Mutton Stew //മട്ടൻ സ്റ്റ്യൂ

To cook mutton

Mutton: 1 Kg

Cinnamon stick, cloves, cardamom: 4 Each

Fennel Seeds: 1/2 Tea Spoon

Pepper Powder: 1 Tea Spoon

Thin Coconut Milk: 1 Cup

Curry Leaves

Salt

Mix all the ingredients mentioned above and pressure cook until mutton is cooked

Onion: 1

Potato: 1

Carrot: 1

Ginger: 1 Big Piece

Green Chilly: 7 - 8

Thin Coconut Milk: 1/2 Cup

Cinnamon, Clove, Cardamom: 2 Each

Curry Leaves

Salt

Cook the above mentioned ingredients.. Once done add the cooked mutton along with the stock and boil well

Once the gravy attains the desired consistency add half cup of thick coconut milk and mix well

Add some chopped coriander leaves, 2 tea spoon coconut oil, half a tea spoon of pepper powder and garam masala powder and switch off the flame

After adding thick coconut milk do not boil..

മട്ടൻ വേവിക്കാൻ

മട്ടൻ : 1/2 Kg

പട്ട , ഗ്രാമ്പു, ഏലയ്ക്ക : 4 എണ്ണം വീതം

പെരും ജീരകം : അര ടീ സ്പൂണ്

കുരുമുളക് പൊടി : 1 ടീ സ്പൂണ്

രണ്ടാം പാൽ : ഒരു കപ്പ്

കറിവേപ്പില

ഉപ്പ്

എല്ലാ ചേരുവകളും മട്ടനിൽ ചേർത്തിളക്കി പ്രഷർ കുറക്കിൽ വേവിക്കുക.

സവാള : 1

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് : 1

കാരറ്റ് : 1

ഇഞ്ചി : ഒരു വലിയ കഷ്ണം

പച്ചമുളക് : 7 - 8

രണ്ടാം പാൽ : അര കപ്പ്

പട്ട , ഗ്രാമ്പു, ഏലയ്ക്ക : 2 എണ്ണം വീതം

കറിവേപ്പില

ഉപ്പ്

ഇത്രയും വേവിക്കുക.. വെന്തു കഴിഞ്ഞു മട്ടൻ വെള്ളത്തോട് കൂടെ ചേർക്കുക. നന്നായി തിളപ്പിക്കുക.

ശേഷം ചാറ് കുറുകി പാകം ആകുമ്പോൾ ഒന്നാം പാൽ കൂടെ ചേർത്ത് നന്നായി ഒന്ന് ചൂടായൽ അല്പം മല്ലി ഇലയും 2 സ്പൂണ് വെളിച്ചെണ്ണയും ഒരു അര സ്പൂണ് കുരുമുളക് പൊടിയും ഒരൽപ്പം ഗരം മസാല പൊടിയും കൂടെ ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ആക്കുക

Spicy Kerala Mixture // സ്പൈസി കേരള മിക്സ്ചർ

Perfect Snack with a cup of Hot Tea....

Gram Flour/Besan: 2 cups Rice Flour: 1 Table Spoon Asafoetida : 1/2 Tea Spoon Turmeric Powder: 1/2 Tea Spoon Chilly Powder: 2 Tea Spoon Salt: As Needed Garlic: 4 cloves Roasted Bengal Gram: 1/4 cup Peanuts: 1/4 Cup Curry Leaves Extra Spice Mix Chilly Powder: 1/2 Tea Spoon Asafoetida : 1/4 Tea Spoon Salt: A Pinch Mix together gram flour, rice flour, asafoetida , turmeic powder, chilly powder and salt Take 4 table spoon of flour mix from this and keep aside to make boondhi To the rest of the flour mix add water little by little and make a thick dough. Same like a chapathi dough Fill in the Idiappam Maker with the dough and squeeze the dough to hot oil and make sev. You 2 different types of the plates inside So that you get two different sizes of sev. Make all the se and keep aside To the reserved flour mix to make boondhi add in the required water and make a batter .. same like dosa batter Use a perforated laddle to make the boondhis Hold the perforated laddle on the hot oil . and Pour the boondhi batter on to the laddle Now you can see the boondhis dripping to the hot oil Fry the boondhis for 2 minutes and drain out of the oil Make all the boondhis the same way and keep aside Crush the garlic cloves and add it to the hot oil Fry until golden brown in low flame and once done drain it out of the oil and keep aside Now add the roasted bengal gram and fry it for 2 minutes in hot oil and then take it out Same way fry the peanuts and curry leaves too Now all your components for the mixture is ready To a big mixing bowl put the sev and slightly crush it using your hands Crush the fried garlic cloves and add it to the sev Add the fried boondhis, peanuts, roasted bengal gram and curry leaves To a pan add in the things mentioned under extra spice mix and in low flame roast it well Add this spice mix to the mixture and combine well (Makes Approximately 600gm mixture)

