Mexican Toffee Cake / മെക്സിക്കൻ ടോഫി കേക്ക്

Wishing all a Happy New Year.. Let's start the year with a cake recipe...

To make toffee

Milkmaid: 1 Tin (400 grams )

Place the milkmaid / condensed milk tin in a pressure cooker, pour water over the tin, close the cooker and light the fire. After 1 whistle, simmer for 20 - 25 minutes. Open the cooker once the pressure is settled. 

Take out the tin and let it cool well before opening..

**** Never open the tin hot .. It is better to make it at night and open it the next morning ..

To Make the Cake

Flour: 1 1/4 Cup (One and one fourth cup)

Eggs: 3

Dates soaked in hot water: 10 

Toffee: 2 Table Spoon

Sunflower Oil: 1/4 Cup

Baking Powder: 1 Tea Spoon

Powdered Sugar: 3/4 Cup

Vanilla Essence: 1 Tea Spoon

Salt: 1 Pinch

Preheat oven at 160 C.

Grind together soaked dates and toffee.

Mix together flour, baking powder and salt. 

Beat  powdered sugar and eggs until fluffy. Add vanilla essence, oil and dates toffee mix and mix on low speed.

Add flour in batches and mix well without lumps. 

Apply some butter to the cake tin and sprinkle some flour. Alternatively use butter paper instead. 

Pour the cake mix into it and bake for 35 minutes

After 35 minutes, insert a toothpick in the middle of the cake, If it comes out clean cake is done. 

Or bake for a while longer. 

Once done let the cake cool well. 

To Make the Frosting

Whipping Cream: 3 Cups

Powdered sugar: 1/2 Cup

Toffee: 3 Table Spoon

Vanilla Essence: 1 Tea Spoon

Beat whipping cream, powdered sugar, vanilla essence and toffee until stiff peaks .  

To Make Toffee Ganache

Toffee: 5 Table Spoon

White Chocolate: 50 Gram

Fresh Cream: 100 ml

Mix the chocolate and toffee.

Heat the fresh cream well and pour over the chocolate toffee mix. After a while, stir well, strain and let it cool

To Make Toffee Syrup for soaking the cake

Toffee Syrup: 1 Cup (Add 3 tablespoons of toffee in 1 cup of milk, boil and mix well and turn off the heat..Let it cool well .)

Roasted & Peeled Peanut: 1/2 Cup

Cut the cake into 3 layers.

Spread some cream on the cake board.

Now place a layer of cake.

Then pour the toffee syrup well

Then apply whipping cream.

Then add some toffee ganache.

Put some peanuts on top.

Place the next layer of cake..

Add toffee syrup, whipping cream, toffee ganache and peanuts and place the last layer of cake. Now cover the  entire cake with whipping cream. 

First apply a small coat of cream, then refrigerate for some time and then give a second coating of cream. 

Now let this cake set in the fridge for an hour

Then pour the toffee ganache over the full cake. Leave it to set in the fridge for a while again.

Then decorate with peanuts or chocolate as desired.

You can refrigerate it for a while and use it.

If the ganache is too thick while pouring on the cake , warm the ganache and use. Be sure you don't heat it up a lot and the ganache becomes runny. 

ടോഫി ഉണ്ടാക്കാൻ

മിൽക്‌മെയ്‌ഡ്‌ : 1 ടിൻ (400  ഗ്രാം ) പൊട്ടിക്കാത്തത്. 

മിൽക്‌മെയ്‌ഡ്‌ / കണ്ടെൻസ്‌ഡ് മിൽക് ടിൻ  പ്രഷർ കുക്കറിൽ  വച്ച്  ടിന്നിന് മുകളിൽ വരെ വെള്ളം ഒഴിച്ച് കുക്കർ അടച്ചു തീ കത്തിക്കുക.  1 വിസിൽ വന്ന ശേഷം 20 - 25 മിനിറ്റ് തീ സിമ്മിൽ ഇട്ട ശേഷം ഓഫ് ആക്കുക. കുക്കർ പ്രഷർ മൊത്തം പോയ ശേഷം തുറന്ന് കണ്ടെൻസ്ഡ്

മിൽക് ടിൻ പുറത്തെടുത്തു തണുക്കാൻ വെക്കുക. നന്നായി തണുത്ത ശേഷം തുറക്കാം

****ടിൻ ചൂടോടെ ഒരിക്കലും തുറക്കരുത്.. രാത്രി ഉണ്ടാക്കി വെച്ച് അടുത്ത ദിവസം രാവിലെ തുറക്കുന്നതാ നല്ലത്..

കേക്ക് ഉണ്ടാക്കാൻ

മൈദ: 1 1/4  കപ്പ് ( ഒന്നേകാൽ കപ്പ് )

