Garlic Pickle // വെളുത്തുള്ളി അച്ചാർ

After many sweet recipes here is a spicy recipe...

Garlic : 250 Grams

Ginger : One Big Piece Finely Chopped

Green Chili : 3 Finely Chopped

Curry Leaves : 2 Sprig

Red Chilly Powder : 1 Table Spoon

Kasmiri Chilly Powder : 1 Table Spoon

Turmeric Powder :1/2 Tea Spoon

Fenugreek Powder :1/2 Tea Spoon

Asafoetida Powder :3/4 Tea Spoon

Jaggery Powder : 1 Tea Spoon

Vinegar : 2 - 3 Table Spoon

Hot Water : 1 Cup

Gingely Oil :1/2 Cup

Mustard Seeds:1/2 Tea Spoon

Salt

If garlic cloves are big slice it to one or two

If using small garlic don't slice it. 

To a kadai pour half of the oil and saute the garlic cloves for 2 to 3 minutes and then remove the cloves from oil and keep aside

Add the remaining oil and splutter the mustard Seeds

Add ginger and saute for a minute and then add green chilli and curry leaves.

Saute in low flame for 4 to 5 minutes

Switch off the flame and add chilly powder, kashmiri chilly powder, turmeric powder, asafoetida powder, fenugreek powder and salt

Saute until the raw smell of the spices is gone

Then add hot water, salt , jaggery and boil well

Add the sauteed garlic and let it boil for a few minutes

Add vinegar and switch off the flame

Let it cool well and store in clean and dry glass bottle

വെളുത്തുള്ളി : 250 ഗ്രാം

ഇഞ്ചി : ഒരു വലിയ കഷ്ണം ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്

പച്ചമുളക് : 3 ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്

കറിവേപ്പില : 2 തണ്ട്

മുളക് പൊടി : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

കശ്മീരി മുളക് പൊടി : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്

മഞ്ഞൾ പൊടി :1/2 ടീ സ്പൂണ്

ഉലുവ പൊടി :1/2 ടീ സ്പൂണ്

കായം പൊടി :3/4 ടീ സ്പൂണ്

ശർക്കര പൊടി :1 ടീ സ്പൂണ്

വിനിഗർ :2 - 3 ടേബിൾ സ്പൂണ്

ചൂട് വെള്ളം :1 കപ്പ്

നല്ലെണ്ണ :1/2 കപ്പ്

കടുക് :1/2 ടീ സ്പൂണ്

ഉപ്പ്

വലിയ അല്ലി വേലിതുള്ളി ആണെങ്കിൽ രണ്ടോ മൂന്നോ കഷ്ണം ആക്കുക

ചെറിയ അല്ലി ആണെങ്കിൽ മുറിക്കേണ്ട

ഒരു കടായി ചൂടാക്കി പകുതി നല്ലെണ്ണ ചേർത്ത് വെളുത്തുള്ളി 2 - 3 മിനിറ്റ് വഴറ്റി മാറ്റുവെക്കുക

ഇനി ബാക്കി എണ്ണ കൂടി ചേർത്തു കടുക് പൊട്ടിക്കുക

ശേഷം ഇഞ്ചി ചേർത്തു ഒന്ന് വഴറ്റുക

ഇനി പച്ചമുളകും കറിവേപ്പിലയും കൂടെ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക

ഇനി തീ ഓഫ് ആക്കി മുളക് പൊടി, കശ്മീരി മുളക് പൊടി, മഞ്ഞൾ പൊടി, ഉലുവ പൊടി, കായം പൊടി എന്നിവ ചേർക്കുക

ചെറിയ തീയിൽ പൊടികൾ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക

ശേഷം ചൂട് വെള്ളം, ഉപ്പ്, ശർക്കര പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക

ഇനി വഴറ്റി വെച്ച വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക

1 - 2 മിനിറ്റ് തിളപ്പിച്ച ശേഷം വിനാഗിരി കൂടെ ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ആക്കുക

നന്നായി തണുത്തതിനു ശേഷം കുപ്പിയിലേക്ക് മാറ്റം.