Omani Halwa // ഒമാനി ഹൽവ

A must try recipe....

Sugar: 2 cups (Use 1 Cup Brown sugar and 1 cup white sugar to get dark color for halwa)

Corn Flour: 1 Cup

Water: 2 Cups

Butter/Ghee : 2 Table Spoon

Saffron: 1 Pinch

Cardamom Powder: 1/4 Tea Spoon

Rose Essence: 3 - 4 Drops or Rose Water: 1 Tea Spoon

Cashew nuts / Almonds / Pista Chopped: 3 Table Spoon

Mix corn flour in water and keep aside

to a heavy bottom deep kadai or pot add the sugar and caramelize it (Do not oven brown the caramel)

Reduce the flame and add corn flour mixed water

At this time you might feel the caramelized sugar has crystallized

But thats ok.. Just keep cooking in low flame

Keep stirring..Do not stop in  between

After some time the sugar will be completely dissolved

Keep stirring without stopping until the mixture starts to thicken

Once it starts to thicken add saffron, butter, cardamom powder, rose essence and chopped nuts

Once the mixture starts to leave the sides of the pan switch off the flame and transfer it to a bowl

(Makes approx 650gm Halwa)

പഞ്ചസാര  : 2 കപ്പ് (1കപ്പ് ബ്രൗണ് ഷുഗറും, 1 കപ്പ് വൈറ്റ് ഷുഗറും ആയി എടുത്താൽ നല്ല ഡാർക്ക് കളർ കിട്ടും)

കോൺ ഫ്ലവർ : 1/4 കപ്പ്

വെള്ളം : 2 കപ്പ്

ബട്ടർ / നെയ്യ് : 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

കുങ്കുമപ്പൂവ് : 1 നുള്ള്

ഏലയ്ക്ക പൊടി : 1/4 ടി സ്പൂൺ

റോസ് എസ്സെൻസ് : 3 - 4 തുള്ളി അല്ലെങ്കിൽ  റോസ് വാട്ടർ : 1 ടി സ്പൂൺ

അണ്ടിപ്പരിപ്പ് / ബദാം / പിസ്താ നുറുക്കിയത് : 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ

കോൺ ഫ്ലവർ വെള്ളത്തിൽ കലക്കി മാറ്റി വെക്കുക. ചുവടു കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിലേക്ക് പഞ്ചസാര ഇട്ടു കരിയിച്ചെടുക്കുക (കാരമലൈസ് ചെയ്യുക). തീ നന്നായി കുറച്ചു ഇതിലേക്ക് കോൺ ഫ്ലവർ കലക്കിയ വെള്ളം ചേർക്കുക. കാരമലൈസ് ചെയ്ത പഞ്ചസാര കോൺ ഫ്ലവർ വെള്ളം ചേർക്കുമ്പോൾ പെട്ടെന്ന് കട്ടി ആയ പോലെ ആവും. പക്ഷെ കുഴപ്പം ഇല്ല. ഇതു ചെറിയ ചൂടിൽ ഇളക്കി കൊണ്ടേ ഇരിക്കുക.അപ്പൊ നന്നായി അലിഞ്ഞു കിട്ടും.കൈ വിടാതെ ഇളക്കി കൊണ്ടിരിക്കണം.ചെറുതായി കട്ടി ആയി തുടങ്ങുമ്പോൾ ബട്ടർ, കുങ്കുമപ്പൂവ്, ഏലയ്ക്ക പൊടി, റോസ് എസ്സെൻസ് അല്ലെങ്കിൽ റോസ് വാട്ടർ, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ബദാം അല്ലെങ്കിൽ പിസ്താ (ഇതിൽ ഏതെങ്കിലും മതി ) ചേർത്ത് പാത്രത്തിൽ നിന്നും വിട്ടു വരുന്ന പരുവം വരെ ഇളക്കുക. ഇനി തീ ഓഫ് ചെയ്ത് പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റാം

Banoffie Pie (Banana Toffee Pie) / ബാനോഫി പൈ (ബനാന ടോഫി പൈ)

So yummy....

Ingredients

Condensed Milk (Milk Maid) : 1 Tin (Unopened Tin)
Banana : 3
Whipping Cream : 1 Cup + 1/2 Cup
Digestive Biscuits: 10 numbers
Sugar: 1/2 Cup + 2 Table Spoon
Butter: 5 Table Spoon
Vanilla Essence: 1 Tea Spoon
Chocolate: As Required

Cooking Time: 50 Minutes (Toffee Making Time)

Method
Step 1
Toffee making
Take an unopened can of condensed milk and remove the sticker on it
Place this can in a pressure cooker and pour water until the tin is completely immersed it in

Close the cooker and switch on the flame and after 1 whistle simmer the flame and let it cook for 40 minutes
Switch off the flame and let the pressure settle down and then take the tin out and let it cool completely
Once the tin is completely cooled only open it