മുട്ട: 3

ചൂട് വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തു വെച്ച ഈന്തപ്പഴം : 10 എണ്ണം

ടോഫി : 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്

സൺഫ്ലവർ ഓയിൽ : 1/4 കപ്പ്

ബേക്കിംഗ് പൌഡർ : 1 ടീ സ്പൂൺ

പൊടിച്ച പഞ്ചസാര : 3/4 കപ്പ്

വാനില എസ്സെൻസ് : 1 ടി സ്പൂൺ

ഉപ്പ് : 1 നുള്ള്

ഓവൻ160C preheat ചെയ്യുക.

ഈന്തപ്പഴവും, ടോഫിയും കൂടെ മിക്സിയിൽ അരച്ചെടുക്കുക. 

മൈദയും ബേക്കിംഗ് പൗഡറും, ഉപ്പും കൂടി നന്നയി മിക്സ്‌ ചെയ്യുക

പൊടിച്ച പഞ്ചസാരയും മുട്ടയും കൂടെ നന്നായി പതഞ്ഞു വരും വരെ ബീറ്റ് ചെയ്യുക. ഇതിലേക്ക് വാനില എസ്സെൻസ്, ഓയിൽ, അരച്ചെടുത്ത ഈന്തപ്പഴം ടോഫി മിക്സ് എന്നിവ ചേർത്ത് ചെറിയ സ്പീഡിൽ മിക്സ് ആക്കുക.  

മിക്സ്‌ ചെയ്തു വെച്ച മൈദ ഇതിലേക്ക് കുറച്ചു കുറച്ചു ചേർത്ത് കട്ടകെട്ടാതെ മിക്സ്‌ ചെയ്തു വെക്കുക

ഒരു കേക്ക് ടിൻ ബട്ടർ തേച്ചു അല്പം മൈദാ മാവു തൂവി വെക്കുക. ബട്ടർ പേപ്പർ ഉണ്ടെങ്കിൽ വെക്കാം. 

കേക്ക് മിക്സ്‌ ഇതിലോട്ട്  ഒഴിച്ച് 35 മിനിറ്റ് ബേക്ക്  ചെയ്യുക

35 മിനിറ്റ്ന് ശേഷം ഒരു ടൂത് പിക്ക് കേക്കിന്റെ നടുവിൽ കുത്തി നോക്കുക

അതിൽ ക്ലീൻ ആയിട്ടാണ് ഉള്ളതെങ്ങിൽ

കേക്ക് ബേക്ക് ആയി

അല്ലെങ്ങിൽ കുറച്ചു സമയം കൂടി ബേക്ക്  ചെയ്യുക

പുറത്തെടുത്തു കേക്ക് ടിന്നിൽ നിന്നും മാറ്റി കേക്ക് നന്നയി തണുക്കാൻ മാറ്റി വെക്കുക

ഫ്രോസ്റ്റിംഗ് ഉണ്ടാക്കാൻ

വിപ്പിംഗ് ക്രീം : 3 കപ്പ്

പൊടിച്ച പഞ്ചസാര : 1/2 കപ്പ്

ടോഫി : 3 ടേബിൾ സ്പൂണ്

വാനില എസ്സെൻസ് : 1 ടി സ്‌പൂൺ

വിപ്പിംഗ് ക്രീമും പൊടിച്ച പഞ്ചസാരയും വാനില എസ്സെനും, ടോഫിയും കട്ടി ആവും വരെ ബീറ്റ് ചെയ്തു വെക്കുക

ടോഫി ഗണാഷ് ഉണ്ടാക്കാൻ

ടോഫി : 5 ടേബിൾ സ്പൂണ്

വൈറ്റ് ചോക്ലേറ്റ് : 50 ഗ്രാം

ഫ്രഷ് ക്രീം : 100 മില്ലി 

ചോക്ലേറ്റും ടോഫിയും കൂടി മിക്സ് ചെയ്യുക.

ഫ്രഷ് ക്രീം നന്നായി ചൂടാക്കി ചോക്ലേറ്റ് ടോഫി മിക്സിൽ ഒഴിച്ച് മാറ്റി വെക്കുക. കുറച്ചു കഴിഞ്ഞു നന്നായി ഇളക്കി അരിച്ചെടുത്ത് തണുക്കാൻ ആയി മാറ്റി വെക്കുക. 

