Paneer Butter Masala / പനീർ ബട്ടർ മസാല

For the Veg Lovers...

For video recipe please Click Here 

Butter: 2 Table Spoon

Tomatoes: 2 
Onion: 1 Small
Cashewnutsuts: 10 
Cardamom: 2
Bay Leaf: 1
Cloves : 2
Cinnamon: A small piece
Garam masala powder: 1/2 Tea Spoon
Chili powder: 1/2 Teaspoon
Ginger Garlic Paste: 1/2 Table Spoon 
Heat a pan and add butter. When hot, add cinnamon, cloves, cardamom and bay leaf. Then add finely chopped onion and saute. Then add ginger garlic paste, chopped tomatoes, cashewnuts, chilli powder, garam masala powder salt. Saute well and pour some water and cover and cook for 10 minutes. Then let it cool well. Grind it to a fine puree and  filter it through a sieve.
Paneer: 200 Gram
Butter: 1 Table Spoon
Fresh Cream: 2 Table Spoon
Kasuri methi: Half teaspoon
Sugar : 1/2 Teaspoon
Salt
Oil
Hot water
Coriander leaves
Heat butter and fry the paneer. (Slightly fry if you wush to. I am adding it without frying)
Then pour the paste and bring to a boil over low heat. Cover and cook until oil starts to seperate. Stir occasionally. When the oil starts to seperate add paneer and half a cup of hot water and bring to a boil over low heat. When it boils well and achieves the required consistency add fresh cream, kasoori methi, sugar, half a teaspoon of garam masala powder (optional) and some coriander leaves and turn off the heat.
(Add enough hot water as to the consistency needed). When serving, add some butter or cream on top and serve.

ബട്ടർ : 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്
തക്കാളി : 2 എണ്ണം 
സവാള : 1 ചെറുത്
അണ്ടിപ്പരിപ്പ് : 10 എണ്ണം
ഏലയ്ക്ക : 2
ബേ ലീഫ് : 1
ഗ്രാമ്പു : 2
പട്ട : ചെറിയ കഷ്ണം
ഗരം മസാലപ്പൊടി : 1 ടി സ്പൂൺ 
മുളക് പൊടി : 1/2 ടീ സ്പൂണ്
ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് : 1/2 ടേബിൾ സ്പൂണ് 
പാൻ ചൂടാക്കി ബട്ടർ ചേർത്തു ചൂടാകുംമ്പാൾ പട്ട, ഗ്രാമ്പു, ഏലയ്ക്ക, ബേ ലീഫ് ചേർക്കുക. ശേഷം ചെറുതായി അരിഞ്ഞ സവാള ഇട്ട് വഴറ്റുക. വഴന്ന് തുടങ്ങുമ്പോൾ  ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റും  തക്കാളി അരിഞ്ഞതും, അണ്ടിപ്പരിപ്പും, മുളക് പൊടി, 1/2 ടിസ്പൂൺ ഗരം മസാല പൊടിയും അല്പം ഉപ്പും ചേർത്തു നന്നായി വഴറ്റി കുറച്ചു വെള്ളം ഒഴിച്ചു ഒരു 10 മിനിറ്റ് അടച്ചു വെച്ചു വേവിക്കിക. ശേഷം ഓഫ് ആക്കി തണുത്തു കഴിഞ്ഞു അരച്ചെടുക്കുക. ഇനി ഇത് ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ അരിച്ച് മാറ്റുക. 
പനീർ : 200 ഗ്രാം
ബട്ടർ : 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
ഫ്രഷ് ക്രീം : 2 ടേബിൾ സ്പ്പൂൺ
കസൂരി മെത്തി : അര ടീ സ്പൂണ് 
പഞ്ചസാര : 1/2 ടീ സ്പൂണ്
ഉപ്പ്
എണ്ണ
ചൂട് വെള്ളം
മല്ലി ഇല
ബട്ടർ ചൂടാക്കി പനീർ ഒന്ന് ഫ്രൈ ചെയ്ത് മാറ്റി വെക്കുക. (വേണമെങ്കിൽ ഫ്രൈ ചെയ്താൽ മതി. ഞാൻ ഫ്രൈ ചെയ്യാതെ ആണ് ചേർക്കുന്നത്)
ശേഷം അരച്ച പേസ്റ്റ് ഇതിലേക്ക് ഒഴിച്ച് ചെറുതീയിൽ അടച്ചു വെച്ചു തിളപ്പിക്കുക. ഇടക്ക് തുറന്ന് ഇളക്കി കൊടുക്കണം.  എണ്ണ തെളിഞ്ഞു വരുമ്പോൾ പനീർ, അര കപ്പ് ചൂട് വെള്ളവും ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ ഇട്ട് തിളപ്പിക്കുക.  നന്നായി തിളച്ചു കുറുകി വരുമ്പോൾ ഫ്രഷ് ക്രീമും, കസ്തൂരി മേത്തിയും, പഞ്ചസാരയും,  അര ടീ സ്പൂണ് ഗരം മസാല പൊടിയും, കുറച്ചു മല്ലി ഇലയും  ചേർത്തു തീ ഓഫ് ആക്കുക. (ഗ്രേവിക്കു കട്ടി വേണ്ടത് പോലെ ചൂട് വെള്ളം ചേർത്തു കൊടുക്കുക). സെർവ് ചെയ്യുമ്പോൾ മുകളിൽ കുറച്ചു ബട്ടർ അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം ചേർത്തു സെർവ് ചെയ്യുക.

Amritsari Pindi Chole ( No Onion, No Garlic No Tomato )

For all the Chole Lovers ...

White Chickpeas / Kabuli Chana : 2 Cup ( Washed and soaked overnight)

Tea Bags : 2

Bayleaf : 2

Cinnamon Stick : 1Piece 

Black Cardamom : 2

Green Cardamom : 2 

Baking Soda : 1 Pinch 

Water

Pressure cook the above ingredients adding required water for 5 to 6 whistles and once done open the cooker and remove the tea bags. You can also remove the whole spices if you like. I just removed the bayleaf. 

If you don't have tea bags add 2 Tea Spoon of tea dust to a piece of cloth , tie it well and use. Alternatively you can make black tea and use it instead of water . 

