Stuffed Braided Bread // സ്റ്റഫ്ഡ് ബ്രൈഡെഡ് ബ്രഡ്

Maida: 2 Cup

Yeast: 1 Tea Spoon

Sugar: 1 Table Spoon

Butter: 3 Table Spoon

Warm Milk: 1/2 Cup

Egg : 1

Salt: 1/4 Tea Spoon

Add little sugar and yeast to milk and mix well

Let it rest for 10 minutes to rise

Add salt, remaining sugar and butter to maida and combine well

Beat the egg and add it to the flour mix.  (reserve a table spoon of egg mix to brush on the bread before baking)

To the flour mix add the milk yeast mixture an make the dough

If needed add some water and make a slightly sticky dough

Cover with a wet cloth and let the dough rise for 1 hour

For Filling

Chicken: Half Kg

Onion: 2

Green Chilli: 4

Ginger Garlic Crushed: 2 Table Spoon Each

Turmeric Powder: 1/2 Tea Spoon

Chilly Powder: 1 Tea Spoon

Garam Masala Powder: 1 Tea Spoon

Chicken Masala Powder: 1 Tea Spoon

Pepper Powder: 1 Tea Spoon

Chopped Coriander Leaves 

Chopped Mint Leaves

Curry Leaves

Oil: 2 Table Spoon

Salt

Clean the chicken well and marinate with little turmeric powder, pepper powder, salt

chilly powder and garam masala powder. Cook the chicken and keep it aside

Once cooled remove all the bones and then put it in the mixie and shred it .. Or you can chop the chicken pieces

To a kadai pour oil and saute crushed ginger and garlic for 5 minutes

Now add in the sliced onion and green chilli

Saute well and add the remaining spice powders and little salt

Add in the curry leaves too

Saute on low flame until the raw smell of the spices is gone

Add in the minced/shredded chicken and combine well

Add in the chopped coriander and mint leaves and combine well

switch off the flame and keep aside

You can make any type of stuffing as per your choice

After 1 hour the dough will have been doubled in size

Slightly knead it and divide into 3 portions

Take 1 portion and dust it with some flour and roll the dough slightly thick in oval shape

Leaves some gap at the top and bottom and in the center place a portion of the filling made

You can add some cheese too on the filling

Now cut strips on both sides 2 cm apart

Take the top portion of the spread dough and fold it inside on to the filling

And then fold each strips towards inside.  Same like we do hair plating (See the video below)

Make all the 3 bread in the same way

The bottom portion can be folded inside or can be left as a fish tail

Place the bread on to a baking tray and cover with a wet cloth and let it sit for another 30 mintues

Preheat the oven at 180 C for 10 minutes

After 30 minutes brush each bread with egg wash and sprinkle some sesame seeds on top

Bake at 180C for 20 to 25 minutes

If you do not have an oven you can bake in a pressure cooker. The same way you make a cake in pressure cooker

Or you can make in a heavy bottom kadai.. Preheat the kadai well and place a ring or stand and then place the bread on top of it and bake

in medium flame.

മൈദ : 2 കപ്പ്

യീസ്റ്റ് :1 ടീ സ്പൂണ്

പഞ്ചസാര :1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ബട്ടർ :3 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ചെറിയ ചൂടുള്ള പാൽ : 1/2 കപ്പ്

മുട്ട : 1

ഉപ്പ്‌ :1/4 ടീ സ്പൂണ്

പാലിലേക്ക് യീസ്റ്റ്, കുറച്ച് പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്തിളക്കി 10 മിനുറ്റ് മാറ്റി വെക്കുക. 

മൈദയിലേക്ക് ബാക്കി പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് , ബട്ടർ എന്നിവ ചേർത്തിളക്കുക. മുട്ട പൊട്ടിച്ചു  ഒന്ന് ബീറ്റ് ചെയ്തു മൈദയിലേക്ക് ചേർക്കുക.(1 സ്പൂണ് മുട്ട മാറ്റി വെക്കുക. ബേക്ക് ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് ബ്രെഡിന് മേൽ ബ്രഷ് ചെയ്യാൻ ആണ്)

പാൽ മിക്സ് കൂടെ ചേർത്തു നന്നായി കുഴക്കുക.. ആവശ്യമെങ്കിൽ കുറച്ചു വെള്ളം ചേർത്ത് ചെറുതായി ഒട്ടുന്ന പരുവത്തിൽ ഉള്ള മാവ് റെഡി ആക്കുക.. ഒരു നനഞ്ഞ തുണി ഇട്ട് മൂടി 1 മണിക്കൂർ മാറ്റി വെക്കുക

ഫില്ലിംഗ് ഉണ്ടാക്കാൻ.