ടോഫി സിറപ്പ് കേക്ക് സോക്ക് ചെയ്യാൻ 

ടോഫി സിറപ്പ് : 1 കപ്പ് (1 കപ്പ് പാലിൽ 3 ടേബിൾ സ്‌പൂൺ ടോഫി ഇട്ട് നന്നായി തിളപ്പിച്ച് മിക്സ് ആക്കി ഓഫ് ചെയ്യുക. നന്നായി ചൂട് തണഞ്ഞതിനു ശേഷം ഉപയോഗിക്കുക )

വറുത്ത കപ്പലണ്ടി തൊലി കളഞ്ഞെടുത്തത് : 1/2 കപ്പ് 

കേക്ക് 3 ലയർ ആയി മുറിക്കുക.

കേക്ക് ബോർഡിൽ കുറച്ചു ക്രീം തേക്കുക. 

ഇനി ഒരു ലയർ കേക്ക് വെക്കുക.

ശേഷം നന്നായി ടോഫി സിറപ്പ് ഒഴിക്കുക

പിന്നെ വിപ്പിംഗ് ക്രീം അപ്ലൈ ചെയ്യുക.

ശേഷം കുറച്ചു ടോഫി ഗണാഷ് ഒഴിച്ചു കോടുക്കുക. 

മുകളിൽ കുറച്ചു കപ്പലണ്ടി ഇട്ട് കൊടുക്കുക. 

അടുത്ത ലയർ കേക്ക് വെച്ച് ടോഫി സിറപ്പ്, വിപ്പിംഗ് ക്രീം, ടോഫി ഗണാഷ്, കപ്പലണ്ടി എന്നിവ വെച്ച ശേഷം ലാസ്റ്റ് ലയർ കേക്ക് വെച്ച് കേക്കിനെ മുഴുവൻ വിപ്പിംഗ് ക്രീം വെച്ച് കവർ ചെയ്യുക. 

ആദ്യം ക്രീം കൊണ്ട് ഒരു ചെറിയ കോട്ടിങ് കൊടുത്ത ശേഷം ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ചു തണുപ്പിച്ച ശേഷം ഒരു കോട്ടിങ് കൂടി കൊടുക്കുക.

ഇനി ഈ കേക്ക് ഒരു മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്‌ജിൽ സെറ്റ് ആവാൻ വെക്കുക

അതിനു ശേഷം ഫുൾ കേക്കിന്റെ മേൽ ടോഫി ഗണാഷ് ഒഴിച്ചു കൊടുക്കാം. വീണ്ടും കുറച്ചു സമയം ഫ്രിഡ്ജിൽ സെറ്റ് ആവാൻ വെക്കുക.  ശേഷം ഇഷ്ട്ടാനുസരണം കപ്പലണ്ടി കൊണ്ടോ, ചോക്ലേറ്റ് കൊണ്ടോ ഡെക്കറേറ്റ് ചെയ്യുക. 

കുറച്ചു സമയം ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ച് തണുപ്പിച്ചു ഉപയോഗിക്കാം.

ലാസ്റ്റ് ഒഴിക്കുന്ന സമയത്തു ഗണാഷ് ഒരുപാട് കട്ടി ആയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ ചെറുതായി ഒന്ന് ചൂടാക്കുക. ഒരുപാട് ചൂടാക്കി ഗണാഷ് തീരെ കട്ടി കുറഞ്ഞാൽ കേക്കിന്റെ മേൽ പിടിക്കില്ല.

Medovik - Russian Honey Cake. /മെഡോവിക് - റഷ്യൻ ഹണി കേക്ക്

Welcome 2021....

To Make the Cake Layers

Butter: 1/2 Cup

Sugar: 3/4 Cup

Honey: 1/3 Cup

Baking Soda: 1 Tea Spoon

Eggs: 3

Flour: 3.5  Cups

Vanilla Essence: 1 Tea Spoon

Salt: 1/4 Tea Spoon

To Make Frosting

Sour cream / Cream Cheese: 1 Cup

Whipping Cream: 2.5 Cups

Vanilla Essence‌: 1 Tea Spoon

Powdered sugar: 1/2 - 3/4 Cup

To Make Honey Syrup

Honey: 1/4 Cup

Water: 1/4 Cup

Beat eggs well and keep aside. 

Mix butter, sugar and honey and heat in a non-stick pan. After 4-5 minutes, when it starts to boil, add vanilla essence, salt and heat over low heat.

Now add baking soda and heat over low heat until it turns brown

Add eggs and stir constantly.