   

2 കപ്പ് കടല പൊടിയിലേക്ക് 1 ടേബിൾ സ്പൂണ് അരിപ്പൊടി അര ടീ സ്പൂണ് കായം, അര ടീ സ്പൂണ് മഞ്ഞൾ, 2 ടീ സ്പൂണ് മുളക് പൊടി പാകത്തിന് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്തിളക്കുക.. ഈ മാവിൽ നിന്നും 4 ടേബിൾ സ്പൂണ് മാവ് എടുത്തു ബൂന്തി ഉണ്ടാക്കാൻ ആയി മാറ്റി വെക്കുക.. ബാക്കിയിലേക്ക് ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേർത്ത് ചപ്പാത്തി മാവിന് പോലെ കുഴച്ചെടുക്കുക. സേവാ നാഴിയിൽ ഇടിയപ്പം ഉണ്ടാക്കുന്ന ചില്ല് ഇട്ട് മാവ് നിറച്ച് ചൂടായ എണ്ണയിൽ പിഴിഞ്ഞ് ഇട്ട് വറുത്തെടുക്കുക.. ഞാൻ കുറച്ചു വലിയ ഓട്ട ഉള്ള ചില്ല് ഇട്ടും കുറച്ചു സേവ് ഉണ്ടാക്കി

ബൂന്തി ഉണ്ടാക്കാൻ എടുത്തു വെച്ച മാവിൽ ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ഒഴിച്ച് ദോശ മാവ് പരുവത്തിൽ കലക്കി എടുക്കുക.. വറുത്തു കോരൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഓട്ട കയ്യിൽ എണ്ണയുടെ മേൽ പിടിച്ച് ഈ കയ്യിയിലേക്ക് മാവ് ഒഴിച്ച് എണ്ണയിലേക്ക് വീഴ്ത്തി മൊരിച്ചെടുക്കുക.. ഇത്‌ പോലെ എല്ലാ ബൂന്തിയും റെഡി ആക്കുക

ഒരു 4 അല്ലി വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചു എണ്ണയിൽ ഇട്ട് ഇളം ബ്രൗണ് കളർ ആവും വരെ വറുക്കുക

കുറച്ചു കറിവേപ്പില, കാൽ കപ്പ് പൊട്ടു കടല, കാൽ കപ്പ് കപ്പലണ്ടി ഓരോന്നായി വറുത്തു വെക്കുക

ഇനി ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ 2 സേവും ഇട്ട് ചെറുതായി പൊടിക്കുക

ഇതിലേക്ക് വറുത്തു വെച്ച ബൂന്തി, കറിവേപ്പില, കപ്പലണ്ടി, പൊട്ടു കടല എന്നിവ ചേർക്കുക.. വറുത്തു വെച്ച വെളുത്തുള്ളി പൊടിച്ചു ചേർക്കുക..

അര ടീ സ്പൂണ് മുളക് പൊടി, കാൽ ടീ സ്പൂണ് കായം പൊടി കുറച്ചു ഉപ്പ് എന്നിവ പച്ച മണം മാറും വരെ ചെറിയ തീയിൽ ഇട്ട് ചൂടാക്കുക. ശേഷം ഇത് മിക്സ്ചറിൽ ചേർത്തിളക്കുക..