ചിക്കൻ:  അര കിലോ

സവാള : 2

പച്ചമുളക് : 4 എണ്ണം

ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് : 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ വീതം

മഞ്ഞൾ പൊടി : 1/2 ടി സ്‌പൂൺ

മുളക് പൊടി : 1 ടി സ്‌പൂൺ

ഗരം മസാല പൊടി : 1 ടി സ്‌പൂൺ

ചിക്കൻ മസാല: 1 ടീ സ്പൂണ്

കുരുമുളക് പൊടി : 1 ടി സ്‌പൂൺ

മല്ലി ഇല അരിഞ്ഞത് : കുറച്ച് 

പുതിന ഇല അരിഞ്ഞത് : കുറച്ച്

കറിവേപ്പില : 1 തണ്ട്

ഓയിൽ : 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

ഉപ്പ്‌ : പാകത്തിന്

 

ചിക്കൻ നന്നായി കഴുകി കുറച്ചു മഞ്ഞള്‍പൊടി, കുരുമുളക്‌പൊടി, ഉപ്പ് , മുളക് പൊടി, ഗരം മസാല പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത്  വേവിച്ച് എടുക്കുക. 

എല്ലുകൾ ഒക്കെ മാറ്റിയ ശേഷം മിക്സിയിൽ ഇട്ട് ഒന്ന് കറക്കി എടുക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ ചെറുതായി അരിഞ്ഞെടുക്കുക.  

ഓയിൽ ചൂടാക്കി ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് വഴറ്റുക.ഒന്ന് മൂത്തു വരുമ്പോൾ സവാള, പച്ചമുളക് ചേർത്ത് വഴറ്റുക. 

ഇതിലേക്ക് ബാക്കി ഉള്ള മഞ്ഞൾ പൊടി, മുളക് പൊടി, ചിക്കൻ മസാല,   കുരുമുളക്‌പൊടി, ഗരംമസാല, ഉപ്പ്, 

കറിവേപ്പില എന്നിവയും ചേര്‍ത്ത്  നന്നായി വഴറ്റുക. 

വേവിച്ചു മിൻസ് ചെയ്തു വെച്ച ചിക്കൻ  ചേര്‍ത്ത് യോജിപ്പിക്കുക. 

മല്ലി ഇല, പുതിന ഇല കൂടി ചേർത്തു നന്നായി ഇളക്കി തീ ഓഫ് ആക്കുക.. 

(ഈ മസാല തന്നെ വേണ്ട..ഇഷ്ട്ടമുള്ള രീതിയിൽ മസാല ചെയ്യാം)

മാവ് 1 മണിക്കൂർ ആകുമ്പോൾ നന്നായി പൊങ്ങി വരും..ഇത് 3 ആയി ഭാഗിക്കുക. 

ഒരു ഭാഗം എടുത്ത് അല്പം പൊടി തൂവി പരത്തി എടുക്കുക. കുറച്ചു നീളത്തിൽ ഓവൽ ഷേപ്പിൽ പരത്തുക

രണ്ട് അറ്റത്തും കുറച്ചു ഭാഗം വിട്ട് നടുവിൽ നീളത്തിൽ കുറച്ചു മസാല വെക്കുക. അല്പം ചീസും വെക്കാം

ഇനി രണ്ടു സൈഡിലും 2 cm അകലം വെച്ച് സ്ട്രിപ്‌സ് കട്ട്സ് ഇടുക

മുകളിൽ നടുവിൽ ഉള്ള ഭാഗം ഉള്ളിലേക്ക് മടക്കുക. ശേഷം മുടി പിന്നുന്ന പോലെ ഓരോ സൈഡിൽ നിന്നും ഓരോ കട്ട് ചെയ്ത് സ്ട്രിപ്പ് ഉള്ളിലേക്ക് മടക്കുക

അടിയിൽ ഉള്ള ഭാഗം ഉള്ളിലേക്ക് മടക്കാം അല്ലെങ്കിൽ മീനിന്റെ വാൽ ഭാഗം പോലെ വിടർത്തി ഇടാം (മുകളിൽ ഉള്ള വീഡിയോ കാണുക)

ഇതേ പോലെ 3 ബ്രെഡും റെഡി ആക്കുക

ഒരു ബേക്കിംഗ് ട്രേയിലേക്ക് വെക്കുക. നനഞ്ഞ തുണി വെച്ചു 30 മിനുറ്റ് മൂടി വെക്കുക

ശേഷം മുട്ട നന്നായി ബ്രഷ് ചെയ്യുക.. മുകളിൽ കുറച്ച് എള്ള് വിതറാം.. 

180ഡിഗ്രീ പ്രീ ഹീറ്റ് ചെയ്ത ഓവന്നിൽ 25 മുതൽ 30 മിനുറ്റ് ബെക് ചെയ്യുക

ഓവൻ ഇല്ലെങ്കിൽ കുക്കറിൽ കേക്ക് ചെയ്യുന്ന അതേ രീതിയിൽ ചെയ്യാം.. അല്ലെങ്കിൽ നല്ല അടി കട്ടി ഉള്ള ഒരു കടായി ചൂടാക്കി അതിലേക്ക് ഒരു സ്റ്റാൻഡ് അല്ലെങ്കിൽ പ്ലേറ്റ് ഇറക്കി വെച്ച് ബ്രഡ് അതിന്റെ മേൽ വെച്ച് അടച്ചു വെച്ച് ഉണ്ടാക്കാം.. ബ്രഡ് വെച്ച് കഴിഞ്ഞു തീ മീഡിയം ഫ്ലെമിൽ വെക്കണം..