Do not stop stirring. The flame should be kept at the lowest possible

After you add the eggs turn off the heat. Add flour gradually and mix well.

Knead the dough well by hands and If the flour sticks to your hands too much, add a little more flour and knead. 

Divide the dough into 10 equal parts

Preheat the oven at 200 degrees

Take a ball and spread it on butter paper

Place a plate or baking pan upside down and cut the spread dough to perfect circles. Use a fork and slightly prick it so that it doesn't puff up. 

Bake each layer in a preheated oven for 4 - 5 minutes. Do not throw the cut pieces of the dough. Bake and powder it to decorate the cake.

When one layer is getting baked, the next layer should be ready to be baked. 

Do not keep the dough for too  much time. As it will dry out. 

If you do not have an oven, you can cook each layer on a pan

Allow all layers to cool.

Add the whipping cream to a chilled bowl and beat for a few minutes

Then add powdered sugar and vanilla essence and beat until stiff.

Beat the sour cream / cream cheese and add it to the whipping cream and mix slowly.

Cover well and refrigerate the cream

Mix honey and water to make honey syrup

Place a cake layer. Brush honey syrup over it. Now spread the cream. Place the next cake layer and  brush the honey syrup and spread the cream

Do all the layers like this

Finally cover the cake completely with the cream.

Powder the baked cut pieces of the dough in a mixer and cover the sides of the cake and decorate the cake

To decorate the cake i took some cut off pieces of the dough, flattened it again and used a heart shaped cookie cutter to cut it and baked it. 

Refrigerate well and then cut and serve

**Cake Weight Approximately 1.800 KG. 

കേക്ക് ലയേഴ്‌സ് ഉണ്ടാക്കാൻ

ബട്ടർ :1/2 കപ്പ് 

പഞ്ചസാര : 3/4  കപ്പ് 

തേൻ :1/3 കപ്പ്

ബേക്കിംഗ് സോഡ : 1 ടീ സ്പൂൺ

മുട്ട : 3 

മൈദ : 3.5 കപ്പ്

വാനില എസ്സെൻസ് : 1 ടീ സ്പൂണ്

ഉപ്പ് :1/4 ടീ സ്പൂണ്

ഫ്രോസ്റ്റിംഗ് ഉണ്ടാക്കാൻ

സോർ ക്രീം(Sour Cream) / ക്രീം ചീസ് : 1 കപ്പ്

വിപ്പിംഗ് ക്രീം : 2.5 കപ്പ്

വാനില  എസ്സെൻസ്‌ : 1 ടീസ്പൂൺ 

പൊടിച്ച പഞ്ചസാര : 1/2 - 3/4 കപ്പ്

ഹണി സിറപ്പ് ഉണ്ടാക്കാൻ

തേൻ :1/4 കപ്പ്

വെള്ളം :1/4 കപ്പ്

മുട്ട നന്നായി ബീറ്റ് ചെയ്തു വെക്കുക

ഒരു നോൺ സ്റ്റിക് പാനിൽ ബട്ടർ, പഞ്ചസാര, തേൻ എന്നിവ മിക്സ് ചെയ്തു ചൂടാക്കുക. ഒരു 4 - 5 മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞു തിള വന്ന് തുടങ്ങുമ്പോൾ വാനില എസ്സെൻസ്, ഉപ്പ് ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ ചൂടാക്കുക. 

ഇനി ബേക്കിംഗ് സോഡാ ചേർത്തിളക്കി ചെറിയ തീയിൽ ചൂടാക്കി ബ്രൗൻ കളർ ആകുമ്പോൾ 

മുട്ട ചേർത്ത് സ്പീഡിൽ തുടർച്ചയായി ഇളക്കി കൊണ്ടിരിക്കുക. 

ഇളക്കുന്നത് നിർത്തരുത്. അത് പോലെ തീ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ഫ്ലെമിൽ വേണം വെക്കാൻ

മുട്ട മുഴുവൻ ചേർത്ത ശേഷം തീ ഓഫ് ആക്കി അപ്പോൾ തന്നെ  മൈദ കുറേശ്ശേയായി ചേർത്ത് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക. മാവു കട്ടിയായി കുഴച്ചെടുക്കാൻ പാകത്തിൽ ആയിട്ടുണ്ടാകും. ചൂടോടെ

