fold in to the cheese custard mix
Now assembling
Dip each biscuit in the coffee very quickly and layer it on the bottom of the setting tray.  You might have to break one or two biscuits so that the entire bottom of the tray is layered with the biscuit.

Now pour a layer of the cheese custard mix

The biscuit layer should be covered well with the cheese custard mix

Again place a layer of the biscuits dipped in coffee and then pour the cheese custard mix. The biscuits should be arranged well so that the entire cheese mix is covered

The final layer should be the cheese custard mix
Cover the tray with an aluminium foil and keep in refrigerator for 6 to 8 hours
Before serving dust the coco powder

Serve cold

Note:
You can put the coco powder in a tea strainer and dust it all over the tiramisu

You can dust with coffee powder or chocolate powder if you like the taste