Chicken Sausage Biriyani

Simple and easy biriyani..

Ingredients
For Rice
Basmati/Biriyani Rice : 2 Cups
Cloves : 5 nos
Cardomom: 3
Cinnamon :  2 nos
Bay Leaf: 2
Garam masala : 1/4 Tea spoon
Turmeric Powder: 1/4 Tea Spoon
Ghee : 3 Table spoon
Oil : 3 Table spoon
Salt : To taste

Boiling Water: 4 Cups

Lemon Juice : 1 Table Spoon

For Sausage Masala

Sausage : 10 ( 1 packet)
Onion  : 3
Crushed Ginger : 1 Table Spoon
Crushed Garlic : 1 Table Spoon
Crushed Green Chilly : 4 - 5
Chopped Coriander Leaves : 2 Table Spoon
Chopped Mint Leaves : 2 Table Spoon
Curry Leaves : 2 Sprig
Tomato : 1 Big
Oil: 3 Table Spoon
Garam Masala Powder: 1/2 Tea Spoon
Fennel Powder: 1/2 Tea Spoon
Turmeric powder : 1/2 Tea Spoon
Chilly powder : 1/2 Table spoon
Salt
For Garnish
Onion: 1
Cashew : as necessary
Raisins : as necessary

Cooking Time: 40 minutes
Method

Wash the rice and strain it and keep aside.
Making Masala
Keep all the ingredients ready

Boil some water and let the sausage boil for a few minutes and the drain off the water.  Once it cools down chop it to small bite size pieces

To a pan pour oil and add chopped onion and saute until the onion becomes soft

Then add crushed ginger, garlic and green chilly and saute till the raw smell goes

Add garam masala powder, fennel powder, chilly powder and turmeric powder

Now add chopped tomatoes and salt and cook well

Saute well and add chopped sausage, coriander, mint and curry leaves.  Reserve some of it for garnishing

Combine well and cover and cook for 2 to 3 minutes and then switch off the flame

Making Rice

To a pan add 3 table spoons of ghee and 3 table spoons of oil.
Fry the onion until light brown for garnishing
Fry cashew nuts and raisins and keep aside

Now add cloves, cardamom, bay leaf and cinnamon

Add rice and fry the rice for a good 8 to 10 minutes

Add boiling water to the rice.  Once it starts boiling well reduce the flame
Add  turmeric powder, garam masala powder, salt to taste and lemon juice

Stir well, close the lid and cook

Take half of the cooked rice and keep aside
To the rest of the rice add the sausage masala, fried onion, cashew nuts, raisins and little coriander and mint leaves

Add the rest of the rice and layer it well

Cover and cook in low flame for a few minutes

Serve hot with raita, pickle and pappad

Mutton Biriyani

A Spicy, Aromatic , Traditional Biriyani Recipe.....

Ingredients
For Masala
Mutton: 1 Kg
Onion: 5 Big
Tomato: 2
Green Chilly: 5 - 6
Crushed Ginger: 3 Table Spoon
Crushed Garlic: 3 Table Spoon
Chilly Powder: 1 Tea Spoon
Turmeric Powder: 1/2 Tea Spoon
Garam Masala Powder: 1/2 Tea Spoon
Fennel Seeds Powder: 1/2 Tea Spoon
Curd : 1 Table Spoon
Chopped Mint Leaves: 3 Table  Spoon
Chopped Coriander Leaves: 3 Table Spoon
Curry Leaves: few
Oil/Ghee: 3 Table spoon
For Rice
Basmati/Biriyani Rice: 4 Cups
Hot Water: 8 Cups
Clove: 4 - 5
Cardamom: 4 - 5
Cinnamon Stick: 2 inch piece
Bay leaf: 2
Ghee/Oil: 3 Table Spoon
Lime juice: 2 Table Spoon
Salt
For Garnish
Cashew nuts: A Handful
Raisins: A Handful
Onion: 1
Ghee/Oil: 2 Table Spoon

Cooking Time: 45 minutes
Method

To a pressure cooker add cleaned mutton and add enough water and salt and cook until done

Once done drain out the water.  Do not throw away the mutton stock.  You can use it while cooking rice.
To a pan pour oil/ghee and add sliced onion and saute until translucent

Now add crushed ginger, garlic and green chilly

Saute for a few minutes and  add chilly powder, turmeric powder, garam masala powder and fennel seeds powder.