തന്നെ കൈ കൊണ്ട് കുഴച്ചെടുക്കുക 

മാവ് കൂടുതൽ ആയി കൈയ്യിൽ ഒട്ടുന്നുണ്ടെങ്കിൽ  അൽപ്പം മൈദ കൂടി ചേർത്ത് കൊടുക്കുക

മാവിനെ 10 ആയി ഭാഗിക്കുക

200 ഡിഗ്രിയിൽ ഓവൻ പ്രീഹീറ്റ്‌ ചെയ്യാൻ വെക്കുക 

ഒരു ബോൾ എടുത്ത് ബട്ടർ പേപ്പറിൽ വെച്ച് പരത്തി ഒരു 

പ്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കിംഗ് പാൻ കമിഴ്ത്തി വെച്ച് കറക്ടായി വട്ടത്തിൽ മുറിക്കുക. ഒരു ഫോർക് ഉപയോഗിച്ച് അവിടവിടെ ആയി ഒന്ന് കുത്തി കൊടുക്കുക. ശേഷം ചൂടായി കിടക്കുന്ന ഓവന്നിൽ 4 - 5 മിനിറ്റ് ഓരോ ലയറും ബേക്ക് ചെയ്യുക. കട്ട് ചെയ്തു മാറ്റുന്ന ഭാഗം കളയരുത്. അതും ബേക്ക് ചെയ്തെടുത്തു പൊടിച്ചു കേക്ക് അലങ്കരിക്കാൻ എടുക്കാം. 

ഒരു ലയർ ബേക്ക് ആകുന്ന സമയം അടുത്ത ലയർ പരത്തി റെഡി ആക്കി വെക്കണം. മാവ് ഉണ്ടാക്കി ഒരുപാട് സമയം വെക്കരുത്. ഡ്രൈ ആയി പോകും. ഓവൻ ഇല്ലെങ്കിൽ പാനിൽ ഓരോ ലയർ ചുട്ടെടുക്കാം

എല്ലാ ലയറും തണുക്കാൻ വെക്കുക.

തണുത്ത ഒരു ബൗളിലേക്ക്  വിപ്പിംഗ് ക്രീം ഒഴിച്ച് ഒന്ന് ബീറ്റ് ചെയ്യുക. ശേഷം പൊടിച്ച പഞ്ചസാര, വാനില എസ്സെൻസ് എന്നിവ ചേർത്ത് സ്റ്റിഫ് ആവുന്നത് വരെ ബീറ്റ് ചെയ്തു വെക്കുക.

സോർ ക്രീം / ക്രീം  ചീസ്

ഒന്ന് ബീറ്റ് ചെയ്തു വിപ്പിംഗ് ക്രീമിലേക്ക് ചേർത്ത് സാവധാനം മിക്സ് ചെയ്യുക. 

ക്രീം നന്നായി കവർ ചെയ്തു തണുക്കാൻ ആയി ഫ്രിഡ്‌ജിൽ വെക്കുക

തേനും വെള്ളവും ചേർത്തിളക്കി ഹണി സിറപ്പ് ഉണ്ടാക്കുക

ഒരു കേക്ക് ലയർ വെക്കുക. അതിന്  മേൽ ഹണി സിറപ്പ് ബ്രഷ് ചെയ്യുക. ഇനി ക്രീം സ്പ്രെഡ് ചെയ്യുക. വീണ്ടും കേക്ക് ലയർ വെച്ചു ഹണി സിറപ്പ് ബ്രഷ് ചെയ്തു ക്രീം സ്പ്രെഡ് ചെയ്യുക

ഇത് പോലെ എല്ലാ ലയറും ചെയ്യുക

അവസാനം ക്രീം കൊണ്ട് കേക്കിനെ മുഴുവനായും കവർ ചെയ്യുക. 

നേരത്തെ കട്ട് ചെയ്തു മാറ്റിയ ഭാഗങ്ങൾ ബേക്ക് ചെയ്തെടുത്തത് മിക്സിയിൽ പൊടിച്ചെടുക്കുക

ഇത് വെച്ച് കേക്ക് സൈഡിൽ കവർ ചെയ്ത് അലങ്കരിക്കാം. 

കേക്ക് ഡെക്കോറേറ്റ് ചെയ്യാൻ ഞാൻ മുറിച്ചു എടുത്ത ഭാഗം കുറച്ചെടുത്തു ഒന്ന് കൂടി പരത്തി ഹാർട്ട്  ഷെയ്പ്പ് കുക്കി കട്ടർ കൊണ്ട് കട്ട് ചെയ്ത് ബേക്ക് ചെയ്തു. 

ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ച് നന്നായി തണുപ്പിച്ചു മുറിച്ചു കഴിക്കാം. 

**1.800KG Cake