Sadya // OnaSadya // സദ്യ //ഓണസദ്യ

ONASADYA // ഓണസദ്യ

ഇലയിൽ വിളമ്പിയ വിഭവങ്ങൾ

1. ചോറ് // Rice

2. സാമ്പാർ // Sambhar

3. കാളൻ // Kaalan

4. കട്ടി പരിപ്പ് നെയ്യും // Katti Parippu Neyy

5. പപ്പടം // Pappadam

6. വറത്തുപ്പേരി // Varathupperi

7. ശർക്കര വരട്ടി // Sharkhara Varatti

8. ചേന വറുവൽ // Chena Varuval

9. പാവയ്ക്കാ കൊണ്ടാട്ടം // Paavakka Kondattam

10. ചേമ്പ് വറുവൽ // Chembu Varuval

11. തൈര് മുളക് // Thairu Mulaku

12. മാങ്ങാ അച്ചാർ // Mango Pickle

13. നാരങ്ങ അച്ചാർ // Lime Pickle

14. പുളിഇഞ്ചി // Puli Inchi

15. വെള്ളരിക്ക പച്ചടി // Vellarikka Pachadi

16. പൈനാപ്പിൾ പച്ചടി // Pineapple Pachadi

17. ബീറ്റ്റൂട്ട് പച്ചടി // Beetroot Pachadi

18. അവിയൽ // Aviyal

19. എരിശ്ശേരി // Erissery

20. ഓലൻ // Olan

21. കാബേജ് തോരൻ // Cabbage Thoran

22. അച്ചിങ്ങാ പയർ മെഴുക്കുപുരട്ടി // Achinga Payar Mezhukkupuratty

23. കൂട്ടുകറി // Koottucurry

24. പാവയ്ക്കാ തീയ്യൽ // Paavakka Theeyal

25. രസം // Rasam

26. മോര് // Moru

27. സേമിയ പ്രഥമൻ // Semiya Pradhaman

28. പാൽ പായസം // Paal Payasam

29. പഴം // Pazham

30. ഉപ്പ്‌ // Salt

31. വെള്ളം // Water

1. Rice / ചോറ്

Here i have used Vadi Matta rice. The ratio of rice and water is for 1 cup rice take 4 cups water. I made rice in Pressure Cooker. After 1 whistle put in low flame for 5 - 8 minutes. Then switch off the flame. Wait until the complete pressure is gone. Then open and pour some water and boil it for some time and strain the rice. 

Different variety of rice takes different time to cook. Adjust simmer time accordingly

ഇവിടെ ഞാൻ വടി മട്ട അരി ആണ് എടുത്തത്. കുക്കറിൽ ആണ് ചോറ് വെച്ചത്. 1 കപ്പ് അരിക്ക് 4 കപ്പ് വെള്ളം എന്ന തോതിൽ ആണ് എടുക്കാറ്.. ആദ്യത്തെ വിസിൽ വന്ന് ഒരു 5 - 8 മിനിറ്റ് സിമ്മിൽ ഇടും. ശേഷം ഓഫ് ആക്കും. പ്രഷർ മൊത്തം പോയി കഴിഞ്ഞു തുറന്ന് വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഒന്ന് തിളപ്പിച്ച് വാർത്തെടുക്കും. ഓരോ അരിക്കും ഓരോ വേവായിരിക്കും..അത് കൊണ്ട് സിമ്മിൽ ഇടുന്ന സമയത്തിന് മാറ്റം വരാം.

2. Varutharacha Sambhar // വറുത്തരച്ച സാമ്പാർ

Toor Dal: One cup 

Asafoetida: One Small Piece
Coconut oil: 2 tablespoons

Vegetables
Ladies Finger: 5
Eggplant: 1
Raw Green Banana: Half of one
Snake Gourd: Small piece
Carrot: Half of one
Small onions: 10 
Ash Gourd: A small piece
Potatoes: 1
Tomatoes: 2
Tamarind: Take small lemon sized tamarind wash and soak it in water
Turmeric: One Teaspoon 

To Dry Roast and Grind
Grated Coconut: Half a cup 
Coriander: 3 tablespoons 
Dried chillies: 10 - 12 pieces 
Pepper: Few
Cumin: Quarter Teaspoon 
Asafoetida: A small piece 
Fenugreek: Quarter Teaspoon

For Seasoning  
Coconut oil: 3 Tablespoons 
Mustard: Half Teaspoon 
Fenugreek: Quarter Tea Spoon
Dried chillies: Three 
Curry leaves: One Sprig
Asafoetida Powder: Quarter Teaspoon
Fenugreek powder: Quarter Teaspoon

Wash the toor dal and cook it adding  enough water, little turmeric powder, asafoetida
coconut oil and little salt 
Roast everything mentioned under to dry roast and grind until brown in color on low flame.  
Let this mixture cool a bit and then grind it to a fine paste.  
If adding water add very little water.  
Wash and chop the vegetables and cook adding enough water, 
turmeric powder and salt to taste
When the vegetables are 3/4th cooked add cooked dal and tamarind water
When it boils well, simmer and cover and cook on low heat.
When the pieces are completely cooked add the ground paste 
and simmer it for a few more minutes add some coriander leaves and turn off the heat. 
Pour coconut oil,splutter mustard seeds, fenugreek seeds , dried chilli and curry leaves,
Then add fenugreek powder and asafoetida powder  and mix well.
Pour this to the sambhar and mix well.  

                                          
തുവര പരിപ്പ് : ഒരു കപ്പ് 
കായം : ഒരു കഷ്ണം
വെളിച്ചെണ്ണ : 2 ടേബിൾസ്പൂൺ

പച്ചക്കറി
വെണ്ടക്ക : 5 എണ്ണം
വഴുതനങ്ങ: 1
പച്ചക്കായ : ഒന്നിന്റെ പകുതി
പടവലങ്ങ : ചെറിയ കഷ്ണം
കാരറ്റ് : ഒന്നിന്റെ പകുതി
ചെറിയ ഉള്ളി: 10 എണ്ണം
കുമ്പളങ്ങ : ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് : 1
തക്കാളി : 2
പുളിവെള്ളം : ഒരു നാരങ്ങാ വലുപ്പത്തിൽ എടുത്ത് കഴുകി വെള്ളത്തിൽ ഇട്ട് വെക്കുക
മഞ്ഞൾ : ഒരു ടീസ്പൂൺ 

വറുത്തരക്കാൻ
തേങ്ങ : അര കപ്പ് 
മല്ലി : 3 ടേബിൾസ്പൂൺ 
ഉണക്കമുളക് : 10 - 12 എണ്ണം 
കുരുമുളക് : കുറച്ച് 
ജീരകം : കാൽ  ടീസ്പൂൺ 
കായം : ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം 
ഉലുവ: കാൽ ടീസ്പൂൺ

കടുക് വറുക്കാൻ 
വെളിച്ചെണ്ണ : 3 ടേബിൾസ്പൂൺ 
കടുക് : അര ടീസ്പൂൺ 
ഉലുവാ : കാൽ  ടീസ്പൂൺ 
ഉണക്കമുളക് : മൂന്നെണ്ണം 
കറിവേപ്പില : ഒരു തണ്ട് 
കായം പൊടി: കാൽ ടീസ്പൂൺ
ഉലുവ പൊടി : കാൽ ടീസ്പൂൺ

പരിപ്പ് കഴുകി പാകത്തിന് വെള്ളം ഒഴിച്ച് കുറച്ച് മഞ്ഞൾ പൊടി, കായം, വെളിച്ചെണ്ണ അല്പം ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് വേവിക്കുക
വരുത്തരക്കാൻ എന്നിവയിൽ പറഞ്ഞിരിക്കുന്നവ ചെറിയ തീയിൽ നന്നായി ബ്രൗൻ കളർ ആവും വരെ വറുത്തു ചെറിയ ചൂടിൽ പൊടിച്ചെടുക്കുക. വെള്ളം ചേർക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ  വളരെ കുറച്ചു മാത്രം ചേർക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. 
പച്ചക്കറികൾ കഴുകി മുറിച്ച് പാകത്തിന് വെള്ളവും , മഞ്ഞൾ പൊടിയും, ഉപ്പും  ചേർത്ത് വേവിക്കുക
മുക്കാൽ വേവാകുമ്പോൾ പുളി വെള്ളവും, പരിപ്പും ചേർക്കുക. 
നന്നായി തിളച്ചു വരുമ്പോൾ അരപ്പ് ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ ഇട്ട് മൂടി വെച്ചു വേവിക്കുക. കഷ്ണങ്ങൾ വെന്തു ചാറ് കുറുകി വരുമ്പോൾ കുറച്ചു മല്ലി ഇല ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ആക്കുക. 
വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുക്, ഉലുവ പൊട്ടിച്ചു വറ്റൽ മുളക് , കറിവേപ്പില, ഉലുവ പൊടി, കായം പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് മൂപ്പിച്ച് സാമ്പാറിലേക്ക് ചേർത്തിളക്കുക.

