Eggless Fruit Cake / എഗ്ഗ്ലെസ് ഫ്രൂട്ട് കേക്ക്

Cake Recipe for Vegetarians...

Maida : 1.5 Cup + 3 Tea Spoon
Butter: 1/4 Cup

Oil : 1/4 Cup

Powered Sugar: 1/2 Cup

Orange / Vanila Essence :1 Tea Spoon

Thick Yogurt : 1/2 Cup

Milk :1/4 Cup

Baking Powder :1 Tea Spoon

Baking Soda :1/2 Tea Spoon

Mixed Fruits :1/2 Cup ( I used 3 Colored Tutti Frootti, Golden Raisins and Black Raisins )

Preheat the oven at 170C for 10 minutes 

To a bowl add oil, butter and powdered sugar

Combine well and add yogurt

Cream this well. Add orange/vanila essence

Mix together 1.5 cups maida, baking powder and baking soda

Add maida mix to the creamed sugar mix in batches and combine

Add milk and make a smooth batter

Coat mixed fruits in 3 tea spoon of maida

Add this to the cake batter and fold in well

Pour the batter to a cake tin lined with butter paper

Level it well and pat a few times to remove the air bubbles

Sprinkle some tutti frootti on top and bake in a preheated oven at 160C for 40 to 45minutes . 

Insert a tooth pick in the center and check the cake. If it comes out clean cake is done. Else bake for another few more minutes

Let the cake cool well before slicing 

If you don't have an oven you can bake it in a cooker or a kadai too. 

Cake weight Approximately 750gm

മൈദ : 1.5 കപ്പ് + 3 ടീ സ്പൂണ്

ബട്ടർ :1/4 കപ്പ്

ഓയിൽ :1/4 കപ്പ്

പൊടിച്ച പഞ്ചസാര :1/2 കപ്പ്

ഓറഞ്ച് / വാനില എസ്സെൻസ് : 1 ടീ സ്പൂണ്

കട്ടി തൈര് : 1/2 കപ്പ്

പാൽ : 1/4 കപ്പ്

ബേക്കിംഗ് പൗഡർ : 1 ടീ സ്പൂണ്

ബേക്കിംഗ് സോഡ :1/2 ടീ സ്പൂണ്

മിക്സഡ് ഫ്രൂട്സ് : 1/2 കപ്പ് (ഞാൻ എടുത്തത് 3 കളർ ടൂട്ടി ഫ്രൂട്ടി, ഗോൾഡൻ ഉണക്ക മുന്തിരി കറുത്ത ഉണക്ക മുന്തിരി)

ഓവൻ 170സി യിൽ 10 മിനിറ്റ് പ്രീ ഹീറ്റ് ചെയ്യാൻ ഇടുക

ഒരു ബൗളിൽ ബട്ടർ , ഓയിൽ, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്തു നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക

ഇതിലേക്ക് തൈര് ചേർത്തു നന്നായി ക്രീം ചെയ്യുക

എസ്സെൻസ് ചേർക്കുക

മൈദ, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ, ബേക്കിംഗ് സോഡ എന്നിവ നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക

കുറച്ചു കുറച്ചായി മൈദ മിക്സ് ക്രീം ചെയ്തു വെച്ച പഞ്ചസാര മിക്സിൽ ചേർത്തു യോജിപ്പിക്കുക

പാൽ ചേർത്തു കൊടുക്കുക

ഫ്രൂട്ട് മിക്സിൽ 3 ടീ സ്പൂണ് മൈദ ചേർത്ത് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്തു കേക്ക് ബാറ്ററിൽ ചേർത്തു യോജിപ്പിക്കുക

ബട്ടർ പേപ്പർ വെച്ച ഒരു കേക്ക് ടിന്നിലേക്ക് ബാറ്റർ ഒഴിച്ച് മുകളിൽ കുറച്ചു ടൂട്ടി ഫ്രൂട്ടി വിതറി പ്രീ ഹീറ്റ് ചെയ്ത ഓവന്നിൽ 160 സി യിൽ 40 മുതൽ 45 മിനിറ്റ് ബേക്ക് ചെയ്യുക

ശേഷം ഒരു ടൂത്ത് പിക്ക് വെച്ച് കേക്കിന്റെ  നടുവിൽ കുത്തി നോക്കുക

അത് ക്ലീൻ ആണെങ്കിൽ കേക്ക് റെഡി ആയി. അല്ലെങ്കിൽ കുറച്ചു സമയം കൂടി ബേക്ക് ചെയ്യുക

പുറത്തെടുത്തു നന്നായി തണുത്ത ശേഷം മുറിക്കാം

ഓവൻ ഇല്ലെങ്കിൽ കുക്കറിൽ അല്ലെങ്കിൽ കടായിയിൽ ബേക്ക് ചെയ്യാം.

