Malabar Chicken Dum Biriyani / മലബാർ ചിക്കൻ ദം ബിരിയാണി

For Making Rice

Kaima Rice: 4 Cups

Bay Leaf : 2

Cinnamon Stick: 3 Piece

Cardamom: 5

Clove: 5

Water: To Cook Rice

Ghee: 2 Table Spoon

Lime Juice: 2 Table spoon

Salt

For Making Chicken Masala 

Chicken: 1 Kg

Onion: 6 Big

Tomato: 2 Big

Crushed Green Chilly: 5

Crushed Ginger: 3 Table Spoon

Crushed Garlic: 5 Table Spoon

Turmeric Powder: ½ Tea Spoon

Pepper Powder: 1 Table Spoon

Garam Masala Powder: 1 Tea Spoon

Thick Curd: 4 Table Spoon

Lime: 1

Chopped Coriander Leaves: 3 Table Spoon

Chopped Mint Leaves: 3 Table Spoon

Sunflower Oil / Ghee: 4 Table Spoon

Salt

Slice 3 onions and fry it in oil until golden brown.  Fry some cashew nuts and raisins in ghee and keep aside

For making rice boil all the ingredients other than rice and lime juice

Wash and strain the rice and keep aside

Once the water boils well add the washed rice

Once the rice is half cooked add the lime juice.  Let it boil well and once the rice is ¾ th cooked drain out all the water

To a heavy bottomed kadai or biriyani pot add ghee/oil

Add in 3 sliced onion and saute well

Now add crushed green chilly, ginger and garlic and saute well

Add pepper powder, turmeric powder and garam masala powder and saute well

To this add chopped tomato, chicken, curd and salt

Cover and cook in low flame.  Do not over cook the chicken.  Take a little gavy from the chicken masala prepared to pour on top of the rice.  

Add 3/4th of the fried onion and mix slowly. Add the chopped coriander leaves and mint leaves .. Reserve some coriander leaves to put while we keep the biriyani for dum

To the chicken add in half of the cooked rice.  Add some reserved gravy, fried onion, cahew nuts, raisins and coriander leaves

Now add rest of the rice and add some gravy,  fried onion, cahew nuts, raisins and coriander leaves

Pour a table spoon of  ghee and a table spoon of lime juice on top

Cover the biriyani pot with a tight fitting lid so that the steam wont go out

Heat an old dosa tawa and place the biriyani pot on top of it. 

Keep the biriyani for dum for a good 30 minutes in low flame

 ചോറുണ്ടാക്കാൻ 

കൈമ അരി : 4 കപ്പ് 

വഴന ഇല: 2

കറുവ പട്ട: 3 കഷ്ണം

ഏലയ്ക്ക: 5

ഗ്രാമ്പു: 5

വെള്ളം: അരി വേവിച്ചു എടുക്കാൻ

നെയ്യ്  : 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

നാരങ്ങ നീര് : 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ഉപ്പ്

ചിക്കൻ മസാല ഉണ്ടാക്കാൻ

ചിക്കൻ : 1  കിലോ

സവാള:  6 വലുത് 

തക്കാളി: 2 വലുത് 

പച്ചമുളക് ചതച്ചത് : 5 എണ്ണം

ഇഞ്ചി ചതച്ചത് : 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ

വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് : 5 ടേബിൾ സ്പൂൺ

മഞ്ഞൾ പൊടി:  1/2 ടി സ്പൂൺ 

കുരുമുളക് പൊടി : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ഗരം മസാല പൊടി : 1 ടി സ്പൂൺ 

തൈര് : 4 ടേബിൾ സ്പൂൺ 

ചെറുനാരങ്ങ : 1

മല്ലിയില അരിഞ്ഞത് : 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ         

പുതിന ഇല അരിഞ്ഞത് : 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ

സൺഫ്ലവർ ഓയിൽ /നെയ്യ് : 4 ടേബിൾ സ്പൂൺ

ഉപ്പ്        

  

3 സവാള ബ്രൗൻ കളർ ആയി വറുത്തു എടുക്കുക. 

കുറച്ചു, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഉണക്ക മുന്തിരി എന്നിവ നെയ്യിൽ വഴറ്റി മാറ്റി വെക്കുക

അരിയും, നാരങ്ങ നീരും ഒഴികെ ബാക്കി എല്ലാം ചേർത്ത് വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക

ശേഷം കഴുകി വെച്ചിരിക്കുന്ന അരി ചേർക്കുക

പകുതി വേവകുമ്പോൾ നാരങ്ങ നീര് ചേർക്കുക

മുക്കാൽ വേവ് ആകുമ്പോൾ വെള്ളത്തിൽ നിന്നും ഊറ്റി എടുക്കുക

ചുവടു കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിൽ എണ്ണ / നെയ്യ്  ഒഴിച് ചൂടാകുമ്പോൾ സവാള ഇട്ട് നന്നായി വഴറ്റുക.

ഇതിലേക്കു ചതച്ച പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക

ശേഷം കുരുമുളക് പൊടി, മഞ്ഞൾ പൊടി, ഗരം മസാല പൊടി ചേർക്കുക

തക്കാളി അരിഞ്ഞതും, ചിക്കൻ, തൈര്, ഉപ്പ്‌ എന്നിവ ചേർത്ത് ചെറുതീയിൽ അടച്ചു വെച്ച് വേവിക്കുക. ചിക്കൻ വെക്കുമ്പോൾ ഉള്ള ഗ്രേവിയിൽ നിന്നും കുറച്ച് എടുത്തു വെക്കണം.. ദം ഇടുബോൾ ചോറിന്റെ മേൽ ഒഴിക്കാൻ ആണ്

ചിക്കൻ ഒരുപാട് വെന്തു പോകരുത്. 

ശേഷം മല്ലിയില,പുതിന ഇല ചേർക്കുക (കുറച്ചു മല്ലി ഇല ദം ചെയ്യുമ്പോൾ  ഇടാൻ ആയി മാറ്റിവെക്കണം ) 

വറുത്തു വെച്ച സവാളയുടെ മുക്കാൽ ഭാഗം ചേർത്ത് നന്നായി ഒന്ന് ഇളക്കി വെക്കുക

വേവിച്ച ചോറിൽ പകുതി ചിക്കൻ മസാലയുടെ മേൽ ഇടുക.  കുറച്ചു

എടുത്തു വെച്ച ഗ്രേവി,  വറുത്തു വെച്ച സവാള, അണ്ടിപരിപ്പ്, ഉണക്ക മുന്തിരി, മല്ലി ഇല എന്നിവ ഇടുക. ഇതിന്റെ മുകളിൽ ബാക്കി ചോറ്‌  ഇട്ട് കുറച്ചു ഗ്രേവി,  വറുത്ത സവാള , അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, മുന്തിരി ,

കുറച്ചു നാരങ്ങ നീര് , മല്ലി ഇല എന്നിവ  ചേർക്കുക. കുറച്ച് നെയ്യ്‌ മുകളിൽ ഒഴിക്കുക 

ആവി പുറത്തു പോകാത്ത രീതിയിൽ നന്നായി മൂടി വെച്ച് അടക്കുക. ദോശ കല്ല് ചൂടാക്കി ബിരിയാണി പാത്രം അതിന്റെ മേൽ വെച്ച് ചെറിയ തീയിൽ 30 മിനിറ്റ്  ദമ്മ് ചെയ്യുക 

ചൂടോടെ സെർവ് ചെയ്യാം.