3. Kaalan // കാളൻ

Ashgourd: 250gm

Green Chilli: 4

Ginger: Small Piece
Cumin: 1/2 Tea Spoon
Coconut: 1 Cup

Turmeric Powder: 1/2 Tea Spoon

Red Chilly Powder: 1/4 Tea Spoon

Curd: 1.5 Cup

Coconut Oil: 3 Table Spoon

Fenugreek Seeds: 1/4 Tea Spoon

Mustard Seeds: 1/4 Tea Spoon

Dried Red Chilli: 3

Curry Leaves: 2 Sprig

Pepper Powder: 1/4 Tea Spoon

Salt

Water

Chop the ashgourd to small pieces and to this add turmeric powder, chilly powder, salt and required water and cook well

Grind together coocnut, cumin, ginger, and green chilli

once the ashgourd cooks well add the ground coconut paste and let it boil well

Beat the curd well and add it to the curry

Do not let it boil after adding curd. Just let it heat well and then switch off the flame

Heat coocnut oil and splutter fenugreek seeds, mustard seeds, dried red chilli and curry leaves. Add pepper powder to this and mix well and pour the seasoning to the curry and mix well

You can use yam, raw banana, cucumber, mango, pineapple, apple or banana instead of ashgourd

കുമ്പളങ്ങ : 250 ഗ്രാം

പച്ചമുളക് : 4 എണ്ണം

ജീരകം : അര ടീ സ്പൂണ്

ഇഞ്ചി : ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം

തേങ്ങ : 1 കപ്പ്

മഞ്ഞൾ ‍പൊടി : അര ടീ സ്പൂണ്

മുളക് പൊടി : കാൽ ടീ സ്പൂണ്

തൈര് : 1.5 കപ്പ്

വെളിച്ചെണ്ണ : 3 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ഉലുവ : കാൽ ടീ സ്പൂണ്

കടുക് : കാൽ ടീ സ്പൂണ്

വറ്റൽ മുളക് : 3 എണ്ണം

കറിവേപ്പില : 2 തണ്ട്

ഉപ്പ്

വെള്ളം

ചെറുതായി അരിഞ്ഞെടുത്ത കുമ്പളങ്ങയിലേക്ക് മഞ്ഞൾ പൊടി, മുളക് പൊടി, ഉപ്പ് പാകത്തിന് വെള്ളം എന്നിവ ചേർത്ത് വേവിക്കുക

തേങ്ങയിലേക്ക് ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, ജീരകം എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക

വെന്ത കഷ്ണത്തിലേക്ക് അരപ്പ് ചേർത്തു തിളപ്പിക്കുക

തൈര് നന്നായി ഉടച്ചെടുത്തു ചേർക്കുക

നന്നായി ചൂടായൽ തീ ഓഫ് ചെയ്ത് വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക്, ഉലുവ പൊട്ടിക്കുക. ഇതിലേക്ക് വറ്റൽ മുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് മൂപ്പിക്കുക. കുരുമുളക് പൊടിയും കൂടെ ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ആക്കി കറിയിലേക്ക് ചേർക്കുക

കുമ്പളങ്ങയ്ക്ക് പകരം ചേന, കായ, വെള്ളരി,മാങ്ങ, പൈൻആപ്പിൾ, ആപ്പിൾ, ഏതയ്ക്ക അങ്ങനെ ഇഷ്ടമുള്ള കഷ്ണം ചേർക്കാം

4. Katti Paripp / കട്ടി പരിപ്പ്

Toor Dal: 1 Cup

Green Chilli: 2

Coconut Milk: 1 Cup

Salt

Ghee

Cook toor dal adding green chilli

Slightly mash it and add coconut milk and salt and once its heated well switch off the flame

Serve with ghee

തുവര പരിപ്പ് : 1 കപ്പ്

പച്ചമുളക് : 2

തേങ്ങപാൽ : 1 കപ്പ്

ഉപ്പ്

നെയ്യ്

തുവര പരിപ്പ് പച്ചമുളക് ചേർത്ത് നന്നായി വേവിച്ചെടുക്കുക.. ചെറുതായി ഉടച്ചെടുത്തു ഉപ്പും തേങ്ങാപാലും ചേർത്ത് നന്നായി ചൂടാകുമ്പോൾ തീ ഓഫ് ആക്കുക

കട്ടി പരിപ്പ് വിളംമ്പുമ്പോൾ നെയ്യ് കൂടെ വിളംബുക

5. Varathupperi // Kaaya Varuthath // Nurukkupperi // വറത്തുപ്പേരി //കായ വറുത്തത്‌ // നുറുക്കുപ്പേരി

Raw Green Banana (Pacha Ethaykka): 4 nos
Turmeric powder: 1 Tea Spoon
Salt
Water
Coconut oil

Peel the banana and cut it length wise into 4 and then slice in to small pieces. 

Add turmeric powder to  water and put the chopped banana to turmeric water add and  leave for half an hour. 

Wash and then drain off all the water and dry it on a cloth 

Fry the banana in hot coconut oil.

Mix enough salt in a quarter cup of water

When the banana slices is almost fried drizzle  1-2 teaspoons of salt water.

Stir well and fry for a few more minutes and take it out from oil 

Varathupperi / banana chips is ready

Once the oil is  heated well , reduce the heat to low and then fry.

(Here i took half a kilo of raw banana.  After peeling, cutting and frying, I got 140 grams of varathupperi)

പച്ചക്കായ : 4 എണ്ണം

മഞ്ഞൾ പൊടി : 1 ടീ സ്പൂണ്

ഉപ്പ്

വെള്ളം

വെളിച്ചെണ്ണ

പച്ചക്കായ തൊലികളഞ്ഞു നീളത്തിൽ നാലായി മുറിച്ച് ചെറുതായി അരിഞ്ഞെടുക്കുക. മഞ്ഞൾപൊടി കുറച്ചു വെള്ളത്തിൽ ചേർത്ത് അരിഞ്ഞു വെച്ച കായ ഇട്ട് അര മണിക്കൂർ വെക്കുക. ശേഷം ഊറ്റിയെടുക്കുക. ഒരു തുണിയിൽ നിരത്തി വെള്ളം മൊത്തം കളയുക ശേഷം വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി വറുത്തെടുക്കുക.

ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് കാൽ കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ കലക്കി എടുക്കക

കായ വറുത്തത് വെന്തു കഴിയുമ്പോൾ 1 - 2 ടീ സ്പൂണ് ഉപ്പ് വെള്ളം തളിച്ചു കൊടുക്കുക. നന്നായി ഇളക്കി മൊരിയുന്നതുവരെ വെക്കുക. ശേഷം കോരി എടുക്കാം.

എണ്ണ നന്നായി ചൂടായി കഴിഞ്ഞ് തീ ഒന്ന് കുറച്ചു വെച്ച് വേണം വറുത്തെടുക്കാൻ.

(അരക്കിലോ പച്ചക്കായ ആണ് എടുത്തത്..തൊലി കളഞ്ഞ് മുറിച്ചെടുത്തു വറുത്തു കഴിഞ്ഞപ്പോൾ 140ഗ്രാം വറത്തുപ്പേരി ആണ് കിട്ടിയത്‌)

6. Sharkhara Varatti // ശർക്കര വരട്ടി

Raw Green Banana (Pacha Ethyakka) : Half Kg
Jaggery: 100 g
Dry Ginger Powder: 1/2  Teaspoon
Cumin Powder: : 1/2 Teaspoon
Cardamom Powder: 1/2 Teaspoon
Sugar: 2 Tea Spoon
Roasted Rice Powder: 2 Tea Spoon
Turmeric powder: 1 Tea Spoon
Coconut oil
Salt
Water

Peel the banana and slice it length wise to two pieces.  Now chop the sliced banana to 1/4th of an inch size pieces 

Add turmeric powder to a  water and add chopped banana and leave for half an hour. 

Then wash and  drain. Dry it on a cloth

Heat coconut oil, add chopped banana and fry on low heat. 

Mix enough salt in a quarter cup of water

When the banana slices is almost fried drizzle  1-2 teaspoons of salt water.

Stir well and fry for a few more minutes and take it out from oil 

Once the oil is  heated well , reduce the heat to lowest possible and then fry.