To make the masala Powder

Coriander : 2 Tea Spoon

Cumin : 1 Tea Spoon

Red Chilly : 5

Star Anise : 1

Cloves : 4

Fennel : 1/2 Tea Spoon

Pepper 1/2 Tea Spoon

Mace : 1

Fenugreek : 1/4 Tea Spoon

Slightly dry roast the above ingredients in low flame for 5 minutes. After 5 minutes add the below mentioned ingredients. Roast for a minute and switch off the flame.

Kasuri Methi : 1 Tea Spoon

Ginger Powder : 1/2 Tea Spoon

Amchur Powder : 1/2 Tea Spoon

Nutmeg Powder :  1 Pinch 

Anardhana Powder : 1 Tea Spoon ( Pomegranate Seeds Powder)

Once the dry roasted mix cools grind it to a fine powder. 

To a kadai add the cooked chole , spice powder and let it boil well

Slightly mash some chana so that the gravy will thicken

Heat 3 table spoon of ghee and pour it to the chana masala. Add some chopped coriander leaves and sliced ginger and switch off the flame. 

വെളുത്ത കടല / കാബൂളി ചന: 2 കപ്പ് ( രാത്രി കഴുകി വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തു വെക്കുക)

ടീ ബാഗുകൾ: 2

ബേ ലിഫ്: 2

കറുവപ്പട്ട: 1 കഷണം

കറുത്ത ഏലം: 2

പച്ച ഏലം: 2

ബേക്കിംഗ് സോഡ: 1 നുള്ള്

വെള്ളം

മുകളിൽ പറഞ്ഞ ചേരുവകൾ കുക്കറിൽ ഇട്ട് ആവശ്യത്തിന് വെള്ളവും ഒഴിച്ചു 5 - 6 വിസിൽ അടിപ്പിച്ചു ഓഫ് ആക്കുക. പ്രഷർ മൊത്തം പോയി കഴിഞ്ഞു   കുക്കർ തുറന്ന് ടീ ബാഗുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക. നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ സ്പൈസെസ് കൂടി  നീക്കം ചെയ്യാം. ഞാൻ ഇപ്പോൾ ബേ ഇല മാത്രം എടുത്തു മാറ്റി.

നിങ്ങൾക്ക് ടീ ബാഗുകൾ ഇല്ലെങ്കിൽ ഒരു തുണിയിൽ 2 ടീ സ്പൂൺ ചായപ്പൊടി ചേർക്കുക, നന്നായി കെട്ടി അത് ഉപയോഗിക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ കട്ടൻ ചായ ഉണ്ടാക്കി വെള്ളത്തിന് പകരം ഉപയോഗിക്കാം.

മസാല പൗഡർ ഉണ്ടാക്കാൻ 

മല്ലി: 2 ടീ സ്പൂൺ

ജീരകം: 1 ടീ സ്പൂൺ

വറ്റൽ മുളക്: 5

സ്റ്റാർ അനീസ്: 1

ഗ്രാമ്പൂ: 4

പെരുംജീരകം: 1/2 ടീ സ്പൂൺ

കുരുമുളക് 1/2 ടീ സ്പൂൺ

ജാതിപത്രി : 1

ഉലുവ: 1/4 ടീ സ്പൂൺ

മുകളിൽ പറഞ്ഞ ചേരുവകൾ 5 മിനിറ്റ് ചെറിയ തീയിൽ ഇട്ട് റോസ്റ്റ് ചെയ്യുക. ശേഷം താഴെ പറയുന്ന ചേരുവകൾ കൂടെ ചേർത്തു ഒരു മിനിറ്റ് കൂടെ റോസ്റ്റ് ചെയ്ത ശേഷം തീ ഓഫ് ആക്കുക.

കസൂരി മേതി: 1 ടീ സ്പൂൺ

ഇഞ്ചി പൊടി: 1/2 ടീ സ്പൂൺ

ആംചൂർ പൊടി: 1/2 ടീ സ്പൂൺ

ജാതിക്ക പൊടി: 1 നുള്ള്

അനാർദ്ദന പൊടി: 1 ടീ സ്പൂൺ (മാതളം കുരു ഉണക്കി പൊടിച്ചത്)

റോസ്റ്റ് ചെയ്തത് ചൂട് മാറി കഴിഞ്ഞു നന്നായി പൊടിച്ചെടുക്കുക. 

ഒരു കടായിലേക്ക് വേവിച്ച ചന, സ്‌പൈസ് പൗഡർ എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി തിളപ്പിക്കുക

ഗ്രേവി കട്ടിയാകാൻ കുറച്ച് ചന ചെറുതായി ഉടച്ചു കൊടുക്കുക. 

3 ടേബിൾസ്പൂൺ നെയ്യ് ചൂടാക്കി ചന മസാലയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. കുറച്ച് അരിഞ്ഞ മല്ലിയിലയും അരിഞ്ഞ ഇഞ്ചിയും ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ചെയ്യുക.

Easy and Perfect Phulka on Tawa ..

Perfect....

Wheat Flour : 2 Cups

Salt : 1/4 Tea Spoon

Oil : 1 Tea Spoon

Luke Warm Water : As Needed

Add salt to wheat flour and mix well.

Add in water little by little and knead well for 5 minutes. 

Dough should not stick to your hands

Spread oil and cover the dough and let it rest for 10 minutes. 

Then knead slightly and pinch out small balls out of the dough and add flour as needed and roll out thin Roti's

Heat tawa and place the roti. 

When you see that sides slightly starts to bubble turn side . 

When that side starts to puff up again turn side .

Take a kitchen towel or spatula and slightly press the roti

That's it your phulka is ready. 

ഗോതമ്പ് പൊടി : 2 കപ്പ്

ഉപ്പ് : 1/4 ടീ സ്പൂണ്

ഓയിൽ : 1 ടീ സ്പൂണ്

ചെറിയ ചൂട് ഉള്ള വെള്ളം : ആവശ്യത്തിന്

ഗോതമ്പ് പൊടിയിൽ ഉപ്പ് ചേർത്തിളക്കി വെള്ളം കുറച്ചു കുറച്ചു ചേർത്തു കുഴക്കുക. കൈയ്യിൽ ഒട്ടിപിടിക്കരുത്. 