Step 2
To a food processor or mixer add biscuits and sugar

Powder the biscuits well

Once it is powdered well add melted butter and combine well

Pour this mixture to the setting tray and spread it to all sides equally

Press it well and keep this in fridge for 15 minutes

Step 3
Once the biscuit layer is set well slice the banana and layer it on top of the biscuit layer

Step 4
Slightly warm 1/2 cup of whipping cream
Take the toffee in a bowl

Add required warmed whipping cream and mix well

You need to get a spreadable consistency.  So do not add the warmed 1/2 cup of whipping cream completely at once.  Add only as required

Pour this toffee on top of the banana layer

Spread well and keep in fridge

Step 5
Powder 1/2 cup of sugar
To 1 cup of whipping cream add the powdered sugar and vanilla essence

Beat until it form stiff peaks

Pour this whipped cream on top of the toffee layer

Spread well and keep in fridge

Step 6
Grate some chocolate and sprinkle it on top.  I have used milk chocolate.  You can use dark chocolate as well

Cut and Serve..

ചേരുവകൾ

കണ്ടെന്സ്ഡ് മിൽക്ക് (മിൽക്ക് മൈഡ്) : 1 ടിൻ (തുറക്കാത്തത്)
പഴം : 3
വിപ്പിംഗ് ക്രീം : 1 കപ്പ് + 1/2 കപ്പ്
ഡൈജസ്റ്റീവ് ബിസ്ക്കറ്റ് : 10 ബിസ്ക്കറ്റ്
പഞ്ചസാര : 1/2 കപ്പ് + 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
ബട്ടർ : 5 ടേബിൾ സ്പൂൺ
വാനില എസ്സെൻസ് : 1 ടി സ്‌പൂൺ
ചോക്ലേറ്റ് : ആവശ്യത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

സ്റ്റെപ് 1

ടോഫി ഉണ്ടാക്കാൻ.
പൊട്ടിക്കാത്ത ടിൻ കണ്ടെന്സ്ഡ് മിൽക്ക് ആണ് എടുക്കേണ്ടത്.
കണ്ടെന്സ്ഡ് മിൽക്കിന്റെ ടിന്നിൽ നിന്നും സ്റ്റിക്കർ എടുത്തു മാറ്റുക. ശേഷം ഒരു കുക്കറിൽ ഈ ടിൻ ഇറക്കി വെച്ച് ടിൻ മുങ്ങി കിടക്കാൻ പാകത്തിനു വെള്ളം ഒഴിച്ച് കുക്കർ അടച്ചു തീ ഓൺ ആക്കുക. ഒരു വിസിൽ വന്നാൽ തീ സിമ്മിൽ ആക്കി 40 മിനിറ്റ് വെക്കുക. ശേഷം തീ ഓഫ് ആക്കി പ്രഷർ ഫുൾ പോകാൻ വെയിറ്റ് ചെയ്യുക. ശേഷം തുറന്ന് ടിൻ പുറത്തെടുത്തു നന്നായി തണുക്കാൻ മാറ്റി വെക്കുക. ടിൻ നന്നായി തണുത്തു കഴിഞ്ഞു മാത്രമേ തുറക്കാൻ പാടുള്ളൂ.

സ്റ്റെപ് 2

ബിസ്ക്കറ്റും, 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് നന്നായി പൊടിച്ചെടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് ബട്ടർ ഉരുക്കി ഒഴിച്ച് മിക്സ് ചെയ്തു നമ്മൾ പുഡ്ഡിംഗ് സെറ്റ് ചെയ്യുന്ന ട്രെയിലേക്കു എല്ലാ ഭാഗത്തേക്കും ഒരേ പോലെ നിരത്തി നന്നായി അമർത്തി കൊടുക്കുക. ഇത് ഒരു 15 മിനിറ്റ് ഫ്രിഡ്‌ജിൽ വെക്കുക.

സ്റ്റെപ് 3

ബിസ്ക്കറ്റ് ലയർ നന്നായി തണുത്തു കഴിഞ്ഞാൽ പഴം വട്ടത്തിൽ അരിഞ്ഞെടുത്ത്  ബിസ്ക്കറ്റ് ലയറിന്റെ മുകളിൽ നിരത്തുക

