Mutton Stew //മട്ടൻ സ്റ്റ്യൂ

To cook mutton

Mutton: 1 Kg

Cinnamon stick, cloves, cardamom: 4 Each

Fennel Seeds: 1/2 Tea Spoon

Pepper Powder: 1 Tea Spoon

Thin Coconut Milk: 1 Cup

Curry Leaves

Salt

Mix all the ingredients mentioned above and pressure cook until mutton is cooked

Onion: 1

Potato: 1

Carrot: 1

Ginger: 1 Big Piece

Green Chilly: 7 - 8

Thin Coconut Milk: 1/2 Cup

Cinnamon, Clove, Cardamom: 2 Each

Curry Leaves

Salt

Cook the above mentioned ingredients.. Once done add the cooked mutton along with the stock and boil well

Once the gravy attains the desired consistency add half cup of thick coconut milk and mix well

Add some chopped coriander leaves, 2 tea spoon coconut oil, half a tea spoon of pepper powder and garam masala powder and switch off the flame

After adding thick coconut milk do not boil..

മട്ടൻ വേവിക്കാൻ

മട്ടൻ : 1/2 Kg

പട്ട , ഗ്രാമ്പു, ഏലയ്ക്ക : 4 എണ്ണം വീതം

പെരും ജീരകം : അര ടീ സ്പൂണ്

കുരുമുളക് പൊടി : 1 ടീ സ്പൂണ്

രണ്ടാം പാൽ : ഒരു കപ്പ്

കറിവേപ്പില

ഉപ്പ്

എല്ലാ ചേരുവകളും മട്ടനിൽ ചേർത്തിളക്കി പ്രഷർ കുറക്കിൽ വേവിക്കുക.

സവാള : 1

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് : 1

കാരറ്റ് : 1

ഇഞ്ചി : ഒരു വലിയ കഷ്ണം

പച്ചമുളക് : 7 - 8

രണ്ടാം പാൽ : അര കപ്പ്

പട്ട , ഗ്രാമ്പു, ഏലയ്ക്ക : 2 എണ്ണം വീതം

കറിവേപ്പില

ഉപ്പ്

ഇത്രയും വേവിക്കുക.. വെന്തു കഴിഞ്ഞു മട്ടൻ വെള്ളത്തോട് കൂടെ ചേർക്കുക. നന്നായി തിളപ്പിക്കുക.

ശേഷം ചാറ് കുറുകി പാകം ആകുമ്പോൾ ഒന്നാം പാൽ കൂടെ ചേർത്ത് നന്നായി ഒന്ന് ചൂടായൽ അല്പം മല്ലി ഇലയും 2 സ്പൂണ് വെളിച്ചെണ്ണയും ഒരു അര സ്പൂണ് കുരുമുളക് പൊടിയും ഒരൽപ്പം ഗരം മസാല പൊടിയും കൂടെ ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ആക്കുക

Beef Chilli Dry // ബീഫ് ചില്ലി ഡ്രൈ..

Beef Chilli Dry // ബീഫ് ചില്ലി ഡ്രൈ.

To half kilo beef chunks add one fourth tea spoon of turmeric powder, red chilli powder, pepper powder, fennel powder and some salt.  Marinate well and pressure cook for 2 to 3 whistles.  Once the pressure setttles down open and chop the beef chunks to strips.  To this add 1 tea soon crushed red chilly flakes, crushed fennel seeds, half tea spoon turmeric powder, pepper powder, kashmiri chilli powder, ,meat masala, 2 table spoon corn flour, 1 table spoon soya sauce, 1 table spoon vinegar and some salt.Marinate well and keep aside for 2 hours and deep fry in coconut oil.  Do not make it too much crisy as it will make the strips hardFinally fry few curry leaves and green chilli in the same oil and add it on top of the fried beef strips

അര കിലോ ബീഫിലേക്ക് (വലിയ കഷ്ണങ്ങൾ) കാൽ ടീ സ്പൂണ് വീതം മഞ്ഞൾ പൊടി, മുളക് പൊടി, കുരുമുളക് പൊടി, പെരും ജീരകം പൊടി , കുറച്ചു ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് മാരിനെറ്റ് ചെയ്ത് കുക്കറിൽ ഇട്ട് ഒരു 2 - 3 വിസിൽ അടിപ്പിച്ചു ഓഫ് ആക്കുക