ഒരു 5 മിനിറ്റ് കുഴക്കുക

ശേഷം എണ്ണ തടവി ഒരു 10 മിനിറ്റ് അടച്ചു വെക്കുക

ശേഷം ഒന്ന് കൂടി കുഴച്ചു ചെറിയ ബോൾസ് ആക്കി ആവശ്യത്തിന് പൊടി തൂവി നേരിയതായി പരത്തി എടുക്കുക.

തവ ചൂടാക്കി ചപ്പാത്തി ഇടുക. 

ചെറുതായി പൊള്ളി വന്ന് തുടങ്ങുമ്പോൾ മറിച്ചിടുക.

മറു വശവും പൊള്ളി തുടങ്ങുമ്പോൾ വീണ്ടും മറിച്ചിടുക.

ശേഷം കിച്ചൻ ടവൽ അല്ലെങ്കിൽ ചട്ടുകം വെച്ച് ചെറുതായി ഒന്ന് അമർത്തി കൊടുക്കുക.

നമ്മുടെ ഫുൽക റെഡി..

Besan Burfi / ബേസൻ ബർഫീ

 Let's make something Sweet...

Ghee : 1/4 Cup
Gram Flour / Besan : 1 Cup
Rava : 2 Table Spoon
Sugar :  1/2 Cup
Water : 1/4 Cup
Cardamom Powder : 1/2 Tea Spoon
Cashewnuts / Almonds / Pista : A Handful 

Roast gram flour and rava in ghee in low flame until it changes to light to dark brown in color. 

Never stop stirring as it might get burnt

Switch off the flame and keep aside.

Mix sugar, water and cardamom powder and boil until one string consistency. 

To this add gramflour mix and combine well. Saute in low flame until thickens .  Add chopped nuts and mix well and switch off the flame. 

Transfer to a greased tin and level well. 

Can sprinkle little nuts on top too. 

Once cooled cut and serve. 

നെയ്യ്‌ : 1/4 കപ്പ്

കടല പൊടി : 1 കപ്പ്

റവ : 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

പഞ്ചസാര : 1/2 കപ്പ്

വെള്ളം : 1/4 കപ്പ്

ഏലയ്ക്ക പൊടി : 1/2 ടീ സ്പൂണ്

അണ്ടിപ്പരിപ്പ് / ബദാം / പിസ്ത : കുറച്ചു

നെയ്യിൽ കടലപ്പൊടി, റവ ചേർത്തു ചെറിയ തീയിൽ ഇട്ട് ബ്രൗണ് കളർ ആവും വരെ കൈ എടുക്കാതെ വറുക്കുക. ശേഷം ഓഫ് ആക്കി തണുക്കാൻ വെക്കുക. 

ഇളക്കുന്നത് നിർത്തരുത്. പെട്ടെന്ന് അടിയിൽ പിടിച്ചു പോകും.  

പഞ്ചസാര, ഏലയ്ക്ക പൊടി, വെള്ളം ചേർത്തു തിളപ്പിച്ചു ഒരു നൂൽ പരുവം ആക്കുക. 

ഇതിലേക്ക് കടല മാവ് മിക്സ് ചേർത്തിളക്കുക.

ചെറിയ തീയിൽ കട്ടി ആകും വരെ ഇളക്കുക. 

ശേഷം അരിഞ്ഞ നട്‌സ് ചേർത്തു നന്നായി യോജിപ്പിച്ചു നെയ്യ്‌ തടവിയ പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി തണുത്തു കഴിഞ്ഞു മുറിക്കാം. മുകളിലും കുറച്ചു നട്‌സ് വേണമെങ്കിൽ വിതറാം. 

Kadai Paneer / കടായി പനീർ

Veg Recipe...

Paneer: 200 gm
Onions: 2 
Capsicum: 1
Ginger Garlic Paste: 1 Tea Spoon
Tomatoes: 1 Big
Coriander: 2 Tea Spoon
Dry Red Chilli : 4 
Garam masala powder: 1/2 Tea Spoon
Oil: 2 Table Spoon
Hot water: 1 Cup
Kasuri methi: 1  Tea Spoon
Fresh cream: 2 Table Spoon
Coriander leaves chopped: 2 Table Spoon

Dry roast coriander and dried red chilli and once it cools down grind it 

Grind the tomato and keep aside. 

Cut an onion and capsicum into small cubes

Finelt chop an onion

Pour 1 table spoon oil into a pan, add ginger garlic paste and fry well

Then add finely chopped onion and fry for 5 minutes

Add the powdered spice mix we made, garam masala and salt and fry till the raw smell of the spices is gone. 

Add pureed tomatoes and fry till oil seperates . 

Add 1 tbsp oil to another pan and fry the chopped capsicum and onion for 5 minutes.

Once the oil seperates in the gravy, add the fried capsicum, onion, paneer and hot water, cover and cook for 5 minutes.

Then add fresh cream, coriander leaves and kasuri methi and turn off the heat

Serve hot with chapati or naan

പനീർ : 200 gm

സവാള : 2 എണ്ണം

ക്യാപ്സിക്കം : 1

ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് : 1ടീ സ്പൂണ്

തക്കാളി : 1 വലുത്

മല്ലി : 2 ടീ സ്പൂണ്

വറ്റൽ മുളക് : 4 എണ്ണം

ഗരം മസാല പൊടി : 1/2 ടീ സ്പൂണ്

ഓയിൽ : 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ചൂട് വെള്ളം : 1 കപ്പ്

കസൂരി മേത്തി(ഉണങ്ങിയ ഉലുവ ഇല): 1 ടീ സ്പൂണ്

ഫ്രഷ് ക്രീം : 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്

മല്ലി ഇല അരിഞ്ഞത് : 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്

മല്ലിയും വറ്റൽ മുളകും കൂടി നന്നായി വറുത്തു പൊടിച്ചെടുക്കുക

തക്കാളി മിക്സിയിൽ ഇട്ടു അരച്ചെടുക്കുക

ഒരു സവാളയും ക്യാപ്സിക്കവും ചെറിയ കഷ്ണങ്ങൾ ആയി അരിഞ്ഞു വെക്കുക

ഒരു സവാള കൊത്തി അരിഞ്ഞു വെക്കുക

ഒരു പാനിലേക്കു 1 ടേബിൾ സ്പൂണ് ഓയിൽ ഒഴിച്ച് ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക

ശേഷം കൊത്തി അരിഞ്ഞു വെച്ച സവാള ചേർത്ത് ഇരു 5 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക

ഇതിലേക്ക് നമ്മൾ ഉണ്ടാക്കിയ മല്ലി മുളക് പൊടിയും ഗരം മസാലയും ഉപ്പും ചേർത്ത് പൊടികളുടെ പച്ച മണം മാറും വരെ വഴറ്റുക

ഇതിലേക്ക് അരച്ച് വെച്ച തക്കാളി ചേർത്ത് എണ്ണ തെളിയും വരെ വഴറ്റുക

മറ്റൊരു പാനിലേക്കു 1 ടേബിൾ സ്പൂണ് എണ്ണ ചേർത്ത് അരിഞ്ഞു വെച്ച ക്യാപ്സിക്കവും സവാളയും ഒരു 5 മിനിറ്റ് നന്നായി വഴറ്റുക

ഗ്രേവിയിൽ എണ്ണ തെളിഞ്ഞു വന്നു കഴിഞ്ഞാൽ വഴറ്റി വെച്ചിരിക്കുന്ന ക്യാപ്സിക്കം സവാള പനീർ ചൂട് വെള്ളം എന്നിവ ചേർത്തി ചെറിയ തീയിൽ മൂടി വെച്ച് ഒരു 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക

ശേഷം ഫ്രഷ് ക്രീം, മല്ലി ഇല, കസൂരി മേത്തി എന്നിവ ചേർത്തിളക്കി തീ ഓഫ് ചെയ്യുക

ചൂടോടെ ചപ്പാത്തി അല്ലെങ്കിൽ ചൊറിനൊപ്പം സെർവ് ചെയ്യാം

പനീർ വേണമെങ്കിൽ ഒന്ന് ഫ്രൈ ചെയ്തും ചേർക്കാം

ഫ്രോസൻ പനീർ ആണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെങ്കിൽ ഗ്രേവിയിൽ ചേർക്കുന്നതിന് മുൻപ് കുറച്ചു നേരം ചൂട് വെള്ളത്തിൽ ഇട്ട് വെച്ചാൽ സോഫ്റ്റ് ആയി കിട്ടും

Paneer Masala / പനീർ മസാല

For all the Paneer Lovers like me.....

Paneer Cubes : 200 Grams
Cumin : Half Tea Spoon
Onion :1 Big
Ginger Garlic Paste : 1 Tea Spoon
Tomato : 1 Big
Yogurt : 1 Table Spoon
Red Chilly Powder : 1/2 Tea Spoon
Turmeric Powder :1/4 Tea Spoon
Coriander Powder :1/2 Tea Spoon
Garam Masala Powder :1/2 Tea Spoon
Asafoetida Powder :1/4 Tea Spoon
Oil : 3 Table Spoon
Kasurimethi
Coriander Leaves
Salt
Water

To a pan pour oil and slightly fry the paneer and keep aside. To the same oil  splutter the cumin seeds

Add in onion and saute until it becomes soft

Then add ginger garlic paste and saute for 2 to 3 minutes

Add chilly powder, turmeric powder, coriander powder, garam masala powder, asafoetida powder and salt

Saute for a few minutes and add chopped tomato and curd

Combine well and saute until mushy

Add half cup of water and  cook until oil starts to seperate

Add fried paneer and add required water for gravy. 

Cover and cook for some time

Once gravy achieves the required consistency add kasurimethi and coriander leaves and switch off the flame

Serve hot with rice or roti

പനീർ : 200 ഗ്രാം

ജീരകം : 1/2 ടീ സ്പൂണ്

സവാള : 1 വലുത്

ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് :1 ടീ സ്പൂണ്

തക്കാളി :1 വലുത്

കട്ടി തൈര് :1 ടേബിൾ സ്പൂൺ

മുളക് പൊടി :1/2 ടീ സ്പൂണ്

മഞ്ഞൾ പൊടി :1/4 ടീ സ്പൂണ്

മല്ലി പൊടി :1/2 ടീ സ്പൂണ്

ഗരം മസാല പൊടി :1/2 ടീ സ്പൂണ്

കായം പൊടി :1/4 ടീ സ്പൂണ്

ഓയിൽ : 3 ടേബിൾ സ്പൂണ്

കസൂരിമെത്തി 

മല്ലി ഇല

ഉപ്പ്

വെള്ളം

ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് പനീർ ഒന്ന് ഫ്രൈ ചെയ്തു മാറ്റി വെക്കുക

ശേഷം ജീരകം പൊട്ടിക്കുക

ശേഷം സവാള ചേർത്തു വഴറ്റുക

സവാള ഒന്ന് വാടി വരുമ്പോൾ ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർത്തു 2 - 3 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക

മുളക് പൊടി, മഞ്ഞൾ പൊടി, മല്ലി പൊടി, ഗരം മസാല പൊടി, കായം പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്തു നന്നായി വഴറ്റുക

ശേഷം തക്കാളി അരിഞ്ഞതും, തൈരും കൂടെ ചേർത്ത് തക്കാളി വെന്തു ഉടഞ്ഞു വരുന്നത് വരെ വഴറ്റുക

ശേഷം അര കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് എണ്ണ തെളിഞ്ഞു വരും വരെ തിളപ്പിക്കുക

വറുത്തു വെച്ച പനീറും ഗ്രേവിക്കു ആവശ്യമായ വെള്ളവും ചേർത്തു അടച്ചു വെച്ചു കുറച്ചു സമയം തിളപ്പിക്കുക

ചാറ് പാകത്തിന്‌ കുറുകി വരുമ്പോൾ കസൂരിമെത്തി, മല്ലി ഇല എന്നിവ ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ആക്കുക

ചൂടോടെ ചോറിനൊപ്പമോ ചാപ്പത്തിക്കൊപ്പമോ സെർവ് ചെയ്യാം

Gobi Mattar Curry / ഗോബി മട്ടർ കറി/ Cauliflower Greenpeas Curry / കോളിഫ്‌ളവർ ഗ്രീൻ പീസ് കറി

A good choice of gravy for Vegetarians...