750 ഗ്രാം കേക്ക്

Fresh Fruit Cake // ഫ്രഷ് ഫ്രൂട്ട് കേക്ക്..

For all fruit lovers!!!

Ingredients

For Vanilla Sponge Cake
Maida: 1.5 Cups
Egg: 3
Sunflower Oil / Butter: 3/4 Cup
Baking Powder: 1 Tea Spoon
Powdered Sugar: 1 Cup
Vanilla Essence: 1 Tea Spoon
Milk: As Required
For Vanilla Frosting
Whipping Cream: 2 Cups
Powdered Sugar: 1/2 Cup
Vanilla Essence: 1 Tea Spoon

Sugar Syrup: 2 Cup ( Boil 2 cups of water with 6 table spoons of sugar.  Let it cool well ans use)
Fresh Fruits: As Required.  You can use any fruits of your choice.  Chop some fruits and keep to add in between layers.  I have used apple, orange pine apple, kiwi and cheries

Baking Time: 35 Minutes
Method

Preheat the oven at 170 C
Prepare the cake tin by spreading a little butter all around the tin and then add little flour and spread it to all sides uniformly.  Knock off the excess flour
Sieve all purpose flour and baking powder
Beat powdered sugar, vanilla essence and oil/butter until it becomes smooth
Add eggs one by one and beat well
To this add  sieved flour mix  and milk in batches and make a smooth ribbon consistency batter
Pour this to the cake tin and place in the oven
Bake at 170 C for about 30  to 35 minutes
Insert a wooden skewer in the middle and check. If it comes out clean then the cake is ready
Once it cools a bit remove from cake tin and allow to cool well

Making Vanilla Cream Frosting

Pour the whipping cream to a bowl, add sugar and vanilla essence
Using an electric beater beat until it becomes stiff

Once the cake is cooled well slice to 3 layers

Place first layer of cake and apply a generous amount of sugar syrup

Then spread a layer of whipping cream and spread some chopped fruits
Then keep the next layer of cake.  Apply sugar syrup, whipping cream and chopped fruits
Place the last layer of cake and then cover the entire cake with whipping cream
Arrange the fruits on top and decorate as your wish.

Refrigerate for some time and cut and serve

വാനില സ്പോഞ്ച് കേക്ക് ഉണ്ടാക്കാൻ

മൈദ: 1.5കപ്പ്
മുട്ട: 3
സൺഫ്ലവർ ഓയിൽ / ബട്ടർ: 3/4 കപ്പ്
ബേക്കിംഗ് പൌഡർ : 1 ടീ സ്പൂൺ
പൊടിച്ച പഞ്ചസാര : 1 cup
വാനില എസ്സെൻസ് : 1 ടി സ്പൂൺ
പാൽ : ആവശ്യാനുസരണം

വാനില ഫ്രോസ്റ്റിംഗ് ഉണ്ടാക്കാൻ

വിപ്പിംഗ് ക്രീം : 2 കപ്പ്
പൊടിച്ച പഞ്ചസാര : 1/2 കപ്പ്
വാനില എസ്സെൻസ് : 1 ടി സ്‌പൂൺ

പഞ്ചസാര സിറപ്പ് : 2 കപ്പ് (2 കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ 6 ടേബിൾ സ്‌പൂൺ പഞ്ചസാര ഇട്ട് നന്നായി തിളപ്പിച്ച് ഓഫ് ചെയ്യുക. നന്നായി ചൂട് തണഞ്ഞതിനു ശേഷം ഉപയോഗിക്കുക )

ഫ്രഷ് ഫ്രൂട്ട്സ് : ഇഷ്ട്ടാനുസരണം ഏതു ഫ്രൂട്ട്സ് വേണമെങ്കിലും എടുക്കാം. കുറച്ചു ഫ്രൂട്ട്സ് ചെറുതായി അരിഞ്ഞു വെക്കണം. കേക്ക് ലയറിന്റെ ഉള്ളിൽ വെക്കാൻ. ഞാൻ എടുത്ത ഫ്രൂട്ട്സ് ആപ്പിൾ, ഓറഞ്ച്, പൈൻആപ്പിൾ, കിവി, ചെറി.

