Kozhikode Orange Color Halwa // കോഴിക്കോട് ഓറഞ്ച് കളർ ഹൽവ

The Famous Kozhikode Halwa...

Maida : 2.5 cup (240ml cup)

Sugar: 2 Cups 

Coconut Oil: Half Liter
Ghee: 2 Table Spoon
Cardamom Powder: 1 Teaspoon
Salt: 1 Pinch

Orange Food Color: 2 - 3 Drops

Cashew nuts

Raisins

White Sesame Seeds
Water

Add enough water to the maida and make a dough. Same like chapati dough

Soak it in 4 cups of water. Let it rest for 10 - 12 hours.

Then squeeze it well with your hands and strain. Add some water to the flour again and squeeze

Take as much milk as possible like this.

Filter it through a cloth or strainer.  And discard the residue. 

Then leave it for 10 - 12 hours. Then drain the water from the top.

Again add 3 cups of water and mix well and leave it aside for 10 - 12 hours

Then drain off the water from top

Prepare a tin by spreading some ghee . Sprinkle some cashew nuts, raisins and white sesame and keep aside

Add 2 cups of water and food color to the sugar and let it boil well

Once it boils well reduce the flame and add the flour milk and salt. 

Do not stop stirring at any time

Once the mixture thicken add coconut oil and ghee

This halwa should get cooked in coconut oil  

Now when the halwa comes together add cashew nuts, raisins and cardamom powder. 

Mix well and transfer it to the greased bowl and level the top 

Let it cool well and the cut and serve 

(I got 1200gm (1 Kg & 200 grams) of halwa with this quantity of ingredients After adding coconut oil it took about 35 minutes to make.)

മൈദ : 2.5 കപ്പ് (240ml കപ്പ്)

പഞ്ചസാര :2 കപ്പ് 

വെളിച്ചെണ്ണ : അര ലിറ്റർ 

നെയ്യ് :  2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

ഏലയ്ക്ക പൊടി: 1 ടീ സ്പൂൺ

ഉപ്പ് : 1 നുള്ള്

ഓറഞ്ച് ഫുഡ് കളർ : 3 - 4 തുള്ളി

അണ്ടിപരിപ്പ് 

ഉണക്ക മുന്തിരി

വെള്ള എള്ള് 

വെള്ളം

മൈദയിൽ ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേർത്ത് ചപ്പാത്തി മാവ്  പോലെ കുഴച്ചെടുത്തു 4 കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ 10 - 12 മണിക്കൂർ കുതിർത്തു വെക്കുക. 

ശേഷം പിഴിഞ്ഞ് പാൽ എടുക്കുക. മാക്സിമം പാൽ എടുക്കുക. ഇത് തുണിയിലൂടെ അല്ലെങ്കിൽ ഇഴ അടുപ്പം ഉള്ള അരിപ്പയിലൂടെ അരിച്ചെടുക്കുക. വേസ്റ്റ് വരുന്നത് ഒഴിവാക്കുക 

ഇത്  10 - 12 മണിക്കൂർ അനക്കാതെ വെക്കുക. ശേഷം മുകളിൽ തെളിഞ്ഞു വന്ന വെള്ളം ഊറ്റി കളയുക. 

ഇതിലേക്ക് വീണ്ടും 3 കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കി 10 - 12 മണിക്കൂർ വെക്കുക

ശേഷം മുകളിൽ തെളിഞ്ഞു വന്ന വെള്ളം ഊറ്റി കളയുക. 

നെയ്യ് തടവി ഒരു പാത്രം ഹൽവ തയ്യാറാകുമ്പോൾ ഇടാൻ ആയി റെഡി ആക്കി വെക്കുക. ഇതിലേക്ക് കുറച്ചു എള്ളും, ഉണക്ക മുന്തിരി, അണ്ടിപ്പരിപ്പും വിതറി കൊടുക്കുക

പഞ്ചസാരയിൽ 2 കപ്പ് വെള്ളം, ഫുഡ് കളർ എന്നിവ ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക

നന്നായി തിളച്ചു വരുമ്പോൾ തീ നന്നായി കുറച്ചു വെച്ച് മൈദ പാൽ, ഉപ്പ്  എന്നിവ ചേർക്കുക ചേർക്കുക

കൈ എടുക്കാതെ ഇളക്കി കൊണ്ടിരിക്കണം.. 

ചെറുതായി കട്ടി ആയി തുടങ്ങുമ്പോൾ വെളിച്ചെണ്ണയും നെയ്യും ചേർത്തു കൊടുക്കുക.. ഈ ഹൽവ വെളിച്ചെണ്ണയിൽ ആണ് വേവിച്ചെടുക്കുന്നത്. നന്നായി മുറുകി വരുന്നത് വരെ ഇളക്കി കൊണ്ടേ ഇരിക്കുക

ശേഷം ഉണക്ക മുന്തിരി, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഏലയ്ക്ക പൊടി എന്നിവ ചേർത്തിളക്കി നെയ്യ് തടവിയ പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റം. മുകൾ ഭാഗം നന്നായി ലെവൽ ചെയ്യുക 

നന്നായി ചൂട് മാറിയ ശേഷം മുറിച്ചെടുക്കാം..

(ഈ അളവിൽ ഉണ്ടാക്കിയപ്പോൾ 1200gm ഹൽവ ആണ് കിട്ടിയത് . വെളിച്ചെണ്ണ ചേർത്ത ശേഷം ഏകദേശം  35 മിനിറ്റ് എടുത്തു..)