Kozhikode Special Black Halwa // കോഴിക്കോട് സ്പെഷ്യൽ കറുത്ത ഹൽവ

The Famous Kozhikode Black Halwa...

Maida : 2.5 Cup (240ml cup)
Jaggery: Half Kilo (Use dark color jaggery to get darker shade)
Coconut Oil: Half Liter
Ghee: 2 Table Spoon
Cardamom Powder: 1 Teaspoon
Dry Ginger Powder: 1 Tea Spoon

Cumin powder: 1/4 Tea Spoon
Salt: 1 Pinch
Cashew nuts
Water

Add enough water to the maida and make a dough. Same like chapati dough

Soak it in 4 cups of water. Let it rest for 12 hours.

Then squeeze it well with your hands and strain. Add some water to the flour again and squeeze

Take as much milk as possible like this.

Filter it through a cloth or strainer.  And discard the residue. 

Then leave it for  12 hours. Then drain the water from the top.

Again add 3 cups of water and mix well and leave it aside for  12 hours

Then drain off the water from top

Prepare a tin by spreading some ghee . Sprinkle some cashew nuts and keep aside

Add 1 cup of water to jaggery and let it boil well

Once it boils well strain it .  

Now reduce the flame and add the flour milk and salt

Do not stop stirring at any time

Once the mixture thicken add coconut oil and ghee

This halwa should get cooked in coconut oil  

Now when the halwa comes together add cashew nuts, cardamom powder, cumin powder and dry ginger powder  

Mix well and transfer it to the greased bowl and level the top 

Let it cool well and then cut and serve 

(I got 1100gm (1 Kg & 100 grams )of halwa with this quantity of ingredients . After adding coconut oil it took about 40 minutes to make.)

മൈദ : 2.5 കപ്പ് (240ml കപ്പ്)

ശർക്കര : അര കിലോ (നല്ല കറുത്ത ശർക്കര എടുത്താൽ നല്ല കളർ കിട്ടും )

വെളിച്ചെണ്ണ : അര ലിറ്റർ 

നെയ്യ് :  2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

ഏലയ്ക്ക പൊടി: 1 ടീ സ്പൂൺ

ചുക്ക് പൊടി : 1 ടീ സ്പൂണ്

ജീരകം പൊടി : 1/4 ടീ സ്പൂണ്

ഉപ്പ് : 1 നുള്ള്

അണ്ടിപരിപ്പ് 

വെള്ളം

മൈദയിൽ ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേർത്ത് ചപ്പാത്തി മാവ്  പോലെ കുഴച്ചെടുത്തു 4 കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തു വെക്കുക. 

12 മണിക്കൂർ കുതിർത്തു വെക്കുക

ശേഷം പിഴിഞ്ഞ് പാൽ എടുക്കുക. മാക്സിമം പാൽ എടുക്കുക. ഇത് തുണിയിലൂടെ അല്ലെങ്കിൽ ഇഴ അടുപ്പം ഉള്ള അരിപ്പയിലൂടെ അരിച്ചെടുക്കുക. വേസ്റ്റ് വരുന്നത് ഒഴിവാക്കുക 

ഇത് വീണ്ടും12 മണിക്കൂർ അനക്കാതെ വെക്കുക. ശേഷം മുകളിൽ തെളിഞ്ഞു വന്ന വെള്ളം ഊറ്റി കളയുക. 

ഇതിലേക്ക് വീണ്ടും 3 കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കി 12 മണിക്കൂർ വെക്കുക

ശേഷം മുകളിൽ തെളിഞ്ഞു വന്ന വെള്ളം ഊറ്റി കളയുക. 

നെയ്യ് തടവി ഒരു പാത്രം ഹൽവ തയ്യാറാകുമ്പോൾ ഇടാൻ ആയി റെഡി ആക്കി വെക്കുക. ഇതിലേക്ക് കുറച്ചു , അണ്ടിപ്പരിപ്പും വിതറി കൊടുക്കുക

ശർക്കരയിൽ  1 കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക

നന്നായി തിളച്ചു വരുമ്പോൾ അരിച്ചെടുക്കുക.. ശേഷം തീ നന്നായി കുറച്ചു വെച്ച് മൈദ പാൽ, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക

കൈ എടുക്കാതെ ഇളക്കി കൊണ്ടിരിക്കണം.. 

ചെറുതായി കട്ടി ആയി തുടങ്ങുമ്പോൾ വെളിച്ചെണ്ണയും നെയ്യും ചേർത്തു കൊടുക്കുക.. ഈ ഹൽവ വെളിച്ചെണ്ണയിൽ ആണ് വേവിച്ചെടുക്കുന്നത്. നന്നായി മുറുകി വരുന്നത് വരെ ഇളക്കി കൊണ്ടേ ഇരിക്കുക

ശേഷം അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ചുക്ക് പൊടി, ഏലയ്ക്ക പൊടി എന്നിവ ചേർത്തിളക്കി നെയ്യ് തടവിയ പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റം. മുകൾ ഭാഗം നന്നായി ലെവൽ ചെയ്യുക  

നന്നായി ചൂട് മാറിയ ശേഷം മുറിച്ചെടുക്കാം..

(ഈ അളവിൽ ഉണ്ടാക്കിയപ്പോൾ 1100gm ഹൽവ ആണ് കിട്ടിയത് . വെളിച്ചെണ്ണ ചേർത്ത ശേഷം ഏകദേശം  40 മിനിറ്റ് എടുത്തു..)