Cauliflower : 1

Greenpeas : 1 Cup

Cumin : Half Tea Spoon

Onion :1

Ginger Garlic Paste : 1 Tea Spoon

Tomato : 1

Yogurt : 1 Table Spoon

Red Chilly Powder : 1/2 Tea Spoon

Turmeric Powder :1/4 Tea Spoon

Coriander Powder :1/2 Tea Spoon

Garam Masala Powder :1/2 Tea Spoon

Asafoetida Powder :1/4 Tea Spoon

Oil : 3 Table Spoon

Kasurimethi

Coriander Leaves

Salt

Water

To a pan pour oil and splutter the cumin seeds

Add in onion and saute until it becomes soft

Then add ginger garlic paste and saute for 2 to 3 minutes

Add chilly powder, turmeric powder, coriander powder, garam masala powder, asafoetida powder and salt

Saute for a few minutes and add chopped tomato and curd

Combine well and saute until mushy

Add half cup of water and  cook until oil starts to seperate

Add cauliflower florets and green peas and add required water 

Cover and cook until done

Once it gets cooked and gravy gets thick add kasurimethi and coriander leaves and switch off the flame

Serve hot with rice or roti

Here I have used fresh peas. If using dried ones soak in water for 5 to 6 hours and pressure cook the peas 

കോളി ഫ്‌ളവർ : 1

ഗ്രീൻ പീസ് : 1 കപ്പ്

ജീരകം : 1/2 ടീ സ്പൂണ്

സവാള : 1

ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് :1 ടീ സ്പൂണ്

തക്കാളി :1

കട്ടി തൈര് :1 ടേബിൾ സ്പൂൺ

മുളക് പൊടി :1/2 ടീ സ്പൂണ്

മഞ്ഞൾ പൊടി :1/4 ടീ സ്പൂണ്

മല്ലി പൊടി :1/2 ടീ സ്പൂണ്

ഗരം മസാല പൊടി :1/2 ടീ സ്പൂണ്

കായം പൊടി :1/4 ടീ സ്പൂണ്

ഓയിൽ : 3 ടേബിൾ സ്പൂണ്

കസൂരിമെത്തി 

മല്ലി ഇല

ഉപ്പ്

വെള്ളം

ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് ജീരകം പൊട്ടിക്കുക

ശേഷം സവാള ചേർത്തു വഴറ്റുക

സവാള ഒന്ന് വാടി വരുമ്പോൾ ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർത്തു 2 - 3 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക

മുളക് പൊടി, മഞ്ഞൾ പൊടി, മല്ലി പൊടി, ഗരം മസാല പൊടി, കായം പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്തു നന്നായി വഴറ്റുക

ശേഷം തക്കാളി അരിഞ്ഞതും, തൈരും കൂടെ ചേർത്ത് തക്കാളി വെന്തു ഉടഞ്ഞു വരുന്നത് വരെ വഴറ്റുക

ശേഷം അര കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് എണ്ണ തെളിഞ്ഞു വരും വരെ തിളപ്പിക്കുക

ഗ്രീൻ പീസ്, കോളിഫ്‌ളവർ ചേർത്തു ആവശ്യത്തിന് വെള്ളവും ചേർത്തു വേവിക്കുക

നന്നായി വെന്തു ചാറ് കുറുകി വരുമ്പോൾ കസൂരിമെത്തി, മല്ലി ഇല എന്നിവ ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ആക്കുക

ചൂടോടെ ചോറിനൊപ്പമോ ചാപ്പത്തിക്കൊപ്പമോ സെർവ് ചെയ്യാം

ഞാൻ ഇവിടെ ഫ്രഷ് പീസ് ആണ് എടുത്തത്. ഡ്രൈ പീസ് ആണെങ്കിൽ 5 - 6 മണിക്കൂർ കുതിർത്തു വെച്ച് കുക്കറിൽ വേവിച്ചെടുക്കുക

Rabdi / റബ്ഡി

Just 2 ingredients... But tastes awesome!!!!!

Milk: 1 Liter

Sugar: 2 Table Spoon
Nuts: If Needed

To a heavy bottom pan pour milk and let it boil well

Once it starts to reduce add sugar and boil until it becomes thick

You can eat it plain or with jilebi, shahi tukda, ghevar etc

You dont have to stir the milk continously. Keep the milk in low flame and stir in between and also scrape the sides of the pan and put the cream back to the pan. 

പാൽ : 1 ലിറ്റർ

പഞ്ചസാര : 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്

നട്‌സ് : വേണമെങ്കിൽ ചേർക്കാം

പാൽ അടികട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിൽ ഒഴിച്ച് തിളപ്പിക്കുക

കുറുകി വരുമ്പോൾ പഞ്ചസാര ചേർക്കുക

വീണ്ടും കുറുക്കി വറ്റിച്ചെടുക്കുക

ഇത് വെറുതെ കഴിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ ജിലേബി, ഷാഹി ടുക്ഡ , ഘേവർ എന്നിവക്കൊപ്പം കഴിക്കാം

പാൽ ഫുൾ ടൈം ഇളക്കേണ്ട.. ചെറിയ തീയിൽ വെച്ചാൽ മതി.. ഇടക്ക് ഇളക്കി കൊടുക്കുക. സൈഡ് ഇടക്ക് വടിച്ചു പാട വീണ്ടും പാലിലേക്ക് ചേർക്കണം.

Chole / Chana Bhatura / ചോലെ / ചന ബട്ടൂര

Have it for Breakfast, Lunch Or Dinner....

Bhatura 

Maida : 2 Cups

Yogurt :1/4 Cup

Salt :1/4 Tea Spoon

Sugar :1/2 Tea Spoon 

Baking Soda : 1 Pinch

Rava :1 Table Spoon

Water :As needed

Mix everything together except water and combine well

Add water as needed and make a smooth dough.Same like chappathi dough

Rub a table spoon of oil on the dough and let it rest for 2 hours

After 2 hours take ball sized dough roll it a bit thick and deep fry in hot oil

**Makes 8 bhatura as in pic 

Chole / Chana

White Chickpea :1 Cup Washed and soaked overnight

Bay leaf :1

Cardamom :2

Cinnamon Stick : 1 Piece

Cumin : 1Tea Spoon

Tomato :2 

Ginger Garlic Paste :1 Table Spoon

Red Chilly Powder :1 Tea Spoon 

Coriander Powder :1 Tea Spoon

Turmeric Powder :1/2 Tea Spoon 

Cumin Powder :1/2 Tea Spoon

Garam Masala Powder :1/2 Tea Spoon

Aamchur / Dry Mango Powder: 1/4 Tea Spoon

Kasoorimethi :1/2 Tea Spoon

Coriander Leaves Chopped :  2 Table Spoon

Tea Bags : 2

Oil : 4 Table Spoon

Salt 

Pressure cook the chana adding enough water and tea bags. Alternatively you can make black tea and cook chana in it if you don't have teabags . This is done to get a dark brown color for the curry. 