Melt the jaggery in a quarter cup of water and strain it

Then boil it well until it achieves one string consistency

Add the fried banana to this and mix well

Add dry ginger powder, cumin powder and cardamom powder and mix well

Add rice powder and sugar, mix well and turn off the heat. Stir for a few more minutes until it dries well

Once it is cooled well you can store in airtight containers

(I took half kg of banana. After peeling, cutting and frying and coating in jaggery I got 290 grams of sharkhara varatti)

പച്ചക്കായ : അരക്കിലോ

ശർക്കര : 100 ഗ്രാം

ചുക്ക് പൊടി : 1/2 ടീ സ്പൂണ്

ജീരകം പൊടിച്ചത് : 1/2 ടീ സ്പൂഎം

ഏലക്കായ പൊടി : 1/2 ടീ സ്പൂണ്

പഞ്ചസാര : 2 tsp

അരിപ്പൊടി : 2 ടീ സ്പൂണ്

മഞ്ഞൾ പൊടി : 1 ടീ സ്പൂണ്

വെളിച്ചെണ്ണ

ഉപ്പ്

വെള്ളം

പച്ചക്കായ തൊലി കളഞ്ഞശേഷം നീളത്തിൽ രണ്ടായി മുറിച്ച് കാൽ ഇഞ്ച് വലിപ്പത്തിൽ മുറിച്ചെടുക്കുക

മഞ്ഞൾപൊടി കുറച്ചു വെള്ളത്തിൽ ചേർത്ത് അരിഞ്ഞു വെച്ച കായ ഇട്ട് അര മണിക്കൂർ വെക്കുക. ശേഷം ഊറ്റിയെടുക്കുക. ഒരു തുണിയിൽ നിരത്തി വെള്ളം മൊത്തം കളയുക

വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി അരിഞ്ഞെടുത്ത കായ ചേർത്ത് ചെറിയതീയിൽ വറുത്തെടുക്കുക. കായ വറുത്തത് വെന്തു കഴിയുമ്പോൾ 1 - 2 ടീ സ്പൂണ് ഉപ്പ് വെള്ളം തളിച്ചു കൊടുക്കുക. നന്നായി ഇളക്കി മൊരിയുന്നതുവരെ വറുത്തെടുക്കുക . ശേഷം കോരി എടുക്കാം.

കായ ഒരുപാട് ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ വറുക്കരുത്.. ഉള്ളിൽ വേവില്ല..

കായ വറുത്തത് നന്നായി ചൂട് മാറാൻ വെക്കുക.

ശർക്കര കാൽകപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് ഉരുക്കി അരിച്ചെടുക്കുക

ശേഷം നന്നായി തിളപ്പിച്ച് ഒരുനൂൽ പരുവം ആക്കുക. ഇതിലേക്ക് വറുത്തുവച്ച കായ ചേർക്കുക

നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക

ചുക്ക് പൊടി, ജീരകം പൊടി, ഏലയ്ക്ക പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക

അരിപ്പൊടിയും പഞ്ചസാരയും കൂടെ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി തീ ഓഫ് ആക്കുക. കുറച്ചു നേരം കൂടി ഒന്ന് ഡ്രൈ ആവും വരെ ഇളക്കി കൊടുക്കുക

നന്നായി ചൂട് ആറിക്കഴിഞ്ഞു കുപ്പിയിൽ ആക്കാം..

(അരക്കിലോ പച്ചക്കായ ആണ് എടുത്തത്..തൊലി കളഞ്ഞ് മുറിച്ചെടുത്തു വറുത്തു കഴിഞ്ഞപ്പോൾ 290 ഗ്രാം ശർക്കര വരട്ടി ആണ് കിട്ടിയത്‌)

7. Chena Varuval / ചേന വറുവൽ

Slice the yam into thin slices length wise. To this add turmeric powder, chilli powder and salt. Marinate well and deep fry in hot oil until crisp

ചേന ഖനം കുറച്ച് നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞെടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് മഞ്ഞൾ പൊടി, മുളക് പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി മാരിനേറ്റ്‌ ചെയ്ത് ചൂടായ എണ്ണയിൽ വറുത്തു കോരുക

8. Paavakka Kondattam //പാവയ്ക്കാ കൊണ്ടാട്ടം

Wash the bitter gourd and slice to thin round shape without removing the seeds inside. Marinate with some salt and keep aside for some time. Then deep fry in hot oil. If you dont have the dried kondattam you can make like this. Just that it takes some time to fry.

പാവയ്ക്കാ കഴുകി കുരു കളയാതെ

ഖനം കുറച്ചു വട്ടത്തിലരിഞ്ഞു ഉപ്പ് ചേർത്ത് തിരുമ്മി കുറച്ചു സമയം വെക്കുക. ശേഷം ചൂടായ എണ്ണയിൽ ഇട്ട് വറുത്തെടുക്കുക.

ഡ്രൈ കൊണ്ടാട്ടം ഇല്ലെങ്കിൽ ഇത് പോലെ ഉണ്ടാക്കിയാൽ മതി..ഡ്രൈ കൊണ്ടാട്ടം വറുത്തെടുക്കുന്നതിനെക്കാൾ ഇത്തിരി സമയം കൂടുതൽ എടുക്കും എന്നേ ഉള്ളൂ

9. Chembu Varuval // ചേമ്പ് വറുവൽ

Remove the skin of taro and slice it thin. If its big you need to slice it to 4 piece length wise and then slice it thin. Then deep fry in hot oil until crisp. Once cooked well add 1 - 2 tea spoon of salt water mix well and fry well until done and remove from oil.

ചേമ്പ് തൊലി കളഞ്ഞു കഴുകി ഖനം കുറഞ്ഞു അരിഞ്ഞെടുക്കുക. വലിയ ചേമ്പ് ആണെങ്കിൽ നീളത്തിൽ നാലായി മുറിച്ച് ചെറുതായി അരിഞ്ഞെടുക്കുക

ശേഷം ചൂടായ എണ്ണയിൽ ഇട്ട് വറുക്കുക. വെന്തു കഴിയുമ്പോൾ 1 - 2 ടീ സ്പൂണ് ഉപ്പ് വെള്ളം തളിച്ചു കൊടുക്കുക. നന്നായി ഇളക്കി മൊരിയുന്നതുവരെ വെക്കുക. ശേഷം കോരി എടുക്കാം.

10. Thairu Mulak // തൈര് മുളക് // Kondatta Mulak // കൊണ്ടാട്ട മുളക്

Big Round Chilli: 15

Curd: 1 Cup

Salt: 2 Tea Spoon

Wash and dry the chilli

Mix salt in curd and put the chili in the curd for one day

Next day morning take the chilli out and dry out in the sun

Evening put the chilli back to the salted curd

Next day keep the chilli out in the sun.

Repeat the process until the curd is used up

Dry the chilli well and store in clean and dry glass bottle and deep fry in hot oil and use

ഉണ്ട മുളക് : 15 എണ്ണം

തൈര് : 1 കപ്പ്

ഉപ്പ് : 2 ടീ സ്പൂണ്

മുളക് നന്നായി കഴുകി തുടച്ചെടുക്കുക.

തൈരിൽ ഉപ്പിട്ട് ഇളക്കി മുളക് ഇട്ട് വെക്കുക

അടുത്ത ദിവസം രാവിലെ മുളക് എടുത്ത് വെയിലത്ത്‌ വെച്ച് ഉണക്കുക

വൈകീട്ട് മുളക് തൈരിൽ ഇട്ട് വെക്കുക

അടുത്ത ദിവസം വീണ്ടും വെയിലത്ത്‌ വെക്കുക

തൈര് മൊത്തം തീരും വരെ ഇങ്ങനെ ചെയ്ത മുളക് നന്നായി ഉണക്കി വൃത്തിയായി കഴുകി ഉണക്കിയ വായു കടക്കാത്ത ഒരു കുപ്പുയിൽ ഇട്ട് ആവശ്യാനുസരണം ചൂടായ എണ്ണയിൽ ഇട്ട് വറുത്തെടുക്കാം

11. Mango Pickle // മാങ്ങ അച്ചാർ

Raw Mango: 1 Kg

Gingelly Oil: 1/2 Cup
Mustard Seeds: 1.5 Tea Spoon
Ginger Garlic Crushed: 2 Table Spoon Each
Green Chilly: 5

Curry Leaves: 1 Sprig
Red Chilly Powder: 4 Table Spoon
Turmeric Powder: 1/2 Tea Spoon

Asafoetida Powder: 3/4 Tea Spoon

Fenugreek Seeds Powder: 1/2 Tea Spoon

Vinegar: 2 - 3 Tea Spoon

Salt

Wash and dry the mango well and chop it to small pieces. Not too small.

Add some salt to this and mix well and let it rest for 1 hour

To a kadai pour gingelly oil and add half tea spoon mustard seeds.

Once it splutters add crushed ginger, garlic and green chillies and curry leaves and saute well

Reduce the flame to lowest possible and add chilly powder, turmeric powder, asafoetida powder and fenugreek seeds powder and saute until the raw smell of the spice powders is gone

Dry roast 1 tea spoon of mustard seeds and crush it well and add it. Add in vinegar and mix well

Adjust the amount of vinegar as per the sourness of the mango. 