പ്രഷർ മൊത്തം പോയി കഴിഞ്ഞു കുക്കർ തുറന്ന് ബീഫ് കഷ്ണങ്ങൾ ഒന്ന് തണുത്തു കഴിഞ്ഞാൽ സ്ട്രിപ്പ്സ് ആക്കി കട്ട് ചെയ്യുക

ഇതിലേക്ക് 1 ടീ സ്പൂണ് ചതച്ച പെരും ജീരകവും, ചതച്ച വറ്റൽ മുളകും, അര ടീ സ്പൂണ് മഞ്ഞൾ പൊടി, കുരുമുളക് പൊടി, കശ്മീരി മുളക് പൊടി, മീറ്റ് മസാല പൗഡർ, 2 ടേബിൾ സ്പൂണ് കോൺ ഫ്ലോർ, 1 ടേബിൾ സ്പൂണ് സോയ സോസ്, 1 ടേബിൾ സ്പൂണ് വിനെഗർ കുറച്ചു ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് മാരിനെറ്റ് ചെയ്ത് ചുരുങ്ങിയത് 2 മണിക്കൂർ മാറ്റി വെക്കുക..ശേഷം വെളിച്ചെണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുക.. 

ഒരുപാട് മൊരിക്കരുത്..കട്ടി ആയി പോകും..അവസാനം കുറച്ചു കറിവേപ്പിലയും, പച്ചമുളകും കൂടെ വറുത്തെടുത്തു ചേർക്കാം..

Chicken Peralan / Chicken Masala Roast

A simple yet flavorful dish........

Ingredients

Chicken: 500 gms
Onion: 1 Big
Green Chilly: 2 - 3
Ginger: 1 small piece
Garlic: 4 - 5 Cloves
Tomato: 1 Small
Red Chilly Powder: 1 Table Spoon
Coriander Powder: 1/2 Table Spoon
Turmeric Powder: 1/4 Tea Spoon
Garam Masala Powder: 1/2 Tea Spoon
Pepper Powder: 1/4 Tea Spoon
Coconut Oil: 3 Table Spoon
Salt
Water
Curry Leaves
Coriander Leaves

Cooking Time: 25 - 30 minutes
Method

Clean and cut the chicken to small pieces. Wash it well and drain off the water and keep aside
Crush the ginger, garlic and green chilly.  Slice the onion and keep aside
Pour oil to a pan and add sliced onion and saute till onion becomes soft

Now add crushed ginger, garlic and green chilly

Saute for a good 4 to 5 minutes in low flame
Add chilly powder, coriander powder, turmeric powder and garam masala powder

Saute till the raw smell of the spices is gone
Now add chopped tomato.

Saute well in low flame until oil starts to leave

Now add the cleaned chicken pieces, salt and some curry leaves

Combine well and cover and cook in low flame.  Do not add water
Open the lid and stir after 5 minutes.  By this time there will be enough water from the chicken

If you feel  water is less add little hot water and close the lid
Cook until the chicken is done.  It will take around 15 to 20 minutes
By this time the gravy will have thickened
Add pepper powder, coriander leaves and some curry leaves

Combine well and switch off the flame

Serve hot with rice, ghee rice, chapati, appam porotta etc

Note:
Adjust the amount of spice accordingly

Mutton Rogan Josh

The very famous Kashmiri dish!!!!

Ingredients

Mutton: 500 gms
Bay Leaf: 1
Clove: 3 - 4
Cardamom: 2 - 3
Cinnamon Stick: 1 Small Piece
Fennel Seeds: 1/2 Tea Spoon
Dried Red Chilly: 10 - 12
Onion: 2 medium
Ginger Garlic Paste: 2 Table Spoon
Tomato: 1 Big
Tomato Puree: 2 Table Spoon
Turmeric Powder: 1/2 Tea Spoon
Kashmiri Chilly Powder: 1/2 Tea Spoon
Coriander Powder: 2 Tea Spoon
Garam Masala Powder: 1/2 Tea Spoon
Oil: 3 Table Spoon
Hot Water
Coriander Leaves
Salt

Cooking Time: 40 - 45 minutes
Method

Clean and wash the mutton and keep aside
Soak the red chilly in hot water and keep aside for 15 minutes

Then grind the soaked chilly to a fine paste

To a pan pour oil and add bay leaf, cardamom, cinnamon and clove.