To a pan pour oil and add bayleaf, cinnamon, cardamom and cumin

Saute for 2 minutes and add chopped onion

Once the onion starts to change color add ginger garlic paste.

Saute until onion starts to brown 

Now add chilly powder, turmeric powder, coriander powder, cumin powder, aamchur and garam masala.

Saute until the raw smell of the spices is gone

Puree the tomato and add it

Cook until oil starts to seperate

Remove the tea bags and add cooked chana along with the water. 

Add salt and cover and cook for 10 to 15 minutes .

Once the gravy thickens add kasurimethi and coriander leaves and switch off the flame

ബട്ടൂര 

മൈദ : 2 കപ്പ്

തൈര് :1/4 കപ്പ്

ഉപ്പ് : 1/4 ടീ സ്പൂണ്

പഞ്ചസാര : 1/2 ടീ സ്പൂണ്

ബേക്കിംഗ് സോഡാ : 1 നുള്ള്

റവ : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

വെള്ളം : ആവശ്യത്തിന്

വെള്ളം ഒഴികെ ബാക്കി എല്ലാം കൂടെ ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക

ശേഷം പാകത്തിന് വെള്ളം ചേർത്ത് ചപ്പാത്തി മാവ് പോലെ കുഴച്ചെടുക്കുക

ഒരു ടേബിൾ സ്പൂണ് ഓയിൽ തടവി മാവ് 2 മണിക്കൂർ മാറ്റി വെക്കുക

ശേഷം ഒരു ബോൾ വലുപ്പത്തിൽ മാവ് എടുത്ത് കുറച്ചു കട്ടിയിൽ പരത്തി ചൂടായ എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുക

**ഫോട്ടോയിൽ കാണുന്ന പോലെ ഉള്ള 8 ബട്ടൂര ഉണ്ടാക്കാം 

ചോലെ / ചന

വെള്ള കടല  : 1 കപ്പ് കഴുകി രാത്രി വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തു വെക്കുക

ബേ ലീഫ് : 1

ഏലയ്ക്ക : 2

പട്ട : 1 കഷ്ണം

ജീരകം : 1 ടീ സ്പൂണ്

തക്കാളി : 2

ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

മുളക് പൊടി :1 ടീ സ്പൂണ്

മല്ലി പൊടി : 1 ടീ സ്പൂണ്

മഞ്ഞൾ പൊടി :1/2 ടീ സ്പൂണ്

ജീരകം പൊടി : 1/2 ടീ സ്പൂണ്

കസൂരി മെത്തി :1/2 ടീ സ്പൂണ്

ഗരം മസാല പൊടി :1/2 ടീ സ്പൂണ് 

ആംച്ചൂർ / ഡ്രൈ മാങ്കോ പൌഡർ  : 1/4 ടീ സ്പൂണ് 

മല്ലി ഇല അരിഞ്ഞത് : 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ടീ ബാഗ്‌സ് : 2

ഓയിൽ : 4 ടേബിൾ സ്പൂൺ

ഉപ്പ്

വെള്ള കടല പാകത്തിന് വെള്ളവും ടീ ബാഗും കൂടെ ഇട്ട് വേവിക്കുക

ടീ ബാഗ് ഇല്ലെങ്കിൽ മധുരം ചേർക്കാതെ കട്ടൻ ചായ ഉണ്ടാക്കി ആ വെള്ളത്തിൽ കടല വേവിക്കുക. കറിക്ക് നല്ല ഡാർക്ക് കളർ കിട്ടാൻ വേണ്ടി ആണ് ഇങ്ങനെ ചെയ്യുന്നെ

കടായിയിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് പട്ട, ഏലയ്ക്ക, ബേ ലീഫ്, ജീരകം എന്നിവ ചേർത്ത് 2 മിനിറ്റ് മൂപ്പിക്കുക

ശേഷം ഉള്ളി ചേർത്തു വഴറ്റുക

ഉള്ളി ചെറുതായി നിറം മാറി തുടങ്ങുമ്പോൾ ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് വഴറ്റുക

ഉള്ളി ലൈറ്റ് ബ്രൗണ് കളർ ആകുമ്പോൾ മുളക് പൊടി, മഞ്ഞൾ പൊടി, മല്ലി പൊടി, ജീരകം പൊടി, ഗരം മസാല പൊടി, ആംച്ചൂർ/ ഡ്രൈ മാങ്കോ പൌഡർ  എന്നിവ ചേർത്തു വഴറ്റുക

പൊടികളുടെ പച്ച മണം മാറിയാൽ തക്കാളി അരച്ചു ചേർക്കുക

എണ്ണ തെളിഞ്ഞു വരുന്നത് വരെ വഴറ്റുക

ശേഷം ടീ ബാഗ് എടുത്തു കളഞ്ഞു വേവിച്ച കടല വെള്ളത്തോട് കൂടെ ചേർക്കുക

ഉപ്പും കൂടെ ചേർത്തു അടച്ചു വെച്ചു 10 - 15 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക

ചാറ് കുറുകി വരുമ്പോൾ കസൂരി മെത്തി, മല്ലി ഇല എന്നിവ ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ആക്കുക

Mutton Roganjosh // മട്ടൻ രോഗൻജോഷ്

This is a famous Kashmiri mutton curry. You can have it with Rice, Ghee Rice , Bread, Idiyappam, Pattiri, Chapati, Porota, Naan etc .... Let's see the recipe ...

Wash half a kilo of mutton pieces, squeeze the water well, add a teaspoon of turmeric powder, 1 teaspoon of lemon juice and salt, marinate and keep in the fridge for 1 night if possible.