Now switch off the flame and add the mango pieces and combine well

Check for salt and if needed add more salt

Pickle is ready and once it cools well can be stored in clean and dry airtight container

പച്ച മാങ്ങ : 1 കിലോ

നല്ലെണ്ണ : അര കപ്പ്

കടുക് : ഒന്നര ടീ സ്പൂണ്

ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് : 2 ടേബിൾ സ്പൂണ് വീതം

പച്ചമുളക് : 5 എണ്ണം

കറിവേപ്പില : 1 തണ്ട്

മുളക് പൊടി :4 ടേബിൾ സ്പൂണ്

മഞ്ഞൾ പൊടി : അര ടീ സ്പൂണ്

കായം പൊടി : മുക്കാൽ ടീ സ്പൂണ്

ഉലുവ പൊടി : അര ടീ സ്പൂണ്

വിനാഗിരി : 2 - 3 ടീ സ്പൂണ്

ഉപ്പ്

പച്ച മാങ്ങ നന്നായി കഴുകി തുടച്ച് അരിഞ്ഞെടുക്കുക. ഒരുപാട് ചെറുതായി അരിയേണ്ട. കുറച്ചു വലിയ കഷ്ണം ആവണം. ഇതിലേക്ക് കുറച്ച് ഉപ്പ് ചേർത്തിളക്കി ഒരു മണിക്കൂർ മാറ്റി വെക്കുക. നല്ലെണ്ണ ചൂടാക്കി അര ടീ സ്പൂണ് കടുക് പൊട്ടിക്കുക. ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചതും, പച്ചമുളക് ചതച്ചതും, കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. തീ നന്നായി കുറച്ച് മുളക് പൊടി, മഞ്ഞൾ പൊടി, കായം പൊടി, ഉലുവ പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക.

1 ടീ സ്പൂണ് കടുക് ഡ്രൈ റോസ്റ്റ് ചെയ്ത് നന്നായി ചതച്ചെടുക്കുക. ശേഷം വിനാഗിരി (മാങ്ങയുടെ പുളി അനുസരിച്ച് കൂട്ടുകയോ കുറയ്ക്കുകയോ ചെയ്യുക) ചേർത്തിളക്കി തീ ഓഫ് ആക്കി അരിഞ്ഞു വെച്ച മാങ്ങ ചേർത്തിളക്കുക.ഉപ്പ് നോക്കി

വേണമെങ്കിൽ കുറച്ചു ചേർക്കുക

മാങ്ങ അച്ചാർ റെഡി..

12. Uppilitta Naranga Achar //ഉപ്പിലിട്ട നാരങ്ങ അച്ചാർ

Lemon : 10

Gingelly oil: 1/4 Cup
Garlic: 10 Cloves
Ginger: 1 Small Piece
Green Chillu: 10 (Use kandhari mulak if you have)
Turmeric Powder: 1/4 Tea Spoon (*Optional)
Asafoetida: 1/2 Tea Spoon
Fenugreek Seeds Powder: 1/4 Tea Spoon
Sugar: 1/2 Tea Spoon
Curry Leaves: 1 Sprig
Mustard Seeds: 1/4 Tea Spoon
Fenugreek Seeds: 1/4 Tea Spoon
Vinegar: Little
Rock Salt

Wash and dry the lemon well. Chop the lime to 4 pieces

To a clean and dry jar add some chopped lime pieces, then a layer of rock salt

Again lime, then salt.  Finish layering lime pieces the same way . Make sure the last and final layer is salt

Tightly close the lid and keep it aside for 5 days.  After 3 days make sure you shake the bottle well

You dont have to use a spoon.  Just shake the bottle well

After 5 days 

Pour gingelly oil to a heavy bottle kadai and splutter the mustard seeds

Now add the crushed ginger , garlic, green chilly and curry leaves and saute well

Reduce the flame to the lowest possible and add turmeric powder, asafoetida and fenugreek powder

Saute well and now add the salted lemons. 

Do not add the whole salt water together.  Add little of the salt water and check for salt.  Add accordingly

Add vinegar and sugar and mix well

Once it cools well store in clean and dry glass bottle

ചെറുനാരങ്ങ : 10 എണ്ണം

നല്ലെണ്ണ : 1/4 കപ്പ്

വെളുത്തുള്ളി : 10 അല്ലി

ഇഞ്ചി : 1 ചെറിയ കഷ്ണം

പച്ചമുളക് : 10 എണ്ണം (*കാന്താരി മുളക് ഉണ്ടെങ്കിൽ അത് ചേർക്കാം..)

മഞ്ഞൾ പൊടി : 1/4 ടീ സ്പൂണ് (*നിർബന്ധം ഇല്ല..)

കായം പൊടി : 1/2 ടീ സ്പൂണ്

ഉലുവ പൊടി : 1/4 ടീ സ്പൂണ്

പഞ്ചസാര : 1/2 ടീ സ്പൂണ്

കറിവേപ്പില : 1 തണ്ട്

കടുക് : 1/4 ടീ സ്പൂണ്

ഉലുവ : 1/4 ടീ സ്പൂണ്

വിനാഗിരി: കുറച്ച്

കല്ലുപ്പ്

ചെറുനാരങ്ങ നന്നായി കഴുകി തുടച്ചു വെക്കുക.

ശേഷം മുറിച്ചെടുക്കുക

കഴുകി തുടച്ച് ഉണക്കി എടുത്ത ഒരു കുപ്പിയിൽ ആദ്യം കുറച്ചു നാരങ്ങ കഷ്ണം ഇടുക. മുകളിൽ കുറച്ചു കല്ലുപ്പ് വിതറുക. വീണ്ടും നാരങ്ങ, പിന്നെ കല്ലുപ്പ് ഇടുക. അങ്ങനെ മുഴുവൻ നാരങ്ങാ കഷ്ണങ്ങൾ ഇടുക. ഏറ്റവും മുകളിൽ ഉപ്പ് ആവണം..ഇനി കുപ്പി നന്നായി അടച്ചു ഒരു 5 ദിവസം വെക്കുക.. ഒരു 3 ദിവസം കഴിയുമ്പോൾ കുപ്പിയോടെ ഒന്ന് ഇളക്കി കൊടുക്കാം. സ്പൂണ് ഇട്ട് ഇളക്കേണ്ട..കുപ്പി ഒന്ന് നന്നായി കുലുക്കി കൊടുത്താൽ മതി.

അടിക്കട്ടിയുള്ള ചീനച്ചട്ടി ചൂടാക്കി നല്ലെണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുകും ഉലുവയും പൊട്ടിക്കുക.

ശേഷം ചതച്ച ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പച്ചമുളക് കറിവേപ്പില ചേർത്ത് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക.

തീ നന്നായി കുറച്ച് മഞ്ഞൾ പൊടി, കായം പൊടി, ഉലുവ പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക.

ഉപ്പിലിട്ട നാരങ്ങാ ചേർത്തിളക്കുക. നാരങ്ങയിൽ ഉള്ള ഉപ്പ് വെള്ളം മുഴുവൻ ചേർക്കേണ്ട.. ആദ്യം കുറച്ച് ചേർത്ത് പിന്നെ ഉപ്പ് നോക്കി വേണമെങ്കിൽ കുറച്ചു കൂടി ചേർക്കുക.വിനാഗിരി പഞ്ചസാര ചേർത്തിളക്കുക.

ചൂട് തണഞ്ഞു ഡ്രൈ ആയ ഒരു കുപ്പിയിലേക്ക് മാറ്റാം..

13. Puli Inchi // പുളി ഇഞ്ചി

Ginger: 1/2 Cup Chopped

Green Chilli: 1/4 Cup Chopped

Tamarind : Lemon Sized

Jaggery: 1 Piece

Turmeric: 1/4 Tea Spoon

Chilli Powder: 1/4 Tea Spoon

Coconut Oil: 4 Table Spoon

Mustard Seeds: 1/2 Tea Spoon

Dried Red Chilli: 3

Curry Leaves: 2 Sprig

Salt

To Powder

Cumin: 1/4 Tea spoon

Fenugreek Seeds: 1/4 Tea Spoon

Add required water to tamarind and squeeze it well and keep aside

Melt jaggery in some water and strain it and keep aside

To a kadai pour coconut oil and splutter the mustard seed and add dried red chilli

To this add ginger and saute well. Once ginger starts to change color add green chilli

Saute well until it becomes light brown in color

Now add turmeric powder, chilly powder, salt and curry leaves

Add tamarind water and once boiled well reduce the flame and let it cook well and thicken

Now add jaggery water and once it achieves a thick consistency switch off the flame

Dry roast cumin and fenugreek and add it and mix well

ഇഞ്ചി : അര കപ്പ് ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്

പച്ചമുളക് : കാൽ കപ്പ് ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്

വാളൻ പുളി : ഒരു നാരങ്ങ വലുപ്പത്തിൽ

ശർക്കര : 1 കഷ്ണം

മഞ്ഞൾ പൊടി : കാൽ ടീ സ്പൂണ്

മുളക് പൊടി : കാൽ ടീ സ്പൂണ്

വെളിച്ചെണ്ണ : 4 ടേബിൾ സ്പൂണ്

കടുക് : അര ടീ സ്പൂണ്

വറ്റൽ മുളക് : 3 എണ്ണം

കറിവേപ്പില : 2 തണ്ട്

ഉപ്പ്

വറുത്തു പൊടിക്കാൻ

ജീരകം: കാൽ ടീ സ്പൂണ്

ഉലുവ കാൽ: ടീ സ്പൂണ്

പുളിയിൽ ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക.

ശർക്കര കുറച്ചു വെള്ളം ചേർത്ത് ഉരുക്കി എടുത്ത് അരിച്ചു വെക്കുക

വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിക്കുക. ശേഷം വറ്റൽ മുളക് ചേർക്കുക. ഇനി ഇഞ്ചി ചേർത്ത് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. ഇഞ്ചി ചെറുതായി കളർ മാറി തുടങ്ങുമ്പോൾ പച്ചമുളക് ചേർക്കുക. ശേഷം ലൈറ്റ് ബ്രൗണ് കളർ ആവും വരെ മൂപ്പിക്കുക.