വാനില സ്പോഞ്ച് കേക്ക്

ഓവൻ170C preheat ചെയ്യുക
മൈദയും ബേക്കിംഗ് പൗഡറും കൂടി നന്നയി മിക്സ്‌ ചെയ്യുക
പൊടിച്ച പഞ്ചസാരയും ബട്ടർ/ സൺഫ്ലവർ ഓയിലും കൂടി നന്നായി സോഫ്റ്റ്‌ ആവും വരെ ബീറ്റ് ചെയ്യുക
ഇതിലേക്ക് മുട്ട ഓരോന്നായി ചേർത്ത് നന്നയി ബീറ്റ് ചെയ്തു എടുക്കുക
മിക്സ്‌ ചെയ്തു വെച്ച മൈദ ഇതിലേക്ക് കുറച്ചു കുറച്ചു ചേർത്ത് കട്ടകെട്ടാതെ മിക്സ്‌ ചെയ്തു വെക്കുക
ആവശ്യത്തിന് പാൽ ചേർക്കണം.
വാനില എസ്സെൻസ് ചേർത്ത് മിക്സ്‌ ചെയ്യുക
ഒരു കേക്ക് ടിൻ ബട്ടർ തേച്ചു അല്പം മൈദാ മാവു തൂവി വെക്കുക
കേക്ക് മിക്സ്‌ ഇതിലോട്ട്  ഒഴിച്ച് 30 മുതൽ 35 മിനിറ്റ് ബേക്ക്  ചെയ്യുക
30 മിനിറ്റ്ന് ശേഷം ഒരു ടൂത് പിക്ക് കേക്കിന്റെ നടുവിൽ കുത്തി നോക്കുക
അതിൽ ക്ലീൻ ആയിട്ടാണ് ഉള്ളതെങ്ങിൽ
കേക്ക് ബേക്ക് ആയി
അല്ലെങ്ങിൽ കുറച്ചു സമയം കൂടി ബേക്ക്  ചെയ്യുക
പുറത്തെടുത്തു കേക്ക് ടിന്നിൽ നിന്നും മാറ്റി കേക്ക് നന്നയി തണുക്കാൻ മാറ്റി വെക്കുക

വാനില ഫ്രോസ്റ്റിംഗ്

വിപ്പിംഗ് ക്രീമും പൊടിച്ച പഞ്ചസാരയും വാനില എസ്സെനും കട്ടി ആവും വരെ ബീറ്റ് ചെയ്തു വെക്കുക

കേക്ക് 3 ലയർ ആയി മുറിക്കുക
ആദ്യം ഒരു ലയർ കേക്ക് വെക്കുക.
ശേഷം നന്നായി പഞ്ചസാര സിറപ്പ് ഒഴിക്കുക
പിന്നെ വിപ്പിംഗ് ക്രീം അപ്ലൈ ചെയ്യുക
ഇതിനു മുകളിൽ അരിഞ്ഞു വെച്ച ഫ്രൂട്ട്സ് ഇടുക
അടുത്ത ലയർ കേക്ക് വെച്ച് ഷുഗർ സിറപ്പ്, വിപ്പിംഗ് ക്രീം, ഫ്രൂട്ട്സ് എന്നിവ വെച്ച ശേഷം ലാസ്റ്റ് ലയർ കേക്ക് വെച്ച് കേക്കിനെ മുഴുവൻ വിപ്പിംഗ് ക്രീം വെച്ച് കവർ ചെയ്തു ഇഷ്ട്ടനുസരണം അലങ്കരിക്കുക
കുറച്ചു നേരം ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ച് തണുപ്പിച്ചു ഉപയോഗിക്കാം

Soaking dry fruits and nuts for Christmas Cake

Getting ready to make a Rich fruit cake for Christmas...

Ingredients

Cashew nuts
Dried Apricots
Golden Raisins
Black Currants
Tutti fruity
Dates
Rum/Brandy: As Required to soak

Method

Chop all the dried fruits and nuts to bite size pieces
Combine everything well

Transfer it to a glass jar

Pour rum or brandy to the glass jar until the mixture is completely immersed in alcohol

Give a good stir and close the lid and keep in a cool dark place
Shake the jar once in a while and at any time you feel the mixture has become dry add some more rum/brandy.
Do this until you use the mixture to make cake.

Note:

I did not mention the quantity of nuts and dry fruits, but i soaked approx 2 cups everything combined
You can use any nuts like almonds, pistachios and any dry fruits or candied orange peel or ginger peel.
If you need an alcohol free version soak the fruits and nuts in orange juice before 1 day of baking

Dry Fruits & Nuts Soaked in Orange Juice(Alcohol Free Version)

This fruit mixture soaked in alcohol can be stored up to one year, but if the weather is hot and humid keep it in refrigerator
The glass jar you use should be clean and dry and have a tight fitting lid.

After 2 months of soaking in rum

Strained and ready to be added to cake batter