To powder

2 pieces of black cardamom, 5 pieces of green cardamom, 3/4 tablespoon of fennel, 1 teaspoon of pepper

To 1 cup of curd  add 3 tablespoons of kashmiri chili powder, 2 tablespoons of powdered masala, 2 tablespoons of ginger powder and a pinch of salt. Mix well

To a heavy bottom pan add 4 tablespoons of ghee . Add 2 bay leaf , a large piece of cinnamon, a few cloves and cardamom  and a pinch of asafoetida powder and saute for a few minutes 

Add mutton and fry till lightly browned.

Then add the yoghurt and mix well and cook on low heat for 10 minutes. After that, pour enough water, mix well and cook on low heat for 45 minutes to 1 hour.

Then mix well and sprinkle some coriander leaves and serve.

(This is the traditional recipe for this curry. But when I made it, I added an onion to the gravy to make it a little thicker.)

This is a recipe that takes some time to cook. Or you can put it in the cooker and  pressure cook it. After pouring the water, put it in the cooker and after 2 whistles, put it on the sim for 10 minutes and turn off the fire. When pressure cooking reduce the amount of water .

ഇത് ഒരു ഫേമസ് കശ്മീരി മട്ടൻ കറി ആണ്. ചോറ്, നെയ്ച്ചോർ, അപ്പം, ഇടിയപ്പം, പത്തിരി, ചപ്പാത്തി, പൊറോട്ട, നാൻ... എല്ലാത്തിനും സൂപ്പർ കോമ്പിനേഷൻ ആണ്. റെസിപ്പി നോക്കാം...

അര കിലോ മട്ടൻ കഷ്ണങ്ങൾ എല്ലോട് കൂടിയത് കഴുകി വെള്ളം നന്നായി പിഴിഞ്ഞു കളഞ്ഞതിന് ശേഷം കാൽ ടീ സ്പൂണ് മഞ്ഞൾ പൊടി, 1 ടീ സ്പൂണ് ചെറുനാരങ്ങാ നീര് ,ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് മാറ്റിനെറ്റ് ചെയ്ത് പറ്റുമെങ്കിൽ 1 രാത്രി ഫ്രിഡ്‌ജിൽ വെക്കുക. 

പൊടിച്ചെടുക്കാൻ 

കറുത്ത ഏലയ്ക്ക 2 എണ്ണം, പച്ച ഏലയ്ക്ക 5 എണ്ണം, പെരും ജീരകം 3/4 ടേബിൾ സ്പൂണ്, കുരുമുളക് 1 ടീ സ്പൂണ്

കട്ടി തൈര് 1 കപ്പ്, കശ്മീരി മുളക് പൊടി 3 ടേബിൾ സ്പൂണ്, പൊടിച്ചെടുത്ത മസാല, ഇഞ്ചി പൊടി 2 ടേബിൾ സ്പൂണ് , കുറച്ച് ഉപ്പ് എന്നിവ നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ചു വെക്കുക

അടി ഖനം ഉള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ 4 ടേബിൾ സ്പൂണ് നെയ്യ് ചേർക്കുക. ഇതിലേക്ക് 2 വഴന ഇല, ഒരു വലിയ കഷ്ണം പട്ട, കുറച്ചു ഗ്രാമ്പു, ഏലയ്ക്ക എന്നിവ ചതച്ചതും, ഒരു നുള്ള് കായ പൊടിയും  ചേർത്തു വഴറ്റുക. 

ഇതിലേക്ക് mutton ചേർത്തു ചെറുതായി ഒരു ബ്രൗണ് നിറം ആവും വരെ വഴറ്റുക. 

ശേഷം നേരത്തെ യോജിപ്പിച്ചു വെച്ച തൈര് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി ചെറിയ തീയിൽ ഒരു 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കു. അത് കഴിഞ്ഞു ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ഒഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കി ചെറിയ തീയിൽ 45 മിനിറ്റ് to 1 hour വേവിക്കുക. 

ശേഷം നന്നായി ഇളക്കി ഒരൽപ്പം മല്ലി ഇല വിതറി  സെർവ് ചെയ്യാം. 

(ഇതാണ് ഈ കറിയുടെ ശരിയായ റെസിപ്പി. പക്ഷെ ഞാൻ ഉണ്ടാക്കിയപ്പോൾ ഗ്രേവിക്കു കുറച്ചു കൂടി കട്ടി കിട്ടാൻ വേണ്ടി ഒരു സവാള വഴറ്റി ചേർത്തിരുന്നു..)

കുറച്ചു സമയം എടുത്തു കുക്ക് ചെയ്യുന്ന ഒരു റെസിപ്പി ആണ് ഇത്.  അല്ലെങ്കിൽ കുക്കറിൽ ഇട്ട് വേവിച്ചെടുക്കാം. വെള്ളം ഒഴിച്ച ശേഷം കുക്കറിൽ ഇട്ട് 2 വിസിൽ വന്ന ശേഷം ഒരു 10മിനിറ്റ് സിമ്മിൽ ഇട്ട് തീ ഓഫ് ആക്കാം. കുക്കറിൽ ആകുമ്പോൾ കുറച്ചു വെള്ളം ചേർത്താൽ മതി.

Punjabi Samosa // പഞ്ചാബി സമൂസ

A Perfect Tea Time Snack ....

For Dough

Maida : 2 Cups

Ajwain seeds :1/2 tea spoon

Oil :3 Table Spoon

Salt

Water

For Filling

Potato boiled and mashed : 3

Green Peas: 1/2 Cup 

Green Chilly : 4

Ginger : 1 big piece

Cumin powder :1/2 tea spoon

Coriander powder :1 Tea spoon

Garam masala powder: 1/2 Tea spoon

Amchur Powder / Dry Mango Powder :1/2 tea spoon

Coriander Leaves Chopped : 2 Table Spoon

Oil : 2 Table Spoon 

Salt

Oil : For Deep Frying

To make dough 

To maida add salt, ajwain and oil and rub well using your hands

To this add required water and make a thick dough. Dough should be a little hard one. Not too soft like chapathi

Cover and keep it aside

To make filling

Pour 2 table spoon oil to a pan and add finely chopped ginger and green chillies and saute for some time

To this add green peas and little water and cover and cook until done

Now add in all the spice powders and salt and saute well

Add mashed potatoes and coriander leaves and saute well. The filling should be dry.  

Divide the dough into 5 equal portions

Take one portion of the dough and roll it out to an oval shape.