കറിവേപ്പില മഞ്ഞൾ പൊടി, മുളക് പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക.

പുളി വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി തിളക്കുമ്പോൾ ചെറിയ തീയിൽ ഇട്ട് കുറുക്കി എടുക്കുക

ശേഷം ഉരുക്കിയ ശർക്കര ചേർത്ത് യോജിപ്പിക്കുക. പാകത്തിന് കുറുകി വരുമ്പോൾ വറുത്തു പൊടിച്ച ജീരകം ഉലുവ എന്നിവ ചേർത്തിളക്കി തീ ഓഫ് ആക്കുക.

14. Vellarikka Pachadi // വെള്ളരിക്ക പച്ചടി

Chopped Cucumber: 2 cups

Coconut: 1 Cup

Green Chilli: 3

Mustard Seeds: 1/2 Tea Spoon

Thick Curd: 1 Cup

Salt

Water

To Season

Coconut Oil: 3 Table Spoon

Mustard Seeds: 1/2 Tea Spoon

Dried Red Chilli: 2

Curry Leaves: 2 Sprig

Cook the cucumber adding required water and salt

Coarsely grind together coconut, green chilli and mustard seeds

Once the cucumber is cooked well add the coconut mix. Cook in low flame for 5 minutes

Beat the curd well and add it to the curry. Let it heat for some time and switch off the flame

Heat coconut oil and splutter the mustard seeds, dried chilli and curry leaves and add it to the curry

വെള്ളരി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് : 2 കപ്പ്

തേങ്ങ: 1 കപ്പ്

പച്ചമുളക് : 3 എണ്ണം

കടുക് : അര ടീ സ്പൂണ്

കട്ടി തൈര് :1 കപ്പ്

ഉപ്പ്

വെള്ളം

താളിച്ചു ചേർക്കാൻ

വെളിച്ചെണ്ണ : 3 ടേബിൾ സ്പൂണ്

കടുക് : അര ടീ സ്പൂണ്

വറ്റൽ മുളക് : 2 എണ്ണം

കറിവേപ്പില : 2 തണ്ട്

വെള്ളരി പാകത്തിന് വെള്ളവും ഉപ്പും ചേർത്ത് വേവിക്കുക

തേങ്ങയും, പച്ച മുളകും കടുകും കൂടെ നന്നായി ചതച്ചെടുക്കുക

വെള്ളരി പാകത്തിന് വെന്തു കഴിഞ്ഞു അരപ്പ് ചേർക്കുക. ചെറിയ തീയിൽ ഇട്ട് ഒരു 5 മിനിറ്റ് നന്നായി ഇളക്കി വേവിക്കിക്കുക

തൈര് നന്നായി ഉടച്ചു ചേർത്ത് നന്നായി ഒന്ന് ചൂടായി വരുമ്പോൾ തീ ഓഫ് ആക്കുക

വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിച്ചു വറ്റൽ മുളകും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് വറവിടുക

15. Pineapple Pachadi // പൈൻആപ്പിൾ പച്ചടി

Chopped Pineapple: 2 cups

Coconut: 1 Cup

Green Chilli: 3

Mustard Seeds: 1/2 Tea Spoon

Thick Curd: 1 Cup

Salt

Water

To Season

Coconut Oil: 3 Table Spoon

Mustard Seeds: 1/2 Tea Spoon

Dried Red Chilli: 2

Curry Leaves: 2 Sprig

Cook the pineapple adding required water and salt

Coarsely grind together coconut, green chilli and mustard seeds

Once the pineapple is cooked well add the coconut mix. Cook in low flame for 5 minutes

Beat the curd well and add it to the curry. Let it heat for some time and switch off the flame

Heat coconut oil and splutter the mustard seeds, dried chilli and curry leaves and add it to the curry

പൈൻആപ്പിൾ ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് : 2 കപ്പ്

തേങ്ങ: 1 കപ്പ്

പച്ചമുളക് : 3 എണ്ണം

കടുക് : അര ടീ സ്പൂണ്

കട്ടി തൈര് :1 കപ്പ്

പഞ്ചസാര : 1 ടീ സ്പൂണ് (പൈൻ ആപ്പിളിന്റെ മധുരം നോക്കി ചേർക്കുക)

ഉപ്പ്

വെള്ളം

താളിച്ചു ചേർക്കാൻ

വെളിച്ചെണ്ണ : 3 ടേബിൾ സ്പൂണ്

കടുക് : അര ടീ സ്പൂണ്

വറ്റൽ മുളക് : 2 എണ്ണം

കറിവേപ്പില : 2 തണ്ട്

പൈൻ ആപ്പിൾ പാകത്തിന് വെള്ളവും ഉപ്പും ചേർത്ത് വേവിക്കുക

തേങ്ങയും, പച്ച മുളകും കടുകും കൂടെ നന്നായി ചതച്ചെടുക്കുക

പൈൻ ആപ്പിൾ പാകത്തിന് വെന്തു കഴിഞ്ഞു അരപ്പ് ചേർക്കുക. ചെറിയ തീയിൽ ഇട്ട് ഒരു 5 മിനിറ്റ് നന്നായി ഇളക്കി വേവിക്കിക്കുക

തൈര് നന്നായി ഉടച്ചു ചേർത്ത് നന്നായി ഒന്ന് ചൂടായി വരുമ്പോൾ പഞ്ചസാര ചേർത്തിളക്കി തീ ഓഫ് ആക്കുക

വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിച്ചു വറ്റൽ മുളകും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് വറവിടുക

16. Beetroot Pachadi // ബീറ്റ്റൂട്ട് പച്ചടി

Grated Beetroot: 2 cups

Coconut: 1 Cup

Green Chilli: 3

Mustard Seeds: 1/2 Tea Spoon

Thick Curd: 1 Cup

Salt

Water

To Season

Coconut Oil: 2 + 2 Table Spoon

Mustard Seeds: 1/2 Tea Spoon

Dried Red Chilli: 2

Curry Leaves: 2 Sprig

Add 2 table spoon of coconut oil and saute the grated beetroot for some time

Then cook adding required water and salt

Coarsely grind together coconut, green chilli and mustard seeds

Once the beetroot is cooked well add the coconut mix. Cook in low flame for 5 minutes

Beat the curd well and add it to the curry. Let it heat for some time and switch off the flame

Heat coconut oil and splutter the mustard seeds, dried chilli and curry leaves and add it to the curry

ബീറ്റ്റൂട്ട് ഗ്രേറ്റ് ചെയ്തത് : 2 കപ്പ്

തേങ്ങ: 1 കപ്പ്

പച്ചമുളക് : 3 എണ്ണം

കടുക് : അര ടീ സ്പൂണ്

കട്ടി തൈര് :1 കപ്പ്

ഉപ്പ്

വെള്ളം

താളിച്ചു ചേർക്കാൻ

വെളിച്ചെണ്ണ : 2 + 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്

കടുക് : അര ടീ സ്പൂണ്

വറ്റൽ മുളക് : 2 എണ്ണം

കറിവേപ്പില : 2 തണ്ട്

2 ടേബിൾ സ്പൂണ് വെളിച്ചെണ്ണ ചേർത്തു ബീറ്റ്റൂട്ട് ഒന്ന് വഴറ്റുക

പാകത്തിന് വെള്ളവും ഉപ്പും ചേർത്ത് വേവിക്കുക

തേങ്ങയും, പച്ച മുളകും കടുകും കൂടെ നന്നായി ചതച്ചെടുക്കുക

ബീറ്റ്റൂട്ട് പാകത്തിന് വെന്തു കഴിഞ്ഞു അരപ്പ് ചേർക്കുക. ചെറിയ തീയിൽ ഇട്ട് ഒരു 5 മിനിറ്റ് നന്നായി ഇളക്കി വേവിക്കിക്കുക

തൈര് നന്നായി ഉടച്ചു ചേർത്ത് നന്നായി ഒന്ന് ചൂടായി വരുമ്പോൾ തീ ഓഫ് ആക്കുക

വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിച്ചു വറ്റൽ മുളകും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് വറവിടുക

17. Aviyal // അവിയൽ

String Beans: 5

Snake Gourd: 1 Small Piece

Ash Gourd: 1 Small Piece

Yam: 1 Small Piece

Raw Banana: 1 Small Piece

Carrot: 1

Drum Stick: 2

Bitter Gourd: 1 Small Piece

Green Chilli: 3

Curry Leaves: 1 Sprig

Coconut: 1 cup

Cumin: 1/2 Tea Spoon

Turmeric Powder: 1/2 Tea Spoon

Red Chilli Powder: Litte

Curd: 5 Table Spoon

Coconut Oil: 2 Table Spoon

Salt

Coarsely grind together coconut, cumin and green chilli. Do not make a fine paste

Chop all the vegetable length wise to thin pieces

Add little coconut oil and saute for some time and add turmeric powder, chilli powder and salt

Mix well and cover and cook. Do not add water

Once the vegetables are almost cooked add coconut mix and carefully mix without breaking the vegetable pieces

Cover and cook again. Add curd and mix . Heat it for some more time.