സ്റ്റെപ് 4

1/2 കപ്പ് വിപ്പിംഗ് ക്രീം ചെറുതായി ഒന്ന് ചൂടാക്കുക.
ടോഫി ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിച്ച് ഇതിലേക്ക് ചൂടാക്കിയ ക്രീം കുറച്ചു കുറച്ചു ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി കൊടുക്കുക. 1/2 കപ്പ് ക്രീം മൊത്തം ഒരുമിച്ചു ചേർക്കരുത്. നമ്മൾ ഉണ്ടാക്കിയ ടോഫി നല്ല കട്ടി ആയിരിക്കും. അതിനെ കട്ടി കുറച്ച് പഴം ലയറിന്റെ മുകളിൽ സ്പ്രെഡ് ചെയ്യാൻ പാകത്തിനു ലൂസ് ആക്കി എടുക്കാൻ വേണ്ടി ആണ് ക്രീം ചേർക്കുന്നത്. അതുകൊണ്ട് ആവശ്യത്തിന് ചേർത്താൽ മതി.
ഇങ്ങനെ ലൂസ് ആക്കിയ ടോഫി പഴം ലയറിന്റെ മുകളിൽ ഒഴിച്ച് എല്ലാ ഭാഗത്തേക്കും സ്പ്രെഡ് ചെയ്യുക.

സ്റ്റെപ് 5

1/2 കപ്പ് പഞ്ചസാര പൊടിച്ചെടുക്കുക
1 കപ്പ് വിപ്പിംഗ്  ക്രീമിലേക്കു ഈ പൊടിച്ച പഞ്ചസാരയും വാനില എസ്സെൻസും ചേർത്ത് സ്റ്റിഫ് ആവും വരെ ബീറ്റ് ചെയ്തെടുക്കുക
ബീറ്റ് ചെയ്ത  ക്രീം പുഡ്ഡിംഗിന്റെ ലാസ്റ്റ് ലയർ ആണ്. എല്ലാ ഭാഗത്തും നന്നായി സ്പ്രെഡ് ചെയ്ത് ഫ്രിഡ്‌ജിൽ തണുക്കാൻ വെക്കുക.

സ്റ്റെപ് 6

ചോക്ലേറ്റ് ഗ്രേറ്റ് ചെയ്ത് മുകളിൽ ഇടുക. ഞാൻ ഇവിടെ മിൽക്ക് ചോക്ലേറ്റ് ഗ്രേറ്റ് ചെയ്താണ് ഇട്ടത്. ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റ് ആയാലും മതി.
ശേഷം കട്ട് ചെയ്ത് സെർവ് ചെയ്യുക.

Omani Halwa

An Easy Arabic Dessert!!!

Ingredients

Sugar: 1 Cup
Corn Flour: 1/2 Cup
Butter: 1 Table Spoon
Water: 2 Cups
Saffron: 1 Pinch
Cardamom Powder: 1/4 Tea Spoon
Rose Essence: 2 Drop
Cashew nuts/Almonds/Pistachios Chopped:2 Table Spoon

Cooking Time: 30 Minutes
Method

Mix corn flour in water and keep aside

You can use any nuts of your choice.  I have used almonds

Keep saffron, cardamom powder, rose essence, butter everything handy

To a heavy bottomed pan add sugar

Caramelize the sugar

Reduce the flame and add the corn flour mixed water
At first you may notice that the caramelized sugar has become hard.

You  need not worry it will melt and become a smooth liquid as it gets heated

Do not stop stirring at any time
Once the mixture starts to thicken add chopped nuts, butter, saffron, cardamom powder and rose essence

Let the mixture become thick and starts to leave the sides of the pan

Now switch off the flame
You might feel that the halwa is not at all solidified, but as it gets cooled it will thicken up more
This halwa is not the type of halwa which we cut and serve in pieces.  This halwa is eaten with a spoon

Tiramisu

The very famous Italian Dessert!!!

Ingredients

Savoiardi Ladies finger biscuit: 1 Packet
Egg: 4
Sugar: 3/4 Cup
Milk: 1 Cup
Mascarpone  Cheese: 250gm
Instant Coffee Powder: 1 Table Spoon
Hot water: 1 Cup
Coco Powder: 2 Table Spoon

Cooking Time: 30 mintues
Setting Time: 6 to 8 hours

Separate the egg white and yolk
Add coffee powder to the hot water and let it cool

Combine milk and sugar.  To this add the egg yolks and beat well

By double boiling method cook this milk mixture until it forms a thick custard.  (Stir continuously)

Once done let the custard cool well
Beat the mascarpone cheese and combine it with the custard and keep aside
Beat the egg white until stiff and fold in to the cheese custard mix
Now assembling
Dip each biscuit in the coffee very quickly and layer it on the bottom of the setting tray.  You might have to break one or two biscuits so that the entire bottom of the tray is layered with the biscuit.

Now pour a layer of the cheese custard mix

The biscuit layer should be covered well with the cheese custard mix

Again place a layer of the biscuits dipped in coffee and then pour the cheese custard mix. The biscuits should be arranged well so that the entire cheese mix is covered

The final layer should be the cheese custard mix
Cover the tray with an aluminium foil and keep in refrigerator for 6 to 8 hours
Before serving dust the coco powder

Serve cold

Note:
You can put the coco powder in a tea strainer and dust it all over the tiramisu

You can dust with coffee powder or chocolate powder if you like the taste