My Personal Favorite Payasam....
Jackfruit Preserve (Chakka Varatti) : Half Kilo
Ripe Jack Fruit : 15 Florets (Optional)
Jaggery : Half Kg ( Adjust amount as per the sweetness in the preserve)
Coconut Milk : Extract First, Second and Third milk of 3 Coconuts
Cashewnuts : As needed
Raisins : As needed
Coconut Slices : As needed
Cardamom Powder: 1 Tea Spoon
Ghee : 3 Table Spoon
Remove the seeds from the jackfruit and chop it to small pieces. Saute it in little ghee and keep aside. Fry the cashewnuts, raisins and coconut pieces and keep aside.
Add little water to the jaggery and boil it. Strain the liquid and keep aside
To a heavy bottom kadai add jackfruit preserve and little jaggery and mix well
While adding jaggery add small amount at a time and check the sweetness. If needed add more jaggery.
Cook in low flame until the jackfruit preserve gets well combined with the jaggery.
Add the third coconut milk and cook until thickens and gets well absorbed.
Now add the second coconut milk and cook until it starts to thicken
Finally add the sauteed jackfruit pieces, first coconut milk, cashewnuts, raisins, coconut pieces, salt and cardamom powder and switch off the flame.
If you wish to you can add little cumin and dry ginger powder too.
Ripe Jack Fruit : 15 Florets (Optional)
Jaggery : Half Kg ( Adjust amount as per the sweetness in the preserve)
Coconut Milk : Extract First, Second and Third milk of 3 Coconuts
Cashewnuts : As needed
Raisins : As needed
Coconut Slices : As needed
Cardamom Powder: 1 Tea Spoon
Ghee : 3 Table Spoon
Remove the seeds from the jackfruit and chop it to small pieces. Saute it in little ghee and keep aside. Fry the cashewnuts, raisins and coconut pieces and keep aside.
Add little water to the jaggery and boil it. Strain the liquid and keep aside
To a heavy bottom kadai add jackfruit preserve and little jaggery and mix well
While adding jaggery add small amount at a time and check the sweetness. If needed add more jaggery.
Cook in low flame until the jackfruit preserve gets well combined with the jaggery.
Add the third coconut milk and cook until thickens and gets well absorbed.
Now add the second coconut milk and cook until it starts to thicken
Finally add the sauteed jackfruit pieces, first coconut milk, cashewnuts, raisins, coconut pieces, salt and cardamom powder and switch off the flame.
If you wish to you can add little cumin and dry ginger powder too.
ചക്കവരട്ടിയത് : അര കിലോ
പഴുത്ത ചക്ക ചുള : 15 എണ്ണം (Optional)
ശര്‍ക്കര : അര കിലോ ( മധുരം നോക്കി ആവശ്യാനുസരണം ചേർക്കാം)
തേങ്ങാപ്പാൽ : 3 തേങ്ങയുടെ ഒന്ന്, രണ്ട് , മൂന്ന് പാൽ എടുത്തു വെക്കണം
അണ്ടിപ്പരിപ്പ് : ആവശ്യത്തിന്
ഉണക്ക മുന്തിരി : ആവശ്യത്തിന്
തേങ്ങാക്കൊത്ത് : ആവശ്യത്തിന്
ഏലയ്ക്ക പൊടിച്ചത് : 1 ടീ സ്പൂണ്
നെയ്യ് : 3 ടേബിൾ സ്പൂണ്
ചക്ക ചുള കുരു കളഞ്ഞു ചെറുതായി അരിഞ്ഞു കുറച്ചു നെയ്യിൽ വാട്ടി മാറ്റിവെക്കുക
ശര്‍ക്കര കുറച്ചു വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഉരുക്കി, അരിച്ചെടുത്ത് പാനിയാക്കി വയ്ക്കുക. ഉരുളിയില്‍ ചക്കവരട്ടി ഇട്ട്, കുറച്ച് ശര്‍ക്കരപ്പാനിയും ഒഴിച്ച് ചെറിയ തീയിൽ അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക. ചക്കവരട്ടി മധുരമുള്ളതാണ്. ശര്‍ക്കരപ്പാനി കുറച്ചൊഴിച്ച് മധുരം നോക്കിയശേഷം പിന്നീട് ആവശ്യത്തിന് ചേര്‍ത്താല്‍ മതി.
നന്നായി ഇളക്കി ചക്ക വരട്ടി ഒട്ടും കട്ടയില്ലാതെ ശര്‍ക്കരപ്പാനിയിലേക്ക് ലയിപ്പിച്ചെടുക്കണം.
ഇനി, തേങ്ങയുടെ മൂന്നാം പാല്‍ ഒഴിച്ചിളക്കുക. മധുരം നോക്കി വേണമെങ്കിൽ ശര്‍ക്കരപ്പാനി ചേര്‍ക്കുക.
നന്നായി തിളച്ച് യോജിച്ചാല്‍ രണ്ടാം പാല്‍ ചേർക്കുക.
വാട്ടി വെച്ച ചക്ക ചുള ചേർക്കുക
പായസം കുറുകാന്‍ തുടങ്ങുമ്പോൾ ഒന്നാം പാല്‍ ഒഴിച്ച് തീ ഓഫ് ചെയ്യുക
ഏലയ്ക്ക പൊടി ചേർക്കുക
തേങ്ങാക്കൊത്തു , അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, മുന്തിരി എന്നിവ നെയ്യില്‍ വറുത്തു ചേര്‍ക്കുക
ഒരൽപം ചുക്ക് പൊടിയും, ജീരക പൊടിയും കൂടി വേണമെങ്കിൽ ചേർക്കാം
