Sharkhara Varatti // ശർക്കര വരട്ടി

Sadya Special ...

Raw Green Banana (Pacha Ethyakka) : Half Kg
Jaggery: 100 g
Dry Ginger Powder: 1/2  Teaspoon
Cumin Powder: : 1/2 Teaspoon
Cardamom Powder: 1/2 Teaspoon
Sugar: 2 Tea Spoon
Roasted Rice Powder: 2 Tea Spoon
Turmeric powder: 1 Tea Spoon
Coconut oil
Salt
Water

Peel the banana and slice it length wise to two pieces.  Now chop the sliced banana to 1/4th of an inch size pieces 

Add turmeric powder to a  water and add chopped banana and leave for half an hour. 

Then wash and  drain. Dry it on a cloth

Heat coconut oil, add chopped banana and fry on low heat. 

Mix enough salt in a quarter cup of water

When the banana slices is almost fried drizzle  1-2 teaspoons of salt water.

Stir well and fry for a few more minutes and take it out from oil 

Once the oil is  heated well , reduce the heat to lowest possible and then fry.

Melt the jaggery in a quarter cup of water and strain it

Then boil it well until it achieves one string consistency

Add the fried banana to this and mix well

Add dry ginger powder, cumin powder and cardamom powder and mix well

Add rice powder and sugar, mix well and turn off the heat. Stir for a few more minutes until it dries well

Once it is cooled well you can store in airtight containers

(I took half kg of banana. After peeling, cutting and frying and coating in jaggery I got 290 grams of sharkhara varatti)

പച്ചക്കായ : അരക്കിലോ 

ശർക്കര : 100 ഗ്രാം

ചുക്ക് പൊടി : 1/2 ടീ സ്പൂണ്

ജീരകം പൊടിച്ചത് :  1/2 ടീ സ്പൂണ്

ഏലക്കായ പൊടി : 1/2 ടീ സ്പൂണ്

പഞ്ചസാര :  2 tsp

വറുത്ത അരിപ്പൊടി : 2 ടീ സ്പൂണ്

മഞ്ഞൾ പൊടി : 1 ടീ സ്പൂണ്

വെളിച്ചെണ്ണ

ഉപ്പ്

വെള്ളം

   

പച്ചക്കായ തൊലി കളഞ്ഞശേഷം നീളത്തിൽ രണ്ടായി മുറിച്ച് കാൽ ഇഞ്ച് വലിപ്പത്തിൽ മുറിച്ചെടുക്കുക

മഞ്ഞൾപൊടി കുറച്ചു വെള്ളത്തിൽ ചേർത്ത് അരിഞ്ഞു വെച്ച കായ ഇട്ട് അര മണിക്കൂർ വെക്കുക.  ശേഷം ഊറ്റിയെടുക്കുക. ഒരു തുണിയിൽ നിരത്തി വെള്ളം മൊത്തം കളയുക  

വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി അരിഞ്ഞെടുത്ത കായ ചേർത്ത് ചെറിയതീയിൽ വറുത്തെടുക്കുക.  കായ വറുത്തത് വെന്തു കഴിയുമ്പോൾ 1- 2  ടീ സ്പൂണ് ഉപ്പ് വെള്ളം തളിച്ചു കൊടുക്കുക. നന്നായി ഇളക്കി മൊരിയുന്നതുവരെ വറുത്തെടുക്കുക . ശേഷം കോരി എടുക്കാം. 

കായ ഒരുപാട് ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ വറുക്കരുത്.. ഉള്ളിൽ വേവില്ല..

കായ വറുത്തത് നന്നായി ചൂട് മാറാൻ വെക്കുക. 

ശർക്കര കാൽകപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് ഉരുക്കി അരിച്ചെടുക്കുക

ശേഷം നന്നായി തിളപ്പിച്ച് ഒരുനൂൽ പരുവം ആക്കുക. ഇതിലേക്ക്  വറുത്തുവച്ച കായ ചേർക്കുക

നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക

ചുക്ക് പൊടി, ജീരകം പൊടി, ഏലയ്ക്ക പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക

അരിപ്പൊടിയും പഞ്ചസാരയും കൂടെ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി തീ ഓഫ് ആക്കുക. കുറച്ചു നേരം കൂടി ഒന്ന് ഡ്രൈ ആവും വരെ ഇളക്കി കൊടുക്കുക

നന്നായി ചൂട് ആറിക്കഴിഞ്ഞു കുപ്പിയിൽ ആക്കാം..

(അരക്കിലോ പച്ചക്കായ ആണ് എടുത്തത്..തൊലി കളഞ്ഞ് മുറിച്ചെടുത്തു വറുത്തു കഴിഞ്ഞപ്പോൾ 290 ഗ്രാം ശർക്കര വരട്ടി ആണ് കിട്ടിയത്‌)