Salted Lemon Pickle//Uppilitta Naranga Achar //ഉപ്പിലിട്ട നാരങ്ങ അച്ചാർ

Another Pickle Recipe

Lemon : 10

Gingelly oil: 1/4 Cup
Garlic: 10 Cloves
Ginger: 1 Small Piece
Green Chillu: 10 (Use kandhari mulak if you have)
Turmeric Powder: 1/4 Tea Spoon (*Optional)
Asafoetida: 1/2 Tea Spoon
Fenugreek Seeds Powder: 1/4 Tea Spoon
Sugar: 1/2 Tea Spoon
Curry Leaves: 1 Sprig
Mustard Seeds: 1/4 Tea Spoon
Fenugreek Seeds: 1/4 Tea Spoon
Vinegar: Little
Rock Salt

Wash and dry the lemon well. Chop the lime to 4 pieces

To a clean and dry jar add some chopped lime pieces, then a layer of rock salt

Again lime, then salt.  Finish layering lime pieces the same way . Make sure the last and final layer is salt

Tightly close the lid and keep it aside for 5 days.  After 3 days make sure you shake the bottle well

You dont have to use a spoon.  Just shake the bottle well

After 5 days 

Pour gingelly oil to a heavy bottle kadai and splutter the mustard seeds

Now add the crushed ginger , garlic, green chilly and curry leaves and saute well

Reduce the flame to the lowest possible and add turmeric powder, asafoetida and fenugreek powder

Saute well and now add the salted lemons. 

Do not add the whole salt water together.  Add little of the salt water and check for salt.  Add accordingly

Add vinegar and sugar and mix well

Once it cools well store in clean and dry glass bottle.  

ചെറുനാരങ്ങ : 10 എണ്ണം

നല്ലെണ്ണ : 1/4 കപ്പ്
വെളുത്തുള്ളി : 10 അല്ലി
ഇഞ്ചി : 1 ചെറിയ കഷ്ണം
പച്ചമുളക് : 10 എണ്ണം (*കാന്താരി മുളക് ഉണ്ടെങ്കിൽ അത് ചേർക്കാം..)
മഞ്ഞൾ പൊടി : 1/4 ടീ സ്പൂണ് (*നിർബന്ധം ഇല്ല..)
കായം പൊടി : 1/2 ടീ സ്പൂണ്
ഉലുവ പൊടി : 1/4 ടീ സ്പൂണ്
പഞ്ചസാര : 1/2 ടീ സ്പൂണ്
കറിവേപ്പില : 1 തണ്ട്
കടുക് : 1/4 ടീ സ്പൂണ്
ഉലുവ : 1/4 ടീ സ്പൂണ്
വിനാഗിരി: കുറച്ച്
കല്ലുപ്പ്

ചെറുനാരങ്ങ നന്നായി കഴുകി തുടച്ചു വെക്കുക.

ശേഷം മുറിച്ചെടുക്കുക

കഴുകി തുടച്ച് ഉണക്കി എടുത്ത ഒരു കുപ്പിയിൽ ആദ്യം കുറച്ചു നാരങ്ങ കഷ്ണം ഇടുക. മുകളിൽ കുറച്ചു കല്ലുപ്പ് വിതറുക. വീണ്ടും നാരങ്ങ, പിന്നെ കല്ലുപ്പ് ഇടുക. അങ്ങനെ മുഴുവൻ നാരങ്ങാ കഷ്ണങ്ങൾ ഇടുക. ഏറ്റവും മുകളിൽ ഉപ്പ് ആവണം..ഇനി കുപ്പി നന്നായി അടച്ചു ഒരു 5 ദിവസം വെക്കുക.. ഒരു 3 ദിവസം കഴിയുമ്പോൾ കുപ്പിയോടെ ഒന്ന് ഇളക്കി കൊടുക്കാം. സ്പൂണ് ഇട്ട് ഇളക്കേണ്ട..കുപ്പി ഒന്ന് നന്നായി കുലുക്കി കൊടുത്താൽ മതി.

അടിക്കട്ടിയുള്ള ചീനച്ചട്ടി ചൂടാക്കി നല്ലെണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുകും ഉലുവയും പൊട്ടിക്കുക.

ശേഷം ചതച്ച ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പച്ചമുളക് കറിവേപ്പില ചേർത്ത് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക.

തീ നന്നായി കുറച്ച് മഞ്ഞൾ പൊടി, കായം പൊടി, ഉലുവ പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക.

ഉപ്പിലിട്ട നാരങ്ങാ ചേർത്തിളക്കുക. നാരങ്ങയിൽ ഉള്ള ഉപ്പ് വെള്ളം മുഴുവൻ ചേർക്കേണ്ട.. ആദ്യം കുറച്ച് ചേർത്ത് പിന്നെ ഉപ്പ് നോക്കി വേണമെങ്കിൽ കുറച്ചു കൂടി ചേർക്കുക.വിനാഗിരി പഞ്ചസാര ചേർത്തിളക്കുക.

ചൂട് തണഞ്ഞു ഡ്രൈ ആയ ഒരു കുപ്പിയിലേക്ക് മാറ്റാം..