Saute until the raw smell of the spices is gone
Now add chopped tomato and salt

Cook until the tomato is done
Now add cooked mutton, chopped coriander leaves, mint leaves and curry leaves (Reserve few coriander leaves and mint leaves to add at the end )

Mix well and add curd.

Cover and cook in low flame for 4 to 5 minutes

Switch off the flame and keep it aside

Making rice
Wash and strain the water from the rice and keep aside
Boil 8 cups of water.
To a kadai pour oil/ghee and add cloves, cardamom, cinnamon stick and bay leaf

Saute for 1 minute and then add the strained rice to it

In medium flame saute the rice for a good 8 to 10 minutes until the rice starts to crackle

Now add mutton stock and  boiling water (both together should be 8 cups.  So adjust the amount of water accordingly ) along with lime juice and  salt

Cover and cook in low flame until the rice is done
By the time rice is cooked the water will be completely dried.  If you feel the water is not completely dried remove the cover and cook in medium flame for 2 to 3 more minutes

For garnishing
Slice the onion and then fry it in oil/ghee until it becomes light brown in color and drain it out of the oil and keep aside.
Fry the cashew nuts and raisins and keep aside

For layering
Take a heavy bottom flat vessel/biriyani pot and add a little ghee and spread it to all sides
Take half of the rice and spread it well
Now place the mutton masala on the rice layer
Add little fried onion, cashew nuts, raisins, coriander and mint leaves

Add the rest of the rice and spread it well uniformly

Add the fried onion, cashew and raisins

Cover with a tight fitting lid

Place an iron skillet or tawa on your stove and switch on the flame
Once the tawa is heated well reduce the flame to low
Keep the biriyani pot on the tawa and cook for 8 to 10 minutes
Switch off the flame and let it rest for atleast 10 minutes before opening
Serve the biriyani hot with curd raita and pickle

Chicken Peralan / Chicken Masala Roast

A simple yet flavorful dish........

Ingredients

Chicken: 500 gms
Onion: 1 Big
Green Chilly: 2 - 3
Ginger: 1 small piece
Garlic: 4 - 5 Cloves
Tomato: 1 Small
Red Chilly Powder: 1 Table Spoon
Coriander Powder: 1/2 Table Spoon
Turmeric Powder: 1/4 Tea Spoon
Garam Masala Powder: 1/2 Tea Spoon
Pepper Powder: 1/4 Tea Spoon
Coconut Oil: 3 Table Spoon
Salt
Water
Curry Leaves
Coriander Leaves

Cooking Time: 25 - 30 minutes
Method

Clean and cut the chicken to small pieces. Wash it well and drain off the water and keep aside
Crush the ginger, garlic and green chilly.  Slice the onion and keep aside
Pour oil to a pan and add sliced onion and saute till onion becomes soft

Now add crushed ginger, garlic and green chilly

Saute for a good 4 to 5 minutes in low flame
Add chilly powder, coriander powder, turmeric powder and garam masala powder

Saute till the raw smell of the spices is gone
Now add chopped tomato.

Saute well in low flame until oil starts to leave

Now add the cleaned chicken pieces, salt and some curry leaves

Combine well and cover and cook in low flame.  Do not add water
Open the lid and stir after 5 minutes.  By this time there will be enough water from the chicken

If you feel  water is less add little hot water and close the lid
Cook until the chicken is done.  It will take around 15 to 20 minutes
By this time the gravy will have thickened
Add pepper powder, coriander leaves and some curry leaves

Combine well and switch off the flame

Serve hot with rice, ghee rice, chapati, appam porotta etc

Note:
Adjust the amount of spice accordingly