Add coconut oil and curry leaves and switch off the flame

അച്ചിങ്ങ പയർ : 5 എണ്ണം

പടവലം :ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം

കുമ്പളങ്ങ :ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം

ചേന :ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം

കായ: ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം

കാരറ്റ് :1

മുരിങ്ങക്ക :2

പാവയ്ക്ക :ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം

പച്ചമുളക് : 3 എണ്ണം

കറിവേപ്പില :2 തണ്ട്

തേങ്ങ: 1 കപ്പ്

ജീരകം :1/2 ടി സ്പൂൺ

മഞ്ഞപ്പൊടി : 1/2 ടി സ്പൂൺ

മുളക്പൊടി :കുറച്ച്

തൈര് :5 ടേബിൾ സ്പൂണ്

വെളിച്ചെണ്ണ :2 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ഉപ്പ്

തേങ്ങയും പച്ചമുളകും ജീരകവും ഒന്ന് അരച്ചെടുക്കുക. ഒരുപാട് അരഞ്ഞു പോകരുത്.

എല്ലാ പച്ചക്കറികളും നീളത്തിൽ കനം കുറച്ച് അരിഞ്ഞത് കുറച്ചു വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ഒന്ന് വഴറ്റിയ ശേഷം മഞ്ഞൾ പൊടിയും മുളക് പൊടിയും പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് അടച്ചു വെച്ചു വേവിക്കുക. വെള്ളം ഒഴിക്കേണ്ട.

പച്ചക്കറികൾ മുക്കാൽ ഭാഗം വേവാകുമ്പോൾ തേങ്ങ ചേർത്ത് സാവാദനം കഷ്ണങ്ങൾ ഉടഞ്ഞു പോകാതെ ഇളക്കി അടച്ചു വെച്ച് വേവിക്കുക. ശേഷം തൈര് ചേർത്ത് ഒന്ന് കൂടെ നന്നായി ചൂടായൽ കറിവേപ്പിലയും വെളിച്ചെണ്ണയും മുകളിൽ ഒഴിച്ച് തീ ഓഫ് ചെയ്യാം

18. Mathan Vanpayar Erissery / മത്തൻ വൻപയർ എരിശ്ശേരി

Pumpkin: 500 Gram

Cowpeas: 3/4 Cup

Turmeric Powder: 1/2 Tea Spoon

Red Chilly Powder: 1/2 Tea Spoon

To Coarsely Grind

Coconut Grated: Half A Coconut

Cumin: 1/2 Tea Spoon

For Seasoning

Coconut Oil: 2 Table Spoon

Mustard Seeds: 1/2 Tea spoon

Coconut Grated: 1/4 Cup

Dried Red Chilli: 2

Curry Leaves

Coarsely grind coconut and cumin

Cook the cowpeas well. to this add chopped pumpkin, red chilli powder, turmeric powder and salt and cook well. To this add the coconut mix and cook well for 5 more minutes and switch off the flame

Heat coconut oil and splutter the mustard seeds, curry leaves ad dried red chilli

To this add coconut and fry until light brown in color. Add this to the curry and mix well

മത്തങ്ങ : 500 ഗ്രാം

വൻപയർ : 3/4 കപ്പ്‌

മഞ്ഞള്‍ പൊടി :1/2 ടി സ്പൂൺ

മുളക്പൊടി : 1/2 ടി സ്പൂൺ

ഒതുക്കി എടുക്കാൻ (ഒരുപാട് അരയ്ക്കരുത് )

തേങ്ങ ചിരവിയത് : അരമുറി

ജീരകം:1/2 ടി സ്പൂൺ

കടുക് താളിക്കാന്‍

വെളിച്ചെണ്ണ : 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

കടുക് : 1/2 ടി സ്പൂൺ

തേങ്ങ ചിരവിയത് : 1/4 കപ്പ്

വറ്റല്‍ മുളക് : 2 എണ്ണം

കറിവേപ്പില

വൻപയർ നന്നായി വേവിക്കുക..ശേഷം കഷ്ണങ്ങളാക്കിയ മത്തൻ , മുളക് പൊടി, മഞ്ഞൾ പൊടി, പാകത്തിനു ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് വേവിക്കുക..മത്തൻ നന്നായി വെന്തു കഴിയുമ്പോള്‍ അരപ്പ് ചേര്‍ക്കുക.നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ചു ഒരു 5 മിനിറ്റ് ശേഷം തീ ഓഫ് ചെയ്യുക

കടുകും, വറ്റൽ മുളകും , കറി വേപ്പിലയും താളിച്ചു ഇതിലേക്ക് ചിരവിയ തേങ്ങ ചേർത്ത് ഇളം ബ്രൗൺ കളർ ആവും വരെ വറുത്തു കറിയിലേക്കു ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കിയെടുക്കുക.

19. Olan // ഓലൻ

Ash Gourd Chopped to small pieces: 2 Cup

Cowpeas Cooked: 1/2 cup

Thick Coconut Milk: 1 Cup

Thin Coconut Milk: 2 Cup

Green Chilli: 2

Curry Leaves: 1 Spring

Coconut Oil: 1 Table Spoon

Salt

Cook ash gourd in thin coconut milk adding red chilli and salt

Once done add cooked cowpeas and mix well

Increase the flame and dry up all the water

To this add thick coconut milk and once it is about to boil switch off the flame and add curry leaves and coconut oil

കുമ്പളങ്ങ ചെറിയ കഷ്ണം ആയി മുറിച്ചത് : 2 കപ്പ്

വൻപയർ കുതിർത്തു വേവിച്ചെടുത്തത് : അരക്കപ്പ്

തേങ്ങയുടെ ഒന്നാം പാൽ : 1 കപ്പ്

തേങ്ങയുടെ രണ്ടാം പാൽ : 2 കപ്പ്

പച്ചമുളക് : 2

കറിവേപ്പില : 1 തണ്ട്

വെളിച്ചെണ്ണ: 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ഉപ്പ്

തേങ്ങയുടെ രണ്ടാം പാലിൽ കുമ്പളങ്ങയും പച്ചമുളകും ചേർത്തു വേവിക്കുക

ഇതിലേക്ക് വേവിച്ചു വെച്ച വൻപയർ ചേർത്ത് ഇളക്കി പാകത്തിന് ഉപ്പ് ചേർക്കുക. തീ ഒന്നു കൂട്ടി വെച്ച വെള്ളം ഉണ്ടെങ്കിൽ പറ്റിച്ചെടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് തേങ്ങയുടെ ഒന്നാം പാൽ ചേർത്ത് തിള വരുമ്പോൾ ഓഫ് ആക്കുക

വെളിച്ചെണ്ണയും കറിവേപ്പിലയും ചേർക്കുക

20. Cabbage Thoran / കാബേജ് തോരൻ

Cabbage: One Big Piece

Onion: 1 Big

Green Chilli: 3

Coconut Grated: 1 Cup

Curry Leaves: 2 Sprig

Turmeric Powder: 1/2 Tea spoon

Coconut Oil: 3 Table Spoon

Mustard Seeds: 1 Tea Spoon

Urad Dal: 1/2 Tea spoon

Salt

Chop the cabbage and to this added sliced onion, green chilli, coocnut, curry leaves, turmeric powder and salt

Mix everything well

Heat coconut oil and splutter the mustard seeds. To this add urad dal and once it starts to change color add the cabbage mix and cook in low flame

കാബേജ് : ഒരു വലിയ കഷ്ണം

സവാള : 1 വലുത്

പച്ചമുളക് : 3 എണ്ണം

തേങ്ങ: 1 കപ്പ്

കറിവേപ്പില: 2 തണ്ട്

മഞ്ഞൾ പൊടി : അര ടീ സ്പൂണ്

വെളിച്ചെണ്ണ: 3 ടേബിൾ സ്പൂണ്

കടുക്: 1 ടീ സ്പൂണ്

ഉഴുന്ന് പരിപ്പ് : അര ടീ സ്പൂണ്

ഉപ്പ്

കാബേജ് നേരിയതായി അരിഞ്ഞെടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് സവാള അരിഞ്ഞത്, പച്ചമുളക് , തേങ്ങ, കറിവേപ്പില, മഞ്ഞൾ പൊടി,ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് കുഴക്കുക

വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിക്കുക. ഉഴുന്ന് പരിപ്പ് കൂടെ ചേർത്ത് ചെറുതായി ചുവന്നു വരുമ്പോൾ കുഴച്ചു വെച്ച കാബേജ് ചേർത്തിളക്കി മൂടി വെച്ച് ചെറിയ തീയിൽ കുക്ക് ചെയ്യുക

