പാലട // Palada

All time favorite payasam..

Rice Ada: 1/2 Cup (Use small ada)

Milk: 4 Glass (1 Liter)

Sugar: 3/4 Cup + 2 Tea Spoon

Cardamom Powder: 1/4 Tea Spoon

Unsalted Butter: 1 Tea Spoon

Wash the ada well and soak it in hot water for 20 minutes

Boil the milk well and add the soaked ada and cook until done

Now add 3/4 cup sugar and let it boil until it reaches the desired consistency

Add cardamom powder and butter and switch off the flame

Caramelize 2 tea spoon sugar.  Add 2 tea spoon of water or milk and make it a syrup.  Add this to the payasam and combine well

അരി അട : 1/2  കപ്പ് (ചെറിയ അട ആണ് നല്ലത്)
പാൽ :  4 ഗ്ളാസ് (1ലിറ്റർ )
പഞ്ചസാര: 3/4 കപ്പ് + 2 ടീ സ്പൂണ്
ഏലയ്ക പൊടി :  കാൽ ടീ സ്പൂണ്
ഉപ്പില്ലാത്ത വെണ്ണ : 1 ടീ സ്പൂണ്

അട കഴുകി 1 കപ്പ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ഇട്ട് 20 മിനിറ്റ് മാറ്റി വെക്കുക
പാൽ തിളപ്പിച്ചു അട ചേർക്കുക
അട നന്നായി വെന്തു കഴിഞ്ഞു പഞ്ചസാര ചേർക്കുക
നന്നായി കുറുകി പാകം ആകുമ്പോൾ ഏലയ്ക്ക പൊടിയും വെണ്ണയും ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ആക്കുക
2 ടീ സ്പൂണ് പഞ്ചസാര കാരമലൈസ് ചെയ്യുക. ഇതിലേക്ക് ഒരു 2 ടേബിൾ സ്പൂണ് വെള്ളമോ പാലോ ചേർത്ത് സിറപ്പ് ആക്കുക.. ഇത് പായസത്തിലേക്ക് ചേർത്ത് ഇളക്കുക..

Palada Payasam (Rice Ada Kheer)

A 'Sadya' is not complete without this for a malayalee..

Ingredients (Serves 7 to 8 people)
Rice Ada: 300 gms (You can get this from any supermarket)
Milk : 2 Litres
Sugar: 2 Cup (Can increase or decrease as per the sweetness required)
Water: 3 Cups
Saltless butter: 1 Teaspoon
Salt: 1 Pinch

Cooking Time: 45 minutes
Method
Boil 2 cups of water
To this, add rice ada and keep it aside for 10 minutes
Drain the water and wash the ada well in plain water
Mix 1 cup of water and 1/2 litre of milk and to this add the cleaned ada and cook well
Boil rest of the milk
Once the ada is cooked well, add it to the boiling milk and keep on stirring
Once it achieves a thick consistency, reduce the flame and add sugar slowly
Let the paayasam boil well again for about 10 minutes or until the desired consistency is achieved
Switch off the flame and add a teaspoon of saltless butter and a pinch of salt and stirr well.
Serve hot or cold

Note
Add cashew and raisins if you like
It is good to add a pinch of salt as it helps to balance the sweetness of the paayasam.