Saute for a minute and then add slice onion

Saute on medium flame till onion starts to become light brown in color

Now add ginger garlic paste and saute for 3 to 4 mintues

Take all the spice powders

Now add all spice powders and chilly paste

Saute well for 4 to 5 minutes adding little water so that the spice powders wont burn

Now add chopped tomato, tomato puree and salt

Saute well and then add mutton

Combine it well and saute for a good 5 minutes

Now add hot water and let it boil.  Once it boils well reduce the flame and cover and cook in medium flame for 35 to 40 minutes.

Open the lid and stir in between.
After the said time open the lid and check for the consistency of the gravy. It should be of medium consistency.
Once the gravy is done add coriander leaves and switch off the flame

Serve hot with rice, chapati, naan etc

Butter Chicken

The famous Punjabi chicken curry!!!

Ingredients

Chicken: 1/2 kg
Oil/Butter: 2 - 3 Table Spoon
For marination
Lime juice: 1 Table Spoon
Ginger Paste: 1 Tea Spoon
Garlic Paste: 1 Tea Spoon
Kashmiri Chilly Powder: 2 Tea Spoon
Thick Yogurt: 1/2 Cup
Garam Masala Powder: 1/2 Tea Spoon
Salt
For Gravy
Butter: 2 - 3 Table Spoon
Onion: 1 large (Optional)
Tomato: 2 large
Clove:2
Bay Leaf:1
Cardamom: 2
Cinnamon Stick: 1 inch piece
Ginger Garlic Paste: 1 Tea Spoon
Chilly Powder: 1 Tea Spoon
Garam Masala Powder: 1 Tea Spoon
Kasoori Methi: 1/2 Tea Spoon
Sugar: 1/2 Tea Spoon
Cashew nut /Almond Paste: 1 Table Spoon
Fresh Cream: 1/4 Cup
Hot Water: 2 Cups
Salt

Preparation Time: 5 Hours
Cooking Time: 30 Minutes
Method

Wash and clean the chicken and cut to small pieces
Put the chicken to a bowl and add all the ingredients mentioned under for marination
Combine well and cover and keep in fridge for 4 to 5 hours (Do not freeze)

Pour oil/butter to a pan and place the marinated chicken pieces in a single layer and fry the chicken pieces until it turn slightly brown in color

Now to make gravy
Put the onion in boiling water for a minute and then remove from water.  Let it cool and then grind it to a fine paste or chop it finely and keep it aside (Optional)
Put the tomato in boiling water for a minute or two and then remove from water. Let it cool and remove the skin and then grind it to a fine paste and keep aside
Add butter to a kadai and once it heats up add clove, bay leaf, cinnamon stick and cardamom and fry for a few seconds

Now add pureed/finely chopped onion and saute for 4 to 5 minutes on medium flame (Optional)

Then add ginger garlic paste and saute for 2 minutes
Now add chilly powder and garam masala powder and saute for another minute

Now add the pureed tomatoes

Cook till oil starts to separate

Now add hot water and let it boil

Once it boils well reduce the flame and  add the fried chicken pieces, cashew paste, sugar and salt (if required)

Cook on low flame for 10 to 12 minutes.
Check for the consistency of gravy.  If you feel the gravy is too thick add little more hot water
Finally add fresh cream and crushed kasoori methi and keep on flame for a few more seconds

Give a good stir and switch off the flame (Do not boil after adding cream)
Serve hot with roti, naan, parantha or pulav

Note:
If you have a grill or tandoor you can grill the chicken and make the curry
I have used chicken with bones, but if you wish to you can use boneless chicken
Adding onion to the gravy is optional.  You can completely avoid it and follow the rest of the recipe

Masala Chicken Pasta

Chicken pasta with Indian Spices!!!