It should neither be too thick or thin

Now cut the rolled dough to 2 pieces

Apply water on the cut side of the dough and fold it and press it well

Now you get a cone shape

Fill in the stuffing (2 tea spoon) and press it down

Now apply some water around the edges

Put a small pleat and then press the sides well

Make sure you press the sides well 

Prepare all the samosa the same way and let it rest for some time

Heat oil in a kadai and then keep it in medium flame and deep fry the samosa until it turns golden brown in color

You can make 10 samosa from this quantity of ingredients

മാവ് റെഡി ആക്കാൻ

മൈദ :2 കപ്പ്

അയമോദകം :1/2 ടീ സ്പൂണ്

ഓയിൽ :3 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ഉപ്പ്

വെള്ളം

ഫില്ലിംഗ് ഉണ്ടാക്കാൻ

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പുഴുങ്ങി പൊടിച്ചത് : 3 എണ്ണം

ഗ്രീൻ പീസ് :1/2 കപ്പ്

പച്ച മുളക് :4 എണ്ണം

ഇഞ്ചി :ഒരു വലിയ കഷ്ണം

ജീരകം പൊടി :1/2 ടീ സ്പൂണ്

മല്ലി പൊടി :1 ടീ സ്പൂണ്

ഗരം മസാല പൊടി :1/2 ടീ സ്പൂണ്

ആംചൂർ പൊടി / ഡ്രൈ മാൻഗോ പൗഡർ :1/2 ടീ സ്പൂണ്

മല്ലി ഇല അരിഞ്ഞത് :2 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ഓയിൽ : 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ഉപ്പ്

ഓയിൽ : വറുക്കാൻ ആവശ്യത്തിന്

മാവ് റെഡി ആക്കാൻ

മൈദയിൽ ഉപ്പ്, അയമോദകം, ഓയിൽ എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി കൈ വെച്ചു തിരുമ്മി എടുക്കുക

ശേഷം ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ഒഴിച്ച് ചപ്പാത്തി മാവ് പോലെ കുഴക്കുക. മാവ് ഒരുപാട് സോഫ്റ്റ് ആവരുത്. കുറച്ചു ടൈയ്റ്റ് ആയ മാവ് വേണം

മാവ് അടച്ചു വെച്ച് മാറ്റി വെക്കുക

ഫില്ലിംഗ് റെഡി ആക്കാൻ

ഒരു പാനിൽ 2 ടേബിൾ സ്പൂണ് ഓയിൽ ചേർത്തു ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ഇഞ്ചി പച്ചമുളക് ചേർത്തു വഴറ്റുക. 

ഇതിലേക്ക് ഗ്രീൻ പീസ് ചേർക്കുക

കുറച്ചു വെള്ളം കൂടി ചേർത്തു ഗ്രീൻ പീസ് നന്നായി വേവിച്ചെടുക്കുക

ശേഷം മസാല പൊടികൾ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക

പൊടിച്ചു വെച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, മല്ലി ഇല ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്തു നന്നായി ഇളക്കി ഡ്രൈ ആയ ഒരു ഫില്ലിംഗ് റെഡി ആക്കുക

മാവ് 5 ഭാഗം ആക്കുക

ഒരു ഭാഗം എടുത്ത് ഓവൽ ഷേപ്പിൽ പരത്തുക. ഒരുപാട് കട്ടി കൂടാനോ കുറയാനോ പാടില്ല

ശേഷം 2 ആയി മുറിക്കുക

ഇനി മുറിച്ച ഭാഗത്ത് അറ്റത്തു വെള്ളം തേച്ചു മടക്കുക

ഇപ്പൊ ഒരു കോൺ കിട്ടും

ഇതിലേക്ക് മസാല നിറക്കുക. (2 ടീ സ്പൂണ്)

ശേഷം അമർത്തി കൊടുത്തു ചുറ്റും വെള്ളം തടവുക

ഇനി മുകൾ ഭാഗത്ത് ഒരു പ്ലീറ്റ് ഇട്ട്  കൊടുക്കുക

അറ്റം ചേർത്ത് നന്നായി അമർത്തി കൊടുക്കുക

എല്ലാ സമൂസയും ഇത് പോലെ ഉണ്ടാക്കി

എണ്ണ ചൂടാക്കി മീഡിയം തീയിൽ ഇട്ട് വറുത്തെടുക്കുക

ഈ അളവിൽ 10 സമൂസ ഉണ്ടാക്കാം

Tawa Naan ( Without Yeast )

A hassle free recipe which you can easily try at home

Ingredients

All purpose flour / Maida: 1 Cup + 1/4 Cup (If you wish to you can use half cup atta and half cup maida)

Yogurt: 1/4 cup

Baking Powder: 1/4 Tea Spoon

Sugar: 1/2 Tea Spoon

Warm Water: As Required

Salt

Chopped Coriander: 2 Table Spoon (Optional)

Chopped Garlic: 1 Table Spoon (Optional)

Butter: As Required

Cooking Time: 4 Minutes Per Naan

Method

To a bowl add 1 cup maida, baking powder, sugar and salt and combine well

Add yogurt and mix.  Add warm water as required and make a smooth dough

Apply some oil or butter on the dough and cover with a cling foil or a wet towel

Let the dough rise for at least 2 hours 

Slightly knead the dough and pinch out medium portions from the dough.  Bigger than a chapathi ball

Dust the dough ball with little flour

Now roll out the naan. Should not be too thin like chapathi

You can just make plain naan.  But here i added some chopped coriander and garlic on top

Now using the rolling pin slightly press the coriander leaves and garlic 

Now reverse the rolled naan and on the other side brush water

We need and iron tawa for making naan.  Non stick tawa wont work here.  As the naan will not stick properly on the non stick ones

To a hot tawa place the naaan, with the water brushed side down on the tawa

Once the naan starts to bubble slowly invert the tawa and show it directly on flame about 2 inches above the flame.  

This is the reason you need an iron tawa.  If its a non stick it wont stick properly on the tawa

I did not have an iron tawa and used a non stick tawa.  So i used a tong and held the naan with it and showed directly on the flame.

Once naan is browned remove from fire and brush butter on top

Serve hot with veg or non veg gravy.  Best combination kadai chicken, chicken tikka masala,  butter chicken, paneer butter masala, chole masala etc.