21. Achinga Payar Mezhukkupuratti // അച്ചിങ്ങാ പയർ മെഴുക്കുപുരട്ടി

String Beans :250 Gram

Onion: 1

Green Chilli: 4

Garlic: 6 Cloves

Turmeric Powder: 1/2 Tea spoon

Red Chilli Powder: 1/2 Tea Spoon

Curry Leaves: 1 Sprig

Coconut Oil: 4 Table Spoon

Salt

Heat coconut oil and saute crushed green chilli and garlic

To this add sliced onion and saute

Add chopped string beans, turmeric powder, chilli powder, salt and curry leaves

Mix well ad cove and cook in low flame. Do not add water

Cook in low flame and make sure you stir in between

അച്ചിങ്ങാ പയർ : 250 ഗ്രാം

സവാള : 1

പച്ചമുളക് : 4 എണ്ണം

വെളുത്തുള്ളി : 6 അല്ലി

മഞ്ഞൾ പൊടി : അര ടീ സ്പൂണ്

മുളക് പൊടി : അര ടീ സ്പൂണ്

കറിവേപ്പില : 1 തണ്ട്

വെളിച്ചെണ്ണ : 4 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ഉപ്പ്

വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി പച്ചമുളക് വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് ചേർത്ത് ഒന്ന് വഴറ്റുക. സവാള അരിഞ്ഞത് ചേർത്ത് വഴറ്റുക. പയർ അരിഞ്ഞതും, മഞ്ഞൾ പൊടി, മുളക് പൊടി, ഉപ്പ് , കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ ഇട്ട് വഴറ്റി എടുക്കുക. വെള്ളം ചേർക്കരുത്. ചെറിയ തീയിൽ ഇട്ട് മൂടി വെച്ച് വേവിച്ചെടുക്കണം. ഇടക്ക് തുറന്ന് ഇളക്കി കൊടുക്കണം.

22. Koottucurry / കൂട്ടുകറി

Yam: 1 Small Piece

Raw Banana: 1

Ash Gourd: 1 Small Piece

Chana Dal: 1/2 Cup

Chilly Powder: 1/2 Tea Spoon

Turmeric Powder: 1/2 Tea Spoon

Salt: As Needed

Jaggery Powder: Little

Coarsely Grind

Grated Coconut: 1 cup

Cumin: 1/2 Tea spoon

Green Chilli: 2

To Season

Coconut Oil: 2 Table Spoon

Mustard Seeds: 1 Tea spoon

Curry Leaves

Pepper Powder: 1/4 Tea Spoon

Grated Coconut: 1/4 Cup

Wash and soak the chana dal overnight

Coarsely grind coconut, cumin and green chilly

Cook the chana dal well and to this add chopped yam, raw banana , ash gourd, turmeric powder, chilly powder and salt

Cook well and once add add the coconut mix and combine. Cook for 5 more minutes and add jaggery powder and switch off the flame

Heat coconut oil in a pan and splutter mustard seeds, red chilly and curry leaves

To this ass grated coconut and fry until light brown in color. Add pepper powder and mix well

Add this to the curry and mix well

You can use bengal gram instead of chana dal

ചേന : ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം

പച്ച ഏത്തക്ക : 1

കുമ്പളങ്ങ : ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം

കടല പരിപ്പ് : 1/2 കപ്പ്

മുളകുപൊടി : 1/2 ടീസ്പൂണ്‍

മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി : 1/2 ടീസ്പൂണ്‍

ഉപ്പ് : പാകത്തിന്

ശർക്കര പൊടിച്ചത് : കുറച്ചു

ഒതുക്കി എടുക്കാൻ

തേങ്ങ ചിരവിയത് : 1 കപ്പ്

ജീരകം : 1/2 ടി സ്പൂൺ

പച്ചമുളക്: 2

കടുക് താളിക്കാൻ

വെളിച്ചെണ്ണ : 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

കടുക് : 1 ടീസ്പൂണ്‍

കറിവേപ്പില

കുരുമുളക് പൊടി : 1/4 ടി സ്പൂൺ

തേങ്ങ ചിരവിയത് : 1/4 കപ്പ്

കടല പരിപ്പ് രാത്രി തന്നെ കുതിർത്തു വെക്കണം

കടല പരിപ്പ് നന്നായി വേവിച്ചതിനു ശേഷം ചേനയും എത്തക്കയും, കുമ്പളവും , മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും മുളകുപൊടിയും പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് വേവിക്കുക. തേങ്ങ, ജീരകം , പച്ചമുളക് എന്നിവ ഒതുക്കി എടുക്കുക. ഇത് കൂട്ടുകറിയിലേക്കു ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിച്ചു ഒന്ന് തിളച്ചു വരുമ്പോൾ ശർക്കര പൊടിച്ചത് ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ചെയ്യുക

കടുകും, വറ്റൽ മുളകും , കറി വേപ്പിലയും താളിച്ചു ഇതിലേക്ക് ചിരവിയ തേങ്ങ ചേർത്ത് ഇളം ബ്രൗൺ കളർ ആവും വരെ വറുക്കുക. തീ ഓഫ് ചെയ്തു കുരുമുളക് പൊടിയും ചേർത്ത് കറിയിലേക്കു ഒഴിച്ച് ഇളക്കിയെടുക്കുക

കടല പരിപ്പിന് പകരം കടല എടുക്കാം

23. Paavakka Theeyal // പാവയ്ക്ക തീയ്യൽ

Bitter Gourd: 1 Big

Tamarind: Small Gooseberry size

Grated Coconut: 1/2 Cup

Dried Red Chilli: 5

Coriander: 1 Table Spoon

Cumin: 1/4 Tea Spoon

Pepper: 1/4 Tea Spoon

Asafoetida: 1 Small Piece

Fenugreek Seeds: 1/4 Tea Spoon

Turmeric Powder: 1/4 Tea spoon

Coconut Oil: 4 Table Spoon

Powdered Jaggery: 2 Tea Spoon (Optional. Add only if you like a slight sweetness for the curry)

Curry Leaves

Salt

To Season

Coconut Oil: 2 Tea Spoon

Mustard Seeds: 1/2 Tea spoon

Dried Red chilly: 2

Chop the bitter gourd and marinate it with some salt and keep aside

Soak tamarind in some water

To a pan pour coconut oil and dried red chilly, coriander, cumin pepper, asafoetida and fenugreek seeds and saute for 3 minutes

To this add grated coconut and fry until brown in color

Let it cook and then grind it to a fine paste

Add some coconut oil to a kadai and saute the chopped bitter gourd for 5 - 6 minutes

To this add tamarind water and let it boil well

Once the bitter gourd is cooked well add the coconut paste, turmeric powder, salt if needed and curry leaves

Let it boil for 5 minutes in low flame

Add the jaggery powder and mix well. Switch off the flame

Heat the coconut oil and splutter the mustard seeds and dried red chilly and add it to the curry

പാവയ്ക്ക : 1 വലുത്

വാളൻ പുളി : ചെറിയ നെല്ലിക്ക വലുപ്പത്തിൽ

നാളികേരം ചിരവിയത് : അര കപ്പ്

ഉണക്ക മുളക് : 5 എണ്ണം

കൊത്തമല്ലി : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ജീരകം : കാൽ ടീ സ്പൂണ്

കുരുമുളക് : കാൽ ടീ സ്പൂണ്

കായം: ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം

ഉലുവ: കാൽ ടീ സ്പൂണ്

മഞ്ഞൾ പൊടി: കാൽ ടീ സ്പൂണ്

വെളിച്ചെണ്ണ: 4 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ശർക്കര പൊടിച്ചത് : 2 ടീ സ്പൂണ് (ഓപ്ഷണൽ ആണ്..ചെറിയ ഒരു മധുരം ഇഷ്ട്ടമുള്ളവർക്ക് ചേർക്കാം)

കറിവേപ്പില

ഉപ്പ്

കടുക് വറവിടാൻ

വെളിച്ചെണ്ണ: 2 ടീ സ്പൂണ്

കടുക് : അര ടീ സ്പൂണ്

ഉണക്ക മുളക്: 2 എണ്ണം

പാവയ്ക്ക അരിഞ്ഞെടുത്തു കുറച്ച് ഉപ്പ് പുരട്ടി വെക്കുക

പുളി കുറച്ചു വെള്ളത്തിൽ കുതിരാൻ വെക്കുക

ഒരു പാനിലേക്കു വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ഉണക്ക മുളക്,കൊത്തമല്ലി,ജീരകം,കുരുമുളക്,കായം,ഉലുവ എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു 3 മിനിറ്റ് വറുക്കുക

ഇതിലേക്ക് ചിരകി വെച്ച നാളികേരം ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ ബ്രൗൺ നിറം ആവും വരെ വറുക്കുക

തണുത്തതിനു ശേഷം നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക

മറ്റൊരു പാനിലേക്കു കുറച്ചു വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് അരിഞ്ഞു വെച്ചിരിക്കുന്ന പാവയ്ക്ക ചേർത്ത് 5 - 6 മിനിറ്റ് നന്നായി വഴറ്റുക

പുളി നന്നായി പിഴിഞ്ഞെടുത്ത വഴറ്റി വെച്ചിരിക്കുന്ന പാവക്കയിൽ ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക.