Ingredients

Pasta: 100gms

Chicken: 100gms

Pepper Powder: 1/2 Tea Spoon

Onion: 1

Ginger Garlic Paste: 1/2 Tea Spoon

Tomato: 1

Red Chilly Powder: 1/2 Tea Spoon

Garam Masala Powder: 1/2 Tea Spoon

Turmeric Powder: 1/4 Tea Spoon

Fennel Seeds Powder: 1/4 Tea Spoon

Oil: 2 Table Spoon

Coriander Leaves: Optional

Cheese: Optional

Salt

Water

Cooking Time: 20 minutes

Method

Chop the chicken to bite size pieces and cook adding salt and pepper powder

Cook the pasta adding little salt in enough water.  Once done drain and keep aside

To a pan add 2 table spoon oil and add chopped onion and saute for 2 minutes

Now add ginger garlic paste and saute till the raw smell is gone

Reduce the flame  and add red chilly powder, turmeric powder, garam masala powder and fennel seeds powder

Saute for 3 to 4 minutes in low flame
Add chopped tomato and cooked chicken and saute till the tomato is cooked well

Once the masala is ready reduce the flame and add the cooked pasta

Combine well and keep on flame for another 5 more minutes stirring occasionally

Add coriander leaves and cheese at this stage and stir well

Serve hot

Note:
Adjust spices accordingly
Add chopped vegetables instead of chicken and can make vegetable pasta

Chicken Pakoda / Pakora /Pokkuvada / ചിക്കൻ പൊക്കുവട

For today`s evening tea!!!

Ingredients

Boneless Chicken: 250gms
Onion: 1
Green Chilly: 2
Ginger: 1 Small Piece
Red Chilly Powder: 1/2 Tea Spoon
Turmeric Powder: 1/4 Tea Spoon
Fennel Seeds Powder: 1/2 Tea Spoon
Garam Masala Powder: 1/4 Tea Spoon
Curry Leaves: few
Kadala Podi/Besan/Gram flour: 5 Table Spoon
Rice Flour: 1 Table Spoon
Oil: For deep frying
Salt
Water

Cooking Time 10 minutes

Method 

Clean and wash the chicken well and chop it to small bite size pieces or strips

Finely chop green chilly, ginger, curry leaves and slice the onion
To a bowl add chopped chicken, onion, ginger, green chilly and curry leaves

To this add red chilly powder, turmeric powder, garam masala powder, fennel seeds powder, gram flour,  rice flour and salt

Add little water and make a thick batter

Preheat the oil well and reduce the flame to medium

Drop spoon full of batter to the hot oil and fry till it becomes golden brown in color

Once done drain  it on to a paper towel

Serve hot with tomato sauce or chutney

Note:
I used left over chicken for this recipe.  I removed the bones and chopped it to bite size pieces
You can do the same or use  fresh chicken

ബോൺലെസ് ചിക്കൻ : 250 gm

സവാള : 1

പച്ചമുളക് : 2

ഇഞ്ചി : ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം

മുളക് പൊടി : 1/2 ടി സ്പൂൺ

മഞ്ഞൾ പൊടി : 1/4 ടി സ്പൂൺ

പെരുംജീരകം പൊടി : 1/2 ടി സ്പൂൺ

ഗരം മസാല പൊടി : 1/4 ടി സ്പൂൺ

കായം പൊടി : 1/4 ടീ സ്പൂൺ

കറിവേപ്പില : കുറച്ച് 

കടല പൊടി : 6 ടേബിൾ സ്പൂൺ

അരിപ്പൊടി : 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

എണ്ണ : വറുക്കാൻ ആവശ്യത്തിന്

ഉപ്പ്‌

വെള്ളം

ചിക്കൻ നന്നായി കഴുകി വെള്ളം കളഞ്ഞു ചെറിയ കഷ്ണം ആയി മുറിച്ചെടുക്കുക

സവാള, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, കറിവേപ്പില ഒക്കെ ചെറുതായി അരിഞ്ഞെടുക്കുക

ഒരു പാത്രത്തിൽ ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ചിക്കൻ, സവാള, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, കറിവേപ്പില, മുളക് പൊടി, മഞ്ഞൾ പൊടി, കായം പൊടി, ഗരം മസാല പൊടി, പെരുംജീരകം പൊടി, കടല പൊടി, അരിപ്പൊടി പാകത്തിനു ഉപ്പ്‌ എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക

ഇതിലേക്ക് കുറച്ചു വെള്ളം ചേർത്ത് കട്ടിയിൽ കുഴച്ചെടുക്കുക

എണ്ണ നന്നായി ചൂടാക്കി തീ മീഡിയം ഫ്ലേമിൽ ആക്കി ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച കുറച്ച് കുറച്ച്  മാവ് എണ്ണയിൽ ഇട്ട് ബ്രൗൺ കളർ ആവും വരെ വറുത്തെടുക്കുക. 

ചൂടോടെ സെർവ് ചെയ്യുക

New pic updated on 7th October 2020