പാവയ്ക്ക വെന്തു വരുമ്പോൾ അരച്ച് വെച്ചിരിക്കുന്ന നാളികേരവും മഞ്ഞൾ പൊടിയും ഉപ്പും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ 5 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. ശർക്കര പൊടിച്ചതും കൂടെ ചേർത്തിളക്കി തീ ഓഫ് ആക്കുക

ശേഷം കടുകും മുളകും ചേർത്ത് വറവിടുക

24. Rasam // രസം

Garlic: 10 Small onion: 5 Tomatoes: 2 Tamarind: About the size of a lemon Cumin: 1 Tea spoon Pepper: 2 Tea Spoon Turmeric powder: 1/2 Tea Spoon Coconut oil: 2 Table Spoon Mustard: 1/2 Tea Spoon Coriander leaves Curry leaves Salt Water

Wash and soak the tamarind in 2 cups of water Heat the coconut oil and splutter the mustard seeds. Add crushed garlic and small onion.

Add turmeric powder and saute well

Add chopped ​​tomatoes. Once the tomatoes are well cooked, add the tamarind water and salt When it boils well, add crushed cumin and pepper Add curry leaves and chopped coriander leaves and turn off the heat

വെളുത്തുള്ളി : 10 അല്ലി

ചെറിയ ഉള്ളി : 5 അല്ലി

തക്കാളി : 2 എണ്ണം

പുളി : ഒരു നാരങ്ങ വലുപ്പത്തിൽ

ജീരകം : 1 ടീ സ്പൂണ്

കുരുമുളക് : 2 ടീ സ്പൂണ്

മഞ്ഞൾ പൊടി : അര ടീ സ്പൂണ്

വെളിച്ചെണ്ണ : 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്

കടുക് : അര ടീ സ്പൂണ്

മല്ലി ഇല

കറിവേപ്പില

ഉപ്പ്

വെള്ളം

പുളി കഴുകി 2 കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തു വെക്കുക

വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിക്കുക. ഇതിലേക്ക് വെളുത്തുള്ളി, ചെറിയ ഉള്ളി ചതച്ചു ചേർക്കുക. മഞ്ഞൾ പൊടി ചേർക്കുക. നന്നായി ഒന്ന് വഴറ്റി തക്കാളി അരിഞ്ഞത് ചേർക്കുക. തക്കാളി നന്നായി വെന്തു കഴിഞ്ഞു പുളി നന്നായി പിഴിഞ്ഞെടുത്തു ചേർക്കുക

പാകത്തിന് ഉപ്പ് ചേർക്കുക

നന്നായി ഒന്ന് തിളച്ചു വരുമ്പോൾ ജീരകം , കുരുമുളക് എന്നിവ നന്നായി ചതച്ചെടുത്തു ചേർക്കുക

കറിവേപ്പില, മല്ലി ഇല അരിഞ്ഞത് എന്നിവ ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ആക്കുക

25. Moru / മോര്

Yogurt: 1 Cup

Water: 2 Cup

Small Onions: 2 

Ginger: 1 Small Piece

Green chillies: 1

Curry leaves: 1 Sprig

Salt

Crush small onion, ginger, green chillies and curry leaves.

Blend yoghurt water and salt in the mixi

Add the crushed mix and stir well 

തൈര് : 1 കപ്പ്

വെള്ളം : 2 കപ്പ്

ചെറിയ ഉള്ളി : 2 എണ്ണം

ഇഞ്ചി : 1 ചെറിയ കഷണം

പച്ച മുളക് : 1

കറിവേപ്പില : 1 തണ്ട്

ഉപ്പ്

ചെറിയ ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ നന്നായി ചതച്ചെടുക്കുക.

തൈരും, വെള്ളവും, ഉപ്പും കൂടി മിക്സിയിൽ അടിച്ചെടുക്കുക

ഇതിലേക്ക് ചതച്ചു വെച്ച മിക്സ് ചേർത്തിളക്കുക

26. Semiya Pradhaman // സേമിയ പ്രഥമൻ

Semiya : 200 gm
First extract coconut milk : 1 Cup
Second extract coconut milk : 3 Cup
Jaggery : 500 gm
Cardamom Powder : 1/2 Tea spoon
Cashewnuts : As needed
Raisins : As needed
Coconut Pieces : As needed
Ghee : 2 Table Spoon

Melt the jaggery in little water. Strain it and keep aside
To a pan pour ghee and fry the cashewnuts, and coconut pieces and keep aside
Fry the semiya well in the balance ghee
Add the second extract coconut milk and cook the semiya
Once the semiya is cooked well add the jaggery and boil until it thickens
Now add the first extract coconut milk and once it heats well add cardamom powder and switch off the flame
Add fried cashewnuts, raisins and coconut pieces
Can add little dry ginger powder and cumin powder too.

സേമിയ : 200 ഗ്രാം

തേങ്ങയുടെ ഒന്നാം പാൽ : 1 കപ്പ്

രണ്ടാംപാൽ : 3 കപ്പ്

ശർക്കര : 500 ഗ്രാം

ഏലക്ക പൊടിച്ചത് : 1/2 ടീസ്പൂൺ

അണ്ടിപ്പരിപ്പ് : കുറച്ച്

ഉണക്ക മുന്തിരി : കുറച്ച്

തേങ്ങാകൊത്തു : കുറച്ച്

നെയ്യ് : 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ

ഉപ്പ് : 1 നുള്ള്

ശർക്കര കുറച്ചു വെള്ളം ചേർത്ത് പാനി ആക്കി അരിച്ചെടുക്കുക

അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഉണക്ക മുന്തിരി , തേങ്ങാകൊത്തു എന്നിവ നെയ്യിൽ വറുത്തു മാറ്റിവെക്കുക.

ബാക്കി നെയ്യിൽ സേമിയ നന്നായി വറുത്തെടുക്കുക

തേങ്ങയുടെ രണ്ടാം പാൽ ചേർത്ത് സേമിയ വേവിക്കുക

വെന്ത സെമിയയിലേക്കു ശർഖര പാനി ചേർത്ത് നന്നായി കുറുക്കി എടുക്കുക. ഇനി ഒന്നാം പാൽ ചേർത്ത് ഒന്ന് ചൂടായി കഴിഞ്ഞാൽ ഏലയ്ക്ക പൊടി, ഉപ്പ് ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ചെയ്യുക

വറുത്തു വെച്ച അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഉണക്ക മുന്തിരി, തേങ്ങ കൊത്ത് എന്നിവ ചേർക്കുക

ഒരൽപം ചുക്ക് പൊടിയും, ജീരക പൊടിയും കൂടി വേണമെങ്കിൽ ചേർക്കാം.

27. Paal Payasam / പാൽ പായസം

*In Pressure Cooker

Milk: 1.5 liters

Water: 1 Cup
Payasam Rice/Unangalari: 1/2 Cup
Sugar: 1 Cup
Butter: 1 Tea Spoon

Salt: 1 Pinch
Cardamom Powder: 1/4 Tea Spoon (Add if you like the taste of cardamom powder. Paal paysam tsates good without adding cardamom powder and ghee roasted cashewnuts and raisins  )

Pour milk and water in a 5 liter pressure cooker and bring to a boil When it boils well reduce the flame and add washed rice and sugar. Mix well and cover and cook on low heat for 40 minutes. Turn off the heat and when the pressure in the cooker is down l, open it, add salt and mix well. Add butter. Payasam is ready. If needed add cardamom powder, some cashew nuts and raisins roasted in ghee

പാൽ : 1.5 ലിറ്റർ

വെള്ളം : 1 കപ്പ്

ഉണക്കലരി : 1/2 കപ്പ്

പഞ്ചസാര : 1 കപ്പ്

ബട്ടർ : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ഉപ്പ് : ഒരു നുള്ള്

ഏലയ്ക്ക പൊടി : 1/4 ടി സ്പൂൺ( ഏലയ്ക്കയുടെ ടേസ്റ്റ് പാൽ പായസത്തിന് ഇഷ്ട്ടമുള്ളവർ ചേർത്താൽ മതി. പാൽ പായസത്തിന് ഏലയ്ക്ക പൊടി, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, മുന്തിരി നെയ്യിൽ വറുത്തത് ഒന്നും ചേർക്കാത്തതാണ് ടേസ്റ്റ്)

ഒരു 5 ലിറ്റർ പ്രഷർ കുക്കറിൽ പാലും വെള്ളവും ഒഴിച്ചു തിളപ്പിക്കുക

തിളച്ചു കഴിയുമ്പോൾ തീ നന്നായി കുറച്ചു കഴുകി വച്ചിരിക്കുന്ന അരിയും പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി അടച്ചു വെച്ച് ചെറിയ തീയിൽ 40 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക

തീ ഓഫ് ചെയ്തു കുക്കറിലെ പ്രഷർ മുഴവൻ പോയാൽ തുറന്നു ഉപ്പ് കൂടി ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.

ബട്ടർ ചേർക്കുക

പായസം റെഡി

വേണമെങ്കിൽ ഏലയ്ക്ക പൊടി, കുറച്ചു അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഉണക്ക മുന്തിരി നെയ്യിൽ വറുത്തു ചേർക്കാം